Tiểu LuậnChương Trình Tiệc Cưới Tại Nhà Hàng Forever’S Palace

BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG Tiểu luận CHƯƠNG TRÌNH TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG FOREVER’S PALACE NHÓM K3.2 Trang BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG A GIỚI THIỆU NHÀ HÀNG FOREVER’S PALACE I Nhà hàng Forever’s Palace Forever’s Palace - nhà hàng thuộc khu OCEAN RESORT, thành lập năm 2004 với không gian tổ chức tiệc ấm cúng, sang trọng, lịch sự, phục vụ 3500 thực khách bố trí thiết kế bàn theo ý tưởng chủ tiệc Nhà hàng chúng tơi tổ chức tiệc hai hình thức: Trong đại sảnh nhà hàng trời Forever’s Palace gồm đại sảnh tiệc với thiết kế tinh tế, sang trọng, trang thiết bị đại, giá hợp lý Đây địa điểm thuận lợi giao thông, khơng gian lý tưởng với rộng rãi, thống đãng, thuận tiện cho việc phục vụ khách, phong cách kết hợp lối kiến trúc độc đáo tinh tế,nhà hàng lựa chọn hoàn hảo cho bữa tiệc,thuận lợi cho kiện quan trọng tiệc cưới, hội nghị, tiệc chiêu đãi Khác với tiệc cưới nhà, tiệc cưới trời tổ chức bãi cỏ rộng lớn, xanh mượt mang đến cho người tham dự cảm giác thoải mái, khơng bị gò bó Thơng qua sáng tạo sử dụng màu sắc, cách thức trang trí, âm nhạc đến việc lựa chọn địa điểm nhiều yếu tố khác, đám cưới bạn trở thành dấu ấn khó qn với khơng riêng dâu, rể mà tất khách mời tham dự II Công nghệ cưới chất lượng phục vụ Forever’s Palace Công nghệ cưới Có thể nói, Forever’s Palace đưa cơng nghệ cưới hàng đầu vào chương trình cưới, bao gồm từ cơng tác chuẩn bị, lễ tân đón khách đến kịch với MC chuyên nghiệp, có đội ngũ phụ dâu, phụ rể dẫn bước đơi tân nhân, có bánh cưới, tháp sâm banh, pháo bơng chương trình ca nhạc đặc sắc Không thế, thực đơn tiệc cưới phong phú với nhiều ăn Á, Âu chế biến công phu từ bàn tay tài hoa bếp trưởng đầu bếp tiếng nhà hàng hàng đầu, dù giá nhà lại hợp lý Coi tổ chức tiệc cưới chuyên nghiệp hướng phát triển chủ đạo, Forever Palace không quên chăm chút mảng tiệc buffet khách du lịch tới Việt Nam Không phô trương, cầu kỳ thấm đẫm hương vị hài hòa tinh tế, cộng với cách phục vụ chu đáo, tận tình hẳn đem tới cho thực khách ấn tượng mẻ, khó quên Hơn nhà hàng đem tới cho khách mời bất ngờ quà nhỏ ấn tượng có khắc tên dâu rể, thiệp cám ơn lưu giữ hình ảnh tốt đẹp ngày lễ trọng đại đời, lòng bạn bè người thân Chất lượng phục vụ Bằng kinh nghiệm lâu năm, với tận tụy hết mình, Đội ngũ phục vụ Tổ chức tiệc chuyên nghiệp, ân cần, hiếu khách, tận tình đem lại hài lòng cho thực khách Phong cách phục vụ chuyên nghiệp chu đáo, niềm nở nhân viên nhà hàng thực chiếm tình cảm thực khách Không bữa tiệc hội nghị, liên hoan công ty, khách hàng đặt tiệc cưới Forever Palace nhận tư vấn tỉ mỉ, chi tiết giá cả, thực đơn, nghi lễ cưới hỏi, lên chương trình, hỗ NHĨM K3.2 Trang BÀI TẬP NHÓM NHÓM K3.2 GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG Trang trợ MC, ban nhạc khuyến mại hấp dẫn cho dịch vụ trang trí phòng, làm banner, chiếu Nội thất thiết bị Tổ chức tiệc liên hoan đồng hài hòa tạo nên hiệu ứng vị giác ngon miệng Nhà hàng đem lại cho tất quý khách “buổi tiệc vàng” thật vui vẻ, ấm áp, sang trọng, làm mối quan hệ người với thêm gắn bó, xích lại gần Nhà hàng có chương trình khuyến tổ chức tiệc liên hoan vào ngày không cao điểm, có quà tặng ý nghĩa theo chủ đề tiệc Những ăn nhà hàng đem tới cho thực khách cảm giác ngon miệng từ màu sắc, cách trang trí hương vị "Nhà mát ,bát ngon cơm" phương châm nhà hàng Một chút thay đổi nhỏ cách trí tăng tính liên kết tận dụng tối đa mạnh không gian sẵn có Đây thực hội để thực khách thỏa sức sáng tạo, trí bữa tiệc theo phong cách Tiệc cưới trời Forever’s Palace Ngày nay, xu hướng trở với dân dã, thiên nhiên “lên ngơi”, người ta muốn có khơng gian thật thoải mái cho bữa tiệc mà không bị gò bó Nhà hàng chúng tơi tạo cho khách hàng nhiều lựa chọn với tiệc cưới trời Lãng mạn, ấn tượng, thân thiện khơng phần chun nghiệp, dịch vụ tiệc ngồi trời Forever’s Palace hướng đến nhu cầu khách hàng Lấy “bối cảnh” hồ nước, xanh, thảm cỏ, người cảm thấy không gian mở thật cho Với đội ngũ nhân viên kinh nghiệm đạt tiêu chuẩn chất lượng phục vụ cho loại hình tiệc Ra mắt dịch vụ tiệc cưới ngồi trời khơng nằm ngồi “chuẩn mực” Thực khách hồn tồn lên kế hoạch bữa tiệc cho riêng mình, người phục vụ có nhiệm vụ thực hồn hảo kế hoạch Đặc biệt, người trực tiếp “chứng kiến” bữa tiệc bày trước mắt với bếp nấu chuyên nghiệp Ngoài ra, đặt tiệc cưới trời, khách hàng hỗ trợ thêm dịch vụ đặt với số lượng lớn III Cơ cấu tổ chức lao động Forever’s Palace: Đội ngũ lao động phận Sản phẩm nhà hàng chủ yếu mang tính chất phục vụ nên đòi hỏi cẩn thận tỷ mỉ, lịch mà khơng có máy móc thay Thời gian lao động phụ thuộc vào nhu cầu khách hàng Chỉ tiêu chất lượng, trình độ chun mơn, văn hóa chất lượng lao động phạm trù kinh tế biểu thuộc tính đặc biệt đội ngũ lao động Chất lượng lao động nhân viên công ty không biểu trình độ học vấn, trình độ chun mơn nghiệp vụ, trình độ ngoại ngữ, vi tính mà thể khả giao tiếp, thái độ, tinh thần phụ trách Tất yếu tố đóng vai trò quan trọng định đến chất lượng sản phẩm Đối với ngành kinh doanh cao cấp kinh doanh nhà hàng trình độ văn hóa có vai trò vô quan trọng, tác động trực tiếp đến kết kinh doanh nhà hàng Trong tổng số lao động nhà hàng có 25% tốt nghiệp đại học Số người trình độ sơ cấp trung cấp chiếm 48% Trong tổng số nhân viên lao động nữ chiếm 62% lao động nam 38% Tình hình sử dụng lao động Nhà hàng Ban quản lý Forever’s Palace sẵn sàng chào đón phục vụ Quý khách, Đội ngũ nhân nhà hàng cấu thành phận với hiệu riêng gồm: - Bộ phận quản lý: tinh nhuệ - sắc bén - Bộ phận bếp: kinh nghiệm - yêu nghề - Bộ phận phục vụ bàn: tận tâm - bặt thiệp - Bộ phận kỹ thuật tạp vụ: nhanh nhẹn - tháo vát IV Mục tiêu, phương châm Forever’s Palace: Mục tiêu nhà chung tơi tổ chức đa dạng loại tiệc khác nhau, đáp ứng nhu cầu khách hàng Từ tiệc điểm tâm, tiệc trưa, tiệc tối liên hoan đến tiệc Buffet, tiệc họp mặt, tiệc chiêu đãi, tiệc cưới hỏi hay Yến tiệc…tất phục vụ cách chu đáo tận tình Phương châm : “Hãy trao cho chúng tơi niềm tin bạn trao cho Hãy để hạnh phúc đôi bạn thăng hoa mãi” B TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC VÀ PHỤC VỤ TIỆC TẠI FOREVER’S PALACE: I.Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc : Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc a Cung cấp thông tin nhà hàng Nhằm tạo an tâm nâng cao lòng tin cậy khách hàng, phận kinh doanh- người làm việc trực tiếp với khách hàng cung cấp số thông tin kinh nghiệm tổ chức số tiệc cưới trời lớn trước như: Phục vụ tiệc cưới cho cặp đôi ngồi trời với 300 khách thành cơng tốt đẹp…Đây minh chứng tốt cho kinh nghiệm tổ chức tiệc cưới nhà hàng Điều giúp khách hàng hoàn toàn yên tâm lựa chọn nhà hàng để tổ chức bữa tiệc cưới lớn quan trọng b Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc Sau khách hàng phần yên tâm tin tưởng vào nhà hàng hai bên tiếp tục thỏa thuận số vấn đề liên quan đến buổi tiệc Mục đích tổ chức tiệc Tiệc cưới - để tuyên bố quan hệ vợ chồng trước gia đình,quyến thuộc, bạn bè họ muốn có khơng gian lãng mạn, vui vẻ, trang trọng, gia hợp lý • Thời gian: 17:30 đến 20:00h, thứ ngày 15 tháng năm 2013 • Địa điểm: nhà hàng FOREVER’S PALACE, OCEAN RESORT, tuyến đường Sơn Trà – Điện Ngọc, Tp Đà Nẵng • Chủng loại tiệc: - Hình thức phục vụ: Tiệc ngồi - Theo chủ động nhà hàng việc thiết kế tiệc: Tiệc bị động  • Kiểu kê xếp bàn tiệc: Có tất 32 bàn, loại bàn tròn cho 10 người, xếp bàn thành dãy bên lối • Thực đơn: Sau thống với khách hàng với mức giá 180.000/1 suất ăn, với tư vấn nhà hàng, khách hàng lựa chọn thực đơn sau: Thực đơn Khai vị Phước - Lộc -Thọ Súp sò điệp Tơm hấp trái dừa Thịt bò lúc lắc Bồ câu tiềm sen bánh mỳ Trái thập cẩm Chương trình tổ chức tiệc: Khách hàng đưa nội dụng cần có chương trình, nhà hàng chịu trách nhiệm lên chương trình cụ thể gởi lại cho khách hàng vòng 10 ngày Các nội dung cần có chương trình tiệc sau: -Đón tiếp khách - Múa khai mạc - MC xuất sân khấu nói nguồn gốc tình u, hạnh phúc lứa đôi - MC mời CD-CR vào sân khấu giới thiệu CD-CR cha mẹ bên chào quan khách - MC giới thiệu Nghi thức rước rượu bánh: gồm nam nhân viên, tất mặc trang phục hoàng gia (mở nhạc Hoàng gia trang trọng) - Lễ cắt bánh cưới - Lễ trao nhẫn cưới - Lễ rót rượu champagne - Nghi thức uống rượu giao bơi - Nhập tiệc - Trò chơi  Trong có số tiết mục văn nghệ khách hàng tự tổ chức  Các dịch vụ kèm: - Các tiết mục ca múa nhạc - Sân khấu - Thảm đỏ - Hoa cài áo - Bandroll - Trang trí cổng chào  Khuyến mãi: Nhà hàng cung cấp số dịch vụ kèm miễn phí như: - Tiết mục văn nghệ chào mừng - Trang trí sân khấu, phòng tiệc - Thảm đỏ - Bandroll - Bảng tên đại biểu Sau hai bên thống ý kiến, chúng tơi tiến hành kí hợp đồng nhận tiền đặt cọc từ phía khách hàng II Lập kế hoạch phục vụ tiệc Kế hoạch chương trình tiệc: Chương trình buổi tiệc cưới:  16h30-17h30: Đón khách: - Đón khách bên ngồi cổng chào: Đồn lễ tân đón khách bố mẹ hai bên gia đình (khơng có CD-CR) - Q khách tới dự tiệc tặng quà mừng + ghi lưu bút chúc mừng CD-CR - Mời tiệc trà - Mời vào phòng tiệc lớn - Trên hình chiếu phía sân khấu chạy hình ảnh cưới CD-CR  17h30-20h00: Hôn lễ bắt đầu: - Sân khấu rực sáng, tồn khán phòng chìm bóng tối huyền ảo Múa khai mạc (thuê đội múa) MC xuất sân khấu nói nguồn gốc tình u, hạnh phúc lứa đơi MC mời CD-CR vào sân khấu: (MC mời CD-CR từ sảnh vào sân khấu CD ngồi xe CD, chạy từ xa tới có CR đứng chờ sẵn, lúc nhân viên nam mang kèn thổi theo nhạc cưới hoàng gia Khi xe CD tới nơi CR dìu CD xuống xe khốc tay để vào sân khấu Mọi hình ảnh chiếu trực tiếp lên hình Khi người thấy CD-CR bước vào liền đốt pháo để chào đón) - Bốn cô gái mặc váy màu đỏ, cầm nến thơm hình hoa màu, đứng hàng dọc lối lên sân khấu - Đi trước thiên thần bé trai bé gái, cầm pháo sáng - Tiếp sau cô phù dâu rải hoa hồng, kim tuyến - Cô dâu rể sau (có đèn lazer chiếu tên CD-CR lên chiếu & đèn scan dọi vào CD-CR) Trong lúc đón CD-CR bước vào sân khấu, đèn điện tắt Ly nến bàn thắp sáng, tạo ánh sáng lãng mạn cho buổi tiệc MC giới thiệu CD-CR cha mẹ bên chào quan khách Thịt bò lúc lắc Loại: Món ăn trì hưng phấn Số thẻ: 0035 TT Nguyên vật liệu Định lượng Giá thành đơn vị (VNĐ) Tổng giá thành (VNĐ) Thịt bò Úc 650 gr 20.500 133.760 Đậu đũa 150gr 2.000 3.000 Tiêu đen 10 gr 10.400 1.040 Sốt bò 200gr 7.500 15.000 Tỏi 50gr 5.600 2.800 Mùi 10 gr 2.500 250 Gừng 100gr 3.900 3.900 Tổng A Giá vốn ăn: 159.750 VNĐ Phương pháp chế biến: Xào Khẩu phần: đĩa B Khẩu phần ăn: 10 người Giá vốn cho phần: 15.975 VNĐ 159.750 Bồ câu tiềm sen bánh mỳ Tên ăn: Bồ câu tiềm sen bánh mỳ Loại: Món ăn tạo no đủ Số thẻ: 00045 TT Nguyên vật liệu Định lượng Giá thành Tổng giá thành đơn vị (VNĐ) (VNĐ) Bồ câu (600700 gr) 50.000 100.000 Hạt sen 100 gr 15.000 15.000 Táo đỏ 30 gr 3.500 1.050 Kim châm 30 gr 4.500 1.350 Nấm mèo 50 gr 1.370 685 Đậu xanh 50 gr 5.000 5.000 Mùi 10 gr 4.380 438 Gia vị: muối, bột ngọt, xì dầu Bánh mỳ 2.000 8ổ Tổng A Giá vốn ăn: 141.523 VNĐ Phương pháp chế biến: Tiềm Khẩu phần: tô B Khẩu phần ăn: 10 người Giá vốn cho phần: 14.152 VNĐ 2.000 16.000 141.523 Trái thập cẩm Loại: Tráng miệng Số thẻ: 0057 STT Nguyên vật liệu Định lượng Giá Tổng giá thành thành (VNĐ) đơn vị Dưa hấu không hạt 100gr (VNĐ)7.000 700 Nho xanh 200gr 24.000 4.800 Dâu 50gr 120.000 6.000 Cam 200gr 10.000 2.000 Dứa 100gr 6.000 600 Đu đủ 100gr 8.000 800 Tổng 14.900 A Giá vốn ăn: 14.900VNĐ Phương pháp chế biến: Khẩu phần: đĩa B Khẩu phần ăn: 10 người Giá vốn cho phần: 1.490VNĐ 3.3 Nguồn nguyên liệu: Do tính chất đặc thù ngành dịch vụ ,Forever’s Palace cung cấp dịch vụ nhà hàng ,tiệc cưới nên nguồn nguyên liệu phục vụ cho hoạt động kinh doanh chủ yếu thực phẩm, thức uống, bia rượu Sự ổn định nguồn cung cấp nguyên liệu: Để đảm bảo cho việc cung cấp nguồn nguyên liệu phục vụ cho hoạt động kinh doanh ổn định, Forever’s Palace lựa chọn số nhà cung cấp lớn có uy tín Đà Nẵng để ký hợp đồng cung cấp nguyên liệu dài hạn (Big C, Metro) Mặt khác, thị trường cung cấp nguyên liệu đa dạng, giá cạnh tranh, chất lượng đảm bảo nguồn nguyên liệu dồi nên đảm bảo nguồn nguyên liệu ổn định cung cấp cho hoạt động kinh doanh Nhà hàng Kế hoạch lao động: 4.1 Xác định số lao động cần thiết để phục vụ tiệc Sản phẩm nhà hàng chủ yếu mang tính chất phục vụ nên đòi hỏi cẩn thận tỷ mỉ, lịch mà khơng có máy móc thay Thời gian lao động phụ thuộc vào nhu cầu khách hàng Chỉ tiêu chất lượng, trình độ chun mơn, văn hóa chất lượng lao động phạm trù kinh tế biểu thuộc tính đặc biệt đội ngũ lao động Chất lượng lao động nhân viên công ty không biểu trình độ học vấn, trình độ chun mơn nghiệp vụ, trình độ ngoại ngữ, vi tính mà thể khả giao tiếp, thái độ làm việc, tinh thần trách nhiệm Tất yếu tố đóng vai trò quan trọng định đến thành công tiệc cưới Đối với ngành kinh doanh cao cấp kinh doanh nhà hàng Forever’s Palace trình độ văn hóa có vai trò vơ quan trọng, tác động trực tiếp đến kết kinh doanh nhà hàng Với tiệc cưới số có số khách 300 người lao động cần thiết nhà hàng là: - Khối quản lý người: quản lí khu vực chuyển tiếp thức ăn, quản lí tiệc - Với số bàn tiệc 32 nhân viên phục vụ ăn uống bàn tối thiểu 16 người(1 nhân viên phục vụ bàn) - Đội ngũ lễ tân đón khách trước cổng chào rước cô dâu, rể: nam, nữ - Đội hình nghi lễ Hồng Gia: người (là đội Lễ tân đón khách lúc đầu) - Đội hình múa MC: thuê hợp đồng - Đội ngũ âm thanh, ánh sáng: người - Đội ngũ nhân viên bếp: + Bếp trưởng, bếp phó: người + Phụ bếp: người + Tạp vụ: người - Nhân viên bảo vệ : người 4.2 Kế hoạch cân đối lao động • Tăng ca phận bếp • Điều động nhân viên phận bar qua phận bàn • Tuyển thêm lao động thời vụ: tuyển lao động thời vụ cần phải đào tạo, hướng dẫn vài kỹ trình phục vụ khách để mang đến cho khách hài lòng 4.3 Kế hoạch phân cơng lao động - Phân công lao động hợp lý, hiệu quả: Nhân viên phục vụ cần hiểu rõ công việc họ làm, khu nào, khách nào, bàn tiệc nào, phải biết rõ Quản lý phận bàn cần phải phân công lao động hợp lý - Nhân viên tuân thủ quy định đặt - Đảm bảo an toàn lao động Kế hoạch phòng chống rủi ro: • Kế hoạch phòng chống rủi ro : - Kiểm tra lại lượt tất thông tin vào buổi tối trước hôm cưới.Gọi điện cho người tổ chức buổi họp mặt để nhắc nhở công việc.Với đám cưới quy mơ có kèm ban nhạc chương tình giải trí,một buổi tập dượt trước ngày trọng đại điều vô cần thiết - Dự trù số bàn dự bị : 20 người (2 bàn) - Dự trù dụng cụ ăn uống: 30% số dụng cụ sử dụng buổi tiệc = 30% 300 dụng cụ = 90 • Các kế hoạch dự trù rủi ro: Trong trình tổ chực tiệc cưới có số trường hợp rủi ro khơng mong muốn xảy Vì vậy, nhà hàng cần có biện pháp để xử lí kịp thời để buổi tiệc diễn sn sẻ thành công ngày quan trọng đời người, từ mang lại cho khách hàng cảm giác an tâm chọn đến với nhà hàng Forever’s Palace Một số trường hợp rủi ro thường hay xảy kế hoạch phòng tránh: a Hỏa hoạn Trong trường hợp xảy hỏa hoạn khu vực tổ chức cưới, nên trang bị bình chữa lửa để dập tắt đám lửa kịp thời Trong thời gian nhanh chóng đưa tất người đến khu vực sơ tán an tồn Điều đòi hỏi ta phải thiết lập kế hoạch riêng biệt cho Trong trường hợp khơng thể kiểm sốt đám cháy cách nhanh chóng gọi cho quan cứu hỏa Tùy địa điểm tổ chức mà có kế hoạch sơ tán khác tất đầu mang yếu tố sau: • Khơng đặt để chất liệu dễ gây cháy nổ khu vực diễn tiệc cưới, hay khu vực chỗ ngồi • Đối với vật liệu có chứa chất gây cháy cần phải bảo quản cách an tồn để phòng tránh • Phải chắn cửa vào lối hiểm ln ln mở sẵn sang trường hợp hỏa hoạn • Bảo đảm khu vực diễn kiện phải có lối vào riêng biệt , hệ thống báo cháy dụng cụ chữa cháy ln ln sẵn sàng • Sử dụng thiết bị điện an tồn có cầu chì ngắt điện • Có bác sĩ đội cứu thường thường trực nhằm phòng trường hợp xảy tai nạn • Tồn nhân viên phải huấn luyện kỹ có khả kiểm sốt đám cháy trường hợp hỏa hoạn xảy NHÓM K3.2 Trang 38 NHĨM K3.2 Trang 39 • Tình trạng điện • Nếu khu vực tổ chức kiện thường xuyên xảy tình trạng điện, nên có máy phát điện để hỗ trơ • Trong trường hợp tình trạng điện , nên mở đèn dự phòng nhanh chóng chuyển nguồn điện sang máy phát điện • Chuẩn bị kế hoạch nhằm phòng ngừa tỉnh xảy điện b Hư hỏng trang thiết bị: file nhạc bị hư, hình máy chiếu trục trặc, sân khấu bị sập, âm thanh, ánh sáng bị hỏng… Cần có kỹ thuật viên điện ánh sáng, âm để sửa chữa nhanh chóng thiết bị hư hỏng chương trình diễn Liệt kê tình phương pháp giải rõ ràng cho trường hợp hư hỏng riêng biệt thay sửa chữa c Tình trạng cấp cứu khẩn cấp Khi gặp cố ăn uống, ví dụ chảng may có khách bị ngất xỉu hay bị ngộ độc thực phẩm cần có xe để đưa cấp cứu có nhân viên sơ cứu chỗ d Những tình ẩu đả Những buổi tiệc cưới đơng người tham dự thuộc nhiều thành phần thường phức tạp, đặc biệt có sử dụng đồ uống có cồn Trong trường hợp này, phải lưu ý vật dụng dùng làm vũ khí có ẩu đả dễ dẫn đến thương tích chai thủy tinh (bia, rượu), chén, đĩa, nĩa, ống sắt, ghế nhựa, chất lỏng nguy hiểm Ngoài cần có đội ngũ bảo vệ can thiệp kịp thời e MC tới: Đây trường hợp người quản trò hủy hợp đồng khơng thể có mặt ngày hôn lễ, nhà hàng cần chuẩn bị người thay kịp thời f Số lượng khách bất ngờ: Trường hợp số khách đến đông dự kiện, cần tổ chức thêm bàn thức ăn để phòng g Yếu tố thời tiết: Thường xuyên theo dõi tình hình thời tiết từ trước ngày cưới để có phương án kịp thời có mưa ,gió lớn báo lại cho khách để họ lựa chọn trì hỗn hay tiếp tục Đối với mưa nên đề phòng dù cỡ lớn Trên số trường hợp thường xảy tổ chức tiệc cưới nhà hàng tùy trường hợp cụ thể mà có biện pháp phòng tránh để giảm bớt rủi ro xảy Trên chương trình tiệc cưới ngồi trời nhà hàng FOREVER’S PALACE tổ chức, hi vọng làm hài lòng q khách! Chúng tơi vơ vinh hạnh bạn tin tưởng để tổ chức ngày trọng đại đời Chúc bạn trăm năm hạnh phúc MỤC LỤC CHƯƠNG TRÌNH TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG FOREVER’S PALACE A GIỚI THIỆU NHÀ HÀNG FOREVER’S PALACE I Nhà hàng Forever’s Palace II Công nghệ cưới chất lượng phục vụ Forever’s Palace .2 Công nghệ cưới 2 Chất lượng phục vụ Tiệc cưới trời Forever’s Palace III Cơ cấu tổ chức lao động Forever’s Palace Đội ngũ lao động phận Tình hình sử dụng lao động Nhà hàng .4 IV Mục tiêu, phương châm Forever’s Palace B TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC VÀ PHỤC VỤ TIỆC TẠI FOREVER’S PALACE .4 I.Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc II Lập kế hoạch phục vụ tiệc Kế hoạch chương trình tiệc Kế hoạch sở vật chất kĩ thuật Kế hoạch Nguyên vật liệu 12 3.1 Thực đơn 12 3.2 Nguyên vật liệu 13 3.3 Nguồn nguyên liệu 18 Kế hoạch lao động 19 4.1 Xác định số lao động cần thiết để phục vụ tiệc .19 4.2 Kế hoạch cân đối lao động 19 4.3 Kế hoạch phân công lao động 19 Kế hoạch phòng chống rủi ro 20 ... HẢI ĐƯỜNG A GIỚI THIỆU NHÀ HÀNG FOREVER’S PALACE I Nhà hàng Forever’s Palace Forever’s Palace - nhà hàng thuộc khu OCEAN RESORT, thành lập năm 2004 với không gian tổ chức tiệc ấm cúng, sang trọng,... chức tiệc cưới nhà hàng Điều giúp khách hàng hoàn toàn yên tâm lựa chọn nhà hàng để tổ chức bữa tiệc cưới lớn quan trọng b Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc Sau khách hàng phần yên tâm tin tưởng vào nhà. .. châm Forever’s Palace: Mục tiêu nhà chung tổ chức đa dạng loại tiệc khác nhau, đáp ứng nhu cầu khách hàng Từ tiệc điểm tâm, tiệc trưa, tiệc tối liên hoan đến tiệc Buffet, tiệc họp mặt, tiệc chiêu