NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT THỊT LỢN AN TOÀN CHẤT LƯỢNG CAO

NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT THỊT LỢN AN TOÀN CHẤT LƯỢNG CAO Nghiên cứu ứng dụng các giải pháp khoa học công nghệ để tổ chứcsảnxuấtvàquảnlýnôngsảnthựcphẩman toàn và chấtlượng cao Cơ quan quảnlýđề tài: Bộ Nông nghiệpPTNT Cơ quan Chủ Trì: Viện KHKT Nông nghiệpMiềnNam Chủ nhiệm đề tài: PGS. TS. Lã VănKính BÁO CÁO ĐỀ TÀI THUỘC CHƯƠNG TRÌNH: DANH SÁCH CƠ QUAN THỰC HIỆN CHÍNH 1. Viện KHKT Nông nghiệpmiềnNam 2. ViệnChăn nuôi 3. Viện Thú y 4. Trường ĐH Nông lâm Tp. Hồ Chí Minh 5. Trường ĐH Y Dược Tp. Hồ Chí Minh 6. Chi cục Thú y Hà Nội 7. Các trạichăn nuôi lợn, nhà máy sảnxuất thức ăn, cơ sở giếtmổ, các điểm phân phốithịt lợn ven Hà Nội và Tp. Hồ Chí Minh 1. Ônhiễmmôitrường chăn nuôi, giếtmổ Giếtmổ, chế biến không tuân thủ quy trình ⇒ ô nhiễmvi sinh Lạmdụng kháng sinh, hóa dược ⇒ tồndư cao trong sảnphẩm. Không kiểmsoáttốt nguyên liệu ⇒ vấy nhiễm vi sinh cao 2. Ngộđộcthựcphẩm ngày càng gia tăng 2000: 213 vụ; 59 ngườitử vong 2001: 227 vụ; 63 ngườitử vong 6 tháng đầunăm 2002: 2138 vụ; 50 ngườitử vong 3. Các giảipháp Mới nghiên cứuhiệntrạng, chưacógiải pháp KH thích hợp ⇒ CẦN THIẾT NGHIÊN CỨU GIẢI PHÁP KHẮC PHỤC THỰC TRẠNG AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC TÁC HẠI CỦA KHÁNG SINH •Tạo ra các dòng vi khuẩn kháng thuốc, do: – Thu thêm mã di truyền ⇒ tính đề kháng kháng sinh. – Độtbiến ⇒ ít nhất1 triệulần độtbiếnsau24 giờ ⇒ dòng vi khuẩnlờnthuốc •Tồndư kháng sinh là nguy cơ cho sứckhỏecộng đồng ⇒ vi khuẩnkhángthuốclantruyền sang người ⇒ chữatrị khó, lâu dài, phứctạphơn(ERS, 1996; OIM, 1998). • Làm rốiloạnhệ vi khuẩn đường ruột ⇒ tiêu diệt các vi khuẩncóích⇒ gây tiêu chảy; thiếu vitamin E,K do vi khuẩnruộttạora. LẠM DỤNG KHÁNG SINH TRONG CHĂN NUÔI LỢN Tỷ lệ sử dụng kháng sinh trong thức ăn cao: 9100% có oxytetracycline ⇒ nguy cơ tồn dư cao 967% có cloramphenicol trong thịt lợn 930% có olaqundox Lã Văn Kính và ctv 977% có dexamethasol (2001) Sử dụng kháng sinh phòng, trị bệnh không hợp lý: 982,89% trạiCNsử dụng không hợp lý Đinh Thiện 940,13% ngưng thuốc không đúng Thuận (2001) 920% trại theo hướng dẫn của thú y Nguyễn Như 939,05% theo khuyến cáo của nhà SX Pho (2001) 90% trại sử dụng KS theo xét nghiệm ⇒Tỷ lệ tồn dư kháng sinh trong thịt có nguy cơ cao Tồn dư kháng sinh cao trong thịt lợn Từ việc lạm dụng kháng sinh trong chăn nuôi ⇒ nguy cơ tồn dư trong thịt cao: 952,17% mẫu thịt có tồn dư ⇒ cao hơn CODEX hàng chục tới hàng ngàn lần; TCVN 6711-2000 hàng chục tới hàng trăm lần (Lã Văn Kính và ctv, 2001) 962,5% mẫu thịt có tồn dư ⇒ 45,62% mẫu cao hơn tiêu chuẩn Malaysia 2,5-1100 lần (Đinh Thiện Thuật, 2001) 912-25% mẫu có tồn dư ⇒ cao hơn tiêu chuẩn Malaysia 59,6-123 lần (Lê Văn Hùng, 2001) 913,2% mẫu thịt có tồn dư (Nguyễn Như Pho, 2001) ⇒KS tồn dư: ampicilline, tiamulin, oxytetracycline, cloramphenicol, amoxiline, norfloxacine,… HÓC MÔN •Lợiích: –Tăng cường trao đổichất –Cảithiệnquả sử dụng thức ăn, tăng trọng, tăng thịtnạc • Tác hại –Biến đổigen, ảnh hưởng hệ thầnkinh, cơ tim –Rốiloạnchứcnăng sinh lý bình thường • Các hóc môn bị cấmsử dụng: – β -oestradiol, progesterone, melengestrol acetate, testosterone, zeronol và trenbolone ⇒ nguy hại –Chất diethylstibetrol bị cấm ở Mỹ từ 1979 –Các chất kích thích: β -agonist (clenbuterol, salbutemol) ⇒ rất nguy hại cho sức khoẻ con người CHƯA CÓ NGHIÊN CỨU VỀ HÓC MÔN VÀ TỒN DƯ TRONG THỊT LỢN • Chưacónghiêncứuvề thựctrạng tồndư hóc môn, chất kích thích sinh trưởng có trong TĂ và thịtlợn • Thựctếđãcóhiệntượng sử dụng hóc môn, thuốckích thích sinh trưởng trong TĂGS – Tỷ lệ thịtmóchàmthấp – Thân thịtchứanhiềunước – Thịt mau hư hỏng – Sự biến đổi màu sắcthịt • Mộtsố hóc môn đã đượcsử dụng trong thức ăn – Dexamethasol – Mộtsố chấtthuộc nhóm β-agonist (Clenbuterol, Salbutamol…) VỆ SINH CHUỒNG TRẠI KÉM [...]... nuôi, sản xuất thức ăn hiện tại ảnh hưởng đến việc sản xuất thịt lợn an toàn Nghiên cứu các giải pháp KHCN về thức ăn, con giống, kỹ thuật nuôi dưỡng để đảm bảo sản xuất thịt lợn an toàn Xây dựng các mô hình chăn nuôi, giết mổ, vận chuyển và phân phối để có thịt lợn an toàn đến tay người tiêu dùng Xây dựng quy trình chăn nuôi, giết mổ và đề xuất hệ thống quản lý Nhà nước cho việc sản xuất, cung cấp thịt. .. 1 mô hình Mô hình chăn Mô hình chăn Mô hình chăn nuôi lợn thịt nuôi lợn thịt quy nuôi lợn thịt quy mô 300 mô 150 lợn thịt quy mô 30 lợn lợn thịt xuất xuất chuồng/lứa thịt xuất chuồng/lứa chuồng/lứa 2 mô hình 1 mô hình 3 mô hình Các mô hình đều cho kết quả tương đương hoặc cao hơn so với đối chứng, đặc biệt là sản xuất lợn thịt an toàn, không chứa chất tồn dư Cây Bọ mắm Giàn giết mổ treo Kiểm tra hệ...MẬT ĐỘ NUÔI CAO ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU KHÔNG TỐT KHÓ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG NƠI GIẾT MỔ HEO ƯỚC MƠ CỦA HEO: ĐƯỢC CHẾT CHO SẠCH SẼ GIẾT MỔ TRÊN NỀN, KÉM VỆ SINH GIẾT MỔ TRÊN NỀN, KÉM VỆ SINH NGUY CƠ VẤY NHIỄM VI SINH VÀ NHIỄM BẨN RẤT CAO VẬN CHUYỂN KHÔNG AN TOÀN BÀY BÁN KÉM VỆ SINH MỤC TIÊU ĐỀ TÀI Đề xuất quy trình công nghệ, tổ chức sản xuất và quản lý để sản xuất thịt lợn an toàn Cụ thể: Điều... đề xuất hệ thống quản lý Nhà nước cho việc sản xuất, cung cấp thịt lợn an toàn NHỮNG MỐI NGUY TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỊT LỢN KHÂU SX VẤN ĐỀ TỒN TẠI MỐI NGUY CƠ 1 Chuồng trại trong chăn nuôi Vị trí Gần khu dân cư; không có vành đai an toan; diện tích hep Ô nhiễm môi trương, dễ lây lan bệnh, khó kiểm soát khi có dịch, khó mở rộng sản xuất Hướng chuồng Chưa đúng hướng (hướng chuẩn: nam-bắc; tây namđông... giết mổ dùng riêng Nâng cao ý thức cho công nhân VẬN CHUYỂN PHÂN PHỐI Phương tiện vận Quầy bán bao chuyển chuyên dụng bọc inox hoặc Dùng thùng inox, tôn, lát gạch men, túi sợi để bao gói che chắn bụi Kiểm nghiệm vi sinh Nâng cao ý vật giảm thức của người bán hàng KẾT QUẢ CỦA ĐỀ TÀI ĐƯỢC ÁP DỤNG TRONG CÁC MÔ HÌNH CHĂN NUÔI LỢN AN TOÀN Mô hình chăn nuôi lợn thịt quy mô 350 lợn thịt xuất chuồng/lứa 1 mô... tiêu chuẩn (TCVN) Chất lượng thịt giảm (bạc màu, rỉ nước), giảm cạnh tranh; lây lan dịch bệnh khi không sát trùng kỹ xe vận chuyển Nhiễm khuẩn cao (E.coli; salmonella; Clostridium sinh H2S); ô nhiễm môi trường do chất thải (cặn nội tạng, phụ phẩm…) 8 VẬN CHUYỂN Thô xơ; không bảo quản đúng ; không sát trùng phương tiện Nhiễm khuẩn cao (E.coli; salmonella; clostridium sinh H2S…); lây lan dịch bệnh 9 BAO... BÌ ĐÓNG GÓI Chỉ bảo quản lạnh; khó bảo quản ở nhiệt độ thường; thời gian ngắn Tái nhiễm vi sinh; khó dự trữ 10 TIÊU THỤ SẢN PHẨM Kém vệ sinh khu vực, dụng cụ; còn bán sản phẩm hư hỏng Tái nhiễm vi sinh (E.coli; salmonella; clostridium sinh H2S…) gây ngộ độc cho người tiêu thụ SƠ ĐỒ GIẢI QUYẾT THỊT AN TOÀN NGUYÊN NHÂN LÀM THỊT KÉM AN TOÀN – VẤN ĐỀ CẦN GIẢI QUYẾT CHĂN NUÔI GIẾT MỔ Tồn dư kháng sinh, hóc... môi trường 2 SẢN XUẤT THỨC ĂN Thu mua nguyên liệu Nhiễm vi khuẩn (salmonella; E.coli…), nấm mốc; độc tố (aflatoxin); cát sạn, kim loại; ẩm độ cao Nhiễm khuẩn (salmonella; E.coli…); giảm sức sản xuất; tổn thương đường tiêu hóa; khó bảo quản dễ phát sinh nấm mốc (aflatoxin) Kho chứa Thấp (50ppm; NH3>25ppm; H2S>20ppm) ⇒ ảnh hưởng sức sản xuất Vách chuồng Kém thông thoáng (loại tường xây) Lưu thông không khí kém, stress nhiệt ⇒Giảm năng xuất Nền Chuồng Gồ ghề, đọng nước khoảng hở chưa hợp lý . NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT THỊT LỢN AN TOÀN CHẤT LƯỢNG CAO Nghiên cứu ứng dụng các giải pháp khoa học công nghệ để tổ chứcsảnxuấtvàquảnlýnôngsảnthựcphẩman toàn và chấtlượng cao Cơ quan quảnlýđề. kháng sinh trong thịt có nguy cơ cao Tồn dư kháng sinh cao trong thịt lợn Từ việc lạm dụng kháng sinh trong chăn nuôi ⇒ nguy cơ tồn dư trong thịt cao: 952,17% mẫu thịt có tồn dư ⇒ cao hơn CODEX. THỊT LỢN • Chưacónghiêncứuvề thựctrạng tồndư hóc môn, chất kích thích sinh trưởng có trong TĂ và thịtlợn • Thựctếđãcóhiệntượng sử dụng hóc môn, thuốckích thích sinh trưởng trong TĂGS – Tỷ lệ thịtmóchàmthấp –