Thực trạng sản xuất, chế biến và tiêu thụ nhãn ***g ở tỉnh Hưng Yên

Hưng Yên nằm trải dài dọc sông Hồng và ở vị trí trung tâm đồng bằng bắc bộ. Nói đến Hưng yên là nói đến 1 vùng đất văn hiến, ở đây còn lưu giữ được nhiều di tích lịch sử, văn hoá như: Ch

ĐỀ TÀI THẢO LUẬN MÔN THỊ TRƯỜNG & GIÁ CẢ - NHÓM 7

Đề tài 6: “Thực trạng sản xuất, chế biến và tiêu thụ nhãn Lồng ở tỉnh Hưng Yên”

I GIỚI THIỆU CHUNG

Hưng Yên nằm trải dài dọc sông Hồng và ở vị trí trung tâm đồng bằng bắc bộ.Nói đến Hưng yên là nói đến 1 vùng đất văn hiến, ở đây còn lưu giữ được nhiều di tích lịch sử,văn hoá như: Chùa Chuông, Đền Mẫu, đền Trần, Chùa Hiến vv…gắn liền với lịch sử dạnh Phốhiến ở thế kỷ 16, 17 và đã nên câu ca “ Thứ nhất kinh kỳ, thứ nhì phố hiến” Nhắc đến Hưng Yêncòn nhắc đến một sản vật nổi tiếng đã xuất hiện gần 400 năm gắn liền với lịch sử Phố Hiến

Đó là đặc sản nhãn lồng Cùng với thổ nhưỡng, khí hậu, phù sa màu mỡ của sông Hồngvà bàn tay cần cù chịu khó của người dân nơi đây đã tạo ra đặc sản nhãn lồng danh tiếng trong cảnước, nếu ai đã từng thưởng thức nhãn lồng hẵn không thể nào quên những trái nhãn to vỏ mỏng,hạt nhỏ, vị ngọt, hương thơm đặc trưng riêng biệt mà không có nhãn ở có thể sánh được “ Dù aibuôn bắc bán đông, đó ai quên được nhãn lồng Hưng Yên” Câu ca ấy là một phần minh chứngvề giá trị của nhãn lồng - sản vật mà trời đất đã ban tặng.

Từ lâu, nhãn lồng đã được biết đến như một sản vật nổi tiếng của tỉnh Hưng Yên Hơnthế, nó đã trở thành một “thương hiệu” độc quyền mang nét đặc trưng, là hơi thở và niềm tự hàocủa đất và người nơi đây.

Đến Hưng Yên vào mùa nhãn, đi trên đường bạn cũng có thể chạm tay vào những chùmnhãn bóng mịn, nặng trĩu Hưng Yên như một vương quốc nhãn lồng với hàng ngàn cây trĩu quảđang vào mùa chín rộ Gắn bó với người dân Hưng Yên từ bao đời, cây nhãn không chỉ giúpngười dân xóa đói giảm nghèo, mà còn khẳng định được tên tuổi và thương hiệu của mình trongdanh sách những đặc sản nổi tiếng của Việt Nam.

Nhãn ra hoa đúng vào mùa xuân, những ngày có cả mưa và lạnh Trồng mấy cây nhãnquanh nhà, bóng xum xuê và hương thơm tỏa nhẹ thơm mát làm ngây ngất lòng người Mùa quảchín vào tháng sáu âm lịch Những cây nhãn chín rộ nhuộm vàng một góc trời Đến chính vụ,những dòng người đều tấp nập đổ về mua nhãn đông đúc, chật kín Nhãn được mang ra bày bánkhắp hai bên đường Từng chùm nhãn căng mọng, hương thơm nhẹ dịu như mời gọi các dukhách thưởng thức.

Tuy ngày nay có rất nhiều nơi trồng được nhãn, trong đó có những địa phương có cùngđiều kiện khí hậu, cùng chất đất nhưng chỉ có nhãn lồng Hưng Yên mới có được hương vị thơmngon nổi tiếng mà không địa phương nào có được Có lẽ Hưng Yên may mắn hơn cả vì giá trị vàhương vị ngọt ngào hiếm có của những cây nhãn nơi đây đã trở thành quà tặng mà thiên nhiênban tặng riêng cho mảnh đất này.

Từng trái nhãn, vị nhãn đều đậm đà một hương vị khó quên Nhãn lồng Hưng Yên quả totròn, vỏ có màu vàng nâu nhạt, cùi dày, ráo nước Bóc một lớp vỏ mỏng láng, để lộ lớp cùi nhãndày trắng ngà Đưa vào miệng nếm thử có vị ngọt thơm, giòn dai Bên trong là hạt nhỏ màu đennháy Mùi hương cũng rất đặc trưng, đó không phải là một mùi thơm nức mũi mà nhẹ nhàng,tinh khiết, dịu mát.

Nhãn lồng không chỉ mang lại hiệu quả kinh tế mà còn là một nét đẹp trong văn hóangười Hưng Yên Trải qua bao thăng trầm, biến cố của thiên tai, hương vị của nhãn lồng HưngYên vẫn không bị mất đi mà mặc nhiên trở thành "thương hiệu" độc quyền mang nét đặc trưngcủa vùng quê ấy Tháng 8/2006, nhãn hiệu hàng hóa “Nhãn Lồng Hưng Yên” đã được đăng kýbảo hộ bởi Cục sở hữu trí tuệ thuộc Bộ Khoa học công nghệ Sản phẩm mang thương hiệu NhãnLồng Hưng Yên- hương vị tiến vua được xây dựng đảm bảo các tiêu chuẩn cần thiết gồm sảnphẩm quả tươi, nhãn sấy long, đóng hộp

Tuy nhiên, quá trình sản xuất, chế biến trái nhãn Lồng ở nơi đây còn có những khó khăn,hạn chế và việc phát triển các kênh tiêu thụ sản phẩm, cũng như quản lý thương hiệu Nhãn LồngHưng Yên còn nhiều nhược điểm đã dẫn đến những bất lợi cho người sản xuất lẫn người tiêudùng: Sản xuất nhỏ lẻ không tập trung thành vùng lớn, không đồng bộ về giống, các biện phápkỹ thuật thâm canh còn chưa được áp dụng hoặc áp dụng chưa đồng bộ, dẫn tới sản phẩm thuhoạch không đồng đều, giảm sức cạnh tranh, điều này sẽ càng khó hơn khi nước ta gia nhậpAFTA, WTO nơi đòi hỏi cao về các tiêu chuẩn hàng hoá Để đưa cây nhãn trở thành cây hànghóa có giá trị cao, cần phải có bộ giống tốt, rải vụ thu hoạch và kỹ thuật thâm canh tiên tiến, đápứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường trong nước và quốc tế Các giống hiện nay đang đượctrồng phổ biến ở các tỉnh miền Bắc chủ yếu vẫn là các giống nhãn chín sớm và chính vụ có thờigian thu hoạch ngắn dẫn đến tình trạng khó tiêu thụ, hiệu quả kinh tế thấp Trước thực tế đó, đãcó nhiều những đề tài nghiên cứu ứng dụng sản xuất quả an toàn theo hướng VietGAP là hướngđi mới trong giai đoạn hiện nay và đã thành công trên một số cây ăn quả như thanh long BìnhThuận, vú sữa Lò Rèn (Tiền Giang).… Các kênh tiêu thụ không được tổ chức tốt, nhất là nhữngkênh hàng tiêu thụ sản phẩm chưa thực sự mang lại sự tin tưởng cho người tiêu dùng Điều đó đãlàm cho thị trường Nhãn Lồng Hưng Yên có nhiều bất ổn, không thực sự đem lại hiệu quả cho

người sản xuất Vì vậy, Nhóm chúng tôi đã lựa chọn đề tài: “Thực trạng sản xuất, chế biến vàtiêu thụ nhãn Lồng ở tỉnh Hưng Yên” nhằm mô tả cụ thể bức tranh của quá trình sản xuất, chế

biến và thương mại hóa sản phẩm Nhãn Lồng Hưng Yên.

II NỘI DUNG

1.Thực trạng trong sản xuất nhãn Lồng ở Hưng Yên1.1 Quy trình kỹ thuật sản xuất nhãn Lồng

Hiện nay cây nhãn là cây trồng chủ lực của ngành nông nghiệp Hưng Yên Diện tíchnhãn toàn tỉnh Hưng Yên đạt trên 5 nghìn 5 trăm ha, trong đó có 3500 ha trồng tập trung, đangcho thu hoạch, diện tích này được phân bố chủ yếu ở thị xã Hưng Yên, Huyên Tiên Lữ, KhoáiChâu và Kim Động Hàng năm sản lượng nhãn đạt khoảng 20 – 30 nghìn tấn, trong đó 60 % làbán quả tươi còn lại chế biến long nhãn khô, doanh thu từ 150 – 300 tỷ đồng chiếm 12 – 13 %thu nhập từ vườn bảo tồn và nhân giống nhãn lồng đặc sản đầu dòng được chăm sóc đúng kỹthuật cho năng xuất cao, quả to, tỷ lệ cùi cao và chất lượng tốt mỗi năm có thể cung cấp hàngvạn mắt để ghép sản xuất cây nhãn lồng chất lượng cao

Về kỹ thuật thâm canh, những năm qua ngành nông nghiệp và PTNT, ngành khoa họccông nghệ đã nghiên cứu xây dựng qui trình kỹ thuật trồng và chăm sóc thâm canh nhãn bao

gồm các biện pháp tỉa cành tạo tán, biện pháp bón phân và phòng trừ sâu bệnh cho từng giaiđoạn trong năm, kỹ thuật thu hái, bảo quản và chế biến sản phẩm, đồng thời xây dựng các môhình áp dụng các biện pháp thâm canh đưa nhanh các tiến bộ kỹ thuật vào thực tiễn ứng dụng vàtiếp tục đúc rút kinh nghiệm hoàn thiện qui trình kỹ thuật Đầu tư kinh phí khoa học công nghệ,thuê chuyên gia của Viện nghiên cứu Rau quả TW chuyển giao những tiến bộ khoa học kỹ thuậtmới nhằm khắc phục hiện tượng ra hoa cách năm vv…

Một biện pháp kỹ thuật tác động có hiệu quả đối với cây nhãn phụ thuộc vào điều kiệnkhí hậu, đất đai, các chủng loại giống… Những biện pháp kỹ thuật này bao gồm biện pháp kỹthuật canh tác, biện pháp cơ giới, biện pháp hoá học…mỗi biện pháp đều có những ưu điểm vànhược điểm khác nhau, đem lại những hiệu quả khác nhau tuỳ thuộc vào thời điểm tác động,mức độ tác động cũng như phương pháp tác động Trong số các biện pháp kể trên, biện pháp kỹthuật tác động bằng các chất hoá học và biện pháp cơ giới còn chưa được quan tâm và đánh giáđúng mức Trong khi đó, cây ăn quả là loài cây có chu kỳ kinh tế dài, việc tuyển chọn giống kếthợp với các biện pháp kỹ thuật thâm canh như sử dụng một số hóa chất, chế phẩm bón lá, biệnpháp khoanh vỏ, tỉa lá tác động làm tăng khả năng ra hoa; đậu quả; tăng năng suất, chất lượng vàtăng thu nhập cho người dân sẽ có ý nghĩa rất quan trọng.

Cây nhãn cần có một thời kỳ gần như ngừng sinh trưởng (thời kỳ ngủ nghỉ) để chuẩn bịphân hóa mầm hoa (qua hai tiểu thời kỳ là tiền phân hóa hoa và phân hóa hoa), sau đó là ra hoavà đậu quả Từ sau khi đậu quả và trước khi quả chín có hai thời kỳ rụng quả chính: sau khi hoatàn khoảng một tháng thì xẩy ra rụng quả lần thứ nhất (chiếm 40% - 70% tổng số quả rụng), lầnrụng quả thứ 2 vào khoảng giữa tháng 6 đến tháng 7 Khi quả chín vẫn còn hiện tượng rụng quảnhưng tỷ lệ rụng hầu như không đáng kể Cùng với yếu tố thời tiết, khí hậu, sâu bệnh phá hại thìhiện tượng thụ phấn, thụ tinh không hoàn toàn và thiếu chất dinh dưỡng đã gây ra hiện tượngrụng quả hàng loạt ở nhãn

Bên cạnh nghiên cứu hoàn thiện qui trình kỹ thuật trực tiếp chuyển giao đến các hộ nôngdân, qua đó nâng cao trình độ kỹ thuật cho các sản xuất nông nghiệp Xác định cây nhãn là mộttrong những cây trồng đặc trưng đem lại hiệu quả kinh tế cao, nên ngay từ 1997 khi tái lập tỉnh,Hưng Yên đã có chủ chương phát triển cây ăn quả Hưng Yên giai đoạn 2002 – 2005, trong đótập trung sản xuất giống nhãn Năm 2002, qui hoạch phát triển NN và PTNT đến 2010 đã đượctỉnh phê duyệt với diện tích cây ăn quả toàn tỉnh là trên 11 nghìn ha, trong đó cây nhãn là 6nghìn ha Năm 2007 tỉnh tiếp tục có đề án “ Xây dựng và phát triển vùng nhãn hàng hoá giaiđoạn 2007 – 2015 với kinh phí 9,5 tỷ đồng

Để làm được vấn đề này việc trồng mới và cải tạo vườn nhãn hiện có theo hướng sảnxuất hàng hoá được các địa phương và các hộ nông dân tích cực thực hiện, mỗi năm toàn tỉnhtrồng cải tạo và trồng mới được 150 – 200 ha Ngành NN % PTNT và Khoa học công nghệ tiếnhành tuyển chọn bộ giống nhãn (Qua hội thi bình tuyển được 39 cây, trong đó có 11 cây được BộNN và PTNT công nhận là giống nhãn lồng đặc sản đầu dòng quốc gia bao gồm 3 trà (Trà sớm,trà chính vụ, trà muộn) Những giống nhãn được bình tuyển có trọng lượng quả từ 14 – 20g vàđạt từ 49 đến 72 quả/ kg, tỷ lệ cùi chiếm 65 %, hàm lượng đường từ 18 – 23%

Năm 2000 – 2001 tỉnh xây dựng và nhân giống nhãn lồng đặc sản đầu dòng với quy mô 1ha, chiết 369 canh chủ yếu từ 11 cây ưu tú xuất sắc về trồng Vườn bảo tồn và nhân giống nhãn

lồng đặc sản đầu dòng tỉnh Hưng Yên là cơ sở sản xuất giống nhãn của tỉnh có các cây mẹ cungcấp nguồn mắt ghép được qui tụ từ tất cả các cây nhãn lồng đặc sản đầu dòng đã qua bình tuyển.Đến nay những cây nhãn trồng tại chủ vườn góp phần nâng cao năng xuất và chất lượng sảnphẩm.

1.2 Bí quyết thành công của các nhà vườn ở Hưng Yên là “Biết áp dụng khoa học kỹthuật vào sản xuất nhãn Lồng”

Sự thay đổi của thời tiết đã khiến việc ra hoa, đậu quả của cây nhãn gặp khó khăn Bởithế có thể dễ dàng thấy một thực trạng: trong cùng vùng trồng nhãn nhưng vườn bên này sai quảmà vườn bên cạnh chỉ cách có vài bước chân thì bị mất mùa Chìa khoá ở đây chính là việc cácnhà vườn biết áp dụng khoa học kỹ thuật vào trồng nhãn

Nhãn cũng như nhiều cây trồng khác, chịu ảnh hưởng lớn bởi thời tiết Sau nhiều nămđứng ngồi không yên với quy luật được mùa rồi lại mất mùa, người trồng nhãn đã tìm đến nhữngbiện pháp khoa học kỹ thuật khác nhau để “huấn luyện” cây nhãn theo ý muốn của mình Vàthành công họ gặt hái được chính là những vườn nhãn “dễ bảo”, “ra quả theo ý muốn” bất chấpsự biến động của thời tiết

Ông Nguyễn Văn Tráng, Phó phòng trồng trọt - Sở NN& cho hay, chính nhờ áp dụngkhoa học kỹ thuật vào trồng nhãn mà những vùng chuyên canh nhãn của Hưng Yên đã có hướngphát triển bền vững, cạnh tranh tốt, từng bước nâng cao năng suất, chất lượng Vụ nhãn năm naytỉnh Hưng Yên có gần 2700 ha nhãn trong thời kỳ thu hoạch, sản lượng ước đạt 22 - 24 nghìn tấnquả, tăng từ 10 - 15% so với năm 2009

Huyện Khoái Châu có gần 300 ha nhãn, là vùng nổi tiếng với giống nhãn muộn rất đượcngười tiêu dùng ưa chuộng Bí quyết để có được nhãn ngon, mã quả đẹp và không ra quả cáchnăm của các nhà vườn ở đây là theo dõi sát sao quá trình sinh trưởng của cây để có những tácđộng kỹ thuật riêng cho từng cây hợp lý Quy trình chung là khoanh vỏ tiện cành nhãn, thời giantiến hành khoanh từ 15 - 30/11, vị trí khoanh là các cành cấp 2, cách 1 cành khoanh 1 cành,đường khoanh chỉ dài bằng 3/4 chu vi cành, để cây tiếp tục duy trì khả năng vận chuyển dinhdưỡng lên nuôi thân, lá Mục đích khoanh để ức chế lộc đông, kích thích cây phân hóa mầm hoa.Tuy nhiên sau khoanh cành có cây vẫn sinh trưởng khỏe: lá mềm, xanh đen, có xu hướng phátlộc thì cần tiếp tục khoanh vỏ lần 2… Theo các nhà vườn trồng nhãn lâu năm thì ngoài áp dụngbiện pháp khoanh vỏ cần chú ý bón thúc phân vào các giai đoạn: Trước thu hoạch quả 15 - 20ngày để cây bật và nuôi lộc thu; bón thúc nuôi quả khi đậu quả, không nên bón các loại phân hóahọc đơn mà tăng cường các loại phân chuồng, phân ủ hoai mục bao gồm hỗn hợp: Phế thải độngvật, super lân, ngô, đỗ tương, bón kết hợp với các loại NPK, phân bón lá giàu kali, lưu huỳnh vàmột số vi lượng khác để tăng độ ngọt cùi nhãn Đồng thời theo dõi phòng trừ kịp thời các đốitượng sâu bệnh hại như bọ xít, rệp muội đen, bệnh sương mai

Còn ở thành phố Hưng Yên, ông Trịnh Văn Thinh, Chủ nhiệm HTX nhãn lồng HồngNam chia sẻ: Để nhãn ra hoa, đậu quả theo ý muốn thì ngay sau khi thu hoạch đã phải tiến hànhtuyển chọn những cây nhãn khoẻ mạnh, đủ sức nuôi quả Ngoài ra các nhà vườn cũng nên nắmbắt kịp thời diễn biến của thời tiết để có biện pháp áp dụng sao cho phù hợp với cây nhãn Saukhi tỉa cành, tạo tán, bón phân đầy đủ phải lựa theo thời tiết để tưới dung dịch KLC03 sao chophù hợp để thúc cây bật chồi, ra hoa Khi tưới thuốc cũng phải thường xuyên theo dõi, nếu cây

chưa ăn thuốc, không có các dấu hiệu “tiền ra hoa” thông thường thì phải tiếp tục kích thích, tiệncành, xới gốc Khi nhãn đã ra hoa thì vẫn phải tiếp tục theo dõi, phun phòng trừ bệnh và linhhoạt sử dụng nhiều biện pháp phối hợp như: trời rét quá thì bổ sung phân lân, ka-li, trời nóng thìtưới dưỡng

Việc áp dụng các biện pháp kỹ thuật vào trồng và chăm sóc nhãn ở tỉnh Hưng Yên thờigian qua đã đem lại hiệu quả kinh tế rõ rệt, thiết thực cho người nông dân Đó không chỉ đơnthuần là ứng phó với thời tiết, tăng năng suất, chất lượng quả nhãn mà còn khẳng định tínhchuyên nghiệp và thương hiệu của các nhà vườn nói riêng và uy tín vùng nhãn Hưng Yên nóichung

Theo số liệu thống kê, năm 2007 sản lượng nhãn toàn tỉnh đạt 36.000 tấn Năm nay, với diện tích 5.000ha ước tính sản lượng sẽ tăng cao hơn so với năm trước với 40.000 tấn quả Năm nay cả tỉnh thu ước từ 150 đến 200 tỷ đồng Vùng thị xã và phụ cận có nhiều gia đình lập trang trại, trồng toàn nhãn ghép và nhãn chiết giống quả to ngon Nhãn là cây dễ trồng, không đòi hỏi chăm sóc nhiều nhưng gốc cây phải được đắp cao Sau 3 năm là có thể cho thu hoạch Về giá trị kinh tế, cây nhãn cao gấp 5 lần cây lúa

Gian nan bảo vệ thương hiệu Nhãn Hưng Yên khi chín quả có màu vàng lịm, hạt nhỏ, cùidày, ăn giòn sần sật Mỗi kilogam chỉ khoảng một trăm quả nhãn chín… Vì vậy mới có câu“Tháng Sáu buôn nhãn bán trăm” Nhãn lồng quả to, da láng, cùi dày, giòn thơm Mùa nhãn rahoa đúng vào mùa mưa xuân, có ngày giá lạnh Mùa quả chín vào tháng Sáu âm lịch Đó chính làthứ “nhãn tiến Vua” như sử sách đã ghi nhận Ngày nay, các nhà khoa học giải thích đó là do thổnhưỡng Hưng Yên thích hợp với loài cây ăn trái đặc sản này Thời gian tới, Sở NN&PTNT có kếhoạch triển khai Dự án xây dựng và phát triển vùng sản xuất nhãn hàng hoá tỉnh Hưng Yên, đâylà hướng đầu tư bền vững, tập trung phát triển các biện pháp khoa học kỹ thuật và hứa hẹn mở ranhiều cơ hội cho người trồng nhãn trong tỉnh, nhân thêm nhiều vườn nhãn năng suất, đem lạihiệu quả kinh tế to lớn hơn

1.3 Hướng tới phát triển nông nghiệp hàng hóa

Những năm qua mối liên kết giữa "bốn nhà" (Nhà nước, nhà khoa học, nhà doanh nghiệpvà nhà nông) được đẩy mạnh có vai trò quan trọng, đóng góp lớn vào sự thành công trong quátrình chuyển đổi, phát triển sản xuất nông nghiệp hàng hóa, hình thành các vùng sản xuất hànghóa chuyên canh, thâm canh cao ở Hưng Yên Đồng thời, đã giúp cho sản xuất nông nghiệp, đặcbiệt là cây nhãn Lồng ở Hưng Yên bước đầu có nhiều mô hình chuyển dịch thành công sang sảnxuất hàng hóa có năng suất, chất lượng và sức cạnh tranh cao Giá trị thu nhập bình quân trênmột ha canh tác tăng lên, đạt gần 90 triệu đồng/năm Hình thành hơn 4.000 trang trại, vườn trại.

Sản xuất nông nghiệp hàng hóa nói chung và sản xuất nhãn Lồng ở Hưng Yên tuy pháttriển nhưng sản phẩm hàng hóa vẫn còn manh mún; quy cách, chất lượng, sản lượng nông sảnphần lớn chưa ổn định, chủ yếu đáp ứng nhu cầu tiêu dùng tại chỗ, ít có sản phẩm đáp ứng đượcnhu cầu công nghiệp chế biến và xuất khẩu Nguyên nhân dẫn tới tình trạng trên do hạ tầng kỹthuật phục vụ sản xuất nông nghiệp, nông thôn chưa đồng bộ Bình quân ruộng đất trên đầu

người thấp lại phân tán manh mún Sự liên kết giữa "bốn nhà", nhất là giữa nhà nông và nhàdoanh nghiệp chưa theo kịp sự phát triển của nền kinh tế thị trường Trình độ sản xuất thâm canhcủa một bộ phận nông dân còn hạn chế, chưa tâm huyết với nghề nông Diện tích vùng đất bãiven sông rộng lớn chưa khai thác hết tiềm năng Công tác quản lý thị trường vật tư nông nghiệp,chất lượng giống vật nuôi, cây trồng, chất lượng nông sản còn lỏng lẻo, yếu kém Nông dânnhiều địa phương chưa tiếp cận được với cơ chế, thông tin thị trường, sản xuất vẫn theo kinhnghiệm cũ, thậm chí còn trông chờ vào sự hỗ trợ của Nhà nước; chất lượng lao động nông thônchưa cao, lao động trẻ có trình độ trực tiếp tham gia sản xuất nông nghiệp ngày một giảm

Theo Phó Chủ tịch UBND tỉnh Hưng Yên Đặng Minh Ngọc, để gải quyết vấn đề trên,cần thực hiện đồng bộ các giải pháp: Trước hết và quan trọng nhất là quy hoạch, hình thànhnhững vùng sản xuất cây, con phù hợp với khí hậu, thổ nhưỡng từng vùng, trên cơ sở đó bố trílại cơ cấu cây trồng, vật nuôi; phát triển mạnh những cây trồng, vật nuôi có lợi thế, có thị trườngtiêu thụ; hình thành các khu công nghiệp công nghệ cao, vùng thâm canh, chuyên canh sản xuấthàng hóa chất lượng, an toàn có sức cạnh tranh cao trên thị trường trong nước và quốc tế.Khuyến khích ứng dụng các thành tựu tiến bộ khoa học kỹ thuật, công nghệ tiên tiến vào sảnxuất gắn với quy hoạch vùng Tranh thủ tối đa các nguồn lực để phát triển các cơ sở sản xuấtgiống cây trồng, vật nuôi, đa dạng hóa các mô hình sở hữu; xây dựng thương hiệu, chỉ dẫn địa lýmột số sản phẩm có lợi thế Tiếp tục thực hiện tốt liên kết "bốn nhà", tiêu thụ nông sản thông quahợp đồng, gắn với các chính sách hỗ trợ khuyến khích thu hút các dự án sản xuất, chế biến, tiêuthụ nông sản Khuyến khích các mô hình nông nghiệp - công nghiệp, phát triển ngành nghề nôngthôn theo hướng "mỗi làng một nghề” Khai thác các nguồn vốn đầu tư để cải tạo, xây dựng hạtầng kỹ thuật nông thôn theo hướng hiện đại, kết cấu kinh tế, xã hội hợp lý, có quan hệ sản xuấtphù hợp Củng cố và nâng cao hiệu quả hoạt động của HTX, phát triển các mô hình hợp tác, thựchiện các chính sách thúc đẩy kinh tế hợp tác, kinh tế hộ, kinh tế tư nhân phát triển Đổi mới và tổchức lại sản xuất nông nghiệp, gắn với việc dồn thửa, đổi ruộng và tích tụ ruộng đất; tổng kết, rútkinh nghiệm và tiếp tục phát triển mô hình kinh tế trang trại, gia trại Tăng cường công tác đàotạo nguồn nhân lực cho phát triển nông nghiệp, nông thôn; đa dạng hóa các loại hình đào tạo, cấpđào tạo phù hợp với nhu cầu và điều kiện cụ thể trong quá trình phát triển nông nghiệp trên địabàn tỉnh.

2.Thực trạng trong chế biến và tiêu thụ nhãn Lồng ở Hưng Yên2.1 Chế biến nhãn

2.1.1 Chế biến long nhãn – Nghề đem lại hiệu quả kinh tế cao

Ngoài việc tiêu thụ nhãn tươi, nhãn còn chế biến khô để lấy long nhãn làm thuốc trongđông y hay để nấu chè rất ngon Hàng năm, sản lượng thu hoạch đạt khoảng 25.000 tấn quả nhãntươi Hiện nay, nhãn được tiêu thụ cho người tiêu dùng ăn quả, đóng hộp hoặc chế biến thànhlong nhãn, có thể chế biến thành các phương thuốc.

Nghề làm long nhãn có ở nhiều nơi trong tỉnh như xã Phương Chiểu( Tiên Lữ), LiênPhương( TP Hưng Yên)

Hồng Nam có gần 180 hộ sản xuất long nhãn Thời vụ thu hoạch nhãn thường chỉkéo dài 35 đến 50 ngày, đây là thời kỳ bận rộn nhất của nghề làm long nhãn Thời điểm này,Hồng Nam thu hút khoảng 1.200 lao động, phần đông là người làng, song cũng có người ở các

xã lân cận, có cả bà con ở thị xã Hưng Yên Sản lượng nhãn thành phẩm mỗi năm khoảng 200tấn, doanh thu bán nhãn của Hồng Nam mỗi năm đạt hơn 12 tỷ đồng, thu nhập của người làmcông đạt 400 - 500.000 đồng/tháng.

Phương Chiểu nổi tiếng hơn với 400 lò sấy với tổng công suất sấy từ 70-100 tấn nhãntươi/ngày Mặc dù quy mô chế biến nhãn đứng đầu trong tỉnh ( thậm chí cả nước) nhưng hầu hếtlà lò sấy thủ công, có công suất nhỏ ( Công suất sấy nhỏ nhất cũng khoảng từ 2 tạ / ngày trởlên) Lò lớn nhất có thể đạt 15 tạ/ ngày Tới mùa sấy nhãn, lượng công nhân làm thuê ( bóc nhãn)tại các xã lân cận có thể đạt tới 4000-> 5000 người/ ngày đã tạo không khí làm việc như mộtlàng nghề truyền thống về chế biến nông sản.

Chế biến Nhãn hiện nay rất phát triển, có thể coi đó là một nghề ở khu vực nông thônHưng Yên Tuy nhiên, các hoạt động chế biến chủ yếu là phương pháp sấy thủ công truyềnthống, chỉ một số ít sử dụng phương pháp sấy lò hơi cải tiến Hiện nay có 3 sản phẩm long chếbiến chủ yếu của Hưng Yên đang được sản xuất và tiêu thụ trên thị trường, đó là: long bạch, longtệp, và lonh xoáy

Trong đó:

+ Long xoáy là loại sản phẩm đang được ưa chuộng nhất ở thị trường trong nước cũngnhư nước ngoài Về nguyên liệu nhãn dùng chế biến chủ yếu là giống nhãn còn tươi ( thường lànhãn loại 1) Sau khi bóc vỏ, rút hột rồi lấy cùi đưa vào sấy ( long loại 1).

+ Long bạch: Nguyên liệu dùng để chế biến chủ yếu là nhãn nước ( tạm gọi là loạinguyên liệu trung bình) Sau khi sơ chế của quả ( hàm lượng nước trong quả cũng khoảng 30->40 % ), đưa về từ ngoại tỉnh, nhân công bóc vỏ rồi đưa sấy tiếp ( Long loại 2).

+ Long tệp : là loại long mang tính chất tận dụng từ các quả nhãn tươi bị nứt , bị loại,… tạm gọi là loại long dùng nguyên liệu đầu vào kém nhất ( Long loại 3).

Nghề làm long nhãn có ở nhiều nơi trong tỉnh nhưng tập trung chủ yếu ở 2 xã chính.Đó là xã Hồng Nam( TPHY) và xã Phương Chiểu ( thuộc huyện Tiên Lữ).

Kết quả chế biến nhãn lồng giai đoạn 2007- 2009 ở Hưng Yên

thu hoạch (tấn) dụng để chế biến(tấn)Sản lượng sử để chế biến (%)Tỷ lệ sử dụng2007

40,2135,1820,87

Nguồn: điều tra 2009

Qua bảng trên cho thấy: Tỷ lệ nhãn sử dụng cho chế biến không ổn định qua các năm2008 chiếm 35,18% nhưng năm 2009 tỷ lệ này chỉ chiếm 20,87 % sản lượng thu hoạch Điều nàycho thấy rõ nhãn chế biến phụ thuộc nhiều vào sản lượng nhãn cho thu hoạch Năm 2009 do mấtmùa, giá nhãn quả tươi cao nên người dân chủ yếu tiêu thụ nhãn quả tươi, nên phần dành cho sấykhô chỉ chiếm tỷ lệ 20,87 % sản lượng nhãn thu hoạch.

* Cách chế biến long nhãn :Vào tháng 7-8 dương lịch hằng năm khi nhãn chín đều, vỏquả ngả màu vàng thì thu hoạch

Nguyên liệu đầu vào:

- Các chủ lò sấy mua nhãn thường mua trực tiếp của một số thu gom trong và ngoài địaphương mang tới tận nhà hoặc mua qua chợ Dầu Do đó có hệ thống cung ứng thường xuyên,có thời điểm khan hiếm thì hỏi phải trực tiếp đi thu gom.

- Nhãn tươi chế biến tại đây chủ yếu mua từ các nguồn ngoài tỉnh ( chiếm tới 80% sảnlượng chế biến).

Lựa chọn trái sấy

Nhãn làm long phải để trái thật chín mới thu họach Khi hái quả khỏi cây, loại bỏnhững quả nhỏ, thối, dùng kéo cắt để chừa lại 1 - 2cm cuống trái (để dài khó đảo sấy) Nhãn sấyphải cùng chủng loại, độ dày cùi và độ to của quả như nhau Nhãn sau khi hái, chậm nhất khôngquá 36 giờ phải đưa vào lò sấy, để lâu nhãn sẽ chuyển hóa làm giảm lượng đường.

Chuẩn bị lò sấy

Lò sấy phải được chuẩn bị trước khi thu hoạch nhãn Có thể đắp bằng bùn hoặc xây cốđịnh Diện tích lò (tùy vào lượng nhãn sấy): cao 110 - 130cm, rộng 100 - 110cm, dài 140 -150cm, xây ở nơi kín gió Cách đáy lò từ dưới lên khoảng 100 - 110cm, đặt một tấm phên đànbằng tre, theo kiểu đan mành Đặt phên phải thẳng và chắc chắn, để tránh bị sập khi đang sấy.

Tiến hành sấy:

Đưa nhãn vào lò, rải đều trái trên tấm phên với độ dày từ 10 - 15cm rồi phủ bao tải lêntrên để giữ nhiệt Khi sấy để lửa đều, đảm bảo nhiệt độ không khí trong lò từ 50 - 600C, thờigian sấy từ 10 - 12 giờ tùy vào từng giống nhãn, nếu trái to, cùi dày có thể lâu hơn Sau mỗi 2giờ phải đảo đều nhãn một lượt Khi sấy quả đã rời khỏi cuống, vỏ chuyển sang màu hạt dẻ, chophần cùi đã teo lại, bóp thử thấy cùi nhãn chuyển sang màu nâu nhạt và dẻo thì ngừng sấy, đưanhãn ra khỏi lò Đem cả chùm nhãn nhúng vào nước sôi 1-2 phút để diệt men, rồi phơi nắng, sauđó sấy ở nhiệt độ 40-50oC trong 30-40 giờ đến khi quả khô lại, cùi nhãn tách khỏi vỏ, lắc quả cótiếng lọc xọc Bỏ vỏ quả, lấy cùi nhãn sấy tiếp ở nhiệt độ 50-60oC đến khi khô, nắm không dínhtay, các cùi không kết dính vào nhau Để nguội, đóng gói bảo quản trong các chum, vại sành đểnơi thoáng mát Tách cùi: Nên tách cùi vào ngày nắng ráo, để long được nắng, đẹp và giữ đượcmàu, phẩm chất tốt Khi lấy cùi tách nhẹ ở đít trái, sau đó lấy 3 đầu ngón tay vuốt ngược lên đểlong nhãn được đẹp (giống hình con nhộng) Sau khi lấy cùi, phải phơi trong nắng ngay, khi thấylong nhãn có màu cánh gián sẫm, bốc lên không dính tay là được Bảo quản long nhãn vào túinilon, bao, chum, vại để nơi khô ráo, thoáng mát.

Ngoài ra bảo quản tươi, để tiêu thụ trên thị trường dưới dạng quả tươi ngon, bà con cóthể sử dụng biện pháp sấy để sơ chế, bảo quản cho bán quả khô, hay chế biến long nhãn (cùikhô) dùng làm thuốc trong đông y, rồi vải thiều sấy khô Với cách sơ chế này sản phẩm tươikhông bán hết bà con có thể sấy khô bán quanh năm Tuy nhiên bà con hiện vẫn sấy nhiều bằngphương pháp thủ công như đốt lò than nên chất lượng sản phẩm chưa cao, không đồng đều vềmàu sắc, hình dạng, nên chưa đáp ứng yêu cầu thị trường cho xuất khẩu.

Bên cạnh đó long nhãn là vị thuốc quý được chế biến từ cùi (thịt) của trái nhãn Theođông y, long nhãn vị ngọt, tính bình, tác dụng bổ huyết, dưỡng tâm, an thần, ích trí.

Chủ trị các chứng thiếu máu, suy nhược cơ thể, mệt mỏi, mất ngủ, hay quên, tim hồihộp, loạn nhịp, lo nghĩ quá nhiều, ăn uống, tiêu hoá kém Dưới đây là một số cách chế biến mónăn cho dược thiện dễ làm từ long nhãn:

Long nhãn ngâm rượu: long nhãn không giới hạn, ngâm vào rượu trắng khoảng 100 ngày,mỗi ngày uống 1 – 2 chén nhỏ, giúp chữa hoa mắt, chóng mặt.

Cháo long nhãn hạt sen: long nhãn năm cái, hạt sen 15g, gạo nếp 30g Nấu cháo ăn.Mỗi ngày vào buổi sáng và buổi chiều Món này giúp chữa suy nhược, thiếu máu

Long nhãn nấu đường: long nhãn tươi 300g, đường kính trắng 500g, hai thứ bỏ vàochưng kỹ, để nguội cho vào lọ kín Mỗi lần ăn 12 – 16g, ngày hai lần Tác dụng bổ khí huyết, anthần.

Long nhãn đậu ván: long nhãn 20g, đậu ván 60g, táo tàu 15 quả Sắc uống, ngày mộtthang, trị chứng thiếu máu.

Nước sắc long nhãn: long nhãn 16g, đương quy 12g, hoàng kỳ 12g, thục địa 16g Sắcuống ngày một thang, chia hai lần, uống ấm Điều trị chứng thiếu máu, mất ngủ, thể trạng mệtmỏi, đoản hơi.

Đem cả chùm nhãn nhúng vào nước sôi 1-2 phút để diệt men, rồi phơi nắng, sau đósấy ở nhiệt độ 40-50oC trong 30-40 giờ đến khi quả khô lại, cùi nhãn tách khỏi vỏ, lắc quả cótiếng lọc xọc Bỏ vỏ quả, lấy cùi nhãn sấy tiếp ở nhiệt độ 50-60oC đến khi khô, nắm không dínhtay, các cùi không kết dính vào nhau Để nguội, đóng gói bảo quản trong các chum, vại sành đểnơi thoáng mát.

Long nhãn khô đều, không dính kết vào nhau, vị ngọt đậm, màu vàng nhạt, độ ẩm tốiđa không quá 18% là loại tốt.

2.1.2 Chế biến long nhãn – Nghề đem lại hiệu quả kinh tế cao

Hưng Yên là một tỉnh có đặc sản nhãn lồng nổi tiếng, hàng năm, sản lượng thu hoạch đạtkhoảng 25.000 tấn quả nhãn tươi Hiện nay, nhãn được tiêu thụ cho người tiêu dùng ăn quả,đóng hộp hoặc chế biến thành long nhãn Trong đó nhãn quả tươi có đầy đủ hàm lượng chất dinhdưỡng với các loại vitamin, độ đường đạt trên 20%, tỉ lệ cùi trên 60%, chất lượng thơm ngon,giòn, trọng lượng trên dưới 70 quả/kg đối với Nhãn Lồng, nhãn đường phèn 90 quả/kg, về mẫumã, quả có vỏ mỏng, màu sáng đẹp; với long nhãn, phải khô ráo, không dính tay, hình dạng trònđều, dẻo, dai, màu vàng sáng như hổ phách, hương vị ngọt đậm thơm đặc trưng; hàm lượngđường đạt từ 62 đến 65%, độ ẩm 16,5%, hàm lượng protein 4,5 đến 5,5% Để có một món ngon,người ta còn cầu kỳ lấy nhãn bóc rồi lồng hạt sen hấp chín vào trong thay hạt, ngâm trong cốcnước đường, nay có thêm vài viên đá lạnh, thành món giải khát cao cấp, lịch sự Ngoài ra, nhãncòn được bóc vỏ cùi sấy khô thành những múi nhãn dẻo quánh, nâu sậm, thơm phức gọi là longnhãn, vừa là vị thuốc, vừa là món ngon khi nấu với sen

Nghề làm long nhãn có ở nhiều nơi trong Tỉnh, nhưng tập trung ở xã Hồng Nam thị xãHưng Yên, Hồng Nam có gần 180 hộ sản xuất long nhãn Thời vụ thu hoạch nhãn thường chỉkéo dài 35 đến 50 ngày, đây là thời kỳ bận rộn nhất của nghề làm long nhãn Thời điểm này,Hồng Nam thu hút khoảng 1.200 lao động, phần đông là người làng, song cũng có người ở cácxã lân cận, có cả bà con ở thị xã Hưng Yên Sản lượng long nhãn thành phẩm mỗi năm khoảng200 tấn, doanh thu bán long nhãn của Hồng Nam mỗi năm đạt hơn 12 tỷ đồng, thu nhập củangười làm công đạt 300 - 400.000 đồng/tháng Long nhãn được tiêu thụ phần lớn ở thịtrườngTrung Quốc, Hồng Kông qua các chợ biên giới Người xã Hồng Nam không chỉ chế biếnlong nhãn ở Hưng Yên mà còn tổ chức thu mua rồi chế biến long nhãn tại Mộc Châu, Sơn La vàở phía Nam; chế biến vải thiều ở Lục Ngạn - Bắc Giang đem lại lợi nhuận rất cao Vì vậy HồngNam xuất hiện tỷ phú từ nghề làm long nhãn Hiện nay chế biến long nhãn (cả công nghệ cũ lẫncông nghệ mới) đều bằng phương pháp thủ công.

Trong long nhãn có rất nhiều chất dinh dưỡng, có tác dụng bổ dưỡng rất tốt Long nhãnvị ngọt tính ôn, tác dụng bổ dưỡng tâm tỳ, dưỡng huyết an thần Tuy nhiên, phụ nữ khi có thaiphần lớn đều có triệu chứng nóng trong cho nên chẳng những không có tác dụng bồi bổ cơ thể,

ngược lại còn làm tăng nóng trong, động huyết động thai, ra huyết đau bụng Thậm chí tổnthương thai khí, dẫn tới sảy thai, đặc biệt là phụ nữ có thai thời kỳ đầu đến 7 – 8 tháng, càng phảikiêng ăn nhãn Sản phụ sau khi sinh con mà ăn nhãn hoặc uống nước nhãn thì lại rất tốt Nếu sảnphụ có hiện tượng phù nhẹ, uống nước nhãn còn có tác dụng điều trị tích cực hơn.

2.1.3 Khó khăn của các cơ sở chế biến

Cơn bão tài chính trên thế giới đang diễn ra hiện nay, không chỉ ảnh hưởng đến các

doanh nghiệp lớn, mà còn tác động trực tiếp đến các làng nghề truyền thống ở nước ta Các cơ sở

sản xuất sắt thép ê chề do giá dầu thô giảm, nhu cầu xây dựng tụt dốc đã đành, nhưng ngay cảhàng nông sản chế biến cũng không thoát khỏi cảnh này Hưng Yên nổi tiếng với đặc sản longnhãn cũng đang khóc dở mếu dở do giá xuống kỷ lục Ông Nguyễn Văn Long, chủ một lòsấy long nhãn ở địa phương này chia sẻ, từ đầu năm giá xăng dầu tăng cộng thêm giá nhân côngleo thang, lãi suất ngân hàng cao khiến cho đầu vào chế biến long nhãn tăng vọt trong khi nhucầu thị trường sụt giảm mạnh Trước tình cảnh này, hàng loạt cơ sở chế biến long nhãn ở HưngYên phải ngừng sản xuất "Hàng không bán được mà đi vay vốn ngân hàng để thu mua nhãn vềchế biến lúc này thì chẳng khác nào mua dây tự trói mình" - ông Long phân bua.

Tắc đầu ra long nhãn làm cho người người trồng nhãn ở Hưng Yên lao đao Bà PhạmThảo Lan (TX Hưng Yên) ngồi nhìn đống nhãn khô không tiêu thụ nổi bộc bạch: "Tôi không thểhiểu nổi, thời buổi giá cả tăng cao đáng lẽ giá nhãn ngon đầu mùa phải đạt 25 - 30.000 đồng/kg,vậy mà chỉ bán được 12.000 đồng.

Long nhãn chất đống ở Hưng Yên chưa biết tiêu thụ bằng cách nào thì các đầu mối baotiêu XK long nhãn ở Lạng Sơn cũng đang đầy kho do đầu ra là thị trường Trung Quốc chưa khaithông Đại diện Công ty Minh Hoà chuyên XK long nhãn sang Trung Quốc nhận định: "Nếu tìnhtrạng này kéo dài đến năm 2009 thì nhiều DN chế biến long nhãn sẽ đi đến chỗ phá sản”.

2.2 Thị trường tiêu thụ đặc sản nhãn Lồng2.2.1.Kênh tiêu thụ sản phẩm

Kênh tiêu thụ có thể được coi là con đường đi của sản phẩm từ người sản xuất đến ngườitiêu dùng cuối cùng Nó cũng được coi như một dòng chuyển quyền sở hữu các hàng hóa khichúng được mua bán qua các tác nhân khác nhau Một số người lại mô tả kênh tiêu thụ là cáchình thức liên kết lỏng lẻo của các công ty để cùng thực hiện mục đích thương mại Các địnhnghĩa trên xuất phát từ các quan điểm khác nhau của người nghiên cứu.

Người sản xuất chú ý các trung gian khác nhau cần sử dụng để đưa sản phẩm đến tayngười tiêu dùng Vì vậy, họ có thể định nghĩa kênh tiêu thụ là hình thức di chuyển sản phẩm quacác trung gian khác nhau

Người bán buôn, bán lẻ - những người đang hy vọng họ có được dự trữ tồn kho thuận lợitừ những người sản xuất và tránh các rủi ro liên quan đến chức năng này – có thể quan niệmluồng quyền sở hữu như là mô tả tốt nhất kênh tiêu thụ.

Người tiêu dùng có thể thể hiểu kênh tiêu thụ đơn giản: có các trung gian kết nối giữa họvà người sản xuất sản phẩm Các nhà nghiên cứu khi quan sát các kênh tiêu thụ hoạt động tronghệ thống kinh tế có thể mô tả nó dưới dạng các hình thức cấu trúc và kết quả hoạt động.