báo cáo thực tập quá trình và thiết bị về trích ly protein đậu nành. Cách tiến hành trích ly khuấy trộn và trích ly tự nhiên. trích ly khuấy trộn và tự nhiên ảnh hưởng thế nào đến hiệu suất và nồng độ. thao tác như thế nào để trích ly tăng hiệu suất. các yếu tố cản trở trong quá trình trích ly. Thời gian đi qua cột có ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly không
Trang 1BÀI 3: TRÍCH LY PROTEIN ĐẬU NÀNH
3.1 MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM
Cho chúng ta thấy rõ quá trình trích ly phụ thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó phương pháp trích ly có ảnh hưởng đáng kể đến hiệu suất thu nhận chất tan Ngoài ra, thông qua việc tính hiệu suất trích ly protein, chúng ta sẽ biết cách xác định nồng độ protein trong dung dịch dựa trên sự thay đổi độ hấp thu ánh sáng bằng máy quang phổ
3.2 TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM
3.3.1 Cách tiến hành
Cân 50g đậu nành
Ngâm, bóc vỏ, giã nhuyễn
Cân và chia mẫu thành hai phần bằng nhau, cho một lượng nước bằng với khối lượng mỗi phần
Trang 23.4 BÁO CÁO KẾT QUẢ
3.4.1 Đo đạc và tính toán kết quả Phương
pháp
Lần
Trích ly
1 34 0,659 2,332 3964,4 0,119
0,243
2 44 0,342 1,214 2670,8 0,08
Cho vào bình tam giác 250ml
Cho vào cột trích ly
có lót lớp gòn mỏng
Cột trích ly ngưng chảy dịch trích
Ngưng lắc, lọc, thu dịch lọc với 1 lượng bằng với V1.
Khóa Buret, đo thể tích dich tích V1
Hút 2 ml dịch trích + 8 ml Biuret để yên 30p, tiến hành đo A bằng máy quang phổ ( A= 0 ÷ 0,8)
Hút 2 ml dịch trích cho vào bình định mức 100ml thêm nước cất đến vạch ( pha loãng
50 lần)
Hút 4ml dung dịch loãng + 16 ml Biuret Để yên 30p, tiến hành đo A bằng máy quang phổ
(A= 0 ÷ 0,8)
Cho một lượng
nước bằng với khối
lượng mẫu
Cân bã m1
cho vào cốc
thủy tinh
Cho một lượng nước bằng với khối lượng mẫu
Cân bã bằng với khối lượng m1 cho vào cốc thủy tinh
Trang 3khuấy trộn 3 41 0,204 0,722 1480,1 0,044
Trích ly tự
nhiên
1 34 0,648 2,293 3898,1 0,117
0,237
2 44 0,338 1,196 2631,2 0,079
3 41 0,187 0,662 1357,1 0,041
Bảng 1: Kết quả xác định hiệu suất trích ly protein theo phương pháp trích ly
3.4.2 Câu hỏi thảo luận
1 Theo quan điểm truyền khối, điểm nào trong 2 cách trích ly gây ảnh hưởng đến hiệu suất và nồng độ trích?
Sự khuấy trộn và không khuấy trộn dẫn đến hiệu suất trích ly khác nhau Trích
ly khuấy trộn đạt hiệu suất trích ly cao hơn Vì trong phương pháp trích ly này sử dụng dụng cụ khuấy làm cho dung dịch trích ly được hòa tan vào nước nên cường độ trích ly cao dẫn đến hiệu suất trích ly lớn
Dung môi và kích thước hạt ảnh hưởng đến hiệu suất và nồng độ trích ly
Sự sai biệt về nồng độ protein trong pha rắn và pha lỏng
2 Các thao tác nào trong thí nghiệm cần quan tâm để có hiệu suất trích ly cao nhất?
Nguyên liệu phải được làm sạch
Nghiền đậu nành không được quá nhuyễn hoặc quá to
Khối lượng nguyên liệu sử dụng cho 2 phương pháp là phải bằng nhau
Nhồi đậu nành vào cột chiết không để có quá nhiều lỗ rỗng và cũng không
được nén quá chặt
Cho nước vào cột chiết và bình tam giác là cùng một thời gian
Khi dịch trích ở cột đã hết thì phải ngưng lắc bình tam giác, tiến hành đo thể tích ngay
3 Các yếu tố gây cản trở trong việc thực hiện quá trình trích?
Nguyên liệu: mức độ phá vỡ của mô, độ mịn của các phân tử
Tỷ lệ dung môi và nguyên liệu
Nhiệt độ trích ly
Thời gian trích ly
Loại dung môi
Tốc độ chảy của dung môi
4 Nồng độ protein biến đổi như thế nào dọc theo chiều dài cột trích? Nếu chiều
Trang 4dài cột trích tang lên mãi thì nồng độ protein trong dịch trích thay đổi như thế nào?
Nồng độ protein tăng theo chiều dài cột trích Khi càng xuống gần đáy cột trích thì nồng độ protein càng cao Nếu chiếu dài cột trích tăng lên mãi thì nồng độ protein trong cột trích sẽ tăng đến một giá trị nhất định Vì nếu chiều dài cột trích càng cao thì nồng độ protein chứa trong cột trích càng nhiều
5 Thời gian đi qua cột có ảnh hưởng đến kết quả trích ly không?
Thời gian đi qua côt trích rất ảnh hưởng đến kết quả trích ly Vì thời gian quá nhanh thì hiệu suất trích ly thấp, do hàm lượng protein được trích ly ra không nhiều Khi thời gian chậm ở 1 mức độ vừa phải thì hiệu suất trích ly sẽ cao, vì lúc đó dung môi và nguyên liệu có thời gian hòa tan vào nhau, nên dẫn đến hàm lượng protein khi được trích ly ra sẽ nhiều
6 So sánh hiệu suất trích ly đậu nành giữa 2 phương pháp thực hiện trong bài thực tập
Hiệu suất trích ly đậu nành ở phương pháp trích ly khuấy trộn sẽ cao hơn phương pháp trích ly tự nhiên, do dung môi và nước được khuấy trộn vào nhau trước khi trích ly Ở trích ly tự nhiên thì trích ly từ lần 1 đến lần 3 là giảm xuống, do càng trích ly thì khối lượng protein sẽ giảm Còn ở trường hợp trích ly khuấy trộn thì lần 1 đến lần 3 cũng giảm xuống, cũng là do càng trích ly khối protein trong dịch sẽ càng giảm