Nghiên cứu các nhân tố ảnh hưởng đến động lực làm việc của nhân viên nhà hàng gourmet tại vinpearl đà nẵng resort villas

  Sau thời gian nghiên cứu, học tập khoa Du lịch – Đại học Huế, giúp đỡ quý báu thầy giáo, cô giáo bạn bè đồng nghiệp Vinpearl Đà Nẵng Resort & Villas, hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp, Đề Tài: “Nghiên cứu nhân tố ảnh hưởng đến động lực làm việc nhân viên nhà hàng Gourmet thuộc doanh nghiệp Vinpearl Đà Nẵng Resort & Villas” Cho phép bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc tới cô Nguyễn Thị Thanh Thảo người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ vạch mục tiêu cụ thể, hoàn chỉnh cách trình bày, cho phương pháp cách làm tốt Với thời gian, vốn kiến thức có hạn nên đề tài không tránh khỏi sai sót Tôi mong bảo, đóng góp ý kiến cô để có điều kiện nâng cao, bổ sung kiến thức mình, phục vụ tốt công tác thực tế sau Cuối cùng, xin chúc cô thật nhiều sức khỏe, nhiệt huyết tràn đầy để truyền đạt kiến thức bổ ích tới hệ sau Chun đề tốt nghiệp Đại học GVHD: ThS Nguyễn Thị Thanh Thảo Huế, tháng 5, năm 2018 Sinh viên Trần Thị Diệu Linh SVTH: Trần Thị Diệu Linh ii Lớp: K48-TT&MKT Chuyên đề tốt nghiệp Đại học GVHD: ThS Nguyễn Thị Thanh Thảo LỜI CAM ĐOAN  Tôi xin cam đoan chuyên đề tốt nghiệp với đề tài: “Nghiên cứu nhân tố ảnh hưởng đến động lực làm việc nhân viên nhà hàng Gourmet Vinpearl Đà Nẵng Resort & Villas” công trình nghiên cứu tơi Những kết số liệu chuyên đề thực nhà hàng Gourmet thuộc Vinpearl Đà Nẵng Resort & Villas, không chép nguồn khác Tơi hồn tồn chịu trách nhiệm trước nhà trường cam đoan Huế, tháng 5, năm 2018 Sinh viên Trần Thị Diệu Linh SVTH: Trần Thị Diệu Linh iii Lớp: K48-TT&MKT Chuyên đề tốt nghiệp Đại học GVHD: ThS Nguyễn Thị Thanh Thảo MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i LỜI CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH, BIỂU ĐỒ vii PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ .1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu .2 Câu hỏi nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Kết cấu đề tài PHẦN II: NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU .8 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ TẠO ĐỘNG LỰC LÀM VIỆC CHO NGƯỜI LAO ĐỘNG Các vấn đề liên quan đến kinh doanh nhà hàng 1.1 Khái niệm nhà hàng kinh doanh nhà hàng 1.1.1 Khái niệm nhà hàng 1.1.2 Khái niệm kinh doanh nhà hàng Phân loại nhà hàng 2.1 Dựa vào trang thiết bị dụng cụ chất lượng phục vụ 2.2 Dựa vào ăn đặc sản nhà hàng 2.3 Dựa vào đặc điểm quốc gia dân tộc: 2.4 Dựa vào phương thức phục vụ .9 2.5 Dựa vào quy mô hoạt động kinh doanh .9 2.6 Chức kinh doanh nhà hàng Đặc điểm kinh doanh nhà hàng 3.1 Đặc điểm kinh doanh 3.2 Đặc điểm lao động 10 SVTH: Trần Thị Diệu Linh iv Lớp: K48-TT&MKT Chuyên đề tốt nghiệp Đại học GVHD: ThS Nguyễn Thị Thanh Thảo 3.3 Đặc điểm đối tượng phục vụ 10 3.4 Đặc điểm phong cách phục vụ 10 3.5 Đặc điểm môi trường phục vụ 10 Các vấn đề liên quan đến động lực làm việc 10 4.1 Khái niệm động lực làm việc tạo động lực làm việc .10 4.1.1 Khái niệm động lực .10 4.1.2 Khái niệm động lực làm việc .11 Lợi ích việc tạo động lực 11 5.1 Các lý thuyết liên quan đến động lực làm việc 12 5.1.1 Hệ thống nhu cầu Maslow (1943) .12 5.1.2 Học thuyết hệ thống hai yếu tố Herzberg (1959) 13 5.1.3 Học thuyết kỳ vọng Victor Vroom (1964) 14 5.1.4 Thuyết công Stacy Adams (1963) 16 5.1.5 Thuyết nhu cầu thúc đẩy McClelland (1988) .16 5.1.6 Thuyết tăng cường tích cực B.F.Skinner .17 5.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến động lực làm việc 18 5.2.1 Chính sách cơng ty 18 5.2.2 Phúc lợi .19 5.2.3 Đào tạo phát triển nguồn nhân lực 20 5.2.4 Môi trường làm việc 21 5.2.5 Quan hệ đồng nghiệp 22 5.2.6 Phong cách lãnh đạo 22 5.2.7 Văn hóa cơng ty 22 CHƯƠNG II: CƠ SỞ THỰC TIỄN 24 Giới thiệu khái quát VINPEARL DA NANG RESORT & VILLAS .24 1.1 Giới thiệu tập đoàn Vingroup .24 1.2 Lịch sử hình thành phát triển thương hiệu Vinpearl 24 1.3 Giới thiệu Vinpearl Đà Nẵng Resort & Villas 26 1.3.1 Bộ máy quản lý Vinpearl Đà Nẵng Resort & Villas 27 1.3.2 Tình hình sở vật chất 31 1.3.3 Tình hình kinh doanh 33 SVTH: Trần Thị Diệu Linh v Lớp: K48-TT&MKT Chuyên đề tốt nghiệp Đại học GVHD: ThS Nguyễn Thị Thanh Thảo 1.3.4 Tình hình nhân 34 Tổng quan phận ẩm thực .37 2.1 Nhà hàng Bar 37 2.2 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Gourmet .38 Thực trạng động lực làm việc Vinpearl Đà Nẵng Resort & Villas 38 3.1 Cơ sở vật chất nhà hàng Gourmet 38 3.2 Đội ngũ nhân viên nhà hàng phân công công việc 39 3.2.1 Đội ngũ nhân viên .39 3.2.2 Phân công công việc 39 CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ CỦA NHÂN VIÊN VỀ ĐỘNG LỰC LÀM VIỆC CỦA NHÂN VIÊN NHÀ HÀNG GOURMET TẠI VINPEARL ĐÀ NẴNG RESORT & VILLAS 41 PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 53 Kết luận 53 Kiến nghị 54 Hạn chế đề tài 56 TÀI LIỆU THAM KHẢO 57 SVTH: Trần Thị Diệu Linh vi Lớp: K48-TT&MKT Chuyên đề tốt nghiệp Đại học GVHD: ThS Nguyễn Thị Thanh Thảo DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Chính sách động viên nhà quản trị dựa vào tháp nhu cầu Maslow 13 Bảng 2.2: Học thuyết hai yếu tố Herzberg 14 Bảng 2.3: Tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn từ năm 2015 – 2017 33 Bảng 2.4: Tình hình nhân Vinpearl Resort and Villas 34 Bảng 2.5: Trình độ nhân Vinpearl Resort and Villas 35 Bảng 2.6: Bảng giới tính nhân Vinpearl Resort and Villas 36 Bảng 2.7: Cơ cấu lao động theo độ tuổi Vinpearl Resort and Villas .36 Bảng 3.1: Thông tin đối tượng điều tra 41 SVTH: Trần Thị Diệu Linh vii Lớp: K48-TT&MKT Chuyên đề tốt nghiệp Đại học GVHD: ThS Nguyễn Thị Thanh Thảo DANH MỤC HÌNH, BIỂU ĐỒ HÌNH Hình 1.1: Mơ hình nghiên cứu đề xuất Hình 2.1: Tháp nhu cầu Abraham Maslow 12 Hình 2.2: Mơ hình thuyết kỳ vọng .15 Hình 2.3: Sơ đồ cấu tổ chức công ty 27 Hình 2.4: Cơ cấu tổ chức nhà hàng Gourmet 38 BIỂU ĐỒ Biểu đồ 1: Mức độ đồng ý nhân viên chất công việc 42 Biểu đồ 2: Mức độ đồng ý nhân viên lương thưởng 43 Biểu đồ 3: Mức độ đồng ý nhân viên Đào tạo - Thăng tiến .45 Biểu đồ 4: Mức độ đồng ý nhân viên phúc lợi 47 Biểu đồ 5: Mức độ đồng ý nhân viên điều kiện làm việc 48 Biểu đồ 6: Mức độ đồng ý nhân viên cấp trực tiếp 49 Biểu đồ 7: Mức độ đồng ý nhân viên quan hệ đồng nghiệp 50 Biểu đồ 8: Mức độ đồng ý nhân viên thương hiệu văn hóa doanh nghiệp 51 Biểu đồ 9: Mức độ đồng ý nhân viên động lực làm việc 52 SVTH: Trần Thị Diệu Linh viii Lớp: K48-TT&MKT Chuyên đề tốt nghiệp Đại học GVHD: ThS Nguyễn Thị Thanh Thảo PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài Nền kinh tế Việt Nam hội nhập sâu rộng vào kinh tế giới, có biến đổi vượt bậc mặt, từ chế quản lý trình độ kinh tế kỹ thuật ngành, cấp, đơn vị kinh tế vi mơ vĩ mơ Hình ảnh lực trị kinh tế Việt Nam ngày cải thiện mắt bạn bè quốc tế Từ gia nhập tổ chức thương mại giới WTO tháng 11 năm 2006 tạo nhiều hội cho doanh nghiệp nước Bên cạnh có khơng thách thức địi hỏi doanh nghiệp phải đủ mạnh nguồn lực để tồn phát triển mơi trường cạnh tranh khốc liệt Các doanh nghiệp dần hồn thiện mình, khai thác có hiệu tiềm lực tổ chức để vươn lên dành vị cạnh tranh Có nhiều yếu tố đem lại thành công cho doanh nghiệp khoa học kỹ thuật, nguồn vốn, công nghệ đặc biệt yếu tố người Nếu khơng có người yếu tố vận hành được, không mang lại phát triển cho tổ chức, người ngày có vai trị định với phát triển tổ chức mà cịn trì, phát huy, nâng cao hiệu công tác quản trị nhân Nhận thức rõ vai trò định nguồn lực thành công tổ chức, nhiều nhà nghiên cứu hướng vào việc lý giải điều thúc đẩy họ dồn hết tâm lực cho công việc, làm việc hăng say, sáng tạo để đạt mục tiêu tổ chức thân người lao động Việt Nam đất nước có nguồn nhân lực trẻ dồi dào, nhiên thu nhập người lao động phần lớn chưa cao, đời sống người lao động mức trung bình Vì vậy, doanh nghiệp muốn nâng cao hiểu lao động giữ chân nhân viên giỏi cần tạo động lực làm việc cho nhân viên Tạo động lực làm việc tốt kích thích tinh thần giúp cho nhân viên làm việc hiệu Mỗi nhân viên làm việc tổ chức họ ln mong muốn nhận không điều kiện vật chất mà bên cạnh họ muốn nhận điều kiện tinh thần Khi tạo động lực làm việc thực cơng cụ đắc lực giúp nhà quản lý thu hút nhân tài, trì đội ngũ nhân viên có trình độ làm cho họ ngày gắn bó với doanh nghiệp SVTH: Trần Thị Diệu Linh ix Lớp: K48-TT&MKT Chuyên đề tốt nghiệp Đại học GVHD: ThS Nguyễn Thị Thanh Thảo Các doanh nghiệp ngày hay khơng hồn tồn phẩm chất, trình độ mà gắn bó nhân viên doanh nghiệp Chính vậy, doanh nghiệp biết tận dụng phát huy tốt nguồn lực người cách thỏa mãn cách tốt nhu cầu nhân viên giữ chân nhân viên, tránh tình trạng nhân lực rời bỏ doanh nghiệp Vậy làm để tạo động lực cho nhân viên qua khai thác tối ưu khả họ, nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh Đây vấn đề đặt mang tính cấp thiết nhà quản lý nói chung nhà quản trị nhân lực nói riêng Do đó, biện pháp nhằm tạo động lực làm việc cho nhân viênluôn nhà quản trị quan tâm tùy thuộc vào doanh nghiệp để có cách thức phù hợp nhằm mang lại kết cao Mặc dù động lực làm việc quan trọng thực tế cho thấy doanh nghiệp chưa trọng, quan tâm thỏa đáng cho vấn đề Một số doanh nghiệp dù trọng thực hiệu chưa cao thiếu sở khoa học, điều kiện thực tiễn nguồn lực có hạn doanh nghiệp Vì vậy, qua trình thực tập doanh nghiệp Vinpearl Đà Nẵng, lựa chọn đề tài:“Nghiên cứu nhân tố ảnh hưởng đến động lực làm việc nhân viên nhà hàng Gourmet Vinpearl Đà Nẵng Resort & Villas” để làm đề tài chuyên đề tốt nghiệp Mục tiêu nghiên cứu 2.1 Mục tiêu chung Mục tiêu chung đề tài dựa sở nhằm nghiên cứu nhân tố ảnh hưởng đến động lực làm việc nhân viên nhà hàng Gourmet Vinpearl Đà Nẵng Resort & Villas để nâng cao chất lượng dịch vụ, làm khách hàng hài lòng 2.2 Mục tiêu cụ thể Hệ thống hóa vấn đề lý thuyết thực tiễn liên quan đến việc tạo động lực làm việc nhân viên Xác định nhân tố ảnh hưởng đến động lực làm việc nhân viên nhà hàng Gourmet Vinpearl Đà Nẵng Resort & Villas Đề xuất giải pháp nhằm nâng cao công tác tạo động lực làm việc cho nhân viên nhà hàng Gourmet Vinpearl Đà Nẵng Resort & Villas SVTH: Trần Thị Diệu Linh x Lớp: K48-TT&MKT ... lực làm việc nhân viên Xác định nhân tố ảnh hưởng đến động lực làm việc nhân viên nhà hàng Gourmet Vinpearl Đà Nẵng Resort & Villas Đề xuất giải pháp nhằm nâng cao công tác tạo động lực làm việc. .. hưởng đến động lực tạo động lực làm việc nhân viên nhà hàng Gourmet Vinearl Đà Nẵng Resort & Villas 4.2 Đối tượng điều tra: Các nhân viên làm việc nhà hàng Gourmet Vinpearl Đà Nẵng Resort & Villas. .. nhân tố ảnh hưởng đến động lực làm việc nhân viên? Giải pháp nâng cao công tác tạo động lực làm việc cho nhân viên? Đối tượng phạm vi nghiên cứu 4.1 Đối tượng nghiên cứu: Các nhân tố ảnh hưởng đến