BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY sản phẩm cá ngừ đóng hộp

Bảng phân tích mối nguy cho sản phẩm cá ngừ ngâm dầu ngâm muối đóng hộp là bảng phân tích mối nguy chi tiết cho quy trình sản xuất đồ hộp cá ngừ trong sản xuất và kinh doanh đồ hộp thịt cá hiện nay. Đây là bảng phân tích mối nguy được cơ quan chức năng có thẩm quyền đánh giá và được cấp chứng nhận HACCP, IFS, ISO 22000

Mã tài liệu: BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP Lần sửa đổi: Lần ban hành: Ngày có hiệu lực: - Tên sản phẩm: Đồ hộp cá ngừ ngâm dầu / ngâm nước muối đóng hộp - Phương pháp phân phối bảo quản: Nhiệt độ thường - Mục đích sử dụng: Làm thực phẩm cho người - Phương thức xử lý trước sử dụng: Ăn liền - Khách hàng dự kiến: Cho tất người, lứa tuổi trừ người dị ứng với thành phần cá ngừ 1/3 Mối nguy tiềm ẩn cần nhận biết kiểm sốt Thành phần/ cơng đoạn chế Mối nguy có ý nghĩa (C/K) (1) (2) (5) Sinh học: VSV gây bệnh lây nhiễm Tiếp nhận (01.1.1), K Hóa học: khơng Biện pháp phòng ngừa khống chế mối nguy Điểm kiểm soát tới hạn (C/K) (6) (7) (8) Vỏ nắp có trải qua cơng đoạn tiệt trùng tiêu diệt VSV, bao bì bao gói bên ngồi khơng ảnh hưởng đến chất lượng bên sản phẩm Kiểm soát SSOP GMP K Bao bì bảo quản Kiểm sốt SSOP kho bao bì tách biệt, khơng gần nguồn lây nhiễm hóa chất trình bảo quản Bảo quản vật tư bao gói (01.1.2) Vật lý: khơng Diễn giải cho định nêu cột (5) K Bao bì trình lưu kho Bao bì quấn co bảo quản bị nhiễm bụi chứa đựng kho bảo quản vệ sinh theo SSOP, vỏ lon rữa trước sử dụng - VSV gây bênh lây nhiễm K Lây nhiễm từ nguồn nước sử Kiểm soát SSOP Chỉ sử dụng làm nước đá không đảm dụng nguồn nước uống bảo Điều kiện vệ sinh dụng qua xử lý với Chlorine cụa, cơng nhân Hóa học K Vật lý: K Sinh học: Tiếp nhận bảo quản nước đá Sinh học: VSV gây bệnh lây nhiễm Tiếp nhận (02.1.1.1), Bảo quản nguyên liệu phụ gia: dầu (đậu nành, K Lây nhiễm từ điều kiện vệ sinh Kiểm soát SSOP GMP phương tiện vận chuyển, bảo quản C Dầu sản xuất từ nguồn nguyên liệu có trình bảo quản khơng dẫn đến bị nhiễm mốc Aspergillus flavus sinh độc tố K Hóa học Độc tố Aflatoxin Mỗi lô hàng nhập nhà máy yêu cầu kèm theo đầy đủ COA Kết kiểm tra định kỳ quan nhà nước cam kết nhà cung cấp hàm lượng cho phép 2/3 Ghép nắp: VSV gây bênh thâm nhập vào q trình ghép mí VSV gây bệnh 3/3 ... phòng ngừa khống chế mối nguy Điểm kiểm soát tới hạn (C/K) (6) (7) (8) Vỏ nắp có trải qua cơng đoạn tiệt trùng tiêu diệt VSV, bao bì bao gói bên ngồi khơng ảnh hưởng đến chất lượng bên sản phẩm. . .Mối nguy tiềm ẩn cần nhận biết kiểm soát Thành phần/ cơng đoạn chế Mối nguy có ý nghĩa (C/K) (1) (2) (5) Sinh học: VSV gây bệnh lây... nhiễm Tiếp nhận (02.1.1.1), Bảo quản nguy n liệu phụ gia: dầu (đậu nành, K Lây nhiễm từ điều kiện vệ sinh Kiểm soát SSOP GMP phương tiện vận chuyển, bảo quản C Dầu sản xuất từ nguồn ngun liệu có q