Giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn mercure hội an royal

Đại học Kinh tế Huế ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH  ại Đ ho ̣c k KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP h in GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI tê ́H KHÁCH SẠN MERCUREHỘI AN ROYAL ́ uê Sinh viên thực hiện: Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Thu Phương PGS.TS Nguyễn Khắc Hồn Lớp: K47A-QTKDTH Niên khóa: 2013 - 2017 Huế, tháng 05 năm 2017 Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hồn Lời CảmƠn ại Đ Để hồn thành khóa luận tốt nghiệp này, cố gắng thân, xin chân thành cám ơn quý thầy cô giáo Trường Đại học Kinh Tế tận tình truyền đạt kiến thức quý giá suốt ba năm qua Đặc biệt, xin chân thành cám ơn thầy giáo PGS.TS Nguyễn Khắc Hồn hướng dẫn tận tình giúp đỡ tơitrong q trình thực tập tốt nghiệp để hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp đại học Tôi xin trân trọng gửi lời cám ơn đến Ban giám đốc, cô anh chị làm việc khách sạn Mercure Hội An Royal giúp đỡ tơi q trình thực tập tạo điều kiện cho việc thu thập thông tin nghiên cứu Bên cạnh đó, tơi xin gửi lời cám ơn chân thành đến chị ĐặngThị Hà Châu– Trưởng phận nhà hàng không ngại công việc quản lý bận rộn mà quan tâm, giúp đỡ, bảo chi tiết nhỏ công việc mà Đã động viên, nhắc nhở để tơi ln hồn thành tốt cơng việc giao Do thời gian kiến thức thân nhiều hạn chế nên Khóa luận tốt nghiệp tơi nhiều thiếu sót, mong đóng góp bổ sung q thầy Xin chân thành cám ơn! Huế, tháng năm 2017 Sinh viên thực h in ̣c k ho ́H tê NguyễnThị Thu Phương ́ uê SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương i Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn MỤC LỤC LỜI CÁM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC HÌNH ẢNH vii DANH MỤC SƠ ĐỒ viiI DANH MỤC BẢNG BIỂU ix PHẦN ĐẶT VẤN ĐỀ 1 Tính cấp thiết đề tài .1 Mục đích nghiên cứu Đ 2.1 Mục tiêu chung ại 2.2 Mục tiêu cụ thể ho Đối tượng phạm vi nghiên cứu .2 ̣c k 3.1 Đối tượng nghiên cứu .2 3.2 Phạm vi nghiên cứu in Phương pháp nghiên cứu .2 h 4.1 Phương pháp thu thập liệu tê 4.1.1 Dữ liệu thứ cấp ́H 4.1.2 Dữ liệu sơ cấp: .3 4.2 Phương pháp tổng hợp phân tích số liệu .3 ́ uê Bố cục khóa luận PHẦN NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Khách sạn kinh doanh khách sạn, khái niệm, nội dung loại hình hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm chung khách sạn 1.1.2.Các loại hình khách sạn 1.1.3 Khái niệm kinh doanh khách sạn SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương ii Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn 1.1.4 Đặc điểm kinh doanh khách sạn 1.1.4.1 Hoạt dộng kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch điểm đến 1.1.4.2 Hoạt động kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối lớn 1.1.4.3 Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư lớn 1.1.4.4 Kinh doanh khách sạn mang tính quy luật .10 1.1.5 Các loại hình hoạt động kinh doanh dịch vụ khách sạn 10 1.1.5.1 Đặc điểm sản phẩm dịch vụ 10 1.1.5.2 Kinh doanh dịch vụ lưu trú .11 Đ 1.1.5.3 Kinh doanh dịch vụ ăn uống 11 ại 1.1.5.4 Kinh doanh dịch vụ bổ sung 12 ho 1.2 Kinh doanh dịch vụ ăn uống tiêu đánh giá hiệu hoạt động kinh ̣c k doanh ăn uống khách sạn .12 1.2.1 Vai trò hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn 12 in 1.2.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống .14 h 1.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn 14 tê 1.2.3.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật .14 ́H 1.2.3.2 Yếu tố người 15 1.2.3.3 Chất lượng chủng loại sản phẩm 18 ́ uê 1.2.4 Một số tiêu đánh giá hiệu hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn .20 1.2.4.1 Chỉ tiêu kinh tế tổng hợp kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn.20 1.2.4.2 Chỉ tiêu chi phí kinh doanh dịch vụ ăn uống 20 1.2.4.3 Chỉ tiêu doanh thu kinh doanh dịch vụ ăn uống .21 1.2.4.4 Chỉ tiêu hiệu lao động kinh doanh dịch vụ ăn uống .21 1.2.4.5 Hệ số sử dụng chỗ ngồi 22 CHƯƠNG CƠ SỞ THỰC TIỄN VỀ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN 23 2.1 Tình hình phát triển du lịch giới .23 SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương iii Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn 2.2 Du lịch Việt Nam nói chung Thành phố Hội An nói riêng trước yêu cầu nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống 25 CHƯƠNG THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN MERCURE HỘI AN ROYAL .30 3.1 Giới thiệu khái quát Khách sạn Mercure Hội An Royal 31 3.1.1 Quá trình hình thành phát triển Khách sạn Mercure Hội An Royal 31 3.1.1.1 Tổng quan Khách sạn Mercure Hội An Royal 31 3.1.1.2 Quá trình hình thành phát triển Khách sạn Mercure Hội An Royal .32 3.1.2 Tổ chức máy khách sạn Mercure Hội An Royal .38 3.1.2.1 Sơ đồ cấu tổ chức máy 38 Đ 3.1.2.2 Chức năng, nhiệm vụ phòng ban 40 ại 3.1.3 Tổng quan hoạt động kinh doanh Khách sạn Mercure Hội An Royal 44 ho 3.1.3.1 Dịch vụ phòng loại phòng .44 ̣c k 3.1.3.2 Phòng hội nghị 45 3.1.3.3 Nhà hàng Bar .46 in 3.1.3.4 Dịch vụ bổ sung 47 h 3.1.4 Kết hoạt động kinh doanh Khách sạn Mercure Hội An Royal tê năm ( 2014 – 2016) 48 ́H 3.2 Thực trạng hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn Mercure Hội An Royal 50 ́ uê 3.2.1 Giới thiệu chung phận kinh doanh dịch vụ ăn uống – Restaurant Hội An Royal 50 3.2.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật thuộc phận dịch vụ ăn uống 51 3.2.3 Mơ hình quản lý cấu đội ngũ lao động phận kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn Mercure Hội An Royal 53 3.2.3.1 Mơ hình tổ chức quản lý phận kinh doanh dịch vụ ăn uống .53 3.2.3.2 Nhiệm vụ vị trí phận Kinh doanh dịch vụ ăn uống 54 3.2.3.3 Cơ cấu đội ngũ lao động phận kinh doanh dịch vụ ăn uống – Restaurant Royal Hội An .57 SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương iv Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn 3.2.4 Thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống Khách sạn Mercure Hội An Royal 58 3.2.4.1 Tình hình đón khách sủa Khách sạn Mercure Hội An Royal 58 3.2.5 Sản phẩm dịch vụ ăn uống Khách sạn Mercure Hội An Royal 60 3.2.6 Kết kinh doanh ăn uống số tiêu đánh giá hiệu hoạt động kinh dịch vụ ăn uống Khách sạn Mercure Hội An Royal .61 3.2.6.1 Kết hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn Mercure Hội An Royal 61 3.2.6.2 Đánh giá tiêu doanh thu kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn Mercure Hội An Royal 62 Đ 3.2.6.3 Đánh giá hiệu sử dụng lao động kinh doanh dịch vụ ăn uống ại Khách sạn Mercure Hội An Royal 63 ho 3.2.6.4 Đánh giá hiệu sử dụng chỗ ngồi Khách sạn Mercure Hội An Royal 64 ̣c k CHƯƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP CHỦ YẾU NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA KHÁCH SẠN in MERCURE HỘI AN ROYAL TRONGGIAI ĐOẠN 2017- 2020 66 h 4.1 Xu phát triển dịch vụ ăn uống nói chung 66 tê 4.2 Phương hướng, mục tiêu, nhiệm vụ kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn ́H Mercure Hội An Royal năm 2017 - 2020 67 4.2.1 Phương hướng kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn Mercure Hội An ́ uê Royal năm 2017 - 2020 67 4.2.1.1 Nghiên cứu thị trường .67 4.2.1.2 Nâng cao hiệu sử dụng vốn 67 4.2.1.3 Tiết kiệm chi phí .68 4.2.2 Mục tiêu nhiệm vụ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn Mercure Hội An Royal thời gian tới 68 4.2.2.1 Mục tiêu phận kinh doanh dịch vụ ăn uống 68 4.2.2.2 Nhiệm vụ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống 69 4.3 Một số giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn Mercure Hội An Royal giai đoạn 2017 -2020 .69 SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương v Đại học Kinh tế H́ Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hồn 4.3.1 Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật 70 4.3.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động 70 4.3.3 Tăng cường hoạt động marketing phận kinh doanh ăn uống thường xuyên thu nhận ý kiến phản hồi khách hàng chất lượng dịch vụ ăn uống 72 4.3.4 Đa dạng sản phẩm dịch vụ ăn uống 73 4.3.5 Tạo nguồn cung ứng thực phẩm, nguyên liệu đầu vào ổn định vừa đảm bảo chất lượng, vừa đảm bảo an toàn 73 4.3.6 Các giải pháp khác .74 PHẦN KẾT LUẬN - KIẾN NGHỊ .75 Kết luận 75 Đ Kiến nghị - đề xuất 77 ại 2.1 Đối với Tổng cục Du lịch Việt Nam Sở văn hóa, thể thao du lịch Tỉnh ho Quảng Nam 77 ̣c k 2.2 Đối với lãnh đạo khách sạn cán quản lý phận dịch vụ ăn uống 79 TÀI LIệU THAM KHảO 81 h in ́H tê ́ uê SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương vi Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hồn DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Dự báo tăng trưởng số lượng khách du lịch quốc tế toàn giới đến 2030 .24 Hình Nhà hàng Mercure Hội An Royal 46 Hình Dịch vụ thuê xe đạp miễn phí 47 ại Đ h in ̣c k ho ́H tê ́ uê SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương vii Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ Cơ cấu tổ chức máy Khách sạn Mercure Hội An Royal 39 Sơ đồ Cơ cấu tổ chức quản lý phận nhà hàng Hội An Royal .53 ại Đ h in ̣c k ho ́H tê ́ uê SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương viii Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng Lượng khách du lịch quốc tế đến Việt Nam năm 2017 27 Bảng Lượng khách du lịch nội địa giai đoạn 2000 – 2016 .29 Bảng Nguồn lực lao động khách sạn Mercure Hội An Royal 43 Bảng Cơ cấu loại phòng khách sạn .45 Bảng Tình hình hoạt động kinh doanh chung Khách sạn Mercure Hội An Royal năm ( 2014 – 2016) 48 Bảng Kết hoạt động kinh doanh dịch vụ Khách sạn Mercure Hội An Royal giai đoan 2014-2016 49 Đ Bảng Cơ sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng Mercure 51 ại Bảng Cơ cấu lao động phận kinh doanh dịch vụ ăn uống .57 ho Bảng Tình hình đón khách khách sạn Mercure Hội An Royal giai đoạn 2014 – ̣c k 2016 59 Bảng 10 Kết kinh doanh dịch vụ ăn uống năm 2015 – 2016 61 in Bảng 11 Cơ cấu doanh thu dịch vụ ăn uống Khách sạn Mercure Hội An Royal h năm (2015 – 2016) 62 tê Bảng 12 Hiệu sử dụng lao động kinh doanh dịch vụ ăn uống .64 ́H 65 ́ uê SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương ix Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hồn gia di chuyển đơn giản hơn, với thủ tục dễ dàng Từ kích thích người muốn nghỉ ngơi, du lịch khắp miền đất nước Từ nhận định cho thấy việc xu hướng phát triển chung ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống tăng lên nhanh điều hồn tồn Do đó, chiến lược mà khách sạn vạch tiếp tục đầu tư vào kinh doanh dịch vụ ăn uống để tăng doanh thu cho toàn khách sạn hợp lý có tính khả thi cao 4.2 Phương hướng, mục tiêu, nhiệm vụ kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn Mercure Hội An Royal năm 2017 - 2020 4.2.1 Phương hướng kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn Mercure Hội An Royal năm 2017 - 2020 Đ 4.2.1.1Nghiên cứu thị trường ại Trong kinh tế thị trường, thất bại phần lớn kế hoạch kinh doanh ho không nghiên cứu kỹ thị trường tiêu thụ đánh giá sai dung lượng ̣c k Rút kinh nghiệm đó, phận kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn Mercure Hội An Royal xác định phương hướng năm in phận phải nghiên cứu thị trường, sử dụng chiến lược marketing du lịch h hiệu phù hợp giai đoạn.Nghiên cứu thị trường giúp cho nhà hàng tê kinh doanh có hiệu quả, xây dựng mơ hình kinh doanh phù hợp, khai thác tối đa nguồn ́H lực khách sạn, đáp ứng khả nhu cầu khách từ tăng doanh thu lợi nhuận, đtơi lại hiệu kinh tế cao Nghiên cứu thị trường việc tìm hiểu rõ ́ uê nhu cầu khách, khách cần gì, đặc điểm tâm sinh lý, phong tục tập quán, văn hóa ăn uống đối tượng khách hàng giúp đáp ứng tốt nhu cầu khách Đồng thời tìm nhà cung ứng đầu vào với chất lượng tốt, giá hợp lý để từ nhà hàng có sách giá hợp lý, chương trình khuyến hấp dẫn nhằm thu hút lượng khách đến với nhà hàng khách sạn Mercure Hội An Royal 4.2.1.2Nâng cao hiệu sử dụng vốn Trong năm 2017 năm tiếp theo, phận kinh doanh dịch vụ ăn uống cần trì việc sử dụng vốn có hiệu Bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống cần có phương hướng hoạt động đắn để đáp ứng nhu cầu vốn kinh doanh, đầu tư mục đích tiết kiệm vốn SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương 67 Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hồn Trong kinh doanh khách sạn nói chung kinh doanh dịch vụ ăn uống nói riêng muốn nâng cao hiệu sử dụng vốn phải xác định nhu cầu vốn thời kỳ kinh doanh, xác định cấu vốn hợp lý, tăng công suất sử dụng tài sản cố định, tăng cường bảo quản, sửa chữa kịp thời để kéo dài thời gian sử dụng tài sản cố định, tăng nhanh mức luân chuyển vốn lưu động 4.2.1.3 Tiết kiệm chi phí Để tăng lợi nhuận kinh doanh dịch vụ ăn uống ngồi việc tăng doanh thu đến mức tối đa phải có giải pháp làm giảm chi phí đến mức thấp Tiết kiệm chi phí kinh doanh dịch vụ ăn uống thực mạng lại hiệu kinh tế găn liền với việc nâng cao chất lượng dịch vụ Phương hướng mà phận kinh Đ doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Mercure Hội An Royal đặt với việc tiết kiệm ại chi phí thời gian tới sau: Tất kế hoach đầu tư vào kinh doanh dịch vụ ăn uống phải dựa ho - ̣c k quan điểm đầu tư co việc phục vụ kinh doanh tốt Tránh hạng mục đầu tư khơng gây lãng phí nguồn vốn khách sạn Toàn sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị đầu tư vào kinh doanh dịch in - h vụ ăn uống phải sử dụng cách triệt để nhằm đtôi lại hiệu kinh tế cao Hoàn thiện cấu cán công nhân viên phận kinh doanh dịch vụ ăn tê - ́H uống nói riêng tồn nhân viên khách sạn nói chung, tính tốn sử dụng hợp lý nguồn lao động để khơng gây lãng phí nguồn lao động ́ uê 4.2.2 Mục tiêu nhiệm vụ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn MercureHội An Royal thời gian tới 4.2.2.1 Mục tiêu phận kinh doanh dịch vụ ăn uống Mục tiêu quan trọng nhà hàng mang lại cho khách hàng trải nghiệm thú vị lòng tận tâm với sứ mệnh cam kết mang đến dịch vụ tuyệt hảo, vượt xa mong đợi khách hàng Mục tiêu cần phải phấn đấu đến năm 2017 là: Tổng doanh thu thu từ kinh doanh dịch vụ ăn uống phận tăng lên tỷ đồng Bên cạnh đó, giảm tổng chi phí dịch vụ ăn uống xuống mức 2% so với năm 2016 Nâng cao tỷ trọng doanh thu dịch vụ ăn uống lên 45 – 50% tổng doanh thu từ dịch vụ ăn uống khách sạn Ngoài ra, SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương 68 Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn mục tiêu nhà hàng đặt nâng cao mức lương trung bình cán nhân viên lên 1.4 triệu đồng chế độ đãi ngộ hấp dẫn để quan tâm, cải thiện đời sống nhân viên toàn phận trở nên tốt 4.2.2.2 Nhiệm vụ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống Để đạt mục tiêu đề nhiệm vụ đặt phận nhà hàng Mercure Royal to lớn Nhiệm vụ trước tiên làm để nâng cao chất lượng dịch vụ, từ góp phần nâng cao doanh thu cho nhà hàng nói riêng tồn cho khách sạn nói chung Muốn chất lượng dịch vụ tốt nhiệm vụ nhà hàng thời kỳ tới phải tiếp tục đầu tư thêm trang thiết bị,cơ sở vật chất kỹ thuật Bàn ghế đa phần sử dụng số cũ hư Đ hỏng cần sớm thay Cũng để nâng cao chất lượng dịch vụ, thời gian ại tới nhà hàng phải xây dựng chiến lược kinh doanh cho mình, đặc biệt tạo ho sản phẩm dịch vụ độc đáo, tìm thêm thị trường, đầu tư để nâng cao chất lượng ̣c k đồ ăn uống đa dạng hoá thực đơn nhằm thu hút ngày nhiều khách đến với nhà hàng Chất lượng dịch vụ kèm với thái độ phục vụ nên việc nâng cao chất in lượng dịch vụ đồng nghĩa với việc nâng cao thái độ phục vụ Để đạt điều h nhiệm vụ nhà hàng năm tới phải xếp lại đội ngũ lao tê động cách hợp lý, bổ sung thêm khoảng – nhân viên cho phận nhà ́H hàng khối lượng công việc nhiều mà tổng số nhân viên có 10 người ít, ưu tiên bổ sung nhân viên nam Trong năm 2017, nhà hàng ́ uê nên thường xuyên mở lớp đào tạo thêm nghiệp vụ cho số nhân viên cũ để nâng cao trình độ chun mơn Đặc biệt, cần tăng cường thái độ phục vụ khách chu đáo, nhiệt tình, vui vẻ nhân viên tạo ấn tượng tốt khách, tác động đến định tiêu dùng khách nhà hàng 4.3 Một số giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn MercureHội An Royal giai đoạn 2017 -2020 Dựa sở kết nghiên cứu, đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống Khách sạn Mercure Hội An Royal thông qua thực trạng thông tin điều tra khách hàng, với thời gian thực tập nhà hàng, xin đưa số giải pháp cụ thể nhằm góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn sau: SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương 69 Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn 4.3.1 Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật Nhìn chung, sở vật chất kỹ thuật nhà hàng đáp ứng phần lớn nhu cầu khách nhà hàng khách sạn tiêu chuẩn Song, khách sạn cần phải thường xuyên đổi mới, nâng cấp sở vật chất kỹ thuật cho nhà hàng, tạo ấn tượng không ngừng nâng cao khả cạnh tranh Hiện nhà hàng, nhiều trang thiết bị cũ có dấu hiệu hư hỏng trải qua nhiều năm sử dụng Một số khăn phủ bàn ghế cũ có vết rách cần thay mới; nhiều bát, đĩa nhà hàng bị sứt mẻ cần bổ sung thay kịp thời Việc cải tiến, nâng cấp sở vật chất kỹ thuật phục vụ ăn uống chiến lược mang tính chất dài hạn tốn nhiều chi phí Nhưng uy tín khách sạn Đ hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống lâu dài, khách sạn nên đầu tư để bổ sung, thay ại lúc nhằm thu hút khách đến với nhà hàng nhiều ho Bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống Nhà Restaurant Royal khách ̣c k sạn Mercure Hội An Royal nhà hàng khách sạn, nơi phục vụ ăn Âu – Á tổ chức tiệc trăng mật hay sinh nhật cho khách nên cần trang trí đẹp in gây ấn tượng Nên bố trí thêm hệ thống tranh ảnh ăn, loại hoa h tăng cường thêm xanh phòng ăn tê Khách đến với nhà hàng không muốn ăn ngon mà họ muốn ́H thưởng thức đẹp, thưởng thức nghệ thuật, muốn xtôi khách sạn nhà thứ hai mình, nơi dừng chân nghỉ ngơi nên cần phải bố trí xếp lại khu vực quầy ́ uê bar, khu vực nhà hàng cho hấp dẫn hơn, tạo vẻ ấm cúng, lãng mạn gần gũi với khách Bên cạnh cần bổ sung thêm số thiết bị cần thiết tạo điều kiện cho nhân viên làm việc tiện lợi nhanh chóng, có khả đáp ứng số lượng khách đơng, góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ 4.3.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động  Về phía đội ngũ nhân viên phục vụ - Nhân viên cần tự trau dồi thêm kỹ tiếng Anh để giao tiếp với khách, có điều kiện nên học thêm tiếng Trung, Hàn Nhật đặc điểm du lịch Hội An thu hút du khách từ nước đến du lịch với số lượng đông - Ln tỏ niềm nở, nhiệt tình, quan tâm khách, đơi phải tăng thêm tính hài SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương 70 Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn hước phải trò chuyện khách gợi ý, khơng trả lời qua loa cho qua chuyện - Nhân viên phục vụ cần nắm bắt kiến thức chung ăn để giới thiệu với khách, đặc điểm tâm lý sở thích đối tượng khách để phục vụ khách tốt Nhân viên phục vụ cần biết điểm du lịch để làm phong phú thêm đề tài nói chuyện với khách - Nhân viên nên nhớ mặt chào hỏi khách lại khách sạn qua ngày thứ hai, khiến khách cảm thấy quan tâm có tầm quan trọng - Đội ngũ nhân viên cần rèn luyện tinh thần làm việc tập thể Luôn tổ chức hoạt động thể thao nhằm tăng tính đồn kết, bên cạnh giúp rèn luyện sức khỏe, lấy lại tinh thần sau làm việc căng thẳng, mệt mỏi Đ  Về phía Bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống Ban lãnh đạo khách sạn ại - Khi tuyển chọn nhân viên vào làm việc, khách sạn cần kiểm tra chặt chẽ ho trình độ chuyên môn, tối thiểu họ phải người học qua lớp đào tạo ̣c k nghiệp vụ khách sạn, có trình độ ngoại ngữ khá, khả giao tiếp tốt, có lòng u nghề có ngoại hình cân đối in - Thường xuyên mở lớp bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ khả h giao tiếp cho nhân viên bàn, bar vào mùa vắng khách cách mời ́H viên tê chuyên gia, giáo viên chuyên lĩnh vực nhà hàng đến giảng dạy trực tiếp cho nhân - Cần thường xuyên tổ chức thi tay nghề cho nhân viên phạm vi ́ uê khách sạn, qua nhân viên biết trình độ chun mơn nghiệp vụ đạt mức Đồng thời, hội để nhân viên giao lưu học hỏi, trao đổi kinh nghiệm với nhau, tăng thêm tình đồn kết nội - Bên cạnh việc đào tạo bồi dưỡng cho nhân viên chuyên môn nghiệp vụ, quản lý nhà hàng cần thường xuyên tăng cường việc giáo dục ý thức trách nhiệm tác phong làm việc nhân viên Phải rèn luyện cho nhân viên có thái độ coi công việc tài sản khách sạn công việc, tài sản cá nhân người, ln ln cơng việc khách sạn, có ý thức giữ gìn bảo vệ tài sản chung Tác phong phục vụ số nhân viên chậm, thái độ phục vụ chưa thật niềm nở, nhiệt tình với khách SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương 71 Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn - Liên hệ với khách sạn lớn thuộc tập đoàn Accor để gửi nhân viên đến học hỏi kinh nghiệm, tạo điều kiện cho nhân viên đào tạo khách sạn Khách sạn nên nắm vững trạng trình độ đội ngũ nhân viên để có kế hoạch cụ thể lựa chọn, xếp theo thứ tự ưu tiên đào tạo - Nên vào nguyện vọng lực mà xếp nhân lực, việc bầu chọn trưởng nhà hàng hay captain nên xuất phát từ bầu chọn nhân viên người trực tiếp quản lý nhân viên, không gây bất mãn đoàn kết nội - Khách sạn cần có sách khen thưởng kịp thời hàng tháng có bình bầu nhân viên xuất sắc, đạt danh hiệu biểu dương khen thưởng thoả Đ đáng đưa lên bảng tin đơn vị Từ khuyến khích động viên nhân viên ại cố gắng làm việc có trách nhiệm, chịu khó học hỏi để nâng cao tay nghề u thích ho cơng việc Đồng thời, phải có hình thức xử phạt thích đáng với ̣c k nhân viên làm việc thiếu tinh thần trách nhiệm, cố tình vi phạm nội quy đề có hành vi khơng phải với khách để tránh ảnh hưởng đến hoạt động uy tín khách in sạn, đồng thời nhân viên rút kinh nghiệm h 4.3.3 Tăng cường hoạt động marketing phận kinh doanh ăn uống tê thường xuyên thu nhận ý kiến phản hồi khách hàng chất lượng dịch vụ ăn ́H uống Trong mơi trường cạnh tranh lành mạnh khơng tìm cho ́ uê đường đắn thành cơng điều xa vời thực tế Không phải sản phẩm đời biết đến mà khơng cần có khuyến trương quảng cáo.Khách sạn Mercure Hội An Royal ai biết đến mà đặc biệt ăn khách sạn Đối với người có thu nhập cao cho khách sạn quốc doanh làm có mà ưa thích, đối vớí người có thu nhập thấp cho xa xỉ Điều gây khơng sựrụt rè khách định sửdụng dịch vụ ăn uống khách sạn Vì khách sạn nên có sách quảng cáo, khuyến kịp thời hiệu để giới thiệu tới đối tượng khách hàng vềcác sản phẩm dịch vụ ăn uống Bên cạnh việc quảng cáo, khuếch trương, khuyến nhà hàng nên thường SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương 72 Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hồn xun có đợt phát phiếu thăm dò khách hàng, khuyến khích khách hàng bớt chút thời gian điền vào phiếu Thông qua ý kiến phản hồi khách hàng, nhà hàng biết chất lượng dịch vụ đạt mức để từ phát huy điểm mạnh khắc phục điểm yếu Nhà hàng phải hiểu biết cảm nhận khách hàng để bán khách hàng cần khơng nên bán mà có Để làm điều cần phải biết xâm nhập vào thị trường cơng tác quảng cáo thiếu 4.3.4 Đa dạng sản phẩm dịch vụ ăn uống Do nhu cầu đối tượng khách phong phú họ đến từ nhiều vùng, nhiều nước khác nhau, có phong tục tập quán khác nên ăn phải đa Đ dạng để thu hút ngày nhiều đối tượng khách nên khách sạn cần đa dạng hoá sản ại phẩm Có kinh doanh có hiệu Sự đa dạng hoá sản phẩm dịch vụ ăn ho uống thể hiện: ̣c k  Đa dạng ăn: ngồi ăn có thực đơn khách sạn, khách sạn cần dựa vào nhu cầu khách để làm ăn lạ, đặc sắc tránh in nhàm chán cho khách tiêu dùng dịch vụ khách sạn nhiều lần đồng thời h mang sắc hương vị riêng Khách sạn phải có thay đổi kịp thời sản tê phẩm tình trạng khan sản phẩm dịch vụ khác sẵn có nhằm kinh doanh dịch vụ ăn uống có hiệu ́H đáp ứng nhu cầu khách hàng, tạo nên hoạt động liên tục nhà hàng, ́ uê  Đa dạng đồ uống: ngồi đồ uống có sẵn khách sạn, cần bổ sung đồ uống đặc trưng, đặc sản vùng Sự đa dạng sản phẩm dịch vụ ăn uống đáp ứng yêu cầu khách hàng mà tạo ưu cạnh tranh với sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khác 4.3.5 Tạo nguồn cung ứng thực phẩm, nguyên liệu đầu vào ổn định vừa đảm bảo chất lượng, vừa đảm bảo an tồn Thị trường khơng ổn định, giá nguyên vật liệu đầu vào biến động theo Có thời điểm mua nguyên liệu, thực phẩm khan hiếm, phí mua hàng tăng lên, thực đơn xây dựng với mức giá nguyên liệu ổn định Chính ví thế, làm giảm hiệu kinh doanh dịch vụ SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương 73 Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn Bên cạnh khan ngun liệu, thị trường có nhiều lương thực phẩm không đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, khơng đảm bảo chất lượng dịch vụ đầu vào làm ảnh hưởng đến uy tín khách sạn Để khắc phục tình trạng khách sạn phải có sở riêng để cung cấp nguyên liệu, thực phẩm đầu vào cho mình, phải tìm nhà cung ứng có uy tín vừa đảm bảo an tồn vệ sinh vừa có giá hợp lý, từ ký kết hợp đồng lâu dài, tránh tình trạng hụt sản phẩm hay giá cao làm giảm hiệu hoạt động kinh doanh ăn uống 4.3.6 Các giải pháp khác Bên cạnh giải pháp nêu khách sạn cần trọng công tác quản lý kinh tế, đảm bảo tiết kiệm, hiệu kinh doanh hệ thống định mức Đ hợp lý, khoa học Cụ thể như: ại + Tiết kiệm điện, nước…Chỉ sử dụng vào lúc cần thiết Chẳng hạn quy ho định bật tắt hệ thống điện, tránh gây lãng phí hoang phí nguyên liệu ̣c k + Tính tốn, chi tiêu hợp lý ngun liệu, thực phẩm cho vừa đủ, tránh h sạch, đảm bảo vệ sinh in + Tận dụng tối đa nguyên liệu dư thừa, sử dụng nguyên liệu ́H quen thuộc nhà hàng tê + Tăng cường giữ vững mối quan hệ với tổ chức, cá nhân khách hàng + Có sách giá linh hoạt, mềm dẻo Trong nhiều trường hợp phải chấp ́ uê nhận mức giá hòa vốn để giữ khách + Tạo mối quan hệ tốt với ban ngành quyền địa phương để tranh thủ giúp đỡ SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương 74 Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn PHẦN KẾT LUẬN - KIẾN NGHỊ Kết luận Ngày nay, du lịch ngày trở thành nhu cầu thiếu đời sống người hoạt động kinh doanh du lịch không ngừng phát triển trở thành ngành kinh tế mũi nhọn nhiều nước Cùng với xu hướng phát triển chung du lịch giới, ngành du lịch nước ta nói chung hoạt động kinh doanh khách sạn nói riêng khơng ngừng phát triển, trở thành ngành quan trọng kinh tế quốc dân Đ Với tăng lên nhanh chóng số lượng khách sạn địa bàn tỉnh Quảng ại Nam nói chung Thành phố Hội An nói riêng, vừa đáp ứng nhu cầu phục vụ ho khách du lịch, xuất cạnh tranh ngày cách gay gắt công ty kinh doanh du lịch, khách sạn Vì để củng cố uy tín đứng ̣c k vững chế thị trường khách sạn Mercure Hội An Royal nói chung phận kinh doanh dịch vụ ăn uống nói riêng khơng ngừng nỗ lực nâng cao chất h in lượng dịch vụ Nhờ nỗ lực đó, với lợi đội ngũ nhân viên gắn bó lâu năm giàu tê kinh nghiệm, với hệ thống sở vật chất kỹ thuật tương đối đồng bộ, ́H năm qua (2014 – 2016), phận nhà hàng đạt nhiều thành tựu đáng kể Tuy ́ uê nhiên, bêncạnh tồn số hạn chế định Trên sở kết nghiêncứu đề tài: “Giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh dich vụ ăn uống khách sạn Mercure Hội An Royal” qua thời gian thực tập tiếp xúc thực tế khách sạn, rút kết luận sau: Trình độ chuyên môn nhân viên chưa cao, số lượng nhân viên có đại học chiếm tỷ trọng khơng nhiều Khả ngoại ngữ nhân viên hạnchế, chủ yếu nói tiếng Anh mức độ giao tiếp thông thường chưa thựcsự thành thạo Khách sạn chưa tạo khác biệt phong cách phục vụ, yếu tố người chưa phát huy tối đa SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương 75 Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hồn Các loại hình dịch vụ bổ sung hạn chế chưa có khác biệt với khách sạn khác, dịch vụ bổ sung khách sạn Mercure Hội An Royal kháchsạn đồng hạng có nên khó để kéo dài thời gian lưu trú khách Các hoạt động khuếch trương quảng cáo hạn chế chưa tạo ấn tượng với khách Đa số khách đến với khách sạn thông qua hãng lữ hành, đốitượng khách tự tìm đến với khách sạn Thơng qua kết hiệu hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn Mercure Hội An Royal thông qua tiêu đánh giá hiệu doanh thu, lợi nhuận, chi phí hay hệ số sử dụng chỗ ngồi, cho thấy chiến lược hoạt động kinh Đ doanh ăn uống khách sạn hướng, tạo nguồn lợi đáng kể cho khách ại sạn ho Kết nghiên cứu cho thấy đa số khách hàng cảm thấy hài lòng tất cảcác ̣c k yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn sở vật chất kỹ thuật, đội ngũ nhân viên phục vụ Nhưng bên cạnh in khơng thể tránh khỏi số khách hàng khótính chưa thực hài lòng h vài nhân tố nhỏ như: bãi đỗ xe, an toàn vệ sinh thực phẩm, hình thức tốn Mặc tê dù chiếm tỷ lệ nhỏ tổng số khách qua chothấy rằng, chất ́H lượng dịch vụ nhà hàng chưa thực hồn hảo để thỏa mãn tấtcả đối tượng khách Nhà hàng cần phải có nỗ lực để ngày đến ́ uê gầnvới khách hàng cách khắc phục nhanh chóng hạn chế mắc phải Từ tạo hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống, vừa tạo nguồn thu cho khách sạn vừa đảm bảo hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn Đề tài nghiên cứu đánh giá thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống, từ xem xét hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Mercure Hội An Royal, tìm số nguyên nhân để sở định hướng giảipháp Tuy nhiên, hạn chế mặt thời gian nên đề tài nghiên cứu trongphạm vi nhỏ phận nhà hàng Đề tài sở cho nghiên cứu với phạm vi lớnhơn cho khách sạn mở rộng cho hoạt động kinh doanh ăn uống địabàn toàn tỉnh SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương 76 Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn Kiến nghị - đề xuất 2.1 Đối với Tổng cục Du lịch Việt Nam Sở văn hóa, thể thao du lịch Tỉnh Quảng Nam Tiếp tục đưa giải pháp, sách chiến lược hoạt động quảng bá tuyên truyền cho Du lịch Việt Nam đoạn thị trường, đặc biệt thị trường khách du lịch quốc tế nhằm trì thị trường có, mở rộng thị trường mới, tạo nguồn khách cho nước, cho Quảng Nam nói riêng Số lượng khách tăng lên đồng nghĩa với nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống tăng từ ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống phát triển Giới thiệu phương tiện thông tin đại chúng tiềm du lịch Đ Hội An để thu hút khách du lịch nhà đầu tư kinh doanh du lịch ý đến việc quảng ại bá tuyên truyền du lịch Hội An hệ thống thông tin đại chúng thị trường quốc ho tế mục tiêu Tham gia hội chợ, kiện du lịch thị trường quốc tế ̣c k Giữ vững phát huy nét đẹp nghệ thuật văn hoá ẩm thực Việt Nam, đặc biệt nghệ thuật ẩm thực Hội An – Quảng Nam để giới thiệu cho du khách in toàn giới biết đến Thường xuyên mở triển lãm nghệ thuật ẩm thực h tham gia cuộctriển lãm nghệ thuật ẩm thực giới để có hội giới tê thiệu nét đẹp ẩm thực Việt Nam ́H Để hạn chế cạnh tranh khơng lành mạnh tránh tình trạng khách sạn, nhà hàng mọc lên nhiều mà chất lượng lại khơng đảm bảo nên có quy định ́ uê chặt chẽ, tiêu chuẩn cụ thể vệ sinh an toàn thực phẩm phải thường xuyên kiểm tra để đánh giá tiêu chuẩn đạt khách sạn, nhà hàng Đồng thời, cần đưa khung giá chung nhằm hạn chế việc bán phá giá Đẩy mạnh cải cách thủ tục hành tạo thuận lợi cho phát triển du lịch, đơn giản hóa thủ tục ra, vào, lại, cư trú, tham quan khách du lịch quốc tế, đảm bảo an ninh trật tự, v a thuận lợi, văn minh, lịch sự, cải cách thủ tục hành vấn đề có liên quan đến nhà đầu tư du lịch theo hướng đơn giản hóa, nhanh gọn,đúng pháp luật Việc có nhiều nhà đầu tư nước ngồi đầu tư vào Hội An phần giúp Hội An thu hút khách du lịch quốc tế, nhà đầu tư đến đây, ngồi mục đích cơng việc, tất yếu phải tham quan du lịch để nghỉ ngơi, thư giãn.Vậy nên, SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương 77 Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hồn việc đơn giản hóa thủ tục vào, lại cho khách du lịch quốc tế đềcập phải bao gồm thủ tục visa thơng thống, tạo điều kiện dễ dàng lại cho người nước làm việc thành phố Hội An – tỉnh Quảng Nam Phát triển sở hạ tầng sở vật chất kỹ thuật cho hoạt động du lịch; phối hợp với ngành liên quan xây dựng thực kế hoạch phát triển nâng cấp hệ thống sở hạ tầng, đặc biệt mạng lưới giao thông phục vụ phát triển du lịch Tăng cường lực đội ngũ lao động ngành du lịch, thực chương trình phát triển nguồn nhân lực du lịch số lượng lẫn chất lượng hợp lý cấu Đ Bên cạnh đó, phát triển du lịch đồng nghĩa với việc nâng cao nhận thức bảo vệ ại mơi trường sinh thái Phát triển hình thức du lịch miền quê, trải nghiệm sống ho thực tại, tham gia hoạt động bảo vệ môi trường thiên nhiên góp phần phát triển du ̣c k lịch bền vững Nhà nước nên có sách hỗ trợ người dân tham gia vào hoạt động du lịch có ưu đãi đầu tư vào loại du lịch làng quê, làng nghề, du h động chưa có lãi in lịch cộng đồng, ưu đãi thuế cho cán kinh doanh năm đầu hoạt tê Hỗ trợ đầu tư ngân sách để Hội An xây dựng nhanh hệ thống hạ tầng du lịch ́H giữ gìn tơn tạo, nâng cấp di tích lịch sử văn hóa, danh thắng quan trọng xếp hạng nhằm thúc đẩy việc xây dựng dự án đầu tư khai thác tuyến du lịch ́ uê tỉnh nhằm phục vụ việc phát triển du lịch Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch tỉnh Quảng Nam Ủy ban nhân dân tỉnh Quảng Nam phối hợp với để rà soát lại quy hoạch phát triển kinh tế địa bàn tỉnh để đảm bảo cho quy hoạch đặt cân nhắc kỹ lưỡng để không làm ảnh hưởng đến phát triển quy hoạch du lịch xác định ngành kinh tế mũi nhọn tỉnh Bên cạnh đó, hai bên cần theo dõi đốc thúc để dự án du lịch tiến hành xây dựng bị trì trệ quy hoạch theo tiến độ dự án SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương 78 Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn 2.2 Đối với lãnh đạo khách sạn cán quản lý phận dịch vụ ăn uống Cải tạo nâng cấp sở vật chất cũ xuống cấp, tăng cường số sở vật chất kỹ thuật nhà hàng, bổ sung thêm dụng cụ ăn uống thiếu, trangbị ghế xoay quầy bar cho khách ngồi, thay dụng cụ nấu nướng bếp đãquá cũ, sử dụng loại gạch chống trơn trượt để lát nhà bếp… Đào tạo lại số nhân viên để nâng cao kỹ nghiệp vụ, tăng cường ýthức làm việc cho nhân viên, đặc biệt thái độ phục vụ phải nhiệt tình, chu đáo vàvui vẻ Nâng cao tinh thần làm việc, tinh thần tập thể nhân viên Tuyển thêm nhân viên nam, nhân viên biết số ngoại ngữ khác nhằm đtơi lại hài lòng cho khách, nắm bắt mà khách quan tâm Đ Nâng cao ý thức, trách nhiệm nhân viên việc bảo vệ, giữ gìn tài ại sảnchung, sử dụng tiết kiệm điện, nước, hạn chế tối đa chi phí không cần thiết ho Tiếp tục đổi mới, đa dạng hóa nâng cao chất lượng sản phẩm Bên cạnh, ̣c k khách sạn nên tìm nhà cung cấp thực phẩm có uy tín, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm có giá thành hợp lý nhằm tiết kiệm chi phí tới mức tối thiểu, hạn chế in việc giảm uy tín khách sạn h Tham gia nhiều vào triển lãm nghệ thuật ẩm thực, cuộcthi tê nấu ăn giỏi tỉnh tổ chức ́H Tổ chức giao lưu ban giám đốc với nhân viên nhân viên với nhauđể tạo khơng khí đồn kết, thân mật nội bộ, tạo hội để lãnh đạo hiểu ́ uê tâmtư nguyện vọng nhân viên, từ có quan tâm thích đáng tới đời sống vậtchất tinh thần họ Hoàn thiện kênh phân phối, tiếp tục trì mối quan hệ với hãng lữ hànhtrong nước để đảm bảo lượng khách cung cấp ổn định Bên cạnh cần tăng cường khả liên kết với khách sạn thứ hạng khác địa bàn đểhạn chế khả bán phá giá, tiến tới cạnh tranh lành mạnh Trên số ý kiến đóng góp nhằm nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Mercure Hội An Royal Kinh doanh dịch vụ ăn uống loại hình kinh doanh khó khăn, khó đáp ứng đầy đủ nhu cầu khách SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương 79 Đại học Kinh tế H́ Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hồn hàng Vì cần có phối hợp chặt chẽ phận liên quan khách sạn, đồng thời phối hợp đồng khách sạn ban ngành liên quan Do thời gian trình độ lý luận, nhận thức hoạt động thực tiễn hạn chế nên khố luận tơi khơng tránh khỏi sai sót tư phương pháp luận, nội dung cách giải vấn đề Vì vậy, tơi mong góp ý thầy cơ, bạn bè người quan tâm để khố luận đầy đủ hoàn thiện Một lần nữa, xin chân thành cảm ơn giúp đỡ tận tình giáo viên hướng dẫn – Thầy giáo PGS.TS Nguyễn Khắc Hồn thầy khoa Quản trị kinh doanh trường Đại học Kinh Tế Huế giúp đỡ ban giám đốc, cô chú, anh chị Khách sạn Mercure Hội An Royal bạn bè tạo điều kiện thuận Đ lợi cho tơi hồn thành tốt đề tài ại Tôi hy vọng với đề tài “Giải pháp nâng cao hiệu hoạt động kinh ho doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn Mercure Hội An Royal” mà tơi đưa có ý ̣c k nghĩa thực tế nhiều giúp ban giám đốc Khách sạn Mercure Hội An Royal vận dụng để nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống giai đoạn tới h in ́H tê ́ uê SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương 80 Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Khắc Hồn TÀI LIệU THAM KHảO I Giáo trình TS Nguyễn Văn Mạnh, ThS Hồng Thị Lan Hương, (2004), Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Lao động - xã hội ThS Hoàng La Phương Hiền, Trường Đại học Kinh tế Huế, (2014), Bài giảng môn Phương pháp nghiên cứu kinh doanh Hoàng Trọng – Chu Nguyễn Mộng Ngọc,(2008), Phân tích liệu nghiên cứu với SPSS, NXB Hồng Đức Mark Saunders - Philip Lewis - Adiean Thornhill,(2010), Phương pháp nghiên cứu kinh doanh, NXB Tài Đ II.Tài liệu tham khảo ại Tạp chí du lịch Việt Nam ho Số liệu Khách sạn Mercure Hội An Royal qua năm 2014 – 2016 ̣c k Nguyễn Minh Tuấn, (2007), “Thực trạng giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN”, Chuyên đề tốt nghiệp đại học in Nguyễn Văn Quảng, “Thực trạng giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao h hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng Le Marrakech”, Luận văn tốt tê nghiệp đại học, Trường Đại học kinh doanh Công nghệ Hà Nội ́H Vũ Kiều Vân, (2006), “Xây dựng kế hoạch kinh doanh năm 2007 khách sạn Hội An Pacific”, Luận văn tốt nghiệp đại học, Trường đại học kỹ thuật công nghệ ́ uê Phan Thị Minh Tâm, (2010), “Thực trạng số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn Sài Gòn Morin – Huế”, Luận văn tốt nghiệp, Trường đại học kinh tế Huế III Một số website tham khảo www.vietnamtourism.gov.vn www.vtr.org.vn http://www.vietrade.gov.vn www.mercure.com http://vi.wikipedia.org http://www.agoda.vn SVTH: Nguyễn Thị Thu Phương 81 ... hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Mercure Hội An Royal nhằm đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao khách sạn hiệu hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Mercure Hội An Royal. .. 1.2 Kinh doanh dịch vụ ăn uống tiêu đánh giá hiệu hoạt động tê kinh doanh ăn uống khách sạn ́H 1.2.1 Vai trò hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Kinh doanh khách sạn ban đầu hoạt động. .. VỀ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Khách sạn kinh doanh khách sạn, khái niệm, nội dung loại hình hoạt động kinh doanh khách sạn