bai giang KHO bảo quản lương thực

Bài giảng môn học: KHO LƯƠNG THỰC ThS ĐÀO THỊ HIÊN Trường: Cao đẳng Công nghiệp Thực phẩm Kho LƯƠNG THỰC Nội dung mơn học • • • • Chương I: Đại cương lương thực Chương II: Sinh vật hại kho Chương III: Kho bảo quản lương thực Chương IV: Máy thiết bị kho lương thực Một số hình ảnh kho Kho BQ cơng ty CBLT Kho bảo quản giống đảo Spitsbergen • Một tủ lạnh khổng lồ có khơng hai Ngân hàng giống tồn cầu - thức mở vào 26/2/2008 để bảo quản giống trồng đa dạng giới đề phòng Trái đất xảy thảm họa sinh thái thảm họa kỹ thuật đó, gây mùa tồn diện thiên tai tồn cầu có ảnh hưởng lan truyền Chương I: Đại cương lương thực I Tính chất vật lý khối hạt – – – – Tính tản rời Tính tự phân Độ chật độ hổng Trở lực… II Thành phần hóa học – – – – – – Nước Protein Cacbonhydrat Lipit Chất khoáng vitamin I Tính chất vật lý khối hạt Tính tản rời • Khối hạt gồm phần tử rắn gộp lại Những phần tử rắn khác hình dạng, kích thước, dung trọng, số hạt, trạng thái bề mặt… khối hạt dễ dàng dịch chuyển Sự dịch chuyển đặc trưng độ tản dời • Khối hạt có độ tản rời cao dễ dàng vận chuyển sức gió, gầu tải, băng tải, ống tự trượt thiết bị vận chuyển khác • Độ tản rời ứng dụng thiết kế để tính dung lượng sức chứa sức bền cấu trúc kho Khối hạt có độ tản rời lớn tường kho phải vững I Tính chất vật lý khối hạt Tính tản rời • Độ tản rời dược đặc trưng góc dốc tự nhiên góc trượt • a/ góc dốc tự nhiên: – Hình thành ta đổ khối hạt rơi tự từ cao xuống mặt phẳng nằm ngang khối hạt có hình nón Góc tạo đường sinh khối hạt hình nón với mặt phẳng đáy gọi góc dốc tự nhiên khối hạt – Về trị số góc dốc tự nhiên góc ma sát hạt với vật liệu gọi góc ma sát (φ1) I Tính chất vật lý khối hạt Tính tản rời b/ Góc trượt • Nếu ta đổ hạt mặt phẳng ngang, (mp ngang làm vật liệu bất kỳ), nâng dần đầu mp ngang lên hạt bắt đầu trượt góc tới hạn giữ mp nằm ngang mp trượt gọi góc trượt • Về trị số, góc trượt góc ma sát hạt với vật liệu trượt nên gọi góc ma sát ngồi (φ2) • Góc trượt liên quan đến góc dốc tự nhiên nên thiết kế nhà máy chế biến hay kho cần lưu ý đến hai loại góc • Băng tải có đặc điểm sau:  Không làm hư hỏng vật liệu vật liệu khơng có chuyển động tương mặt băng  Có thể áp dụng cho nhiều loại sản phẩm khác loại vật liệu rời, vật liệu đơn loại vật liệu khơng đồng  Có khả vận chuyển tương đối xa  Chiếm nhiều diện tích khơng gian lắp đặt  Tiêu tốn lượng đơn vị khối lượng vận chuyển tương đối cao Băng tải Vít tải • Vít tải máy vận chuyển vật liệu rời chủ yếu theo phương nằm ngang • Ngồi dùng để vận chuyển lên cao với góc nghiêng lên tới 90o, nhiên góc nghiêng lớn hiệu suất vận chuyển thấp • Vít tải đẩy vật liệu di chuyển vật liệu rời, khô Nếu vật liệu ẩm, bám dính vào trục quay theo trục, nên khơng có chuyển động tương đối trục vật liệu, trìnhvận chuyển khơng xảy Vít tải Vít tải Vít tải Vít tải • Vít tải gồm có trục vít xoắn ốc quay lòng máng hình nửa trụ • Trường hợp góc nghiêng lớn, vít tải quay ống trụ thay cho máng Máng vít tải gồm nhiều đoạn dài từ - m • Trục vít làm thép ống có cánh vít Cánh vít làm từ thép hàn lên trục theo đường xoắn ốc tạo thành đường xoắn vơ tận • Trục vít cánh quay nhờ ổ đỡ hai đầu máng Nếu vít dài phải lắp ổ trục trung gian, thường ổ treo, cách khoảng 3-4 m Khi trục vít quay đẩy vật liệu chuyển động tịnh tiến máng nhờ cánh vít, Vật liệu trượt dọc theo đáy máng trượt theo cánh vít quay Ưu điểm • Tốn diện tích mặt bằng, với suất diện tích tiết diện ngang vít tải nhỏ nhiều so với tiết diện ngang máy vận chuyển khác • Bộ phận cơng tác vít nằm máng kín, nên hạn chế bụi làm việc với nguyên liệu sinh nhiều bụi • Giá thành thấp so với nhiều loại máy vận chuyển khác.  Nhược điểm • Chiều dài suất bị giới hạn, thông thường không dài 30 m với suất tối đa khoảng 100 tấn/giờ • Chỉ vận chuyển vật liệu rời, không vận chuyển vật liệu có tính dính bám lớn dạng sợi bị bám vào trục • Trong q trình vận chuyển vật liệu bị đảo trộn mạnh phần bị nghiền nát khe hở cánh vít máng Ngồi quãng đường vận chuyển dài, vật liệu bị phân lớp theo khối lượng riêng • Năng lượng tiêu tốn đơn vị nguyên liệu vận chuyển lớn so với máy khác Vít tải Vận chuyển khí động • Vận chuyển vật liệu khơng khí dựa ngun lý sử dụng dòng khí chuyển động ống dẫn với tốc độ đủ lớn để mang vật liệu từ chỗ đến chỗ khác trạng thái lơ lửng • Theo lý thuyết, dòng khí có vận tốc đủ lớn vận chuyển vật liệu có khối lượng riêng kích thước Nhưng lượng để vận chuyển tiêu tốn tăng nhanh nhiều lần so với trọng lực hạt vật liệu, phạm vi thực tế ứng dụng phương pháp vận chuyển không khí thường sử dụng cho loại vật liệu hạt có kích thước tương đối nhỏ, nhẹ Vận chuyển khí động Vận chuyển khí động • Nguyên liệu hạt ôtô tàu chở tới, đổ vào thùng chứa hút theo ống dẫn vào buồng lắng hạt • Tại vận tốc dòng khí giảm, hạt lắng xuống đáy buồng, sau tháo nhờ phận tháo liệu lắp đáy buồng • Khơng khí dẫn vào xyclon lắng vào máy lọc túi để làm bụi Từ máy lọc khơng khí hút vào quạt ngồi trời • Để lấy ngun liệu nhiều vị trí khác cần có đoạn ống mềm Nhờ hệ thống hút nguyên vật liệu từ nhiều vị trí lúc Vận chuyển khí động • Để đảm bảo cho hệ thống vận chuyển khơng khí làm việc không bị ngưng trệ đáng tin cậy, cần chọn tốc độ khơng khí sau: • Trường hợp vận chuyển hạt ống dẫn thẳng đứng lấy v = 22m/s nồng độ µ  kg /kg v v =25m/s > kg/kg Trường hợp vận chuyển hạt ống dẫn nằm ngang µ = 1- kg/kg v= 18 – 22 m/s .. .Kho LƯƠNG THỰC Nội dung mơn học • • • • Chương I: Đại cương lương thực Chương II: Sinh vật hại kho Chương III: Kho bảo quản lương thực Chương IV: Máy thiết bị kho lương thực Một số hình ảnh kho. .. thực Một số hình ảnh kho Kho BQ công ty CBLT Kho bảo quản giống đảo Spitsbergen • Một tủ lạnh khổng lồ có khơng hai Ngân hàng giống tồn cầu - thức mở vào 26/2/2008 để bảo quản giống trồng đa dạng... phần hóa học lương thực CÁC CHẤT KHỐNG • Các chất kho ng chia thành : – Chất đa lượng: Ca, K, P – Chất vi lượng: Mg, Mn, I2, B, Zn, Cu – Chất siêu vi lượng: Urani, radi, thorie • Lương thực chứa