Phân tích hàm lượng sudan có trong tương ớt

Như chúng ta thường thấy, trong thực phẩm thì màu giữ một địa vị rất quan trọng.. Phẩm màu Sudan là một trong những màu công nghiệp đang được sử dụng nhiều trong thực phẩm bất chấp sự

Đề tài: Phân tích hàm lượng

Sudan có trong tương ớt

Tên sv: Phan Hoàng Hải Yến

MSSV: 14139247

Lớp: DH14HT

 Những năm gần đây, vệ sinh an toàn thực phẩm

là một trong những vấn đề được nhều người

quan tâm Như chúng ta thường thấy, trong thực phẩm thì màu giữ một địa vị rất quan trọng Nó làm cho thực phẩm bắt mắt hơn, gây chú ý cho người mua và gây ảnh hưởng tốt về phẩm chất của món hàng Do đó, việc sử dụng màu trong thực phẩm ngày càng phổ biến Phẩm màu

Sudan là một trong những màu công nghiệp

đang được sử dụng nhiều trong thực phẩm bất chấp sự độc hại của nó.

1 Giới thiệu sơ lược về Sudan

cho động vật ăn thực phẩm chứa sudan Tương ớt chứa Sudan

để có lòng đỏ trứng đẹp

 Sudan và nhiều chất khác thuộc nhóm azo được sử dụng để tạo màu và nhuộm màu

trong công nghiệp (nhuộm cotton, dung môi hòa tan, đánh bóng, da giày, vải vóc, đồ

chơi bằng plastic, xi đánh giày, pha màu cho nhiên liệu xăng, dầu, mỡ bôi trơn, màu

polymer ), trong nghiên cứu vi sinh, hóa

học (nhuộm các mô chứa lipid, dịch phủ hỗn hợp của các phản ứng PCR )

2 Mục đích sử dụng chất Sudan trong sản xuất

 Giống như trong công nghiệp người ta dùng sudan để làm cho

thực phẩm 

có màu đỏ tươi hấp dẫn hơn và nó sẽ giữ màu cho thực phẩm lâu dài hơn

- Chất tạo màu cho dung môi, dầu (sudan dễ tan trong chất béo), sản phẩm 

sáp, xăng dầu, xi đánh giày và chất đánh bóng sàn nhà…

- Trong thực phẩm sudan hay được cho vào trong bột ớt và bột cà

ri để tạo 

cho màu sắc hấp dẫn

- Sudan có dạng tinh thể màu nâu đỏ, không tan trong nước, chỉ tan trong 

dầu nên sudan được sử dụng để nhuộm các chất chứa triglyceries (có nhiều 

trong dầu thực vật và mỡ động vật)

- Sudan là chất dễ tạo màu, tạo nhũ tương khá đẹp mắt nên các nhà sản xuất 

thường lạm dụng trong sản xuất mỹ phẩm và các loại phụ gia

 -những cơ sở sản xuất mua những loại ớt, cà chua thối từ các hàng buôn ế về để làm tương ớt Sau đó, màu sắc của tương ớt thế nào tùy thuộc vào lượng phẩm màu pha chế

những cơ sở sản xuất son ở trung quốc cho sudan vào để cây son có màu đẹp

và giữ được lâu

Sudan là chất nhuộm màu tổng hợp azo tan trong dầu Các Sudan đều chứa các hợp chất azo (chất

có liên kết –N=N- trong cấu tạo phân tử), vòng naphthol và các gốc methyl di động.

3 Đối tượng – Nhận biết

 Sudan được tổ chức quốc tế về nghiên cứu ung thư xếp vào loại độc nhóm 3 không

được phép dùng trong thực phẩm Thông

thường phẩm màu được sử dụng trong thực phẩm là sudan đỏ I, ngoài ra còn có sudan II màu cam, sudan III màu đỏ ceresin (màu đỏ đậm), và sudan IV còn có tên là dung môi

đỏ 24

- Phân loại

 Theo kết quả nghiên cứu của nhiều nhà khoa học trên thế giới thì sudan, sau khi định màu trong các

mô mỡ, sẽ bị phân đoạn do phản ứng azo-khử để cho ra aniline và amino-naphtol là hai độc chất

cho con người, có thể gây chuyển đổi các nhiễm sắc thể di truyền và thuộc loại có nguy cơ gây ung thư Ngoài ra, sudan còn gây chứng

Methemoglobinemia do Hemoglobin ở trạng thái oxy hóa, nhóm amin oxy hóa ion Fe (II) thành Fe (III) trong hemoglobin từ đó làm gãy liên kết với oxygen gây tím tái, ngạt thở, mất khả năng vận chuyển oxy và các bệnh về thần kinh, gan, thận.

4 Ảnh hưởng của dư lượng Sudan đối với sức khỏe con người:

 Phương pháp Volt-ampe xung vi phân trên điện cực glassy carbon

 Ưu điểm: độ nhạy cao quy trình tách chiết đơn giản nhanh và hữu hiệu

 Tương ớt: cân chính xác 5.000g tương trong ống nhựa, hòa tan với 20mL MeOH, lắc siêu

âm, lọc 2 lần qua giấy lọc, ly tâm rồi định

mức dịch chiết đến 50mL trong bình định

mức bằng methanol

5 Phương pháp xác định Sudan

có trong tương ớt và ớt bột

Stt Phương pháp von-ampe Thông số

1 Kĩ thuật phân tích Xung vi phân (DP)

2 Hệ điện cực GCE//Ag/AgCl-/Pt

3 Thế peak sudan 1 -0.55V

4 Tốc độ quét thế 10mV/s

5 Đệm pH BR pH 6.0

6 Thời gian Tích góp hấp phụ 180S

7 Thế bắt đầu hòa tan 0 mV

8 Thế kết thúc -1000mV

9 Thời gian sục Khí 30S

10 Tốc độ khuấy 1640 vòng/phút

Các thông số cài đặt cho máy von-ampe

STT Sudan I thêm

chuẩn (mg/L)

Sudan I thu hồi ( mg/L)

Hiệu suất thu hồi( %)

RSD (%)

1 0,025 0,023 92 4,938

2 0,05 0,047 94 4,757

3 0,1 0,091 91 4,303

4 0,15 0,138 92 6,43

Nhận xét: Do quá trình xử lý mẫu không bị mất mẫu nên hiệu suất quy trình xử lý mẫu đạt 92% Độ lệch chuẩn tương đối

RSD : 4,3%- 6,43%<10% chứng tỏ rằng phương pháp đề nghị cho độ lặp lại tốt Có thể do bề mặt điện cực glaasy carbon nhạy với sudan I