Tiểu luận So sánh ưu nhược điểm của Thực phẩm BĐG và Thực phẩm truyền thống

Thực phẩm là sản phẩm mà con người dùng để ăn uống, ở dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến bảo quản. Thực phẩm không bao gồm mỹ phẩm, thuốc lá và các sản phẩm dùng với mục đích chữa bệnh.Thực phẩm truyền thống là thực phẩm không bao gồm TPCN, TPBĐG, TP chiếu xạ Thực phẩm biến đổi gen (GMF) thực phẩm có nguồn gốc 1 phần hoặc toàn bộ từ sinh vật biến đổi gen, hay thực phẩm có gen bị biến đổi GMF có thể được tạo nên từ sinh vật (TV, ĐV, VSV) được chèn thêm 1 đoạn DNA mới hoặc cắt bỏ 1 gen, hoặc mang gen của sinh vật khác

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI

Viện Công nghệ sinh học- Công nghệ thực phẩm

Đề tài : So sánh ưu nhược điểm của Thực phẩm BĐG và

Thực phẩm truyền thống

GVHD: PGS.Khuất Hữu Thanh

SVTH:

Nguyễn Thị Trang 20134063

Vũ Thị Hoàn 20131565

Lê Thị Đông Hường 20132016

Nguyễn Thu Hương 20132003

Nguyễn Thị Huê 20131718

Hoàng Thị Thủy 20133883

NỘI DUNG

Một số khái niệm

So sánh TPBĐG và TPTT

Tính an toàn của TPBĐG và quan điểm

phản đối hay ủng hộQuan điểm của nhóm và kết luận

1

2

3

4

Phần 1-Một số khái niệm

1.1 Định nghĩa

-Thực phẩm là sản phẩm mà con người dùng để ăn uống, ở dạng tươi sống hoặc đã

qua sơ chế, chế biến bảo quản Thực phẩm không bao gồm mỹ phẩm, thuốc lá và các sản phẩm dùng với mục đích chữa bệnh.

-Thực phẩm truyền thống là thực phẩm không bao gồm TPCN, TPBĐG, TP chiếu xạ -Thực phẩm biến đổi gen (GMF) thực phẩm có nguồn gốc 1 phần hoặc toàn bộ từ sinh vật biến đổi gen, hay thực phẩm có gen bị biến đổi

-GMF có thể được tạo nên từ sinh vật (TV, ĐV, VSV) được chèn thêm 1 đoạn DNA mới hoặc cắt bỏ 1 gen, hoặc mang gen của sinh vật khác.

1.2 Các cách tạo GMF

 Thực vật

- Gạo vàng Tm là 1 loại ngũ cốc chuyển gen có khả năng nâng cao hàm lượng Vitamin A trong bữa ăn hàng ngày Loại gạo này có khả năng sản sinh và lưu giữ chất β-caroten

- Ngô NK7328 đã được chuyển vào 2 loại gen Bt và GT Trong đó gen Bt giúp cây ngô kháng được các loài sâu đục thân ở châu Á gây hại trên thân, lá cờ, bắp, nhằm tối ưu hóa năng

suất Gen GT giúp ngô kháng được tac hại của thuốc trừ cỏ Glyphosate khi phun trực tiếp lên thân và lá

- Cà chua được biến đổi gen mang các tính trạng như khả năng chịu thuốc diệt cỏ, kháng vật ký sinh và làm chậm quá trình chin của quả

Phần 1-Một số khái niệm

 Động vật

- Chuyển gen hormone sinh trưởng tạo động vật chuyển gen sinh trưởng nhanh và chất lượng sản phẩm tốt Lợn được chuyển gen hormon sinh trưởng nặng hơn 28% so với lợn không được chuyển gen sau 9 tháng tuổi Chuyển gen tạo lợn siêu nạc

- Cá cảnh được chuyển gen có khả năng phát sáng trong đêm tối

- Dê mang gen α Trypsin người, cho sữa làm thuốc chữa bệnh

Phần 1-Một số khái niệm

 Vi sinh vật

- Sử dụng cho mục đích y học là chủ yếu, trong thực phẩm VSV BĐG được sử dụng làm phụ gia như enzym, vitamin, hương liệu, mỳ chính, một số được dùng làm probiotic bổ sung vào sữa chua, chế phẩm vi sinh cho thức ăn chăn nuôi…

- Ở Mỹ, Canada công nhận 2 chủng nhấm men biến đổi gen GM

an toàn dùng trong sản xuất rượu vang có tác dụng cải thiện độ

ổn địn, màu và hương vị của vang

- các nhà khoa học ở 1 phòng TN ở California thực hiện dự án sản xuất phomai làm từ sữa tạo ra bởi các tế bào nấm men

được cấy gen sản sinh protein sữa

Phần 1-Một số khái niệm

Phần 2- So sánh ưu nhược điểm của TPBĐG và TPTT

Giá trị cảm quan

Giá trị cảm quan

Nguồn gốc

Giá trị

kinh tế

Thành phần dinh dưỡng

Thành phần dinh dưỡng

Đặc tính

quý

Đặc tính

quý

2.1 Nguồn gốc

Nguồn gốc Thực phẩm

truyền thống Thực phẩm biến đổi gen Có nguồn gốc từ

sinh vật tự nhiên mà bộ gen chưa bị tác động bởi con người

Có nguồn gốc một phần hoặc hoàn toàn từ sinh vật biến đổi gen

2.2 Giá trị cảm quan

Thực phẩm truyền thống Thực phẩm biến đổi gen

Cảm quan:

Màu sắc Ít màu sắc Đa dạng hơn về màu sắc cho người tiêu

dung lựa chọn,món ăn trở lên bắt mắt hơn

2.2 Giá trị cảm quan

Thực phẩm truyền thống Thực phẩm biến đổi gen

thước nhỏ Có kích thước lớn vượt trội hơn

2.2 Giá trị cảm quan

Thực phẩm truyền

được hương vị giống với thực phẩm

truyền thống

2.2 Giá trị cảm quan

Thực phẩm truyền thống Thực phẩm biến đổi genGiá trị dinh

dưỡng Hàm lượng các chất dinh dưỡng không

thay đổi nhiều,chỉ dao động trong một khoảng nhất định

Thực phẩm biến đổi gen giàu dinh dưỡng hơn so với thực phẩm truyền thống,có thể tăng cường một loại chất dinh dưỡng nào đó trong thực phẩm nhờ biến đổi gen

2.3 Giá trị dinh dưỡng

 Thành phần dinh dưỡng của thực phẩm BĐG có thể tương tự hoặc tăng hàm lượng một chất nào đó tùy thuộc vào mục đích của việc tạo giống cây trồng đó và gen mới đưa vào ( thay đổi đúng chủ đích)

Thành phần dinh dưỡng

• Thành phần dinh dưỡng thay đổi nếu gen chuyển vào quy

định việc tổng hợp thành phần mới

 Ví dụ: Các nhà khoa học của Viện công nghệ cây trồng-viện khoa học liên bang Thụy Sĩ đã tạo ra giống gạo vàng có chứa hàm lượng cao chất beta-carotene bằng công nghệ biến đổi gen Hiện nay, viện này đang có kế hoạch nghiên cứu làm tăng hàm lượng sắt có trong giống gạo vàng nói trên

Thành phần dinh dưỡng

Ví dụ:

• So sánh Giống cà chua biến đổi gen (lycopersicum esculentum Mill.) chứa gen vi khuẩn Agrobacterium rhizogenes Rold và đối chứng không chuyển gen của nó

Thành phần dinh dưỡng

• Thành phần dinh dưỡng tương tự khi gen chuyển vào như: gen kháng sau, kháng thuốc cỏ…chúng không quy định việc tổng hợp chất dinh dưỡng mới

VD: nghiên cứu so sánh thành phần chất lượng của lúa mì biến đổi gen (Triticum durum L), ngô (Zea mays L), và cà chua

(Lycopersicon esculentum Mill) với đối chứng không chuyển gen với cơ sở di truyền như nhau

2.4 Giá trị kinh tế

• Sản phẩm của quá trình chuyển gen mang các tính trạng có lợi cho con người, đây là ưu điểm nổi bật của công nghệ chuyển gen

• Gía thành: So với thực phẩm truyền thống thì TPBĐG có giá thành thấp hơn ( khi đưa những gene có khả năng chống chịu sâu bệnh, thời gian sinh trưởng ngắn, cho năng suất cao => sẽ tốn ít thuốc trừ sâu bệnh, giảm thời gian canh tác, tăng vụ.=> giá thành giảm, giá trị kinh tế tăng

Ví dụ:

+ Cây trồng thiết kế gen di truyền (thuốc lá) có khả năng chống chịu côn trùng bằng cách biểu hiện các gen mã hóa protein diệt côn trùng từ vi khuẩn Bacillus thuringiensis (Bt)

+ Khoai tây Bt kháng sâu, bông kháng thuốc diệt cỏ bromoxynil (Calgene), bông kháng côn trùng (Monsanto), đậu nành kháng

thuốc diệt cỏ glyphosate (Monsanto), bí kháng vi rút (Asgrow), và

cà chua chín chậm (DNAP, Zeneca / Peto, và Monsanto), …

• Hiện nay các nghiên cứu chuyển gen ở động vật đã đưa nhiều gen khác nhau vào động vật vd: hGH( human growth hormon), bGH( Bovine Growth hormon), hiGF1(human insullin- like

growth Foctor 1), PRL(prolactin), vào bò, dê, cừu, lợn làm tăng khả năng sinh trưởng, tăng sản lượng sữa, tăng sản phẩm thịt Tăng năng suất => tăng giá trị kinh tế

• Gía trị sử dụng:

TPBĐG có giá trị sử dụng cao hơn do phần sử dụng được trong thực phẩm biến đổi gen chiếm nhiều hơn, giảm các thành phần không

mong muốn, không có lợi trong quá trình sản xuất.

VD: Dưa hấu biến đổi gen( dưa hấu không hạt):

- Không còn cảm giác khó chịu khi vừa ăn vừa nhả hạt

VD: Hạt cải dầu biến đổi gen

- Kỹ thuật biến đổi gen đã khử vị đắng của dầu hạt cả dầu, tăng sức đề kháng với thuốc diệt cỏ( có thể phun thuốc đại trà mà không sợ cây này chết.)

2.5 Đặc tính quý

Ưu điểm nổi bật nhất của GMO, GMF so với thực phẩm truyền

thống là được cấy các gen mang đặc tính quý có giá trị cao.

Một số ví dụ:

 Thực phẩm biến đổi gen từ thực vật:

- Cà chua FlavrSavr, có thời gian bảo quản lâu hơn các loại cà

chua thông thường Gen được chuyển vào cà chua Flavr-Savr TM là gen có tác động cho trái cà chua chín chậm, giúp trái cà chua có thời gian sử dụng lâu hơn, ít bị thối dập

- Cà chua và dâu tây được cấy gen chịu lạnh từ cá vùng lạnh.

- Cà chua đen chứa nhiều chất chống oxy hóa giúp chủ thể phòng ngừa hàng loạt bệnh ung thư, tiểu đường và béo phì.

- Gạo vàng có hàm lượng Beta-caroten cao, góp phần giải quyết bệnh thiếu Vitamin A ở trẻ em

2.5 Đặc tính quý

 Thực phẩm biến đổi gen từ động vật

- Chuyển gen Hormon sinh trưởng bò vào cá hồi(coho salmon) cho giống cá hồi chuyển gen có tốc độ sinh trưởng cao gấp 11 lần so với cá hồi không chuyển gen

- Nghiên cứu chuyển gen mã hóa yếu tố VIII của người vào dê tạo nên giống dê cho sữa có các protein có yếu tối VIII( factor VIII) ứng dụng trong điều trị bệnh máu khó đông

- Nghiên cứu đưa vào cừu gen mã hóa yếu tố IX vào cừu ( là yếu tố cần thiết cho sự đông máu) Tạo nên cừu biến đồi gen cho sữa cừu mang yếu tố IX => tách chiết và chữa bệnh máu khó đông hemophilia B ở người

- Dê mang gen Anpha Trypsin người, cho sữa làm thuốc chữa bệnh

2.5 Đặc tính quý

 Thực phẩm biến đổi gen từ vi sinh v tật

- Sản xuất insulin người tái tổ hợp trong vi khuẩn E.coli được sử dụng trong chữa b nh tiểu đường.ệnh tiểu đường

- Chủng vi khuẩn Bacillus lichnifomis mang gen mã hóa enzym

amylase sử dụng trong sản xuất enzym amylase

- Vi sinh vật biến đối gen có khả năng phân hủy sinh học để làm giảm sự ô nhiễm môi trường

vd: chủng Pseudomonas sp tổng hợp được tập hợp khả năng

phân hủy các hợp chất hydrocacbon từ một vài

chủng Pseudomonas, đặc biệt là khả năng phân hủy dầu mỏ.

Phần 3- Tính an toàn của TPBĐG và quan điểm phản

đối hay ủng hộ

 An toàn thực phẩm được hiểu là khả năng không gây ngộ độc của thực phẩm đối với con người

 Tính an toàn của thực phẩm biến đổi gen hiện nay đang có rất nhiều tranh cãi và ý kiến trái chiều nhau

 Nếu như thực phẩm truyền thống người ta lo ngại về các dư lượng thuốc kháng sinh , phân bón trừ sâu, chất kích thích … thì TPBĐG người ta lại lo lắng về những biến đổi mà sự

chuyển gen mang lại

Tính an toàn của TPBĐG

Các chỉ tiêu đánh giá an toàn về

gen

Bất kỳ tác dụng không mong muốn nào đến từ sự chèn

gen

Sự ảnh hưởng của giá trị dinh dưỡng liên quan đến biến

đổi gen

Sự ảnh hưởng của giá trị dinh dưỡng liên quan đến biến

Tính an toàn của TPBĐG

 Trong các cuộc thảo luận đánh giá về các lo ngại của

TPBĐG đối với sức khỏe con người , có 3 vấn đề chính

được tranh luận nhiều nhất là khuynh hướng gây ra các

phản ứng dị ứng, chuyển gen và lai xa

 Một số nghiên cứu ở Mỹ và Châu Âu cho thấy gia tăng tình trạng kháng kháng sinh khi mà con người sử dụng thực

phẩm có cấy các gen kháng sinh vào hay gia tăng các nguy

cơ gây ung thư do chất Glyphosate – một thành phần trong thuốc diệt cỏ sử dụng để phát triển các loại thực vật biến đổi gen – gây ra tế bào ung tư vú ở con người hay gia tăng tình trạng dị ứng ở trẻ em khi ăn lạc và các thực phẩm biến đổi gen khác …

 Tuy nhiên hiện nay chưa có bất kỳ 1 bằng chứng khoa học hay văn bản nào cho thấy thực phẩm biến đổi gen gây hại cho sức khỏe con người cả Nhiều nghiên cứu , dự án , báo cáo của các nhóm nhà CNSH trong nông nghiệp , cơ sở dữ liệu

GENERA, Viện hàn lâm khoa học quốc gia mỹ, Hiệp hội

hoàng gia y học ….đều cho thấy không có bất kỳ tác hại về sức khỏe nào cả

 Theo Cơ quan Quản lý dược phẩm và thực phẩm Hoa Kỳ

(FDA), các loại thực phẩm từ thực vật biến đổi gen cần phải đáp ứng quy định an toàn như các loại thực phẩm không biến đổi gen Để đánh giá mức độ an toàn của thực phẩm biến đổi gen cần được đánh giá đối với từng loài cụ thể và không thể đưa ra được một khẳng định chung về tất cả các loại thực

phẩm biến đổi gen có an toàn hay không

 Ở Việt Nam , theo Điều 15 Luật ATTP quy định thực phẩm biến đổi gen phải đáp ứng các điều kiện về ATTP sau:

 Tuân thủ các điều kiện quy định tại Điều 10 của Luật

ATTP

 Tuân thủ các quy định về bảo đảm an toàn đối với sức

khỏe con người và môi trường theo quy định của Chính phủ

Những ý kiến kiến trái chiều về TPBĐG

Ủng hộ Phản đối

 Các nước Mỹ , canada và các nước

đang phát triển châu Phi, châu Á …

 Mỹ luôn đi đầu trong việc áp dụng

các thành tựu khoa học Hiện nay

diện tích trồng đậu tương, ngô, củ cải

rất cao

 Lý lẽ họ đưa ra là :

 Đảm bảo an ninh lương thực, hạ giá

thành lương thực trên thế giới

 Giảm thiểu tác hại của thời tiết , biến

đổi khí hậu

 Giảm thiểu tác hại của nông nghiệp

đến môi trường : giảm sử dụng phân

bón và thuốc trừ sâu

 Góp phần xóa đói giảm nghèo và ổn

định các lợi ích kinh tế

 Tạo ra các sản phẩm theo ý muốn con

người có nằn suất cao, chất lượng tốt

 Các nước Châu Âu từ 1999- 2004 cấm trồng các cây BĐG Hiện nay đac bỏ lệnh cấm , chỉ 20% là ngô BĐG

 Năm 2010, Đức cấm trồng ngô BĐG

 2011, Peru cấm trong vòng 10 năm

 2011, Hungari tiêu hủy 100 ha ngô BĐG

 Lý lẽ họ đưa ra là :

 Không đảm bảo an toàn sinh học , an toàn thực phẩm

 BĐG mang yếu tố chọn lọc phát triển tràn lan trong thế giới thực vật gây mất cân bằng sinh thái, giảm đa dạng sinh học , thay đổi môi trường sinh thái

 Có thể tạo cây siêu cỏ dại

 Khả năng gây gị ứng, nhờn kháng sinh, ung thư, tạo độc tố và gây độc lâu dài với sức khỏe con người

Phần 4- Quan điểm của nhóm và kết luận

• Tuy nhiên những ảnh hưởng của TPBĐG đến sức khỏe của

con người như gây dị ứng hay mang gen kháng thuốc vào

trong cơ thể mặc dù chưa có bằng chứng cụ thể nhưng cũng chưa được bác bỏ

• Nguy cơ cây trồng biến đổi gen có thể phát tán những gen biến đổi sang họ hàng của chúng, sang sâu bệnh có nguy cơ làm

tăng khả năng đề kháng của chúng đối với đặc tính chống chịu sâu bệnh, thuốc diệt cỏ hoặc làm tăng khả năng gây độc của cây trồng biến đổi gen đối với những loài sinh vật có ích

• Cây trồng biến đổi gen mang các yếu tố chọn lọc phát triển

tràn lan trong quần thể thực vật Điều này làm mất cân bằng hệ sinh thái và làm giảm tính đa dạng sinh học của loài cây được chuyển gen

Quan điểm: Ủng hộ có chọn lọc

• Ủng hộ những TP BĐG đã được khảo nghiệm và đánh giá kĩ lưỡng

• Nhà nước cần xây dựng và hoàn thiện hệ thống văn bản quy phạm pháp luật, cơ chế, chính sách về quản lý an toàn sinh học sinh vật BĐG, nâng cao nhận thức của cộng đồng vê TP BĐG

3,Kết luận

So với thực phẩm truyền thống ,thực phẩm biến đổi gen có nhiều ưu điểm hơn về cảm quan,giá trị dinh dưỡng, giá trị kinh tế Tuy nhiên điểm trừ của thực phẩm biến đổi gen lại là

những lo ngại ,tranh cãi về tính an toàn của nó đây cũng chính là yếu tố ảnh hưởng lớn đến sự chấp nhận của người tiêu dùng về thực phẩm biến đổi gen từ đó thu hẹp phạm vi sử dụng của nó

Mặc dù chưa có nghiên cứu chính thức xác định nguy cơ về sức khỏe của thực phẩm biến đổi gen,nhưng chúng ta

không phủ nhận về sự mất an toàn về môi trường của thực

phẩm biến đổi gen,do vậy để phát triển thực phẩm biến đổi

gen cần có biện pháp tuyên truyền về tính an toàn với sức

khỏe đồng thời áp dụng những biện pháp giảm thiểu những tác động tiêu cực đến môi trường