Khoá luận được đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp bằng Kỹ sư ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Và Dinh Dưỡng Người

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP THỬ NGHIỆM ỨNG DỤNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN SÚP LƠ Họ tên sinh viên: VŨ THỊ MINH CHUNG Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2005-2009 Tháng 08/2009 THỬ NGHIỆM ỨNG DỤNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN SÚP LƠ Tác giả VŨ THỊ MINH CHUNG Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp Kỹ sư Ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Giáo viên hướng dẫn: Thạc sĩ Nguyễn Minh Xuân Hồng Tháng 08 năm 2009 i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn tốt nghiệp, xin chân thành cảm ơn sâu sắc:  Ban chủ nhiệm, quý thầy, cô Khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại Học Nông Lâm dạy dỗ truyền đạt kiến thức cho suốt thời gian học tập trường  Cô Nguyễn Minh Xuân Hồng hướng dẫn nhiệt tình giúp đỡ tơi suốt q trình hoàn thành luận văn tốt nghiệp  Cùng bạn bè, người thân động viên tạo điều kiện thuận lợi cho thực đề tài Sinh viên thực Vũ Thị Minh Chung ii TÓM TẮT Đề tài nghiên cứu “Thử nghiệm ứng dụng chitosan bảo quản súp lơ”, thực Trung Tâm Nghiên Cứu Bảo Quản Chế Biến Rau Quả, trường Đại Học Nơng Lâm TP Hồ Chí Minh, thời gian thực từ 15/4/2009 đến 31/7/2009 Đề tài gồm thí nghiệm Thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng nồng độ chitosan đến tiêu chất lượng súp lơ Nguyên liệu làm sơ nước chlorine 50 ppm, để ngồi khơng khí, sau nhúng vào dung dịch tạo màng (chitosan 0,1%, chitosan 0,2%, chitosan 0,5% đối chứng không màng) Kết sau 16 ngày bao quản cho thấy màng chitosan 0,2% có hiệu tốt bảo quản súp lơ nên chọn để làm thí nghiệm Thí nghiệm so sánh ảnh hưởng phương pháp bảo quản khác lên chất lượng súp lơ Súp lơ xử lí nhiều phương pháp khác như: nhúng màng chitosan 0,2%, chần nước sôi 1000C phút kết hợp nhúng màng chitosan 0,2%, phun dung dịch acid citric 1% lên nguyên liệu sau chần nguyên liệu với nước sôi 1000C phút cuối đối chứng không màng Kết sau 21 ngày bảo quản cho thấy màng chitosan 0,2% tỏ có hiệu so với phương pháp bảo quản khác Thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng bao bì bảo quản đến chất lượng súp lơ Sau nhúng màng (chitosan 0,2% đối chứng không màng), súp lơ cho vào bao PE (đục 10 lỗ 16 lỗ), sau xếp vào khay nhựa, phủ bao xốp lên khay đem bảo quản lạnh 100C 16 ngày, ngày kiểm tra tiêu lần Kết thí nghiệm cho thấy bao PE có khả hạn chế thoát nước tốt nên hạn chế tối đa giảm khối lượng suốt thời gian bảo quản súp lơ Màng chitosan 0,2% kết hợp với bao PE 16 lỗ cho kết tốt iii MỤC LỤC Trang TRANG TỰA .i LỜI CẢM ƠN .ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC iv DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT .vii DANH SÁCH CÁC HÌNH .viii DANH SÁCH CÁC BẢNG ix Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài 1.3 Yêu cầu đề tài Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU .3 2.1 Khái quát súp lơ 2.1.1 Nguồn gốc 2.1.2 Phân loại 2.1.3 Đặc điểm sinh thái .4 2.1.4 Thành phần hóa học 2.1.5 Tác dụng súp lơ sức khỏe 2.2 Những biến đổi xảy rau sau thu hoạch 2.2.1 Biến đổi vật lý 2.2.2 Những biến đổi sinh lí – sinh hóa .8 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian tồn trữ rau 2.3.1 Nhiệt độ .9 2.3.2 Độ ẩm tương đối không khí 2.3.3 Thành phần khí tồn trữ 2.3.4 Sự thông gió làm thống khí 10 2.3.5 Vi sinh vật gây hại trước sau thu hoạch 10 2.4 Các phương pháp bảo quản rau tươi 11 iv 2.4.1 Bảo quản lạnh 11 2.4.2 Bảo quản mơi trường điều chỉnh thành phần khí 11 2.4.3 Bảo quản phương pháp hóa học .12 2.4.4 Kỹ thuật chiếu tia xạ 12 2.5 Các kết nghiên cứu bảo quản súp lơ 12 2.6 Giới thiệu màng chitosan sử dụng thí nghiệm .13 2.6.1 Giới thiệu màng sinh học .13 2.6.2 Màng chitosan 14 Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 18 3.1 Địa điểm thời gian tiến hành thí nghiệm 18 3.2 Vật liệu, hóa chất thiết bị thí nghiệm 18 3.2.1 Vật liệu thí nghiệm 18 3.2.2 Hóa chất 18 3.2.3 Thiết bị thí nghiệm 18 3.3 Phương pháp nghiên cứu 19 3.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ chitosan đến tiêu chất lượng súp lơ bảo quản súp lơ .19 3.3.2 Thí nghiệm 2: So sánh ảnh hưởng phương pháp bảo quản khác lên chất lượng súp lơ trình bảo quản 20 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng bao bì bảo quản đến chất lượng súp lơ 22 3.4 Phương pháp phân tích .22 3.4.1 Tỷ lệ giảm khối lượng(%) 22 3.4.2 Độ Brix (0Bx) 22 3.4.3 Sự thay đổi màu sắc (E*) .23 3.4.4 Đánh giá cảm quan mùi, màu sắc, cấu trúc 23 3.4.5 Tỷ lệ hư hỏng (%) 23 3.5 Phương pháp xử lí số liệu 23 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 24 4.1 Ảnh hưởng nồng độ chitosan đến tiêu chất lượng súp lơ trình bảo quản 24 v 4.1.1 Tỷ lệ giảm khối lượng 24 4.1.2 Độ Brix 25 4.1.3 Sự thay đổi màu 26 4.1.4 Đánh giá cảm quan 28 4.2 So sánh phương pháp bảo quản khác súp lơ 30 4.2.1 Tỷ lệ giảm khối lượng 30 4.2.2 Độ Brix 31 4.2.3 Sự thay đổi màu sắc 32 4.2.4 Tỷ lệ hư hỏng 32 4.3 Ảnh hưởng bao bì bảo quản đến chất lượng súp lơ .35 4.3.1 Tỷ lệ giảm khối lượng 35 4.3.2 Độ Brix 36 4.3.3 Tỷ lệ hư hỏng 37 4.3.4 Sự thay đổi màu sắc 38 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 40 5.1 Kết luận 40 5.2 Đề nghị 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO Error! Bookmark not defined PHỤ LỤC 43 vi DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT CTS Chitosan Ctv Cộng tác viên Đ.C Đối chứng NT Nghiệm thức TGBQ Thời gian bảo quản PPBQ Phương pháp bảo quản OTR Oxy transmission rate PE Polyethylene PS Polystyrene STT Số thứ tự UV Ultra violet ATP Adenosine triphosphate A.citric Acid citric vii DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Hình 2.1 Súp lơ nhiều màu sắc Hình 2.2 Cây súp lơ Hình 2.3 Hoa súp lơ Hình 2.4 Cơng thức cấu tạo chitosan 14 Hình 3.1 Mẫu bao PE đục lỗ .22 Hình 4.1 Ảnh hưởng nồng độ chitosan lên tỷ lệ giảm khối lượng súp lơ .24 Hình 4.2 Ảnh hưởng nồng độ chitosan lên độ Brix súp lơ 26 Hình 4.3 Ảnh hưởng nồng độ chitosan lên thay đổi màu sắc súp lơ 27 sau 16 ngày bảo quản 27 Hình 4.4 Súp lơ xử lí màng sau 16 ngày bảo quản 29 Hình 4.5 Ảnh hưởng phương pháp bảo quản .30 lên tỷ lệ giảm khối lượng súp lơ 30 Hình 4.6 Ảnh hưởng phương pháp bảo quản .31 lên độ Brix súp lơ 31 Hình 4.7 Ảnh hưởng phương pháp bảo quản .32 lên tỷ lệ hư hỏng súp lơ .32 Hình 4.8 Súp lơ bảo quản phương pháp khác .34 sau 21 ngày bảo quản .34 Hình 4.9 Ảnh hưởng bao bì bảo quản đến tỷ lệ giảm khối lượng súp lơ 35 Hình 4.10 Ảnh hưởng bao bì bảo quản đến độ Brix súp lơ 36 Hình 4.11 Ảnh hưởng bao bì bảo quản đến tỷ lệ hư hỏng súp lơ 37 Hình 4.12 Súp lơ xử lí màng kết hợp với bao PE sau 16 ngày bảo quản 39 viii DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng súp lơ .5 Bảng 4.1 Sự thay đổi màu sắc (E) súp lơ bảo quản màng chitosan 27 nồng độ khác 27 Bảng 4.2 Điểm trung bình từ kết chuyển điểm đánh giá cảm quan 28 ix 1.3 Bảng chuyển điểm kết đánh giá cảm quan STT CTS 0,1% CTS 0,2% CTS 0,5% Đ.C 1,03 0,3 -0,3 -1,03 1,03 -0,3 0,3 -1,03 1,03 -0,3 -1,03 -0,3 -1,03 -0,3 1,03 0,3 0,3 1,03 -0,3 -1,03 1,03 0,3 -0,3 -1,03 1,03 -1,03 0,3 -0,3 1,03 -0,3 -1,03 -0,3 1,03 -1,03 -0,3 0,3 10 0,3 1,03 -0,3 -1,03 44 Phụ lục Số liệu trung bình thí nghiệm 2.1 Tỷ lệ giảm khối lượng (%) PPBQ CTS Đ.C CTS 0,2% TGBQ (ngày) ngày 6,97 5,4 11,2 10,5 ngày 13,7 10,3 23,8 18,8 14 ngày 21 15 29,9 31 21 ngày 38 19,8 38.5 41 Đ.C CTS 0,2% TGBQ (ngày) ngày 8 8 ngày 8,15 8,05 8,12 8,17 ngày 8,39 8,4 8,64 8,05 14 ngày 9,05 9,25 9,01 8,9 21 ngày 9,17 9,21 9,07 8,95 Đ.C CTS 0,2% TGBQ (ngày) ngày 0 0,3 ngày 17,5 6,2 5,1 18,63 14 ngày 30,56 15,79 11,2 34,42 21 ngày 39,24 19,31 12,3 55,72 0,2%+chần A.citric+chần 2.2 Độ Brix (0Bx) PPBQ CTS 0,2%+chần A.citric+chần 2.3 Tỷ lệ hư hỏng (%) PPBQ 45 CTS 0,2%+chần A.citric+chần PHỤ LỤC Số liệu trung bình thí nghiệm 3.1 Tỷ lệ giảm khối lượng (%) PPBQ 12 ngày 16 ngày 3,25 3,84 5,69 8,9 3,5 4,44 6,61 9,23 3,95 5,32 7,92 3,26 5,2 6,78 9,56 TGBQ (ngày) Đ.C + bao PE 10 lỗ Đ.C + bao PE 16 lỗ CTS 0,2% + bao PE 10 lỗ CTS 0,2% + bao PE 16 lỗ 3.2 Độ Brix (0Brix) PPBQ TGBQ (ngày) Đ.C + bao PE 10 lỗ Đ.C + bao PE 16 lỗ CTS 0,2% + bao PE 10 lỗ CTS 0,2% + bao PE 16 lỗ ngày 12 ngày 16 ngày 8,1 8,25 8,9 8,21 8,05 8,3 9,23 8,35 8 8,33 8,92 8,71 8,1 8,37 9,56 8,96 46 3.3 Tỷ lệ hư hỏng (%) PPBQ TGBQ (ngày) Đ.C + bao PE 10 lỗ Đ.C + bao PE 16 lỗ CTS 0,2% + bao PE 10 lỗ CTS 0,2% + bao PE 16 lỗ 12 ngày 16 ngày 12,56 20,6 25,12 9,4 15,6 19,8 0,3 10,98 15,2 22,6 9,3 12,6 16,1 47 Phụ lục Kết xử lí thống kê thí nghiệm Phụ lục 4.1 Tỷ lệ giảm khối lượng Phân tích biến lượng tỷ lệ giảm khối lượng súp lơ ảnh hưởng nồng độ chitosan Analysis of Variance for TN1A.tlhhkluong - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:TN1A.mang 0154775 0051592 5.737 0179 B:TN1A.thoigian 1159225 0386408 42.971 0000 0080930 8.99222E-004 RESIDUAL -TOTAL (CORRECTED) 1394930 15 So sánh ảnh hưởng nồng độ chitosan lên tỷ lệ giảm khối lượng Multiple range analysis for TN1A.tlhhkluong by TN1A.mang -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -CTS0.2 1490000 X CTS0.1 1907500 XX dc 2010000 X CTS0.5 2362500 X So sánh ảnh hưởng thời gian bảo quản lên tỷ lệ giảm khối lượng Multiple range analysis for TN1A.tlhhkluong by TN1A.thoigian -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -4 0737500 1727500 12 2210000 16 3095000 X X X X 48 Phụ lục 4.2 Độ Brix Phân tích biến lượng độ Brix súp lơ ảnh hưởng nồng độ chitosan Analysis of Variance for TN1B.DOBRIX - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level MAIN EFFECTS A:TN1B.MANG B:TN1B.THOIGIAN RESIDUAL 4449350 1483117 4.747 0209 7.9935800 1.9983950 63.959 0000 3749400 12 0312450 TOTAL (CORRECTED) 8.8134550 19 - So sánh ảnh hưởng nồng độ chitosan lên độ Brix Multiple range analysis for TN1B.DOBRIX by TN1B.MANG -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -DC 8.5900000 X CTS0.2 8.7080000 XX CTS0.1 8.9140000 XX CTS0.5 8.9540000 X So sánh ảnh hưởng thời gian bảo quản lên độ Brix Multiple range analysis for TN1B.DOBRIX by TN1B.THOIGIAN -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -0 8.0000000 X 4 8.1600000 X 8.8200000 12 9.4875000 X 16 9.4900000 X X 49 Phụ lục 4.3 Sự thay đổi màu sắc Phân tích biến lượng thay đổi màu sắc súp lơ ảnh hưởng nồng độ chitosan Analysis of Variance for TN1C.MAUSAC - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:TN1C.MANG B:TN1C.THOIGIAN RESIDUAL 1142.6382 380.87940 1.158 3781 989.8727 329.95756 1.003 4351 2960.6668 328.96298 -TOTAL (CORRECTED) 5093.1777 15 So sánh ảnh hưởng nồng độ chitosan lên thay đổi màu sắc Multiple range analysis for TN1C.MAUSAC by TN1C.MANG -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -DC 4.8527500 X CTS0.2 5.6323750 X CTS0.5 7.0172500 CTS0.1 8.0027500 X X - So sánh ảnh hưởng thời gian bảo quản lên thay đổi màu sắc Multiple range analysis for TN1C.MAUSAC by TN1C.THOIGIAN -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -4 5.6782500 X 6.2788750 XX 16 6.7220000 X 12 6.8260000 X 50 Phụ lục 4.4 Đánh giá cảm quan Phân tích kết cảm quan súp lơ Analysis of Variance for TN1CAMQU.DIEM - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:TN1CAMQU.MANG B:TN1CAMQU.CQV RESIDUAL 7.9305800 2.6435267 4.759 0086 0810000 0090000 016 1.0000 14.997420 27 5554600 -TOTAL (CORRECTED) 23.009000 39 So sánh ảnh hưởng nồng độ chitosan lên kết cảm quan Multiple range analysis for TN1CAMQU.DIEM by TN1CAMQU.MANG -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -CTS0.5 10 -.5450000 X CTS0.1 10 -.1930000 X DC 10 0000000 XX CTS0.2 10 6780000 X 51 Phụ lục Kết phân tích thống kê thí nghiệm Phụ lục 5.1 Tỷ lệ giảm khối lượng Phân tích biến lượng tỷ lệ giảm khối lượng súp lơ ảnh hưởng phương pháp bảo quản Analysis of Variance for TN2A.TLHHKL - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:TN2A.MANG 0338998 0112999 12.468 0015 B:TN2A.THOIGIAN 2393322 0797774 88.023 0000 0081569 9.06322E-004 RESIDUAL -TOTAL (CORRECTED) 2813889 15 So sánh ảnh hưởng phương pháp bảo quản lên tỷ lệ giảm khối lượng Multiple range analysis for TN2A.TLHHKL by TN2A.MANG -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -CTS0.2 1640000 X DC 2091750 X A.CITRIC 2707500 X CTS0.2 2750000 X - So sánh ảnh hưởng thời gian bảo quản lên tỷ lệ giảm khối lượng Multiple range analysis for TN2A.TLHHKL by TN2A.THOIGIAN -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -4 0901750 1665000 14 2422500 21 4200000 X X X X - 52 Phụ lục 5.2 Độ Brix Phân tích biến lượng độ Brix súp lơ ảnh hưởng phương pháp bảo quản Analysis of Variance for TN2BRIX.BRIX - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:TN2BRIX.NT B:TN2BRIX.THOIGIAN RESIDUAL 0792950 0264317 1.613 2383 4.3346800 1.0836700 66.118 0000 1966800 12 0163900 -TOTAL (CORRECTED) 4.6106550 19 So sánh ảnh hưởng thời gian lên thay đổi độ Brix Multiple range analysis for TN2BRIX.BRIX by TN2BRIX.THOIGIAN -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -0 8.0000000 X 8.1225000 X 8.3700000 14 9.0650000 X 21 9.1000000 X X - 53 Phụ lục 5.3 Tỷ lệ hư hỏng Phân tích biến lượng tỷ lệ hư hỏng súp lơ ảnh hưởng phương pháp bảo quản Analysis of Variance for TN2TTHH.TLHH - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:TN2TTHH.mang B:TN2TTHH.TG RESIDUAL 54.27470 18.09157 5.164 0239 957.99570 319.33190 91.145 0000 31.531900 3.5035444 -TOTAL (CORRECTED) 1043.8023 15 So sánh ảnh hưởng phương pháp bảo quản lên tỷ lệ hư hỏng Multiple range analysis for TN2TTHH.TLHH by TN2TTHH.mang -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -CTS0.2+P 9.500000 X DC+PE16 11.200000 X CTS0.2+P 12.270000 XX DC+PE10 14.580000 X 54 Phụ lục Kết phân tích thống kê thí nghiệm Phụ lục 6.1 Tỷ lệ giảm khối lượng Phân tích biến lượng tỷ lệ giảm khối lượng súp lơ sau 16 ngày bảo quản Analysis of Variance for TN3A.TLHH - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:TN3A.NT 1.763519 587840 11.268 0021 B:TN3A.TG 68.848069 22.949356 439.918 0000 4695063 0521674 RESIDUAL -TOTAL (CORRECTED) 71.081094 15 So sánh ảnh hưởng bao bì bảo quản lên tỷ lệ giảm khối lượng Multiple range analysis for TN3A.TLHH by TN3A.NT Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -CTS0.2+P 4.9975000 X DC+PE10 5.4200000 X CTS0.2+P 5.4500000 X DC+PE16 5.9350000 X So sánh ảnh hưởng thời gian bảo quản lên tỷ lệ giảm khối lượng -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 4 3.2525000 4.0475000 12 5.8500000 16 8.6525000 X X X X 55 Phụ lục 6.2 Độ Brix Phân tích biến lượng độ Brix súp lơ sau 16 ngày bảo quản Analysis of Variance for TN3BRIX.BRIX - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:TN3BRIX.NT 0550000 0183333 1.309 3169 B:TN3BRIX.TG 1.2681800 3170450 22.633 0000 1681000 12 0140083 RESIDUAL -TOTAL (CORRECTED) 1.4912800 19 -So sánh ảnh hưởng thời gian bảo quản lên độ Brix Multiple range analysis for TN3BRIX.BRIX by TN3BRIX.TG -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -0 8.0000000 X 4 8.0625000 X 8.3125000 X 16 8.4675000 X 12 8.6775000 X 56 Phụ lục 6.3 Tỷ lệ hư hỏng Phân tích biến lượng tỷ lệ hư hỏng súp lơ sau 16 ngày bảo quản Analysis of Variance for TN3B.HH - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:TN3B.NT 36.19844 9.04961 288 8777 B:TN3B.TG 448.74104 149.58035 4.762 0345 251.27496 31.409369 RESIDUAL -TOTAL (CORRECTED) 922.43030 15 So sánh thời gian bảo quản lên tỷ lệ hư hỏng Multiple range analysis for TN3B.HH by TN3B.TG -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -4 705778 X 10.458556 XX 16 14.853556 X 12 15.898556 X 57 Phụ lục Phiếu đánh giá cảm quan PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử so hàng Họ tên: Ngày thử Tên sản phẩm: Súp lơ Có mẫu súp lơ giới thiệu Anh (chị) xác định mức độ ưa thích màu sắc mùi vị xếp chúng theo mức độ ưa thích từ cao xuống thấp mẫu thích xếp thứ mẫu xếp thứ hai Mẫu Chỉ tiêu 684 732 Màu sắc Mùi vị Cấu trúc Đánh giá chung Bình luận: Cám ơn giúp đỡ anh chị!!!! 58 453 375 ... QUẢN SÚP LƠ Tác giả VŨ THỊ MINH CHUNG Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư Ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Giáo viên hướng dẫn: Thạc sĩ Nguyễn Minh Xuân Hồng Tháng 08 năm... Nguyễn Minh Xuân Hồng hướng dẫn nhiệt tình giúp đỡ tơi suốt q trình hồn thành luận văn tốt nghiệp  Cùng bạn bè, người thân động viên tạo điều kiện thuận lợi cho thực đề tài Sinh viên thực Vũ Thị Minh. .. Vũ Thị Minh Chung ii TÓM TẮT Đề tài nghiên cứu “Thử nghiệm ứng dụng chitosan bảo quản súp lơ”, thực Trung Tâm Nghiên Cứu Bảo Quản Chế Biến Rau Quả, trường Đại Học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh, thời