PHẦN 1 TỔNG QUAN VỀ BIOFILM 5 1.1. Nguồn gốc màng sinh học (MSH) 5 1.2. Cách để vi khuẩn tồn tại 5 1.3. Cơ chế chung tạo màng sinh học 6 1.4. Những mối nguy từ MSH 7 1.5. Lợi ích của MSH 8 1.6. Bao bì chứa chất kháng khuẩn 9 1.7. Màng sinh học trong bảo quản thực phẩm 12 PHẦN 2: ỨNG DỤNG CỦA BIOFILM CHỨA CHẤT KHÁNG KHUẨN TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM 14 2.1. Vi sinh vật định hướng 14 2.1.1. Đặc điểm hình thái 14 2.1.2. Đặc điểm sinh lý, sinh hóa 15 2.1.3. Cấu trúc màng BC 15 2.2 Phương pháp sản xuất và bảo quản BC 23 2.3 Ứng dụng màng BC hấp phụ bacteriocin để bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu 25 2.3.1 Nguyên liệu 25 2.3.2 Phương pháp nghiên cứu 25 2.3.3 Qúa trình thực hiện 25 2.4 Ứng dụng màng BC hấp phụ bacteriocin để bảo quản quả dừa tươi sơ chế tối thiểu 26 2.4.1 Nguyên liệu 26 2.4.2 Phương pháp nghiên cứu 27 2.4.3 Quy trình 27 2.5 Ứng dụng màng BC hấp phụ bacteriocin để bảo quản trứng vịt muối 29 2.6 Các nghiên cứu trong và ngoài nước về ứng dụng bacteriocin và màng BC hấp phụ bacteriocin để bảo quản thực phẩm 32 2.6.1 Các nghiên cứu trong nước 32 2.6.2 Các nghiên cứu ngoài nước 32 PHẦN 3: ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN TRONG TƯƠNG LAI VÀ KẾT LUẬN 34