Đang tải... (xem toàn văn)
Ngày nay cùng với sự phát triển của kinh tế mức sống con người được tăng cao và vấn đề sức khỏe được ngày càng quan tâm.Nhu cầu sử dụng các sản phẩm tốt cho sức khỏe ngày càng được quan tâm và một trong những hướng phát triển đầy tiềm năng đó là thực phẩm chức năng.Là các sản phẩm thưc phẩm mang bản chất tự nhiên, thuận tiện sử dụng và lượng sử dụng ít loại thực phẩm này ngày cành được nhiều người quan tâm và sử dụng.Trong đó dòng sản phẩm tốt cho hệ tiêu hóa có thể nói là được phát triển rộng và phổ biến nhất.Với mục đích tăng cường hệ vi khuẩn có lợi trong đường ruột để con người có một hệ tiêu hóa khỏe mạnh các dòng sản phẩm này được biết đến như là probiotic, prebiotic hay men tiêu hóa..tuy nhiên probiotic có thể được nhiều người biết đến vậy còn prebiotic là gì?
Đề tài: SYNBIOTICS I Mở đầu - Hệ tiêu hóa chứa thường trực 400 loại vi khuẩn khác với tổng số 100 000 tỉ vi khuẩn Đây vi khuẩn có ích cho thể Chúng tạo thành hệ vi sinh đường ruột (intestinal flora) Các vi khuẩn giúp ích việc làm lên men vài loại glucid chất cellulose mà thể không hấp thụ Cellulose chất loài thực vật Ngoài ra, hệ vi sinh dự phần việc tổng hợp vitamins nhóm B hầu hết vitamin K mà gan cần đến Khi quân bình hệ vi sinh bị lệch đi, ruột bị cảm nhiễm bệnh xuất - Do chế độ ăn uống, lối sống không lành mạnh ảnh hưởng môi trường sống dẫn đến việc cân hệ vi sinh đường ruột dẫn tới nhiều bệnh xuất Vì vậy, cần tác động vào hệ vi sinh đường ruột khuẩn có lợi mà cụ thể chủng men vi sinh Probiotics (theo nghĩa tiếng Hi Lạp giúp cho sống khỏe mạnh, sống) Muốn hiệu nghiệm, probiotics cần phải vi khuẩn sống Để đạt kết tốt, phải cần tỉ vi khuẩn sử dụng Probiotics ngày vi khuẩn tạm ruột mà Hơn nữa, trở ngại thường gặp acid dịch vị tiêu hóa hủy diệt tới 90% probiotics ăn vào Để bù đấp mát mà cần tiêu thụ số lượng probiotics thật lớn Nếu khơng có nguồn thức ăn nó, probiotic có thời gian khó khăn tồn tiêu hóa hệ thống khơng thể chịu đựng oxy, pH thấp nhiệt độ thể - Trên giới, phần lớn sản phẩm thực phẩm bổ sung sản xuất dạng probiotic hay prebiotic riêng rẽ Việc kết hợp hai chất sản phẩm có giá trị sử dụng cao nhiều tiện lợi cho người sử dụng gọi synbiotic Sự kết hợp probiotic prebiotic làm tăng khả sống sót vi khuẩn probiotic đồng thời làm giảm số lượng quần thể vi khuẩn có hại Do đó, kết hợp probiotic prebiotic công thức lý tưởng II Khái niệm nguồn gốc Khái niệm - Prebiotics (như oligosaccharides FOS, GOS, inulin ): Là loại chất xơ thực phẩm khơng tiêu hóa, giúp kích thích phát triển số vi khuẩn tốt ruột già cải thiện hệ tiêu hóa cho vật chủ Hiện nay, prebiotics bổ sung vào số sản phẩm sữa dùng cho trẻ nhỏ để giúp cải thiện độ mềm phân giúp phòng ngừa chứng táo bón trẻ - Probiotics (men vi sinh): Là vi sinh vật vi khuẩn hay nấm men đưa vào thể với số lượng kiểm soát hợp lí đem lại sức khỏe cho người sử dụng Probiotics vi khuẩn sống chứng minh tốt cho sức khỏe chúng giúp cải thiện cân hệ vi khuẩn đường ruột (2 loại vi khuẩn có lợi : Bifidobacteria Lactobacillus ) Khi sử dụng loại men vi sinh, men tiêu hóa, ăn sữa chua ăn loại thức ăn lên men bạn bổ sung lượng khuẩn tốt probiotics có lợi vào thể - Synbiotics (prebiotics+ probiotics): Được định nghĩa Gibson Roberfroid “một hỗn hợp probiotic prebiotic, ảnh hưởng có lợi đến sức khỏe vật chủ cách tăng khả sống sót bám dính vi khuẩn bổ sung vào chế độ ăn uống đường tiêu hóa, thơng qua kích thích tăng trưởng kích hoạt q trình trao đổi chất vi khuẩn có lợi, từ cải thiện sức khỏe vật chủ.” Đây kết hợp polyme hữu (polyoligosaccharide) để giúp cho việc đưa Probiotic bảo vệ Prebiotic thâm nhập vào sâu hệ tiêu hóa Do Probiotic vào thể không bảo vệ bị tiêu diệt đến 90% không chịu pH cao thể Sự kết hợp Synbiotic dùng bao gồm Bifidobacteria ( Probiotic) Fructolactobacilsus GG oligosaccharide (FOS) inulins ( Prebiotic) bifidobacteria, lactobacillus ( Probiotic) với FOS inulins ( Prebiotic) Sản phẩm cộng sinh: “Probiotic + Prebiotic = Synbiotic” Trong đó, Probiotics vi khuẩn tốt, có vai trò tăng cường hệ miễn dịch thể, giúp thể nâng cao khả phòng chống bệnh tật Còn Prebiotics thức ăn lý tưởng cho vi khuẩn tốt sinh sôi gia tăng quân số Việc bổ sung Synbiotics giúp thể hình thành hệ thống vi khuẩn tốt hùng hậu, khỏe mạnh hoạt động hiệu Nguồn gốc • Các chủng vi khuẩn Probiotics thu nhận từ q trình lên men ni cấy Lược đồ quy trình sản xuất Probiotic Đo lường ổn định Trước sản xuất: + Lựa chọn chủng +Lên men điều kiện tác động +Nguồn dinh dưỡng riêng biệt PATHWAY Giống VSV Lên men Vi lọc Sau sản xuất: + Sốc nhiệt + Sốc thẩm thấu + Chất chống đông + Màng polymer sinh học Sau làm khơ: + Hình thành dạng bột + Bao gói + Tạo viên + Màng chảy nóng + Kĩ thuật tạo màng hóa lý phần - - Probioti cs Dang lỏng Dạng trữ lạnh Dạng sấy khơ Mục đích sử dụng: + Dạng lỏng: Chỉ sử dụng trực tiếp trữ thời gian ngắn + Dạng trữ lạnh: Trữ thời gian dài sử dụng để tái sản xuất + Dạng sấy khô: Sấy phun sấy lạnh đông để trữ thời gian dài để bổ sung vào sản phẩm thực phẩm • Nguồn gốc Prebiotics: Prebiotics có nhiều sữa mẹ, số thực phẩm đậu nành, yến mạch thô, lúa mạch nguyên cám, hành, chuối, tỏi, artiso, nho… Có 20 loại Prebiotics phổ biến loại sau: + FOS (Fructo-Oligosaccharides): Có nguồn gốc từ thực vật, có nhiều thực phẩm măng tây, chuối, yến mạch, tỏi, artiso, rau diếp xoăn…nhưng hàm lượng thấp - Được chia thành loại: FOS có mạch dài inulin, FOS có mạch ngắn Oligosaccharides + GOS(Galacto-Oligosaccharides): Có nguồn gốc từ động vật, chiết xuất từ lactose ccó sữa bò, dê + XOS (Xylo-Oligosaccharides): Có nguồn gốc từ trái cây, rau quả, tre, mật ong, sữa III Cơ chế hoạt động Probiotic Prebiotic Sự lên men Prebiotic Tăng trưởng Bifidobacteria Lactobacilli - Các sản phẩm lên men Chất kháng sinh Giảm pH - Thành phần thay đổi vi sinh vật đường ruột Ức chế tác nhân gây bệnh Trao đổi chất bị thay đổi Hiệu ứng sinh lý vật chủ Thay đổi tương tác với hệ thống miễn dịch Tác dụng IBD, IBS, bệnh nhiễm trùng Tác dụng ung thư ruột Cải thiện tiết Cạnh tranh cho chất dinh dưỡng bám chặt vị trí niêm mạc Sản xuất chất tăng trưởng Đối kháng với mầm bệnh Tăng cường hàng rào epitelia Giảm viêm Điều hòa miễn dịch gồm IgA sản xuất hoạt động thực bào Chuyển hóa chức (tiêu hóa, tăng hấp thu chất khống, giải độc…) • Trong đó, tác động Synbiotics là: Lợi khuẩn bám lớp lông nhung thành ruột tiết chất dịch nhầy bao phủ niêm mạc ruột tạo thành lớp chắn bảo vệ, ngăn không cho tác nhân xâm hại Lợi khuẩn giúp lọc thải độc cho thể nhờ thể trung hòa độc tố từ thực phẩm, chúng hút chất độc biến chúng thành chất vô hại - Lợi khuẩn tiết dịch nhầy tạo lớp chắn bảo vệ đường ruột IV Lợi ích chức - Những nghiên cứu hiệu Synbiotics nhiều nơi giới, châu Âu, châu Á hay cụ thể Việt Nam cho kết giống Tại Việt Nam, cơng trình nghiên cứu khoa học phối hợp thực Viện Dinh dưỡng quốc gia Việt Nam, Trung tâm Y khoa Đại học VU Hà Lan Viện Nghiên cứu Friesland Campina từ tháng tư đến tháng mười năm 2008 với tiêu chuẩn cao thiết kế nghiên cứu, cách can thiệp, thông số để tìm hiểu tác dụng Synbiotics Thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên có đối chứng hiệu Synbiotics trẻ em Việt Nam cho thấy, Synbiotics ảnh hưởng đến quần thể vi khuẩn ruột, giúp tăng cường vi khuẩn tốt cho thể, tạo môi trường thuận lợi để vi khuẩn tốt phát triển nhờ đảm bảo tăng trưởng khuẩn bifidobacteria nội sinh Lợi ích Synbiotics Synbiotics có hai chức năng: chức thứ tạo mơi trường thuận lợi để vi khuẩn có lợi phát triển, chức thứ hai cung cấp cho thể vi khuẩn có lợi, có khả tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh * Các đặc tính lý tưởng Synbiotics - Kháng khuẩn: + Đặc tính hình thành từ probiotic từ prebiotic Nó làm tăng cường loại bỏ vi khuẩn gây bệnh tăng đáp ứng miễn dịch kháng nguyên đặc hiệu không đặc hiệu - Chống ung thư Khả không hiểu rõ phân tử đường lên men tạo thành chất ức chế phát triển tế bào gây ung thư Do làm tăng hấp thụ khống, Canxi, giúp kiểm sốt hình thành sỏi mật cá muối axit béo Thậm chí probiotic gắn với số khối u, làm giảm phát triển ngăn cản chuyển thành u ác tính - Chống tiêu chảy Đặc tính có q trình loại bỏ vi khuẩn gây bệnh, làm tăng cường chức thành ống tiêu hóa Synbiotics củng cố thành ruột lấn át vi khuẩn có hại gây tiêu chảy - Chống dị ứng Probiotic làm tăng cường chức bảo vệ thành ruột dẫn đến làm giảm khả hấp thụ số kháng nguyên gây ngộ độc - Ngăn chặn hội chứng loãng xương (osteoporosis) Synbiotic tăng cường hấp thụ cân chất khống Lợi ích kết Oligosaccharides (3-6 chuỗi đường) (OS) gắn với chất khoáng Canxi Magie ruột non giải phóng chúng ruột già để hấp thụ tốt Các axit béo mạch ngắn hình thành giúp làm tăng hấp thu khoáng - Giảm chất béo huyết đường máu LDL Cholestrol Triglyceride Mặc dù khơng có chế rõ ràng prebiotic dường làm giảm nồng độ Triglyceride tổng lượng Cholestrol đặc biệt LDL Cholestrol tổng số Prebiotics cân nồng độ glucose cách trì hỗn làm rỗng dày rút ngắn thời gian vận chuyển thức ăn qua ruột non - Điều hòa hệ thống miễn dịch Vi khuẩn Probiotics có khả làm tăng mức độ lưu hành Immunoglobulin (IgA), tăng cường chế miễn dịch đặc hiệu ( tăng hoạt động thực bào) - Điều trị chức gan rối loạn chức não Synbiotics chất xơ có khả lên men khơng có lợi cho việc điều trị gan mà ảnh hưởng đến rối loạn chức não người bệnh gan thay đổi hành vi, trí thơng minh, ý thức chức thần kinh ( theo nghiên cứu tập chí Hepatology số tháng năm 2004) V Một số sản phẩm có bổ sung Synbiotics Sữa bột - Tại Canada, sản phẩm sữa Additio de Nutrimor có chứa loại vi khuẩn gốc lactic ( Bifidobacterium lactis BB-12, Lactobacillus acidophilus LA-5, Lactobacillus bulgaricus, Steptococcus thermophilus) Inuline - Sữa hiệu Vitalite de Lactantia có chứa Inuline (4gr/250ml) - Tại Việt Nam sản phẩm Friso Gold công ty Friesland Campina với synbiotics kết hợp prebiotics GOS FOS ( galacto-oligosaccharides fructo-oligosaccharides) theo tỉ lệ 9/1 probiotics Bifidobacterium BB-12 Lactobacillus Sữa chua synbiotic yogurt Phomat Thực phẩm chức men vi sinh VI Cơng nghệ Điều khó nhất, làm để “đóng gói” vi khuẩn sống có lợi cho hệ miễn dịch vào hộp sữa bảo quản thời gian năm – hạn sử dụng thông thường sữa bột Những Synbiotics, dòng vi khuẩn có khả tạo hiệu bảo vệ sức khỏe cho trẻ từ bên thể phải “ngủ yên” thời gian dài, sau đánh thức thực nhiệm vụ bảo vệ sức khỏe trẻ từ bên Kỹ thuật “làm lạnh khô” (dry freezing) sử dụng Các nhà khoa học hạ thấp nhiệt độ tới mức hợp lý để vi khuẩn sống rơi vào trạng thái “ngủ” Ở trạng thái này, vi khuẩn chịu thay đổi vật lý áp suất, nhiệt độ, ẩm độ… đồng thời trì sống Do đó, việc đưa vi khuẩn sống có lợi theo tỉ lệ định vào bột sữa diễn thành công VII Sản phẩm cốm vi sinh Bio-in 1, Khái niệm công nghệ Bio - Bio-sản xuất q trình cơng nghiệp đặc trưng khả xử lý sinh vật sống mà hai khác mặt di truyền tương tác với mơi trường Các hoạt động nhóm dựa kiến thức tương tác trình sinh học kỹ thuật sử dụng để sản xuất sản phẩm định, bao gồm sử dụng hiệu môi trường sản phẩm phụ 2, Vai trò cốm vi sinh Bio -in giai đoạn Thực phẩm chức vision Bio-in giúp bạn cải thiện chất lượng sống - Giai đoạn đầu - chuẩn bị đường tiêu hóa Giai đoạn đầu Bio-in giúp cải thiện tình trạng ruột nhầy mơi trường bên ruột Giúp hình thành tập đồn lợi khuẩn có lợi cho thể - Giai đoạn thứ hai Ở giai đoạn thể cung cấp lợi khuẩn vi khuẩn yếu tố có lợi bổ sung Sự phân chia để phù hợp với cá nhân hình thành giai đoạn Synbiotic phân bố chức dành chon am nữ riêng biệt - Giai đoạn thứ ba - tăng cuờng tác động lợi khuẩn, hỗ trợ thể phân rã thức ăn để tạo chất dinh dưỡng (cobiotic) nhiều Nhờ có cobictic mà vi khuẩn có lợi sinh sơi nhanh chóng, giúp hệ tiêu hóa thể cải thiện Cá nhân hóa - Giai đoạn thứ tư Đây thời kì chương trình tiếp tục cá nhân hóa Người dùng cần lựa chọn số Synbiotic với chức đặc biệt can vào nhu cầu vấn đề nguời bao gồm: - SYNBIOTIC xương khớp - SYNBIOTIC hệ hô hấp - SYNBIOTIC tránh mẫn cảm - SYNBIOTIC chăm sóc miệng - Giai đoạn thứ năm: Việc tiếp nhận cobiotics lặp lại môt lần giúp củng cố lại kết đạt Cobiotics giúp thể hấp thụ synbiotics tốt hơn, bảo vệ vi khuẩn có lợi ruột - Giai đoạn thứ sáu : Tiếp tục cá nhân hóa giai đoạn lựa chọn tổ hợp tùy thuộc vào nhu cầu cá nhân - Giai đoạn thứ bảy: tiếp tục lặp lại thêm lần trình tiếp nhận cobiotics - Giai đoạn thứ tám: giai đoạn cuối chương trình Bio-in, cung cấp tổ hợp gồm nhiều vitamin, khoáng chất synbiotics Các synbiotics giúp bảo đảm hấp thu tối đa khoáng chất vitamin vào thể Vitamin khống chất có nhiệm vụ nuôi dưỡng thể đồng thời bảo đảm tác động tồn lâu dài vi khuẩn có lợi ruột 3, Yêu cầu sản phẩm - Phải đáp ứng nhu cầu cụ thể Những cơng nghệ phải an tồn đảm bảo chất lượng tối ưu sản phẩm VIII Kết luận Synbyotics-thực phẩm bổ sung probiotic prebiotic dòng sản phẩm thực phẩm chức (TPCN) Synbiotics có hai chức chính: chức thứ tạo mơi trường thuận lợi để vi khuẩn có lợi phát triển, chức thứ hai cung cấp cho thể vi khuẩn có lợi, có khả tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh Tuy nhiên, để điều trị bệnh rối loạn hệ vi sinh đường ruột ngồi việc sử dụng thực phẩm có bổ sung Synbiotics cách hợp lý cần phải kết hợp với chế độ ăn uống, nghỉ ngơi khoa học, cải thiện môi trường sống vận động thường xuyên Như đem lại cho sống khỏe mạnh IX Tài liệu tham khảo • Thực phẩm chức năng, PGS.TS Trần Đáng, NXB Y học • Macedonian pharmaceutical bulletin, 60 (2) - 19 (2014) “Probiotics, Prebiotics, Synbiotics in prevention and treatment of inflammatory bowel diseases” • Hindawi Publishing Corporation Gastroenterology Research and Practice Volum 2012 Article ID 872716 , “Probiotics, Prebiotics, anh Synbiotics: Gut and beyond” • http://thuvien.hpu2.edu.vn:81/uploads/tailieu/sources/1393315561_1862 0/lv00767.pdf.swf • https://www.youtube.com/watch?v=NMsRMAwnSGI • http://goldenlab.vn/san-pham-men-vi-sinh-golden-lab/ • http://bifina.vn/loi-khuan-bifido-probiotics/ ... vi khuẩn có lợi : Bifidobacteria Lactobacillus ) Khi sử dụng loại men vi sinh, men tiêu hóa, ăn sữa chua ăn loại thức ăn lên men bạn bổ sung lượng khuẩn tốt probiotics có lợi vào thể - Synbiotics... oligosaccharides FOS, GOS, inulin ): Là loại chất xơ thực phẩm khơng tiêu hóa, giúp kích thích phát triển số vi khuẩn tốt ruột già cải thiện hệ tiêu hóa cho vật chủ Hiện nay, prebiotics bổ sung vào số sản... thành u ác tính - Chống tiêu chảy Đặc tính có trình loại bỏ vi khuẩn gây bệnh, làm tăng cường chức thành ống tiêu hóa Synbiotics củng cố thành ruột lấn át vi khuẩn có hại gây tiêu chảy - Chống dị