Chương 3 các KHOẢN mục CHI PHÍ TRONG DOANH NGHIỆP DU LỊCH KHÁCH sạn

Chương 3: CÁC KHOẢN MỤC CHI PHÍ TRONG DOANH NGHIỆP DU LỊCH KHÁCH SẠN Khái niệm chi phí Chi phí biểu tiền hao phí lao động sống lao động vật hoá phát sinh trình hoạt động sản xuất kinh doanh, tính thời kì định Hoặc chi phí phí tổn nguồn lực, tài sản cụ thể dịch vụ sử dụng hoạt động sản xuất kinh doanh Phân loại chi phí Tùy theo mục tiêu quản lý mà có nhiều cách phân loại chi phí khác 2.1 Phân loại chi phí theo chức hoạt động Tác dụng cách phân loại là: - Cho thấy vị trí, chức hoạt động chi phí q trình hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp - Làm để tập hợp chi phí xác định giá thành sản phẩm - Cung cấp thơng tin có hệ thống cho việc lập báo cáo tài chính, báo cáo kế tốn thuế Cách phân loại chi phí theo chức hoạt động bao gồm: a) Chi phí sản xuất Chi phí sản xuất tồn chi phí có liên quan đến việc sản xuất sản phẩm cung cấp dịch vụ thời kỳ định Chi phí sản xuất gồm ba khoản mục sau: - Chi phí nguyên vật liệu (nguyên liệu, vật liệu) trực tiếp; - Chi phí nhân cơng trực tiếp; - Chi phí sản xuất chung Như vậy, chi phí sản xuất bao gồm tồn chi phí cần thiết để tạo sản phẩm dịch vụ; loại chi phí khác khơng gắn liền với việc sản xuất sản phẩm hay dịch vụ khơng xếp vào loại chi phí sản xuất, ví dụ tiền hoa hồng bán hàng, • Chi phí ngun vật liệu trực tiếp chi phí nguyên vật liệu cần thiết cấu tạo thành thực thể sản phẩm, có giá trị xác định cách tách biệt, rõ ràng cụ thể cho sản phẩm • Chi phí nhân cơng trực tiếp chi phí tốn cho nhân cơng trực tiếp vận hành dây chuyền sản xuất tạo sản phẩm dịch vụ cung cấp • Chi phí sản xuất chung định nghĩa cách đơn giản gồm tất chi phí ngoại trừ chi phí nguyên vật liệu trực tiếp chi phí nhân cơng trực tiếp b) Chi phí ngồi sản xuất Để tổ chức thực việc tiêu thụ sản phẩm, doanh nghiệp phải chịu khoản chi phí ngồi khâu sản xuất gọi chi phí ngồi sản xuất Chi phí ngồi sản xuất chia làm hai loại: - Chi phí bán hàng bao gồm khoản chi phí cần thiết để đẩy mạnh q trình lưu thơng hàng hố đảm bảo việc đưa hàng hoá đến tay người tiêu dùng Chi phí bao gồm khoản chi phí như: chi phí tiếp thị, chi phí khuyến mại, chi phí quảng cáo, chi phí đóng gói sản phẩm *tiêu thụ, chi phí vận chuyển bốc dỡ, lương nhân viên bán hàng, tiền hoa hồng bán hàng, - Chi phí quản lý doanh nghiệp khoản chi phí liên quan đến việc tổ chức hành hoạt động văn phòng làm việc doanh nghiệp Các khoản chi phí khơng thể xếp vào loại chi phí sản xuất hay chi phí lưu thơng Chi phí quản lý hành gồm chi phí như: lương cán quản lý lương nhân viên văn phòng, chi phí văn phòng phẩm, 2.2 Phân loại chi phí quan hệ với mức lợi nhuận xác định kỳ Khi xem xét cách tính tốn kết chuyển loại chi phí để xác định lợi nhuận kỳ hạch tốn, chi phí sản xuất kinh doanh doanh nghiệp sản xuất chia làm hai loại chi phí sản phẩm chi phí thời kỳ Chi phí sản phẩm (product costs) Chi phí sản phẩm bao gồm chi phí phát sinh liên quan đến việc sản xuất sản phẩm, chi phí kết hợp tạo nên giá trị sản phẩm hình thành qua giai đoạn sản xuất (được gọi giá thành sản xuất hay giá thành cơng xưởng) Thuộc chi phí sản phẩm gồm khoản mục chi phí nguyên liệu, vật liệu trực tiếp, chi phí nhân cơng trực tiếp chi phí sản xuất chung Xét theo mối quan hệ với việc xác định lợi tức kỳ hạch tốn, chi phí sản phẩm tính tốn, kết chuyển để xác định lợi tức kỳ hạch toán tương ứng với khối lượng sản phẩm tiêu thụ kỳ Chi phí khối lượng sản phẩm tồn kho chưa tiêu thụ vào cuối kỳ lưu giữ giá trị tồn kho kết chuyển để xác định lợi tức kỳ sau mà chúng tiêu thu Vì lí này, chi phí sản phẩm gọi chi phí tồn kho (inventorial costs) Chi phí thời kỳ (period costs) Chi phí thời kỳ gồm khoản mục chi phí lại ngồi khoản mục chi phí thuộc chi phí sản phẩm Đó chi phí bán hàng chi phí quản lý doanh nghiệp Các chi phí thời kỳ phát sinh kỳ hạch tốn xem có tác dụng phục vụ cho trình kinh doanh kỳ đó, chúng tính tốn kết chuyển hết để xác định lợi tức kỳ hạch toán mà chúng phát sinh Chi phí thời kỳ gọi chi phí khơng tồn kho (non-inventorial costs) Bài tập áp dụng Cho danh mục chi phí phát sinh khách sạn sau: - Thịt, cá, rau, củ, dùng cho phận bếp chế biến ăn, trị giá 15trđ - Tiền lương cho nhân viên marketing khách sạn, 5tr/người x người - Tiền lương giám đốc khách sạn 20trđ - Xà phòng tắm, bàn chải đánh răng, giấy vệ sinh, đặt phòng khách, trị giá 20trđ - Tiền lương nhân viên phận nhà hàng, 4,5trđ/người x người - Tiền lương nhân viên phận buồng, 3trđ/người x người - Tiền lương nhân viên phận bếp, 5trđ/người x người - Tiền tập gấp quảng cáo cho khách sạn, trị giá 3trđ - Tiền điện nước phận nhà hàng 1trđ - Tiền điện nước văn phòng 1trđ - Trái cây, hoa đặt phòng khách, trị giá 5trđ - Tiền lương trưởng phận, 7trđ/người x người - Tiền quay video clip quảng cáo cho khách sạn, trị giá 10trđ - Văn phòng phẩm cho phận kế tốn, văn phòng, trị giá 4trđ Hãy xác định: - Tổng chi phí nguyên vật liệu trực tiếp - Tổng chi phí nhân cơng trực tiếp - Tổng chi phí sản xuất chung - Tổng chi phí sản xuất - Tổng chi phí ngồi sản xuất - Tổng chi phí sản phẩm - Tổng chi phí thời kỳ 2.3 Phân loại chi phí theo cách ứng xử chi phí Cách phân loại chi phí nhằm mục đích đáp ứng yêu cầu lập kế hoạch chi phí, kiểm sốt chủ động điều tiết chi phú, định kinh doanh nhanh chóng hiệu quả, kê toán quản trị tiến hành phân loại chi phí theo mối quan hệ với mức độ hoạt động Theo tiêu thức này, chi phí kỳ kế tốn bao gồm: biến phí, định phí chi phí hỗn hợp Biến phí hay gọi chi phí biến đổi Là khoản chi phí thường tỷ lệ với mức độ hoạt động Mức độ hoạt động số lượng sản phầm sản xuất, số lượng sản phẩm tiêu thụ, số máy vận hành Đặc điểm biến phí: - Tổng biến phí thay đổi mức độ hoạt động thay đổi - Biến phí đơn vị khơng đổi thay đổi mức độ hoạt động - Biến phí 0, khơng có hoạt động Định phí Là chi phí thường khơng thay đổi phạm vi giới hạn quy mô hoạt động Đặc điểm định phí: - Tổng định phí không đổi kho thay đổi mức độ hoạt động phạm vi phù hợp - Định phí bình qn đơn vị mức độ giảm dần tăng mức độ hoạt động - Tổng định phí tồn khơng hoạt động Chi phí hỗn hợp Là chi phí bao gồm biến phí định phí Ở mức độ hoạt động bản, chi phí hỗn hợp thường biểu định phí, vượt khỏi mức độ bản, chi phí hỗn hợp bao gồm biến phí 2.4 Các cách phân loại chi phí khác phục vụ cho việc kiểm tra định Phân loại chi phí theo thẩm quyền định Theo cách phân loại này, cần phân biệt chi phí kiểm sốt chi phí khơng kiểm sốt - Chi phí kiểm sốt cấp quản lý chi phí mà cấp có thẩm quyền định Ví dụ, chi phí vận chuyển chi phí kiểm sốt phận bán hàng, - Chi phí kiểm sốt cấp quản lý chi phí mà cấp khơng có thẩm quyền định Ví dụ: Chi phí nhân viên quản lý phân xưởng chi phí khơng kiểm sốt phận bán hàng phận khơng thể định việc tuyển dụng hay sa thải nhân viên quản lý phân xưởng sản xuất Việc xem xét chi phí kiểm sốt chi phí khơng kiểm sốt có ý nghĩa thực tế đặt phạm vi cấp quản lý nhà quản trị ưng dùng để lập báo cáo kết (lãi, lỗ) phận doanh nghiệp Báo cáo lỗ, lãi phận nên liệt kê khoản chi phí mà phận kiểm sốt Các chi phí sử dụng lựa chọn phương án a Chi phí hội Chi phí hội lợi ích bị chọn phương án hành động thay chọn phương án hành động khác (là phương án hành động tối ưu lựa chọn so với phương án chọn) b Chi phí chênh lệch Những khoản chi phí có phương án khơng có có phần phương án khác gọi chi phí chênh lệch Chi phí chênh lệch quan trọng để lựa chọn phương án đầu tư phương án sản xuất kinh doanh c Chi phí chìm Chi phí chìm loại chi phí mà doanh nghiệp phải gánh chịu, lựa chọn phương án hành động Do chi phí chìm có phương án nên khơng có tính chênh lệch khơng phải xét đến so sánh lựa chọn phương án, hành động tối ưu Ví dụ: Chi phí khấu hao TSCĐ máy chi phí chìm ln tồn phương án có liên quan tới sản phẩm mà máy sản xuất Đặc điểm hoạt động kinh doanh dịch vụ du lịch 3.1 Đặc điểm hoạt động kinh doanh dịch vụ khách sạn - Hoạt động kinh doanh dịch vụ khách sạn đa dạng mang tính đồng cao, bao gồm: Kinh doanh dịch vụ lưu trú (dịch vụ buồng, phòng); dịch vụ ăn uống (nhà hàng); dịch vụ vui chơi giải trí (karaoke, cafe, bar, ) Trong đó, dịch vụ lưu trú thường dịch vụ kinh doanh khách sạn, dịch vụ khác hoạt động kinh doanh khách sạn, dịch vụ mang tính chất bổ trợ cho hoạt động kinh doanh dịch vụ lưu trú - Hầu hết sản phẩm dịch vụ khách sạn khơng có hình thái vật chất cụ thể, trình sản xuất động thời q trình tiêu thụ nên khơng có sản phẩm hoàn thành nhập kho, trừ số sản phẩm dịch vụ nhà hàng Mọi hoạt động kinh doanh dịch vụ khách sạn phụ thuộc nhiều vào yếu tố người (Sự hiểu biết, thái độ phục vụ nhân viên) Tuy nhiên, dịch vụ lưu trú kinh doanh khách sạn lại phụ thuộc nhiều vào trình độ trang thiết bị, sở vật chất vị trí địa lý khách sạn 3.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh dịch vụ nhà hàng - Nội dung hoạt động kinh doanh nhà hàng bao gồm hoạt động chế biến thức ăn, bán phục vụ nhu cầu tiêu dùng thức ăn, đồ uống cung cấp dịch vụ khác nhằm thỏa mãn nhu cầu ăn uống giải trí khách nhà hàng nhằm mục đích thu lợi nhuận Tùy theo loại hình điều kiện cụ thể nhà hàng có loại sản phẩm khác Hoạt động kinh doanh ăn uống đa dạng phong phú tùy theo quy mô cấp, hạng doanh nghiệp - Kinh doanh ăn uống lĩnh vực kinh doanh chủ yếu nhà hàng Trong phục vụ nhiều ăn đồ uống, có hệ thống bàn nhân viên phục vụ Nhà hàng có nhiều loại phân biệt theo vùng miền, theo văn hóa ẩm thực, nhà hàng cao cấp, nhà hàng đặc sản - Quầy bar có bar rượu bar giải khát Bar rượu chuyên phục vụ nhu cầu khách hàng loại đồ uống có cồn dạng nguyên chất (nội ngoại) hay pha chế (cocktail) Các bar rượu phục vụ ngày đêm (night bar) thường có thêm dịch vụ khác ca nhạc, khiêu vũ, bida, sòng bài, - Bar giải khát thường phục vụ nhu cầu khách đồ uống khơng có cồn chủ yếu từ trái phục vụ ban ngày chủ yếu - Cafeteria chủ yếu phục vụ khách ăn nhẹ, bánh mì kẹp thịt (hamburger), bánh pizza, bánh ngọt, loại đồ uống nhẹ (bia, nước ngọt, cà phê, trà, ) - Kinh doanh chế biến đồ ăn sẵn đóng gói Đây sở chuyên sản xuất đồ ăn đống gói sẵn phục vụ cho khách hàng - Nội dung kinh doanh nhà hàng gồm nhóm hoạt động sau: + Hoạt động kinh doanh: Nhà hàng sở kinh doanh sản phẩm (hàng hóa dịch vụ) ăn uống loại sản phẩm khác có liên quan (như dịch vụ hội nghị, hội thảo, dịch vụ vui chơi giải trí, ) + Hoạt động chế biến loại sản phẩm ăn uống: Chế biến thức ăn cho khách, bán sản phẩm chế biến hàng chuyển bán + Hoạt động tổ chức phục vụ: Tạo điều kiện để khách hàng tiêu thụ thức ăn chỗ cung cấp điều kiện nghỉ ngơi, thư giãn cho khách  ... costs) Chi phí thời kỳ (period costs) Chi phí thời kỳ gồm khoản mục chi phí lại ngồi khoản mục chi phí thuộc chi phí sản phẩm Đó chi phí bán hàng chi phí quản lý doanh nghiệp Các chi phí thời... chung - Tổng chi phí sản xuất - Tổng chi phí ngồi sản xuất - Tổng chi phí sản phẩm - Tổng chi phí thời kỳ 2 .3 Phân loại chi phí theo cách ứng xử chi phí Cách phân loại chi phí nhằm mục đích đáp... nhuận kỳ hạch tốn, chi phí sản xuất kinh doanh doanh nghiệp sản xuất chia làm hai loại chi phí sản phẩm chi phí thời kỳ Chi phí sản phẩm (product costs) Chi phí sản phẩm bao gồm chi phí phát sinh