đồ án công nghệ sản xuất dầu lạc tinh luyên 10000 tấn sản phẩmnăm

Từ xưa đến nay dầu ăn là một loại thực phẩm không thể thiếu trong các bữa ăn chính của gia đình. Dầu ăn bao gồm dầu thực vật và động vật, hiện nay nhu cầu sử dụng dầu thực vật càng tăng thay thế cho mỡ động vật. Vì thế ngành sản xuất dầu thực vật ngày càng phát triển, có vị trí quan trọng trong ngành chế biến biến thực phẩm.Dầu mỡ là một trong ba thứ thức ăn cơ bản và quan trọng trong quá trình sinh lý trong cơ thể. Nếu thiếu chất béo trong các mô cơ dự trữ sẽ bị suy nhược, khả năng lao động giảm sút. Chất béo là nguồn cung cấp năng lượng lớn (1 g chất béo giải phóng 9600 calo) lớn gấp hai lần so với gluxit, protit.Dầu thực vật được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng vì có chứa nhiều thành phần không no oleic, linoleic chuyển hóa trong cơ thể thành vitamin F có tác dụng điều chỉnh và làm giảm hàm lượng cholesterol. Chất béo còn là dung môi hòa tan vitamin A, D, E giúp quá trình sinh học trong cơ thể được thực hiện. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều chủng loại dầu thực vật khác nhau như dầu đậu nành, dầu đậu phộng, dầu cọ, dầu oliu, dầu hướng dương… Hiện nay cây lạc được trồng khá nhiều ở Việt Nam với diện tích ngày càng mở rộng cùng với kỹ thuật lại tạo giống tốt mang lại năng suất cao. Tuy nhiên nguồn tiêu thụ lạc còn hạn hẹp chưa giải quyết được vấn đề đầu ra cho người dân, dẫn đến lạc bị ứ động. Vì thế việc xây dựng một nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế là rất cần thiết giúp khai thác triệt để nguồn nguyên liệu lạc trong nước, đồng thời cung cấp sản phẩm có giá trị về chất lượng cho chị trường tiêu thụ và xuất khẩu.Để hiểu rõ hơn những vấn đề trên đồ án tốt nghiệp “ Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh luyện năng suất 10000 tấn sản phẩm năm ”. Với mục đích biết rõ toàn bộ việc xây dựng một nhà máy sản xuất dầu lạc tinh luyện, bao gồm cách bố trí nhà máy, quy trình công nghệ, máy móc và thiết bị, và quan trọng là biết thiết kế bản vẽ kỹ thuật cho nhà máy.

NHẬN XÉT CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN NHẬN XÉT CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN TÓM TẮT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Dầu tinh luyện sản phẩm quen thuộc với người, nguồn thực phẩm cung cấp phần lượng cho thể góp phần làm tăng hương vị loại thực phẩm khác Trong đời sống ngày ta dễ dàng nhận thấy có mặt dầu tinh luyện bếp, hộ gia đình Tuy nhiên sản phẩm dầu tinh luyện chưa đáp ứng đầy đủ nhu cầu nước xuất khẩu, việc xây dựng nhà máy sản xuất dầu tinh luyện đáp ứng nhu cầu trên, giải phần vấn đề việc làm cho người dân Vì đồ án tốt nghiệp lần chọn đề tài thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh luyên với suất 10000 dầu tinh luyện/năm Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm chương: Chương 1: Lập luận kinh tế Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền cơng nghệ Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Tính nhiệt – – nước – nhiên liệu Chương 7: Tính tổ chức xây dựng Chương 8: Kiểm tra sản xuất Chương 9: An toàn lao động vệ sinh cơng nghiệp Tóm lại, việc xây dựng nhà máy sản xuất dầu lạc tinh luyện hồn tồn có tính khả thi góp phần thúc đẩy kinh tế phát triển, ổn định sống cho nhân dân đem lại nguồn thu lớn cho đất nước NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ HỒNG NGỌC Số thẻ sinh viên: 107150001 Lớp: 15H2 LT Khoa: HĨA Ngành: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài đồ án: Thiết kế nhà máy sản xuất Dầu Lạc Tinh Luyện suất 10000 sản phẩm/năm Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: Các thông số Năng suất nhà máy (tấn sản phẩm/ năm) Độ ẩm hạt ban đầu Hàm lượng vỏ so với khối lượng Hàm lượng nhân so với khối lượng Hàm lượng dầu so với khối lượng chất khơ tồn hạt Độ ẩm bột nghiền Độ ẩm bột sau chưng Độ ẩm bột sau chưng Độ ẩm bột sau sấy Độ ẩm bột sau sấy Hàm lượng dầu khô dầu I Hàm lượng ẩm khô dầu II Độ ấm dầu thô Độ ẩm dầu sau sấy Chỉ số axit dầu thô(mg KOH) Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mở đầu - Lập luận kinh tế - Tổng quan - Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Tính cân vật chất - Tính chọn thiết bị - Tính nhiệt - – nước – nhiên liệu - Tính tổ chức xây dựng - Kiểm tra sản xuất - An tồn lao động vệ sinh cơng nghiệp - Kết luận % 10000 28 72 50 20 0,2 - Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị (ghi rõ loại kích thước vẽ ): - Bản vẽ dây chuyền công nghệ sản xuất (Ao) - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (Ao) - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (Ao) - Bản vẽ đường ống – nước (Ao) - Bản vẽ tổng mặt nhà máy (Ao) Họ tên người hướng dẫn: TS.NGUYỄN THỊ TRÚC LOAN Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 15 /09 /2017 Ngày hoàn thành đồ án: / 12 / 2017 Đà Nẵng, ngày tháng12 năm 2017 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn PGS.TS.ĐẶNG MINH NHẬT TS.NGUYỄN THỊ TRÚC LOAN Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10000 sản phẩm/năm LỜI CẢM ƠN Được phân cơng khoa Hóa, mơn Cơng Nghệ Thực Phẩm, trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng đồng ý Cô giáo hướng dẫn TS.Nguyễn Thị Trúc Loan thực đề tài “ Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh luyện suất10000 sản phẩm/năm” Để hoàn thành tốt đồ án tốt nghiệp này, em xin chân thành cảm ơn thầy giáo mơn tận tình hướng dẫn, giảng dạy suốt trình học tập rèn luyện trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng Tôi xin chân thành cảm ơn Cô giáo hướng dẫn TS.Nguyễn Thị Trúc Loan tận tình chu đáo hướng dẫn em suốt thời gian qua, để em thực tốt đề tài tốt nghiệp Mặc dù có nhiều cố gắng nhiều để thực đề tài cách hoàn chỉnh nhất, song kiến thực hạn hẹp, thời gian tương đối nên nhiều thiếu sót nên kết khơng tốt, em mong góp ý q Thầy, Cơ giáo để đề tài hoàn chỉnh Em xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày tháng 12 năm 2017 Sinh viên NGUYỄN THỊ HỒNG NGỌC Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hồng Ngọc Giảng viên hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10000 sản phẩm/năm CAM ĐOAN Em xin cam đoan đồ án tốt nghiệp riêng em dựa nghiên cứu, tìm hiểu từ số liệu thực tế thực theo dẫn giáo viên hướng dẫn Mọi tham khảo sử dụng đồ án trích dẫn từ nguồn tài liệu nằm danh mục tài liệu tham khảo Sinh viên thực Nguyễn Thị Hồng Ngọc Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hồng Ngọc Giảng viên hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10000 sản phẩm/năm MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG 14 Bảng 2.1 Phân loại lạc 14 Bảng 2.2 Thành phần hóa học lượng 100g ăn hạt lạc7 14 Bảng 2.3 Thành phần chất khoáng hạt lạc .14 Bảng 2.4 Nồng độ NaOH nhiệt độ trung hòa theo số axit béo tự 16 14 Bảng 4.1 Biểu đồ thời gian sản xuất năm 29 14 Bảng 4.2 Các thông số kỹ thuật ban đầu 29 .14 Bảng 4.3 Mức độ hao hụt công đoạn tính theo % so với khối lượng 30 14 Bảng 4.4 Tổng kết cân vật liệu 38 14 Bảng 5.1 Thông số máy sàng rung HYL-25 39 14 Bảng 5.2 Thông số máy bóc vỏ HYL-25 39 14 Bảng 5.3 Thông số máy nghiền trục đôi HYL-25 40 14 Bảng 5.4 Thông số nồi chưng sấy tầng 41 14 Bảng 5.5 Thông số máy ép sơ 42 14 Bảng 5.6 Thông số máy đập hàm 42 14 Bảng 5.7 Thông số máy nghiền búa 43 .14 Bảng 5.8 Máy ép kiệt 44 .14 Bảng Thông số kỹ thuật bồn chứa 48 14 Bảng 5.10 Thông số kỹ thuật máy lọc 48 14 Bảng 5.11.Thông số kỹ thuật thiết bị ly tâm 53 14 Bảng 5.12 Thông số kỹ thuật chiết rót 56 14 Bảng 5.13 Bảng thông số bơm 59 .14 Bảng 5.14 Thông số gàu tải 60 14 Bảng 5.15 Thơng số kỹ thuật vít tải 60 .14 Bảng 5.16 Thông số kỹ thuật vít tải 61 .14 Bảng 5.17 Bảng thông số bơm 61 .14 Bảng 5.18 Tổng kết tính chọn thiết bị 61 .14 Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hồng Ngọc Giảng viên hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10000 sản phẩm/năm Bảng 6.1 Tóm tắt lượng hao hụt công đoạn 79 14 Bảng 7.1 Bảng tổng kết nhân viên làm việc theo hành 84 .14 Bảng 7.2 Bảng tính nhà hành 88 .14 Bảng 7.3 Bảng tổng kết cơng trình xây dựng 91 .14 Bảng 8.1 Thông số pha nước cất dung dịch I2 tiêu chuẩn 93 14 Bảng 8.2 Thông số xác định số iot 95 14 DANH MỤC HÌNH .15 CHƯƠNG LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT .2 1.1 Đặc điểm thiên nhiên 1.2.Vùng nguyên liệu 1.4 Giao thông 1.5 Nguồn cung cấp 1.6 Nhiên liệu .3 1.7 Cung cấp nước xử lý 1.8 Thoát nước xử lý chất thải 1.9 Cung cấp nhân công 1.10 Nguồn cung cấp điện 1.11 Tiêu thụ sản phẩm .4 1.12.Năng suất nhà máy CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 2.1.Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Quá trình tạo dầu lạc 2.1.2 Thành phần hóa học hạt lạc .6 2.1.2.1 Lipit 2.1.2.2 Hợp chất khơng béo khơng xà phòng hóa .7 2.1.2.3 Hợp chất có chứa nitơ .7 2.1.2.4 Carbohydrat 2.1.2.5 Các nguyên tố khoáng .8 2.1.2.6 Một số thành phần hóa học khác lạc 2.2 Cơ sở lý thuyết trình sản xuất dầu thơ thực vật 2.2.1 Khái niệm dầu thô 2.2.2 Quá trình tạo dầu thơ .9 2.2.2.1 Phương pháp trích ly .9 2.2.2.2 Phương pháp ép 10 2.2.2.3 Phương pháp kết hợp 10 2.2.3 Các công đoạn sản xuất dầu thơ 11 2.2.3.1 Nghiền 11 Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hồng Ngọc Giảng viên hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10000 sản phẩm/năm 2.2.3.2 Chưng sấy (gia công nhiệt ẩm) 11 2.2.3.3 Ép sơ 12 2.2.3.4 Xử lý khô dầu .12 2.2.4.5 Trích ly 12 2.2.1.6 Một số dung mơi trích ly dầu 12 2.2.3 Chỉ tiêu chất lượng dầu thô 13 2.3 Cơ sở lý thuyết trình sản xuất dầu tinh luyện 13 2.3.1 Khái niệm dầu tinh luyện .13 13 2.3.2 Phương pháp tinh luyện .13 2.3.2.1 Phương pháp thủy hóa 14 2.3.2.2 Phương pháp trung hòa 15 2.3.2.3 Phương pháp tẩy màu 17 c) Than hoạt tính 17 2.3.2.4 Phương pháp khử mùi 18 2.3.2.5 Lọc 18 2.4 Dầu lạc tinh luyện .19 2.4.1.Khái niệm .19 2.4.2 Chỉ tiêu chất lượng dầu tinh luyện .19 2.4.2.1 Chỉ tiêu cảm quan 19 2.4.2.2 Chỉ tiêu vi sinh 19 2.4.2.3 Chỉ tiêu hóa lý .19 2.5 Các trình chế biến tạp chất sản xuất dầu tinh luyện .19 2.5.1 Quá trình thu hồi phế liệu q trình thủy hóa 19 2.5.2 Chế biến cặn xà phòng sau q trình trung hòa 20 CHƯƠNG 22 CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ .22 3.1 Quy trình công nghệ 22 3.2.1 Nhập liệu 22 3.2.2 Làm 22 3.2.3 Bảo quản 22 Làm 23 Tạp chất .23 3.2.4 Tách vỏ bóc vỏ 24 3.2.5 Nghiền 24 3.2.6 Chưng sấy 24 3.2.7 Ép sơ .24 3.2.8 Nghiền khô dầu 24 3.2.9 Chưng sấy 25 3.2.10 Ép kiệt 25 3.2.11 Xử lý khô dầu .25 3.2.12 Lắng dầu 25 3.2.13 Gia nhiệt 26 Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hồng Ngọc Giảng viên hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10000 sản phẩm/năm α : Hệ số tính đến khoảng cách chồng khối vỏ chai α = 1,15 Vỏ chai nhập dạng khối, khối bao bao nilon, có 50 chai Kích thước khối: D × R × C = 700 × 350 × 200 mm ⇒ f = 700 × 350 = 245000 mm2 = 0,245 (m2) F1 = (m2) Diện tích phần lại kho chiếm 20% diện tích phần kho chứa vỏ chai: F2 = 0,2 × 103 = 20,6 (m2) Diện tích phần kho chứa vỏ chai: F = F1 + F2 = 103 + 20,6 = 123,6 (m2) Kích thước: 13× 10× (m) 7.2.5 Diện tích kho chứa bao bì hóa chất 7.2.5.1 Kho chứa bao bì Chọn diện tích phần F ’= 10 m2 Do thùng carton nhập kho dạng xếp gấp nên chiếm diện tích nhỏ 7.2.5.2 Diện tích phần kho chứa hóa chất Chọn F = 40 m2 Vậy diện tích kho bao bì hóa chất: S = F + F’ = 10 + 40 = 50 (m2) Vậy kích thước kho bao bì hóa chất: D × R × C = 10 × × m 7.2.5 Kho nhiên liệu Kho nhiên liệu dùng để dự trữ dầu Do, dầu nhờn, dầu Dowthern cho nhà máy Kích thước kho nhiên liệu: D x R x C = x x m 7.2.6 Căn tin Tổng số công nhân làm việc ca 92 người [ trang 87] Tính cho 90% số nhân cơng đơng ca tiêu chuẩn 2,15 m2/người Vậy diện tích nhà ăn: 0,9 × 92 × 2,15 = 178 ( m2) Kích thước nhà ăn: D × R × C = 18 × 10 × m 7.2.7 Nhà hành Bảng Bảng tính nhà hành Phòng Định mức diện tích (m2 /người) Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hồng Ngọc Số người Diện tích cần thiết (m2) Giảng viên hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan 88 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10000 sản phẩm/năm Phòng giám đốc Phòng phó giám đốc Phòng tổ chức - hành Phòng kỹ thuật Phòng y tế Phòng lao động tiền lương Hội trường Phòng KCS Phòng vệ sinh Cầu thang – hành lang Tổng cộng 12 3 4 0,5 3 150 12 12 18 16 12 12 75 12 12 35 216 Vậy diện tích nhà ăn: 216 (m2) Kích thước nhà ăn: D × R × C = 18 × 12 × m 7.2.8 Nhà xe Tổng số người làm việc ca 92 người Nhà xe dùng để xe đạp xe máy công nhân viên nhà máy Nhà xe tính cho 95% cơng nhân ca đông Tiêu chuẩn 3xe/2m2: 0,95 × 92 × = 58,3 (m-2) Kích thước nhà xe: D × R × C = 12 × × 7.2.9 Gara ô tô Gara ôtô để chứa: xe đưa đón cơng nhân xe con, xe tải chở hàng Kích thước nhà : D× R× C = 10 × × 7.2.10 Nhà vệ sinh, nhà tắm Tính cho 60% số cơng nhân đơng ca: 32 × 0,6 = 19 người Nhà vệ sinh xây dựng thành dãy phòng cho nam nữ Chọn kích thước nhà vệ sinh: D x R x H = x x (m) 7.2.11 Nhà bảo vệ Nhà bảo vệ xây dựng gần cổng cổng phụ nhà máy gồm Kích thước nhà bảo vệ: D× R× C = 3× 3× 2,5 (m) Diện tích: × × = 18 m2 7.2.12 Nhà cân Nhà cân để đặt điều khiển cân chỗ cho nhân viên điều khiển cân Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hồng Ngọc Giảng viên hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan 89 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10000 sản phẩm/năm Chọn kích thước sau: D × R × C = × × (m) Diện tích: 28 m2 7.2.13 Phân xưởng lò Dùng để chứa lò hệ thống tạo khác nhà máy chỗ cho cơng nhân vận hành Kích thước phân xưởng lò hơi: D × R × C = 12 × × m 7.2.14 Phân xưởng điện Kích thước phân xưởng : D× R× C = × × 4m 7.2.15 Nhà bơm nước Kích thước nhà : D× R× C = × × m 7.2.16 Nhà xử lý nước Là nơi đặt thiết bị xử lý nước để cung cấp cho phận thủy hóa, rửa sấy, lò sử dụng sinh hoạt Tổng lượng nước cần dùng h 3160,66 ( lít/h) = 75855,84 lít/ngày = 76 m3 Bể chứa có kích thước D× R× C = × × m, với hệ số chứa đầy 0,75 Thể tích bể chứa (7 × × 3)× 0,75 = 78,8 ( m3) Diện tích bể chứa × = 30 m2 Diện tích lại nhà xử lý nước chiếm 50 % bể chứa: 30 × 0,5 = 15 m2 Vậy diện tích bể chứa 30 + 15 = 45 m2 Kích thước nhà xử lý nước là: D× R× C = × × m 7.2.17 Bể nước dự trữ Lượng nước nhà máy cần dùng ngày 76 m3 Kích thước bể chứa : D× R× C = × × m 7.2.18 Trạm điện Trạm điện dùng để đặt máy biến máy phát điện dự phòng Kích thước nhà: D× R× C = 5× 3× m 7.2.19 Khu vực xử lí nước thải Kích thước : D × R × C = 14 × 12 m Diện tích: 168 m2 7.2.20 Sân phơi Kích thước sân phơi : D× R = 16 × m Diện tích: 144 m2 Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hồng Ngọc Giảng viên hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan 90 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10000 sản phẩm/năm 7.2.21 Khu chứa vỏ Lượng vỏ thải 330,88 (kg/h) Khu đất chứa vỏ đủ để chứa ngày vơi 330,88× 24 × = 15882,24( kg) Định mức 1m2 chứa 250 kg vỏ, nên diện tích khu đất chứa vỏ 64 m2 Kích thước khu đất D × R = × 11 (m) , Diện tích 160 m2 7.2.22 Khu đất mở rộng Diện tích khu đất 50% diện tích phân xưởng sản xuất Do đó, diện tích khu đất dự trữ: 0,5 × 36 ×18 = 324 m2 Kích thước khu đất dự trữ: 36 × (m) Sau tính tốn ta có bảng 7.3 tổng kết cơng trình xây dựng dưới: Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hồng Ngọc Giảng viên hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan 91 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10000 sản phẩm/năm Bảng 7.3 Bảng tổng kết công trình xây dựng STT 7 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Tên cơng trình Kích thước (m) Nhà sản xuất 36 × 18 × 14 × 11 Đất chứa xilo 16 × 10 × Kho sản phẩm 9× 8× Kho chứa khơ dầu 13 × 10 × Kho chứa vỏ chai 10 × × Kho bao bì hóa chất Kho nhiên liệu 6x6x4 18 × 12 × Nhà hành 18 × 10 × Căn tin 12 × × Nhà xe × × 2,5 Nhà bảo vệ 10 × × Gara ô tô Nhà vệ sinh, nhà tắm 6x5x3 7× 4× Nhà cân 12 × × Phân xưởng lò 8× 6× Phân xưởng điện 5× 4× Nhà bơm nước 7× 7× Nhà xử lí nước 7× 5× Bể chứa nước dự trử 5× 3× Trạm điện 16 × Sân phơi 14 × 12 Khu vực xử lí nước thải × 11 Khu chứa vỏ Tổng diện tích xây dựng 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 7.3.1 Diện tích xây dựng nhà máy Fkd = Diện tích (m2) 648 144 160 72 130 50 36 216 180 60 18 60 30 28 72 48 20 49 35 15 144 168 66 2515 Ghi tầng Fxd [10, tr 44] k xd Trong :Fkd : Diện tích khu đất xây dựng nhà máy m2 Fxd : Tổng diện tích xây dựng cơng trình: Fxd = 2515 ( m2) kxd : Hệ số xây dựng Đối với nhà máy thực phẩm kxd = 35  50%, chọn kxd = 37% ⇒ Fkd = Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hồng Ngọc 2515 = 6798 (m2) 0,37 Giảng viên hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan 92 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10000 sản phẩm/năm 7.3.2 Tính hệ số sử dụng ksd = Fsd × 100% Fkd Trong đó: ksd : Hệ số sử dụng Fsd : Diện tích sử dụng khu đất m2 Fsd = Fcx + Fgt + Fxd + Fhr + Fhl Trong đó: Diện tích hè rãnh: Fhr = 0,2 × Fxd = 0,2 × 2515 = 503 (m2) Fcx : Diện tích trồng xanh Fcx = 0,25× Fxd Fcx = 0,25 × 2515 = 628,75 (m2) Diện tích hành lang : Fhl = 0,2 × Fxd = 0,2 × 2515 = 503 (m2) Fgt : Diện tích đường giao thơng Fgt = 0,25 × Fxd = 0,25 × 2515 = 628,75 (m2) ⇒ ksd = 628, 75 + 628, 75 + 2515 + 503 + 503 × 100 % 6798 Vậy : ksd = 0,7 Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hồng Ngọc Giảng viên hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan 93 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10000 sản phẩm/năm CHƯƠNG KIỂM TRA SẢN XUẤT 8.1 Kiểm tra sản xuất Kiểm tra đầu vào nguyên liệu: độ ẩm, tạp chất, mùi, hàm lượng dầu Kiểm tra tình trạng nguyên liệu trình sản xuất Kiểm tra hoạt động máy làm Kiểm tra trình nghiền: máy nghiền, độ mịn bột Kiểm tra công đoạn chưng sấy: chế độ gia ẩm, gia nhiệt Kiểm tra cơng đoạn trung hòa, rửa sấy, tẩy màu, khử mùi Kiểm tra tiêu độ sáng, độ trong, màu sắc, số axit, số iot dầu thô dầu thành phẩm 8.2 Các phương pháp xác định số hóa lý dầu 8.2.1 Xác định màu sắc Xác định màu sắc dầu mỡ thường dùng phương pháp như: quan sát mắt, so với dung dịch iốt tiêu chuẩn kalibicromat (K2Cr2O7) tiêu chuẩn 8.2.1.1 Phương pháp quan sát mắt Cho dầu vào cốc thủy tinh đường kính 50mm, cao 100mm đặt cốc trước màu trắng để quan sát Kết quan sát ghi theo định sau: vàng, vàng nhạt, vàng nâu, vàng lục, đỏ nâu, không màu 8.2.1.2 Phương pháp so sánh với dung dịch iot tiêu chuẩn Đem dầu so sánh với dung dịch iốt tiêu chuẩn hiển thị số màu số mg iốt 100ml dung dịch Dung dịch tiêu chuẩn: pha 0,26g I tinh thể với 0,5g KI tinh thể trung bình định mức 250ml, thêm nước cất đến vạch mức, lắc kỹ Căn vào bảng sau để pha nước cất vào dung dịch I2 tiêu chuẩn Cách so màu: Đem dung dịch pha theo bảng so với dầu chứa ống nghiệm Màu dầu giống với màu dung dịch tiêu chuẩn có số màu tương ứng theo bảng 8.2.2 Xác định mùi Để xác định mùi dầu, phết lớp dầu nóng lên mặt kính xoa vào lòng bàn tay tiến hành ngửi để đánh giá cho 30ml dầu vào cốc thủy tinh khuấy mạnh tiến hành ngửi Khi cần thiết đem so sánh với mẫu dầu có phẩm chất tốt Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hồng Ngọc Giảng viên hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan 94 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10000 sản phẩm/năm 8.2.3 Xác định độ Dầu phải trộn trước đem xác định độ trong, dầu bị đơng phải đun nóng sơ đến 50 oC bếp, khuấy 30 phút, làm nguội lắc Rót 100ml dầu vào ống thủy tinh để yên 20oC 24h quan sát để lắng Mẫu xem suốt dầu kết tủa 8.2.4 Xác định hàm lượng nước chất bốc Cân 5g chất béo cốc biết khối lượng sấy khô nhiệt độ 100÷105oC cho cốc dầu vào tủ sấy 30 phút cho vào bình hút ẩm để nguội đem cân Tiến hành sấy lại vài lần khoảng 30 phút đến chênh lệch khối lượng lần cân khơng q 0,05% được: N = a ×100 ×% W Trong : a : Khối lượng sấy (g) W : Khối lượng mẫu thử (g) N : Hàm lượng nước dầu 8.2.5 Xác định số axit Cách xác định: Cân ÷5 dầu mỡ cho vào bình nón 250ml, thêm 50ml dung mơi hỗn hợp (ete etylic cồn 95%) lắc Cho hai giọt thị phenolphtalein chuẩn độ dung dịch KOH 0,1N dung dịch xuất màu hồng nhạt không sau 30 giây V × N × 56,11 A= G Trong đó: A : Chỉ số axit dầu, mg KOH/1g dầu mỡ V : Số ml KOH 0,1M dùng chuẩn độ N : Nồng độ dung dịch KOH G : Khối lượng mẫu thử tính g 8.2.6 Xác định số xà phòng hóa Cách xác định: Cân g dầu mỡ vào bình nón dung tích 250 ml, dùng pipet lấy 25ml dung dịch KOH pha cồn cho vào bình lắp ống sinh hàn khơng khí (dài 50cm) đun hồi lưu bếp cách thủy khoảng 30 phút Sau xà phòng hóa xong hỗn hợp đem chuẩn lượng kiềm dư HCl 0,5N với thị phenolphtalein để kiểm chứng cần tiến hành thí nghiệm khơng mẫu (V − V ) × N × 56,11 X= G Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hồng Ngọc Giảng viên hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan 95 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10000 sản phẩm/năm Trong đó: X : Chỉ số xà phòng hóa dầu, mgKOH/1g dầu mỡ V2: Số ml HCl dùng chuẩn mẫu trắng V2: Số ml HCl dùng chuẩn mẫu dầu N: Nồng độ HCl G : Khối lượng mẫu thử (g) 8.2.7 Xác định số iốt phương pháp Wijjs Cân xác mẫu thí nghiệm vào bình iốt khơ theo số lượng quy định bảng sau: Bảng 8.1 Thông số xác định số iot Chỉ số iốt dự kiến Lượng mẫu cần lấy để thí nghiệm ÷ 30 30 ÷ 50 50 ÷ 100 100 ÷ 150 150 ÷ 200 0,6 0,3 0,2 0,15 Sau hòa tan 10ml clorofom Dùng ống pipet cho vào xác 25ml dung dịch Wijjs Đậy nút bình lắc kỹ cho dung dịch KI vào phía nút miệng bình iốt (cần tránh để dung dịch KI chảy trực tiếp vào bình) Để bình vào chỗ tối nhiệt độ phòng 20 oC 30 phút Nếu số iốt lớn 130 cân để 60 phút Sau cho vào bình 15ml dung dịch KI vào 100ml nước cất Chuẩn độ iốt sinh dung dịch Na 2S2O3 0,1N dung dịch vàng cho 1ml dung dịch hồ tinh bột tiếp tục chuẩn màu xanh Tiến hành thí nghiệm khơng mẫu điều kiện Chỉ số iốt dầu mỡ xác định theo cơng thức (V − V ) × N × 0,1269 × 100 I= G Trong đó: V1, V2 : Số ml dung dịch Na2S2O3 dùng chuẩn mẫu dầu mẫu trắng N : Nồng độ dung dịch Na2S2O3 G : Khối lượng mẫu thử (g), 0,1269 : mg đương lượng iốt 8.2.8 Xác định số peroxit Cân 2g mẫu dầu vào bình nón, thêm 20ml hỗn hợp gồm phần axit axetic đậm đặc phần clorofoc, sau thêm 30ml nước cất chuẩn độ iốt thoát Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hồng Ngọc Giảng viên hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan 96 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10000 sản phẩm/năm dung dịch Na2S2O3.0,002N đến dung dịch có màu vàng nhạt thêm 0,5ml tinh bột 1% chuẩn độ tiếp đến hết màu xanh Khi chuẩn độ cần lắc thật mạnh Làm mẫu trắng thay dầu nước cất Chỉ số peroxyt tính theo cơng thức: (V − V ) × N × 0,1269 × 100 P= G Trong đó: V1: Thể tích Na2S2O3 0,002N dùng để chuẩn mẫu dầu (ml) V2: Thể tích Na2S2O3 0,002N dùng để chuẩn mẫu trắng (ml) N :Nồng độ đương lượng Na2S2O3 0,1269: mg đương lượng iốt G : Trọng lượng mẫu dầu Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hồng Ngọc Giảng viên hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan 97 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10000 sản phẩm/năm CHƯƠNG AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH CƠNG NGHIỆP 9.1 An tồn lao động 9.1.1 Những yêu cầu an toàn lao động 9.1.1.1 An toàn lao động cho người Để thực tốt cho công tác ta cần phải giải vấn đề sau Hướng dẫn quản lý công nhân làm công nghệ thao tác máy Trong cơng đoạn nên có nội quy an tồn lao động Với phận sản xuất sử dụng phải bảo ôn cách nhiệt thiết bị đường ống dẫn phải có van an tồn, đồng hồ đo áp lực Các cầu dao điện phải che đậy cẩn thận thường xuyên kiểm lau khô 9.1.1.2 Đảm bảo ánh sáng Phải đảm bảo độ sáng tối thiểu nhà máy Cần tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên cách bố trí loại cửa thích hợp, ban đêm cần đủ sáng 9.1.1.3 An toàn điện - Về chiếu sáng: Số bóng đèn, vị trí treo, đặt cơng tắc, cầu dao phải phù hợp với thao tác Các mạch điện phải kín, đặt nơi khơ - Về thiết bị điện: Mỗi thiết bị phải có hệ thống báo động riêng có cố, có rơle tự ngắt tải, có đèn báo hoả Mọi thiết bị phải nối đất 9.1.1.4 An toàn sử dụng thiết bị Máy móc thiết bị phải sử dụng chức năng, công suất yêu cầu Mỗi thiết bị máy móc phải có hồ sơ rõ ràng, giao ca phải có sổ bàn giao nêu rõ tình trạng tình hình vận hành thiết bị 9.1.1.5 An tồn hoá chất Các hoá chất phải để nơi quy định, xa kho nguyên liệu, kho thành phẩm Để đảm bảo an tồn cho cơng nhân làm việc thiết bị nhà máy cần phải có cột thu lơi vị trí cao 9.2 Vệ sinh công nghiệp Vệ sinh nhà máy bao gồm vấn đề vệ sinh cá nhân, máy móc, thiết bị, vệ phân xưởng sản xuất, thơng gió, hút bụi, cung cấp nhiệt, cung cấp nước thoát nước Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hồng Ngọc Giảng viên hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan 98 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10000 sản phẩm/năm 9.2.1 Vệ sinh cá nhân Công nhân phải ăn mặc áo quần sẽ, không ăn uống phân xưởng sản xuất, thực tốt chế độ chăm sóc sức khỏe cho công nhân theo định kỳ 9.2.2 Vệ sinh máy móc thiết bị Các máy móc thiết bị thời gian ngừng hoạt động cần phải vệ sinh sát trùng Trong năm có lần đại tu sửa chữa vệ sinh thiết bị 9.2.3 Vệ sinh nhà máy Thường xuyên kiểm tra vệ sinh phân xưởng sản xuất Sau ca cần phải vệ sinh nơi làm việc Hàng năm tường nhà phải qt vơi sẽ, phòng thí nghiệm, nhà ăn, nhà kho, nhà sản xuất phải lau chùi 9.2.4 Xử lý phế liệu Nhà máy sản có nhiều phế liệu khô dầu, bã hấp phụ phế liệu dễ gây nhiễm bẩn Do sau mẻ sản xuất cần phải bỏ chúng nơi quy định 9.2.5 Cung cấp nước Nước đưa vào sản xuất phải đạt tiêu chuẩn nước dùng sản xuất thực phẩm Không chứa cặn học, không độc, khơng chứa chất gây ăn mòn, khơng chứa ion kim loại nặng NH3, NO3, không chứa vi sinh vật có hại, nước phải có độ cứng thấp trung tính 9.2.6 Xử lý nước thải Nước thải nhà máy bao gồm nước thải từ trình sản xuất, sinh hoạt vệ sinh Trong nước thải sản xuất có chứa NaOH, NaCl, dầu tạp chất khác Các tạp chất có tính ăn mòn đặc biệt NaOH có tính độc Vì việc thoát nước phải đảm bảo thực tốt, nước khơng kịp gây mùi bốc lên làm ảnh hưởng đến sức khỏe công nhân, chất lượng sản phẩm Việc thoát nước khỏi nhà máy cần phải bảo đảm nguyên tắc chung phân xưởng sản xuất phải có hệ thống nước hệ thống nước ngầm Do nước thải có chứa NaOH nhiều tạp chất tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển gây nhiễm bẩn môi trường nên phải xây dựng hệ thống xử lý nước thải riêng nhà máy trước đổ sông tránh ảnh hưởng đến môi trường xung quanh nhà máy Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hồng Ngọc Giảng viên hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan 99 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10000 sản phẩm/năm KẾT LUẬN Sau ba tháng thực hướng dẫn tận tình TS Nguyễn Thị Trúc Loan, em hoàn thành đề tài đồ án tốt nghiệp mình: “ Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh luyện với suất 10000 sản phẩm/ năm” Trong q trình tính tốn thực đồ án giúp em có thêm nhiều hiểu biết chuyên ngành thực phẩm nói chung chế biến dầu tinh luyện thực vật nói riêng Đồng thời giúp em nắm rõ kiến thức trình sản xuất dầu lạc tinh luyện cách bố trí thiết bị nhà máy, xây dựng hệ thống nhà máy an toàn hiệu Tuy nhiên, trình thực đề tài thời gian có hạn mà kiến thức chưa vững vàng thiếu kinh nghiệm thực tế nên khơng tránh khỏi sai sót, kính mong thầy giáo bảo góp ý để đề tài tốt nghiệp em hoàn chỉnh Đà Nẵng, ngày tháng 12 năm 2017 Sinh viên thực Nguyễn Thị Hồng Ngọc Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hồng Ngọc Giảng viên hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10000 sản phẩm/năm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, Bộ Y tế Dinh Dưỡng [2] Công nghệ sản xuất dầu mỡ, Nhà xuất ĐHBK Hà Nội (2005) [3] Lê Văn Thạch, Nguyễn Năng Vinh, Lê Trọng Hoàng, Phạm Xuân Thu, Chế Biến Hạt Dầu, Nhà Xuất Bản Nơng Nghiệp (1997) [4] Đồn Dụ, Cơng nghệ máy chế biến lương thực, Nhà xuất khoa học kỹ thuật (1983) [5] Nguyễn Thị Đào, Giáo trình lạc, Trường đại học nông lâm Huế (1996) [6] Trương Thị Minh Hạnh, Giáo án môn học thiết bị thực phẩm, Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng (2008) [7] Nguyễn Trọng Thể, Cơ Sở Thiết Kế Máy Thực Phẩm, A.I.A - Xocolov, Nhà sản xuất khoa học kỹ thuật, Hà Nội (1976) [8] Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, Đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh (2011) [9] Trần Xn Ngạch, Cơng nghệ dầu mỡ thực phẩm, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng (2007) [10] Trần Thế Truyền, Cở sở thiết kế nhà máy, Đại học Đà Nẵng trường đại học Bách Khoa (2006) [11] Trần Thanh Trúc, Giáo trình Cơng nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm, Trường Đại học Cần Thơ (2005) [12] Trần Thanh Kỳ, Thiết kế lò hơi.Trường Đại Học Bách Khoa Hồ Chí Minh (1992) [13] Lê Bạch Tuyết, Các quy trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, Đại học quốc gia Hà Nội (1994) [14] Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khng, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập 1, Nhà xuất Khoa Học Kĩ Thuật (2013) [15] Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khng, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập 2, Nhà xuất Khoa Học Kĩ Thuật (2013) [16] V.P Kitrigin, Chế biến hạt dầu, Nhà xuất nông nghiệp (1953) Website: [17] https://www.alibaba.com/may-ép-dâp-china.[ngày truy cập 15/10/2017] [18] TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 6309 : 1997 CODEX STAN 20 – 1981 DẦU LẠC THỰC PHẨM Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hồng Ngọc Giảng viên hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10000 sản phẩm/năm [19].http://NamĐinh.vncgarden.com/ddia-chi-NamĐinh/tap-4-kinh-te/chuong-1nong-nghiep-cac-nganh-nong-nghiep-NamĐinh/2-1-trong-trot/2-1-1/e-cay-dau-lac [ngày truy cập 4/10/2017] [20] https://www.sanphamloc.com.vn/sp-loc-chat-long/may-ep-bun-khung [ngày truy cập 25/10/2017] [21] http://congngheviettrung.com/may-chiet-rot-va-dong-chai-pet-tu-dong15.html [22].http://text.123doc.org/document/907-thiet-ke-nha-may-san-xuat-dau-dau-lactinh-luyen-nang-suat-70-tan-hat-full-ban-ve.htm.[ngày truy cập 5/11/2017] [23].http://tnmtnamdinh.gov.vn/index.php/vi/news/Tai-nguyen-dat/Tiem-nang-datdai-cua-Nam-Dinh-62/.[ngày truy cập 28/11/2017] [24] http://tintucnamdinh.vn/y-yen-cay-lac-len-ngoi-o-dat-lua/ [25] http://daulactv.vn/2016/03/24/169/.[ngày truy cập 29/11/2017] Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hồng Ngọc Giảng viên hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan ... nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10000 sản phẩm/năm DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Cây lạc, hạt lạc Hình 2.2 Sơ đồ sản xuất dầu thơ phương pháp trích ly 10 Hình 2.3 Sơ đồ lấy dầu thô... máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10000 sản phẩm/năm Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hồng Ngọc Giảng viên hướng dẫn: TS.Nguyễn Thị Trúc Loan Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10000. .. vấn đề việc làm cho người dân Vì đồ án tốt nghiệp lần chọn đề tài thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh luyên với suất 10000 dầu tinh luyện/năm Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm chương: Chương 1: