Phân tích hàm lượng hàn the có trong chả lụa

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐẢO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ HĨA HỌC PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG HÀN THE CÓ TRONG CHẢ LỤA GVHD:Th.S PHÙNG VÕ CẨM HỒNG DANH SÁCH NHĨM NỘI DUNG CHÍNH 1SƠ LƯỢC VỀ CHẢ LỤA 2TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA TP VÀ HÀN THE 3CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA HÀN THE CÁC PHỤ GIA THAY THẾ KHÁC I SƠ LƯỢC VỀ CHẢ LỤA Chả lụa tên gọi ăn làm từ hai nguyên liệu thịt nạc thăn lợn giã nhuyễn kết hợp với nước mắm ngon, gói chuối luộc chín Thịnh hành ẩm thực Việt Nam từ Bắc xuống Nam I SƠ LƯỢC VỀ CHẢ LỤA Cách bảo quản chả lụa: Chả giữ 4-6 ngày để ngăn mát tủ lạnh, giữ khoảng 10 ngày để ngăn đá Chả để nhiệt độ bình thường khoảng chuyển vào ngăn mát trước sử dụng Nếu cần dùng ngay, rã đơng nhanh cách bọc giị lụa vào bọc nilon, ngâm vào nước lạnh khoảng trước luộc II TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM Phụ gia thực phẩm Là các chất được thêm vào các loại thực phẩm để bảo quản lâu hơn, không bị hư hỏng hoặc cải thiện mùi vị và bề ngoài của chúng Đã xác nhận quan chức cho phép đưa vào sử dụng II TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM Tính chất pháp lí việc sử dụng phụ gia thực phẩm Không gây độc cho thể ,cải thiện chức dinh dưỡng cho thực phẩm Tăng chất lượng thực phẩm,tăng giá trị cảm quan cho thực phẩm Giữ cho sản phẩm bị thay đổi Tạo dễ dàng cho việc chế biến,tạo tiện lợi cho việc bảo quản II TỔNG QUAN VỀ HÀN THE Hàn the II TỔNG QUAN VỀ HÀN THE Những tác hại hàn the Ảnh hưởng đến sức khỏe người Gây độc cấp tính Ảnh hưởng đến mơi trường Hoạt tính mạnh đất Gây độc cho nhiều vi sinh vật đất II TỔNG QUAN VỀ HÀN THE Thực trạng sử dụng hàn the chả lụa • Hàn the tìm thấy gần 70% sản phẩm giị sống, chả lụa Sử dụng hàn the giúp cho chả lụa có độ kết dính,bề mặt chả có độ mịn,trơn bóng định thời gian bảo quản lâu sở bất chấp sức khỏe người tiêu dùng mà sử dụng hàn the để sản xuất chả lụa ... VỀ HÀN THE Thực trạng sử dụng hàn the chả lụa • Hàn the tìm thấy gần 70% sản phẩm giò sống, chả lụa Sử dụng hàn the giúp cho chả lụa có độ kết dính,bề mặt chả có độ mịn,trơn bóng định thời gian... tiêu dùng mà sử dụng hàn the để sản xuất chả lụa II TỔNG QUAN VỀ HÀN THE Vì xảy thực trạng sử dụng hàn the tràn lan ? III CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH LƯỢNG HÀM LƯỢNG BORAT (HÀN THE) Theo TCVN 8895:2012... NHĨM NỘI DUNG CHÍNH 1SƠ LƯỢC VỀ CHẢ LỤA 2TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA TP VÀ HÀN THE 3CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA HÀN THE CÁC PHỤ GIA THAY THẾ KHÁC I SƠ LƯỢC VỀ CHẢ LỤA Chả lụa tên gọi ăn làm từ hai nguyên