thạc sĩ
BỘ GIẢO DỤC VÀ Đ À O T Ạ O T R Ư Ờ N G ĐẠI H Ọ C NGOẠI T H Ư Ơ N G Đ ề tài nghiên cứu k h o a h ọ c cấp b ộ ĐỔI MỚI CỒNG NGHỆ TRONG ụ Á c DQANH NGHIỆP CHE BIỀN N Ô N G SẢN THỤC PHẨM NHAM N Â N G CAO KHẢ N Ă N G CẠNH TRANH CỦA H À N G XUẤT KHẨU VIỆT NAM M Ã SỐ: B99-40-17 Chủ nhiệm đề lài: Th.s Đặng Thị Lan Những người tham gia: Nguyễn Lệ Hằng Th.s Bùi Liên Hà Th.s Trần Việt Hùng T H Ư VIÊN ị T R U Ô N G ĐAI h G C NGOAI THUGNL ƯĨ.OOỖSS ị J2/Oof Hà Nôi 12-2001 ị MỤC LỤC Nội dung Trang L i nói d ầ u 4- ( H Ư Ơ N G I M Ộ T S Ố V Â N Đ Ề L Ý L U Ậ N V Ề C Ô N G NOI l ệ V À Đ ổ i M Ớ I C Ô N G NGHỆ ì C n g nghệ lục cơng nghệ doanh nghiệp ^ Ì Khái niệm cấu thành công nghệ Tính vật, giá trị vịng đời cơng nghệ 10 Năng lực công nghệ doanh nghiệp II Một số vấn dề lý luận đổi công nghệ iL Khái niệm đổi m i công nghẹ 42 Yêu cầu đặt đối vơi đổi công nghệ i-4 Đ ặ c em tiêu chinh giá dổi công nghệ doanh nghiệp chế biến nông sản thực phồm xuất khồu Í5 HI Đ ổ i mói cơng nghệ nâng cao cạnh tranh hàng nông sản thục phẢm xuất khẢu Việt Nam 17 K h ả cạnh tranh hàng nông sản thực phồm V i ệ t N a m 'Ụ V a i trị đổi cơng nghệ nâng cao khả cạnh tranh hàng nông sản thực phồm xuất khồu 2Ẩ C H Ư Ơ N G li T H Ụ C T R Ạ N G Đ ổ i M Ớ I C Ô N G N G H Ệ T R O N G C Á C D O A N H N G H I Ệ P C H Ế BIẾN N Ô N G S Ả N T H Ự C P H Ẩ M Ồ V I Ệ T N A M 23 ì Thực trang cơng nghệ đổi công nghệ cấc doanh nghiệp chế số mặt hàng nông sản thực p h m xua! khẢu chủ yêu -2.3 ] Công nghệ đổi m i công nghệ doanh nghiệp c h ế biến gạo xỏ biến Cồng nghệ dổi cổng nghệ doanh nghiệp c h ế biến thúy san 32 Công nghệ đổi công nghệ doanh nghiệp c h ế biến cà phê ịĩ Cơng nghệ đổi m i công nghệ doanh nghiệp c h ế biến hạt diều Hồ Công nghệ đổi m i công nghẹ doanh nghiệp c h ế biến chè 50 Cổng nghệ đổi công nghệ doanh nghiệp c h ế biến mía đường •• Ì 59 li Đ Ả N H (ỈIÁ T H Ụ C T R Ạ N G Đ ổ i M Ớ I CÒNG NGHỆ C Ù A C Á C DOANH N(ílllí;p C H Ế HIẾN N H Ỏ M HẢNÍỈ N Ố N G S Ả N T H Ụ C P H Ẩ M X U Ấ T K H A U VIỆT N A M ố7 I Đánh giá chung vé sán xuất, chế biến, xuất nồng sản thực phẩm xuất khau ^7 Đánh giá trình độ cơng nghệ dổi công nghệ cấc doanh nghiệp chê biến n ô n g san, thực p h ẩ m xuất khau ló < ' ^ CHƯƠNG ỈU GIẢI PHÁP THÚC ĐAY QUẢ TRÌNH Đổi MỚI CƠNG N G H Ệ T R O N G C Á C D O A N H N G H I Ệ P C H Ế BIÊN N H Ằ M N Â N G CAO KHẢ N Ă N G CẠNH TRANH CỦA H À N G N Ô N G SẢN THểC P H À M XUẤT KHẨU VIỆT NAM 79 ì Quan điểm đổi mải công nghệ định hưảng sản xuất, chê biến, xuất cấc mặt hàng nông sản thực phẩm 79 Ì Cấc quan điểm chi phối q trình lựa chọn đổi m i công nghệ doanh nghiệp c h ếbiến nồng sản thực phẩm xuất í "79 Định hướng sản xuất, chếbiến xuất mặt hàng nông sản thực phẩm £4- II M ộ i số giai pháp kiến nghị đổi mải công nghệ ỏ doanh nghiệp chế biến nông sản thực phẩm nhằm nâng cao khả cạnh (ranh hàng xuất Viêt nam N h ó m đê xl đơi với sách N h nước vê đối m i nâng cao lực công nghệ ' N h ổ m giai pháp doanh nghiệp đổi m i nâng cao lực công nghệ chế biến nơng san Việí nam JỊ N h ó m giai phấp lạo líu thếcạnh tranh tổng hợp hàng nồng sản thực p h m X LI rú khau KẾT LUẬN ffl TÀI L I Ệ U T H A M K H Ả O 403 D A N H S Á C H B Ả N G HÌNH, K H U N G & PHỤ L Ụ C ỵo9 L Ờ I NĨI Đ Ầ U Tính cấp thiết đề tài Kể từ k h i đổi m i kinh tế đến nay, với phát triển vượt bậc ngành nông nghiệp công nghiệp chế biến, mặt hàng nông sản thực phẩm trở thành ngành hàng lớn có vạ trí xứng đáng k i n h tế quốc dân đặc biệt hoạt động xuất N ă m 2000 tỷ trọng hàng nòng sản thúy sản chiếm 30 % k i m ngạch xuất Việt Nam (nông sản chiếm 19,8%; thúy sản 10.3%) Tuy có nhiều cố gắng nhìn chung khả cạnh tranh n h ó m mặt hàng nơng sản thực phẩm Việt Nam van thua k é m so với nước k h u vực quốc tế M ộ t nguyên nhân quan trọng hàng đầu cơng nghệ c h ế biến cịn lạc hậu, chưa đáp ứng yêu cầu nâng cao chất lượng sản phẩm giảm giá thành để đáy mạnh sức cạnh tranh hàng nóng sản thực phẩm xuất V i ệ t Nam giai đoạn Do đó, phân tích đánh giá thực trạng lực cône, nghệ đổi m i công nghệ doanh nghiệp chế biến hàng nông sản thực phẩm xuất V i ệ t Nam tìm giải pháp đẩy mạnh q trình đ ổ i m i cơng nghệ cịn m ộ t vấn đề mang tính chất thời sự, đòi hỏi phải tiếp tục nghiên cứu lý luận thực tiễn m ộ t cách nghiêm túc nhầm nâng cao k h ả cạnh tranh n h ó m hàng này, góp phần vào đẩy nhanh q trình cơng nghiệp hoa, đại hoa đất nước nói chưng cóng nghiệp hoa nông thôn V i ệ t N a m nói riêng M ụ c đích nhiệm vụ đề tài Khái quát lý luận công nghẹ đ ổ i m i cóng nghệ doanh nghiệp nhằm nâng cao khả cạnh tranh hàng nông sản thực phẩm xuất V i ệ t Nam - Phân tích đánh giá thực trạng công nghệ, lực công nghệ đ ổ i công nghệ doanh nghiệp chế biến nông sản, thực phẩm xuất - Nghiên cứu biện pháp nhằm đẩy mạnh trình đổi m i cơng nghệ doanh nghiệp c h ế biến nông sản thực phẩm nhằm nâng cao k h ả cạnh tranh hàng xuất V i ệ t Nam Giới hạn p h m v i nghiên cứu - Với chun ngành kinh tế đối ngoại, nhóm tác giả khơng có tham vọng đưa biện pháp chuyên sâu kỹ thuật không bàn m ộ t cách c h i tiết đến chuyên m ô n ngành chế tạo m y hay nông nghiệp Điều vượt phạm v i mục đích nghiên cứu đề tài - Đ ề tài khơng đề cập đến n h ó m hàng thực phẩm c h ế biến như: bánh kẹo, sữa, mỳ-phở ăn l i ề n , bột ngọt, dầu thực vật , n h ó m hàng có t i ề m nâng xuất lớn mót số nước có nhu cầu, chưa kể cộng địng người Việt nước ngồi đóng viêc xuất kháu manh mún k i m c c o - * ngạch xuất tất mặt hàng đạt khoảng 100 triệu USD; thịi cơng nghệ c h ế biến khác cho mật hàng gây khó khăn cho việc phân tích - Đ ề tài chi đề cập tới nhồng vấn đề lý luận thực tiễn có liên quan đến quan lý cơng nghệ, đồng thời đưa tranh tồn cảnh cơng nghệ c h ế biến tình hình đổi m i công nghệ doanh nghiệp c h ế biến n h ó m hàng nịng lâm thúy sản dùng làm thực phẩm, điển hình n h ó m hàng: gạo thúy sản, cà phê, điểu, chè mía đường Phương pháp nghiên cứu Đề tài xuất phát từ vấn đề lý luận chung công nghệ đổi công nghệ nhàm nâng cao khả cạnh tranh sản phẩm Tôn trọng quan điểm, sách xuất Đ ả n g Nhà nước, đồng thời thông qua thực tế phân tích yếu tố đặc trưng cho cơng nghệ chế biến đổi m i công nghệ mặt hàng để tìm nhồng giải pháp nâng cao lực công nghệ thông qua việc đổi m i công nghệ Đ ề tài kết hợp chặt chẽ phương pháp điều tra thực tế, phân tích tổng hợp, vừa nghiên cứu vừa so sánh, kết hợp lý luận v i thực tiễn, từ tư trừu tượng đến thực tế khách quan để nghiên cứu vấn đề Bỏ cục đề tài Nội dung đề tài thể chương: Chương jj Một số vấn đề lý luận công nghệ đổi công nghệ Chương li: Thực trạng đổi m i công nghệ doanh nghiệp c h ế biến nông sản thực phẩm V i ệ t N a m Chương HI: G i ả i pháp đẩy nhanh trình đổi m i công nghệ doanh nghiệp c h ế biến nồng sản thực phẩm nhằm nâng cao k h ả cạnh tranh hàng xuất V i ệ t Nam Trong giới hạn đề tài hẳn việc nghiên cứu nhiều hạn c h ế cần bổ x u n g hoàn thiện Tác giả m o n g nhận góp ý nhà k h o a học độc giả T/m n h ó m t h ự c h i ệ n Đ ề tài Th.s Đặng Thị Lan CHƯƠNG ì M Ộ T S Ố V Â N Đ Ể LÝ LUẬN V ẾC Ô N G N G H Ệ V À Đ Ỏ I M Ớ I C Ô N G NGHỆ I CÔNG NGHỆ VÀ NĂNG Lực CÔNG NGHỆ CỦA DOANH NGHIỆP KHÁI NIỆM VÀ CẤU THÀNH PHẦN CỦA CƠNG NGHỆ a Khái niệm Cần phân biệt cơng nghệ với khoa học kỹ thuật Khoa học chủ yếu khám phá để nhận thức quy luật tả nhiên-xã hội, cịn cơng nghệ chủ yếu ứng dụng thành khoa học đế giải mục tiêu sinh lợi cho kinh tế - xã hội Như nghĩa khoa học có trước, tiền đề, sở tri thức cho công nghệ ứng dụng sản xuất thương mại, dịch vụ Kỹ thuật theo nghĩa rộng kiến thức kinh nghiệm kỹ có tính chất thống thảc tiễn sử dụng cho việc chế tạo sản phẩm để áp dụng vào trình sản xuất, quản lý, thương mại công nghiệp lĩnh vảc khác đời sông xã hội Như vậy, khái niệm kỹ thuật bị giới hạn so với công nghệ phạm vi kiến thức thảc tiễn việc áp dụng kiến thức Trong cơng nghệ địi hỏi việc áp dụng quy luật khoa học cách có hệ thống phương pháp Công nghệ sản phẩm người tạo ra, công cụ để sán xuất cải vật chất cho xã hội Có bốn đặc trung cần bao quát khái niệm công nghệ - Đặc trưng thứ nhất: công nghệ máy biến đổi khả làm đổ vật công nghệ - Công nghệ công cụ: công nghệ coi máy, trang bị, thiết bị m sả tác động người máy móc có vai trị quan trọng cơng nghệ - Cơng nghệ kiến thức: khoa học có vai trị cốt lõi cơng nghệ Cơng nghệ có bí sở khoa học định, để sử dụng có hiệu cơng nghệ, cần phải đào tạo trau dồi kỹ cho người, đồng thời phải liên tục cập nhật kiến thức sẵn có - Cơng nghệ thân vật thể: cải, thông tin, sức lao động người thừa nhận công nghệ hàng hoa, dịch vụ, mua bán loại hàng hoa khác Cho đến tận bây giờ, chưa có định nghĩa thống cơng nghệ Tùy theo lĩnh vảc nghiên cứu, điều kiện hoàn cảnh, người ta đưa nhiều khái niệm khác công nghệ Các tổ chức quốc tế khoa học cơng nghệ cố gắng tìm định nghĩa chung hoa quan điểm khác công nghệ, nhằm tạo thuận lợi cho việc phát triển hoa nhập quốc gia, khu vảc phạm vi toàn cầu Hiện số định nghĩa thong dụng thừa nhận rộng rãi là: Theo T ổ chức phát triển công nghiệp Liên hiệp quốc - Ư N I D O - ( U n i t e d natioirs Industrial Development Organization) - thì: "Cơng nghệ ỉa việc áp dựng khoa học vào công nghiệp, bưng cách sứ dụng kết nghiên cửu vù xử ly cách cỏ hệ thông cỏ phương pháp" [23] Theo T r u n g tâm chuyển giao công nghệ khu vực Châu Á - Thái Bình Dương (ACPTT): "Cơng nghệ lù tập hợp công cụ, phương tiện dùng đê biến đơi nẹiỉồtì lực tự nhiên, nguồn lực sán xuất trung gian thành hàng hoa tiêu dùng nguồn lực sản xuất ĩruiiỹị gian khác" "Cóng cụ" "phương t i ệ n " hiểu theo nghĩa rộng Chúng không chả bao g m công cụ, phương tiện vật chất sản xuất m g m cơng cụ, bí ( k n o w h o w ) , kiến thức có liên quan dùng để chế tạo sử dụng cơng cụ phương tiện vật chất thực hoạt động biến đổi Uv ban k i n h tế xã h ộ i Châu Á-Thái Bình Dương E S C A P (Economic and Social Commission f o r Asia and the Paciíic) đưa định nghĩa: "Câng nghệ hệ ĩlĩốnq kiến thức qui trình kỹ thuật dùng đê chế biến vật liệu thơng tin" Sau ESCAP m rộng định nghĩa mình: ""Nó bao gồm tất kỹ năng, kiến thức, thiết bị phương pháp sử dụng sản xuất chế tạo, dịch vụ, quản /ý, thông tin" [69] Định nghĩa ESCAP coi bước ngoặt lịch sử quan n i ệ m cồng nghệ Định nghĩa không coi cơng nghệ phải gắn chặt v i q trình sản xuất c h ế tạo sản phẩm cụ thể, m m rộng khái n i ệ m công nghệ r a lĩnh vực dịch vụ quản lý Những cồng nghệ m i m ẻ t r thành thông dụng như: công nghệ du lịch, công nghệ ngân hàng, cơng nghệ đào tạo, cơng nghệ văn phịng, cơng nghệ tiếp thị, công nghệ quản lý T u y nhiên t u y theo lĩnh vực, khía cạnh quan tâm m người ta thừa nhận định nghĩa công nghệ theo m ộ t mục đích c u ố i m ộ t định nghĩa c o i khái qt cơng nghệ ìầ:"cơng nghệ tất dùng dể biến đổi đâu vào thành đầu rư " T định nghĩa quan niệm trên, có định nghĩa sau cơng nghệ c h ế biến nông sản thực phẩm: Công nghệ chế biến nông sản thực phẩm tất kiến thức, quy trình kỹ thuật, kỹ năng, thiết bị, phương pháp nhằm chế biến nông sản thực phẩm nguyên liệu sau thu hoạch thành sản phẩm sẵn sàng cung cấp cho tiêu dùng người [91] B BỐN THÀNH PHẦN BẢN CỦA CÔNG NGHỆ : Đ ể tạo r a m ộ t b i ế n đ ổ i m o n g muốn, m ộ t sản p h ẩ m hoàn chảnh, bất k ỳ m ộ t công nghệ bao g m thành phần Cùng v i t n phát t r i ể n công nghệ, thành phần có tác động qua l i lẫn (Hình 1) • Phấn kỳ thuật cong nghe (Technoware : T ) Là phẩn công nghệ h m chứa vại thể, bao g m phương liệu vạt chất như: công cụ, trang bị, m y móc, vật liệu, phương tiện vạn chuyển, nhà xướng Các phận thường tạo thành phần cứng (dãy chuyên công nghệ) cua cợng Hình M ợ i quan hệ thành phần công nghệ [23] Phần vật tư kỹ thuật cợt lõi cơng nghệ nào, triển khai, lắp dặt vận hành người người N h m c o n người tăng sức lực trí tuệ K h i vật tư kỹ thuật tăng thành phẩn người, thông t i n , tổ chức phái tăng tương ứng Chỉ m i đảm bảo cho hệ thợng vận hành m ộ t cách hồn hao Phàn thơng tin công nghê (lnforware - Ị) Là phần công nghệ h m chứa kiến thức có l ổ chức tư liệu hoa như: lý thuyết, khái niệm, phương pháp, thơng sợ bí gọi phần thông tin công nghệ fiíần thơng tin thể tri thức tích lũy công nghệ N h tri thức này, người rút ngắn thời gian học làm, đỡ t ợ n thời gian sức lực k h i giải n h i ệ m vụ liên quan đến công nghệ Thông t i n phải thường xuyên cập nhật Cùng m ộ t phương tiện kỹ thuật, song với kiến thức khác sán xuất sỗ làm sán phẩm khác hình thức chất lượng Chính điều tạo li bí m ộ t cơng nghệ V thế, thơng t i n cơng nghệ coi sức mạnh cơng nghệ • Phần tổ chúc công nphê (Orpaware -Ọ) Là phẩn công nghệ h m chứa k h u n g thể chế, tạo nên b ộ k h u n g tổ chức công nghệ thẩm quyền, trách nhiệm, m ợ i quan hệ, phợi hợp Phần tổ chức đóng vai trị điều hoa, phợi h ọ p vật tư, kỹ thuật, thông t i n , c o n người để thực m ộ t cách hiệu m ọ i hoạt động biến đổi N ó giúp cho việc quản lý, lập k ế hoạch, tổ chức m y nhân viên, thúc đẩy việc k i ể m soát hoạt động biến đổi n h ằ m đạt kết q u ả m o n g muợn Phần tổ chức phụ thuộc vào độ ... cóng nghệ doanh nghiệp nhằm nâng cao khả cạnh tranh hàng nông sản thực phẩm xuất V i ệ t Nam - Phân tích đánh giá thực trạng công nghệ, lực công nghệ đ ổ i công nghệ doanh nghiệp chế biến nông sản, ... cạnh tranh hàng nông sản thục phẢm xuất khẢu Việt Nam 17 K h ả cạnh tranh hàng nông sản thực phồm V i ệ t N a m ''Ụ V a i trị đổi cơng nghệ nâng cao khả cạnh tranh hàng nông sản thực phồm xuất khồu... chọn đổi m i công nghệ doanh nghiệp c h ? ?biến nồng sản thực phẩm xuất í "79 Định hướng sản xuất, ch? ?biến xuất mặt hàng nông sản thực phẩm £4- II M ộ i số giai pháp kiến nghị đổi mải công nghệ ỏ doanh