Ngày nay cùng với sự phát triển của kinh tế mức sống con người được tăng cao và vấn đề sức khỏe được ngày càng quan tâm.Nhu cầu sử dụng các sản phẩm tốt cho sức khỏe ngày càng được quan tâm và một trong những hướng phát triển đầy tiềm năng đó là thực phẩm chức năng.Là các sản phẩm thưc phẩm mang bản chất tự nhiên, thuận tiện sử dụng và lượng sử dụng ít loại thực phẩm này ngày cành được nhiều người quan tâm và sử dụng.Trong đó dòng sản phẩm tốt cho hệ tiêu hóa có thể nói là được phát triển rộng và phổ biến nhất.Với mục đích tăng cường hệ vi khuẩn có lợi trong đường ruột để con người có một hệ tiêu hóa khỏe mạnh các dòng sản phẩm này được biết đến như là probiotic, prebiotic hay men tiêu hóa..tuy nhiên probiotic có thể được nhiều người biết đến vậy còn prebiotic là gì?
PREBIOTIC I ĐẶT VẤN ĐỀ Ngày với phát triển kinh tế mức sống người tăng cao vấn đề sức khỏe ngày quan tâm.Nhu cầu sử dụng sản phẩm tốt cho sức khỏe ngày quan tâm hướng phát triển đầy tiềm thực phẩm chức năng.Là sản phẩm thưc phẩm mang chất tự nhiên, thuận tiện sử dụng lượng sử dụng loại thực phẩm ngày cành nhiều người quan tâm sử dụng.Trong dòng sản phẩm tốt cho hệ tiêu hóa nói phát triển rộng phổ biến nhất.Với mục đích tăng cường hệ vi khuẩn có lợi đường ruột để người có hệ tiêu hóa khỏe mạnh dòng sản phẩm biết đến probiotic, prebiotic hay men tiêu hóa nhiên probiotic nhiều người biết đến prebiotic gì? 1.2 Mục đích Tìm hiểu prebiotic lợi ích chúng 1.3 Yêu cầu Định nghĩa chất prebiotic Các loại prebiotic Tác động prebiotic súc khỏe người Tìm hiểu loại prebiotic bổ sung vào số dòng sản phẩm II NỘI DUNG 2.1 Định nghĩa Thuật ngữ “prebiotic” đời vào năm 1995, Gibson Robertfroid định nghĩa “Các thành phần thực phẩm khơng tiêu hóa có tác dụng có lợi vật chủ kích thích chọn lọc phát triển và/hoặc hoạt động hay số vi khuẩn xác định ruột già, cải thiện sức khỏe vật chủ.” Năm 2004, Gibson cộng đưa định nghĩa “Một prebiotic thành phần lên men chọn lọc mà cho phép có thay đổi đặc trưng, bao gồm thay đổi thành phần và/hoặc hoạt động hệ vi sinh vật đường ruột mà mang lại lợi ích sức khỏe vật chủ” Điểm định nghĩa prebiotic có tác dụng chọn lọc lên hệ vi sinh vật từ cải thiện sức khỏe vật chủ Năm 2007, theo Tổ chức Nông Lương Liên Hiệp Quốc (FAO), prebiotic thành phần thực phẩm khơng sống, mang lại lợi ích sức khỏe cho vật chủ làm biến đổi hệ vi sinh vật Theo định nghĩa này, prebiotic có khả “chống lại tiêu hóa hấp thu dày ruột non, vận chuyển xuống ruột già gần nguyên vẹn mặt cấu trúc,nơi chúng lên men tác động hệ vi khuẩn bám thành ruột Khi đến ruột già, prebiotic phát huy tác dụng kích thích” Hiểu cách khác prebiotic nguồn thức ăn cho lợi khuẩn đường ruột vật chủ, giúp trì cân mơi trường vi sinh vật đường ruột cải thiện khả tiêu hóa đường ruột Nhờ chúng có khả cải thiện khả hấp thụ dinh dưỡng người Một số sản phẩm chưa Prebiotic 2.2 Sự khác probiotic prebiotic Probiotic Bản chất Vi khuẩn đường ruột, có lợi Nguồn thức ăn cho vi khuẩn probiotic Các loại thực phẩm chất xơ hòa tan sữa chua Lợi ích Prebiotic cải thiện tiêu hóa, điều hòa hệ miễn dịch, giảm viêm, giảm hình thành tác nhân gây ung thư chất bổ sung giúp vi khuẩn có ích phát triển, thúc đẩy hệ vi sinh khỏe mạnh đường ruột, chèn lấn vi khuẩn xấu Giảm cholesterol máu Giảm lượng glucose máu Tăng cường hấp thụ khoáng chất hệ thống miễn dịch Đóng vai trò bẫy vi khuẩn gây hại 2.3 Phân loại Có loại prebioic:Prebiotic tự nhiên prebiotic tổng hợp • Prebiotic tự nhiên có nhiều sữa mẹ (Sữa mẹ có 15-23g/l prebiotic sữa non 8-12g/l prebiotic sữa thường)và số loại rau ngũ cốc đậu nành, yến mạch thơ, lúa mì ngun cám lúa mạch ngun cám, hành, chuối, tỏi, a-ti-sơ, nho… • Prebiotic tổng hợp từ phân hủy polysaccharide enzyme ,ví dụ tinh bột biến tính Các prebiotic dung phổ biến : - Fructo-oligosacchrides (FOS - Galacto- oligosacchrides (GOS) - Mano- oligosacchrides (MOS) - Xylo- oligosacchrides (XOS - Lactulose - Isomaltooligosaccharide (IMO) - Transgalactooligosaccharides(TOS) Hiện nay, có thêm số prebiotic pectincoligosaccharide, lactosucrose, đường alcohol, xylosaccharide, gluco-oligosaccharide, levans oligosaccharide đậu nành 2.3.1 Galacto-oligosaccharide (GOS) 2.3.1.1 Cấu tạo Cấu trúc hóa học GOS bao gồm galactose lactose liên kết với nhau, chuỗi đường đơn galactose nối với cuối chuỗi đường glucose(một chuỗi ngắn bao gồm – 10 phân tử glucose galactose liên kết với liên kết glucozit.) 2.3.1.2 Nguồn gốc Galacto-oligosaccharide có nguồn gốc từ lactose sữa mẹ, sữa bò yogurt 2.3.1.3 Đặc tính sinh học Có khả kích thích hoạt động vi sinh vật có lợi hệ tiêu hóa, kích thích việc sản xuất axit béo ngắn mạch, làm tăng khả hấp thụ Ca Mg… từ cao sức khỏe người vật ni GOS kích thích cách có chọn lọc phát triển lồi vi khuẩn có lợi mang lại hiệu tốt cho sức khỏe Sự lên men GOS ruột già tạo axit béo chuỗi ngắn ( SCFA) acetate, propionate, lactate butyrate có lợi cho sức khỏe vật chủ 2.3.1.4 Các phương pháp sản xuất GOS Dịch Lactose Sản xuất GOS thương mại: GOS sản xuất thương mại phương pháp enzym hoạt tính transgalactosyl β-galactosidase sử dụng chất 4’GOS β – galactosidate Ủ lactose từcó giải pháp điều kiện B.clrculans Cryptococcus Phản ứng enzyme galactosidase Việc chuẩn bị β-galactosidase laurenill 6’GOS thích hợp với từ chế ββ – galactosidate A.oryzac và/hoặc đặc S.thermophilus trưng có chứa (tùy chọn chỉ) enzyme có hoạt động transgalactosidase cao (loại transferase lactases cung cấp β-galactosidases bắt nguồn từ Aspergillus oryzae, circulans Bacillus, Streptococcus thermophilus Làm màu Lactobacillus bulgaricus ) Việc chuẩn bị β-galactosidase bao gồm hỗn hợp βgalactosidases Điều kiện phản ứng tối ưu hóa cho việc chuẩn bị enzyme β-galactosidase Trong số Khửphương khoáng án, phản ứng phép tiến hành khơng có hình bổ sung đáng kể oligosaccharides quan sát Bổ sung chế β-galactosidase cho thấy hoạt động thủy phân cao (một loại Lọc men lactase thủy phân) lactases bắt nguồn từ Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces fragilis Aspergillus niger Điều kiện phản ứng tối ưu hóa cho việc chuẩn bị enzyme β-galactosidase Trong số phương án, phản Làm khô Cô Đặc ứng phép tiến hành nồng độ lactose thấp 5% tổng số loại đường Hỗn hợp phản ứng sau tùyGOS chọn GOS mong dạng bộtmuốn, bao dạng lỏng chế biến tiếp gồm bước nhiệt bất hoạt enzym, siêu lọc để loại bỏ enzyme nano lọc để làm giảm nồng độ đường mono Những chuẩn bị cuối lưu trữ chất lỏng ổn định cách khác sấy khơ Phương pháp để ổn định làm khô biết chuyên gia nghệ thuật Trong số phương án, bước thứ hai q trình khơng dẫn đến giảm nồng độ galacto-oligosaccharides thay dẫn đến gia tăng sản lượng thành phần Một trình chi tiết cho việc chuẩn bị tác phẩm oligosaccharide cải thiện cung cấp đây: Một dung dịch chứa lactose (ví dụ, 50-400 g / L) chuẩn bị Ở giai đoạn này, đồng yếu tố ion kim loại (ví dụ Mg 2+ , Mn 2+, Zn 2+ , Na + , K + , vv) thêm vào để cải thiện ổn định enzyme trình Các phương pháp sản xuất bao gồm ba bước Trong bước 1, hầu hết galacto-oligosaccharides sản xuất Trong bước 2, nồng độ lactose giảm xuống 5% tổng số đường sản xuất oligosaccharide tăng thêm Trong bước 3, đường monomeric tùy loại bỏ từ thành phần oligosaccharide giải pháp lại tiếp tục chế biến thành chất lỏng ổn định; cách khác, làm khơ phương pháp biết đến chuyên gia lĩnh vực Trong bước trình này, giải pháp điều trị loại transferase β-galactosidase Để mục đích loại transferase lactases axit sử dụng, lactose có giải pháp trường hợp điều chỉnh tốt đến độ pH 2.5 5.5, sử dụng axit clohydric, axit axetic axit thích hợp khác Ngồi ra, dung dịch đệm 50 mM đệm Na-acetate đệm thích hợp khác sử dụng để thiết lập độ pH Sau điều chỉnh pH, lactase axit có nguồn gốc từ Aspergillus oryzae (Tolerase, DSM, Hà Lan), thêm vào nồng độ cuối tốt 1,000-10,000 ALU lít Ví dụ thích hợp khác bao gồm không giới hạn β-galactosidase từ circulans Bacillus hoặcLactobacillus reuteri "ALU" đề cập đến Acid Lactase đơn vị, định nghĩa lượng enzyme cần thiết để giải phóng mole o-nitrophenol từ o-nitrophenyl-β-D-galactopyranoside phút theo điều kiện quy định (pH = 4.5, T = 37.00 C) Thay Tolerase, thích hợp khác loại transferase axit lactase thêm vào, kết hợp lactases axit loại transferase phù hợp sử dụng Hỗn hợp phản ứng tùy chọn đun nóng đến nhiệt độ phù hợp tốt 30 ° C 60 ° C Nhiệt độ tối ưu phụ thuộc vào lactase cụ thể kết hợp lactases sử dụng Trong số phương án, hỗn hợp phản ứng giữ nhiệt độ tối ưu này, ví dụ như, 2-48 giờ, cách khác gradient nhiệt độ áp dụng giai đoạn Tùy chọn, axit loại transferase lactase thêm vào hỗn hợp phản ứng giai đoạn để cải thiện hình thành oligosaccharides Một loại transferase lactase trung lập, lactase từ circulans Bacillus , sử dụng bước trình thay lactase axit kết hợp lactases axit Trong trường hợp đó, độ pH dung dịch lactose tập trung điều chỉnh cho độ pH phù hợp tốt pH 5,0 8,0 HCl, axit axetic, axit, NaOH, amoni hydroxit phù hợp sở phù hợp đệm, sau phản ứng phép tiến hành mô tả cho lactases axit Việc sử dụng kết hợp loại transferase lactases trung lập bổ sung lactase trung lập bước tùy chọn Sau bước này, hỗn hợp phản ứng làm lạnh đến tùy chọn nhiệt độ thích hợp, có yêu cầu độ pH điều chỉnh đến pH phù hợp cho bước trình Trong bước trình, loại men lactase thủy phân sử dụng Ví dụ, loại thủy phân trung tính lactase bắt nguồn từ Kluyveromyces lactis (Maxilact, DSM, The Hà Lan) sử dụng nồng độ tốt 1.000 10.000 NLU lít "NLU" đề cập đến Neutral Lactase đơn vị, định nghĩa lượng enzyme hình 1.30 umol ortho-nitro-phenol từ chất tổng hợp ortho-nitro-phenol-galactopyranoside theo điều kiện thử nghiệm (pH = 6.5, T = 37.00 C) Ví dụ thích hợp khác bao gồm, không giới hạn, loại thủy phân lactase trung tính có nguồn gốc từ Aspergillus niger Streptococcus thermophilus Trong số phương án, phản ứng phép làm thủ tục 2-48 giờ, ví dụ, nhiệt độ từ 10 đến 60 ° C Ngoài ra, gradient nhiệt độ sử dụng trình ủ Điều kiện phản ứng tối ưu hóa cho q trình thủy phân lactose Phản ứng phép tiến hành nồng độ lactose 5% tổng số loại đường Trong bước 2, kết hợp loại thủy phân lactases trung tính sử dụng Loại thủy phân lactases trung tính thêm vào q trình ủ bước để giúp giảm mức đường lactose Một lactase loại axit thủy phân sử dụng bước thay loại thủy phân lactase trung tính Trong trường hợp đó, độ pH dung dịch điều chỉnh cho pH thích hợp, bao gồm không giới hạn, 2.5 5.5, sử dụng axit clohydric, axit axetic axit thích hợp khác Ngoài ra, đệm 50 mM đệm Na-acetate đệm thích hợp khác sử dụng để thiết lập độ pH Lactases thích hợp bắt nguồn từ ví dụ Aspergillus niger thêm vào nồng độ tốt 1,000-10,000 ALU / L phản ứng phép tiến hành, ví dụ, 2-48 nhiệt độ từ, ví dụ 20 60 ° C thay thủy phân lactase loại axit nhất, kết hợp lactases axit thủy phân loại sử dụng bước Đó lựa chọn để thêm lactase thêm trình ủ bước thứ hai Các điều kiện phản ứng tối ưu hóa để có thủy phân lactose nồng độ lactose cuối 5% tổng số loại đường không làm ý nghĩa oligosaccharides hình thành trước Vào cuối bước 2, nhiệt độ tăng lên để làm bất hoạt enzym Trong bước 3, dung dịch chứa galacto-oligosaccharide tùy chọn tiếp tục xử lý để loại bỏ enzym loại đường đơn Các enzyme gỡ bỏ cách lọc cực; lọc phù hợp biết đến người có tay nghề cao nghệ thuật Kết loại đường đơn (chủ yếu glucose galactose) sau gỡ bỏ nanofltration lọc phù hợp điều kiện lọc biết người có kỹ nghệ thuật, mô tả văn học mô tả trước văn Thành phần oligosaccharide kết miễn phí từ enzym đường monomeric tiếp tục chế biến thành chất lỏng ổn định sấy khô phương pháp biết đến người có tay nghề cao nghệ thuật để có ví dụ loại bột nghiền sản phẩm Các enzym sử dụng phương pháp sáng chế sử dụng hình thức miễn phí mà khơng cần hạn chế lại hỗn hợp phản ứng hay cách khác cố định tàu sân bay phù hợp Cố định thu cách kết cộng hóa trị khớp nối enzyme với chất vận tải theo phương pháp nhốt vật lý enzyme ví dụ ma trận gel Phương pháp để cố định enzyme biết chuyên gia lĩnh vực này; ý kiến gần xuất chủ đề (xem ví dụ Mateo et al 2007, Enz Micr Technol.Năm 40, 1451-1463) Các enzyme liên kết ngang để tạo thành cốt liệu lớn dễ dàng tách từ phản ứng trưởng thành cách lọc (xem để xem xét ví dụ Margolin et al, 2001, Angew Chem Int Ed 40, 2204-2222) Ngồi ra, phương pháp hóa học thơng thường sử dụng cho q trình tổng hợp hữu de novo chuyển đổi oligosaccharides từ trước vào galacto-oligosaccharides có bị ảnh hưởng sáng chế Xem, ví dụ, nâng cao Hóa học hữu March của: Những phản ứng, chế cấu, 5th Edition 2.3.1.5 Thương mại GOs GOS sử dụng thành phần thực phẩm Nhật Bản châu Âu 30 năm ứng dụng họ mở rộng nhanh chóng Tất bắt đầu Nhật Bản, nơi mà công ty Nhật Bản Yakult Honsha (Tokyo, Nhật Bản) Công ty Nissin đường Manufacturing (Tokyo, Nhật Bản) sản xuất GOS cho ứng dụng thực phẩm Sau Snow Brand sản phẩm từ sữa (Tokyo, Nhật Bản), FrieslandCampina Domo (cũ borculo thành phần Friesland Foods Domo) Hà Lan Clasado Ltd Vương quốc Anh bắt đầu sản xuất GOS Ngược lại, GOS sản xuất Hoa Kỳ không đáng kể.Ngày nay, GOS chủ yếu sử dụng cho ứng dụng dinh dưỡng trẻ sơ sinh Hầu hết nhà sản xuất sản xuất số loại sản phẩm độ tinh khiết GOS hai định dạng bột xi-rô / Yakult sản xuất ba sản phẩm GOS: Oligomate 55 dạng xi-rô, Oligomate 55P dạng bột TOS-100 phiên tinh khiết 99% nội dung oligosaccharide Nissin sản xuất Cup-Oligo xirô (Cup-Oligo H70) dạng bột (Cup-Oligo P) Snow Brand sản xuất GOS đưa vào công thức sữa cho trẻ sơ sinh P7L, mà khơng đưa bán hàng bên ngồi tổ chức Tại châu Âu, FrieslandCampina Domo cung cấp Vivinal GOS định dạng sirô chứa 57% oligosaccharides vấn đề khô định dạng hai bột có chứa 29% 71% oligosaccharides chất khô.Clasado TNHH cung cấp sản phẩm GOS bột, Bimuno , với 52% nội dung galacto-oligosaccharide vấn đề khô, xi-rô phiên thuốc hình thoi sản phẩm Ngồi khác biệt độ tinh khiết số sản phẩm thương mại cung cấp, có khác biệt mối liên kết chuỗi oligosaccharide enzym khác sử dụng sản xuất họ Điều có tác động trực tiếp đến khả họ để ảnh hưởng đến máy chủ sinh lý học y tế Phạm vi Oligomate sản xuất với enzyme có nguồn gốc từ Aspergillus oryzae cung cấp chủ yếu beta 1-6 mối liên kết, sản phẩm Bimuno sản xuất sử dụng enzym từ probiotic bifidum Bifidobacterium chứa chủ yếu β 1-3 mối liên kết Cup-Oligo Vivinal phục vụ chủ yếu β 1- mối liên kết kết hoạt động enzym từ vi khuẩn Bacillus circulans cho laurentii sau Cryptococcus cho sản phẩm GOS cựu Yakult xem xét hệ thống enzyme kép kết hợp hoạt động enzym từ A oryzae B circulans để sản xuất GOS hỗn hợp beta 1-4 1-6 beta liên kết 2.3.2 Fructo-oligosaccharide (FOS) FOS chia làm loại : -FOS có cấu trúc mạch ngắn gọi oligofructose - FOS có cấu trúc mạch dài gọi inulin 2.3.2.1 Cấu tao: FOS chuỗi oligosaccarit ngắn bao gồm phân tử D – fructose D – glucose dài từ đến monosaccarit Oligofructose (một FOS hỗn hợp) sản phẩm thủy phân enzyme từ inulin bao gồm hỗn hợp chuỗi có đầu fructose glucose, độ dài chuỗi gồm từ đến đơn vị tìm thấy actiso, hành củ, tỏi tây, số loại ngũ cốc mật ong 2.3.2.2 Nguồn gốc tự nhiên Có nguồn gốc từ thực vật, có nhiều loại thực phẩm như: Măng tây, chuối , yến mạch, tỏi, atiso, rau diếp xoăn hàm lượng thấp 2.3.2.3 Đặc tính sinh học: FOS có khả chống chịu, khơng bị tiêu hóa dày trên, có khả kích thích phát triển chủng Lactobacillus Bifidobacterium ruột già khơng kích thích mầm bệnh FOS làm tăng khả hấp thụ Canxi Magie đồng thời làm giảm triglycerit Ở động vật, FOS cho thấy khả chống ung thư, làm giảm đáng kể hình thành khối u đường ruột 2.3.2.4 Các phương pháp sản xuất FOS: FOS sản xuất suy thoái inulin, polyfructose, polymer D -fructose dư lượng liên kết β (2 → 1) trái phiếu với thiết bị đầu cuối α (1 → 2) liên kết D -glucose Mức độ trùng hợp dãy inulin từ 10 đến 60 Inulin bị suy thối enzym hóa học với hỗn hợp oligosaccharides với cấu trúc chung Glu-Fru n (viết tắt GF n ) Fru m (F m ), với n m từ đến trình xảy với mức độ tự nhiên, oligosaccharides tìm thấy số lượng lớn nhà máy, đặc biệt Jerusalem atisô , rau diếp xoăn xanh Agave thực vật Các thành phần sản phẩm thương mại kestose (GF2), nystose (GF3), fructosylnystose(GF4), bifurcose (GF3), inulobio se (F2), inulotriose (F3), inulotetraose (F4) Lớp thứ hai FOS chuẩn bị hành động transfructosylation β-fructosidase Aspergillus niger Aspergillus sucrose Hỗn hợp thu có cơng thức chung GF n , với n từ đến Trái với FOS inulin có nguồn gốc, khơng có β (1 → 2) ràng buộc liên kết khác xảy ra, nhiên, số lượng hạn chế Hiện có phương pháp sản xuất FOS phổ thơng Phương pháp liên tục: Cố định enzyme/tế bào Phương pháp không liên tục: Dùng enzyme tự chiết tách Quá trình chung cho GOS nhờ FTS tổng hợp từ vi sinh vật sau: FST: Fructosyl transferase Có hoạt tínhxúc tác chuyển hóa gốc frustosyl.Q trình xảy theo cách cắt không gắn cắt gắn.Khả xúc tác cắt không gắn enzyme hoạt tính thủy phân(UH ) khả xúc tác tác cắt gắn gọi hoạt tính chuyển hóa( UT) GF+Fructosyltranferase F-fructosyltranferase + GF F-fructosyltranferase+G GF2+fructosyl HPLC: Phương pháp phân tích thành phần FOS Quy trình cho sản xuất FOS phổ thong theo phương pháp lien tục không liên tục Canh trường nuôi cấy tế bào Cố định tế bào Tách chiết enzyme Phản ứng enzyme Thiết bị phản ứng cột Dd sucrose Tinh Cô đặc Sấy phun Thành phẩm 2.3.2.5 Inulin Inulin chuỗi oligosaccarit dài gồm gốc fructose nối với liên kết β – 2,1 – glucozit glucose tận cùng, thuộc vào lớp cacbonhydrat gọi fructan Các loại thực vật có khả tạo inulin tìm thấy vài họ mầm hai mầm họ thủy tiên…, rau diếp xoăn, hành, tỏi, măng tây, chuối… Inulin không bị phân giải ruột non mà bị phân giải vi sinh vật ruột già kích thích phát triển Bifidobacterium ruột già Inulin có khả giữ nước, thay chất béo đóng góp lượng tối thiểu, đồng thời có hương vị nên bổ sung vào nhiều loại thực phẩm khác nhau, sử dụng làm chất thay đường, chất thay chất béo, tạo độ cứng ổn định bọt…hoặc dùng loại thực phẩm hỗn hợp sản phẩm sữa lên men, khai vị, thực phẩm nướng, thực phẩm dinh dưỡng cho trẻ… 2.3.3 Xylo-oligosaccharide (XOS) 2.3.3.1 Cấu tạo Xylo- oligosacchrides (XOS): Là đường oligomers tạo thành từ 2-7 phân tử xylopyranose theo liên kết β-1,4 glycosidic, sản phẩm trình thủy phân xylan enzyme 2.3.3.2 Nguồn gốc tự nhiên Xylo-Oligosaccharides có trái cây, rau quả, tre, mật ong, sữa… 2.3.3.3 Đặc tính sinh học Chúng khơng bị tiêu hóa ruột non có tác dụng kích thích phát triển lồi Bifidobacterium ruột già, có khả làm tăng nồng độ đường máu, tăng cường trao đổi chất béo, tăng khả hấp thụ khoáng vitamin B đồng thời làm giảm khả nhiễm trùng ruột 2.3.3.4 Phương pháp sản xuất Được sản xuất phương pháp thủy phân nguyên liệu giàu Xylan hemicellulose - Sinh khối thực vật: Gỗ cứng, gỗ mềm, rơm - Phụ phẩm nông nghiệp: Lõi ngô 2.3.4 Lactulose Lactulose loại đường tổng hợp từ latose(galactose-glucose)qua đồng hóa glucose thành fructose Chính cấu trúc giúp cho lactulose bị phân giải enzyme động vật hay người mà không bị thay đổi đến ruột già Lactulose đến ruột già vi sinh vật (như Bifidobacteria Lactobacilli) lên men tạo lượng axít béo chuỗi ngắn (SCFA) có lợi cho việc tiêu hóa Đồng thời chúng làm giảm pH tăng áp suất thẩm thấu làm thúc đẩy nhu động ruột Ngồi ra, giảm pH giúp ức chết hình thành chất gây hại ammonia vi khuẩn Nó kích thích phát triển chủng vi sinh vật có lởi, giúp tăng cường hàng rào miễn dịch thể, giúp phòng bệnh 2.3.5 Isomaltooligosaccharide (IMO) Isomaltooligosaccharide prebiotic tổng hợp, tạo từ tinh bột phân giải enzyme IMO bao gồm glucose phân tử đường saccharide khác IMO kích thích phát triển lồi Bifidobacterium Lactobacillus ruột già [ 2.3.6 Lactosucrose Lactosucrose sản phẩm kết hợp lactose surcose liên kết fructofuronosidase Lactosucrose prebiotic tổng hợp tự phân giải enzyme Lactosucrose kháng lại phân giải dày ruột non, tác động lên vi sinh vật đường ruột làm gia tăng đáng kể phát triển loài Bifidobacterium Lactosucrose sử dụng rộng rãi Nhật Mỹ thực chức năng, kể yogurt 2.3.7 Transgalacto-oligosaccharide (TOS) TOS bao gồm phân tử đường glucose galactose Chúng tạo từ lactose phân giải enzyme thu nhận từ nấm mốc Aspergillus oryzae TOS kháng lại phân giải đoạn dày ruột trên, chúng có khả kích thích phát triển loài Bifidobacteria ruột già TOS thương mại Nhật Châu Âu, Mỹ thực phẩm chức năng, TOS chứng có hiệu hấp thụ Ca ngăn ngừa bệnh loãng xương 2.3.8 Oligosaccarit đậu tương Là loại oligosaccarit có đậu tương loại đậu khác, chủ yếu trisaccarit raffinose tetrasaccarit stachyose Raffinose bao gồm phân tử D – galactose, D – glucose, D – fructose, stachyose chứa hai phân tử D – galactose, phân tử D – glucose, pt D – fructose Chúng có tác dụng kích thích phát triển lồi Bifidobacterium ruột già nên nghiên cứu làm thực phẩm chức III.KẾT LUẬN Cùng với phát triển kinh tế khoa học công nghệ, sức khỏe người ngày quan tâm Chăm sóc sức khỏe mang tính tồn diện bắt đầu từ việc bảo vệ phòng ngừa nguy mắc bệnh tăng sức đề kháng Vì việc sử dụng sản phẩm tốt cho hệ tiêu hóa hàng ngày cần thiết, sản phẩm ngày phát triển đa dạng với nhiều tác dụng sinh học bổ xung hướng tới không phát triển hệ vi khuẩn đường ruột có lợi mà có nhiều chức tốt IV TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.http://xn dinhdngsckhe-cid0945hshate.vn/benh-duong-tieu-hoa/thanh-phan-vatac-dung-cua-cac-chat-tao-nen-prebiotic 2.http://doc.edu.vn/tai-lieu/tieu-luan-anh-huong-cua-prebiotic-den-suc-khoe52648/ http://luanvan.co/luan-van/fructooligosaccharide-fos-2999/ http://www.prebiotic.ca/ 5.http://www.google.com/patents/US8425930 ... Theo định nghĩa này, prebiotic có khả “chống lại tiêu hóa hấp thu dày ruột non, vận chuyển xuống ruột già gần nguyên vẹn mặt cấu trúc,nơi chúng lên men tác động hệ vi khuẩn bám thành ruột Khi đến... Lactulose đến ruột già vi sinh vật (như Bifidobacteria Lactobacilli) lên men tạo lượng axít béo chuỗi ngắn (SCFA) có lợi cho việc tiêu hóa Đồng thời chúng làm giảm pH tăng áp suất thẩm thấu làm thúc đẩy... cho vi khuẩn probiotic Các loại thực phẩm chất xơ hòa tan sữa chua Lợi ích Prebiotic cải thiện tiêu hóa, điều hòa hệ miễn dịch, giảm viêm, giảm hình thành tác nhân gây ung thư chất bổ sung giúp