Nâng cao năng lực cạnh tranh của khách sạn mondial huế

Đại học Kinh tế Huế ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH  ại Đ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ̣c k ho h in NÂNG CAO NĂNG LỰC CẠNH TRANH CỦA KHÁCH SẠN MONDIAL HUẾ ́H tê ́ uê Sinh viên thực Lê Minh Đức Lớp: K48C-QTKD Niên khóa: 2014 - 2018 Giáo viên hướng dẫn ThS Nguyễn Ánh Dương Huế, 2018 Đại học Kinh tế Huế Lời cảm ơn ại Đ Trong suốt thời gian thực tập thực khóa luận, tơi có trải nghiệm q báu nhận giúp đỡ nhiệt tình từ anh chị nhân viên khách sạn Mondial, hướng dẫn tâm huyết quý thầy cô Trường Đại học Kinh tế Huế Đầu tiên xin gửi lời cám ơn đến quý thầy cô giảng viên trường Đại học Kinh tế Huế, đặc biệt thầy hướng dẫn ThS Nguyễn Ánh Dương tận tình giúp đỡ, hướng dẫn tơi hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp Tôi xin gửi lời cám ơn sâu sắc đến Ban lãnh đạo khách sạn Mondial, toàn thể anh chị nhân viên đặt biệt phận nhà hàng giúp đỡ nhiệt tình, tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình thực tập khách sạn Cuối xin gửi lời cám ơn đến ba mẹ, chị gái người bạn ln bên cạnh, động viên để tơi hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp Do thời gian có hạn hạn chế định kiến thức thân nên khóa luận tốt nghiệp khơng tránh khỏi sai sót Rất mong thơng cảm đóng góp ý kiến q thầy để khóa luận hồn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn! h in ̣c k ho ́H tê ́ uê Huế, tháng năm 2018 Sinh viên thực Lê Minh Đức Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Nguyễn Ánh Dương MỤC LỤC PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu 2.1 Mục tiêu tổng quát 2.2 Mục tiêu cụ thể 3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu .3 3.1 Đối tượng nghiên cứu 3.2 Phạm vi nghiên cứu Đ 3.2.1 Về nội dung ại 3.2.2 Về không gian .3 ho 3.2.3 Về thời gian Phương pháp nghiên cứu .4 ̣c k 4.1 Nguồn liệu in 4.2 Phương pháp thu thập liệu h 4.2.1 Nghiên cứu định tính tê 4.2.1 Nghiên cứu định lượng ́H 4.3 Phương pháp chọn mẫu điều tra 4.3.1 Xác định kích thước mẫu .5 ́ uê 4.3.2 Xác định phương pháp chọn mẫu điều tra 4.4 Phân tích xử lý số liệu Kết cấu đề tài .7 PHẦN II: NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHƯƠNG 1: CƠ SỞ KHOA HỌC VỀ NĂNG LỰC CẠNH TRANH CỦA DOANH NGHIỆP KINH DOANH KHÁCH SẠN .8 1.1 Khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn 1.1.2 Kinh doanh khách sạn 1.1.2.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn Lê Minh Đức K48C-QTKD Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Nguyễn Ánh Dương 1.1.2.2 Đặc điểm kinh doanh khách sạn 1.2.1 Khái niệm cạnh tranh 11 1.2.2 Đặc trưng cạnh tranh 11 1.2.3 Năng lực cạnh tranh 14 1.2.4 Các yếu tố cấu thành lực cạnh tranh 15 1.3 Lợi cạnh tranh 22 1.3.1 Khái niệm lợi cạnh tranh .22 1.3.2 Các nhân tố tác động đến lợi cạnh tranh 22 1.4 Thực trạng ngành kinh doanh khách sạn 23 1.4.1 Tình hình kinh doanh khách sạn nói chung 23 Đ 1.4.2 Tình hinh kinh doanh khách sạn Huế 25 ại 1.5 Một số nghiên cứu liên quan 26 ho CHƯƠNG 2: ĐÁNH GIÁ NĂNG LỰC CẠNH TRANH CỦA KHÁCH SẠN ̣c k MONDIAL HUẾ 28 2.1 Tổng quan khách sạn Mondial 28 in 2.1.1 Thông tin khách sạn Mondial 28 h 2.1.3 Chức năng, nhiệm vụ, ngành nghề kinh doanh khách sạn Mondial 29 tê 2.1.3.1 Chức 29 ́H 2.1.3.2 Nhiệm vụ 29 2.1.3.3 Các lĩnh vực kinh doanh khách sạn 29 ́ uê 2.1.4 Cơ cấu tổ chức khách sạn Mondial 31 2.2 Một số nhân tố bên bên ảnh hưởng đến lực cạnh tranh khách sạn .33 2.2.1 Nhân tố bên 33 2.2.1.1 Trình độ tổ chức, quản lý 33 2.2.1.2 Nguồn vốn khách sạn 34 2.2.1.3 Nguồn lao động khách sạn 35 2.2.1.4 Danh tiếng, uy tín thương 38 2.2.2 Nhân tố bên .39 2.2.2.1 Tài nguyên du lịch .39 Lê Minh Đức K48C-QTKD Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Nguyễn Ánh Dương 2.2.2.2 Chính sách phát triển du lịch địa phương 39 2.2.2.3 Tính mùa vụ du lịch 40 2.2.2.4 Sự cạnh tranh khách sạn .41 2.2.2.5 Rủi ro 42 2.3.1 Tình hình kinh doanh ngành khách sạn giai đoạn 2014 – 2016 42 2.3.2 Tình hình kinh doanh khách sạn Mondial năm 2014 – 2016 45 2.3.2.1 Nguồn khách hàng khách sạn .45 2.3.3.2 Doanh thu từ hoạt động kinh doanh 47 2.3.2.3 Cơng suất sử dụng phòng 48 2.3.2.4 Gía phòng bình quân 49 Đ 2.3.2.5 Lợi nhuận số đánh giá hiệu kinh doanh khách sạn .50 ại 2.4 Đánh giá khách hàng lực cạnh tranh khách sạn Mondial .51 ho 2.4.1 Thông tin 52 2.4.2 Thông tin chuyến khách hàng 55 ̣c k 2.4.4 Đánh giá khách hàng sản phẩm dịch vụ khách sạn 60 in 2.4.4.1 Dịch vụ lưu trú 60 h 2.4.4.2 Dịch vụ ăn uống .61 tê 2.4.4.3 Dịch vụ bổ sung .62 ́H 2.4.4.4 Giá dịch vụ 64 2.4.4.5 Nhân viên phục vụ 64 ́ uê 2.4.4.6 Đánh giá chung khách sạn 66 2.4.5 Kiểm định khác biệt đánh giá nhóm khách hàng theo tiêu chí, độ tuổi, giới tính, quốc tịch, nghề nghiệp tiêu chí đánh giá chung khách sạn 67 CHƯƠNG 3: ĐỊNH HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO NĂNG LỰC CẠNH TRANH CỦA KHÁCH SẠN MONDIAL HUẾ 71 3.1 Định hướng phát triển 71 3.2 Giải pháp 71 3.2.1 Giải pháp nguồn lao động 71 3.2.2 Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ 74 3.2.3 Giải pháp sách giá .76 Lê Minh Đức K48C-QTKD ... ĐÁNH GIÁ NĂNG LỰC CẠNH TRANH CỦA KHÁCH SẠN ̣c k MONDIAL HUẾ 28 2.1 Tổng quan khách sạn Mondial 28 in 2.1.1 Thông tin khách sạn Mondial 28 h 2.1.3 Chức năng, nhiệm... KHOA HỌC VỀ NĂNG LỰC CẠNH TRANH CỦA DOANH NGHIỆP KINH DOANH KHÁCH SẠN .8 1.1 Khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn 1.1.2 Kinh doanh khách sạn ... Đặc trưng cạnh tranh 11 1.2.3 Năng lực cạnh tranh 14 1.2.4 Các yếu tố cấu thành lực cạnh tranh 15 1.3 Lợi cạnh tranh 22 1.3.1 Khái niệm lợi cạnh tranh