THỬ NGHIỆM PHỐI CHẾ NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ LÁ CHÙM NGÂY (Moringa oleifera)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐẠO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP THỬ NGHIỆM PHỐI CHẾ NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ LÁ CHÙM NGÂY (Moringa oleifera) Họ tên sinh viên: ĐỖ QUANG DŨNG Ngành: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG NGƯỜI Niên khóa: 2008 - 2012 Tháng 8/ 2012 THỬ NGHIỆM PHỐI CHẾ NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ LÁ CHÙM NGÂY (Moringa oleifera) Tác giả ĐỖ QUANG DŨNG Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm dinh dưỡng người Giáo viên hướng dẫn: ThS LÂM THANH HIỀN Tháng 08 năm 2012 i CẢM TẠ Xin chân thành bày tỏ lòng biết ơn đến cha mẹ, người dành cho tất điều kiện tốt vật chất lẫn tinh thần để khôn lớn tiếp bước đường học tập Xin chân thành gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Th.S Lâm Thanh Hiền – giảng viên khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm tận tình giúp đỡ bảo tơi q trình hồn thành khóa luận Xin chân thành gửi lời cảm ơn đến:  Ban giám hiệu trường Đại Học Nông Lâm Tp.HCM, ban chủ nhiệm thầy cô Khoa Công Nghệ Thực Phẩm cho môi trường học tập tốt tạo điều kiện thuận lợi cho tơi hồn thành khóa luận  Tất chị, bạn nhiệt tình giúp đỡ động viên tơi hồn thành tốt khóa luận Đỗ Quang Dũng ii TĨM TẮT LUẬN VĂN Đề tài nghiên cứu “Thử nghiệm phối chế nước giát khát từ chùm ngây (Moringa oleifera)” tiến hành Xưởng Chế Biến Rau Quả, thuộc Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Nông Lâm, Tp.Hồ Chí Minh, thời gian từ ngày 19/03/2012 đến ngày 14/07/2012 Nghiên cứu tiến hành qua thí nghiệm:  Thí nghiệm 1: Xác định tỷ lệ phối chế đường acid cho sản phẩm  Thí nghiệm 2: Xác định loại hương phối trộn vào sản phẩm  Thí nghiệm 3: Xác chế độ trùng cho sản phẩm Kết  Thí nghiệm 1: Tỷ lệ phối chế chọn 13% đường 0,150% acid  Thí nghiệm 2: Loại hương phối trộn hương dưa gang  Thí nghiệm 3: Chế độ trùng 85oC 15 phút o Sản phẩm có màu vàng sậm kết tủa nhẹ sau 42 ngày Ngoài sản phẩm đạt yêu cầu vệ sinh về: tổng vsv hiếu khí, Escherichia coli Coliforms theo tiêu chuẩn Bộ Y Tế (2007) sau 60 ngày bảo quản nhiệt độ phòng iii MỤC LỤC TRANG TỰA i CẢM TẠ ii TÓM TẮT LUẬN VĂN iii MỤC LỤC iv DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT vii DANH SÁCH CÁC BẢNG viii DANH SÁCH CÁC HÌNH VÀ SƠ ĐỒ ix Chương MỞ ĐẦU .1 1.1 Đặt vấn đề .1 1.2 Mục đích 1.3 Yêu cầu Chương TỔNG QUAN .3 2.1 Tổng quan chùm ngây 2.1.1 Nguồn gốc tên gọi 2.1.2 Đặc điểm thực vật học 2.1.3 Thành phần dinh dưỡng .4 2.1.4 Các sản phẩm từ chùm ngây 2.2 Các dạng nước giải khát không lên men .7 2.2.1 Nước 2.2.2 Phân loại nước .7 2.3 Các trình cơng nghệ chế biến thức uống 2.3.1 Trích ly .8 2.3.2 Lọc 2.3.3 Phối trộn (phối chế đảo trộn) .9 2.3.4 Rót chai iv 2.3.5 Bài khí 2.3.6 Ghép kín .9 2.3.7 Thanh trùng 10 2.4 Kỹ thuật cảm quan 10 2.4.1 Thành lập hội đồng cảm quan 10 2.4.2 Xây dựng tiêu theo dõi .11 2.4.3 Phương pháp cảm quan 11 2.5 Yêu cầu chất lượng nước rau 12 Chương NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 13 3.1 Thời gian địa điểm thực 13 3.2 Nguyên liệu, dụng cụ, thiết bị hóa chất sử dụng 13 3.2.1 Nguyên liệu 13 3.2.2 Thiết bị dụng cụ 14 3.2.3 Hóa chất 14 3.3 Nội dung phương pháp nghiên cứu 15 3.3.1 Khảo sát số thành phần hóa học nguyên liệu 15 3.3.2 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối chế đường acid đến giá trị cảm quan sản phẩm .16 3.3.2.1 Bố trí thí nghiệm 16 3.3.2.2 Cách tiến hành .16 3.3.2.3 Chỉ tiêu theo dõi 16 3.3.3 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối hương lên chất lượng cảm quan 16 3.3.3.1 Bố trí thí nghiệm 16 3.3.3.2 Cách tiến hành .17 3.3.3.3 Chỉ tiêu theo dõi 17 3.3.4 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng chế độ trùng đến chất lượng sản phẩm 17 3.3.4.1 Bố trí thí nghiệm 17 3.3.4.2 Cách tiến hành .17 v 3.3.4.3 Chỉ tiêu theo dõi 18 3.3.5 Phương pháp phân tích tiêu 18 3.4 Phương pháp xử lý số liệu 21 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 22 4.1 Thành phần hóa học nguyên liệu 22 4.2 Ảnh hưởng tỷ lệ phối chế đường acid đến giá trị cảm quan sản phẩm 22 4.3 Ảnh hưởng tỷ lệ phối hương lên chất lượng cảm quan 24 4.4 Ảnh hưởng chế độ trùng đến chất lượng sản phẩm 25 4.4.1 Ảnh hưởng chế độ trùng đến tính chất hóa học sản phẩm sau thời gian bảo ôn .25 4.4.1.1 Tổng hàm lượng chất rắn hòa tan 25 4.4.1.2 Hàm lượng acid tổng .25 4.4.1.3 Chỉ số pH .26 4.4.1.4 Hàm lượng vitamin C 27 4.4.2 Ảnh hưởng chế độ trùng đến tính chất hóa học sản phẩm sau tuần bảo quản .28 4.4.2.1 Tổng hàm lượng chất rắn hòa tan 28 4.4.2.2 Hàm lượng acid tổng .29 4.4.2.3 Chỉ số pH .30 4.4.2.4 Hàm lượng vitamin C 30 4.4.3 Tính chất cảm quan 31 4.5 Chỉ tiêu vi sinh vật 33 4.6 Quy trình chế biến nước giải khát chùm ngây 34 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .37 5.1 Kết luận .37 5.2 Kiến nghị .37 TÀI LIỆU THAM KHẢO 38 PHỤ LỤC .40 vi DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT ctv: Cộng tác viên đvtn: Đơn vị thí nghiệm HDRA: Henry Doubleday Research Association TG: Thời gian TNHH: Trách nhiệm hữu hạn TNHH – DV: Trách nhiệm hữu hạn – dịch vụ TP.HCM: Thành phố Hồ Chí Minh UK: United Kingdom vii DANH SÁCH CÁC BẢNG Bảng 2.1: Hàm lượng dinh dưỡng trái chùm ngây tươi, chùm ngây tươi bột khô chùm ngây Bảng 2.2: Giới hạn vi sinh vật nước giả khát khơng có cồn theo Bộ Y Tế 12 Bảng 4.1: Một số thành phần hóa học nguyên liệu 22 Bảng 4.2: Điểm trung bình mức độ ưa thích sản phẩm sau phối chế acid đường 23 Bảng 4.3:Điểm trung bình mức độ ưa thích nghiệm thức sau phối hương 24 Bảng 4.4: Tổng chất rắn hòa tan (oBrix) nghiệm thức sau bảo ôn 25 Bảng 4.5:Hàm lượng acid tổng (%) nghiệm thức sau bảo ôn 25 Bảng 4.6: Chỉ số pH nghiệm thức sau bảo ôn 26 Bảng 4.7: Hàm lượng vitamin C (mg%) nghiệm thức sau bảo ôn 27 Bảng 4.8: Tổng hàm lượng chất rắn hòa tan (oBrix) sau tuần bảo quản 28 Bảng 4.9: Hàm lượng acid tổng (%) sau tuần bảo quản 29 Bảng 4.10: Chỉ số pH sau tuần bảo quản 30 Bảng 4.11: Hàm lượng vitamin C (mg%) sau tuần bảo quản 30 Bảng 4.12: Điểm đánh giá cảm quan sản phẩm sau thời gian bảo quản 31 Bàng 4.13: Kết kiểm tra vi sinh vật sản phẩm sau 60 ngày bảo quản 33 viii DANH SÁCH CÁC HÌNH VÀ SƠ ĐỒ Hình 2.1: Một số loại nước uống làm từ chùm ngây công ty Zija Hình 3.1: Lá chùm ngây nguyên liệu 13 Sơ đồ 3.1: Quy trình chế biến nước chùm ngây khảo sát .15 Sơ đồ 4.1: Quy trình chế biến nước chùm ngây đề nghị 34 Phụ lục 4: Bảng cho điểm đánh giá màu sắc sản phẩm 53 Phụ lục 5: Bảng cho điểm đánh giá kết tủa sản phẩm .54 ix PHỤ LỤC Phụ lục 1: Phiếu đánh giá cảm quan thí nghiệm PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử so hàng Tên sản phẩm: Nước giải khát chùm ngây Họ tên: Ngày thử: / / Thuộc tính đánh giá: Độ ưa thích Hướng dẫn: Anh/Chị nhận khay có mẫu thử ký hiệu: 243, 179, 208, 788, 621 572 Anh/ Chị vị nước lọc trước lần thử Nếm mẫu cho biết mức độ ưa thích Xác định thứ tự mẫu độ ưa thích mà Anh/ Chị cảm nhận từ cao tới thấp Mẫu ưa thích xếp vào vị trí số 1, mẫu ưa thích xếp vào vị trí số Nếu cảm thấy hai mẫu giống nhau, Anh/ Chị lựa chọn xếp hạng Trả lời: Vị trí Mã số mẫu Nhận xét: ………………………………………………………………………………………… 40 Phụ lục 2: Phiếu đánh giá cảm quan thí nghiệm PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử so hàng Tên sản phẩm: Nước giải khát chùm ngây Họ tên: Ngày thử: / / Thuộc tính đánh giá: Độ ưa thích Hướng dẫn: Anh/Chị nhận khay có mẫu thử ký hiệu: 731, 962, 355 109 Anh/ Chị vị nước lọc trước lần thử Ngửi nếm mẫu sau cho biết độ ưa thích Xác định thứ tự mẫu độ ưa thích mà Anh/ Chị cảm nhận từ cao tới thấp Mẫu ưa thích xếp vào vị trí số 1, mẫu ưa thích xếp vào vị trí số Nếu cảm thấy hai mẫu giống nhau, Anh/ Chị lựa chọn xếp hạng Trả lời: Vị trí Mã số mẫu Nhận xét: 41 Phụ lục 3: Kết xử lý thống kê thí nghiệm Phụ lục 3.1 Kết xử lý thống kê ảnh hưởng tỷ lệ phối chế đường acid đến giá trị cảm quan sản phẩm General Linear Model Factor ACID DUONG Type Levels Values fixed 2 fixed 3 Analysis of Variance for DCQTB, using Adjusted SS for Tests Source ACID DUONG ACID*DUONG Error Total DF 2 11 Seq SS 0.87967 2.30869 0.25639 0.12377 3.56851 Adj SS 0.87967 2.30869 0.25639 0.12377 Adj MS 0.87967 1.15434 0.12819 0.02063 F 42.64 55.96 6.21 P 0.001 0.000 0.035 Unusual Observations for DCQTB Obs DCQTB Fit -1.10100 -0.88950 -0.67800 -0.88950 StDev Fit Residual 0.10156 -0.21150 0.10156 0.21150 St Resid -2.08R 2.08R R denotes an observation with a large standardized residual Least Squares Means for DCQTB ACID DUONG ACID*DUONG 1 2 2 Mean -0.2708 0.2707 StDev 0.05864 0.05864 0.4615 0.1280 -0.5897 0.07181 0.07181 0.07181 0.0280 0.0490 -0.8895 0.8950 0.2070 -0.2900 0.10156 0.10156 0.10156 0.10156 0.10156 0.10156 42 Phụ lục 3.2 Hiệu số điểm trung bình nghiệm thức sau phối chế đường acid D3A1 D3A2 D1A1 D2A1 D2A2 D1A2 -0.89 -0.29 0.028 0.049 0.207 0.895 D1A2 0.895 1.785 1.185 0.867 0.846 0.688 D2A2 0.207 1.097 0.497 0.179 0.158 D2A1 0.049 0.939 0.339 0.021 D1A1 0.028 0.918 0.318 D3A2 -0.29 0.6 D3A1 -0.89 Phụ lục 3.3 Hiệu số điểm trung bình tỷ lệ đường phối chế thí nghiệm 17% 15% 13% -0,5897 0,1280 0,4615 13% 0,4615 1,0512 0,3335 15% 0,1280 0,7177 17% -0,5897 LSD 0.05 = 0.4261 LSD 0.01 = 0.62 43 Phụ lục 3.4 Kết xử lý thống kê ảnh hưởng tỷ lệ phối hương lên chất lượng cảm quan One-way Analysis of Variance Source nt Error Total Level DF SS 0.5123 0.0408 0.5531 N 2 2 Mean 0.3715 -0.3425 -0.0000 -0.0290 Pooled StDev = MS 0.1708 0.0102 StDev 0.0078 0.1591 0.1089 0.0594 0.1009 F 16.76 P 0.010 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* ) ( * -) ( -* -) ( * -) + -+ -+ -+ -0.35 0.00 0.35 0.70 Phụ luc 3.5 Hiệu số điểm trung bình nghiệm thức sau phối phối hương Lựu Chanh dây Đối chứng Dưa gang -0.3425 -0.029 0.3715 Dưa gang 0.3715 0.714 0.4005 0.3715 Đối chứng 0.3425 0.029 Chanh dây -0.029 0.3135 Lựu -0.3425 LSD 0.05 = 0.353 LSD 0.01 = 0.5654 44 Phụ lục 3.6 Kết xử lý thống kê tổng chất rắn hòa tan (oBrix) nghiệm thức sau 10 ngày bảo ôn General Linear Model Factor TG ND Type Levels Values fixed 2 fixed 3 Analysis of Variance for dtb, using Adjusted SS for Tests Source TG ND TG*ND Error Total DF 2 11 Seq SS 0.000000 0.000000 0.000000 0.030000 0.030000 Adj SS 0.000000 0.000000 0.000000 0.030000 Adj MS 0.000000 0.000000 0.000000 0.005000 Least Squares Means for dtb TG ND TG*ND 1 2 2 Mean 13.05 13.05 StDev 0.02887 0.02887 13.05 13.05 13.05 0.03536 0.03536 0.03536 13.05 13.05 13.05 13.05 13.05 13.05 0.05000 0.05000 0.05000 0.05000 0.05000 0.05000 45 F 0.00 0.00 0.00 P 1.000 1.000 1.000 Phụ lục 3.7 Kết xử lý thống kê hàm lượng acid tổng (%) nghiệm thức sau 10 ngày bảo ôn General Linear Model Factor TG ND Type Levels Values fixed 2 fixed 3 Analysis of Variance for dtb, using Adjusted SS for Tests Source TG ND TG*ND Error Total DF 2 11 Seq SS 0.0000460 0.0000325 0.0000236 0.0001385 0.0002406 Adj SS 0.0000460 0.0000325 0.0000236 0.0001385 Adj MS 0.0000460 0.0000163 0.0000118 0.0000231 Least Squares Means for dtb TG ND TG*ND 1 2 2 Mean 0.1355 0.1315 StDev 0.001962 0.001962 0.1349 0.1344 0.1312 0.002402 0.002402 0.002402 0.1376 0.1376 0.1312 0.1322 0.1312 0.1312 0.003398 0.003398 0.003398 0.003398 0.003398 0.003398 46 F 1.99 0.70 0.51 P 0.208 0.531 0.624 Phụ lục 3.8 Kết xử lý thống kê cho số pH nghiệm thức sau 10 ngày bảo ôn General Linear Model Factor TG ND Type Levels Values fixed 2 fixed 3 Analysis of Variance for dtb, using Adjusted SS for Tests Source TG ND TG*ND Error Total DF 2 11 Seq SS 0.0000750 0.0001340 0.0000500 0.0003060 0.0005650 Adj SS 0.0000750 0.0001340 0.0000500 0.0003060 Adj MS 0.0000750 0.0000670 0.0000250 0.0000510 Least Squares Means for dtb TG ND TG*ND 1 2 2 Mean 4.141 4.146 StDev 0.002915 0.002915 4.140 4.142 4.148 0.003571 0.003571 0.003571 4.135 4.140 4.148 4.145 4.145 4.148 0.005050 0.005050 0.005050 0.005050 0.005050 0.005050 47 F 1.47 1.31 0.49 P 0.271 0.336 0.635 Phụ lục 3.9 Kết xử lý thống kê hàm lượng vitamin C nghiệm thức sau 10 ngày bảo ôn General Linear Model Factor TG ND Type Levels Values fixed 2 fixed 3 Analysis of Variance for dtb, using Adjusted SS for Tests Source TG ND TG*ND Error Total DF 2 11 Seq SS 0.00013 0.00687 0.00027 0.31530 0.32257 Adj SS 0.00013 0.00687 0.00027 0.31530 Adj MS 0.00013 0.00343 0.00013 0.05255 Least Squares Means for dtb TG ND TG*ND 1 2 2 Mean 1.0217 1.0150 StDev 0.09359 0.09359 1.0400 1.0300 0.9850 0.11462 0.11462 0.11462 1.0400 1.0400 0.9850 1.0400 1.0200 0.9850 0.16210 0.16210 0.16210 0.16210 0.16210 0.16210 48 F 0.00 0.07 0.00 P 0.961 0.937 0.997 Phụ lục 3.10 Kết xử lý thống kê tổng chất rắn hòa tan (oBrix) nghiệm thức sau tuần bảo quản General Linear Model Factor TG ND Type Levels Values fixed 2 fixed 3 Analysis of Variance for dtb, using Adjusted SS for Tests Source TG ND TG*ND Error Total DF 2 11 Seq SS 0.00333 0.00167 0.00167 0.57000 0.57667 Adj SS 0.00333 0.00167 0.00167 0.57000 Adj MS 0.00333 0.00083 0.00083 0.09500 Least Squares Means for dtb TG ND TG*ND 1 2 2 Mean 13.33 13.30 StDev 0.1258 0.1258 13.32 13.32 13.30 0.1541 0.1541 0.1541 13.35 13.35 13.30 13.30 13.30 13.30 0.2179 0.2179 0.2179 0.2179 0.2179 0.2179 49 F 0.04 0.01 0.01 P 0.858 0.991 0.991 Phụ lục 3.11 Kết xử lý thống kê hàm lượng acid tổng (%) nghiệm thức sau tuần bảo quản General Linear Model Factor TG ND Type Levels Values fixed 2 fixed 3 Analysis of Variance for dtb, using Adjusted SS for Tests Source TG ND TG*ND Error Total DF 2 11 Seq SS 0.0001680 0.0000053 0.0000158 0.0001511 0.0003402 Adj SS 0.0001680 0.0000053 0.0000158 0.0001511 Adj MS 0.0001680 0.0000027 0.0000079 0.0000252 Least Squares Means for dtb TG ND TG*ND 1 2 2 Mean 0.1447 0.1372 StDev 0.002049 0.002049 0.1419 0.1402 0.1408 0.002509 0.002509 0.002509 0.1440 0.1451 0.1451 0.1397 0.1354 0.1365 0.003549 0.003549 0.003549 0.003549 0.003549 0.003549 50 F 6.67 0.11 0.31 P 0.042 0.901 0.743 Phụ lục 3.12 Kết xử lý thống kê cho số pH nghiệm thức sau tuần bảo quản General Linear Model Factor TG ND Type Levels Values fixed 2 fixed 3 Analysis of Variance for dtb, using Adjusted SS for Tests Source TG ND TG*ND Error Total DF 2 11 Seq SS 0.0009720 0.0002122 0.0001185 0.0003470 0.0016497 Adj SS 0.0009720 0.0002122 0.0001185 0.0003470 Adj MS 0.0009720 0.0001061 0.0000592 0.0000578 Least Squares Means for dtb TG ND TG*ND 1 2 2 Mean 4.081 4.099 StDev 0.003105 0.003105 4.085 4.091 4.095 0.003802 0.003802 0.003802 4.072 4.085 4.087 4.098 4.096 4.103 0.005377 0.005377 0.005377 0.005377 0.005377 0.005377 51 F 16.81 1.83 1.02 P 0.006 0.239 0.414 Phụ lục 3.13 Kết xử lý thống kê hàm lượng vitamin C nghiệm thức sau tuần bảo quản General Linear Model Factor TG ND Type Levels Values fixed 2 fixed 3 Analysis of Variance for dtb, using Adjusted SS for Tests Source TG ND TG*ND Error Total DF 2 11 Seq SS 0.000075 0.010950 0.000150 0.055650 0.066825 Adj SS 0.000075 0.010950 0.000150 0.055650 Adj MS 0.000075 0.005475 0.000075 0.009275 Least Squares Means for dtb TG ND TG*ND 1 2 2 Mean 0.7450 0.7400 StDev 0.03932 0.03932 0.7675 0.7600 0.7000 0.04815 0.04815 0.04815 0.7750 0.7600 0.7000 0.7600 0.7600 0.7000 0.06810 0.06810 0.06810 0.06810 0.06810 0.06810 52 F 0.01 0.59 0.01 P 0.931 0.583 0.992 53 Sản phẩm có màu vàng sáng sậm vàng sáng Điểm 2: Sản phẩm có màu Điểm 1: vàng sậm Sản phẩm có màu Điểm 3: vàng sậm tối Sản phẩm có màu Điểm 4: Phụ lục 4: Bảng cho điểm đánh giá màu sắc sản phẩm Phụ lục 5: Bảng cho điểm đánh giá kết tủa sản phẩm Điểm Mơ tả Hình ảnh Đáy chai có lớp kết tủa mờ bám dính Đáy chai có lớp kết tủa mỏng bám dính Đáy chai có lớp kết tủa màu nâu bám vào có nhiều cặn Đáy chai có lớp kết tủa dày màu nâu sậm bám kín có nhiều cặn 54 ... với dung môi Động lực q trình trích ly chênh lệch nồng độ cấu tử nguyện liệu dung môi Chọn dung môi vấn đề quan trọng để thực q trình trích ly Những tiêu chí thường dùng để chọn dung mơi:  Dung. .. f tiến hành sau: 20 ứng với 1ml dung dịch 2,6 Hòa tan – 1,5mg acid ascorbic tinh khiết 50ml H2SO4 2% Lấy xác 5ml dung dịch chuẩn độ dung dịch 2,6 diclophenolindophenol xuất màu hồng bền (Không... acid ascorbic ứng với 1ml dung dịch KIO3 0,001N a: số mg KIO3 0,001N dùng định phân 5ml dung dịch acid ascorbic b: số ml 2,6 diclophenolindophenol dùng định phân 5ml dung dịch acid ascorbic tinh