Huong dan xay dung quy trinh HACCP cho sua dau nanh

MÔ TẢ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾNCÁC BƯỚC THÔNG SỐ KỸ Tiếp nhận nguyên liệu Phân loại – Làm sạch Cân Ngâm nước Bóc vỏ Xay Lọc Nấu Đóng chai... BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY Nguyên liệu / Côn

I Mô tả:

BẢNG MÔ TẢ NGUYÊN LIỆU HẠT ĐẬU NÀNH

Điều

khoản

7.3.3.1

a,h

Tính chất vật lý Độ ẩm: <13%

Tạp chất: <1%

……

Tính chất hóa học -Độc tố aflatocxin: B1: 5

-Độc tố aflatocxin: B1,B2 :15 -Ochratoxin A:5

…

-Kim loại nặng:

+Sb: 1 +As:1mg/kg +Pb: 0,2 +Cd: 0,2 -Chất kích thích tăng trưởng:

-Thuốc trừ sâu:

Tính chất sinh học TPC:

Coliform Nấm mốc:

…

B Công thức phốitrộn Không có

C Nguồn gốc, xuất

xứ

Từ công ty ABC, hoặc từ hộ nông dân

D Phương pháp sảnxuất Trồng-thu hái-phơi/sấy-đóng baothành phẩm

E Phương pháp đónggói 50kg/bao

Giao hàng Giao bằng xe tải

F

Điều kiện bảo

quản

Nhiệt độ Thường, thong thoáng,…

Hạn sử dụng 2 năm

G

Phương pháp

chuẩn bị Đậu nànhsàn-cânngâmtách vỏxay(Hoặc ghi Dùng trực tiếpđối vói nguyên liệu không cần chuẩn

bị)

h Yêu cầu luật định ??

BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM SỮA ĐẬU NÀNH

Điều

khoản

7.3.3.2

b Thành phần Đậu nành, đường, nước, phụ gia

c

Tính chất vật lý TẠp chất: không có

Hàm lượng nước: % pH:

…

Tính chất hóa học -Độc tố aflatocxin: B1: 5

-Độc tố aflatocxin: B1,B2 :15 -Ochratoxin A:5

…

-Kim loại nặng:

+Sb: 1 +As:1mg/kg +Pb: 0,2 +Cd: 0,2 -Chất kích thích tăng trưởng:

-Thuốc trừ sâu:

Tính chất sinh học QD 46 mục 6.5.2

d Hạn sử dụng 6 tháng tính từ ngày sản xuất

Điều kiện bảo

quản Nhiệt độ thường, tránh ánh nắng mặt trời…

e Bao gói -330ml/chai, 24chai/thùng

Phương pháp sản

xuất

f Ghi nhãn lien quan

đến ATTP

Uống ngay sau khi mở nắp

g Phương pháp phânphối

-Nhà sản xuất người tiêu dùng

-Nhà sản xuất nhà buôn sỉ+ đại lý bán

lẻ -người tiêu dùng

H Yêu cầu luật định QD 46//, TCVN ?, ND 89, 3742, …

7.3.4

Sử dụng dự kiến Mở nắp uống ngay

Ngon hơn khi uống lạnh

QUI TRÌNH CHẾ BIẾN

NGUYÊN LIỆU ĐẬU NÀNH

Làm sạch

Ngâm

Bóc vỏ

Xay

Lọc

Nấu

Đóng chai

Đường : 8-10% Nước:

MÔ TẢ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN

CÁC BƯỚC THÔNG SỐ KỸ

Tiếp nhận

nguyên liệu

Phân loại –

Làm sạch

Cân

Ngâm nước

Bóc vỏ

Xay

Lọc

Nấu

Đóng chai

BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY Nguyên

liệu /

Công

đoạn

Khả năng

Tiếp nhận

NL Hạt

đậu nành

SINH HỌC:Vi sinh vật gây bệnh:

-mốc

-Có sẵn từ nhà cung cấp, từ quá trình vận chuyển, từ bao

bì chứa đựng

-Nhiễm thêm vào từ con ngươi, từ môi trường, từ dụng cụ chứa đựng

3

1

1

1

3

1

KN:Không có biện pháp kiểm soát mối nguy này

HQ: Mối nguy không có khả năng tồn tại trong sản phẩm cuối vì Có công đoạn phía sau kiểm soát mối nguy: nấu, tiệt trùng

KN: Kiểm soát vệ sinh cá nhân, nhà xưởng, thiết bị

HQ: Mối nguy không có khả năng tồn tại trong sản phẩm cuối vì Có công đoạn phía sau kiểm soát mối nguy: nấu, tiệt trùng

HOÁ HỌC:

-Aflatocxin B1 -Kim loại nặng -Dư lượng thuốc trừ sâu

Có sẵn từ nhà cung cấp

1 3 3 KN: Kiểm soát từ nhà cung cấp

HQ: Tồn tại trong sản phẩm cuối và

sẽ gây bệnh cho người sử dụng

-Dư lượng thuốc trừ sâu nt nt nt nt Vật lý: -Có sẵn từ nhà 3 1 3 KN: Không có biện pháp kiểm soát

-Tạp chất phi kim loại:rác, cát,sỏi, mọt…

-Tạp chất kim loại: mảnh kim loại

cung cấp, từ quá trình vận chuyển, từ bao

bì chứa đựng

-Nhiễm thêm vào từ: con người, dụng

cụ chứa đựng, môi trường

mối nguy này tại công đoạn tiếp nhận nguyên liệu

HQ: Có công đoạn phía sau tìm thấy

KN:Kiểm soát vệ sinh nhà xưởng,

vệ sinh cá nhân, thiết bị

HQ: Không có khả năng tồn tại trong sản phẩm cuối vì có công đoạn sàn, lọc phía sau loại trừ mối nguy này

TN Nước

TNNL

Đường

Sàn SH: VSV gây bệnh Nhiễm them

vào từ: môi trường…

HH: không VL:

-Tạp chất phi kim:…

-Tạp chất kim loại:

Tạp chất còn sót sau sàng

Phân

loại-Làm sạch

Cân SINH HỌC:

HÓA HỌC: VẬT LÝ:

Ngâm SINH HỌC:

HÓA HỌC: VẬT LÝ:

Tách vỏ SINH HỌC:

HÓA HỌC: VẬT LÝ:

Xay

Lọc

Nấu

Đóng chai SINH HỌC:

Tiệt trùng

Bảo quản SINH HỌC:

- Không HÓA HỌC:

- Không VẬT LÝ:

- Không

QUYẾT ĐỊNH CCP & oPRP

CÔNG ĐOẠN/

CỘT QUYẾT ĐỊNH CCP Câu hỏi 1

(C/K) Câu hỏi 2 (C/K) Câu hỏi 3 (C/K) Câu hỏi 4 (C/K) (C/K) CCP

Tiếp nhận nguyên

liệu

-BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP

CCP Mối nguy Mức chấp

nhận (nếu có)

Giới hạn tới hạn

Biện pháp giám sát Hành động sửa

chữa/ Khắc phục

Hồ sơ lưu trữ

Cái gì? Thế

nào?

Tần suất

Ai?

BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH oPRP

oPRP Mối nguy

và mức

chấp nhận

(nếu có)

Biện pháp giám sát Hành động sửa chữa/ Khắc phục Hồ sơ

lưu trữ

Thẩm tra Cái gì? Thế

nào?

Tần suất

Ai?