Nâng cao hiệu quả kinh doanh của bộ phận kinh doanh ăn uống khách sạn the hanoi club

Khóa luận tốt nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH  Họ tên: Trần Thị Nhung – K21QT KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Đề tài : NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA BỘ PHẬN KINH DOANH ĂN UỐNG KHÁCH SẠN THE HANOI CLUB NGÀNH : QUẢN TRỊ KINH DOANH (DU LỊCH) MÃ NGÀNH : 52340101 CHUYÊN NGÀNH : HƯỚNG DẪN DU LỊCH Giáo viên hướng dẫn (có chữ ký kèm theo) : Ths Lê Quỳnh Chi HÀ NỘI, - 2017 Sinh viên: Trần Thị Nhung – AK21 Khóa luận tốt nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội Lời cảm ơn Để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này, em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến Ban Chủ nhiệm khoa Du lịch – Viện Đại Học Mở Hà Nội, thầy cô trực tiếp giảng dạy em gần năm vừa qua Em xin cảm ơn tới thầy, cô giáo vụ khoa tạo điều kiện để em thực đề tài Em xin gửi lời cảm ơn tới phận khách The Hanoi Club tạo điều kiện giúp đỡ em việc tìm kiếm số liệu để sử dụng khóa luận Lời cuối cùng, em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành tới cô giáo hướng dẫn cho em cô Lê Quỳnh Chi, bảo tận tình, giúp đỡ hướng dẫn em để có khóa luận cách tốt Em mong nhận lời nhận xét, phê bình thầy cô Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên tốt nghiệp Trần Thị Nhung Sinh viên: Trần Thị Nhung – AK21 Khóa luận tốt nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội VIỆN ĐH MỞ HÀ NỘI CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA DU LỊCH Độc lập - Tự - Hạnh phúc *** NHIỆM VỤ THIẾT KẾ KHOÁ LUẬNTỐT NGHIỆP Họ tên : Trần Thị Nhung ĐT : 096-612-6395 Lớp - Khoá : A-K21 Ngành học : Quản trị Du lịch – Khách sạn Tên đề tài : Nâng cao hiệu kinh doanh phận kinh doanh ăn uống – khách sạn The Hanoi Club Các số liệu ban đầu: Giáo trình, sách, tạp chí, báo thông tin thu thập sở thực tập Nội dung phần thuyết minh tính toán: Chương 1: Cơ sở lý luận kinh doanh khách sạn hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Chương 2:Thực trạng hoạt động kinh doanh phận kinh doanh ăn uống – khách sạn The Hanoi Club Chương 3: Các giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh phận kinh doanh ăn uống – khách sạn The Hanoi Club Giáo viên hướng dẫn (toàn phần phần) : Tồn phần Ngày giao nhiệm vụ Khố luận tốt nghiệp : 30/11/2016 Ngày nộp Khoá luận cho VP Khoa (hạn chót) : 28/04/2017 Trưởng Khoa Sinh viên: Trần Thị Nhung – AK21 Hà Nội, ngày / / năm 2017 Giáo viên Hướng dẫn (Ký & ghi rõ họ tên) Khóa luận tốt nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội DANH MỤC BẢNG, BIỂU Biểu đồ 1: Cơ cấu khách theo khu vực khách sạn Biểu đồ 2: Tỷ trọng doanh thu khách sạn The Hanoi Club năm 2016 Biểu đồ 3: Cơ cấu trình độ chun mơn phận Biểu đồ 4: So sánh kết kinh doanh thực tế phận ăn uống năm 2015 2016 khách sạn The Hanoi Club Bảng 1: Các phòng họp khách sạn The Hanoi Club Bảng 2: Kết kinh doanh khách sạn The Hanoi Club năm 2016 Bảng 3: Lao động phận kinh doanh ăn uống Bảng 4: Kết kinh doanh phận ăn uống – khách sạn The Hanoi Club Sơ đồ 1: Sơ đồ tổ chức khách sạn The Hanoi Club Sơ đồ 2: Sơ đồ tổ chức phận ăn uống Sinh viên: Trần Thị Nhung – AK21 Khóa luận tốt nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội MỤC LỤC MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU PHẦN NỘI DUNG .9 Chương 1: Cơ sở lý luận kinh doanh khách sạn hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn 1.1 Khái niệm khách sạn .9 1.1.1 Khái niệm khách sạn .9 1.1.2 Phân loại khách sạn 11 1.1.2.1 Phân loại theo hình thức sở hữu quản lý 11 1.1.2.2 Phân loại theo vị trí địa lý 12 1.1.2.3 Phân loại theo quy mô 13 1.1.3 Đối tượng khách 14 1.1.3.1 Khách khách sạn 14 1.1.3.2 Khách sử dụng dịch vụ ăn uống khách sạn 15 1.2 Kinh doanh khách sạn 17 1.2.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn 17 1.2.2 Đặc điểm kinh doanh khách sạn 20 1.3 Kinh doanh ăn uống khách sạn 22 1.3.1 Khái niệm kinh doanh ăn uống khách sạn 22 1.3.2 Nội dung kinh doanh ăn uống du lịch 23 1.3.3 Đặc điểm kinh doanh ăn uống khách sạn 24 1.3.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn 25 1.3.4.1 Cơ sở vật chất kĩ thuật 25 1.3.4.2 Đội ngũ lao động cấu tổ chức kinh doanh 26 1.3.4.3 Chất lượng chủng loại sản phẩm 27 1.3.5 Một số tiêu đánh giá hiệu kinh doanh ăn uống khách sạn.28 1.3.5.1 Khái niệm hiệu kinh doanh khách sạn 28 1.3.5.2 Một số tiêu đánh giá hiệu kinh doanh ăn uống 29 1.4 Tiểu kết chương 31 Chương 2: Thực trạng hoạt động kinh doanh phận kinh doanh ăn uống – khách sạn The Hanoi Club 32 2.1 Thông tin chung khách sạn 32 2.1.1 Lịch sử hình thành chức hoạt động khách sạn The Hanoi Club 32 Sinh viên: Trần Thị Nhung – AK21 Khóa luận tốt nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội 2.1.2 Tổng quan phận kinh doanh ăn uống 35 2.1.3 Hệ thống tổ chức điều hành khách sạn The Hanoi Club 39 2.1.4 Quan hệ phận ăn uống phận khác 42 2.1.5 Kết kinh doanh khách sạn 43 2.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh phận ăn uống khách sạn 45 2.2.1 Cơ cấu tổ chức phận kinh doanh ăn uống 45 2.2.2 Nguồn nhân lực phận kinh doanh ăn uống 47 2.2.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật phận kinh doanh ăn uống 49 2.2.3.1 Khu vực phục vụ khách 49 2.2.3.2 Khu vực chuẩn bị 51 2.2.4 Kết kinh doanh phận ăn uống 51 2.3 Đánh giá chung phận kinh doanh ăn uống khách sạn The Hanoi 60 2.4 Tiểu kết chương 61 Chương 3: Các giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh phận kinh doanh ăn uống – khách sạn The Hanoi Club 62 3.1 Mục tiêu, phương hướng kinh doanh kế hoạch phận 62 3.1.1 Đối với khách sạn 62 3.1.2 Đối với phận kinh doanh ăn uống 63 3.1.2.1 Nghiên cứu thị trường 63 3.1.2.2 Nâng cao hiệu sử dụng vốn 63 3.1.2.3 Tiết kiệm chi phí 64 3.1.2.4 Mục tiêu nhiệm vụ phân kinh doanh ăn uống khách 64 3.2 Các giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh phận ăn uống khách sạn The Hanoi Club 66 3.2.1 Vấn đề nhân lực 66 3.2.2 Vấn đề sở vật chất 70 3.2.3 Đa dạng sản phẩm dịch vụ ăn uống 71 3.2.3 Tăng cường hoạt động quản cáo cua phận thường xuyên t 72 3.2.4 Nguồn cung cấp thực phẩm, nguyên liệu ổn định vừa đảm bảo chất lượng, vừa đảm bảo an toàn 73 3.2.5 Tăng suất lao động 74 3.3 Tiểu kết chương 75 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 76 Sinh viên: Trần Thị Nhung – AK21 Khóa luận tốt nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài: Xã hội ngày phát triển, nhu cầu du lịch ngày trở thành nhu cầu cần thiết, khơng thể thiếu số lượng khách theo tăng nhanh Điều tạo điều kiện ngành du lịch phát triển ngày mạnh mẽ trở thành ngành kinh tế mũi nhọn nhiều quốc gia giới, Việt Nam nằm số quốc gia Mười lăm năm qua, ngành Du lịch có bước phát triển rõ rệt đạt kết quan trọng đáng khích lệ Tốc độ tăng trưởng khách du lịch quốc tế đạt 10,2%/năm, khách du lịch nội địa đạt 11,8%/năm Trong năm 2016 số lượng khách quốc tế đạt 10 triệu lượt người, tăng 4.3 lần so với năm 2001; khách du lịch nội địa đạ tới 62 triệu lượt người, tăng 5,3 lần so với năm 2001; đóng góp trực tiếp ước đạt 6,8% GDP, gián tiếp lan tỏa đạt 14% GDP Mục tiêu Đảng Nhà nước ngành du lịch: Đến năm 2020, ngành du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, tạo động lực thúc đẩy phát triển kinh tế xã hội; có tính chun nghiệp, có hệ thống sở vật chất kĩ thuật tương đối đồng bộ, đại; sản phẩm du lịch có chất lượng cao, đa dạng, có thương hiệu, mang đậm sắc văn hóa dân tộc, cạnh tranh với nước khu vực Thu hút 17 – 20 triệu lượt khách du lịch quốc tế, 82 triệu lượt khách nội địa; đóng góp 10% GDP, tổng thu từ khách du lịch đạt 35 tỉ USD; giá trị xuất thông qua du lịch đạt 20 tỉ USD; tạo triệu việc làm, có 1,6 triệu việc làm trực tiếp Trong phát triển ngành du lịch hoạt động kinh doanh khách sạn đóng góp phần lớn Trong mảng ẩm thực mảng góp phần tạo nên phong cách riêng khách sạn Sau tập phận kinh doanh ăn uống khách sạn The Hanoi Club, nhận số vấn đề hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn nên tác giả lựa chọn đề tài: “Nâng cao hiệu kinh doanh phận kinh doanh ăn uống khách sạn The Hanoi Club” Sinh viên: Trần Thị Nhung – AK21 Khóa luận tốt nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội Tác giả hy vọng đề tài đóng góp số ý kiến khả thi việc khai thác sử dụng cách hợp lý mặt mạnh để nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Mục đích đề tài: Mục đích đề tài đề xuất giải pháp nâng cao hiệu doanh phận ăn uống – khách sạn The Hanoi Club Giới hạn nghiên cứu: Không gian: Đề tài tiến hành nghiên cứu, khảo sát nội dung hoạt động kinh doanh khách sạn cụ thể, hoạt động kinh doanh ăn uống chủ yếu nhà hàng khách sạn The Hanoi Club Thời gian: Thông tin số liệu khóa luận thời gian từ năm 2015 đến năm 2016 Nhiệm vụ nghiên cứu: nhiệm vụ Hệ thống sở lý luận hiệu kinh doanh kinh doanh khách sạn Đánh giá thực trạng hiệu kinh doanh phận kinh doanh ăn uống – khách sạn The Hanoi Club Từ sở lý luận để đề xuất số giải pháp để nâng cao hiệu kinh doanh phận kinh doanh ăn uống – khách sạn The Hanoi Club Phương pháp nghiên cứu: Trong khóa luận sử dụng số phương pháp nghiên cứu sau: Phương pháp quan sát Phương pháp nghiên cứu, sưu tập tài liệu sau phân tích, tổng hợp Phương pháp thống kê Kết cấu khóa luận: Ngồi phần mở đầu, mục lục, phụ lục, kết luận, nội dung khóa luận gồm ba chương: Chương 1: Cơ sở lý luận kinh doanh khách sạn hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Chương 2: Thực trạng hoạt động kinh doanh phận kinh doanh ăn uống khách sạn The Hanoi Club Chương 3: Giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh phận kinh doanh ăn uống – khách sạn The Hanoi Club Sinh viên: Trần Thị Nhung – AK21 Khóa luận tốt nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội PHẦN NỘI DUNG Chương 1: Cơ sở lý luận kinh doanh khách sạn hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn 1.1 Khái niệm khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn Thuật ngữ “Hotel” – khách sạn có nguồn gốc từ tiếng Pháp, thời trung cổ dùng để lâu đài lãnh chúa.Từ khách sạn theo nghiã đại dùng Pháp vào cuối kỷ XVII, đến cuối kỷ XIX phổ biến nước khác Từ kỷ XIX đến đầu kỷ XX phát triển khách sạn thay đổi chất lượng Bên cạnh khách sạn sang trọng phục vụ cho tầng lớp thượng lưu, hệ thống khách sạn nhỏ xây dựng dành cho giới bình dân Từ xuất khác biệt phong cách phục vụ cấp độ cung cấp dịch vụ khách sạn Sự khác biệt tùy thuộc vào mức độ phát triển ngành kinh doanh khách sạn quốc gia Đây nguyên nhân dẫn đến có nhiều khái niệm khách sạn Chẳng hạn số nước đưa khái niệm khách sạn quy định đỉều kiện riêng số lượng buồng trang thiết bị tiện nghi bên trong.Ví dụ vương quốc Bỉ định nghĩa: “Khách sạn phải có từ 10 đến 15 buồng ngủ với tiện nghi tối thiểu phòng vệ sinh, máy điện thoại…Nam Tư cũ định nghĩa: Khách sạn tòa nhà độc lập có 15 buồng ngủ th” Cộng hòa Pháp lại định nghĩa: “Khách sạn cư sở lưu trú xếp hạng, có buồng hộ với trang thiết bị tiện nghi nhằm thỏa mãn nhu cầu nghỉ ngơi khách thời gian dài (có thể hàng tuần hàng tháng khơng lấy làm nơi cư trú thường xuyên), có nhà hàng Khách sạn hoạt động quanh năm theo mùa” Theo quan điểm hiệp hội khách sạn Mỹ thì: “Khách sạn nơi trả tiền để thuê buồng ngủ qua đêm Mỗi buồng ngủ cho th bên phải có hai phòng nhỏ (phòng ngủ phòng tắm) Mỗi buồng khách Sinh viên: Trần Thị Nhung – AK21 Khóa luận tốt nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội phải có giường, điện thoại vơ tuyến Ngồi dịch vụ buồng ngủ có thêm dịch vụ khác : dịch vụ vận chuyển hành lý, trung tâm thương mại (với thiết bị photocpy), nhà hàng, quầy bar số dịch vụ giải trí Khách sạn xây dựng gần khu thương mại khu du lịch nghỉ dưỡng sân bay” Trong quy định tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn ban hành kèm Quyết định số 02/2001/QĐ-TCDL ngày 27/4/2001 Tổng cục Du lịch việc bổ sung, sửa đổi Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn ghi rõ: “Khách sạn (Hotel) cơng trình kiến trúc xây dựng độc lập, có quy mơ từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch” Việc đưa khái niệm mang tính khái quát đầy đủ khách sạn không đơn giản, điều phụ thuộc vào điều kiện, đặc trưng vùng, quốc gia Mặt khác, việc tiếp cận góc độ khác đưa khái niệm khác Với cách tiếp cận coi khách sạn sở cung cấp dịch vụ, có xét đến đặc điểm riêng khách sạn Việt Nam, Khoa Du lịch Trường Đại học Kinh tế Quốc dân, sách “Giải thích thuật ngữ du lịch khách sạn” đưa định nghiã sau: “ Khách sạn sở cung cấp dịch vụ lưu trú (với đầy đủ tiện nghi), dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu lại qua đêm thường xây dựng điểm du lịch” Với cách tiếp cận này, cần phải nắm đặc trưng cần lưu ý khách sạn: Thứ nhất, khách sạn sở cung cấp dịch vụ lưu trú (với tiện nghi đầy đủ) Sự đời khách sạn xuất phát từ việc đáp ứng nhu cầu ngủ, nghỉ cho khách nay, cho thuê buồng ngủ hoạt động chủ đạo tất khách sạn Tuy nhiên, khách sạn không dừng lại việc cung cấp dịch vụ lưu trú thơng thường mà phải đáp ứng đầy đủ tiện nghi cho khách, tức phải đảm bảo sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết vận chuyển hành lý, giặt là… thỏa mãn nhu cầu khách Thứ hai, khách sạn nơi cung cấp dịch vụ ăn uống, vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác Cùng với phát triển hoạt động du lịch việc lại người vùng miền, quốc gia khác nhau, khách sạn bổ sung Sinh viên: Trần Thị Nhung – AK21 10 Khóa luận tốt nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội thuật phục vụ ăn uống chiến lược mang tính dài hạn tốn nhiều chi phí Nhưng uy tín hiệu kinh tế mà mang lại cho phận khách sạn nên việc đầu tư sửa chữa, bổ sung lúc cần thiết, nằm thu hút nhiều khách đến với khách sạn nhiều Không gian nhà hàng sảnh tầng nên dễ tìm, khách đến với nhà hàng khơng muốn ăn ngon mà ngắm cảnh, thưởng thức đẹp hồ Tây điều tất yếu Nên theo ý kiến cá nhân tôi, việc mở rộng để có khơng gian cho khách ngồi dùng bữa bên cạnh bể bơi hay sân golf tầng để thưởng thức không gian hồ Tây thời điểm hợp lý, khu vực bên nhà hàng phục vụ khách vào buổi chiều muộn trở điều kiện thời tiết nắng mưa không cho phép Vì vậy, nên thiết kế khơng gian có mái che bên ngồi để đáp ứng nhu cầu khách tăng thêm tính thẩm mỹ 3.2.3 Đa dạng sản phẩm dịch vụ ăn uống Do nhu cầu đối tượng khách phong phú họ đến từ nhiều vùng, nhiều quốc gia khác nên ăn phải đa dạng để thu hút ngày nhiều đối tượng khách nên khsch sạn cần đa dạng hóa sản phẩm Có kinh doanh hiệu Sự đa dạng hóa sản phẩm ăn uống thể sau: - Đa dạng ăn: Ngồi ăn menu khách sạn thiên đồ ăn phương Đông, khách sạn cần dựa vào nhu cầu khách để bổ sung ăn đa dạng, đặc sắc tránh nhàm chán cho khách tiêu dùng dịch vụ khách sạn nhiều lần, đồng thời mang sắc hương vị riêng cua Khách sạn phải có thay đổi kịp thời sản phẩm tình trạng khan dịch vụ khác sẵn có nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng, tạo nên hoạt động liên tục nhà hàng, việc kinh doanh dịch vụ ăn uống có hiệu cao Sinh viên: Trần Thị Nhung – AK21 71 Khóa luận tốt nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội - Đa dạng đồ uống: đồ uống tại, cần bổ sung đồ uống đặc trưng theo mùa, đặc sản vùng, bổ sung thêm loại cocktail, mocktail Sự đa dạng sản phẩm dịch vụ ăn uống đáp ứng yêu cầu khách hàng mà tạo ưu cạnh tranh với sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khác khách sạn khác thuộc hạng phạm vi thành phố Hà Nội 3.2.3 Tăng cường hoạt động quản cáo phận thường xuyên thu nhận ý kiến phản hồi khách hàng chất lượng phục vụ Trong môi trường cạnh tranh lành mạnh không tim cho đường đắn thành cơng điều xa vời thực tế Không phải sản phẩm đời biến đến mà khơng cần có khuyếch chương quảng cáo Nhắc đến tên khách sạn The Hanoi Club người biết đến, mà đặc biệt ăn đặc sắc khách sạn Đối với tầng lớp có thu nhập cao họ cho khách sạn lấy đâu mà thích họ chưa biết có ăn nào; người thu nhập trung bình thấp chắn họ không nghĩ vào nhà hàng khách sạn để ăn uống, nơi họ có lẽ q xa xỉ Chính điều gây tâm lý e ngại, rụt rè khách định có nên sử dụng dịch vụ ăn uống khách sạn khơng Vì vậy, khách sạn nên có sách để quảng cáo, tơn vinh hình ảnh khách sạn ; đồng thời giới thiệu tới khách hàng dịch vụ khách sạn có, đặc biệt dịch vụ kinh doanh ăn uống với giới thiệu chi tiết menu, giá đặc sắc ăn Internet, mạng xã hội năm gần bùng nổ lớn, cơng cụ hiệu để chạy chương trình quảng cáo, tiếp cận nhiều khách hàng mà không tốn nhiều chi phí hay cơng sức người mà đem lại hiệu lớn Điển hình trang mạng xã hội Instagram, Twitter, Facebook trang mạng xã hội lớn, hầu hết người có tài khoản riêng Sinh viên: Trần Thị Nhung – AK21 72 Khóa luận tốt nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội trang mạng này; khách sạn lớn Intercontinental hay Sheraton, Nikko, tạo riêng ân tượng tới khách hàng thông qua trang mạng lớn nhận nhiều phản hồi từ phía khách hàng Bên cạnh việc quảng cáo hình ảnh, phận kinh doanh ăn uống nên có phiếu thăm dò khách hàng thường xun Theo tơi biết, phận kinh doanh ăn uống khách sạn the Hanoi Club chưa có đợt thăm dò khách hàng Như thông qua ý kiến phản hồi khách hàng băng phiếu thăm dò, khách sạn biết chất lượng phục vụ đạt mức để từ phát huy điểm mạnh khắc phục điểm yếu Khách sạn phải hiểu biết cảm nhận khách hàng để bán khách cần khơng nên bán mà có Để làm điều đó, khách sạn phải biết xâm nhập vào thị trường công tác quảng cáo thiếu kinh doanh dịch vụ ăn uống 3.2.4 Nguồn cung cấp thực phẩm, nguyên liệu ổn định vừa đảm bảo chất lượng, vừa đảm bảo an toàn Do giá nguyên vật liệu, thực phẩm thị trường khơng ổn định Có thời điểm mua nguyên liệu, thực phẩm khan hiếm, chi phí mua tăng lên, thực đơn xây dựng với mức giá nguyên vật liệu ổn định Chính điều làm giảm hiệu kinh doanh Bên cạnh khan nguyên liệu, thị trường có nhiều lương thực phẩm khơng đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, không đảm bảo chất lượng dịch vụ đầu vào làm ảnh hưởng đến uy tín khách sạn Để khắc phục tình trạng khách san phải có sở vật chất riêng để cung cấp ngun liệu, thực phẩm cho mình, phải kí kết hợp đầu lâu dài để vừa đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm vừa có giả hợp lý Sinh viên: Trần Thị Nhung – AK21 73 Khóa luận tốt nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội 3.2.5 Tăng suất lao động Để tăng hiệu kinh doanh vấn đề mà nhà quản lý quan tâm để tăng suất lao động Từ kết tính tốn tiêu suất lao động nhận thấy suất lao động nhân viên phận cao Việc tăng suất lao động giúp doanh nghiệp khách sạn giảm định mức lao động, giảm chi phí tuyển dụng nhân sự, chi phí tiền lương nhân cơng, chi phí đào tạo, từ giảm chi phí chung cho toàn khách sạn tăng lợi huận kinh doanh Để tăng suất lao động cần quan tâm vấn đề sau: - Thứ nhất, vấn đề tiền thưởng, giải kinh tế biện pháp hữu ích Hiện khách sạn The Hanoi Club trả lương cho nhân viên với mức lương 4.1 triệu đồng thêm triệu tiên thưởng hàng tháng, mà khơng phải dựa vào 5% phí phục vụ (service charge) theo doanh thu khách sạn khác Như nhân viên mang tâm lý ỷ lại, dù có đơng hay vắng khách khơng quan tâm, khơng quan trọng Đông khách vất vả mà khơng thêm tiền thưởng, thường nhân viên bán hàng, tiếp nhận yêu cầu khách tiếp nhận yêu cẩu khách mà không up-selling hay gợi ý cho khách nên uống thêm này, ăn thêm kia, nhiều yêu cầu họ vất vả nên họ khơng mang khó khăn vào người Và ngược lại, vắng khách nhân viên khơng để ý nhiều hàng tháng họ nhận số tiền đầy đủ, tâm lý người làm thuê Vì vậy, khách sạn thay đổi phương thức trả lương cho nhân viên để họ thay đổi phong cách làm việc, phong cách bán hàng, hiệu kinh doanh mang lại cao - Sử dụng bố trí lao động hợp lý vào thời vụ, thời điểm - Có chế độ thưởng phạt rõ ràng kích thích lao động tốt - Đi sâu tổ chức lao động, triệt để áp dụng nguyên tắc khuyến khích vật chất để quan tâm đến quyền lợi trách nhiệm kinh tế Ngoài nhiệm vụ sản xuất kinh doanh giải nhiệm khác củng cố kỉ luật lao động, nâng cao tính tự giác, tinh thân trách nhiệm lao động Sinh viên: Trần Thị Nhung – AK21 74 Khóa luận tốt nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội 3.3 Tiểu kết chương Qua chương đưa phương hướng, mục tiêu khách sạn nói cchung phận ăn uống nói riêng năm 2017 Một số kết luận giải pháp để nâng cao hiệu kinh doanh phận ăn uống khách The Hanoi Club cần quan tâm tới vấn đề sở vật chất phận, vấn đề nhân lực, vấn đề chi tiêu, suất làm việc lao động, để nâng cao hiệu kinh doanh phận phải kết hợp với phận bán hàng để tăng cường công tác quảng cáo, chạy chương trình khuyến mãi, đầu tư để nâng cao hình ảnh phận khách sạn Sinh viên: Trần Thị Nhung – AK21 75 Khóa luận tốt nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Cùng với xu hướng phát triển chung du lịch giới, ngành du lịch nước ta nói chung kinh doanh dịch vụ khách sạn nói riêng khơng ngừng phát triển, trở thành ngành kinh tế quan trọng kinh tế quốc dân Ngành góp phần khơng nhỏ vào tổng thu nhập quốc dân đưa Việt Nam phát triển nhịp giới Với sách Nhà nước, mong muốn đưa du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, phát triển du lịch Việt Nam làm cho ngành kinh doanh khách sạn ngày trở lên lớn mạnh, đáp ứng nhu cầu thị trường Tuy nhiên điều tạo nên cạnh tranh gay gắt Vì để tạo uy tín đứng vững thị trường việc nâng cao hiệu kinh doanh vấn đề quan trọng khách sạn Qua trình học tập trường, sau thời gian thực tập phận ăn uống khách sạn The Hanoi Club, hướng dẫn tác giả giải vấn đề sau: - Cơ sở lý thuyết khách sạn, kinh doanh khách sạn, hiệu kinh doanh khách sạn - Phân tích tình hình kinh doanh phận kinh doanh ăn uống khách sạn The Hanoi Club - Đề xuất phương hướng mục tiêu phát triển cho khách sạn phận kinh doanh ăn uống thời gian tới Đồng thời đóng góp giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh phận ăn uống – khách sạn The Hanoi Club tương lai Do thời gian nghiên cứu hạn chế kiến thức chưa đủ sâu nên, phương pháp luận chưa thành thạo nên khóa luận có số điểm thiếu sót nội dung cách giải vấn đề Tác giả xin có số đề xuất gợi ý để đóng góp nâng cao hiệu kinh doanh phận ăn uống khách sạn The Hanoi Club sau: Sinh viên: Trần Thị Nhung – AK21 76 Khóa luận tốt nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội - Đối với tổng cục Du lịch sở Du lịch Hà Nội: Giữ vững phát huy nét đẹp nghệ thuật văn hóa ẩm thực Việt Nam, đặc biệt ẩm thực Hà Nội Có triển lãm nghệ thuật ẩm thực để giới thiệu với du khách ngồi nước biết đến loại hình ẩm thực đa dạng Việt Nam - Đối với khách sạn The Hanoi Club: Cần củng cố lại tăng cường số sở vật chất kĩ thuật phục vụ cho hoạt động kinh doanh ăn uống, trang trí thêm khu vực nhà hàng xung quanh Đào tạo ngoại ngữ chuyên môn nghiệp vụ cho nhân viên phục vụ ngày hoàn thiện Sinh viên: Trần Thị Nhung – AK21 77 Khóa luận tốt nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Vũ An Dân, Food and Beverage Management, Hanoi Open University, Hanoi 04 -2015, 120pp [2] Đỗ Đông Hưng, Thực trạng giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh ăn uống nhà hàng Á khách sạn Bảo Sơn, Khóa luận tốt nghiệp [3] Phạm Thị Hương, Một số giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Cát Bi thuộc công ty cung ứng tàu biển Hải Phòng, Khóa luận tốt nghiệp [4] Chuyên đề giải pháp giúp phát triển kinh doanh ăn uống khách sạn Daewo, Khóa luận tốt nghiệp [5] Nguyễn Thị Mai, Nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng The City Dinner, Khóa luận tốt nghiệp [6] Khánh Linh, Cẩm nang nghiệp vụ nhà hàng khách sạn, 08-2012, 425tr [7] Nghệ thuật kinh doanh Du lịch quản lý nhà hàng – khách sạn, Nhà xuất Lao động, 462tr [8] Nghị số 08 – NQ/TW [9] Giải pháp phát triển kinh doanh ăn uống nhà hàng Tiffin khách sạn Fortuna, Khóa luận tốt nghiệp [10] Trần Thu Phương, Giáo trình quản trị nghiệp vụ khách sạn [11] Tìm hiểu hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Thắng Lợi, Khóa luận tốt nghiệp [12] Thực trạng giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ kinh doanh nhà hàng khách sạn Hà Nộ Horison, Khóa luận tốt nghiệp [14] Tổng quan nhà hàng kinh doanh nhà hàng, luanvanaz.com [13] Khách sạn The Hanoi Club, Sổ tay nhân viên khách sạn The Hanoi Club [15] www.thehanoiclub.com [16] Giáo trình kinh tế du lịch, Nhà xuất lao động xã hội Sinh viên: Trần Thị Nhung – AK21 78 Khóa luận tốt nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội PHỤ LỤC Thực đơn nhà hàng Trong thực đơn có nhiều kiểu Singapore mà khách sạn The Hanoi Club có Sinh viên: Trần Thị Nhung – AK21 79 Khóa luận tốt nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội Nhà hàng Sinh viên: Trần Thị Nhung – AK21 80 Khóa luận tốt nghiệp Sinh viên: Trần Thị Nhung – AK21 Viện Đại học Mở Hà Nội 81 Khóa luận tốt nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội Lịch làm việc người phụ trách xếp Sinh viên: Trần Thị Nhung – AK21 82 Khóa luận tốt nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội Buffet tối thứ hàng tuần Cách set-up bàn cho khách ăn buffet tối thứ Set-up cho tiệc phòng Orchid Lotus Sinh viên: Trần Thị Nhung – AK21 83 Khóa luận tốt nghiệp Viện Đại học Mở Hà Nội Phòng Lotus Phòng Orchid Sinh viên: Trần Thị Nhung – AK21 84 Khóa luận tốt nghiệp Viện Đại học ọc M Mở Hà Nội Arena lounge Sinh viên: Trần Thịị Nhung – AK21 85 ... hiệu kinh doanh kinh doanh khách sạn Đánh giá thực trạng hiệu kinh doanh phận kinh doanh ăn uống – khách sạn The Hanoi Club Từ sở lý luận để đề xuất số giải pháp để nâng cao hiệu kinh doanh phận. .. luận kinh doanh khách sạn hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Chương 2: Thực trạng hoạt động kinh doanh phận kinh doanh ăn uống khách sạn The Hanoi Club Chương 3: Giải pháp nhằm nâng cao hiệu. .. luận kinh doanh khách sạn hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Chương 2:Thực trạng hoạt động kinh doanh phận kinh doanh ăn uống – khách sạn The Hanoi Club Chương 3: Các giải pháp nhằm nâng cao