Tổ chức kinh doanh ăn uống trong khách sạn

CHƯƠNG 4: TỔ CHỨC KINH DOANH ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN

TÀI LIỆU THAM KHẢO

NỘI DUNG CHÍNH

KHÁI NIỆM “NHÀ HÀNG”

Slide 5

ĐIỀU KIỆN KINH DOANH ĂN UỐNG CỦA NHÀ HÀNG

Slide 7

Slide 8

Slide 9

Slide 10

Slide 11

TIÊU CHUẨN VỀ KHÔNG GIAN CỦA PHÒNG ĂN TRONG NHÀ HÀNG

QUY TRÌNH TỔ CHỨC KINH DOANH ĂN UỐNG TRONG NHÀ HÀNG

XÂY DỰNG KẾ HOẠCH THỰC ĐƠN

Slide 15

Slide 16

Slide 17

Slide 18

Slide 19

Slide 20

Slide 21

Slide 22

Slide 23

XÁC ĐỊNH LOẠI THỰC ĐƠN, CÁC MÓN ĂN TRONG THỰC ĐƠN VÀ CÔNG THỨC TIÊU CHUẨN

XÁC ĐỊNH GIÁ BÁN CỦA MÓN ĂN TRONG THỰC ĐƠN

THIẾT KẾ, IN ẤN THỰC ĐƠN

TỔ CHỨC MUA HÀNG

Slide 28

Slide 29

Slide 30

Slide 31

TỔ CHỨC NHẬP HÀNG

Slide 33

TỔ CHỨC LƯU TRỮ VÀ BẢO QUẢN TRONG KHO

TỔ CHỨC CHẾ BIẾN THỨC ĂN

Slide 36

Slide 37

TỔ CHỨC PHỤC VỤ TRỰC TIẾP TÀI NHÀ HÀNG

Giai đoạn 1: Chuẩn bị phòng ăn và bày bàn ăn

Giai đoạn 2: Đón tiếp và mời khách định vị

Giai đoạn 3: Bưng, đưa, gắp, rót thức ăn, đồ uống

Giai đoạn 4: Thanh toán, tiễn khách và thu dọn đồ ăn

Slide 43

PowerPoint Presentation