Kỹ thuật sản xuất thịt gà an toàn chất lượng cao

MGHiÊN CỨU GIA CẦM THỤV PHƯƠNG TS PHÙNG ĐÚC TIẾN Kỷ thuật sẩn xuất THỊT GÀ AN TOÀN CHẤT LƯỢNG CAO lĩt iằ ằ ii VIỆN CHẢN NUÔI TRUNG TÂM NGHIÊN cứu GIA CẨM THỤY PHƯƠNG K ỹ thuât sản xuất THỊT GÀ AN TOÀN CHẤT LƯỢNG CAO NHÀ XUẤT BẢN NỒNG N G H IỆP H À N Ộ I - 2008 BAN BIÊN TẬ P TS PHÙNG ĐÚC TIẾN - CHỦ BIÊN TS PHẠM THỊ MINH THU TS BẠCH THỊ THANH DÂN TS NGUYỄN THỊ NGA TS NGUYỄN QUÝ KHIÊM THS NGUYỄN THỊ QUẢNG TH S.L ÊTH ỊN H U TRUNG TÂM NGHIÊN cứu GIA CẦM THỤY PHƯƠNG - VIỆN CHĂN NUÔI ĐỔI MỚI VÀ PHÁT TRlỂN TS Phùng Đức Tiến Giám đốc Trung tâm Trung tâm nghiên cứu gia cầm Thụy Phương thành lập theo định số 47NN - TCCB/QĐ ngày 17 tháng 02 năm 1989 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Công nghiệp thực phẩm, Bộ Nông nghiệp PTNT Ra đời tiền đề tổ, đội, trại gia cầm Thụy Phương xây dựng từ năm đầu thập kỷ 70 kỷ 20, sở vật chất nghèo nàn, đối tượng nghiên cứu đơn điệu tác động lớn đến sản xuất Khi thành lập Trung tâm lúc kinh tế chuyển đổi từ chế tập trung quan liêu bao cấp sang chế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa Nông nghiệp nông thôn vào công đổi Chăn ni nói chung chăn ni gia cầm nói riêng đối diện vói khắc nghiệt chế thị trường, sỏ vật chất hình thức chăn ni tập thể bị xố sổ, nhiều đơn vị chăn nuôi tập trung bị giải thể thua lỗ kéo dài Trước bối cảnh vậy, Trung tâm lựa chọn hướng với giải pháp chuẩn xác vận dụng linh hoạt chủ trương, sách đổi Đảng Nhà nước vào hoạt động Bên cạnh giúp đỡ Bộ Nơng nghiệp PTNT, Bộ Tài chính, Bộ Khoa học công nghệ, Bộ K ế hoạch đầu tư, đơn vị, địa phương, nhà khoa học ngồi Bộ, đạo Viện Chăn ni nên Trung tâm khơng ngừng lớn mạnh tồn diện Với nhiệm vụ nghiên cứu khoa học, đối tượng ngày đa dạng, phong phú từ giông địa đến dòng giống nhập nội dòng giống chọn tạo nước sở nguồn gen sẩn có gà lơng màu Ri, Mía, Hồ, Đơng Tảo, gà tre, Tam Hoàng 882, Hang cun, Lương Phượng, ISA, Sasso; gà chuyên trứng Goldline, Brownick; gà chuyên dụng hướng thịt Plymouth Rock, Hybro, Ross 208, Ross 308, Marshall, Hubar, Cobb; dòng gà đặc sản gà Thái Hồ, gà Ác, gà Sao, gà Tây, gà H ’mơng, chim câu Pháp; thuỷ cầm ngan nội, ngan Pháp R51, R71, Superheavy, vịt Super M2, super M3, vịt Star 53, Star 76, đà điểu, cá sấu, nhiều dòng giống lần vào Việt Nam Ngoài lĩnh vực di truyền chọn giống, thức ăn dinh dưỡng, ấp trứng, an tồn sinh học, thú y phòng bệnh, xây dựng mơ hình, Trung tâm tập trung vào lĩnh vực an tồn thực phẩm, mơi trường chán ni, tế bào gốc, protein dược liệu, dung dịch hoạt hoá điện hoá Như vậy, từ nghiên cứu có định hướng ứng dụng đến nghiên cứu triển khai đẩy mạnh Những năm đầu số đề tài thí nghiệm cấp sở quy mơ nhỏ đến Trung tâm phối hợp vói Đại học Nông nghiệp I Hà Nội, Đại học Khoa học tự nhiên - Đại học quốc gia Hà Nội, Đại học Bách Khoa Hà Nội, Đại học Thành Tây, Viện Công nghệ sinh học, Viện công nghệ thực phẩm - Bộ công nghiệp, Viện dinh dưỡng - Bộ Y tế, Viện thú y quốc gia, Cục thú y, Viện công nghệ môi trường - Viện Khoa học công nghệ Việt Nam, Liên hiệp hội khoa học Việt Nam, Hội chăn nuôi Việt Nam, Trung tâm nghiên cứu chuyển giao TBKT chăn nuôi, Trung tâm nghiên cứu gia cầm Vạn Phúc, Trung tâm nghiên cứu vịt Đại Xuyên, Trạm nghiên cứu thử nghiệm thức ăn, Trung tâm nghiên cứu phát triển chăn nuôi miền Trung, Công ty Tư vấn dịch vụ phát triển chăn nuôi, môn Viện Chăn nuôi, Viện Khoa học kỹ thuật nông nghiệp miền Nam, đơn vị chăn nuôi gia cầm Tổng Công ty chăn nuôi Việt Nam, Công ty cổ phần Phúc Thịnh, Liên hiệp hội khoa học Thanh Hố, Sở khoa học cơng nghệ tỉnh Hà Nội, Hải Dương, Hưng Yên, Thái Bình, Cao Bằng, Bấc Giang, Bắc Ninh, Thanh Hoá triển khai đề tài phối hợp cấp Nhà nước, đề tài độc lập cấp Nhà nước, nghị định thư, dự án p cấp Nhà nước, 50 đề tài cấp Ngành phối hợp cấp Ngành, dự án nông thôn miền núi Bộ Khoa học công nghệ Kết nghiên cứu khoa học xây dựng hệ thống giống gà lông màu, gà công nghiệp, gà đặc sản, vịt chuyên thịt, ngan Pháp, đà điểu từ dòng tới ông bà, sản xuất bố mẹ thương phẩm có ưu lai phục vụ sản xuất Nhiều giống cấp ông bà đưa vào danh mục giống gốc dòng ngan, gà LV, vịt Supermeat Sản phẩm khoa học quy trình chăm sóc nuôi dưỡng, chế độ dinh dưỡng cân axitamin, bổ sung chế phẩm sinh học phù hợp với đối tượng lứa tuổi làm tăng suất từ - 12%, quy trình ấp trứng với thiết bị tăng tỷ lệ nở lên - 13% so với năm trước đây, quy trình an tồn sinh học, thú y phòng bệnh áp dụng bình diện rộng làm lợi cho sản xuất hàng trăm tỷ đồng Quy trình sản xuất thịt gà an tồn chất lượng cao từ chuồng ni tói bàn ăn hoàn thiện hai vùng Hà Nội Thành phố Hồ Chí Minh Hệ thống số liệu đánh giá tình hình chăn ni gia cầm, giết Iĩiổ, mức độ ô nhiễm môi trường sở chăn ni, đề xuất chế sách giải pháp để giải vấn đề đặt môi trường phát triển chăn ni Trong q trình triển khai nghiên cứu có 30 cơng trình cơng nhận tiến kỹ thuật, đề nghị công nhận tiến kỹ thuật cho 23 cơng trình, nhiều cơng trình khoa học cơng nghệ đạt giải thưởng lớn Nghiên cứu khoa học gắn vói sản xuất dòng chảy liên tục Trong năm qua, Trung tâm nhiều truyển tổ chức hội thảo, tập huấn cho cán kỹ thuật, cán quản lý, người chăn nuôi, chủ trang trại khắp tỉnh thành nước, phối hợp với đài truyền hình Việt Nam tổ chức 40 lượt phát sóng, gần 20 lượt phát tin Đài tiếng nói Việt Nam, 52 lượt đăng tải báo Nhân dân, Lao động, Đầu tư, Nông nghiệp , hàng trăm báo khoa học đăng tạp chí có uy tín, phối hợp vói Nhà xuất Nơng nghiệp, Nhà xuất Lao động - xã hội xuất 28 đầu sách kể chuyên khảo hướng dẫn kỹ thuật hàng- vạn tờ gấp phát cho hộ chăn ni Phối hợp vói hệ thống khuyến nông, Hội cựu chiến binh, Liên hiệp hội khoa học, Hội chăn ni, Đồn niên, Hội phụ nữ, doanh nghiệp, chủ trang trại, gia trại, quyền địa phương, khắp vùng sinh thái Lạng Sơn, Cao Bằng, Quảng Ninh, Bắc Giang, Bắc Ninh, Hà Tây, Thanh Hoá, Nghệ An, Thừa Thiên Huế, Đà Nẩng, Quảng Nam, Gia Lai, Kon Tum, Lâm Đồng, Đắc Lắc, Ninh Thuận, Bình Thuận, Thành phố Hồ Chí Minh, Đồng Nai, Bình Dương, Long An, Sóc Trăng , xây dựng nhiều mơ hình chăn ni gia cầm đậm nét sản xuất có doanh thu từ 100 triệu đến tỷ đồng/năm Hàng năm Trung tâm cung cấp cho sản xuất hàng trăm ngàn giống bố mẹ để sản xuất hàng chục triệu gia cầm thương phẩm năm qua Trung tâm cấp hàng chục triệu gia cầm thương phẩm có chất lượng cao cho sản xuất, chuyển 6.000 đà điểu vào 35 tỉnh thành Cao Bằng, Bắc Cạn, Hải Phòng, Quảng Ninh, Khánh Hoà, Đà Nẩng, Lâm Đồng, Thành phố Hồ Chí Minh, Bình Dương, Bắc Ninh, Bắc Giang, Hà Tây , Cộng hoà dân chủ nhân dân Lào nuôi cho kết tốt Trung tâm phối hợp với địa phương, doanh nghiệp, chủ trang trại xây dựng nhiều dự án phát triển chăn nuôi thu hút hàng trăm tỷ đồng vào sản xuất Tổng cơng ty Khataco Khánh Hồ, Cơng ty Minh Hung Đà Nẵng, Dahaco Bắc Ninh, Trại ngan giống Bắc Giang, sở sản xuất giống gia cầm Bắc Ninh, Công ty Quang Việt, Công ty xây dựng Cao Bằng, Tổng công ty đóng tàu Nam Triệu, Cơng ty TNHH Đồng Phú Hưng thành phố Hồ Chí Minh Kết nghiên cứu thực thúc đẩy sản xuất đón trước sản xuất, đóng góp tích cực cho việc chuyển dịch cấu trồng vật nuôi, tăng thu nhập cho người nơng dân, xố đói giảm nghèo cho đồng bào vùng sâu vùng xa, vùng phên dậu đất nước Kết thu trình nghiên cứu sản xuất làm thực tiễn cho Bộ Nông nghiệp PTNT phê duyệt dự án “Giống gà suất, chất lượng cao”; dự án “Nâng cao suất giống vịt, ngan” Nhờ có kết nghiên cứu chuyển giao vào sản xuất tạo động lực quan trọng cho ngành chăn nuôi gia cầm phát triển, nên từ Trung tâm người biết, đến địa tin cậy hàng chục triệu nông dân từ miền núi phía Bắc tới đồng sơng Hồng, duyên hải miền Trung, Đông Nam Bộ, thành phố Hồ Chí Minh, sơng Cửu Long Hợp tác quốc tế năm gần quan tâm Viện Chăn nuôi, Trung tâm tham gia đề tài dự án Biodiva, điều tra đánh giá ảnh hưởng dịch cúm Canada hỗ trợ, hợp tác với Cuba cá sấu, cộng hoà dân chủ nhân dân Lào chăn nuôi gia cầm đà điểu, thực nghị định thư vứi Hungary gà tây, gà Sao, với Grimaud Freres Cộng hoà Pháp gà lồng màu, ngan, vịt Star; với Ân Độ gà Marshall; với Trung Quốc gà lông màu, đà điểu Đồng thời với việc đẩy mạnh nghiên cứu chuyển giao tiến kỹ thuật, sở vật chất, trang thiết bị củng cố mở rộng Từ trại nghiên cứu gia cầm xây dựng lạc hậu xuống cấp, diện tích nhỏ, trang thiết bị khơng có đến Trung tâm có Trạm nghiên cứu đà điểu Ba Vì vói hệ thống chuồng trại tương đối đồng cho việc triển khai đề tài dự án Tại Thụy Phương, sở vật chất củng cố từ khu hành đến chuồng ni Trạm nghiên cứu gia cầm cẩm Bình quy hoạch xây nhiều hạng mục cơng trình tạo nên diện mạo mói với tiềm sẵn có Để tăng cường sở vật chất, Bộ Nông nghiệp PTNT giao Trung tâm triển khai dự án: “Phát triển giống gà suất, chất lượng cao giai đoạn 2006 - 2010” Xây dựng trại giống gà ông bà vói quy mơ 13.000 mái sinh sản diện tích 35,4 Phổ Yên, Thái Nguyên; Dự án: “Cải tiến nâng cao chất lượng vịt, ngan giai đoạn 2006 - 2010” triển khai cẩm Giàng, Hải Dương Để hoàn thiện khép kúi từ nghiên cứu đến sản xuất, Bộ Khoa học công nghệ giao cho Trung tâm triển khai dự án nông thôn miền núi Hải Dương vói nội dung quan trọng xây dựng nhà máy giết mổ với trang thiết bị đại Lương Điền, cẩm Giàng Trung tâm triển khai Trạm chuyển giao tiến kỹ thuật Hàm Thuận Nam - tỉnh Bình Thuận vào đầu năm 2008 Thực định 705 ngày 16 tháng năm 2007 Bộ Nông nghiệp PTNT việc phê duyệt đề án chuyển đổi Trung tâm nghiên cứu gia cầm Thụy Phương sang hoạt động theo chế tự trang trải kinh phí quy định Nghị định 115/2005/NĐ - CP Chính phủ, Trung tam thành lập Công ty cổ phần dịch vụ thương mại phát triển chăn nuôi thời gian tới Trang thiết bị điều kiện làm việc cho cán khoa học, công nhân viên thay đổi, hệ thống máy tính kết nối thơng tin khu vực giới thường xuyên Hộ thống chuồng trại trang thiết bị đồng lắp đặt sở giảm bớt sức lực người lao động vừa nâng cao suất, chất lượng sản phẩm vừa hạ giá thành, tạo sức cạnh tranh mạnh thị trường Các thiết bị nghiên cứu đại phục vụ cho nghiên cứu tế bào gốc, protein dược liệu trang bị sử dụng có hiệu Trong trình hình thành phát triển, Trung tâm ln coi đào tạo nguồn nhân lực, xây dựng đội ngũ vừa động lực vừa mục tiêu Chính nhiều năm qua tập trung nguồn lực cho công tác đào tạo đại học sau đại học từ 20 kỹ sư thành lập đến có đội ngũ 100 cán đại học đại học, có tiến sỹ, 26 thạc sỹ, nghiên cứu sinh, học viên cao học Đội ngũ cán công nhân viên từ 81 người năm 1989 lên gần 300 người năm 2007 Do có lực lượng cán cơng nhân viên đào tạo chuyên sâu nên thường xuyên hoàn thành tốt nhiệm vụ giao Ngoài việc đào tạo đội ngũ cán cho phát triển đơn vị, Trung tâm phối hợp với Viện: Viện Dinh dưỡng, Viện công nghệ thực phẩm, trường: Đại học Bách Khoa Hà Nội, Đại học Nông nghiệp I Hà Nội, Đại học Nông lâm Thái Nguyên, Đại học Khoa học tự nhiên - Đại học quốc gia Hà Nội, Đại học sư phạm I Hà Nội, Đại học Hồng Đức Thanh Hố, Cao đẳng nơng lâm Hà Bắc, Cao đẳng nông nghiệp Hà Nội, Cao đẳng nông nghiệp Hà Tây, Cao đẳng nông nghiệp Nam Định hướng dẫn luận văn cao học, thực tập tốt nghiệp chuyên đề cho hàng trăm sinh viên Chương VIII PHỤ LỤC Phụ lục 1: LỊCH PHÒNG BỆNH CHO GÀ LƠNG MẰU AN TỒN Chương trình vaccỉn sử dụng cho gà sinh sản Ngày tuổi Vaccin Phòng bệnh Cách sử dụng Marek Marek Tiêm da đùi Cocivac D Cầu trùng Cho uống (chỉ sử dụng nuôi chuồng nền) Lasota hoăc ND - IB Newcastie Newcastle phế quản truyền nhiễm Nhỏ mắt, mũi Gumboro Đậu Gumboro Đ ậu gà Nhỏ mắt, mũi Chủng da cách -4 da co 14 Gumboro Gumboro Nhỏ mắt, mũí 15 H5N1 Cúm gia cầm Tiêm 19 Lasota hoăc N D - Nevvcastle IB Nevvcastle phế quản truyền nhiễm 21 Gumboro Gumboro Nhỏ mắt, mũi hoăc cho uống 35 ILT Viêm khí quản truyền nhiễm , Nhỏ mắt mũi 42 H ệ I ND_Emultion Nevvcastle Tiêm Tiêm 140 ND - IB - IBD hoăc ND - IB EDS Đậu Nevvcastle, viêm phế Tiêm quản truyền nhiễm, gumboró hoăc Nevvcastle, viêm phế quần truyền nhiễm, hội chứng giảm đẻ Chủng da cánh 150 ILT Viêm khí quản truyền nhiễm , Cúm gia cầm H5N1 126 da cổ Nhỏ mắt, mũi da cánh da cổ da cổ Nhỏ mắt, mũi Tiêm da cổ C hương trìn h vaccin sử dụng cho gà thịt Ngày tuổi -4 Phòng bệnh Vaccin Cách sử dụng Trovac Cúm gia cầm Tiêm da cổ Cocivac D Cầu trùng Cho uống (chỉ sử dụng nuôi chuồng nền) Lasota N D - IB Nevvcastle Nhỏ mắt, mũi Nevvcastle viêm phế quản truyền nhiễm Gumboro Gumboro Nhỏ mắt, mũi 14 Gumboro Gumboro Nhỏ mắt, mũi 19 Lasota N ữ - IB Newcastle Nhỏ mắt, mũi Nevvcastie phế quản truyền nhiễm 21 Gumboro Gurhboro Nhỏ mắt, mũi cho uống 42 Hệ I Nevvcastle Tiêm da cánh Tiêm da cổ ND_Emultion C h ú ý : Đối với gà công nghiệp siều thịt không cần sử dụng vaccin phòng bệnh Newcastle vào lúc 42 ngày tuổi Nên bổ sung vitamin tổng gian sử dụng vaccin hợp điện giải cho gia cầm uống thời 127 Phụ lục 2: TIÊU CHUẨN v ệ s in h n c d ù n g t r o n g c h ă n NUÔI I Phạm vi p dụng Tiêu chuẩn áp dụng nguồn nước dùng làm nước uống cho gia súc, gia cầm trại chăn nuôi tập trung II K hái niệm Trong tiêu chuẩn này, thuật ngữ hiểu sau: Nước ngầm nguồn nước khai thác từ lòng đất, bao gồm nước giếng đào, giếng khoan Nước mặt qua xử lý: nguồn sông, suối, hồ qua khâu xử lý học, hoá học Nhu cầu oxy sinh hoá (BOD): lượng oxy cần thiết để oxy hố hồn tồn hợp chất hữu lít nước vi sinh vật, tính Nhu cầu oxy hoá học (COD) lượng oxy cần thiết để oxy hố hồn tồn hợp chất hữu lít nước nguồn sơng, tính m g 2/l - Tổng chất rắn (TS) tổng lượng chất rắn có nước, tính mg/L Tổng chất rắn lơ lửng (TSS) tổng lượng chất rắn lơ lửng có thể tích nước, tính mg/1 Nitơ tổng số (TN) tổng lượng nitơ có thể tích nước, tính mg nitơ/1 Tổng số phospho (TP) tổng lượng phospho có thể tích nước, tính mg/1 128 Một số kim loại nặng nước cần ý gồm: thuỷ ngân (Hg), chì (Pb), Asenic (As), Cadimium (Cd) chất có độc tính cao, gây độc hại cho người vật nuôi 10 Độ cứng tổng lượng muối cănxi magiê có thể tích nước tính (mg C aC Ọ ^ít) 11 Độ sắt tổng lượng muối sắt hoà tan thể tích nước, tính (mg Fe 203 /lít) 12 Tổng vi khuẩn hiếu khí (VKHK) ;là số vi khuẩn hiếu khí có thể tích nước nhiệt độ °c - 35°c /24 - 48 giờ, tính (Kl/ml) 13 Coliform số vi khuẩn có khả lên men sinh đường lactose nhiệt độ 37°C/24 - 48 điều kiện hiếu khí, tính (Kl/ml) 14 Coli phân số vi khuẩn có khả lên men sinh đường lactose nhiệt độ 45 + 0,5°c /24 - 48 điều kiện hiếu khí, dược tính' (Kl/ml) III Tiêu chuẩn giếng nước hợp vệ sinh I Tiêu chuẩn giếng nước đào hợp vệ sinh - Ở vị trí cao ráo, hạn chế gây nhiễm nguồn nước - Cách xa nguồn gây ô nhiễm chuồng nuôi, bãi chôn lấp rác, xác chết, nơi xử ỉý phân gia súc, gia Gầm, khu công nghiệp Khoảng cách từ địa điểm đến giếng 30m - Giếng có thành bê tơng đúc sẵn xẵy gạch, cao mặt đất 0,5 m có tác dụng định hình để giếng khơng bị sụt lở để tránh nước mưa, chất bẩn tràn vào giếng gây nhiễm bẩn 129 - Giếng phải có nắp để ngăn cản đất, bụi, cây, động vật chất bẩn khác rơi vào giếng - Sàn giếng bê tông, gạch xây bảo đảm rắn chắc, bền vững, có tác dụng ngăn chặn dòng nước bẩn từ sàn giếng chảy trực tiếp xuống giếng Sàn giếng cần có rãnh nước rửa xa vị trí giếng sử dụng nước sàn giếng Giếng khoan - Giếng khoan có độ sâu 30m, ống dẫn nước vật liệu trơ, không gây độc, nguồn nước gắn cố định vào mạch nước, đầu gắn với máy bơm để rút nước - Các yêu cầu vị trí khoan giếng, khoảng cách đến nguồn nhiễm tương tự giếng đào Tiêu chuẩn nước dùng chăn nuôi STT Tên tiêu Chỉ tiêu cảm quan thành phẩn vơ pH Đơn vị tính Giới hạn Mức độ tối đa kiểm tra 5,0 - 8,5 I Đ ộ cứng mg/lít 500 I N itra t(N 3) mg/lít 50 I N itrit(N 02) mg/lít Clorua mg/lít 500 I Asen (As) mg/lít 0,05 S mg/lít 0,5 Nhu cầu oxy hoá hoc (C O D ) mg/lít 10 BOD mg/lít 10 Tổng số chất rắn (TS) mg/lít 3000 II 11 Đổng (Cu) mg/lít II 130 STT 12 Tên tiêu Xian u a (C N ) Giới hạn Mức độ tối đa kiểm tra mg/lít 0,07 II Đơn vị tính 13 Florua (F) mg/lít 14 Chì (Pb) mg/lít 0,1 15 M angan (M n) mg/lít II 16 Thuỷ ngân (Hg) mg/lít 0,1 II 17 Kẽm (Zn) mg/lít V k /m l 10000 I V i sinh vật 18 V i khuẩn hiếu khí (VK HK ) 19 Colitorm tổng số M PN /100m l 30 I 20 Cọliíorm phân M P N /100m l Giải thích: Mức độ I: Bao gồm tiêu phải kiểm tra trước đưavào sử dụng kiểm tra sáu tháng lần Đây tiêu chịu biến động thời tiết kỹ thuật xử lý nước Việc kiểm ừa chất lượng nước theo tiêu giúp cho việc theo dõi trình xử lý nước thay đổi chất lượng nước để có biện pháp khắc phục kịp thòi Mức độ II: Bao gồm tiêu cần trang thiết bị kiểm tra biến động theo thời tiết Những tiêu kiểm tra khi: - Trước đưa nguồn nước vào sử dụng - Nguồn nước khai thác vùng có nguy nhiễm thành phần tương ứng có sẵn thiên nhiên - Khi xảy cố mơi trường ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh nguồn nước - Khi có nghi ngờ nguồn nước bị ô nhiễm thành phẩn nêu bảng tiêu chuẩn gây 131 Phụ lục : THÚC ĂN CHẢN NUÔI - TIÊU CHUẨN h m lượng KHOANG TRONG THỨC ĂN HỗN HỢP (TCN 838 - 2006) P hạm vi áp dụng Tiêu chuẩn quy định hàm lượng khoáng thức ăn hỗn hợp C hỉ tiêu quy định Hàm lượng khoáng thức ăn hỗn họp cho gia cầm quy định bảng Bảng 1: hàm lượng, khống thức ă n hỗn hợp hồn chỉnh cho gà STT Tên nguyên tố G thịt G sinh sản ,8 - ,2 ,8 - ,0 ,6 0,45 Canxi (% ) Photpho tổng số (% ) Đồng (mg/kg) S (mg/kg) Kẽm (mg/kg) Coban (mg/kg), max Mangan (mg/kg) 50 - 250 100 - 250 lot (mg/kg) 0,4 - 300 0,5 - 300 Molipđen (m g/kg), max 2,5 10 Flo (mg/kg), max 250 11 Selen (mg/kg), max ,1 - ,5 12 Asen (mg/kg), max 2,0 13 Chì (mg/kg), max 5,0 14 Thuỷ ngân (m g/kg), m ax 5,0 15 Cadimi (mg/kg), max 132 -3 100 -1 80 -1 50 - 10 0,50 Phụ lục 4: THỨC ĂN CHĂN NUÔI - HÀM LUỢNG KHẤNO sin h VÀ DUỢC LIỆU TỐI ĐA CHO PHÉP TRONG THỨC ĂN HỗN HỢP (TCN 861 -2006) Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn quy định giói hạn tối đa hàm lượng kháng sinh dược liệu thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh cho gia cầm Chỉ tiêu quy định 2.1 Hàm lượng kháng sinh dược liệu tối đa cho phép thức ăn hỗn hợp cho gia cầm quy định bảng dưói đây: STT T ên kháng sinh dược liệu H àm lượng tối đa cho phép (mg/kg) G thịt G trứng Amprolium 250 125 Axit Arsanilic 90 - B M D (Bacitraoin Methylene - Disalicylate) 50 25 Zinc Bacitracin 50 25 Bam bem ycins - Clotetracyline 50 - Clopidol 250 - Decoquinate 30 - Hạloíuginone Hydrobromide 2,7 - 10 Lasalocid 113 - Ghi Ngừng sử dụng ngày trước giết thịt Ngưng sử dụng ngày trước giết mổ 133 STT Tên kháng sinh dược liệu Hàm lượng tối đa cho phép (mg/kg) G thịt G trứng 11 Lincomycin - 12 Maduramycine Ammonium - 1.3 Monensin 110 - 14 Marasin/Nicarbazin 72 - 15 Nitarsone 187 - 16 Oxytetracyline 50 100 17 Penicilline 50 - 18 Robennidine Hidrochloride 30 “ Ghi Ngừng sử dụng ngày trước giết thịt 19 Roxarsone 50 - 20 Salinomycin 60 - 21 Sunphadimethoxin and Ometoprim 113 - 22 Tylosin 50 50 23 Virginiamycin - 24 Zoalene 113,5 - 134 TÀ I L IỆ Ủ THAM KHẢO TCN 679 - 2006 mục 3.1.2 điểm a, b, c, đ e Tiêu chuẩn, quy trình ngành thú y (Vệ sinh thú y vệ sinh an toàn thực phẩm) Nhà xuất Nông nghiệp, Hà Nội 2007, tr: 216, 217 - 218 TCN 679 - 2006 mục 3.2 Tiêu chuẩn, quy trình ngành thú y (Vệ sinh thú y vệ sinh an tồn thực phẩm) Nhà xuất Nơng nghiệp, Hà Nội 2007, tr: 219 10 TCN 876 - 2006 Tiêu chuẩn vệ sinh thú y thiết bị, dụng cụ dùng sở chăn nuôi Tiêu chuẩn, quy trình ngành thú y (Vệ sinh thú y vệ sinh an toàn thực phẩm) Nhà xuất Nông nghiệp, Hà Nội 2007, tr: 222 Quyết định số 178/1999/QĐ - TTg ngày 30/8/1999 Thủ tưóng Chính phù ban hành Quy chế ghi nhãn hàng hố lưu thơng nước hàng hố xuất khẩu, nhập Chế biến gia cầm - Yêu cầu vệ sinh - TCVN 5110 - 1990 Quyết định ban hành số 716/QĐ ngày 24 tháng 12 năm 1990 Uỷ ban Khoa học Nhà nước ban hành Quyết định số 87/2005/QĐ - BNN ngày 26 tháng 12 năm 2005 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn TCN 872 - 2006 Tiêu chuẩn chung điều kiện vệ sinh thú y sỏ hạ tầng trang thiết bị sở giết mổ gia cầm Tiêu chuẩn, quy trình ngành thú y (Vộ sinh thú y vệ sinh an toàn thực phẩm) Nhà xuất Nông nghiệp, Hà Nội 2007 Điều - Quyết định 3065/QĐ - BNN - NN ngày 07/11/2005 Bộ Nông nghiệp PTNT ban hành Quy định điều kiện chăn nuôi, ấp trứng, vận chuyển, giết mổ, buôn bán gia cầm sản phẩm gia cầm TCN 925 - 2006 Tiêu chuẩn, quy trình ngành thú y (Vệ sinh thú y vê sinh an tồn thực phẩm) Nhà xuất Nơng nghiệp, Hà Nội 2007 10 Phùng Đức Tiến cộng - Tạp chí chăn ni số 10 năm 2006 11 Nghiên cứu sản xuất thịt gà an toàn chất lượng cao Báo cáo tổng kết, Hà Nội, năm 2007 12 Codex@fao.org Veterinary Drug Residues in Food FAO, 2006 135 MỤC LỤC TRUNG TÂM NGHIÊN c ú u GIA CẦM THỤY PHUƠNG VIỆN CHĂN NUÔI ĐỔI MỚI VÀ PHÁT TRIỂN Chăn nuôi gia cầm nước ta Thực trạng chăn nuôi gia cầm nước ta Nhũng kết đạt Những tồn khó khăn II Đàn giống gia cầm Quốc gia Đàn gia cầm giống gốc Chương trình dự án giống quốc gia III Sự phân bố trại giống gia cầm Phân bố theo sở hữu Phân bố theo quy mô đàn gia cầm Phân bố trang trại theo lãnh thổ mật độ Phân bố trang trại theo dân cư Phân tích theo cấu giống sản phẩm gia cầm sản xuất IV Phân tích thị trường Chăn ni truyền thống (theo hộ gia đình) Chăn ni bán cơng nghiệp Chăn nuôi công nghiệp V Một số giải pháp phục hồi phát triển chăn nuôi gia cầm Quy hoạch vùng chăn nuôi gia cầm Công tác giống Đẩy mạnh cơng tác thú y phòng bệnh sở nhân giống Tăng cường đầu tư nghiên cứu khoa hộc chuyển giao TBKT Đẩy mạnh công nghiệp chế biến, đảm'bảo vệ sinh thục phẩm Tráng thiết bị Công tác đào tạo Tăng cường công tác khuyến nông sở xã hội hoá 136 13 13 13 16 17 17 19 20 20 22 22 23 23 24 24 24 25 26 26 26 27 27 27 28 28 28 Sắp xếp lại doanh nghiệp, đẩy nhanh cổ phần hóa, bán khốn cho th đơn vị sản xuất giống gia cầm 10 Huy động sử dụng hợp lý nguồn vốn 11 Mở rộng hợp tác quốc tế 12 Sắp xếp lại đơn vị nghiên cứu gia cầm 28 28 29 29 Chương L ỨNG DỤNG GIẢI PHÁP KHOA HỌC CỒNG NGHỆ SẢN XUẤT THỊT GÀ AN TOÀN CHAT LƯỢNG CAO 30 Chương II AN TỒN SINH HỌC TRONG CHĂN NI GÀ I Các biện pháp đảm bảo an toàn sinh học Chế độ cách ly Biện pháp vệ sinh thú y q trình chăn ni Cơng tác thú y phòng trị bệnh 11 Một số điều phải thực chăn nuôi gà Cùng vào Người chăn ni Kiểm sốt ngăn chặn vật chủ mang mầm bệnh Xây dụng chuồng trại Chuẩn bị điều kiện nuôi gà Quản lý chăm sóc ni dưỡng 40 40 40 41 45 48 48 49 49 49 50 50 Chương III KỸ THUẬT CHĂN NI GÀ AN TỒN VỆ SINH THỰC PHẨM I nuôi gà sinh sản Tiêu chuẩn vệ sinh thú y đối vổi sở nuôi gà bô' mẹ Kỹ thuật nuôi gà sinh sản II Kỹ thuật ni gà thịt Phòng ngừa trại ni Kỹ thuật chăm sóc ni dưỡng Tiêu chuẩn nước uống, thức ăn dinh dưỡng 51 51 51 57 74 74 75 79 Chương IV VẬN CHUYỂN GIA CAM SốNG đen GIÊT Mổ Những quy định chung Chuẩn bị phương tiện dụng cụ vận chuyển 84 84 84 137 Vệ sinh trước sau vận chuyển Những ý trình vận chuyển gia cầm sống 87 87 Chương V GIẾT Mổ GIA CAM 88 I Địa điểm quy hoạch hạ tằng sở giết mổ gia cầm 88 Địa điểm 88 Quy hoạch hạ tầng sở giết mổ 89 Yêu cầii cấu trúc sở giết mổ 89 Hệ thống xử lý chất thải 93 Yêu cầu vệ sinh an toàn sinh học 94 Quản lý giám sát 95 III Quy trình giết mổ gia cầm đạt tiêu chuẩn vệ sinh an tồn thực phẩm 96 3.1 Quy trình giết mổ gia cầm 96 3.2 Quý đinh với công nhân trực tiếp tham gia giết mổ 100 • 3.3 Quy định nước xử lý chất thải 100 IV Quy trình kiểm sốt giết mổ gia cầm 105 4.1 Kiểm tra việc thực quy định vệ sinh thú y người giết mổ sở giết mổ 105 4.2 Khám trước giết mổ 105 4.3 Khám sau giết mổ 107 Dây truyền giết mổ gà 109 Chương VI BẢO QUẢN, ĐÓNG GÓI NHÃN MÁC I Bảo quản Làm mát sản phẩm Làm mát phận phụ % lạnh Bảo quản lạnh đông Bảo quản sản phẩm cuối III Bao gói nhãn mác Vật liệu Kythũật Nhãn mác 138 115 115 115 115 115 116 116 116 116 116 117' Chương VII VẬN CHUYỂN v t iê u t h ụ I Quy định vận chuyển Thịt gia cầm vận chuyển đủ điều kiện sau: Điều kiện phương tiện vận chuyển gia cầm Các bước tiến hành vận chuyển II Quy định chung tiêu thụ Đối với cửa hàng, quầy hàng Đ ối với hàng hoá thiết bị phục vụ bán hàng Đ ối với người trực tiếp bán hàng Các bước tiến hanh ưòng tiêu thụ Chương VIII PHỤ LỤC Phụ lục 1: L ịch phòng bệnh cho gà lơng m àu an tồn Phụ lục 2: T iêu chuẩn vệ sinh nước dùng chăn nuôi I Phạm vi áp dụng II K hái niệm III T iêu chuẩn giếng nước hợp vệ sinh Phụ lục : Thức ăn chăn nuôi - tiêu chuẩn hàm lượng khoáng thức ăn hỗn hợp (TCN 838 - 2006) Phạm vi áp dụng Chỉ tiêu quy định 118 118 118 118 120 121 121 122 122 123 126 126 128 128 128 129 132 132 132 Phụ lục 4: T hức ăn chăn nuôi - hàm lượng kháng sinh dược liệu tối đ a cho phép thức ăn hỗn hợp (TCN 861 - 2006) Phạm vi áp dụng Chỉ tiêu quy định 133 133 133 TÀI L IỆ U T H A M KHẢ O 135 139 Chịu ưách nhiệm xuất NGUYỄN CAO DOANH Phụ trách thảo BÍCH HOA - HỒI ANH Trình bày bìa ĐỖ THỊNH NHÀ XUẤT BẢN NÔNG NGHIỆP ~\ 167/6 Phương Mai - Đống Đa - Hà Nội ĐT:'(04) 5761075 - 8521940 Fax: 04.5760748 CHI NHÁNH NXB NÔNG NGHIỆP 58 Nguyễn Bỉnh Khiêm - Q1 - Tp Hồ Chí Minh ĐT: (08) 8.299521 - 8.297157 Fax: 08.9101036 V _ J In 1030 bản, khổ x cm, Xưởng in NXB Nông nghiệp Quyết định in số 229-2007/CXB/305-21/NN Cục Xuất bàn cấp ngày 17/3/ 2008 In xong nộp lưu chiểu Quý 11/2008 140 ... nhanh giống bố mẹ có suất chất lượng cao phục vụ sản xuất 26 Triển khai tốt dự án “Phát triển giống gà chất lượng cao dự án “Cải tiến nâng cao chất lượng giống vịt ngan” hoàn thiện, phát triển... SÀN XUẤT THỊT GÀ AN TỒN CHẤT LƯỢNG CAO Gần thập kỷ qua, chăn nuôi gà giới phát triển nhanh theo hướng công nghiệp hình thành thị trường hàng hố, sản phẩm như: thịt, trứng, lông Năm 2000 sản lượng. .. đây, giá thịt gà tăng lên nguyên nhiên liệu thức ăn giới tăng cao Sản phẩm quan trọng ngành chăn nuôi gà thịt Sản phẩm thịt gà loại thịt trở thành hàng hố có tiêu chí quy định kiểm sốt an tồn thực