Biện pháp chủ yếu nhằm đổi mới công nghệ trong các doanh nghiệp nhà nước về chế biến thủy sản xuất khẩu ở thành phố nha trang

CHƯƠNG PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG ĐỔI MỚI CƠNG NGHỆ TRONG CÁC DOANH NGHIỆP NHÀ NƯỚC VỀ CHẾ BIẾN THỦY SẢN XUẤT KHẨU Ở THÀNH PHỐ NHA TRANG I KHÁI QUÁT VỀ NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ CÁC DOANH NGHIỆP CHẾ BIẾN THỦY SẢN XUẤT KHẨU Ở THÀNH PHỐ NHA TRANG TỔNG QUAN TÌNH HÌNH Theo kết điều tra Viện nghiên cứu biển Nha Trang, Viện nghiên cứu hải sản Hải Phòng , Vụ nguồn lợi khai thác Bộ thủy sản trữ lượng nguồn lợi biển khánh hòa khoảng 92.000-110.000 (chưa kể nguồn lợi vùng huyện đảo Trường Sa) Theo số liệu khảo cứu viện Quốc gia thống kê tổng nha Kế Hoạch Việt Nam Cộng Hòa Khánh Hòa tỉnh có tiềm thủy sản lớn kể Nam Trung phần, sau tỉnh Bình Thuận Bảng 4: Phân bố trữ lượng Hải sản biển Khánh Hòa nh sau: VNG Ven bờ, đầm, vịnh Vùng Lộng TR LƯỢNG TỶ LỆ ĐỐI TƯỢNG CHỦ (T/ NĂM) 15.000 - (%) 16 - 20 YU Thủy sản có giá trị 60-65 cao C¸ nỉi di c theo 20.000 55.000 - Khơi Tổng cộng Khả 60.000 22.000 -30.000 92.000- 11.000 khai 65.000 thác năm hàng mùa 24 - 25 100 (tấn) Hiện toàn tỉnh Khánh Hòa có 34 doanh nghiệp hoạt động sản xuất kinh doanh chế biến thủy sản có mức vốn đăng ký lớn vốn pháp định có 15 doanh nghiệp nhà nớc (2 doanh nghiệp nhà nớc trung ơng), 12 công ty trách nhiệm hữu hạn, công ty cổ phần, doanh nghiệp t nhân - Có 80 hộ đăng ký có giấy phép UBNN thành phố (vốn thấp mức vốn pháp định) - Khoảng 200 hộ cá thể sản xuất nhỏ gia đình cha có giấy phép doanh nghiệp chế biến thủy sản chủ yếu nằm địa bàn thành phố Nha Trang * Về loại hình lực chế biến thủy sản Hầu hết doanh nghiệp lớn tổ chức sản xuất hàng xuất khẩu, vài doanh nghiệp kết hợp chế biến xuất nội địa Các doanh nghiệp chế biến xuất chủ yếu chế biến đông lạnh, chế biến khô xuất chế biến hải đặc sản khác dạng nớng cá khô tẩm gia vị Chế biến nội địa : Chủ yếu chế biến nớc mắm, chế biến khô, chế biến dạng tẩm gia vị, chế biến thức ăn nuôi tôm bột cá gia súc tổng sản lợng nguyên liệu chế biến nội địa chiếm khoảng 40% (tơng đơng 16 tấn/ năm) - Chế biến nớc mắm có chiều hớng giảm sút doanh nghiệp làm ăn thua lỗ, giải thể, chủ thùng t nhân bỏ, chuyển nghề, sản lợng nớc mắm năm 1991 toàn tỉnh chế biến đợc khoảng 6,5 triệu lít, đến năm 1995 triệu lít Trong ®ã Qc doanh tõ 4,5 triƯu lÝt (1991) ®Õn 1995 chØ cßn triƯu lÝt (víi 5000 T/thïng) Ở lĩnh vực chế biến nội địa lực lượng nhân dân phát triển thay cho giảm sút nhà nước năm 1991 có khoảng 250 hộ cá thể với sức chứa 3000 thùng chế biến 2,5 triệu lít đến năm 1995 ngun liệu có giảm số hộ bỏ, chuyển nghề giữ triệu lít/năm - Chế biến thủy sản khô thủy đặc sản khác tập trung chủ yếu nhân dân số doanh nghiệp Nhân dân tận dụng điều kiện có gia đình để sản xuất chế biến Các mặt hàng thường sản xuất : Mực khô, cá khô, loại, mặt hàng tẩm gia vị , sứa muối phèn v.v nhìn chung sản lượng chế biến khơ không tăng chất lượng quan tâm hơn, Nhân dân tổ chức phơi vĩ, hạn chế phơi đất, lòng đường Năm 1995 tồn tỉnh chế biến 1.900 thủy sản khô Bảng 5: Tổng hợp tình hình sản xuất chế biến thủy sản Khánh Hòa từ năm 1991-1996 TÌNH HÌNH THỰC HIỆN CHỈ TIÊU Tốc độ phát n v tớnh 1991 1992 1993 1994 199 199 triĨn B/q Tỉng 1000T 37 39,5 39,2 41,5 47,1 50,1 năm 1,06 SLTS 1000T 36,9 38,5 38,1 37,8 44,5 47,8 1,05 phÈm 1000T 1,1 2,3 4,8 5,7 9,1 13.7 1,66 -ChÕ biÕn 1000T 6,5 8,2 6,8 6,5 5,0 5,0 0,97 XK 1000T 1,8 1,7 1,9 1,9 1,9 1,5 0,96 Tr.USD 5,1 7,3 26,2 32,1 41,8 51,4 - SL K thác Sản - Nớc mắm - CB khô Giá trị 1,59 XK Tổng lực sản xuất,chế biến sở vật chất sở chế biến đông lạnh thủy sản xuất nh sau: Bảng 6: Năng lực chế biến qua năm CH TIấU Số sở CB đông ĐVT Cơ sở 1991 1992 10 lạnh T/ năm 1200 -Tæng C suÊt cÊp 1993 13 1994 14 1995 15 1996 15 13.50 20.70 25.20 26.70 26.70 0 0 0 đông Số sở CBTS Cơ sở 8 10 13 15 15 khô Sè c¬ së CB níc C¬ së 8 6 mắm - Tổng công suất Số hộ CB TS nội địa - Công suất thiết bị hộ Tr.l/nă 11 11 11 7 m Hộ 580 620 620 650 670 670 T/năm 5 5 6 Bảng 7: Tổng lực sản xuất chế biến thủy sản xuất doanh nghiệp chế biến thủy sản tỉnh Khánh Hòa (Số liệu có đến cuối năm 1995) CH TIấU Tổng diện tích mặt VT m2 Trong đó: Nhà xởng Thiết bị cấp đông - Số tủ đông S LƯỢNG 174.252 39.698 Tđ 35 TÊn / ngµy 89 TÊn/ năm 26.700 - Kho bảo quản đông Kho 35 - Dung lợng kho bảo quản Tấn 1700 Kho 11 Tấn 295 Xe 10 Tấn Tr.kwh/ năm 63 20 m3/ ngày Ngêi 2.100 2.434 Ngêi 198 (8,1%) - Tỉng c«ng st cấp đông Thiết bị bảo quản đông - Kho bảo quản lạnh - Dung lợng kho bảo quản lạnh Xe lạnh : Số lợng xe Trọng tải Lợng điện sử dụng hàng năm Lợng mức sử dụng Nhân lực Trong : - Trình độ Đại học Ngời - Số công nhân bậc trở lên Nh lực chế biến thủy sản nói chung chế biến thủy sản xuất nói riêng Tỉnh Khánh Hòa thành phố Nha Trang không ngừng tăng lên qua năm xu hớng chung thiết bị chế biến thủy sản xuất tăng nhanh phần lớn doanh nghiệp từ chỗ không chế biến xuất chuyển sang chế biến xuất khẩu, số doanh nghiệp đầu t thêm cho thiết bị chế biến xuất số khác xây dựng thành lập để hoạt động chế biến thủy sản xuất Các doanh nghiệp chế biến thủy sản xuất tỉnh Khánh Hòa đến năm 1996 (Theo hình thức sở hữu) S TT A Cơ quan chủ quản Công nghệ chế biến S Thysn Khỏnh Hòa Sở Thủysản Khánh Hòa Sở Thủysản Khánh Hòa Sở Thủysản Khánh Hòa Sở Thủy sản Khánh Hòa Sở Thương mại ĐLkhô Xuất ĐLkhô Xuất ĐL-khô Xuất Sở Nông nghiệp Đông lạnh Sở thương mại Khô xuất Sở thương mại ĐL- khô xuất Sở thương mại Sở thương mại 11 Cty Thương mại Dịch vụ Nha Trang Du lịch Nha Trang Cty ngoại thương NTrang Nha Trang Cty Ecpco (XNCB thực Nha Trang phẩm Nha Trang) 12 XNCB thực phẩm Cam Ranh Cam Ranh Sở thương mại 13 XNCB thực phẩm Ninh Hòa Ninh Hòa Sở thương mại 14 XNCB thực phẩm Vạn Ninh Vạn ninh Sở thương mại Khô xuất Đông lạnh, khô xuất Khô XK , Nước mắm Khô XK, Nc mm Khụ XK, nc mm Tên doanh nghiệp Địa ®iĨm CÁC DNNTƯ VÀ ĐỊA PHƯƠNG Cơng ty CBXKTS Nha Trang (F.17) Cơng ty TBVT Khánh Hòa (SPECO) XN khai thác D/vụ TàI SảN Khánh Hòa Cơng ty CB Cam Ranh Cơng ty TS Ninh Hòa XN Đơng lạnh KhánhHòa Nha Trang (F.115)Cty sxhxk KHòa Cơng ty CB súc sản Nha Nha Trang Trang Công ty chất đốt Nha Trang Nha Trang 10 Nha Trang Nha Trang Nha Trang Cam Ranh Ninh Hòa 16 C 17 Các DNN trung ương đóng địa bàn tỉnh Khánh Hòa Cty thực phẩm Nam Trung Nha Trang Bộ XNCBTS khu vực Nha Trang Cty TNHH Cty TNHH Trúc An Nha Trang 18 Cty TNHH Thiên Long Nha Trang UBNN Tỉnh 19 Cty TNHH Đại Thuật Nha Trang UBNN Tỉnh 20 Cty TNHH Hồng Long Nha Trang UBNN Tỉnh B 15 ĐLSứa muối phèn Khô XKSứa muối phèn Khô xuất khẩu-ĐL Tổng công ty thực phẩm Bộ Thủy sản Đông lạnh xuất Nước mắm khô XK UBNN Tỉnh Nước XK Nước XK Nước XK Nước mắm ; Khô mắm; Khô mắm ; Khô mắm ; Khô UBNN Tỉnh XK Nước mắm, khô XK Nước mắm, khô XK Nước mắm; Khô XK Nước mắm ; Khô XK ĐLXK UBNN Tỉnh ĐLXK UBNN Tỉnh UBNN Tỉnh ĐLXK ĐLXK 21 Cty TNHH Hải Nghiệp Nha Trang UBNN Tỉnh 22 Cty TNHH Khánh Hải Nha Trang UBNN Tỉnh 23 Cty TNHH Hải nông sản Nha Trang Nha Trang Cty TNHH Hải nông sản Vạn Vạn Ninh Ninh Cty TNHH Anh Đào Nha Trang Cty cổ phần Cty cổ phần XNK Nha Trang NT (Seaprodex) Tư nhân DNNN Thanh Tân Nha Trang DNNN Việt Thắng Nha Trang UBNN Tỉnh 24 25 26 E 27 28 UBNN Tỉnh Trong số 15 doanh nghiệp nhà nước chế biến thủy sản xuất nói có chế biến đông lạnh xuất thực chất số doanh nghiệp sở thương mại dịch vụ du lịch , cơng ty chế biến súc sản NhaTrang có phận nhỏ (một xưởng) chế biến thủy sản đơng lạnh Do luận văn khơng vào nghiên cứu sở dạng mà tập trung vào nghiên cứu doanh nghiệp nhà nước chế biến thủy sản xuất có quy mơ cấu tổ chức tương đối hoàn chỉnh Nghĩa có định hình rõ nét doanh nghiệp chế biến thủy sản xuất Các doanh nghiệp thuộc loại thành phố Nha Trang gồm doanh nghiệp là: Cơng ty chế biến thủy sản xuất Nha Trang(F.17) Công ty thiết bị vật tư thủy sản (F.90) Xí nghiệp khai thác dịch vụ thủy sản khánh hòa Cơng ty Ecpco F.115 Công ty thực phẩm Nam trung Bộ (F.123) CÁC ĐẶC ĐIỂM CƠ BẢN ẢNH HƯỞNG ĐẾN ĐỔI MỚI CÔNG NGHỆ CỦA CÁC DOANH NGHIỆP NHÀ NƯỚC VỀ CHẾ BIẾN THỦY SẢN XUẤT KHẨU Ở THÀNH PHỐ NHA TRANG Là doanh nghiệp công nghiệp nên doanh nghiệp nhà nước chế biến thủy sản xuất Nha Trang q trình đổi cơng nghệ chịu ảnh hưởng nhân tố chung như: Các nhân tố thuộc môi trường (nhân tố kinh tế, trị, pháp luật ) nhân tố thuộc thân doanh nghiệp (nguồn lực, sản phẩm, trình độ doanh nghiệp ) mà ta phân tích chương I, mục IV Ngồi có nhiều đặc điểm riêng có lĩnh vực chế biến thủy sản xuất trình độ cơng nghệ cụ thể doanh ngghiệp sách mang tính địa phương Khánh Hòa thành phố Nha Trang ảnh hưởng lớn đến trình đổi công nghệ doanh nghiệp nhà nước chế biến thủy sản xuất thành phố nha trang Ta khái quát ảnh hưởng đặc điểm sau: 2.1 Đặc điểm nguyên liệu thủy sản Ta biết rằng, nguyên liệu thủy sản cá sinh vật sống nước khai thác, đánh bắt để đưa vào sản xuất chế biến phục vụ nhu cầu người (chủ yếu nhu cầu thực phẩm) Do nguyên liệu thủy sản có nhiều đặc thù so với ngun liệu cơng nghiệp khác tính mau hư hỏng Khả tái sinh tự nhiên làm cho phụ thuộc vào mùa vụ, khí hậu thời tiết, địa hình thủy văn v.v Đặc điểm đặt yêu cầu việc đổi trang bị công nghệ chế biến phải đảm bảo cho trước hết bảo tồn tới mức cao chất dinh dưỡng chứa nguyên liệu Có thể nói chế biến thủy sản việc giữ ngun liệu bị thay đổi so với tính chất tự nhiên ban đầu tốt Nói cách khác việc giữ cho nguyên liệu từ khai thác lên đến đưa vào tiêu dùng tươi nguyên giá trị trao đổi cao Khi nguyên liệu ban đầu bị biến chất, giảm chất lượng khơng thể có thiết bị cơng nghệ có phép lạ để phục hồi chất lượng (chưa nói đến việc nâng cao chất lượng) Phương pháp công nghệ để bảo quản chế biến nguyên liệu thủy sản nghiên cứu nhiều trừ việc bảo quản sống nguyên liệu, gây mê (tôm , cá) để vận chuyển đến nơi tiêu thụ phương pháp cơng nghệ tiên tiến đông lạnh với thời gian nhanh tốt Do đó, qúa trình đổi cơng nghệ doang nghiệp chế biến thủy sản thời gian qua chủ yếu xoay quanh hướng theo phương pháp Các loại động, thực vật thủy sản phong phú đa dạng chủng loại loại có đặc điểm riêng thành phần chất dinh dưỡng đòi hỏi trình chế biến riêng chủ yếu dùng thực phẩm Nói cách khác sử dụng để ăn mà nhu cầu ăn người không đơn chất dinh dưỡng mà loạt yếu tố khác mùi vị, màu sắc chí hình dáng bao gói cách thức chế biến Việc đổi công nghệ chế biến thủy sản khơng ngồi mục đích đáp ứng nhu cầu người để đáp ứng yêu cầu số lượng chủng loại nguyên liệu đặc tính chúng yếu tố cần phải xem xét trước hết Cơ sở nguyên liệu thủy sản cung cấp cho doanh nghiệp chế biến thủy sản Khánh hòa Nha trang chủ yếu vùng biển Miền Trung từ Thanh Hóa đến Bình Thuận trực tiếp vùng biển Khánh Hòa, với tổng trữ lượng khoảng 150.000 T/năm Trong chủ yếu cá nổi: Khoảng 70% (105.000 tấn); Cá đáy: 25% (37.500 Tờn); Rong biển sinh vật khác: 5% Nguồn lợi hải sản phân bố không đều, tập trung ngư trường phía nam tỉnh (chiếm 60% trữ lượng) Nếu chia ngư trường theo chiều ngang (từ bờ đển khơi) ngư trường lộng (50m nước trở vào) chiếm 60-65% Thành phần giống loài Hải sản phong phú số lồi có giá trị kinh tế lại ít, khoảng 150/500lồi Về nguồn lợi ni trồng, biển Khánh Hòa điều kiện tự nhiên có đặc điểm vùng nước ít, vùng triều hẹp, biên độ thủy triều thấp, khó điều tiết nước bảo vệ mơi trường, nghề ni trồng thủy sản chủ yếu nuôi nước lợ mặn với lồi tơm sú , hùm, ngọc trai (mới thí nghiệm) Khí hậu Nha Trang Khánh Hòa ấm áp, nước biển có độ mặn cao ổn định nên trung tâm sản xuất tôm giống (sú) cao nước , năm sản xuất triệu P.15 cung cấp cho tỉnh Đồng sông Cửu Long Với đặc điểm nguyên liệu công nghiệp chế biến thủy sản Nha Trang khánh Hòa năm qua, thời kỳ 76-80 doanh nghiệp chế biến xuất nên chế biến xuất chủ yếu tôm Nhưng năm gần tập trung vào chế biến cá (đặc biệt cá fillets) Hiện nay, nguồn nguyên liệu ngày khan việc sản xuất sản phẩm từ loại nguyên liệu giá trị cao ngày khó khăn buộc doanh nghiệp phải tìm cách tận dụng nguồn ngun liệu có (thậm chí nguyên liệu trước chế biến để tiêu dùng nội địa) để sản xuất sản Bảng 39: Tính tốn thời hạn hồn vốn giá trị ròng (ĐVT: Tr đ) Năm 10 Thu nhập ròng - 8.018 3.186 5.213 10.399 10.399 10.399 10.399 10.399 10.399 10.399 10.399 Tổng cộng Hệ số chiết khấu (r=13%) 0,8850 0,7831 0,6931 0,6133 0,5428 0,4803 0,4251 0,3762 0,3329 0,2946 NPV -8.018 2.820 4.082 7,208 6.378 5.645 4.995 4.421 3.912 3.462 3.064 37.969 Bảng 40: Các tỷ lệ sinh lời phương án Chỉ tiêu Tổng doanh thu Tổng chi phí Tổng lợi nhuận (LN) Tổng vốn SX Nguyên TSCĐ 6.Vốn lưu động (LĐ) 7.Tỷ suất LN/D.Thu Tỷ suất LN/C.Phí Tỷ suất LN/Vốn SX 10 Tỷ suất LN/Vốn LĐ 11 Sức sinh lợi TSCĐ ĐVT Tr.đồng Tr.đồng Tr.đồng Tr.đồng Tr.đồng Tr.đồng % % % % % Năm thứ 49.105 45.594 3.511 14.003 8.018 5.985 7,2 7,7 25,1 59,6 43,7 Năm thứ 81844 75.214 6.630 17.089 8.018 9.975 8,1 8,8 38,8 66,5 82,7 Từ năm thứ 163.687 149.079 14.608 26.159 8.018 19.949 9,0 9,8 55,8 73,2 182,2 PHỤ LỤC SỐ CÁC CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ TRÌNH ĐỘ CƠNG NGHỆ CỦA SẢN XUẤT (Theo văn hướng dẫn UBKHKT Nhà nước ngày 31/12/1988) I CÁC CHỈ TIÊU ĐẶC TRƯNG TRÌNH ĐỘ KỸ THUẬT CỦA CÁC YẾU TỐ SẢN XUẤT A Phương tiện lao động Tuổi trung bình thiết bị phân xưởng: Chỉ tiêu biểu thị mức độ sử dụng thiết bị so với dự kiến thiết kế phản ánh tuổi thọ thiết bị Nó tính theo m  Gi  ti cơng thức sau : T  i1 m  Gi i 1 Trong : T - Tuổi trung bình thiết bị phân xưởng (năm) Gi - Giá kết toán thiết bị phân xưởng (đồng) ti - Tuổi thiết bị phân xưởng (năm) (tính riêng theo thực tế riêng theo thiết kế) m - Số lượng thiết bị Tương tự ta tính tuổi trung bình thiết bị xí nghiệp, ngành biết tuổi trung bình thiết bị phân xưởng xí nghiệp Mức hao mòn vật lý (hao mòn hữu hình) Hệ số hao mòn thiết bị, máy móc phán ánh mức độ hao mòn thiết bị máy móc tính tỷ số giá trị khấu hao thiết bị, máy móc với giá trị ban đầu chúng (G - Gdt + S) Ttt KHH =  GT Trong : KHH - Hệ số hao mòn hữu hình G - Giá trị ban đầu thiết bị máy móc Gdt - Giá trị lý thiết bị máy móc (đã trừ chi phí tháo dỡ) S - Chi phí sửa chữa lớn đại hóa thiết bị, máy móc T - Thời gian sử dụng thiết bị máy móc theo thiết kế (năm) Ttt - Thời gian sử dụng thực tế thiết bị máy móc (năm) Hệ số đổi thiết bị : Chỉ tiêu phảùn ánh động thái tiến khoa học kỹ thuật chất lượng sở vật chất - kỹ thuật sở sản xuất xác định tỷ số giá trị thiết bị đưa vào năm tổng giá trị tài sản cố định kết toán cuối năm Gtbm Kđm =  Gtc Trong Kđm - Hệ số đổi Gtbm - Giá trị thiết bị đưa vào năm (đồng) Gtc - Tổng giá trị tài sản cố định kết toán cuối năm (đồng) Tỷ trọng vốn cố định trực tiếp tham gia sản xuất Biểu thị phần thiết bị máy móc trực tiếp tạo sản phẩm, phán ánh cấu đầu tư hiệu suất huy động vốn Chỉ tiêu xác định tỷ lệ phần vốn trực tiếp tham gia sản xuất (máy móc, thiết bị) tổng số vốn cố định Vttsx Ettsx =  VSX Trong : Ettsx - Tỷ trọng vốn cố định trực tiếp tham gia sản xuất Vttsx - Vốn trực tiếp tham gia sản xuất VSX - Vốn sản xuất cố định Tỷ trọng thiết bị đại, chuyên dùng suất cao Trên sở số liệu kiểm kê sở sản xuất tính tỷ trọng máy móc, thiết bị đại, chuyên dùng, suất cao tổng giá trị tài sản cố định theo giá toán cuối năm Ghđ Ihđ =  Gcđ Trong : Ihđ - Tỷ trọng thiết bị đại Ghđ - Giá trị máy móc, thiết bị đại Gcđ - Tổng giá trị tài sản cố định Tương tự ta tìm tỷ trọng thiết bị chun dùng (I cđ) tỷ trọng thiết bị suất cao (Icsc) Năng suất kỹ thuật (công suất thiết kế) thiết bị Đặc trưng mức độ phát triển công cụ lao động, hầu hết tiêu ghi lý lịch máy móc, thiết bị, tài liệu thiết kế Mức trang bị lượng cho lao động Chỉ tiêu phán ánh phát triển lượng sở vật chất - kỹ thuật sở sản xuất Nó xác định băng cách lấy tổng số công suất (KW suy đổi kcal) máy móc, thiết bị chia cho tổng số công nhân NCS Hnl =  Lcn Trong : Hnl - Mức trang bị lượng cho lao động, kw Kcal/người NCS - Tổng cơng suất thiết bị máy móc, KW Kcal Lcn - Tổng số công nhân, người Mức trang bị điện cho lao động :Là tỷ số công suất điện cần thiết cho động máy móc, thiết bị điện với tổng số công nhân Nđn Hđ =  Lcn Trong : Hđ - Mức trang bị điện cho lao động kw/người Nđn - Công suất điện cần thiết cho động (KW) Lcn - Tổng số công nhân (người) Mức trang bị vốn cho lao động : Là tỷ số giá kết tốn vốn sản xuất cố định với tổng số cơng nhân : Vvcx Kv =  Lcn Trong : Kv - Mức trang bị vốn cho lao động Gvsc - Giá kết toán vốn sản xuất cố định (đồng) Lcn : Tổng số công nhân 10 Mức trang bị kỹ thuật cho lao động (Mức đầu tư trang bị kỹ thuật) Được xác định tỷ số lượng công cụ lao động (tính giá trị) với tổng số cơng nhân Gcc Kkt =  Lcn Trong : Kkt - Mức trang bị kỹ thuật cho lao động Gcc - Giá trị công cụ lao động Lcn - Tổng số cơng nhân B Trình độ cơng nghệ Tỷ trọng sản phẩm sản xuất theo công nghệ áp dụng năm Biểu mức độ đổi q trình cơng nghệ xác định tỷ lệ phần trăm giá trị sản phẩm sản xuất theo công nghệ tổng giá trị sản phẩm sản xuất năm Mm Im =  x100% M Trong : Im - Tỷ trọng sản phẩm sản xuất theo công nghệ Mm - Giá trị sản phẩm sản xuất theo công nghệ M - Tổng giá trị sản phẩm đưọc sản xuất Tỷ trọng sản phẩm sản xuất theo phương pháp dây chuyền Đặc trưng cho trình độ cơng nghệ Là tỷ số giá trị sản phẩm sản xuất phương pháp dây chuyền với tổng giá trị sản phẩm sản xuất Mdc Kdc =  M Trong : Kdc - Tỷ trọng sản phẩm sản xuất theo phương pháp dây chuyền Mdc - Giá trị sản phẩm sản xuất phương pháp dây chuyền M - Tổng giá trị sản phẩm sản xuất Trình độ khí hóa: Là mức độ thu hút cơng nhân lao động khí (K ck), tính tỷ số cơng nhân lao động khí (Pck)với tổng số công nhân (P) Pck Kck =  P Tương tự ta tính mức độ thu hút cơng nhân lao động tự động hóa Để tính tỷ lệ cần phải có hệ thống phân loại ngành nghề theo đặc điểm sử dụng kỹ thuật Hệ số hóa học hóa q trình sản xuất Là tỷ số giá trị nguyên liệu, vật liệu hóa học sử dụng để sản xuất sản phẩm với toàn giá trị nguyên liệu vật liệu để sản xuất sản phẩm (bao gồm hóa học khơng hóa học) Mhh Hhh =  Mhh + Mkhh Trong : Hhh - Hệ số hóa học hóa q trình sản xuất Mhh - Giá trị nguyên liệu, vật liệu hóa học sử dụng Mkhh - Giá trị nguyên liệu, vật liệu khơng phải hóa học sử dụng C Đối tượng lao động: Khi phân tích đánh giá trình độ kỹ thuật sản xuất ta phải dành vị trí quan trọng cho việc đánh giá chất lượng đối tượng lao động (chất lượng nguyên nhiên vật liệu) định chất lượng sản phẩm Cần ý tới tiêu : - Định mức tiêu hao thực tế dạng nguyên vật liệu cho đơn vị sản phẩm - Tỷ trọng nguyên vật liệu cung cấp quy cách chất lượng tổng số nhu cầu - Tỷ trọng nguyên vật liệu tổng số nguyên vật liệu theo nhu cầu - Tỷ lệ phế thải tổn thất tổng số nguyên vật liệu sử dụng D Trình độ lao động: Biểu qua tiêu : - Tỷ trọng cán lãnh đạo (từ phòng, ban, phân xưởng trở lên)trong tổng số cán sở sản xuất - Tỷ trọng cán tốt nghiệp đại học trở lên tổng số cán (%) - Tỷ trọng cán trung cấp tổng số cán % - Tỷ trọng công nhân kỹ thuật từ bậc trở lên tổng số công nhân % II CÁC CHỈ TIÊU ĐẶC TRƯNG TRÌNH ĐỘ KỸ THUẬT (CHẤT LƯỢNG) SẢN PHẨM SẢN XUẤT RA Tỷ lệ sản phẩm đạt trình độ trung bình tiên tiến giới (Cq) Gc Cq =  x100% GT Trong : Gq - Giá trị sản lượng sản phẩm hàng hóa đạt mức chất lượng cấp cao GT - Tổng giá trị sản lượng sản phẩm hàng hóa Tỷ lệ sản phẩm đạt trình độ trung bình tiên tiến nước : G1 C1 =  x100% GT Trong : G1 - Giá trị sản lượng sản phẩm hàng hóa đạt mức chất lượng cấp GT - Tổng giá trị số lượng sản phẩm hàng hóa Tỷ lệ sản phẩm có trình độ lạc hậu cần xác định thời hạn loại bỏ khỏi sản xuất (Ck) Gk Ck =  x100% GT Trong : Gk - Giá trị sản lượng sản phẩm hàng hóa chất lượng GT - Tổng giá trị sản lượng sản phẩm hàng hóa Tỷ lệ sản phẩm xuất (Cxk) : Gxk Cxk =  x100% GT Trong : Gxk - Giá trị sản lượng sản phẩm hàng hóa xuất GT - Tổng giá trị sản lượng sản phẩm hàng hóa III CÁC CHỈ TIÊU TRÌNH ĐỘ TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ SẢN XUẤT Trình độ tổ chức sản xuất chun mơn hóa: Được biểu thị qua tiêu : - Tỷ lệ số phân xưởng chun mơn hóa với toàn phân xưởng sở sản xuất (%) - Tỷ lệ sản phẩm phân xưởng chun mơn hóa so với tồn sản phẩm sở sản xuất (%) Trình độ tổ chức quản lý sản xuất - Tỷ lệ số người lao động gián tiếp tổng số cán công nhân viên (%) - chi phí cho máy quản lý : Ngàn đồng - Tổng giá trị sản phẩm sản xuất Trình độ tổ chức quản lý môi trường sản xuất - Các yếu tố đặc trưng cho ảnh hưởng độc hại đến môi trường (không khí, đất, nước.) + Nồng độ (%) chất độc hại (khí, lỏng, rắn) bao gồm nguyên liệu chất thải tính theo nguyên vật sử dụng sản phẩm sản xuất công nghệ sản xuất theo thiết kế (so với tiêu chuẩn cho phép) + Lượng bụi, khí, nhiệt, độ ẩm, độ rung, độ chiếu sáng, mùi hôi thối thực tế nơi làm việc so với tiêu chuẩn cho phép (Theo TCVN) - Năng suất hiệu cơng trình làm chất thải - Trang bị phương tiện vệ sinh, an toàn cá nhân (thực tế so với quy định Nhà nước bảo hộ lao động) - Tỷ lệ công nhân làm việc điều kiện độc hại (%) tỷ lệ công nhân làm việc điều kiện nặng nhọc (%) - Chi phí chung cho biện pháp bảo vệ mơi trường tổng chi phí đầu tư xây dựng cơng trình IV CÁC CHỈ TIÊU ĐẶC TRƯNG CHO HIỆU QUẢ SẢN XUẤT Năng suất lao động: Năng suất lao động thể khối lượng sản phẩm tạo (hay khối lượng công việc thực hiện) đơn vị thời gian xác định theo công thức tổng quát sau : Q Nlđ =  Lđ Trong : Nlđ - Năng suất lao động Q - Khối lượng sản phẩm tạo (khối lượng công việc thực hiện) Lđ - Khối lượng lao động bỏ Năng suất lao động tính theo phương pháp : a Phương pháp vật: Năng suất lao động thể khối lượng sản phẩm tạo (kg, tấn, cái, ) đơn vị thời gian - giờ, ngày công, người) b Phương pháp giá trị : Năng suất lao động thể khối lượng sản phẩm tạo tính giá trị đơn vị thời gian - giờ, ngaỳ công, người Tùy theo đặc điểm ngành mà sử dụng tiêu đặc trưng cho suất lao động sau : - Khối lượng sản phẩm (kg, ) tạo giờ, nàgy công côngnhân - Tổng giá trị sản phẩm tạo giờ, ngày công nhân Doanh lợi sản phẩm : Là tỷ số lợi nhuận (thu nhập túy) chi phí bỏ (các nguồn lực sử dụng) để mang lại lợi nhuận a Doanh lợi sản xuất tính sở chi phí sản xuất (giá tàhnh sản phẩm) LN DL =  x100% S Trong : DL - Doanh lợi sản phẩm LN - Lợi nhuận tổng (lợi nhuận đơn vị sản phẩm) S - Chi phí sản xuất (giá thành đơn vị sản phẩm) Giá thành sản phẩm (S) bao gồm chi phí tư liệu sản xuất (C) chi phí tiền lương (V) để tạo đơn vị sản phẩm : C+V S =  Q Trong đó: Q - Khối lượng sản phẩm làm b Doanh lợi sản xuất tính vốn sản xuất LN DL =  x 100% Vcđ + Vlđ Vcđ; Vlđ - Giá trị trung bình năm vốn cố định vốn lưu động Hiệu kinh tế biện pháp khoa học kỹ thuật a Kết kinh tế (lợi nhuận thu thêm) áp dụng biện pháp khoa học kỹ thuật vào sản xuất : Chỉ tiêu xác định phần chênh lệch khả thu sau trước áp dụng biện pháp khoa học kỹ thuật vào sản xuất tính theo cơng thức tổng qt sau : L = (G1 - Z1) Q1 - (Go - Zo) Qo Trong : Go ; G1 - Đơn giá tiêu thụ sản phẩm trước sau áp dụng biện pháp khoa học kỹ thuật Zo, Z1 - Giá thành đơn vị sản phẩm trước sau áp dụng biện pháp khoa học kỹ thuật Trong giá thành sản phẩm tạo sau áp dụng biện pháp khoa học kỹ thuật có tính chi phí nghiên cứu (nếu có) Qo, Q1 - Khối lượng sản phẩm tạo trước sau áp dụng biện pháp khoa học kỹ thuật b Doanh lợi : Doanh lợi xác định tỷ số kết kinh tế (lợi nhuận thu thêm) áp dụng biện pháp khoa học kỹ thuật chi phí bỏ để thu kết xác định theo công thức sau : L DL =  x100% S Trong : L - Kết kinh tế (lợi nhuận thu thêm) S - Chi phí sản xuất (giá thành) sau áp dụng biện pháp khoa học kỹ thuật MỤC LỤC MỞ ĐẦU Trang 03 Chương I : LUẬN CỨ KHOA HỌC VỀ ĐỔI MỚI CÔNG NGHỆ TRONG CÁC DOANH NGHIỆP I Công nghệ đổi công nghệ Một số khái niệm Các thành phần công nghệ Đổi công nghệ doanh nghiệp 06 II Vai trò đổi cơng nghệ Các tác động đổi công nghệ Vai trò đổi cơng nghệ doanh nghiệp 17 III Các tiêu đánh giá đổi công nghệ Khái niệm, mục đích, u cầu đánh giá trình độ cơng nghệ 18 06 10 12 17 18 doanh nghiệp Hệ thống tiêu đánh giá 18 IV Các nhân tố ảnh hưởng đến q trình đổi cơng nghệ Nhân tố kinh tế Nhân tố xã hội Nhân tố chế, sách Nhân tố thuộc thân doanh nghiệp 29 29 21 30 31 31 Chương II: PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG ĐỔI MỚI CÔNG NGHỆ TRONG CÁC DOANH NGHIỆP NHÀ NƯỚC VỀ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN XUẤT KHẨU Ở THÀNH PHỐ NHA TRANG I Khái quát ngành chế biến thuỷ sản doanh nghiệp chế biến thuỷ sản xuất Thành phố Nha Trang Tổng quan tình hình Các đặc điểm ảnh hưởng đến đổi công nghệ doanh nghiệp Nhà nước cơng nghệ Thành phố Nha Trang II Phân tích tình hình đổi cơng nghệ doanh nghiệp Nhà nước chế biến thuỷ sản xuất Thành phố Nha Trang Phân tích tình hình máy móc thiết bị Phân tích tình hình lao động Phân tích tình hình tổ chức quản lý Phân tích đóng góp cơng nghệ vào kết sản xuất kinh doanh doanh nghiệp Một số tiêu đặc trưng cho đóng góp cơng nghệ vào hiệu sản xuất kinh doanh doanh nghiệp III Đánh giá chung thực trạng đổi công nghệ doanh nghiệp Nhà nước chế biến thuỷ sản xuất Thành phố Nha Trang Những thành tựu Những tồn nguyên nhân Chương III: BIỆN PHÁP CHỦ YẾU NHẰ ĐỔI MỚI CÔNG NGHỆ TRONG CÁC DOANH NGHIỆP NHÀ NƯỚC VỀ CHẾ BIẾN THUỶ 33 38 46 46 67 70 77 82 82 84 SẢN XUẤT KHẨU Ở THÀNH PHỐ NHA TRANG I Những quan điểm định hướng cho việc đổi công nghệ doanh nghiệp Nhà nước chế biến thuỷ sản xuất Thành phố Nha Trang II Biện pháp chủ yếu nhằm, đổi công nghệ doanh nghiệp Nhà nước chế biến thuỷ sản xuất Thành phố Trang Nha 91 95 KẾT LUẬN 120 Phụ lục số Phụ lục số 123 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 141 130 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO GS-TS Vũ Đình Cự Khoa học cơng nghệ-Lực lượng sản xuất hàng đầu Nhà xuất trị quốc gia, Hà Nội 1996 Báo cáo tình hình thực công tác xuất nhập tháng đầu năm 1995 phương hướng phát triển công nghệ chế biến thuỷ sản đông lạnh đến năm 2000 Báo cáo tổng kết công tác năm 1996 kế hoạch năm 1997 ngành Thuỷ Sản Khánh Hoà - Sở Thuỷ Sản Khánh Hồ năm 1997 Chiến lược cơng nghiệp hóa - Hiện đại hố đất nước cách mạng Khoa học - công nghệ (Bộ Khoa học công nghệ môi trường Viện nghiên cứu chiến lược sách Khoa học - cơng nghệ) Nhà xuất trị quốc gia, Hà Nội 1996 Chương trình hành động thực nghị hội nghị lần thứ BCHTƯ khoá VIII định hướng chiến lược phát triển khoa học công nghệ thời kỳ công nghiệp hoá - đại hoá nhiệm vụ đến năm 2000 - Tinh uỷ Khánh Hoà tháng 3-1997 Phạm Khiêm Ích - Nguyễn Đình Phan(chủ biên) Cơng nghiệp hóa - Hiện đại hóa Việt Nam nước khu vực Nhà xuất Thống kê, Hà Nội 1995 Đặng Hữu Khoa học - công nghệ với phát triển kinh tế xã hội Nhà xuất Sự thật, Hà Nội 1989 PTS Đặng Kim Nhung Chuyển giao công nghệ kinh tế thị trường vận dụng vào Việt Nam Nhà xuất Nông Nghiệp, Hà Nội 1994 PTS Nguyễn Văn Thụy (chủ biên) Một số vấn đề sách phát triển khoa học cơng nghệ Nhà xuất trị quốc gia, Hà Nội 1994 10 Pháp luật chuyển giao cơng nghệ đầu tư Nhà xuất trị quốc gia, Hà Nội 1995 11 Số liệu thống kê doanh nghiệp nhà nước chế biến Thủy Sản xuất thành phố Nha trang từ năm 1991 đến năm 1996 12 Số liệu thống kê sở Thủy Sản Khánh Hoà từ năm 1991 đến năm 1997 13 Số liệu toán doanh nghiệp nhà nước sở Thủy Sản Khánh Hòa từ năm 1990 đến năm 1994 14 Tạp chí cơng nghiệp - Bộ cơng nghiệp 15 Tạp chí thơng tin khoa học công nghệ Thủy Sản - Bộ TS 16 Tạp chí thơng tin nghề cá - Seaprodex Miền trung 17 Tạp chí thủy Sản - Bộ Thủy sản 18 Tạp chí phát triển kinh tế - Trường ĐH Kinh Tế Tp HCM 19 Thực trạng ngành chế biến Thủy Sản Khánh Hòa (số liệu đến tháng 10-1993) - Sở Thủy Sản Khánh Hoà 20 Tổng luận Khoa học, Kỹ thuật, Kinh tế - Bộ KHCN & MT 21 Văn kiện hội nghị BCHTƯ lần thứ (khoá VIII) Nhà xuất trị quốc gia năm 1997 ... HƯỞNG ĐẾN ĐỔI MỚI CÔNG NGHỆ CỦA CÁC DOANH NGHIỆP NHÀ NƯỚC VỀ CHẾ BIẾN THỦY SẢN XUẤT KHẨU Ở THÀNH PHỐ NHA TRANG Là doanh nghiệp công nghiệp nên doanh nghiệp nhà nước chế biến thủy sản xuất Nha. .. trình đôie công nghệ doanh nghiệp 2.3 Đặc điểm hình thành phát triển hệ thống công nghệ doanh nghiệp nhà nước chế biến thủy sản xuất Nha Trang Doanh nghiệp chế biến thủy sản xuất đời lớn nha trang... xuất khẩu, vài doanh nghiệp kết hợp chế biến xuất nội địa Các doanh nghiệp chế biến xuất chủ yếu chế biến đông lạnh, chế biến khô xuất chế biến hải đặc sản khác dạng nớng cá khô tẩm gia vị Chế