VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM-CHƯƠNG CÁC NGUỒN Ô NHIỄM TỪ MÔI TRƯỜNG TẠI NƠI CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM FOOD HYGIEN AND SAFETY CHƯƠNG CÁC NGUỒN Ô NHIỄM TỪ MÔI TRƯỜNG TẠI NƠI CHẾ BiẾN THỰC PHẨM SỰ Ô NHIỄM MÔI TRƢỜNG KHƠNG KHÍ Mơi trƣờng khơng khí nơi chế biến:  Không gian nơi chế biến  Không gian nơi phục vụ  Khơng gian cơng trình phụ  Khơng gian cơng trình khác: đường đi, vườn cây, hồ nước,… SỰ Ơ NHIỄM MƠI TRƢỜNG KHƠNG KHÍ Khói bếp Hơi nước khơng khí Thực phẩm Các chất thải dễ bay Hệ VSV khơng khí SỰ Ơ NHIỄM MƠI TRƢỜNG KHƠNG KHÍ Hơi nƣớc khơng khí Độ ẩm khơng khí tăng Hơi nước khơng khí Hiện tượng ngưng tụ nước độ ẩm thực phẩm tăng Vi sinh vật phát triển Hư hỏng nhiễm độc thực phẩm SỰ Ô NHIỄM MƠI TRƢỜNG KHƠNG KHÍ Khói bếp Khói bếp: Ơ nhiễm phương tiện giao thơng SO2, CO, CO2, Hydrocacbon, tro bụi Ô nhiễm đun nấu Ô nhiễm đốt loại phế thải Nguyên nhân: q trình cháy khơng hồn tồn thiếu O2, lửa bị giảm thấp Lƣợng khí thải độc hại ô tô thải cho nhiên liệu tiêu thụ Khí độc hại Lượng khí độc hại (kg/tấn nhiên liệu) Động máy nổ chạy xăng Động chạy diezen CO Hydrocacbon NO2 SO2 Aldehyde Tổng cộng 465,59 23,28 15,83 1,86 0,93 507,49 20,81 4,16 13,01 7,8 0,78 46,56 Lƣợng khí độc hại tơ thải km đoạn đƣờng Khí độc hại Lượng khí độc hại (g/km đường đi) Động máy nổ chạy xăng Động chạy Diezen CO 60 0,69 – 2,57 Hydrocacbon 5,9 0,14 – 2,07 NO2 2,2 0,68 – 1,02 Muội khói 0,22 1,28 SO2 0,17 0,47 Chì 0,49 - 14.10-6 24.10-6 Xăng SỰ Ơ NHIỄM MƠI TRƢỜNG KHƠNG KHÍ Các chất thải dễ bay Amoniac (NH3) Anhydrit sulfurơ (SO2) Các chất thải dễ bay Các oxyt nitơ: NO, N2O, NO2, N2O3, N2O5 Hydro sunfua (H2S) Bụi THÀNH PHẦN NƢỚC THẢI-TÁC NHÂN GÂY Ô NHIỄM Rong tảo CÁC SINH VẬT Bèo loại thực vật khác Động vật đa bào, Nhuyễn thể Tôm, cua, cá… THÀNH PHẦN NƢỚC THẢI-TÁC NHÂN GÂY Ơ NHIỄM Vi khuẩn có kích thƣớc 0,5- 5µm - Vi khuẩn dị dƣỡng - Vi khuẩn tự dƣỡng CÁC VI SINH VẬT Nấm mốc, nấm men Hệ VSV đƣờng ruột VSV gây bệnh Vi sinh vật hoại sinh nƣớc thải Vi rút CÁC THÔNG SỐ GIÁM SÁT VÀ ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ Ô NHIỄM NƢỚC THẢI + XÁC ĐỊNH CHẤT RẮN + MÀU SẮC CỦA NƢỚC + MÙI CỦA NƢỚC + CÁC THÔNG SỐ ĐÁNH GIÁ KHÁC - Nhu cầu ơxy hố học (COD) - Nhu cầu ơxy sinh hố (BOD) XÁC ĐỊNH TÍNH ĐỘC CỦA NƢỚC THẢI + XÁC ĐỊNH MỘT SỐ HỢP CHẤT HỮU CƠ CĨ TÍNH ĐỘC - Xác định hợp chất Phenol - Xác định chất BVTV - Xác định chất Tanin Lignin XÁC ĐỊNH TÍNH ĐỘC CỦA NƢỚC THẢI + XÁC ĐỊNH CÁC CHẤT VÔ CƠ CĨ TÍNH ĐỘC - Xác định chì - Xác định thuỷ ngân - Xác định Asen + XÁC ĐỊNH MỘT SỐ ION VÔ CƠ - NH4+, NO3-, PO43-, SO42-, Cl+ XÁC ĐỊNH VSV GÂY BỆNH CHÖNG TA PHẢI QUAN TÂM NƠI CHẾ BiẾN THỰC PHẨM NGUỒN NƢỚC THẢI CUNG CẤP NGUỒN NƢỚC SẠCH XỬ LÝ SỰ Ô NHIỄM MÔI TRƢỜNG ĐẤT KHÁI NIỆM VỀ MÔI TRƢỜNG ĐẤT CỦA KHU VỰC CBTP LÀ TỒN BỘ CÁC CƠNG TRÌNH XÂY DỰNG TRONG KHUÔN VIÊN BAO GỒM - Nền nhà, tƣờng nhà, trần nhà, mái nhà cơng trình xây dựng dùng để chế biến phục vụ chế biến - Đƣờng đi, vƣờn xanh cơng trình văn hóa khn viên - Bãi chứa nhiên liệu, chất thải rắn NHỮNG TÁC NHÂN GÂY Ô NHIỄM MÔI TRƢỜNG ĐẤT Hóa chất bảo vệ thực vật Chất thải sinh hoạt Tác nhân gây ô nhiễm Chất thải bỏ Trong chế biến Hệ vi sinh vật đất NHỮNG TÁC NHÂN GÂY Ô NHIỄM MÔI TRƢỜNG ĐẤT Chất thải sinh hoạt: hợp chất phức tạp sinh trình sống, sinh hoạt lao động sản xuất người - Làm ô nhiễm môi trường xung quanh - Là nguồn chứa mầm bệnh - Là nơi hoạt động sinh vật trung gian NHỮNG TÁC NHÂN GÂY Ô NHIỄM MƠI TRƢỜNG ĐẤT Hóa chất Bảo vệ thực vật Xác sinh vật trồng sau phun Phun, trộn với thuốc để xử lý đất phun nhắc lại vài năm sau Đất trồng trọt có dư lượng thuốc lớn từ xâm nhập vào trồng Hóa chất BVTV đọng lá, rụng xuống giữ lại lâu đất NHỮNG TÁC NHÂN GÂY Ơ NHIỄM MƠI TRƢỜNG ĐẤT Hóa chất bảo vệ thực vật Làm nhiễm bẩn mơi trường đất thấm sâu ảnh hưởng nguồn nước NHỮNG TÁC NHÂN GÂY Ô NHIỄM MÔI TRƢỜNG ĐẤT Chất thải bỏ sản xuất: bụi, khí độc, chất thải Thực vật hấp thu chất độc bụi, khí ảnh hưởng đến người gia súc Đất bị ô nhiễm làm nhiễm bẩn mạch nước ngầm nước bề mặt NHỮNG TÁC NHÂN GÂY Ô NHIỄM MÔI TRƢỜNG ĐẤT Độ ẩm đất: đủ đảm bảo cho vi sinh vật phát triển Đất chứa đầy đủ chất dinh dưỡng: N, C Đất môi trƣờng thuận lợi cho vi sinh vật phát triển Các tia phóng xạ NHỮNG TÁC NHÂN GÂY Ô NHIỄM MÔI TRƢỜNG ĐẤT Ô NHIỄM ĐẤT BỞI HỆ VSV Số lượng thành phần vi sinh vật đất không đồng khu vực khác nhau, chiều dày đất khác thay đổi tùy theo chất đất (ở nơi nhiều chất hữu cơ, giàu chất mùn VSV phát triển mạnh: đầm lầy, ao hồ, cống rãnh,…) LƢỢNG VI KHUẨN TRONG ĐẤT XÁC ĐỊNH THEO CHIỀU SÂU Chiều sâu (cm) Vi khuẩn 3-8 20- 25 35- 40 65- 75 135- 145 9.750.000 2.179.000 570.000 11.000 1.400 Xạ khuẩn Nấm mốc Rong tảo 2.080.000 245.000 49.000 5.000 - 25.000 5.000 500 100 - 119.000 50.000 14.000 6.000 3.000 ...CHƯƠNG CÁC NGUỒN Ô NHIỄM TỪ MÔI TRƯỜNG TẠI NƠI CHẾ BiẾN THỰC PHẨM SỰ Ô NHIỄM MÔI TRƢỜNG KHƠNG KHÍ Mơi trƣờng khơng khí nơi chế biến:  Không gian nơi chế biến  Không gian nơi phục vụ  Khơng gian... thải Chế biến Hệ thống xử lý SỰ Ô NHIỄM MÔI TRƢỜNG NƢỚC NGUỒN NƢỚC CẤP VÀ CHẤT LƢỢNG NGUỒN NƢỚC CẤP NƠI CHẾ BiẾN THỰC PHẨM XỬ LÝ Mây Vận động nước Mƣa Quang hợp thực vật  Biển Ao, Hồ Sơng Nguồn. .. GÂY Ô NHIỄM Các chất hữu dễ phân huỷ Các chất hữu bền vững Các chất vô Các vi sinh vật Các kim loại nặng Các chất rắn THÀNH PHẦN NƢỚC THẢI Các sinh vật Các chất phóng xạ Các chất có mùi Các chất