Bài 43+46 : -bảo quản lương thựcthực phẩm. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thuỷ sản I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: - Biết được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng sữa và cá . - Biết được một số phương pháp chế biến thịt và quy trình chế biến thịt hộp - Biết 1 số phương pháp chế biến cá và cách làm ruốc cá từ cá tươi. 2. Kĩ năng: kĩ năng chế biến như: làm ruốc cá, ruốc thịt. 3. Thái độ: - Có ý thức vận dụng kiến thức vào thực tế bảo quản, sử dụng hợp lí thực phẩm. II. Chuẩn bị bài giảng: 1. Chuẩn bị nội dung: - Nghiên cứu SGK và phần thông tin bổ sung SGV. 2. Đồ dùng dạy học: -Chuẩn bị 1 số sản phẩm chế biến, 1 số sản phẩm tươi sống của thịt, trứng, sữavà cá có liên quan đến bài học. -chuẩn bị 1 số sản phẩm chế biến: 1 hộp thịt hộp, cá hộp - Tranh, ảnh liên quan tới bài học. III. Tiến trình bài giảng: 1. Bài cũ: 2. Bài mới: HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG CỦA HS NỘI DUNG KIẾN THỨC Hoạt động 1: Tìm hiểu 1 số phương pháp bảo quản thịt Gv sử dụng phương pháp thuyết trình, hoặc vấn đáp để giảng dạy. - yêu cầu HS đọc phần I.1 SGK và trả lời câu Đọc SGK và trả lời. A. Bảo quản thịt, trứng, và cá I. Một số phương pháp bảo quản thịt. 1.Phương pháp bảo quản lạnh. hỏi: Có những phương pháp bảo quản thịt nào? phương pháp nào là tốt nhất?vì sao? Để giúp HS hiểu được quy trình bảo quản lạnh, GV có thể yêu cầu HS đọc phần I.2 SGK để trả lời các câu hỏi: - Quy trình bảo quản lạnh gồm mấy bước? - Nội dung tóm tắt của từng bước đó là gì? Phần I.3 phương pháp tương tự, các câu hỏi: - Quy trình ướp đọc SGK và trả lời hs trình bày sơ đồ quy trình bảo quản lạnh hs trình bày quy trình ướp muối. *sơ đồ quy trình bảo quản lạnh: Làm sạch nguyên liệu-> sắp xếp vào kho lạnh-> làm lạnh sản phẩm->? bảo quản sản phẩm. 2.Phương pháp ướp muối muối có mấy bước? Nội dung của từng bước? Hoạt động 2: Giới thiệu 1 số phương pháp bảo quản trứng, sữa tươi: - Gv y/c Hs đọc sgk Hoạt động 3: Tìm hiểu 1 số phương pháp bảo quản cá: - Hãy nêu 1 số Hs đọc sgk. hs trả lời. *Sơ đồ quy trình ướp muối: chuẩn bị nguyên vật liệu-> chuẩn bị thịt-> xát muối lên thịt-> xếp thịt vào thùng gỗ-> bảo quản thịt muối. II. Một số phương pháp bảo quản trứng, sữa tươi: (sgk). III. Các phương pháp bảo quản cá 1. phương pháp bảo phương pháp bảo quản cá mà em biết? Gv giảng giải cho hs hiểu rõ đâu là nguyên lí cơ bản của kĩ thuật bảo quản lạnh. Hoạt động4: sang bài 46: Giới thiệu 1 số phương pháp chế biến thịt lắng nghe và ghi chép bài. hs đọc sgk và trả lời. hs liên hệ thực tiễn quản lạnh - Bằng nước đá - Bằng khí lạnh - ướp đông - Tráng băng 1. Quy trình kĩ thuật (sgk) B.Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thuỷ sản I.Một số phương pháp chế biến thịt 1 số phương pháp chế biến thịt - Gv y/c hs đọc sgk và trả lời câu hỏi: - hãy cho biết có những phương pháp chế biến thịt nào? theo em còn có những phương pháp nào nữa? Gv giới thiệu quy trình chế biến thịt hộp và có thể ra câu hỏi: - hãy cho biết trong các phương pháp trên phương pháp nào có ở địa phương em? Gv giải thích cho hs để trả lời. hs trả lời. lắng nghe. 2.Quy trình chế biến thịt hộp II.Các phương pháp chế biến cá 1.Một số phương pháp chế biến cá(sgk) hiểu quy trình chế biến thịt hộp. Hoạt động 4: tìm hiểu 1 số phương pháp chế biến cá: - Hãy liệt kê 1 số phương pháp chế biến cá mà em biết? - Gv giới thiệu quy trình làm ruốc từ cá tươi và lưư ý cho hs biết bước làm khô ruốc là bước quan trọng. - Em có thể cho biết chế biến thịt hộp hs trả lời Hs dựa vào kién thức vừa học trả lời 2. Quy trình làm ruốc cá từ cá tươi (sgk) và cá hộp nhằm mục đích gì?( gợi ý: ăn được ngay, tiện sử dụng, dễ bảo quản,thuận tiện trong vận chuyển, dùng cho xuất khẩu) ( phần 1 số phương pháp chế biến sữa, Gv cho hs về nhà đọc sgk) Hoạt động5: Tổng kết, đánh giá bài học - Gv đặt câu hỏi để hs liệt kê lại các phương pháp bảo quản và chế biến lương thực, thực phẩm - y/c hs trả lời các câu hỏi trong sgk. và dựa vào nội dung trả lời của hs để đánh giá mức độ đạt mục tiêu bài học. . Bài 43+46 : -bảo quản lương thựcthực phẩm. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thuỷ sản I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: - Biết được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng sữa. - ướp đông - Tráng băng 1. Quy trình kĩ thuật (sgk) B .Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thuỷ sản I.Một số phương pháp chế biến thịt 1 số phương pháp chế biến thịt - Gv y/c. tế bảo quản, sử dụng hợp lí thực phẩm. II. Chuẩn bị bài giảng: 1. Chuẩn bị nội dung: - Nghiên cứu SGK và phần thông tin bổ sung SGV. 2. Đồ dùng dạy học: -Chuẩn bị 1 số sản phẩm chế biến,