HOÀN THIỆN CÔNG NGHỆ sản XUẤT, CHẾ BIẾN và TIÊU THỤ nấm HÀNG HOÁ THEO mô HÌNH LÀNG NGHỀ

BO NONG NGHIEP & PTNT TRUNG TAM CONG NGHE SINH HOC THUC VAT (VIEN DI TRUYEN NONG NGHIEP) DIA CHI: DUONG PHẠM VĂN ĐỒNG - TỪ LIÊM - HÀ NỘI BAO CAO TONG KET KHOA HOC VA KY THUAT DUAN SXTN “Hồn thiện cơng nghệ sản xuất, chế biến tiêu thu nấm hàng hố, theo mơ hình làng nghề” Mã số KC07- DA02 Cử nhân: Shan Die Wha Hà Nội, tháng 12 - 2004 Bản quyền 2004 thuộc Trung tâm CNSH Thực vật Báo cáo kết thực dự án SXTNcấp nhà nước KC07- DA02 tập thể cán Trung tâm Công nghệ Sinh học Thực vật - Viện Di Truyên Nông nghiệp Từ tháng 9/2002 đến tháng 9/2004 BAI TOM TAT BÁO CÁO TỔNG KẾT KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT DỰ ÁN SXTN - MÃ SỐ KC07- DA02 “Hồn thiện cơng nghệ sản xuất, chế biến tiêu thụ nấm hàng hố, theo mơ hình làng nghề” Dự án sản xuất thử nghiệm (SXTN) mã số KC07- DA02 tham gia đăng ký tuyển chọn, phê duyệt theo định số 60/QĐ-BKH-CN ngày 10/9/2002 Bộ Khoa học Công nghệ thuộc chương trình KCO7 “Khoa học cơng nghệ phục vụ cơng nghiệp hố, đại hố nơng nghiệp nơng thơn” Dự án triển khai thực biện từ tháng 9/2002 đến tháng 9/2004 với mục đích: “Xây dựng mơ hình làng nghề trồng nấm sở hoàn thiện quy trình cơng nghệ sản xuất, chế biến tiêu thụ nấm hàng hố có hiệu quả, góp phần chuyển dịch cấu sẵn xuất, đa dạng hoá sản phẩm, giải việc làm, nâng cao thu nhập bảo vệ môi trường nông thôn” - Dự án SXTN dự án có thu hồi kinh phí 60% Tổng kinh phí để triển khai dự án là: 9.504,2 triệu đồng (Chín tỉ năm trăm linh bốn triệu, hai trăm ngàn đơng chấn) kinh phí từ Ngân sách SNKH 2.500 triệu đồng (thu hồi 60%) - Xuất phát từ kết nghiên cứu để tài khoa học độc lập cấp nhà nước “Wghiên cứu chọn tạo loại giống nấm ăn nấm dược liệu quý Việt Nam ” từ kết dự án “Phát triển nuôi trồng nấm ăn- nấm liệu phục vụ nội tiêu xuất ” (1996- 1998) Hiện phong trào trồng nấm phát triển mạnh vùng nông thôn, miền núi 40 tỉnh thành nước, hình thành số trang trại, nhóm hộ gia đình trồng nấm Để phát triển bên vững có hiệu kinh tế cao nghề trồng nấm thích hợp với vùng nơng thơn có sắn nguồn nguyên liệu, diện tích nhà xưởng lao động nơng nhàn, mơ hình làng nghề trồng nấm khép kín từ khâu sản xuất giống nấm, sản xuất nấm thịt đến khâu chế biến tiêu thụ sản phẩm, bảo vệ mơi trường địi hỏi có tính cấp thiết Dự án SXTN KCO7- DA02 triển khai xã là: Xã Thanh Lãng (huyện Bình Xuyên, tỉnh Vĩnh Phúc) xã Khánh An (huyện Yên Khánh, tỉnh Ninh Bình ) Hai xã lựa chọn có tính đặc trưng cho vùng trung du có nghề phụ (xã Thanh Lãng) vùng đồng nông (xã Khánh An) Châu thổ sông Hồng - Quá trình thực dự án áp dụng giải pháp tổ chức thực kết hợp với quyền địa phương giải pháp khoa học công nghệ hồn thiện quy trình kỹ thuật Trong dự án tiến hành phương pháp như: + Chuyển giao công nghệ nuôi trồng nấm qua lớp tập huấn kỹ thuật + Lựa chọn hộ gia đình sản xuất nấm tập trung đồng so sánh với hộ gia đình sản xuất nhỏ lẻ + Trình diễn kỹ thuật nuôi trồng loại nấm trước mùa vụ sản xuất + Theo dõi, kiểm tra, đạo kỹ thuật tới hộ gia đình, đợt sản xuất nấm + Chuyên gia kỹ thuật bám sát địa bàn đạo ghi chép, thống kê kết sản xuất làng nghề Với giải pháp thực sau 24 tháng dự án đạt nội dung tiến độ với số kết cụ thể: Hình thành mơ hình làng nghề trồng nấm khép kín từ khâu sản xuất giống nấm, sản xuất nấm đến chế biến, tiêu thụ sản phẩm với quy mơ 150 hộ gia đình trồng nấm (xã Thanh Lãng: 270 gia đình, xã Khánh An: 163 gia đình) năm sử dụng 1.200 nguyên liệu để trồng nấm tạo 500 nấm hàng hoá Giải lao động cho 565 lao động thường xuyên trồng nấm hàng ngàn lao động trồng nấm theo thời vụ Trong sản xuất nấm làng nghề hoàn thiện áp dụng: - Ø2 quy trình cơng nghệ sản xuất cung ứng giống nấm ~ 05 quy trình cơng nghệ sản xuất nấm thương phẩm - 02 quy trình cơng nghệ chế biến nấm phương án tiêu thụ sản phẩm nấm hàng hố - 01 quy trình cơng nghệ xử lý bã thải nấm thành phân hữu - Lựa chọn thiết bị giới hoá công đoạn sản xuất giống nấm, sản xuất bịch nấm, băm rơm, tưới nấm, chế biến nấm sấy, nấm đóng lọ, đóng hộp nấm - Q trình thực dự án KC07- DA02 đạt số kết đào tạo thông tin tuyên truyền: + Lầm sở tổng kết hướng dẫn cho học viên cao học- Trường Đại học Nơng nghiệp Ï hồn thành luận văn Thạc sĩ kinh tế nông nghiệp nghề nấm + Hướng dẫn 01 cử nhân khoa học trồng trọt- Đại học Nơng lâm Thái Ngun hồn thành luận văn kỹ sư nông nghiệp “Giống nấm mỡ kỹ thuật nuôi trồng làng nghề" + báo báo Nhân dân, Nông thôn ngày nay, Tạp chí Khuyến nơng, Kinh tế nơng thơn viết phong trào kết trồng nấm làng nghề địa phương có làng nghề trồng nấm Kết xây dựng mơ hình làng nghề trắng nấm địa phương khẳng định Nghề trồng nấm thích hợp với vùng sản xuất nông nghiệp, nông thôn, tận dụng nguồn nguyên liệu rơm rạ sẵn có, lao động nơng nhàn, tạo sản phẩm nấm hàng hoá đem lại thu nhập cho nông dân Đầu tư cho nghẻ trồng nấm cần từ 8- 10 triệu đồng tạo việc làm cho | lao động chuyên làm nấm có thu nhập từ 500- 700 ngàn đồng/ I tháng Khi sản xuất nấm phát triển thành trang trại làng nghẻ hiệu sản xuất cao Để phát triển sản xuất quy mô làng nghề trồng nấm cần có đạo cấp, ngành, cần có hỗ trợ ban đầu nhà nước tập huấn kỹ thuật áp dụng khoa học kỹ thuật phần sở hạ tầng (lam lan trại) Lãnh đạo địa phương có sách hỗ trợ chuyển đổi đất đai làm lán trại trồng nấm, sách đào tạo sử dựng nhân lực trẻ để tiếp thu khoa học kỹ thuật nghề nấm Q trình hình thành làng nghề truyền thống địi hỏi thời gian tích tụ kinh nghiệm sản xuất Dự án KC07- DA02 bước khởi đầu, thí điểm cho mơ hình làng nghề nghề trồng nấm ăn nấm dược liệu nông thôn nước ta Các quan quản lý nhà nước quan khoa học cơng nghệ cần có quan tâm sách hợp lý tạo nên phát triển rộng bền vững làng nghề MUC LUC B: - Tóm tắt hợp đồng thực dự án Phần I: Tổng quan tình hình sản xuất, tiêu thụ nghiên cứu nấm ăn - nấm liệu nước Việt Nam Phần H: 1- Tình hình sản xuất tiêu thụ nấm giới 2- Tình hình sản xuất nấm nước T- Lựa chọn đối tượng thực Dự án Phương pháp triển khai dự án phương án tổ chức SXTN T- Phương án tổ chức SX phương án tài Phan III: Nội dung, phương pháp kết thực em A: - Tóm tắt thuyết minh Dự án SXTN KC0? - DA02 ta) Phần A: Những thông tin dự án _Doo Mé dau: ee Trang 16 18 Dự án KC07 - DA02 21 21 dược liệu (2 quy trình) 26 Chương I: Kết xây dựng mơ hình làng nghề trồng nấm Chương H: Kết hồn thiện quy trình cơng nghệ sản xuất cung ứng loại giống nấm ăn nấm Chương HI: Kết hồn thiện quy trình công nghệ sản xuất nấm theo quy mô làng nghề (05 quy trình) I: - Đặt vấn đề: H: - Kết hồn thiện cơng nghệ trồng nấm rơm TH: - Kết hồn thiện cơng nghệ trồng nấm sị IV: - Kết hồn thiện cơng nghệ sản xuất trồng nấm mỡ V: - Kết hồn thiện cơng nghệ sản xuất trồng nấm mộc nhĩ VI: - Kết hồn thiện cơng nghệ trồng nấm Linh chi Chương IV: Kết hồn thiện quy trình cơng nghệ chế biến nấm quy mơ làng nghề (2 quy trình) I: - Dat van dé: Il: - Kết hoàn thiện quy trình cơng nghệ chế biến loại nấm sấy khơ 1H: - Kết hồn thiện quy trình chế loại nấm muối Chương VY: Kết phương án tiêu thụ sản phẩm theo mơ hình làng nghề I: - Dat van dé: Tt: Phương ấn thứ - Tiêu thụ nấm tươi TH: Phương án tiêu thụ sản phẩm thứ IV: - Phuong án tiêu thụ thứ Chương VI: Kết áp dụng hồn thiện quy trình cơng nghệ xử lý phế loại bã nấm thành phân hữu I: - Đặt vấn để II: Quy trình xử lý bã nấm cách ủ đống thơng thường II: Quy trình cơng nghệ xử lý bã nấm thành phân bón hữu hỗn hợp Chương VI: Kết lựa chọn số thiết bị nhằm giới hoá phục vụ 32 32 35 40 43 47 49 » 49 50 53 56 56 58 59 60 60 60 61 sản xuất giống, nuôi trồng chế biến nấm Chương VI: Tổng quát đánh giá kết dự án KC07 - DA02 Chuong IX: Kết luận kiến nghị Phần phụ lục: Một số hình ảnh kết triển khai thực dự án SXTN KC0?7 - DA02 Một số báo phát triển nghề nấm làng nghề vùng nông thôn Một số định mức kinh tế kỹ thuật sản xuất nấm 64 67 73 MG DAU Nghề trồng nấm ăn nấm dược liệu phát triển nước ta từ năm 70 kỉ trước Sản xuất nấm xuất phát triển rộng mạnh năm cuối thập kỉ 80 Hiện với chế thị trường theo quan hệ cung cẩu, thị trường nội địa có nhu cầu tiêu dùng nấm tương đối lớn quanh năm, có hic giá nấm tới 40- 50 ngàn/ Ikg nấm tươi điều thúc đẩy người sản xuất theo hướng chuyên canh, chuyên nghiệp hình thành làng nghề trồng nấm Tuy nhiên vùng nông thôn tỉnh Hà Tây, Hưng Yên, Ninh Bình, Bắc Ninh, Vĩnh Phúc có nghề trồng nấm theo mơ hình trang trại, chuyên loại nấm ăn nấm dược liệu chưa đáp ứng thể thành làng nghẻ trồng nấm Dự án SXTN cấp nhà nước- Mã số KCO7- DA02: “ Hồn thiện cơng nghệ sản xuất, chế biến tiêu thụ nấm hàng hố, theo mơ hình làng nghề ” với phạm vi thực xã vùng nông thôn nông xã Khánh An xã vùng trung du xã Thanh Lãng có nghề mộc nghẻ trồng lúa, màu Đây xã tương đối điển hình vùng Đồng sơng Hồng Với mục đích phát triển thành làng nghề trồng nấm, áp dụng kỹ thuật trồng nấm hoàn thiện, trồng nhiều loại nấm khác đưa nấm vào cấu sản xuất nông nghiệp, đa dạng hoá sản phẩm, giải việc làm cho lao động nhàn rỗi, nâng cao thu nhập, dự án Bộ Khoa học Công nghệ tuyển chọn phê duyệt cho thực từ tháng 9/2002 đến tháng 9/2004 Dự án ký kết thực Bộ Khoa học Cơng nghệ, Ban chủ nhiệm chương trình KCO7 với quan chủ trì dự án: Trung tam công nghệ sinh học thực vật; Chủ nhiệm dự án: Cử nhân Thân Đức Nhã hợp đồng KHCN: DA02/2002/HĐ-DACT-KC0Ø?7 Gồm thơng tin tóm tắt sau: PHANA NHUNG THONG TIN CO BAN CUA DỰ ÁN A TOM TAT THUYET MINH DƯ ÁN SXTN KC07- ĐA02: I THONG TIN CHUNG VỀ DỰ ÁN: Tên dự án: “Hoàn thiện công nghệ sản xuất, chế biến tiêu thụ nấm hàng hố, theo mơ hình làng nghề” Thuộc chương trình: “Khoa học cơng nghệ phục vụ cơng nghiệp hố, đại hố nơng nghiệp nơng thơn” Mã số: KC.07 Thời gian thực hiện: 24 tháng (Từ tháng 9/2002 đến tháng 9/2004) Kinh phí thực hiện: 9.504,2 triệu đồng (Chín tỷ, năm trăm linh bón triệu, hai trăm ngan déng chdn./.) Thu hồi: Kinh phí thu hồi: 1.494 triệu đồng (60% kinh phí hỗ trợ từ NSKH) Tổ chức đăng ký chủ trì thực dự án: Trung tâm Công nghệ Sinh học Thực vật ` Địa chỉ: Đường Phạm Văn Đồng - Từ liêm - Hà Nội Điện thoai:(04)8364296 - (04)8386632 - Fax: (0477541159 Cá nhân đăng ký chủ nhiệm dự án: Thân Đức Nhã Học vị: Cử nhân sinh học Chức vụ: Trưởng phịng Nghiên cứu chuyển giao cơng nghệ II XUẤT XỨ CỦA DỰ ÁN: - Từ kết nghiên cứu đề tài chọn tạo giống nấm, nuôi trồng, sản xuất nấm ăn nấm dược liệu toàn quốc Bộ Khoa học Công nghệ cấp kinh phí - Từ kết nghiên cứu đề tài “Chọn tạo giống nấm ăn- nấm dược liệu quý Việt Nam ” Bộ Khoa học Công nghệ Môi trường (2001- 2003) - Từ kết thực tế Trung tâm Công nghệ Sinh học Thực vật tổ chức, triển khai hoạt động phát triển nuôi trồng loại nấm ăn nấm liệu từ năm 1996 đến đạt nhiều kết khả quan Được tặng giải thưởng khuyến khích VIFOTEC năm 1997 đánh gía đơn vị áp dụng xuất sắc cơng trình sáng tạo khoa học cơng nghệ năm (1995- 2000) Liên hiệp Hội khoa học kỹ thuật Việt Nam Bộ Khoa học Công nghệ Môi trường - Căn nhu cầu phát triển nuôi trồng nấm vùng nông thơn đồng trung du Bắc Bọ Hình thành mơ hình làng nghề trồng nấm khép kín từ khâu sản xuất giống nấm, nuôi trồng, chế biến tổ chức tiêu thụ sản phẩm nấm - Dự án đăng ký tuyển chọn tháng 7/2002 chương trình KHCN trọng điểm cấp Nhà nước 2000- 2005 “Khoa học cơng nghệ phục vụ cơng nghiệp hố, đại hố nơng nghiệp nơng thơn” Mã số KCƠ?T IH MỤC TIÊU CỦA DỰ ÁN: Hồn thiện cơng nghệ, thiết bị quy trình sản xuất, chế biến, tiêu thụ nấm hàng hố, có hiệu quả, theo quy mơ làng nghề, góp phần chuyển dịch cấu sản xuất, đa dạng hoá sản phẩm, giải việc làm, nâng cao thu nhập bảo vệ môi trường nông thôn IV NOI DUNG VA PHUONG AN TRIEN KHAI DU AN: Xây dựng mơ hình làng nghề xã Khánh An xã Thanh Lãng với nội dung cụ thể sau: Hồn thiện quy trình công nghệ sản xuất cung ứng loại giống nấm ăn nấm liệu (nấm sò, nấm rơm, nấm mỡ, mộc nhĩ, Linh chỉ, ) đạt suất giá thành hạ Hồn thiện theo quy mơ làng nghề quy trình ni trồng loại nấm ăn- nấm dược liệu phù hợp với điều kiện tự nhiên đặc thù kinh tế làng nghề Xây dựng quy trình cơng nghệ thu hái, sơ chế chế biến nấm dạng muối, sấy khơ, đóng hộp theo quy mô làng nghề Xây dựng quy trình cơng nghệ xử lý phế loại sau thu hoạch nấm thành nguồn phân bón hữu có chất lượng để cải tạo đông ruộng Lựa chọn cải tiến số thiết bị phục vụ sản xuất chế biến nấm như: Máy băm rơm rạ, thiết bị đảo- trộn nguyên liệu, nồi khử trùng nguyên liệu nước, lò sấy nấm V HIEU QUA KINH TE XA HOI CUA MO HINH LANG NGHE: Mỗi làng nghề có 150 hộ gia đình trồng nấm, giải cho khoảng 500 lao động, nâng cao thu nhập cho lao động nông nhàn (400.000đ/tháng) Mỗi làng nghẻ sử dụng 1.200 rơm rạ, mùn cưa, phế thải để trồng nấm tạo 200 nấm tươi loai/năm Sản xuất cung ứng giống nấm cho làng nghề Khánh An Thanh Lãng: 15 giống nấm loại Dự án tạo khoảng 1.200tấn bã nấm để chế biến thành phân bón hữu cải tạo đồng ruộng Dự án đào tạo đội ngũ cán kỹ thuật, gia đình nơng dân, trang trại sản xuất có trình độ tay nghề cao, kinh nghiệm sản xuất tổ chức sản xuất chế biến nấm theo hướng chuyên canh hoá Qua mơ hình để đúc rút kinh nghiệm tổ chức sản xuất phổ biến rộng rãi cho làng xã khác vùng nông thôn miễn núi phạm vi nước B TOM TAT HOP DONG: Hợp đồng số: DA02/2002/HĐ-DACT-KC07 Hợp đồng thực dự án sản xuất thử nghiệm cấp nhà nước thuộc chương trình KHCN ~ Căn Quyết định Số: 60/QÐ-BKH&CN ngày 10/9/2002 Bộ trưởng Bộ KH&CN việc phê duyệt chủ nhiệm quan chủ trì kinh phí đề tài dự án sản xuất thử nghiệm thực năm 2002 thuộc chương trình KH&CN trọng điểm cấp nhà nước giai đoạn 2001-2005: “Khoa học công nghệ phục vụ cơng nghiệp hố, đại hố nơng nghiệp nơng thôn”, mã số KC0? Dai dién g6m cé: Bén giao (Bén A): a BO Khoa hoc va Công nghệ b Ban chủ nhiệm chương trình KHCN trọng điểm cấp Nhà nước KC07 Bên nhận (Bên B): a Cơ quan chủ trì dự án: Trung tâm Cơng nghệ Sinh học Thực vật b Chủ nhiệm dự án: Thân Đức Nhã Hai bên thoả thuận hợp đồng với điều khoản sau: L Đối tương hợp đồng Điều 1: Bên B cam kết thực Dự án KC07 DASXTNCN: “Hoàn thiện công nghệ sẩn xuất, chế biến tiêu thụ nấm hàng hố, theo mơ hình làng nghề” thuộc chương trình KCO7 theo nội dung thuyết minh dự án Thuyết minh Dự án KC07- DA02 Phụ lục kèm theo Hợp đồng phận Hợp đồng Điều 2: Thời gian thực Dự án 24 tháng, từ tháng 9/2002 đến tháng 9/2004 Điều 3: Bên A đánh giá nghiệm thu kết thực Dự án theo yêu cầu, tiêu nêu Thuyết minh Dự án Phụ lục kèm theo Hợp đồng 11 Tài hop déng Điều 4: a Tổng kinh phí để thực dự án: 9.504,2 triệu đồng b Kinh phí hỗ trợ từ ngân sách Nhà nước cho Dự án là: 2.500triệu đồng (Bằng chữ: Hai tỉ, năm trăm triệu đồng) Kinh phí cấp theo tiến độ hợp đồng có kiểm tra, giám sát bên A Sau đợt kiểm tra, nghiệm thu khối lượng công việc HI Trinh tu giao nhân sản phẩm: Điều 9: Khi kết thúc dự án, Bên B phải chuyển cho Bên A tài liệu chuẩn bị đủ mẫu sản phẩm nêu Thuyết minh Dự án Phụ lục kèm theo ... MỤC TIÊU CỦA DỰ ÁN: Hoàn thiện cơng nghệ, thiết bị quy trình sản xuất, chế biến, tiêu thụ nấm hàng hố, có hiệu quả, theo quy mơ làng nghề, góp phần chuyển dịch cấu sản xuất, đa dạng hoá sản phẩm,... mơ hình làng nghề trồng nấm Chương H: Kết hoàn thiện quy trình cơng nghệ sản xuất cung ứng loại giống nấm ăn nấm Chương HI: Kết hoàn thiện quy trình cơng nghệ sản xuất nấm theo quy mơ làng nghề. .. đích: “Xây dựng mơ hình làng nghề trồng nấm sở hồn thiện quy trình cơng nghệ sản xuất, chế biến tiêu thụ nấm hàng hoá có hiệu quả, góp phần chuyển dịch cấu sẵn xuất, đa dạng hoá sản phẩm, giải việc