VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở VIỆT NAM “NHỮNG CON SỐ ĐÁNG LO”

tuthienbao.com VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở VIỆT NAM “NHỮNG CON SỐ ĐÁNG LO” Sinh Viên: Hà Quang Việt Lớp K39 BQCBNS Khoa Nông Học 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP Nội Dung Chính I Những hiểu biết thực phẩm vệ sinh an toàn thực phẩm II Hiện trạng vệ sinh an toàn thực phẩm Việt Nam nay,” Những số đáng lo ngại” III Nguyên nhân gây an toàn vệ sinh thực phẩm, ngộ độc thực phẩm IV Giải pháp khắc phục tình trạng ngộ độc thực phẩm 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP Con người trì sống cách nào? 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP THỰC PHẨM - Thực phẩm: Là tất chất chưa chế biến nhằm sử dụng cho người bao gồm đồ ăn, uống, nhai, ngậm, hút chất sử dụng để sản xuất, chế biến xử lý thực phẩm, không bao gồm mỹ phẩm chất dùng dược phẩm 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP ( Theo Pháp lệnh VS-ATTP 7/2003 )  Thực phẩm sản phẩm dùng cho việc ăn, uống người dạng nguyên liệu tươi sống qua sơ chế, chế biến chất sử dụng sản xuất, chế biến thực phẩm 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP VỆ SINH THỰC PHẨM  Là điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo an toàn phù hợp thực phẩm khâu thuộc chu trình thực phẩm 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP Các khâu chu trình sản phẩm • • + Chăn nuôi, trồng trọt… + Thu hái, đánh bắt, ( giết mổ ) • +Sơ chế +Chế biến +Đóng hộp +Vận chuyển, Bảo quản Vận chuyển +Bảo quản + Bảo quản CSKD Quầy bán • • • VD: Rau muống (mua) (mua) +Chế biến lại +Sử dụng 03/09/18 +Sơ chế +Chế biến +Bảo quản +Sử dụng Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP 10 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP 119  ATVSTP giữ vị trí quan trọng việc bảo vệ sức khoẻ người, nhằm cải thiện nâng cao đời sống, lợi ích hạnh phúc nhân dân  Theo khuyến cáo Tổ chức Y tế giới muốn đảm bảo vấn đề an toàn thực phẩm gia đình khơng thể khơng quản lý tăng cường giám sát tra An toàn chất lượng thực phẩm gia đình dịch vụ thức ăn đường phố, bao gồm tất thức ăn đồ uống làm sẵn chế biến chỗ ăn bán thành phẩm, để bảo quản tiếp chế biến gia đình 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP 120 10 Lời Khuyên Vàng ăn uống, chế biến đảm bảo ATTP  1.     Chọn cách chế biến thức ăn cho an toàn: Nhiều loại lương thực, thực phẩm (LTTP) rau, có giá trị cao ăn trạng thái tươi, loại khác phải chế biến đảm bảo an toàn kéo dài thêm thời gian sử dụng Thí dụ: mua sữa thực phẩm ăn liền bao gói kín ghi rõ thời hạn sử dụng mua  2.     Nấu thức ăn chín kỹ: Nhiều thực phẩm sống cá, thịt gia cầm, kể sữa tươi chưa đóng chai, chưa nấu chín, thường có nhiều vi sinh vật gây bệnh Nấu nướng đảm bảo chín, huỷ diệt mầm gây bệnh cần lưu ý nhiệt độ không 100oC phải khắp phần bên thực phẩm, chỗ gần xương Thịt, cá, gia cầm đông lạnh, phải làm tan giá, trước sơ chế nấu nướng 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP 121  3.     Thức ăn vừa nấu xong phải ăn ngay: Thức ăn vừa nấu chín nguội dần nhiệt độ phòng vi khuẩn bắt đầu phát triển Để lâu nguy hiểm Do phải ăn ngay, sau thức ăn vừa nấu xong  4.     Bảo quản cẩn thận thức ăn nấu chín: Thức ăn sau nấu chín, giữ không 3-4h nhiệt độ 60oC thức ăn cần ăn nóng, 10oC cần ăn nguội Với trẻ em, không nên nấu trước thức ăn mà nấu xong phải ăn Trong tủ lạnh, chạn khơng để lẫn thức ăn nấu chín với thức ăn chưa nấu Thức ăn nấu chín để ngăn dụng cụ 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP 122  5.     Nấu kỹ lại thức ăn chưa sử dụng hết: Thức ăn không dùng hết, muốn để sang bữa sau, phải đun sôi lại Trước ăn phải đun lại lần cho thật sôi đều, khơng 5-10 phút ăn  Tránh khơng để lẫn lộn thức ăn chín sống: Thức ăn nấu chín dễ bị nhiễm vi khuẩn dù chạm nhẹ vào thức ăn sống Sự nhiễm bẩn trực tiếp, để lẫn thịt chưa nấu với thức ăn nấu chín Cũng khó thấy dùng dao thớt thái thịt sống để thái thịt chín Làm giúp cho vi khuẩn phát triển nhanh thức ăn nấu chín 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP 123  7.     Rửa tay nhiều lần: Rửa tay kỹ trước nấu ăn, sau lần tạm dừng công việc, đặc biệt thay quần áo, sau vệ sinh Sau thái rửa thức ăn sống thịt cá, gia cầm…phải rửa tay trước làm thức ăn khác Nếu tay bị mụm nhọt, phải băng lại trước tiếp xúc với thực phẩm nấu nướng Cần ý vật ni nhà chó, mèo, chim, gà, vịt , đặc biệt rùa, ốc, ba ba thường nơi chứa mầm bệnh, lây truyền từ động vật qua bàn tay vào thức ăn  8.     Giữ bếp thật sẽ:   Thực phẩm thức ăn nơi ẩn náu vi trùng gây bệnh Mặt khác thức ăn dễ bị nhiễm bẩn Do cần giữ thật nhà, trần tường, cửa nhà bếp, dụng cụ nấu nướng, chế biến Phái có quần áo dùng riêng nấu ăn Cần giặt, luộc, phơi sấy quần áo thường xuyên Khi lau nhà, cần dùng quần áo riêng giặt giũ, phơi khô 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP 124  9.     Bảo quản thức ăn chống loài gặm nhấm, ruồi, gián, kiến, loài động vật khác ăn hại, gây nguy hiểm, nhiễm bẩn: Các sinh vật thường mang nhiều vi khuẩn gây bệnh, nguyên nhân phát sinh nhiều bệnh Cách bảo quản tốt để thức ăn chạn, thùng, tủ, hòm có cửa nắp chắc, thống kín, ngăn lồi sinh vật nói  10.  Dùng nước sạch: Chỉ dùng nước để chế biến thức ăn nấu nước uống Nếu nghi ngờ nguồn nước, cần phải xử lý đánh phèn để lắng lọc, đun nước cho sôi, trước chế biến nấu ăn làm đá Cần đặc biệt cẩn thận sử dụng nước nấu ăn cho trẻ nhỏ 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP 125 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP 126 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP 127 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP 128 ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM  LÀ ĐEM LẠI SỨC KHỎE, HẠNH PHÚC VÀ LỢI ÍCH KINH TẾ - XÃ HỘI CHO CỘNG ĐỒNG 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP 129 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP 130 Tài Liệu Tham Khảo           03/09/18 Nguồn: www.vnMedia.vn http://www.laodong.com.vn/Home/xahoi/2008/7/98725.laodong www.tgtd1.com/modules.php?name=News&op=viewca www.nutifood.com.vn/Default.aspx?pageid=107 www.nhakhoalananh.com/vn/index.php?ceoseek=ne http://www.baovietnam.vn http://f.tin247.com http://vfa.gov.vn/statistics.asp Vietnam Food Administrator Cùng nhiều sách báo tài liệu tham khảo khác Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP 131 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP 132 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP 133 ... chất lượng ATTP 19 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP 20 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP 21 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP 22  Hiện... trạng ngộ độc rượu TP. HCM (bảy vụ với 12/30 bệnh nhân tử vong) 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP 17 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP 18 Công nhân Công... phẩm 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP 03/09/18 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất lượng ATTP ( Theo Pháp lệnh VS-ATTP 7/2003 )  Thực phẩm sản phẩm dùng cho việc ăn, uống