phân tích các loại tro thực phẩm

Mấu sau khi được đồng nhất, lấy một lượng cân chính xát tiến hành phân huỷ các chất hữu cơ ở nhiệt độ 500÷6000C. Thực hiện đến khối lượng không đổi, cân khối lượng tro và tính hàm lượng tro toàn phần (%) có trong thực phẩm Phạm vi áp dụng: Áp dụng cho tất cả các loại thực phẩm

Xác định tro sulfate

Xác định hàm lượng muối

ăn Xác định hàm lượng muối

ăn

Xác định tro toàn phần:

1 Nguyên tắc

Mẫu sau khi đồng nhất lấy một lượng cân chính xác tiến hành phân huỷ các chất hữucơ ở nhiệt độ 550:600Thực hiện đến khối lượng không đổi, cân khối lượng tro

và tính hàm lượng tro toàn phần (%) có trong thực phẩm

2 Dụng cụ

3 Cách tiến hành:

Đồng hoá mẫu + cân mẫu nung

Đồng hoá mẫu + cân mẫu nung

Cho vào lò nung

Cho vào lò nung

Tro đen Tro trắng

3 Tính kết quả

Trong đó

m: khối lượng của chén (g)

m1: khối lượng của chén và khối lượng mẫu thử trước khi nung (g)

m2: khối lượng của chén và khối lượng mẫu thử sau khi nung và cân tới khối lượngkhông đổi (g)

m2 - m m1 -m × 100 (%)

X =

Xác định tro không tan trong HCl

1 Nguyên tắc

Những tạp chất không hoà tan trong HCl được phân huỷ bằng cách nung xử lý phần tro bằng HCl, sau đó lọc sấy khô nung và cân phần còn lại

2 Dụng cụ:

Tính ra phần trăm chất bẩn

- Cho giấy lọc và tro không tan trong HCL vào chén

sứ đã nung khô

- Đem sấy toàn bộ trong

tủ sấy ở 100÷105 0 vào lò 550÷600 0 C trong 30 phút

-4 Tính kết quả

m2: khối lượng

chén nung (g)

m1: khối lượng chén nung

và tro không tan HCL sau nung

m: khối lượng mẫu (g)

X= (m1-m2)

m × 100 (%)

Xát định tro tan trong HCL

Vào HCL 4N

Tro tan HCL

N un g

Để nguội

Thự

c hiệ

n lại

Xác định tro sulfate

3 Tính kết quả

Trong đó:

m1 :khối lượng chén nung và tro sau khi nung (g)

m2 :khối lượng chén nung (g)

m: khối lượng mẫu (g)

Xác định hàm lượng muối ăn

Xác định hàm lượng muối ăn

Phương pháp

Morh Phương pháp

Morh Phương pháp Phương pháp Volhard Volhard

Xác định hàm lượng muối ăn bằng

phương pháp Morh

1 Nguyên tắc

Dựa vào khả năng phản ứng của ion Ag+ với ion

Cl- tạo thành AgCl kết tủa màu trắng và ion Ag+

với ion CrO42- tạo thành Ag2CrO4 màu đỏ gạch

Xác định hàm lượng muối ăn bằng

phương pháp Morh

2.Cách tiến hành

Xác định hàm lượng muối ăn bằng

Xác định hàm lượng muối ăn bằng

Xác định hàm lượng muối ăn bằng phương

pháp Morh

Chất xác định: NaCl

Kỹ thuật chuẩn độ: trực tiếp

Điểm cuối: kết tủa đỏ gạch

Môi trường: trung tính hoặc kiềm yếu

3 Tính kết quả

Xác định hàm lượng muối ăn bằng

phương pháp Morh

Xác định hàm lượng muối ăn bằng

phương pháp Morh

3 Tính kết quả

Trong đó:

V1: thể tích AgNO3 0,1N tiêu tốn khi chuẩn độ (ml)

V2: thể tích dung dịch đem đi chuẩn độ (ml)

Xác định hàm lượng muối ăn bằng phương pháp Volhard

1 Nguyên tắc

Thêm một lượng dư chính xác dung dịch chuẩn AgNO3 vào một thể tích chính xác dung dịch mẫu xác định Chuẩn độ lượng AgNO3 dư bằng dung dịch chuẩn SCN- với chỉ thị Fe3+ trong môi trường acid.

Xác định hàm lượng muối ăn bằng phương

pháp Volhard

2 Cách tiến hành

Xử lý mẫu

Chuẩn bị mẫu thử thực phẩm Tiến hành thử

Xác định hàm lượng muối ăn bằng phương pháp Volhard

Chuẩn bị tro

Tiến hành trực tiếp trên thực

phẩm

 Xử lý mẫu

Xác định hàm lượng muối ăn bằng phương pháp Volhard

 Chuẩn bị mẫu thử trên thực phẩm

Thực phẩm chứa

ít chất béo

( dưới 5%)

Thực phẩm chứa nhiều chất béo ( trên 5%)

Thực phẩm chứa nhiều đạm

động vật

Xác định hàm lượng muối ăn

bằng phương pháp Volhard

 Tiến hành thử

Lấy V chính xác mẫu thử→ bình định mức 200ml→20ml HNO3 5% và 20ml AgNO30,1N→ lắc đều và lọc

Lấy 100ml dịch lọc + 5ml muối Morh → định lượng AgNO3 thừa bằng dung dịch KSCN 0,1N→ màu gạch hồng.

Xác định hàm lượng muối ăn