công nghệ chế biến dầu lạc tinh luyên, chế biến dầu.
Đồ Án Tốt Nghiệp Trang GVHD: ThS.Trần Xuân Ngạch MỤC LỤC CHƯƠNG LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1.Đặc điểm thiên nhiên 1.2.Vùng nguyên liệu 1.3 Hợp tác hoá 1.4 Nguồn cung cấp điện 1.5 Nguồn cung cấp .5 1.6 Nhiên liệu 1.7 Cung cấp nước xử lý .5 1.8 Thoát nước xử lý chất thải 1.9 Cung cấp nhân công 1.10 Giao thông vận tải .6 1.11 Tiêu thụ sản phẩm 1.12.Năng suất nhà máy CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 2.1.Đặc điểm lạc 2.2.Quá trình tạo dầu lạc 2.3 Thành phần hóa học hạt lạc 2.4 Các sản phẩm khai thác dầu lạc 11 CHƯƠNG CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 12 3.1 Chọn quy trình công nghệ 12 3.2 Thuyết minh quy trình công nghệ .14 CHƯƠNG CÂN BẰNG VẬT LIỆU 25 4.1 Lập biểu đồ sản xuất 25 4.2 Tính cân vật liệu 26 4.3 Tính nguyên liệu phụ 32 CHƯƠNG CÂN BẰNG NHIỆT 35 5.1 Công đoạn chưng sấy 35 5.2 Công đoạn lắng 41 5.3 Công đoạn gia nhiệt 42 5.4 Công đoạn thủy hóa 43 5.5 Công đoạn trung hòa 45 5.6 Công đoạn rửa sấy .47 5.7 Công đoạn tẩy màu 51 5.8 Công đoạn khử mùi: 53 CHƯƠNG TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 55 6.1 Sơ chế ép dầu 55 6.2 Tinh chế chiết chai 62 CHƯƠNG TÍNH TỔ CHỨC VÀ TÍNH XÂY DỰNG 77 7.1.Tính tổ chức 77 7.2.Tính xây dựng .80 CHƯƠNG TÍNH HƠI - NƯỚC - NHIÊN LIỆU 90 8.1.Tính nồi 90 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế SVTH: với suất 40 tấn/ngày Đồ Án Tốt Nghiệp Trang GVHD: ThS.Trần Xuân Ngạch 8.2.Tính lượng nước 91 8.3 Tính nhiên liệu 93 CHƯƠNG KIỂM TRA SẢN XUẤT .94 9.1.Mục đích 94 9.2.Phương pháp xác định tiêu chất lượng 95 CHƯƠNG 10 VỆ SINH NHÀ MÁY- AN TOÀN LAO ĐỘNG .101 10.1 Vệ sinh nhà máy .101 10.2 An toàn lao động phòng chống cháy nổ 103 TÀI LIỆU THAM KHẢO 106 KẾT LUẬN 107 PHỤ LỤC Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế SVTH: với suất 40 tấn/ngày Đồ Án Tốt Nghiệp Trang GVHD: ThS.Trần Xuân Ngạch LỜI MỞ ĐẦU Xã hội phát triển kéo theo đời sống ngày cao đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng phải tăng Mặt khác có dầu tài nguyên có tiềm lớn khai thác nước ta Chính công nghệ chế biến dầu thực vật ngày phát triển, chiếm vị trí quan trọng góp phần công nghệ sản xuất thực phẩm Dầu thực vật loại thức ăn cung cấp nguồn lượng dinh dưỡng lớn, gần thay mỡ động vật chế biến thức ăn Dầu thực vật không sử dụng ngành thực phẩm mà ngành khác như: công nghiệp xà phòng, sơn, vecni, sản xuất glyxerin…Ngoài sản phẩm phụ công nghệ chế biến dầu: khô dầu sử dụng để làm nước chấm, thức ăn gia súc, phân bón… Dầu thực vật sản xuất từ nguyên liệu loại hạt chứa nhiều dầu như: lạc, đậu nành, vừng, ô liu…Trong dầu chế biến từ đậu phụng chiếm sản lượng tương đối lớn Với mục tiêu tầm quan trọng việc xây dựng thêm nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế cần thiết để đáp ứng nhu cầu ngày tăng người Đồng thời khai thác triệt để nguồn nguyên liệu lạc vùng Do em giao đề tài thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh luyện với suất 40 tấn/ngày Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế SVTH: với suất 40 tấn/ngày Đồ Án Tốt Nghiệp Trang GVHD: ThS.Trần Xuân Ngạch CHƯƠNG LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1.Đặc điểm thiên nhiên Đồng Bắc nơi đất đai màu mỡ thích hợp cho lạc sinh trưởng phát triển Nam Định tỉnh thuộc đồng Bắc nên việc đặt nhà máy thuận lợi nguồn nguyên liệu Nhà máy đặt khu công nghiệp Bảo Minh thuộc địa bàn huyện Vụ Bản- Nam Định nằm ven trục đường quốc lộ 10 Về điều kiện tự nhiên, tỉnh vùng đồng Bắc bộ, Nam Định mang khí hậu nhiệt đới gió mùa nóng ẩm chia làm hai mùa rõ rệt Mùa mưa từ tháng đến tháng 10, mùa mưa từ tháng 11 đến tháng năm sau Hướng gió hướng đông nam 1.2.Vùng nguyên liệu Nguyên liệu lạc cung cấp cho nhà máy lấy từ Nam Định tỉnh lân cận Ninh Bình, Hà Nam, Thái Bình, Hưng Yên… Với điều kiện tự nhiên thuận lợi (đất đai màu mỡ, khí hậu thích hợp cho lạc phát triển), cộng với việc nghiên cứu tuyển chọn lai tạo nhập nội giống có suất chất lượng tốt, cung cấp đủ số lượng chất lượng nguyên liệu cho nhà máy hoạt động liên tục 1.3 Hợp tác hoá Nhà máy có hợp tác với nhà máy vùng mặt kinh tế, kỹ thuật để tăng cường sử dụng chung công trình điện nước, hơi, công trình giao thông vận tải, tiêu thụ sản phẩm phụ nhà máy góp phần hạ giá thành sản phẩm rút ngắn thời gian hoàn vốn 1.4 Nguồn cung cấp điện Điện dùng nhà máy với nhiều mục đích: cho thiết bị hoạt động, chiếu sáng sản xuất dùng sinh hoạt Hiệu điện nhà máy sử dụng 220/380 Nguồn điện cung cấp cho nhà máy lấy địên từ điện quốc gia thông qua trạm biến khu vực nhà máy Đồng thời nhà máy cần lắp thêm máy phát điện dự phòng để đảm bảo sản xuất liên tục có cố điện Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế SVTH: với suất 40 tấn/ngày Đồ Án Tốt Nghiệp Trang GVHD: ThS.Trần Xuân Ngạch 1.5 Nguồn cung cấp Hơi dùng nhà máy với nhiều mục đích khác nhau: chưng, sấy bột nghiền, gia nhiệt nước, thủy hóa, trung hoà, tẩy màu, tẩy mùi, vệ sinh thiết bị Do phải có lò nước phải qua hệ thống xử lý nước nhà máy 1.6 Nhiên liệu Nhiên liệu dùng để đốt nóng lò hơi, xăng dùng cho ôtô, dầu FO, DO sử dụng nhà máy công ty xăng dầu cung cấp 1.7 Cung cấp nước xử lý Nước nguyên liệu cần thiết nhà máy Nước dùng cho nhiều mục đích khác nhau: Cung cấp cho lò hơi, dùng để pha loãng xút trung hòa, rửa dầu vệ sinh thiết bị dùng sinh hoạt Tùy mục đích khác mà loại nước phải đảm bảo tiêu hóa học, lý học sinh học định nước phải qua hệ thống xử lý nước nhà máy 1.8 Thoát nước xử lý chất thải Việc thoát nước nhà máy phải quan tâm, nước thải nhà máy chứa nhiều chất hữu môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển gây ô nhiễm cho môi trường sinh thái, ảnh hưởng đến công nhân viên nhà máy khu dân cư chung quanh nhà máy Nước nhà máy phải tập trung lại xa xưởng sản xuất xử lý trước đổ sông Trong trình sản xuất công đoạn trung hòa tẩy mùi, tẩy màu cần phải thu hồi chất thải, chất rửa tránh thất thoát nhằm hạn chế ô nhiễm môi trường Mỗi loại chất thải cần phải có biện pháp xử lý riêng Hệ thống thoát nước nhà máy phải đảm bảo thoát nước tốt, tránh ứ đọng làm ảnh hưởng đến kết cấu xây dựng 1.9 Cung cấp nhân công Công nhân chọn địa bàn huyện để tận dụng nguồn nhân lực địa phương giảm đầu tư nhà ở, sinh hoạt công nhân dẫn đến giá thành sản phẩm Đối với đội ngũ lãnh đạo nhà máy, tỉnh Nam Định đáp ứng đầy đủ kỹ sư , cử nhân tốt nghiệp từ trường đại học nước Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế SVTH: với suất 40 tấn/ngày Đồ Án Tốt Nghiệp Trang GVHD: ThS.Trần Xuân Ngạch 1.10 Giao thông vận tải Giao thông vận tải vấn đề quan trọng phương tiện vận chuyển khối lượng nguyên vật liệu xây dựng nhà máy, vận chuyển sản phẩm tiêu thụ Để đảm bảo cho hoạt động liên tục nhà máy sử dụng tuyến quốc lộ 10 Ngoài nhà máy phải có ôtô tải nhằm đáp ứng nhu cầu xuất nhập nguyên liệu nhà máy 1.11 Tiêu thụ sản phẩm Nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế đặt khu công nghiệp Bảo Minh nhà máy tỉnh nên chưa có nhà máy dầu thực vật cạnh tranh Thị trường tiêu thụ tỉnh tỉnh lân cận Đồng thời sản phẩm nhà máy nguyên liệu cần thiết cung cấp cho nhà máy thực phẩm tỉnh lân cận 1.12.Năng suất nhà máy Từ phân tích thực tế việc xây dựng nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế với suất 30 sản phẩm/ngày điều cần thiết giải việc làm cho công nhân đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, góp phần thúc đẩy kinh tế tỉnh nhà phát triển Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế SVTH: với suất 40 tấn/ngày Đồ Án Tốt Nghiệp Trang GVHD: ThS.Trần Xuân Ngạch CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 2.1.Đặc điểm lạc Lạc thuộc họ đậu xếp vào loại có vỏ cứng loại ngắn ngày (100 120 ngày) cao 50 70cm giáp không bị tách, có hai hạt Những hạt bao bọc lớp vỏ mỏng gọi vỏ lụa Đặc điểm sinh học lạc sau thụ phấn chui xuống đất phát triển đất Chúng trồng nhiều loại đất khác từ đồng đến trung du miền núi, thích hợp loại đất tơi xốp, đủ độ ẩm có điều kiện tháo nước thoát nước nhanh suất 10 20 tạ/ha cao Người ta chia lạc làm hai loại: Loại to loại nhỏ, loại to có chiều dài lớn 1020mm, rộng dày 7,5 13mm, khối lượng 1000 1300 2000g, khối lượng 1000 hạt 400 750g vỏ chiếm từ 25 28% vỏ hạt chiếm 4% khối lượng 2.2.Quá trình tạo dầu lạc Quá trình tạo thành dầu lipit dự trữ hạt dầu xảy hạt chín hợp chất hữu vô chuyển vào hạt từ phần xanh cây, đất thông qua hệ rễ, từ chuyển thành chất dự trữ hạt Quá trình tổng hợp dầu, lúc đầu tạo chất gluxit điển hình tinh bột Sau hạt chín dần hạt tinh bột chuyển thành hạt lipit Ngay từ ngày đầu hạt chín, số hạt tinh bột tế bào, bên cạnh tinh bột có dầu chiếm chỗ Giữa tinh bột dầu có vùng trung gian sản phẩm tinh bột chuyển thành dầu Quá trình biến đổi diễn nhanh khu nhân tế bào Ở giai đoạn cuối trình, tinh bột tế bào hạt dầu biến hoàn toàn chuyển thành dầu Giai đoạn đầu hạt chín dầu có nhiều axít béo tự Sau lượng axít béo tự giảm xuống hàm lượng triglixerit liên kết từ hai hay ba nguyên tử cacbon tác dung hai hệ enzim với nguồn cacbon chất gluxít thiên nhiên Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế SVTH: với suất 40 tấn/ngày Đồ Án Tốt Nghiệp Trang GVHD: ThS.Trần Xuân Ngạch Từ sản phẩm phân tử thấp tạo axít béo có 16 nguyên tử cacbon (axitpanmitit) Sau mạch axit béo thêm nguyên tử cacbon, trình tạo thành triglixerit xảy theo ba giai đoạn 1) CHOH CHOCOR + CHOH 2) RCOOH CHOH CHOH CH OCOR CH OCOR CHOH + RCOOH CHOH 3) CHOH HO + H2 O CH OCOR CHOCOR CHOH CHOH + CHOCOR + RCOOH CHOCOR CHOCOR + H2 O CHOCOR 2.3 Thành phần hóa học hạt lạc Các hợp chất có lạc phong phú đại diện cho hầu hết hợp chất như: + lipit + hợp chất không béo, không xà phòng hóa + hợp chất có nitơ + gluxit dẫn xuất chúng + nguyên tố khoáng Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế SVTH: với suất 40 tấn/ngày Đồ Án Tốt Nghiệp Trang GVHD: ThS.Trần Xuân Ngạch Lipit Lipit cấu tử hóa học quan trọng, thành phần hạt lạc hàm lượng lipit chiếm 40,2 ; 60,7% chất khô, thành phần lipit hạt lạc gồm có triglixerit, photphatit sáp a) Triglixerit: Là thành phần chủ yếu (95: 98%) lipit hạt dầu Về cấu tạo hóa học triglixerit trieste với ba axit béo, chúng có công thức cấu tạo CH OCO R CH OCO R CH OCO R Trong đó: R1, R2, R3 gốc axit béo, thành phần cấu tạo triglixerit hạt lạc chiếm phần lớn axit béo không no Bảng 2-1: thành phần axít béo lạc Tên Axít Béo Axít - oleic Axit - linoleic Axit- palmitic Axit- Stearic Axit- linolenic b) Ký Hiệu C18:1 C18:2 C16:0 C18: C18:3 Thành Phần % 50 63 13 33 6 11 2 20 23 Photpholipit: Hàm lượng Photpholipit hạt lạc dao động từ 0,7 2,5% so với lượng lipit hạt Cấu tạo photpholipit glixerit thay một, hai gốc axit photphorit với nhóm X Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế SVTH: với suất 40 tấn/ngày Đồ Án Tốt Nghiệp Ngạch Trang 10 CH CH GVHD: ThS.Trần Xuân COC R OCO R OH CH OP Trong : X nhóm O OX Nếu X hidrô photpholipit photphatit Nếu X rượu amin colin photpholipit lexitin c) Sáp: Sáp có lạc với tỉ lệ nhỏ (dưới 2,5 3% so với khối lượng quả) phần lớn sáp có vỏ quả, hạt, hạt Về cấu tạo hóa học sáp este axit béo mạch cacbon dài có 24 26 nguyên tử cacbon rượu hai chức R1CH2OC = O R2 Trong đó: R1: gốc rượu R2: gốc axit béo Hợp chất không béo không xà phòng hóa Những hợp chất không béo không xà phòng hóa nhóm hợp chất hữu có cấu tạo đặc trưng khác nhau, tan hết dầu loại dung môi dầu tách dầu chất theo dầu khỏi hạt làm cho dầu có màu sắc, mùi vị riêng biệt Hợp chất có chứa nitơ Các chất chứa nitơ bao gồm protêin, sản phẩm tổng hợp hay phân cắt chưa hoàn toàn bazơnitơ, alcaloit Trong chất protein chứa 90 95% tổng số chất chứa nitơ, protein lạc phần lớn globulin chiếm 97% tổng lượng protein Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế SVTH: với suất 40 tấn/ngày Đồ Án Tốt Nghiệp Ngạch Trang 94 GVHD: ThS.Trần Xuân Lượng dầu bôi trơn tháng dùng 10kg Riêng tháng đại tu dùng 200kg Vậy lượng dầu cần bôi trơn 10.11 + 200 = 310 kg/năm CHƯƠNG KIỂM TRA SẢN XUẤT 9.1.Mục đích Mục đích kiểm tra công nghệ sản xuất nhằm xem xét cách có hệ thống phẩm chất nguyên liệu, điều kiện trình tiến hành công nghệ chất lượng thành phẩm Kiểm tra sản xuất xếp vào loại kiểm tra thực tế trình công nghệ nằm hệ kiểm tra chung toàn nhà máy bao gồm kiểm tra thành phẩm nguyên liệu vật liệu Kiểm tra phẩm chất nguyên liệu nhập vào đảm bảo cho nhà máy khai thác dầu có nguyên liệu đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn nhà nước ban hành sở số liệu phẩm chất nguyên liệu mà xếp theo loại vào kho,bởi lẽ loại nguyên liệu có phẩm chất khác yêu cầu điều kiện bảo quản khác Kiểm tra tình trạng nguyên liệu bảo quản nhờ tạo khả cho tổn thất nguyên liệu hạn chế đến mức thấp nhất, đảm bảo cho dầu thô, bã thu có chất lượng cao Vì cần theo dõi, quan sát cách có hệ thống nhiệt độ độ ẩm hạt bảo quản, xác định số axit hạt dầu Kiểm tra hoạt động máy làm hạt tiến hành cách xác định hàm lượng tạp chất hạt trước sau làm sạch, nhằm mục đích cho Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế SVTH: với suất 40 tấn/ngày Đồ Án Tốt Nghiệp Ngạch Trang 95 GVHD: ThS.Trần Xuân nguyên liệu sau làm có hàm lượng tạp chất lại thấp không để ảnh hưởng tới phẩm chất không làm hư hỏng ăn mòn thiết bị kiểm tra làm việc máy sàng quạt bóc vỏ cần đảm bảo theo dõi chế độ xay xát tách vỏ tốt Trong khâu chưng sấy ép cần ý xác định chế độ gia ẩm gia nhiệt thích hợp bảo đảm cho hiệu suất thu hồi cao Kiểm tra mức độ nghiền bột nghiền cho phù hợp với điều kiện nồi chưng sấy 9.2.Phương pháp xác định tiêu chất lượng 9.2 Xác định màu sắc Xác định màu sắc dầu mỡ thường dùng phương pháp như: quan sát mắt, so với dung dịch iốt tiêu chuẩn kalibicromat (K 2Cr2O7) tiêu chuẩn dùng máy so màu a Phương pháp quan sát mắt Cho dầu vào cốc thủy tinh đường kính 50mm, cao 100mm đặt cốc trước màu trắng để quan sát Kết quan sát ghi theo định sau: vàng, vàng nhạt, vàng nâu, vàng lục, đỏ nâu, không màu b Phương pháp so sánh với dung dịch iốt tiêu chuẩn Đem dầu so sánh với dung dịch iốt tiêu chuẩn hiển thị số màu số mg iốt 100ml dung dịch Dung dịch tiêu chuẩn: pha 0,26g I2 tinh thể với 0,5g KI tinh thể trung bình định mức 250ml, thêm nước cất đến vạch mức, lắc kỹ Căn vào bảng phụ lục để pha nước cất vào dung dịch I2 tiêu chuẩn Cách so màu: đem dung dịch pha theo bảng so với dầu chứa ống nghiệm Màu dầu giống với màu dung dịch tiêu chuẩn có số màu tương ứng theo bảng phụ lục 9.2.2 Xác định mùi Để xác định mùi dầu, phết lớp dầu nóng lên mặt kính xoa vào lòng bàn tay tiến hành ngửi để đánh giá Để nhận biết mùi cách rõ ràng cho 30ml dầu vào cốc thủy tinh khuấy mạnh tiến hành ngửi Khi cần thiết đem so sánh với mẫu dầu có phẩm chất tốt Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế SVTH: với suất 40 tấn/ngày Đồ Án Tốt Nghiệp Ngạch Trang 96 GVHD: ThS.Trần Xuân 9.2.3 Xác định độ Dầu phải trộn trước đem xác định độ trong, dầu bị đông phải đun nóng sơ đến 50oC bếp, khuấy 30 phút, làm nguội lắc Rót 100ml dầu vào ống thủy tinh để yên 20 oC 24h quan sát để lắng với ánh sáng phản chiếu trắng Mẫu xem suốt dầu kết tủa 9.2.4 Xác định hàm lượng nước chất bốc Cân 5g chất béo cốc biết khối lượng sấy khô nhiệt độ 100 105oC cho cốc dầu vào tủ sấy 30 phút cho vào bình hút ẩm để nguội đem cân Tiến hành sấy lại vài lần khoảng 30 phút đến chênh lệch khối lượng lần cân không 0,05% N= a.100 % W Trong : a : Khối lượng sấy (g) W : Khối lượng mẫu thử (g) N : Hàm lượng nước dầu 9.2.5 Xác định số axit Chỉ số axit số mg kali hydroxy cần để trung hòa axit tự có 1g dầu a Dụng cụ, hóa chất: + Buret, bình nón dung tích 250ml + Phenolphtalein dung dịch rượu 1% + Alkaline bleu 6B dung dịch rượu 0,75% + Tymolphtalein dung dịch rượu 1% + Kali hydroxyl dung dịch 0,1 N + Hỗn hợp dung môi hoà tan: pha lẫn ete etylic rượu etylic 95% theo tỷ lệ thể tích 2:1 b Tiến hành: Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế SVTH: với suất 40 tấn/ngày Đồ Án Tốt Nghiệp Ngạch Trang 97 GVHD: ThS.Trần Xuân + Cân – 5g dầu mẫu, cho vào bình nón dung tích 250ml, thêm vào 50 ml hỗn hợp dung môi hòa tan trung hòa đến trung tính, lắc kỹ để hòa tan dầu Nếu dầu khó tan đặt nồi nước ấm cho tan Sau để nguội, cho thị màu vào ( màu dung dịch dầu nhạt dùng phenolphtalein, đậm dùng alkaline bleu 6B, đỏ dùng tymolphtalein) đem chuẩn độ KOH 0,1N đến chuyển màu Nếu dùng phenolphtalein chuyển sang màu hồng, dùng alkaline bleu 6B chuyển từ lam sang màu hồng nhạt, dùng tymolphtalein chuyển từ không màu sang màu xanh c Tính kết Chỉ số axit dầu tính theo công thức: X= V N 56,11 G Trong đó: V : thể tích KOH dùng (ml) N: nồng độ thực KOH (N) G: khối lượng mẫu (g) Chú ý : Nồng độ thực KOH xác định dung dịch chất khởi đầu H2C2O4 0,1 N 9.2.6 Xác định số xà phòng Chỉ số xà phòng biểu thị số mg KOH dùng để xà phòng hóa 1g dầu a Dụng cụ, hoá chất: + Bình nón dung tích 250 ml, buret, pipet + Ống thuỷ tinh dài 1m + Nồi cách thuỷ chạy điện + Dung dịch HCl 0,5 N + Dung dịch KOH 0,5 N, cồn 95o + phenophtalein dung dịch rượu 1% b Tiến hành: + Cân 2g dầu vào bình nón Dùng buret cho xác 25ml KOH 0,5 N Đậy bình nón nút có gắn ống thuỷ tinh dài 1m Đặt bình nón vào nồi cách Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế SVTH: với suất 40 tấn/ngày Đồ Án Tốt Nghiệp Ngạch Trang 98 GVHD: ThS.Trần Xuân thuỷ (đã đun sôi), đun sôi liên tục 30 phút, lắc nhẹ bình nón + Lấy ống thuỷ tinh chuẩn độ dung dịch bình nón nóng với HCl 0,5 N với thị phenolphtalein, chuẩn độ từ màu hồng đến màu dừng lại + Làm mẫu trắng c Tính kết quả: Chỉ số xà phòng tính theo công thức: X= (V2 − V1 ).N 56,11 G Trong : V2 : thể tích HCl 0,5N dùng để chuẩn mẫu trắng (ml) V1: thể tích HCl 0,5 N dùng để chuẩn mẫu dầu (ml) N : nồng độ đương lượng thực HCl (N) G : trọng lượng mẫu dầu (g) Chú ý : nồng độ thực HCl xá định dung dịch chất khởi đầu Na2B4O7 9.2.7 Xác định số peroxyt Chỉ số peroxyt biểu thị ôi, hư hỏng dầu a Nguyên lý: Hợp chất peroxyt dầu tác dụng với KI sinh I Chuẩn lượng I2 thoát chất chuẩn Na2S2O3: Quá trình xảy sau: RCH2CH – CH(CH2)nCOOH +2KI + H2O = RCH2CH – CH(CH2)nCOOH +2KOH + I2 2Na2S2O3 + I2 = Na2I + Na2S4O6 Chú ý: phản ứng xảy môi trường axit Từ thể tích Na2S2O3 tiêu tốn tính số peroxyt có dầu b dụng cụ, hoá chất: + Bình nón có nút nhám dung tích 250 ml + Buret, pipet Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế SVTH: với suất 40 tấn/ngày Đồ Án Tốt Nghiệp Ngạch Trang 99 GVHD: ThS.Trần Xuân + Axit axetic đặc + Cloroform khan + KI dung dịch bão hoà + Na2S2O3 0,002 N + Dung dịch tinh bột 1% c Tiến hành: + Cân xác 2g mẫu dầu, cho vào bình, thêm 20ml gồm phần axit axetic phần cloroform Sau thêm 5ml dung dịch KI bão hoà, để yên 30 phút chỗ tối + Thêm 30ml nước cất chuẩn độ I thoát Na2S2O3 0,002N đến dung dịch có màu vàng nhạt thêm 0,5 ml dung dịch tinh bột 1% chuẩn tiếp đến hết màu xanh + Làm mẫu trắng, thay dầu nước cất d Tính kết quả: Chỉ số peroxyt biểu thị số g I2 thoát từ 100g dầu tính theo công thức: X= (V − V 2).N 0,1269 100 G Trong : V2: thể tích Na2S2O3 0,002 N dùng để chuẩn mẫu trắng (ml) V1: thể tích Na2S2O3 0,002 N dùng để chuẩn mẫu dầu (ml) N : nồng độ đương lượng Na 2S2O3 (N) G : trọng lượng mẫu dầu (g) 9.2.8 Xác định số iốt Chỉ số iốt biểu thị gam iốt 100g chất béo a Nguyên tắc Hoà tan lượng mẫu thử dung môi cho them thuốc thử Wijs Sau thời gian xác định cho thêm dung dịch kali iodua nước, chuẩn độ iốt giải phóng với dung dịch natri thiosunfat b Thuốc thử Tất thuốc thử phải loại tinh khiết phân tích + Kali iodua (KI), 100g/l dung dịch không chứa iodat iôt tự Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế SVTH: với suất 40 tấn/ngày Đồ Án Tốt Nghiệp Ngạch Trang 100 GVHD: ThS.Trần Xuân + Dung dịch tinh bột: trộn 5g tinh bột hoà tan 30ml nước, cho thêm vào dung dịch đến 1000ml nước sôi, đun phút sau làm nguội + Natri thiosunfat: dung dịch chuẩn C ( Na 2S2O3) = 0,1 mol/l, không để ngày trước sử dụng + Dung môi: chuẩn bị cánh trộn thể tích xyclohexan axit axetic băng + Thuốc thử Wijs: chứa iôt clorua đơn axit axetic Tỷ lệ I/Cl thuốc thử phạm vi 1,10 ± 0,1 c Thiết bị, dụng cụ Sử dụng thiết bị, dụng cụ phòng thí nghiệm thông thường và: + Thìa cân thuỷ tinh + Bình nón, dung tích 500ml, có nút thuỷ tinh mài vừa khít làm khô hoàn toàn +Cân phân tích, có độ xác ± 0,001g d Cách tiến hành + Tuỳ thuộc số iôt dự kiến, cân vào thìa thuỷ tinh lượng mẫu thử cho vào bình dung tích 500ml cho thêm dung môi theo bảng sau: Bảng 9-1 Chỉ số iôt dự kiến (g/100g) Lượng mẫu thử (g) Thể tích dung môi (ml) Nhỏ 1,5 15,00 25 1,5 đến 2,5 10,00 25 2,5 đến 3,00 20 đến 20 1,00 20 20 đến 50 0,40 20 50 đến 100 0,20 20 100 đến 150 0,13 20 150 đến 200 0,10 20 + Sau dùng pipet thêm 25ml thuốc thử Wijs Đậy nắp lắc mạnh, đặt bình bóng tối + Chuẩn bị mẫu thử trắng tương tự với dung môi thuốc thử mẫu thử Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế SVTH: với suất 40 tấn/ngày Đồ Án Tốt Nghiệp Ngạch Trang 101 GVHD: ThS.Trần Xuân + Đến cuối thời điểm phản ứng, cho thêm 20ml dung dịch kali iodua 150 ml nước Chuẩn độ dung dịch natri thiosunfat chuẩn gần hết màu vàng iôt Thêm vài giọt hồ tinh bột chuẩn tiếp CHƯƠNG 10 VỆ SINH NHÀ MÁY- AN TOÀN LAO ĐỘNG 10.1 Vệ sinh nhà máy Vệ sinh vấn đề thiếu nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất dầu lạc nói riêng Chế độ vệ sinh có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm Lượng nước dùng nhà máy lớn lượng nước thải cần thoát hết Dầu chảy từ máng hứng đến bể chứa cần đảm bảo vệ sinh không để tạp chất, nước bẩn rơi vào Nếu vệ sinh tốt sản phẩm dầu khô dầu sản xuất có chất lượng cao, tăng hiệu suất thu hồi dầu Ngược lại vệ sinh không tốt tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển gây tượng nhiễm khuẩn Chính sản xuất ta phải thường xuyên quan tâm đến vấn đề vệ sinh Vệ sinh nhà máy bao gồm vấn đề vệ sinh cá nhân, vệ sinh máy móc thiết bị, vệ sinh phân xưởng sản xuất, thông gió, hút bụi, cung cấp nhiệt, cung cấp nước thoát nước Vệ sinh cá nhân Công nhân phải ăn mặc áo quần sẽ, không ăn uống phân xưởng sản xuất thực tốt chế độ chăm sóc sức khỏe cho công nhân theo định kỳ Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế SVTH: với suất 40 tấn/ngày Đồ Án Tốt Nghiệp Ngạch Trang 102 GVHD: ThS.Trần Xuân Vệ sinh máy móc thiết bị Các máy móc thiết bị thời gian ngừng hoạt động cần phải vệ sinh sát trùng Vệ sinh xí nghiệp Thường xuyên kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng sản xuất Sau ca, mẻ cần phải vệ sinh nơi làm việc Hàng năm tường nhà phải quét vôi sẽ, phòng thí nghiệm, nhà ăn, nhà kho, nhà sản xuất phải lau chùi, nhà máy cần có hệ thống cấp thoát nước tốt Xử lý phế liệu Nhà máy sản xuất dầu lạc có nhiều phế liệu vỏ lạc, bã lạc, bã hấp phụ phế liệu dễ gây nhiễm bẩn Do sau mẽ sản xuất cần phải bỏ chúng nơi quy định đưa để xử lý Thông gió hút bụi Trong phân xưởng sản xuất đặc biệt khu vực làm bóc vỏ lạc nơi sinh nhiều bụi ta cần đặt máy hút bụi để đảm bảo sức khỏe cho công nhân Ngoài phân xưởng sản xuất phải có phận thông gió tốt để cung cấp không khí giải nhiệt tạo điều kiện cho công nhân làm việc thoải mái Chiếu sáng tự nhiên Chiếu sáng tự nhiên nhằm tránh bệnh nghề nghiệp cho công nhân tăng suất làm việc Độ chiếu sáng nơi công tác phải đảm bảo phận ánh sáng đồng đến phận tránh nơi sáng, tối Cung cấp nước Nước đưa vào sản xuất phải đạt tiêu chuẩn nước dùng sản xuất thực phẩm Không chứa cặn học, không độc, không chứa chất gây ăn mòn, không chứa ion kim loại nặng NH 3, NO3 Không chứa vi sinh vật có hại, nước phải có độ cứng thấp trung tính Để đạt tiêu chuẩn trên, nước trước đưa vào sản xuất cần phải qua hệ thống xử lý nước để tách tất tạp chất có hại khỏi nước Xử lý nước thải Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế SVTH: với suất 40 tấn/ngày Đồ Án Tốt Nghiệp Ngạch Trang 103 GVHD: ThS.Trần Xuân Nước thải nhà máy bao gồm nước thải từ trình sản xuất sinh hoạt, vệ sinh Trong nước thải sản xuất có chứa NaOH, NaCl dầu tạp chất khác Các tạp chất có tính ăn mòn đặc biệt NaOH có tính độc Vì việc thoát nước phải đảm bảo thực tốt, nước thoát không kịp gây mùi bốc lên làm ảnh hưởng đến sức khỏe công nhân, chất lượng sản phẩm tuổi thọ công trình xây dựng Việc thoát nước khỏi nhà máy cần phải bảo đảm nguyên tắc chung phân xưởng sản xuất phải có hệ thống thoát nước bẩn xung quanh Hệ thống thoát nước nhà máy hệ thống ngầm Có khả thoát lít nước/giây Do nước thải có chứa NaOH nhiều tạp chất tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển gây nhiễm bẩn môi trường nên phải xây dựng hệ thống xử lý nước thải riêng nhà máy trước đổ sông tránh ảnh hưởng đến đời sống xung quanh nhà máy 10.2 An toàn lao động phòng chống cháy nổ An toàn lao động nhà máy đóng vai trò quan trọng, ảnh hưởng lớn đến tiến trình sản xuất Sức khỏe công nhân tình trạng máy móc thiết bị Vì cần phải quan tâm mức phổ biến rộng rãi cho công nhân hiểu tầm quan trọng an toàn lao động phòng chống cháy nổ Nhà máy cần nội quy biện pháp đề phòng An toàn lao động cho người Để thực tốt cho công tác ta cần phải giải vấn đề sau Giáo dục ý thức biện pháp bảo hộ lao động Hướng dẫn quản lý công nhân làm quy định công nghệ thao tác máy yêu cầu vận Trong công đoạn nên có nội quy an toàn lao động bảng quy định hành máy Với phận sản xuất sử dụng phải bảo ôn cách nhiệt thiết bị đường ống dẫn phải có van an toàn, đồng hồ đo áp lực Sau thời gian làm việc phải có kế hoạch kiểm tra Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế SVTH: với suất 40 tấn/ngày Đồ Án Tốt Nghiệp Ngạch Trang 104 GVHD: ThS.Trần Xuân Các cầu dao điện phải che đậy cẩn thận thường xuyên kiểm lau khô Các dây điện đèn, điện máy cần chắn cách điện tốt Nói chung vị trí làm việc phải có chế độ, nội quy làm việc biện pháp bảo hộ lao động cho phù hợp Cán nhà máy cán phụ trách phải thường xuyên kiểm tra vấn đề an toàn lao động theo định kỳ để nhắc nhở công nhân làm việc theo nội quy hướng dẫn đồng thời phải thường xuyên có biện pháp thưởng phạt hợp lý Đối với công nhân lao động trực tiếp phải đảm bảo yêu cầu bảo hộ lao động để bảo đảm sản xuất lâu dài Nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế hàng ngày phải tiếp xúc với hóa chất độc hại ăn mòn NaOH, HCl bụi bặm Do cần phải có quần áo bảo hộ lao động, ủng, găng tay, trang Đồ bảo hộ lao động phải cấu tạo từ vật liệu thích hợp, công nhân cảm thấy dễ chịu, hợp vệ sinh Đồ bảo hộ lao động phải sử dụng hợp lý môi trường làm việc An toàn thiết bị An toàn thiết bị để tạo điều kiện giảm nhẹ sức lao động nâng cao hiệu kinh tế đảm bảo thiết bị an toàn để sản xuất liên tục, giảm chi phí sửa chữa máy móc tăng tuổi thọ làm việc thiết bị Nhà máy có số lượng thiết bị tương đối nhiều việc đảm bảo an toàn thiết bị việc làm thiết thực Muốn cần thực tốt khâu sau Thiết bị làm việc phải chỗ, với công việc mà thiết bị đảm nhiệm Mỗi loại thiết bị phải có bảng nội quy vận hành yếu tố kỹ thuật cần khống chế Thường xuyên kiểm tra an toàn có chế độ tu sửa theo định kỳ Có chế độ vệ sinh, tra dầu mỡ hàng ngày vào phận truyền lực ý thao tác vận hành Sử dụng thiết bị phải tiêu chuẩn suất công suất cho phép không cho thiết bị làm việc tải để kéo dài tuổi thọ làm việc thiết bị Bố trí thiết bị dây chuyền công nghệ phải hợp lý vị trí an toàn Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế SVTH: với suất 40 tấn/ngày Đồ Án Tốt Nghiệp Ngạch Trang 105 GVHD: ThS.Trần Xuân Phải có giàn thao tác để thuận tiện kiểm tra nguyên liệu vào máy máy cao đầu người Các thiết bị dùng điện phải dùng dây nối đất Các môtơ, cầu dao điện cần phải che đậy cách điện tốt Khi có tượng ẩm cần phải lau khô Sau ca làm việc thiết bị cần làm kiểm tra vận hành sản xuất, thấy có cố hư hỏng người công nhân thao tác máy phải báo cho tổ điện kịp thời sửa chữa, không nên cho máy làm việc tình trạng Phòng chống cháy nổ Nhà máy sản xuất dầu thực vật thuộc nhà máy dễ gây cháy nổ, ta cần phải ý đến công tác phòng chống cháy nổ thiết bị làm việc điều kiện nhiệt độ, áp suất cao kho bảo quản, tài sản nhà nước Công tác phòng chống cháy nổ phải trọng lập đội phòng chống theo ca đội phải huấn luyện thao tác kiến thức phòng cháy, chữa cháy công tác phòng chống cháy nổ biện pháp tốt Cần có biện pháp phòng ngừa sau Tuyệt đối tuân theo quy định phòng chống cháy nổ Kiểm tra mức độ bụi chất cháy bám tường, trần, sàn nhà thiết Khi sửa chữa đường ống thiết bị dễ cháy nổ hàn điện hay hàn bị cần phải kiểm tra nồng độ chất cháy đường ống Thiết bị có mức vượt giới hạn hay không, nằm giới hạn cháy nổ phải có biện pháp dùng không khí có áp lực lớn, khí nén, khí trơ, nước thổi vào để đuổi chúng đưa giới hạn an toàn Phải tổ chức thông gió tốt Chú ý đến độ kín thiết bị làm việc chân không cần theo dõi áp suất thường xuyên, tránh để không khí bên lọt vào tạo hỗn hợp dễ cháy nổ Cách ly thiết bị dễ cháy nổ, bảo quản riêng chất dễ cháy nổ Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế SVTH: với suất 40 tấn/ngày Đồ Án Tốt Nghiệp Ngạch Trang 106 GVHD: ThS.Trần Xuân Khi điều khiển trình công nghệ việc mở van khóa, bơm phải dùng tay mà không dùng vật cứng, nặng gõ vào dùng đòn bẩy để mở gây chấn động va chạm truyền nhiệt dễ cháy nổ Khi xảy cố cháy nổ phải đình thông gió để tránh lưu thông không khí đám cháy lan rộng TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách: Đoàn Dụ, Công nghệ máy chế biến lương thực, Nhà xuất khoa học kỹ thuật (1983) Thạc sỹ Nguyễn Thị Đào, Giáo trình lạc , Trường đại học nông lâm Huế Tiến sỹ Trương Thị Minh Hạnh, Giáo án môn học thiết bị thực phẩm, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng (2013) Nguyễn Quang Lộc, Lê Văn Thạch, Nguyễn Nam Vinh, kỹ thuật ép dầu chế biến dầu mỡ thực vật, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Thạc sỹ Trần Xuân Ngạch, công nghệ dầu mỡ thực phẩm, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng PTS.Trần Thanh Trì, thiết kế lò Trần Thế Truyền, cở sở thiết kế nhà máy, Đại học Đà Nẵng trường đại học Bách Khoa (2006) Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế SVTH: với suất 40 tấn/ngày Đồ Án Tốt Nghiệp Ngạch Trang 107 GVHD: ThS.Trần Xuân PTS.Trần Xoa, sổ tay trình thiết bị tinh chế dầu thực vật, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Kỹ thuật khai thác tinh chế dầu thực vật, Trường đại học công nghiệp nhẹ 10 V.P Kitrigin, chế biến hạt dầu, Nhà xuất nông nghiệp Website: 11 http://www.vocw.edu.vn/content/m10475/latest/ ngày truy cập 3-4-2010 12 http://www.vatgia.com/raovat/2038/1497566/day-chuyen-chiet-rot-dau-an12-dau-chiet-vao-chai-can-cty-minh-duc.html ngày truy cập 3-4-2010 13 http://www.biodiesel-machine.com/oil-filter-press-ylx.html ngày truy cập 54-2010 14 http://www.vatgia.com/raovat/2038/1493153/day-chuyen-chiet-rot-dau-an-10dau.htm ngày truy cập 7-4-2010 15 http://cnx.org/content/m30644/latest/ ngày truy cập 10-4-2010 16 http://www.vocw.edu.vn/content/m10477/latest/ ngày truy cập 13-4-2010 KẾT LUẬN Qua tháng tìm tòi học hỏi thân qua sách tài liệu nhờ giúp đỡ tận tình thầy Trần Xuân Ngạch đến đồ án hoàn thành theo thời gian qui định Với việc thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc suất 30 dầu tinh luyện/ngày, mặt hàng dầu lạc tinh chế nhà máy thiết kế dựa sở sản xuất nhiều loại dầu thực vật khác như: dầu đậu nành, dầu mè….Trong trình làm đồ án này, em có cách nhìn toàn diện công nghệ sản xuất dầu lạc nói riêng dầu thực vật nói chung, hiểu biết thêm cách bố trí máy móc, thiết bị, cách bố trí tổng mặt nhà máy Tuy nhiên điều kiện thiết kế hạn chế, tài liệu tham khảo không nhiều kiến thức người thiết kế có hạn nên đồ án không tránh khỏi thiếu sót Với Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế SVTH: với suất 40 tấn/ngày Đồ Án Tốt Nghiệp Ngạch Trang 108 GVHD: ThS.Trần Xuân thân em mong nhận bảo thầy cô, góp ý bạn để đồ án hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn Đà Nẵng, ngày 24 tháng năm 2014 Sinh viên thực Nguyễn Hữu Huy Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế SVTH: với suất 40 tấn/ngày ... động vật chế biến thức ăn Dầu thực vật không sử dụng ngành thực phẩm mà ngành khác như: công nghiệp xà phòng, sơn, vecni, sản xuất glyxerin…Ngoài sản phẩm phụ công nghệ chế biến dầu: khô dầu sử... Chúng dầu với nhiều dạng khác dung dịch keo, huyền phù Tạp chất có nguyên liệu sinh trình công nghệ phản ứng hóa học tạo nên Dầu tinh chế Dầu tinh chế dầu sau qua tinh luyện Dầu lạc tinh chế có... tăng Mặt khác có dầu tài nguyên có tiềm lớn khai thác nước ta Chính công nghệ chế biến dầu thực vật ngày phát triển, chiếm vị trí quan trọng góp phần công nghệ sản xuất thực phẩm Dầu thực vật loại