Nhóm rau ăn lá là nhóm rau chiếm tỉ trọng lớn trong các loại rau được sử dụng ở nước ta. Nhóm này gồm nhiều loại cây thuộc các họ thực vật khác nhau: họ hoa chữ thập (cái bắp, các loại cải…), họ rau Dền, họ Bìm bìm, họ hoa Tán. Rau ăn lá dễ trồng, giàu vitamin (nhất là vitamin C), carotene, khoáng, giàu chất xơ giúp điều hòa chức năng của bộ máy tiêu hóa, chứa tương đối nhiều Calories và ngon nhất khi còn tươi. Rau ăn lá có thể trông quanh năm khi được chọn lọc, trồng, phát triển và bảo quản. Bảng I.1: Một số loại rau ăn lá phổ biến ở Việt Nam Tên loại Phân bố Bộ phận dùng Các dạng sản phẩm Cải bắp Thích hợp khí hậu mát Lá Sản phẩm muối chua, thực phẩm hàng ngày Cải thảo Cải bẹ xanh Cải xoăn Rau ăn hàng ngày, salad Cải bó xôi Cải xoong Rau salad Salad Rau muống Thích hợp khí hậu nhiệt đới Thân và lá Rau ăn hàng ngày Rau má Cây mọc tự nhiên khắp nơi ở độ cao dưới 1800m Lá Rau ăn hàng ngày, salad, nước uống, thuốc Rau mồng tơi Cây không kén đất trừ đất khô cằn quá nhiều sỏi đá Lá Rau ăn hàng ngày, thuốc Tần ô Cây ưa sáng ưa ẩm, thích nghi với nhiều loại đất Thân và lá Rau ăn hàng ngày, thuốc Rau ngót Cây sinh trưởng trên nhiều loại đất, thích hợp khí hậu nóng ẩm lá Rau ăn hàng ngày, thuốc Súp lơ xanh Thích hợp khí hậu ẩm mát Hoa atiso: dùng cả lá, than, hoa Đồ hộp, rau ăn hàng ngày, trà atiso Súp lơ trắng Atiso II. MỘT SỐ LOẠI RAU ĂN LÁ THÔNG THƯỜNG Ơ VIỆT NAM: 1. Rau muống: Rau muống (tên khoa học Ipomoea aquatica) là một loài thực vật nhiệt đới bán thủy sinh thuộc họ Bìm bìm (Convolvulaceae), là một loại rau ăn lá. Phân bố tự nhiên chính xác của loài này hiện chưa