Đang tải... (xem toàn văn)
Trình bày Quy trình trước khi nhập kho, bảo quản trong kho và chuẩn bị xuất kho của các loại nông sản khác nhau. 2. Trình bày cấu tạo của các loại kho. 3. Trình bày ưu nhược điểm của các loại kho. 4. Xác định một số thông số kĩ thuật của các kho này và đánh giá chất lượng nông sản được bảo quản trong các kho đó.
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH BÀI THỰC HÀNH Môn học: Kho bảo quản nông sản (Dùng cho sinh viên ngành Công nghệ sau thu hoạch) I MỤC ĐÍCH Cung cấp cho sinh viên kiến thức thực tế cấu tạo, vận hành, quản lý số loại kho II NỘI DUNG Thăm quan số loại kho bảo quản nông sản nước ta nay: Kho bảo quản thóc, Kho bảo quản khoai tây giống, Kho bảo quản rau hoa tươi III YÊU CẦU Trình bày Quy trình trước nhập kho, bảo quản kho chuẩn bị xuất kho loại nông sản khác Trình bày cấu tạo loại kho Trình bày ưu nhược điểm loại kho Xác định số thông số kĩ thuật kho đánh giá chất lượng nông sản bảo quản kho QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG Biên soạn: ThS Phan Thị Phương Thảo THÔNG TIN CÁ NHÂN Địa chỉ: Phan Thị Phương Thảo Bộ môn: Công nghệ chế biến thực phẩm, Khoa Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Cell phone: 01699840168 email: phanphuongthao.cntp@gmail.com thaomicntp@hua.edu.vn Chuyên ngành đào tạo: + Kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản + Thạc sỹ ngành An toàn thực phẩm Thực phẩm gì? Thực trạng ATTP Việt Nam Nguyên nhân thực phẩm VN chưa an toàn - Thiếu đồng ứng dụng qui trình thực hành nông nghiệp tốt dây chuyền SXTP - Mạng lưới kiểm tra dư lượng mỏng - Tổ chức quản lý tra phức tạp, chồng chéo - Thanh tra chưa trao hết trách nhiệm Giải pháp giúp thực phẩm VN an toàn - Xây dựng mơ hình sản xuất an tồn từ a đến z - Tăng cường lực kiểm tra chất lượng an toàn thực phẩm - Thống tổ chức Quản lý an toàn thực phẩm - Thanh tra an toàn thực phẩm - Thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng - Đào tạo nhân lực chuyên sâu Nghề quản lý chất lượng Yêu cầu: Năng lực chuyên môn Năng lực quản lý Kinh nghiệm thực tiễn Tư mở, logic, cách tiếp cận mang tính hệ thống… Nghề quản lý chất lượng Thuận lợi: Nhu cầu nhân lực tăng nguồn cung hạn chế Năng lực quản lý tổ chức yếu Khó khăn: Tài liệu tham khảo thiếu Chưa hình thành hoạt động mang tính hiệp hội nghề nghiệp Chương I Chất lượng thực phẩm 1.1 Khái niệm thực phẩm Thực phẩm sản phẩm rắn lỏng dùng để ăn, uống với mục đích dinh dưỡng (hoặc) thị hiếu ngồi sản phẩm mang mục đích chữa bệnh Chương trình SSOP Chương trình SSOP Chương trình SSOP Đánh giá hệ thống HACCP Định nghĩa Đánh giá hệ thống HACCP Đánh giá hệ thống HACCP Các loại hình đánh giá Đánh giá hệ thống HACCP Các bước đánh giá HACCPs I Thu thập thông tin II Lập kế hoạch chuẩn bị III Báo cáo không phù hợp IV Hành động khắc phục V Hành động theo dõi kiểm chứng Đánh giá hệ thống HACCP Các bước đánh giá HACCPs I Thu thập thông tin Đánh giá hệ thống HACCP Các bước đánh giá HACCPs II Lập kế hoạch chuẩn bị Đánh giá hệ thống HACCP Các bước đánh giá HACCPs III Báo cáo không phù hợp Đánh giá hệ thống HACCP Đánh giá hệ thống HACCP Các bước đánh giá HACCPs IV Hành động khắc phục Đánh giá hệ thống HACCP Các bước đánh giá HACCPs V Hành động kiểm chứng ... nằm mắt người mua - Dưới góc độ nhà quản lý: chất lượng tỷ lệ sản phẩm hỏng sản phẩm bán thị trường sau kiểm tra (KCS) - Theo quan điểm cổ điển: chất lượng sản phẩm dịch vụ phù hợp với quy định... Chất lượng sản phẩm tập hợp tiêu, đặc trưng thể tính kỹ thuật hay tính hữu dụng + Chất lượng sản phẩm thể với chi phí Người tiêu dùng không chấp nhận mua sản phẩm với giá + Chất lượng sản phẩm... Nguyên lý chất lượng - Chất lượng sản phẩm hay dịch vụ thể đạo đức lòng tự trọng người sản xuất cung cấp cho người tiêu dùng sản phẩm mà họ cần mà có Người sản xuất phải cân lợi nhuận họ, đồng