Nghiên cứu khảo sát giá trị dinh dưỡng và một số hoạt chất sinh học của tu hài vùng biển quảng ninh

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI TRẦN THI ̣DUYỀN NGHIÊN CỨU KHẢO SÁT GIÁ TRI ̣DINH DƯỠ NG VÀ MỘT SỐ HOẠT CHẤT SINH HỌC CỦA TU HÀ I VÙ NG BIỂN QUẢNG NINH LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ SINH HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC TS NGUYỄN HUY NAM PGS.TS PHẠM THU THỦ Y Hà Nội - 2017 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu tự thực Tất số liệu, kết nghiên cứu trình bày luận văn hoàn toàn trung thực, chưa tác giả công bố trước Nếu lời cam đoan khơng thật tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm Học Viên Trần Thị Duyền LỜI CẢM ƠN Trong q trình học tập thực luận văn, tơi nhận nhiều giúp đỡ thầy cô, bạn bè, đồng nghiệp gia đình Tơi xin trân trọng cảm ơn tất giúp đỡ quý báu Trước tiên, tơi xin chân thành cảm ơn TS Nguyễn Huy Nam PGS.TS Phạm Thu Thủy người thầy, người cô hướng dẫn, định hướng giúp đỡ thực luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn thầy, cô giáo Viện Công nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội nhiệt tình giúp đỡ suốt thời gian học tập thực luận văn Cuối xin cảm ơn bạn bè gia đình, người ln ủng hộ tơi suốt thời gian qua! Hà Nội, ngày 30 tháng 12 năm 2016 Học viên Trần Thị Duyền MỤC LỤC MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Vai trò dinh dưỡng protein acid amin thể 1.1.1 Protein .3 1.1.2 Acid amin 1.2 Vai trò nguyên tố khoáng thể 1.3 Vai trò số hoạt chất steroid thể 11 1.3.1 Cortisol 12 1.3.2 Testosterone 13 1.3.3 Progesteron .14 1.3.4 Estradiol 15 1.4 Tu hài 16 1.4.1 Vị Trí và phân loại 16 1.4.2 Một số đặc điểm sinh lý của Tu hài 17 1.4.3 Thành phần dinh dưỡng Tu hài 18 1.4.4 Nguồn Tu hài Việt Nam 19 CHƯƠNG NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .20 2.1 NGUYÊN VẬT LIỆU NGHIÊN CỨU .20 2.1.1 Mẫu Tu hài nghiên cứu 20 2.1.2 Hóa chất 21 2.1.3 Dụng cụ thiết bị 21 2.2 Các phương pháp nghiên cứu .22 2.2.1 Phương pháp xác định độ ẩm 22 2.2.2 Xác định protein 24 2.2.3 Định lượng thành phần và hàm lượng acid amin 25 2.2.4 Định lượng nguyên tố khoáng: 26 2.2.5 Xác định các hormone steroid phương pháp miễn dịch Eliza .27 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 29 3.1 Thu nhận bột Tu hài 29 3.2 Xác định hàm lượng protein thành phần acid amin bột Tu hài 29 3.3 Xác định nguyên tố khoáng 36 3.3 Xác định thành phần hormon steroid 41 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 47 Kết luận 47 Kiến nghị 48 TÀI LIỆU THAM KHẢO 49 PHỤ LỤC 53 CÁC CHỮ VIẾT TẮT Tên viết tắt Tên đầy đủ KN Kháng nguyên KT Kháng thể NTVL Nguyên tố vi lượng a.a Amino acid EtOH Ethanol DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Nhu cầu protein khuyến nghị cho người Việt Nam (Thông tư số 43/2014/TT-BYT ngày 24 tháng 11 năm 2014) Bảng 1.2 Nhu cầu acid amin khuyến nghị theo WHO Bảng 1.3 Một số nguyên tố vi lượng có số động vật thân mềm ở Việt Nam (Nguyễn Tài Lương,Nguyên Tác An,Nguyễn Huy Nam) 11 Bảng 1.4 Hàm lượng hormone stroid có số động vật thân mềm ở Việt Nam (Nguyễn Tài Lương, Nguyên Tác An, Nguyễn Huy Nam) 16 Bảng 1.5 Hàm lượng axit amin Tu hài 18 Bảng 3.1: Hiệu suất thu nhận (HSTN) bột Tu hài 29 Bảng 3.2: Hàm lượng protein thành phần acid amine bột tu hài 30 Bảng 3.3: Hàm lượng nguyên tố khoáng bột tu hài 36 Bảng 3.4: Hàm lượng loại hormon steroid bột tu hài .41 DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 : Vai trị của acid amin thể Hình 1.2 : Cơng thức cấu tạo của Cortisol .12 Hình 1.3: Cơng thức cấu tạo của Testosterone 14 Hình 1.4: Cơng thức cấu tạo của Progesterone .15 Hình 1.5: Cơng thức cấu tạo của Estrogen 15 Hình 1.6 : Loài Lutraria philippinarum Reeve 16 Hình 2.1 : Mẫu loài Lutraria rhynchaema thu được Quảng Ninh .20 Hình 2.2: Mẫu Tu hài Lutraria rhynchaema sấy khô .23 Hình 2.3: Mẫu Tu hài Lutraria rhynchaema được nghiền nhỏ nghiên cứu .23 Hình 3.1 Hàm lượng acid amin Tu hài các độ tuổi khác 31 Hình 3.2: Hàm lượng acid amin Tu hài 12 tháng tuổi 32 Hình 3.3 So sánh hàm lượng protein Tu hài 12 tháng tuổi với một số động vật biển 32 Hình 3.4: Hàm lượng acid amin Tu hài tháng tuổi 33 Hình 3.5: Hàm lượng acid amin Tu hài tháng tuổi 34 Hình 3.6: Hàm lượng ngun tớ khoáng Tu hài theo từng nhóm tuổi 37 Hình 3.7 So sánh hàm lượng nguyên tố khoáng của Tu hài 12 tháng tuổi với một số động vật biển .40 Hình 3.8: Hàm lượng hormone steroid Tu hài theo từng nhóm tuổi 42 Hình 3.9 So sánh hàm lượng Testosterone Tu hài 12 tháng tuổi với một số động vật biển 43 Hình 3.10 So sánh hàm lượng cortisol Tu hài 12 tháng tuổi với một số động vật biển 43 Hình 3.11 So sánh hàm lượng progesterone và estradiol Tu hài 12 tháng tuổi với một số động vật biển 45 MỞ ĐẦU Nói đến phát triển lĩnh vực thể dục thể thao ở nước ta giới hợp tác,hòa nhập với phát triển giới vận động viên nhân tố đóng vai trò quan trọng Để đạt thành tích cao chế độ dinh dưỡng đặc biệt lưu tâm Thực phẩm chức chứa hợp chất steroid, protein, acid amin ngun tố vi khống góp phần tăng cường sức khỏe Ngoài nước ta còn nước phát triển, năm phải tiêu tốn lượng lớn ngoại tệ để nhập loại thực phẩm chức tiềm hoạt chất sinh học dùng làm thực phẩm chức ta lại lớn chưa khai thác hợp lý Trong số sinh vật chứa hợp chất steroid, protein, acid amin nguyên tố vi khoáng Tu hài đối tượng quan tâm ở nước ta có khoảng loài Tu hài chỉ phân bố ở vùng biển phía Bắc thuộc vùng biển từ đảo Cát Bà (Hải Phòng) đến Vịnh Hạ Long (Quảng Ninh), ở vùng hạ triều, trung triều đến độ sâu 30m [5][8] Năm 2001, phòng nông nghiệp phát triển nông thôn huyện Cát Hải phối hợp với ngư dân thử nghiệm nuôi Tu hài ở khu vực bãi triều vịnh Lan Hạ (Cát Bà) đạt kết tốt Từ đến diện tích nuôi Tu hài liên tục mở rộng.[20][23] Thịt Tu hài xếp vào loại thực phẩm bổ dưỡng, giàu chất đạm, nhờ mà não có thể tăng cường chuyển hóa lực trí tuệ, giảm stress có tác dụng kích thích điều tiết tâm trạng Trong thịt Tu hài có chứa 0,42% đường, 1,22% muối khoáng, 11,63% đạm, 82,3% nước đặc biệt 18 loại axit amin [10][9][27], có số axit amin khơng thay thế, Tu hài có giá trị cao việc sử dụng làm thực phẩm cao cấp bồi bổ thể Việc khai thác hoạt chất sinh học từ Tu hài động vật biển nhằm tăng cường hồi phục sức khoẻ nâng cao thành tích cho vận động viên thể thao cần thiết quan trọng Theo y học cở truyền Việt Nam, Tu hài biển có tác dụng sinh tinh, bổ tủy, ích huyết; chữa chứng hư tổn thể, di tinh, liệt dương, vô sinh, bệnh lậu, giúp khỏe gân xương, tăng tuổi thọ Với mục đích tạo sở khoa học để có thể định hướng khai thác hiệu nguồn tài nguyên sinh vật biển Việt Nam [24][26] Vì đề tài Nghiên cứu khảo sát giá trị dinh dưỡng số hoạt chất sinh học của Tu hài vùng biển Quảng Ninh sẽ sở để phát triển ngành nuôi trồng Tu hài, đồng thời làm rõ sở khoa học cho việc sử dụng Tu Hải biển nguồn dược liệu quý thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao ... PHÁP NGHIÊN CỨU .20 2.1 NGUYÊN VẬT LIỆU NGHIÊN CỨU .20 2.1.1 Mẫu Tu hài nghiên cứu 20 2.1.2 Hóa chất 21 2.1.3 Dụng cụ thiết bị 21 2.2 Các phương pháp nghiên. .. [10][9][27], có số axit amin không thay thế, Tu hài có giá trị cao việc sử dụng làm thực phẩm cao cấp bồi bổ thể Việc khai thác hoạt chất sinh học từ Tu hài động vật biển nhằm tăng cường hồi phục... sở khoa học để có thể định hướng khai thác hiệu nguồn tài nguyên sinh vật biển Việt Nam [24][26] Vì đề tài Nghiên cứu khảo sát giá trị dinh dưỡng số hoạt chất sinh học của Tu hài vùng