Hiện nay, một số các hoạt chất có hoạt tính sinh học được rất nhiều sự quan tâm của các nhà khoa học vì tính chất quan trọng của nó đối với sức khỏe và đời sống con người. Trong đó, gamma amino butyric acid (GABA) là một thành phần được nghiên cứu rất nhiều trong thời gian gần đây. GABA là amino acid có vai trò thiết yếu để đảm bảo duy trì sự hoạt động bình thường của não bộ đặc biệt là các neuron thần kinh. GABA đóng vai trò chính trong việc giảm bớt sự hoạt động của các neuron thần kinh và ức chế sự lan truyền của các tế bào dẫn truyền. Vì thế, GABA giúp cho cơ thể được thư giãn, an thần. GABA được tìm thấy nhiều ở các loại ngũ cốc đặc biệt là ngũ cốc nảy mầm. Ngoài ra, hàm lượng GABA cũng được tăng lên đáng kể dưới tác động của vi sinh vật đặc biệt là vi khuẩn lactic. Do đó, quá trình sản xuất GABA bằng lên men vi sinh vật đang được đào sâu nghiên cứu và đã được sản xuất ở một số nơi. Cho đến nay, GABA chỉ được khai thác nghiên cứu trên các loại nguyên liệu là các hạt ngũ cốc, gạo có giá trị thương phẩm khá cao