xác định hàm lượng đường trong nước giải khát

LOGO XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG TRONG NƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: VŨ HOÀNG YẾN NHÓM: 6 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM BỘ MÔN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM NỘI DUNG I. Ý nghĩa của việc xác định hàm lượng Đường trong nước giải khát. II. Các phương pháp xác định 1. Phương pháp xác định đường sacccharose 2. Phương pháp định lượng đường sacarin, dulcin, cyclamate Khái quát chung về đường  Là một hợp chất hữu cơ trong phân tử có các nguyên tố chính C, H, O, công thức chung (CH2O)n.  Dựa vào một số tính chất của đường như tính khử mà có thể tham gia được một số phản ứng đặc trưng như phản ứng Fehling (Cu+), nước Br, acid nitric, có thể định lượng đường có chứa trong thực phẩm. [...]... X: hàm lượng đường saccharose tính theo % a: hàm lượng đường khử theo glucose của dịch đường sau khi thủy phân bằng acid (%) b: hàm lượng đường khử của dịch đường trước khi thủy phân (%) 0,95: hệ số chuyển đổi từ glucose sang saccharose Phương pháp dùng đường kế Nguyên tắc:  Dựa trên sự phân cực ánh sáng của saccharose và dùng đường kế đo năng suất quang phân cực của saccharose Phương pháp dùng đường. .. thử:  Hút 1 lượng mẫu nước giải khát cần phân tích cho vào bình định mức 500ml, tráng lại dụng cụ đã đựng mẫu vài lần với nước cất và cho vào bình Phương pháp Bertrand Xác định hàm lượng đường 10ml dd Fehling A 10ml dd Fehling B 250ml + dung dịch NaOH 10% đến pH = 7 Fehling A = 69,28g CuSO4 tinh thể + nước cất vừa đủ 1000ml Fehling B = 346g Kali natri tartrat + 100g NaOH + nước cất vừa đủ 1000ml Phương... dùng đường kế  Cách tiến hành  Cân 2,6ml cho vào cốc nước cất, cho vào bình định mức, cho dung dịch vào đường kế Đọc chỉ số hàm lượng saccharose trên đường kế  Trong 1 ống nghiệm, hút 1ml dung dịch saccharose và 1ml thuốc thử Fehling (pha 4ml thuốc thử Fehling) Đun sôi cách thủy trong 3 phút, không có hoặc có ít trầm đỏ hiện ra định lượng đường sacarin, dulcin, cyclamate Phương pháp hóa học ... được lượng đường khử  Định lượng Cu2O tạo thành, oxi hóa nó bằng Fe2(SO4)3/H2SO4 Lượng Fe2+ tạo thành được xác định bằng cách oxi hóa nhờ dung dịch KMnO4 trong môi trường acid Phương trình phản ứng CuSO4 + 2NaOH Cu2O+Fe2(SO4)3+H2SO4 Cu(OH)2 + Na2SO4 2CuSO4 +2FeSO4 + H2O 10FeSO4+2KMnO4+8H2SO4 5Fe2(SO4)3 + 2MnSO4 + K2SO4 + 8H2O Phương pháp Bertrand  Tiến hành:  Chuẩn bị mẫu thử:  Hút 1 lượng mẫu nước. .. sunfat (BaSO4) trong môi trường axit, của dulcin với axit nitric (HNO3) đặc để phát hiện ra sự có mặt của chúng trong nước giải khát không có cồn Xác định định tính sacarin  Tiến hành  Cho 50ml mẫu thử vào phễu chiết dung tích 250ml, sau đó cho thêm 5ml HCl đặc, 50ml ete etylic để tiến hành chiết sacarin Phần ete etylic được giữu lại trong phễu chiết, rửa hai lần, mỗi lần bằng 50ml nước cất Chuyển.. .định lượng đường saccharose Phương pháp Bertrand  Nguyên tắc: Thủy phân saccharose thu được hỗn hợp glucose và fructose C12H22O11+H2O H+ C6H12O6 +C6H12O6 saccharose glucose fructose Định lượng đường khử tạo thành cho phép tính được lượng saccharose có trong mẫu phân tích Phương pháp Bertrand  Nguyên tắc:  Trong môi trường kiềm (glucose, fructose, maltose)... tục làm bay hơi tự nhiên cho đến khô Xác định định tính sacarin  Thêm vào cặn thu được 1-2 viên NaOH, vài giọt nước và đem đun trên bếp điện ở nhiệt độ 200 – 220OC , sau đó đem làm nguội, hòa tan bằng 10ml nước cất rồi thêm vào đó15ml Axit sunfuric( H2SO4), dung dịch 10%, 3-5 giọt FeCl3 dung dịch 2%, nếu có màu tím sim chứng tỏ trong mẫu có chứa sacarin Xác định định tính cyclamate  Tiến hành thử... giọt axit nitric, thêm vào đó 1 giọt nước cất, nếu xuất hiện kết tủa màu da cam hoặc màu đỏ gạch chứng tỏ trong mẫu có dulcin Phương pháp sắc ký bản mỏng  Lấy mẫu  Theo quy định chung đối với nước giải khát  Nội dung của phương pháp  Chiết tách các chất ngọt tổng hợp trong các loại nước giải khát bằng etylaxetat Cô đặc dung dịch chiết rồi chấm dung dịch này trên bản sắc ký lớp mỏng Các vết chấm... sôi trong 2 phút Phương pháp Bertrand Phễu lọc Cu2O Bình chân không Buchner Phương pháp Bertrand 20ml dd Fe2(SO4)3/ H2SO4 Cu2O Không còn Cu2O Phương pháp Bertrand Chuẩn độ KMnO4 0,1N  Tính kết quả Màu hồng nhạt Trong 15s  Đọc số ml KMnO4 0,1N đã dùng và đem tra bảng để có lượng đường saccharose theo yêu cầu Hàm lượng saccharose trong mẫu thí nghiệm được tính theo công thức sau: X = (a-b) 0,95 Trong. .. Xác định định tính dulcin  Cho 100ml mẫu thử (kiềm hóa bằng dung dịch NaOH dung dịch 10% nếu cần) vào phễu chiết dung tích 250ml, tiến hành chiết ba lần, mỗi lần 50ml ete etylic Gộp các phần ete chiết vào một bát sứ sau đó chia làm hai bát để bay hơi ở nhiệt độ phòng rồi sấy khô cặn trong tủ sấy ở nhiệt độ 110OC Lấy cặn ra để nguội sau đó làm ẩm cặn bằng vài giọt axit nitric, thêm vào đó 1 giọt nước . DUNG I. Ý nghĩa của việc xác định hàm lượng Đường trong nước giải khát. II. Các phương pháp xác định 1. Phương pháp xác định đường sacccharose 2. Phương pháp định lượng đường sacarin, dulcin,. pháp xác định hàm lượng đường định lượng đường saccharose định lượng đường sacarin, dulcin, cyclamate www.themegallery.com định lượng đường saccharose Phương pháp Bertrand Phương pháp đường. (Cu+), nước Br, acid nitric, có thể định lượng đường có chứa trong thực phẩm.