Phân tích hàm lượng sudan có trong tương ớt

Đề tài: Phân tích hàm lượng Sudan có tương ớt Tên sv: Phan Hoàng Hải Yến MSSV: 14139247 Lớp: DH14HT Giới thiệu sơ lược Sudan  Những năm gần đây, vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề nhều người quan tâm Như thường thấy, thực phẩm màu giữ địa vị quan trọng Nó làm cho thực phẩm bắt mắt hơn, gây ý cho người mua gây ảnh hưởng tốt phẩm chất hàng Do đó, việc sử dụng màu thực phẩm ngày phổ biến Phẩm màu Sudan màu công nghiệp sử dụng nhiều thực phẩm bất chấp độc hại cho động vật ăn thực phẩm chứa sudan để có lòng đỏ trứng đẹp Tương ớt chứa Sudan Mục đích sử dụng chất Sudan sản xuất  Sudan nhiều chất khác thuộc nhóm azo sử dụng để tạo màu nhuộm màu công nghiệp (nhuộm cotton, dung mơi hòa tan, đánh bóng, da giày, vải vóc, đồ chơi plastic, xi đánh giày, pha màu cho nhiên liệu xăng, dầu, mỡ bôi trơn, màu polymer ), nghiên cứu vi sinh, hóa học (nhuộm mô chứa lipid, dịch phủ hỗn hợp phản ứng PCR )  Giống công nghiệp người ta dùng sudan để làm cho thực phẩm  có màu đỏ tươi hấp dẫn giữ màu cho thực phẩm lâu dài - Chất tạo màu cho dung môi, dầu (sudan dễ tan chất béo), sản phẩm  sáp, xăng dầu, xi đánh giày chất đánh bóng sàn nhà… - Trong thực phẩm sudan hay cho vào bột ớt bột cà ri để tạo  cho màu sắc hấp dẫn - Sudan có dạng tinh thể màu nâu đỏ, khơng tan nước, tan trong  dầu nên sudan sử dụng để nhuộm chất chứa triglyceries (có nhiều  dầu thực vật mỡ động vật) - Sudan chất dễ tạo màu, tạo nhũ tương đẹp mắt nên nhà sản xuất  thường lạm dụng sản xuất mỹ phẩm loại phụ gia  -những sở sản xuất mua loại ớt, cà chua thối từ hàng buôn ế để làm tương ớt Sau đó, màu sắc tương ớt tùy thuộc vào lượng phẩm màu pha chế những sở sản xuất son trung quốc cho sudan vào để son có màu đẹp giữ lâu Đối tượng – Nhận biết Sudan chất nhuộm màu tổng hợp azo tan dầu Các Sudan chứa hợp chất azo (chất có liên kết –N=N- cấu tạo phân tử), vòng naphthol gốc methyl di động - Phân loại  Sudan tổ chức quốc tế nghiên cứu ung thư xếp vào loại độc nhóm khơng phép dùng thực phẩm Thông thường phẩm màu sử dụng thực phẩm sudan đỏ I, ngồi có sudan II màu cam, sudan III màu đỏ ceresin (màu đỏ đậm), sudan IV có tên dung mơi đỏ 24 Ảnh hưởng dư lượng Sudan sức khỏe người:  Theo kết nghiên cứu nhiều nhà khoa học giới sudan, sau định màu mô mỡ, bị phân đoạn phản ứng azo-khử aniline amino-naphtol hai độc chất cho người, gây chuyển đổi nhiễm sắc thể di truyền thuộc loại có nguy gây ung thư Ngồi ra, sudan gây chứng Methemoglobinemia Hemoglobin trạng thái oxy hóa, nhóm amin oxy hóa ion Fe (II) thành Fe (III) hemoglobin từ làm gãy liên kết với oxygen gây tím tái, ngạt thở, khả vận chuyển oxy bệnh thần kinh, gan, thận 5 Phương pháp xác định Sudan có tương ớt ớt bột Phương pháp Volt-ampe xung vi phân điện cực glassy carbon  Ưu điểm: độ nhạy cao quy trình tách chiết đơn giản nhanh hữu hiệu  Tương ớt: cân xác 5.000g tương ống nhựa, hòa tan với 20mL MeOH, lắc siêu âm, lọc lần qua giấy lọc, ly tâm định mức dịch chiết đến 50mL bình định mức methanol  Các thông số cài đặt cho máy von-ampe Stt Phương pháp von-ampe Thông số Kĩ thuật phân tích Xung vi phân (DP) Hệ điện cực GCE//Ag/AgCl-/Pt Thế peak sudan -0.55V Tốc độ quét 10mV/s Đệm pH BR pH 6.0 Thời gian Tích góp hấp phụ 180S Thế bắt đầu hòa tan mV Thế kết thúc -1000mV Thời gian sục Khí 30S 10 Tốc độ khuấy 1640 vòng/phút STT Sudan I thêm chuẩn (mg/L) Sudan I thu hồi ( mg/L) Hiệu suất thu hồi( %) RSD (%) 0,025 0,023 92 4,938 0,05 0,047 94 4,757 0,1 0,091 91 4,303 0,15 0,138 92 6,43 Nhận xét: Do q trình xử lý mẫu khơng bị mẫu nên hiệu suất quy trình xử lý mẫu đạt 92% Độ lệch chuẩn tương đối RSD : 4,3%- 6,43%