dầu dừa tinh khiết (vco), dầu thực phẩm chức năng mới

Bài dịch 1: DẦU DỪA TINH KHIẾT (VCO): DẦU THỰC PHẨM CHỨC NĂNG MỚI Mục lục Dầu dừa tinh khiết (VCO) ngày phổ biến xem dầu th ực phẩm chức nhận thức người ngày cao.Dự ki ến VCO trải qua tăng trưởng đáng kể thị trường.Việc đời VCO mở nghiên cứu bên cạnh tảng dầu dừa th ương m ại Bài viết chủ yếu thảo luận số phát VCO.Đặc tính hóa lý, ho ạt động chống oxy hóa, Những đặc tính hóa lý, hiệu chất oxy hóa, nghiên cứu công nhận ứng dụng lâm sàng VCO đề cập nhiều chủ đề tạp san I.GIỚI THIỆU Dầu dừa sử dụng rộng rãi cho thực phẩm công nghiệp.Là loại dầu giàu chuổi acid béo chuỗi trung bình (MCFA) có kh ả tiêu hóa t ốt (Che Man & Marina, 2006) Các phương pháp khác phát triển để chiết xuất dầu dừa, thơng qua chế biến khô ướt.Chế biến khô phương pháp s dụng trộng rãi chiết xuất dầu dừa (qui trình ) Sạch sẽ, m ặt b ằng cùi dừa làm ép ép thủy lực để có d ầu dừa.Sau qua tinh chế, tẩy trắng khử mùi (RBD).Trong trình RBD, gia nhi ệt đ ược áp dụng trình khử mùi, thực nhi ệt độ cao khoảng 2040C-2450C (O’Brien, 2004).Các ngành công nghiệp dầu dừa phải đối mặt với số vấn đề nhiễm aflatoxin cùi dừa, có mặt đông l ại acid béo tự cao ẩm độ cao (Guarte Muuhlbauer, & Kellert, 1996) Gần có xu hướng sản xuất dầu dừa mà khơng ph ải qua q trình RBD Đối với cơm dừa tươi người ta ép lấy phần nước mà g ọi nước cốt dừa.Phần protein có nước cốt dừa gắn kết ph ần d ầu phần nước tạo thành tạo thể sữa (emulsion) từ thể sữa tách phần dầu khỏi nước.Quá trình mong muốn nhiều khơng xử lý hóa chất, xử lý nhiệt độ cao áp dụng dầu.Dầu dừa sản xuất phương pháp ướt dầu dừa tinh khiết (VCO).VCO biết đến loại dầu thu từ cơm dừa tươi phương tiện thơng thường hay hoc có khơng có việc sử dụng nhiệt không tr ải qua tinh luy ện (villarino,Dy, & Lizada, 2007).Không giống dầu dừa sản xuất phương pháp RBD thích hợp cho mục đích nấu ăn mà VCO đ ược bán th ị tr ường g ần dầu chức năng.Kể từ giới thiệu VCO chiếm ý đại đa số cơng chúng.Các đặc tính có l ợi VCO nhanh chống lan rộng, gia tăng tạt thị trường đặc biệt Đông Nam Á, Philipine, Thái Lan, Indonesia Malaysia Bài báo trình bày nhìn tổng quan tr ạng xu h ướng gần việc nghiên cứu VCO.Giải thích ngắn gọn số phương pháp sử dụng để sản xuất VCO.Kết cơng trình cơng bố tiếp tục xem xét, tập trung vào tính chất hóa lý, hoạt động chống oxy hóa II.PHƯƠNG PHÁP CHIẾT XUẤT DẦU DỪA TINH KHIẾT Không giống dầu dừa tinh chế sản xuất thông qua phương pháp khô từ cùi dừa,VCO sản xuất thông qua phương pháp ướt từ sữa dừa.Thông qua phương pháp ướt có nhiều cách sản xuất dầu dừa mơ tả.Khơng có u cầu cụ thể cho sản xuất VCO thành l ập.Dựa vào đ ịnh nghĩa virgin, hiều miễn dầu khơng qua q trình RBD khơng thay đổi tính chất dầu, dầu coi VCO 1.Phương pháp ướt Chế biến ướt xử lý dung dịch thuật ngữ sử dụng cho việc tách dầu trực tiếp tư dừa sữa.Phương pháp giúp loại bỏ việc s d ụng dung mơi giảm chi phí đầu tư lượng.Hơn giúp loại b ỏ q trình RBD (Villarino et al., 2007) Mặc dù khái ni ệm xuất hi ện ti ềm h ấp dẫn, nhiên, phương pháp mang nội dung tương đối thấp dầu ều làm giảm ứng dụng thương mại.( Rosenthal, Pyle, & Niranjan, 1996) Việc chế biến ướt thực hện cách phá vỡ h ệ nhũ tương sữa dừa.Điều khó khăn nhũ tương có ổn định cao.Làm m ất ổn định thực qua ba giai đoạn Kĩ thật làm lạnh, làm đơng rã đơng Mục đích thực để phá vỡ protein ổn định nhũ tương dầutrong-nước bao gồm hệ thống gia nhiệt ly tâm, đóng băng tan băng, Chất béo dừa ( kem dừa ) thu sau trình làm l ạnh, rã đông ly tâm (Seow & Gwee, 1997) Hệ nhũ (sữa dừa) ly tâm trước lạnh tan nhằm giúp q trình đóng gói tốt Theo nghiên cứu, nhiệt độ đ ược s dụng cho trình làm lạnh khoảng 10 đến -40 C, trình làm tan thực bể nước 40 0C kem dừa đạt nhiệt độ phòng (250C).Ngồi ra, trình giúp loại bỏ ch ất rắn không tan sau chiết tách.Loại bỏ chất rắn có tỷ l ệ cao pha d ầu quan tr ọng việc phục hồi hiệu dầu cách ly tâm (Rosenthal et al., 1996) Trong thời gian rã đông, dầu tụ lại dạng hình cầu hình thành giọt dầu lớn có kích thước khác Robledano-Luzuriaga Krauss-Maffei hai trình bi ết đ ể áp dụng đóng băng tan băng hoạt động chiết tách dầu dừa (Marina, 2008) Trong trình Robledano-Luzuriaga, cơm dừa tươi nghiền ép để có hổn hợp sữa dừa (cốt dừa) bã (cặn) Phần bã ép lần đ ể có sữa dừa bã Cốt dừa ly tâm để có dầu dừa Chất béo dừa chịu kiểm soát chặt chẽ enzym với nhiệt đ ộ pH phù h ợp.Sau ho ạt động đóng băng-tan băng, chất béo ly tâm lần để l dầu Việc thu hồi dầu báo cáo Krauss-Maffei 89%,đó h ơn so v ới q trình ép thơng thường (95%).Trong kỹ thuật này, cơm dừa (n ội nhũ màu tr ắng bên dừa) qua máy cắt sau qua m ột máy nghiền lăn Tiếp đó, ép máy ép th ủy lực nhũ t ương ly tâm để có kem sữa tách béo Loại kem đ ược đun nóng đ ến 920C.Và sau lọc để có loại dầu chất lượng cao Sữa khơng béo làm nóng đến 980C lò nung nóng làm đơng tụ protein, tách ly tâm sau làm khơ Bã ép th ủy l ực sau s khơ đ ược b ột dừa ăn được.Nghiên cứu cho thấy khả thu hồi dầu cao nh ưng nhi ệt đ ộ áp dụng cao nên số thành phần dầu bị tiêu di ệt h ợp chất phenolic 3.Kỹ thuật lên men Che Man, Abdul Karim, Teng, (1997) nghiên cứu việc sử dụng n ền văn hóa túy, Lactobacillus plantarum 1041 IAM để trích xuất dầu dừa, hiệu suất cao trích xuất 95% lượng dầu Trong nghiên cứu, xay d ừa nước 30, 500C 700C pha trộn theo tỷ lệ 1: 1, 1: 1: 3.Và đ ể l ắng 2-6 h Phương pháp tách kem hiệu l t ại 1:1 c c ơm d ừa n ạo với nước 700C thời gian lắng 6h L.plantarum có khả lên men đường sản xuất lượng đáng kể axit lactic.Với chủng L.plantarum IAM 1041 phá v ỡ nhũ tương sữa dừa giải phóng dầu nhanh chống so v ới Lactobacillus delbrueckii Bởi L.plantarum phát tri ển ( nhân lên) nhanh h ơn s ữa d ừa 40-500C Nhũ tương nước dừa tách cách điều ch ỉnh pH nhũ tương nước dừa pH 3-5.6 cấy chủng vi khuẩn (Chen & Diosady, 2003) Che Man, Suhardiyanto, Ali, Azudin (1992) sử dụng acid acetic nghiên cứu phương pháp để làm ổn định kem dừa việc chiết, tách dầu dừa.Nghiên cứu acid acetic 25% mức 0,1,0,2, 0,3 0,4% vào kem dừa th ời gian 10-14 h phản ứng nhiệt độ phòng cải thiện chất lượng dầu chi ết xuất, có thu hồi dầu lên đến 60% Phương pháp nghiên cứu khác đ ể phá vỡ nhũ tương nước dừa bao gồm việc sử dụng nhiệt, điện lạnh, hoạt động enzyme, axit hóa, sử dụng muối ngâm nước muối, hành động ện, sóng ngắn kết hợp phương pháp ều trị (Seow & Gwee, 1997).Những kỹ thuật thực tế protein s ữa dừa d ễ dàng làm đông tụ kết tủa pH =4 (Tangsuphoom & Coupland, 2008) 4.Kỹ thuật tách enzyme Chiết, tách dầu thực việc sử dụng enzym trình chiết, tách Điều thực tế r ằng thành t ế bào th ực v ật bao gồm phân tử carbohydrate phức tạp cellulose, hemicellulose, mannans, galactomannans, arabinogalactans, chất pectin protein(Christensen, 1991) Thịt dừa chứa khoảng 10% carbohydrate, 50% s ố cellulose 75% cellulose cấu thành từ α-cellulose (Rosenthalet al., 1996) Dầu tìm thấy bên tế bào thực vật, liên kết v ới protein nhiều carbohydrate tinh bột, cellulose,hemicellulose pectin Enzyme phân hủy thành tế bào sử dụng đ ể trích xu ất d ầu cách hòa tan thành tế bào hạt có dầu (Che Man, Suhardiyono, Asbi, Azudin, Wei 1996) chiết xuất dầu dừa với enzyme 1% hỗn hợp cellulase,a-amylase, polygalacturonaza, protease với loại dầu suất 74% Các polygalacturonaza hydrolyses mối liên kết acid polygalacturonic polymer ngẫu nhiên từ đầu α-amylase thủy phân cách ngẫu nhiên, m ối liên kết hóa lỏng tinh bột maltose sản xuất, protease vi khu ẩn sử dụng để thủy phân protein thực vật nghiên cứu cho th enzyme khác yêu cầu để làm suy thoái thành ph ần vách t ế bào c ấu trúc bao gồm Mannan,galactomannan, arabinoxylogactan cellulose III.TÍNH CHẤT HĨA LÝ CỦA DẦU DỪA TINH KHIẾT Từ xuất thị trường, VCO người tiêu dùng chấp nhận dầu thực phẩm chức nhu cầu dầu ti ếp tục tăng Do đó, số lượng VCO thương mại gia tăng thị trường Marina, Chế Mân, Nazimah, Amin (2009a) mơ tả tính chất hóa học VCO th ương m ại có s ẵn t ại Malaysia Indonesia Kết cho thấy tính chất hóa học VCO khơng thay đổi nhiều từ dầu dừa RBD Các giá trị iốt, peroxide, xà phòng hóa axit béo tự thu cho mẫu VCO thương mại nằm giới hạn đặc điểm kỹ thuật tiêu chuẩn Codex (2003) cho dầu dừa tinh ch ế Các thành phần acid béo bị chi phối axit lauric v ới t ỷ l ệ khác t 46-48%, giới hạn VCO đạt tiêu chuẩn theo tiêu chuẩn Malaysia (2007) châu Á Thái Bình Dương (APCC, 2003) (Bảng 1) Theo nghiên cứu này, axit béo chuỗi trung bình dao động khoảng 60-63% Các triacylglycerol lớn (TAG) VCO mẫu gồm 22 -25% LaLaLa, 14-16% CCLa, 19-21% c CLaLa, 13-15% lạlam 7-9% Lamm với La, C M lauric, capric mysristic axit, tương ứng Nói chung, VCO từ Malaysia có nội dung tương đối cao CpCpLa (Cp: caproic), CpCLa LaOO VCO Indonesia có nhi ều LaMP Dia, Garcia, Mabesa, Tecson-Mendoza (2005) so sánh tính chất hóa lý VCO sản xuất phương pháp khác Ba phương pháp chế biến khác áp dụng, cụ thể ủ cơm dừa nạo s ấy, ủ sữa dừa đóng băng-tan chảy sữa dừa Kết cho thấy có số khác biệt đặc tính mẫu VCO sản xuất phương pháp khác nhau, khác biệt không đủ lớn để ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng tổng thể VCO Các cấp độ phẩm chất vật lý hóa học nằm tiêu chuẩn Codex cho dầu dừa tiêu chuẩn Philippine cho VCO Ngoài ra, tác giả xác định a-Tocopherol nghiên cứu VCO Kết cho thấy aTocopherol thực tìm thấy vỏ hạt dừa (lớp mỏng màu nâu bám vào thịt dừa trắng) số lượng nhỏ mẫu VCO Kể từ vỏ hạt dừa gỡ bỏ sản xuất VCO, hợp lý mẫu VCO ch ỉ chứa lượng a-Tocopherol Chất lượng VCO định nhiều tính chất hóa lý Tuy nhiên, thành lập Dia et al (2005) Marina et al (2009a), chất hóa lý VCO tương đương với dầu dừa RBD Một hi ểu bi ết v ề mô tả chất lượng VCO mặt đánh giá cảm quan cần thi ết để phân bi ệt tốt VCO từ dầu dừa tinh chế Điều thực cách Villarino et al.(2007) tiến hành nghiên cứu để mô tả cảm giác cho VCO cách sử dụng chuyên gia đào tạo Tổng cộng có 14 thuộc tính tạo VCO cho gần không màu, dầu dừa RBD đ ược mơ tả có màu vàng rõ rệt Các mẫu RBD khơng có hương thơm để cảm nhận VCO mẫu cảm nhận có acid, cocojam (hương thơm kết h ợp v ới dừa nướng), latik (hương thơm dừa nấu với cảm giác ngào), vị hấp dẫn hương liệu ôi Về hương vị, VCO mẫu tìm thấy có vị phát hương vị hấp dẫn Kể từ VCO sản xuất phương pháp tự nhiên không bị nhiễm hóa chất sử dụng, khơng có ngạc nhiên mơ t ả c ảm giác nócho thấy sản xuất mật cách tự nhiên Như vậy, phân tích cảm giác mơ tả cung cấp tiêu chí quan tr ọng đ ể phân bi ệt rõ h ơn VCO từ dầu dừa tinh chế IV.CAC HỢP CHẤT PHENOLIC VA HOẠT DỘNG CHỐNG OXY HOA TRONG DẦU DỪA NGUYEN CHẤT Gần đây, lợi đáng kể tác động có th ể có th ực ph ẩm nh ất định để chiến đấu chống lại số bệnh xuất Nhiều nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ thực phẩm có chứa phenol chế độ ăn uống có th ể góp phần đáng kể sức khỏe người (Naczk & Shahidi, 2004) Tác động có lợi hiệu chống oxy hóa phenolic tạo m ột niche việc tìm kiếm giá trị thực phẩm hợp chất phenolic Dầu ô liu loại dầu ăn biết đến với hàm lượng phenolic cao Những nỗ lực thực nhà điều tra để xác định hàm lượng phenolic VCO Dia et al (2005) xác định tổng hàm lượng phenolic sản xuất VCO từ nhiều phương pháp khác nhau.Kết cho th r ằng VCO chứa tổng hàm lượng phenolic cao so với dầu dừa tinh ch ế Marina et al (2009a) tiến hành nghiên cứu VCO thương mại thị trường Malaysia Indonesia, khẳng định tổng hàm lượng phenolic VCO cao đáng kể so với dầu dừa RBD Có ý kiến cho q trình RBD áp dụng thơng qua phương pháp khô phá hủy đáng kể số h ợp ch ất phenolic dầu dừa Tổng hàm lượng phenolic dầu dừa sản xuất phương pháp truyền thống thương mại (chế biến khô) so sánh Seneviratne Dissanayake (2008) Kết tổng hàm lượng phenolic dầu dừa truyền thống cao so với dầu dừa thương mại gần gấp bảy lần Các tác giả không sử dụng VCO giới hạn cho dầu dừa truyền thống, dầu sản xuất phương pháp ướt, có lẽ nhi ệt độ cao sử dụng, 100-120oC Các hoạt động chống oxy hóa VCO báo cáo cao VCO so với dầu dừa tinh chế (Dia et al 2005., Và Marina et al., 2009a) Các kết VCO với tổng hàm lượng phenolic cao s hữu ch ất ch ống oxy hóa cao Hiệu phương pháp xử lý khác khả chống oxy hóa VCO nghiên cứu Marina, Chế Mân, Nazimah, Amin (2008).Hai phương pháp khác khai thác, làm lạnh q trình lên men, sử dụng để sản xuất VCO VCO thu trải qua ba xét nghiệm chất chống oxy hóa khác nhau, cụ thể 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) hoạt động làm gốc tự do, hoạt động tẩy trắng b-carotene-linoleate kh ả khử Một khác biệt đáng kể quan sát thấy tổng hàm lượng phenolic, với phương pháp lên men mang lại tổng hàm lượng phenolic cao nhất, phương pháp làm lạnh RBD (Fig 1) VCO sản xuất thơng qua q trình lên men có tác dụng làm mạnh DPPH ho ạt đ ộng chống oxy cao dựa phương pháp tẩy trắng b-carotene-linoleate Tuy nhiên, VCO thu qua phương pháp làm lạnh có kh ả khử cao nh ất Mối tương quan cao tìm thấy tổng hàm lượng phenolic hoạt động làm khả khử Xác định hợp chất phenolic VCO xác định Marina et al (2008) Một số axit phenolic xác định VCO protocatechuic, vanillic, caffeic, syringic, ferulic p-coumaric acid Nghiên cứu gợi ý đóng góp hoạt động chống oxy hóa VCO có th ể h ợp ch ất phenolic Seneviratne Dissanayake (2008) báo cáo s ự hi ện di ện c caffeic, p-coumaric axit ferulic catechin dầu dừa th ương m ại truyền thống Người ta tin việc sử dụng phương pháp lạnh sản xuất ch ế bi ến VCO bảo tồn hợp chất chống oxy hóa khơng ổn định nhiệt Tuy nhiên, nghiên cứu gần đây, Seneviratne, Hapuarachchl, Ekanayake (2009) nh ận thấy chất phenolic dầu dừa chiết xuất điều kiện nóng thu hồi nhiều so với dầu dừa chi ết xuất ều ki ện lạnh Theo nghiên cứu này, nhiệt độ cao sử dụng chiết suất nóng dầu dừa thuận lợi cho việc tổng hợp chất chống oxy hóa phenolic ổn đ ịnh nhiệt dầu dừa Nó đưa giả thuyết nồng độ chất phenolic tăng nước nhũ tương bốc phương pháp chiết suất nóng Các hoạt động chống oxy hóa dầu dừa chiết suất nóng vượt trội so với chiết suất lạnh ức chế cao phân tích DPPH khảo nghiệm deoxyribose Khả trolox huyết tương đương với chất chống oxy hóa (TEAC) cho thấy cải thi ện tốt h ơn huyết chuột cho ăn với phần có chứa chi ết xu ất d ừa nóng dầu dừa so với huyết chuột ăn phần chứa chi ết xuất lạnh dầu dừa Các phương pháp chiết xuất nóng sử dụng nghiên cứu 100oC, sớm để dầu dừa nguyên chất Tuy nhiên, theo tiêu chuẩn Codex (2003), ứng dụng nhiệt cho phép sản xuất dầu tinh khiết, khơng có nhi ệt đ ộ xác đ ịnh thi ết l ập cao nên ứng dụng nhiệt hạn chế V.DẦU DỪA ĐƯỢC SỬ DỤNG NGHIÊN CỨU TRÊN CON NGƯỜI VÀ ĐÔNG VẬT Người ta chứng minh dầu dừa xem chất béo bão hòa có chứa 90% acid béo bão hòa Nghiên cứu dịch tễ học cho việc tiêu thụ lượng cao chất béo bão hòa cholesterol d ẫn đ ến cholesterol máu cao (Đức & Dillard, 2004) Do đó, dầu dừa nhận danh tiếng xấu Tuy nhiên, vài năm trở lại đây, nghiên cứu lâm sàng ti ến hành vào dầu dừa VCO đạt kết tích cực mà có th ể bác b ỏ ý kiến Dầu dừa giàu triacylglycerol chuỗi trung bình (MCT) Xem xét mở rộng thực Che Man Marina (2006) Marten, Pfeuffer, Schrezenmeir (2006) MCT Dầu dừa giàu MCT, tiêu thụ dầu dừa gắn với gia tăng triacylglycerol huyết kết h ợp c lipid có c ấu trúc chức chất khác cải thi ện s ự chuy ển hóa lipid Một nghiên cứu tiến hành người tiêu dùng dừa thường xuyên dân Polynesian, tiết lộ tiêu thụ dừa không liên quan với c ơn đau tim hình th ức khác bệnh tim mạch (Prior, Davidson, Salmond, & Czochanska, 1981) Dầu dừa giàu axit lauric, axit béo với tài sản kháng khuẩn mạnh mẽ mà ức ch ế vi khuẩn gây b ệnh khác vi khuẩn Listeria monocytogenes (Wang & Johnson, 1992) Cũng có nghiên cứu cho thấy hiệu bảo vệ dầu dừa v ới d ầu cá mòi dầu việc giảm tỷ lệ mắc ung thư vú nghiên cứu động vật (CraigSchmidt, White, Teer, Johnson, & Lane, 1993) Những ảnh hưởng tiêu thụ VCO thông số lipid khác thực Nevin Rajamohan (2004) Kết ch ất béo trung tính máu mô thấp đáng kể ch ế bi ến VCO đ ộng v ật so với dầu dừa kiểm soát động vật Mật độ lipoprotein cao (HDL) m ức 10 cholesterol động vật ăn VCO tăng lên mật đ ộ lipoprotein th ấp (LDL) mức cholesterol giảm đáng kể so với cùi dừa oil Phần nhỏ polyphenol VCO tìm thấy có lợi so v ới ph ần phân đoạn polyphenol cùi dừa lạc dầu việc ngăn ngừa q trình oxy hóa đồng thời gây LDL chất axit thiobarbituric th ấp ph ản ứng (TBARS) giảm hình thành cacbonyl Trong nghiên cứu tiếp theo, Nevin Rajamohan (2006) xác đ ịnh tr ạng thái chống oxy hóa chuột cho ăn VCO Kết cho thấy hoạt động catalase (CAT), superoxide dismutase (SOD) đội ngũ h ỗ tr ợ l ẫn bảo vệ chống lại phản ứng oxy (ROS) ngăn ngừa s ự peroxy hóa lipid, tăng lên VCO Các mức peroxide lipid đáng kể tim, gan thận động vật ăn VCO so với nhóm dầu ăn khác So với dầu lạc dừa dầu, VCO tìm thấy để tăng tổng hàm lượng glutationine (GTN), m ột ch ỉ số nhạy cảm trạng thái chất chống oxy hóa Nghiên cứu kết luận tiêu thụ VCO vượt trội sử hữu chất chống oxy hóa so v ới d ầu dừa chi ết xuất q trình khơ Trong nghiên cứu gần đây, ảnh hưởng VCO vào y ếu t ố đông máu, nồng độ lipid q trình oxy hóa cholesterol LDL ni chu ột Sprague-Dawley nghiên cứu Nevin Rajamohan (2008) Các mức lipid yếu tố nguy đông máu tiểu cầu, n ồng độ fibrinogen fibrin thấp chuột cho ăn VCO so v ới d ầu d ừa t ương đương với dầu hướng dương Các mức vitamin chống oxy hóa tìm thấy cao động vật ăn so với nhóm khác Các LDL phân lập từ động vật ăn VCO bị oxy hóa ống nghiệm, cho thấy khả chống oxy hóa quan trọng để so với LDL phân lập từ dầu dừa dầu lạc Giống dầu dừa, VCO biết đến với MCT cao MCT tính chất hóa lý có độ dài chuỗi ngắn phân tử nhỏ so với triglyceride chuỗi dài (LCT), làm cho chúng nhanh h ấp thu th ủy phân thể MCT sử dụng lĩnh vực y học lâm sàng cho ch ất dinh dưỡng qua đường ruột đường tiêm điều kiện y tế đa dạng đ ể ều tr ị bệnh nhân bị rối loạn hấp thu chất béo (Che Man & Marina, 2006).S ự liên quan kết tích cực nghiên cứu y h ọc lâm sàng VCO ứng dụng rộng rãi dựa vào thành phần hoạt tính sinh h ọc c Ngồi tính chất hóa lý, nghiên cứu khoa h ọc c VCO hi ệu ứng sức khỏe tiếp tục nâng cao chất lượng VCO Do kiến thức tốt 11 thành phần phân tử hoạt tính sinh học VCO mong mu ốn đánh giá cao VI.NGHIÊN CỨU XÁC THỰC VỀ DẦU DỪA TINH KHIẾT Những kết tích cực từ nghiên cứu lâm sàng trước ti ến hành VCO nâng cao uy tín giá trị dầu.Một số tận dụng b ằng cách thay VCO với dầu giá trị Như vậy, giả mạo vấn đề có th ể theo sau Phương pháp phát triển vài nhà nghiên cứu phát hi ện gi ả mạo VCO Manaf, Chế Mân, Hamid, Ismail, Abidin (2007) sử dụng bi ến đổi Fourier hồng ngoại (FTIR) công cụ để phát gi ả mạo VCO Hạt nhân dầu cọ sử dụng để giả mạo nghiên cứu tương đồng so với VCO thành phần hóa học Phát pha trộn có th ể xuống tới 1% gi ới hạn S dụng 10 thành phần phân tích, kết cho thấy khác bi ệt phân loại vào nhóm tinh khiết hay nhóm pha trộn Cách phân tích, phân bi ệt áp dụng để phân biệt VCO loại dầu th ực vật khác nh óc chó, extra virgin olive, đậu nành, hướng dương, hạt nho, dầu mè, dầu canola dầu ngơ (Hình 2) Hình Các biến thể phổ mẫu dầu dừa tinh ết m ẫu d ầu thực vật khác gần số sóng 1654cm-1 nguồn:Manaf et al (2007) 12 Kết cho thấy mẫu VCO rơi vào nhóm, tách từ lo ại d ầu th ực vật khác.Điều FTIR quang phổ hi ệu qu ả ph ương pháp xác để phát giả mạo VCO Mặc dù Manaf et al (2007) phân biệt thành mẫu VCO lo ại dầu thực vật khác, trường hợp dầu tinh chế giả dầu VOC Như vậy, Dayrit, Buenafe, Chainani, Versa (2008) đề xuất phương pháp để phát giả mạo VCO với dầu dừa tinh chế cách sử dụng máy quang phổ NMR Theo nghiên cứu này, monoglycerides (MSG), diglycerides (DGS), sterol axit béo tự (FFA) có chuy ển đ ổi thành d ẫn xu ất dioxaphospholane phosphorus chứa phân tích Photpho-31 nguyên tử từ quang phổ cộng hưởng (31P NMR) Tính trung bình, VCO có hàm l ượng 1-MG cao dầu dừa tinh chế 40% Mặt khác, VCO có hàm lượng DG trung bình 1,5% so với dầu dừa tinh luyện (4,1%) Tổng trung bình hàm lượng sterol VCO mẫu khoảng 0,096%, thấp chút so với dầu dừa tinh ch ế (0,032%) Hàm lượng FFA VOC cao gấp lần so với dầu dừa tinh ch ế.Phân tích thành phần chủ yếu cho thấy 1,2-DG, 1,3-DG FFA thông s ố quan trọng để phân biệtVCO dầu dừa tinh chế Khác biệt chức quét nhiệt lượng (DSC) sử dụng Marina, Chế Mân, Nazimah, Amin (2009b) để phát gi ả mạo VCO Ba loại dầu khác nhau, cụ thể đậu tương,hướng dương hạt cọ dầu sử dụng tạp chất,mà đại diện dầu từ linolenic, oleic linoleic axit lauric nhóm tương ứng Các đường cong nóng mẫu hoa hướng dương đậu nành cho thấy pha trộn cao, xuất khu vực nhi ệt độ th ấp h ơn m ức gi ả mạo 10%.Sử dụng phân tích theo bước hồi quy tuyến tính (SMLR) sử dụng để dự đoán phần trăm giả mạo với R2 0,9390 cho dầu hướng dương 0,9490 dầu đậu tương Đối với dầu hạt cọ gi ả m ạo, thu ộc nhóm VCO, khơng giả mạo cao quan sát Tuy nhiên, m ột mối quan hệ tốt đẹp chiều cao đỉnh tỏa nhiệt h ạt dầu c ọ tỷ l ệ pha trộn giả mạo thiết lập Việc sử dụng tiềm mũi điện tử việc phát gi ả mạo VCO dầu nghiên cứu Marina (2008) Trong nghiên cứu, zNose? mũi điện tử với bề mặt sóng âm sử dụng để phát s ự pha tr ộn c hạt cọ olein VCO Phân tích thành phần (PCA) s dụng để phân biệt mẫu tinh khiết gi ả mạo PCA cung c ấp tách t ốt mẫu PC1 chiếm 74% PC2 chiếm 17% Mẫu tinh khiết hình thành tách cụm từ tất mẫu pha trộn 13 Đối với pha trộn VCO, Mahmood Mat Yunus, Fen, Yee (2009) xác định với số khúc xạ FTIR phổ VCO dầu ôliu Chỉ s ố khúc x c dung dịch nước dầu quan trọng việc xác định độ tinh ết pha trộn loại dầu Các kết tìm thấy chiết suất dầu ô liu virgin cao hơnVCO VII.KẾT LUẬN Từ xuất lần nó, VCO thu hút rộng rãi c ộng đồng khoa học dầu thực phẩm chức Một số nghiên cứu cần thiết VCO mô tả viết Về quan điểm y tế, VCO ghi nhận có tác dụng có lợi thử nghi ệm lâm sàng nh có ti ềm chống oxy hóa nhiều so với dầu dừa tinh chế Các biện minh tiềm ẩn dựa thực tế VCO không trải qua trình RBD, phá h ủy m ột s ố thành phần hoạt tính sinh học hợp chất phenolic Một số nghiên cứu khẳng định nội dung cao nội dung phenolic, mà tương quan v ới hoạt động chống oxy hóa cao VCO, so với dầu dừa tinh ch ế Sự ý giải điều tra viên việc phát tri ển ph ương pháp để phát giả mạo VCO Sự cải thiện kiến thức tổng thể cho phép xác định kỹ thuật phù hợp để phân bi ệt tốt h ơn VCO từ d ầu th ực v ật khác, đặc biệt từ dầu dừa tinh chế Các nghiên cứu thêm cần thiết để thiết lập tiêu chuẩn tinh khiết hiệu cho VCO 14 ... phần dầu khỏi nước.Q trình mong muốn nhiều khơng xử lý hóa chất, xử lý nhiệt độ cao áp dụng dầu. Dầu dừa sản xuất phương pháp ướt dầu dừa tinh khiết (VCO).VCO biết đến loại dầu thu từ cơm dừa tươi... lục Dầu dừa tinh khiết (VCO) ngày phổ biến xem dầu th ực phẩm chức nhận thức người ngày cao.Dự ki ến VCO trải qua tăng trưởng đáng kể thị trường.Việc đời VCO mở nghiên cứu bên cạnh tảng dầu dừa. .. II.PHƯƠNG PHÁP CHIẾT XUẤT DẦU DỪA TINH KHIẾT Không giống dầu dừa tinh chế sản xuất thông qua phương pháp khô từ cùi dừa, VCO sản xuất thông qua phương pháp ướt từ sữa dừa. Thơng qua phương pháp