Nghiên cứu chế biến sản phẩm kẹo jelly dâu tằm

BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHÁM o0o ĐỒ ÁN TĨT NGHIỆP NGHIEN CUU CHE BIEN SAN PHAM KEO JELLY DAU TAM GVHD: Th.S Nguyén Anh Trinh THU VIEN, TRUGNG OH KY THUAT CONG NGHE TP.HCM 10100549| SVTH: Đỗ Thị Lan MSSV: 105110064 Tp Hé Chi Minh, thang nam 2009 _ TRUONG DAI HQC CONG HOA XA HOI CHU NGHIA VIET NAM KY THUAT CONG NGHE TP HCM Độc lập — Tự — Hạnh phúc KHOA CONG NGHE THUC PHAM TP Hé Chi Minh, 30 thangot năm 2009 NHIEM VU DO AN TOT NGHIEP (Chiy : Sinh vién phải dán tờ náy vào trang thứ 'thuyết mình) h7 C8 MSSV › i6 ãaắảỎỎỪỤDẦỢO3 .L : b5.A(O06A re LỚP 1- Đầu đề Đồ án : " Na Biện tấu : 050f , thê buổn Adin odo Rto LUÂMu dđu,.fÖno, .cueeeeiiiee 2- Nhiệm vụ (yêu cầu vềnội dung số liệu bban đầu) : pc kñao Ađi chế dõ riứi._Âu, dâu lầm Ái (Ab deus tom eng nba Ad Abi ane Anich yt "HH _ Công thức phối chế kẹo jelly đâu tằm: - Đường: (27,58%) - Mạch nha (27,58%) - Nước (24,82%) - Dịch trích dâu tằm (11,03%) - _ Gelatin (7,17%), pectin (1.65%) > Hương dâu tăm (0.18%) Kết kiếm tra hóa lý sản phẩm kẹo jelyy đâu tăm - Độẩm: 6,77%) - Lượng đường tổng: 50,28 (%) - Đường khử: 23,08 (%) MỤC LỤC ells Danh mục bảng Danh mục hình Các từ viết tắt CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐÈ 1.1.Đặt vấn đề I5 trang o (00T NA Ich( 8N aa ,ÔÔỎ trang hố trang 1.4.Giới hạn đề tài - sce sessessecsussussusssssusssessesuccueesesscarcassansensanees trang CHUONG2: TONG QUAN 2.1.Téng quan kẹo ‹ trang 2.1.1.Lich str Am 2.1.2.Gía trị dinh dưỡng KO Và - si gọn trang 00 18 004.1007 080 trang N4 :i6i ốc trang PP So e trang 2.1.5.Thực trạng sản xuất kẹo Ở ƯỚC †â sành v 31213131313 2x1x11.2sc1eE trang 2.1.6.Một số nguyên liệu dùng sản xuất kẹo -. - csôâcc