ĐỘC TÍNH HCN TRONG KHOAI mì

ĐỘC TÍNH HCN TRONG KHOAI MÌ Giới thiệu  Khoai mì xem nguồn carbohydrate xếp hàng thứ giới đứng sau gạo bắp, nước vùng nhiệt đới Củ khoai mì giàu tinh bột, protein, khống chất, vitamin A, viamin nhóm B vitamin C Trong củ sắn chất dinh dưỡng chứa lượng độc tố HCN đáng kể Giới thiệu  Một số giống sắn có hàm lượng HCN củ thấp.Ví dụ thịt củ sắn chuối đỏ, hàm lượng HCN 3,04mg Nhưng số giống hàm lượng HCN lại cao Ví dụ hàm lượng HCN thịt củ sắn dù 8,27mg HCN    HCN hợp chất phân tử cộng hố trị, phân li dung dịch nước HCN khơng màu, có mùi khó chịu HCN lỏng dễ hố rắn dễ bay HCN chất độc, hàm lượng phép khơng khí 0,0003 mg/l Ngồi đường hơ hấp tiêu hóa, HCN vào thể người ta cách thấm qua da Tác Hại  HCN tác dụng lên trình hơ hấp tế bào cách làm tê liệt men sắt xytoeromoxydaza men đỏ cacbua Do thiếu oxi nên máu tĩnh mạch có màu đỏ thẫm có triệu trứng ngạt  Gây độc nhanh qua đường hô hấp, với liều lượng 0,3 mg/1kg trọng lượng thể gây chết Nồng độ 0,12 – 0,15 mg/l gây chết từ 30 phút đến Tác Hại  Người nhiễm độc xianua thường bị chóng mặt, buồn nơn, mệt mỏi, co giật bất tỉnh, dẫn đến tử vong nồng độ CN - máu > mg/l Phương pháp định lượng HCN  Phương pháp phân tích chuẩn độ  Phương pháp xác định vết màu Phương Pháp Phân Tích Chuẩn Độ  CN- mơi trường kiềm chuẩn độ dung dịch AgNO3 chuẩn, tạo phức chất [Ag(CN)2], dùng thị p-dimetylamino-benzalrodamin C12H12N2OS2 acetone, điểm tương đương dung dịch chuyển từ màu vàng sang màu hồng da cam  Phương pháp dùng tốt nồng độ CN-=1-5 (mg/l)  Độ nhạy phương pháp: 0.1 mg Ag+/l Phương Pháp Xác Định Vết Màu (Nhỏ Giọt)  Phương pháp cho phép khảo sát nhanh để xác định nồng độ CN- có nằm giới hạn 0,05 mg/l hay khơng  Nếu pha loãng dung dịch xác định nồng độ gần dung dịch CN- (bằng cách so màu xuất với màu dung dịch chuẩn CN- 0,05 mg/l  Dùng CN- có pH >=10 cần thêm Na2CO3 khan vào, nhỏ giọt thị phenolphtalein, thêm giọt dung dịch HCL (1:9) đến dung dịch nhạt màu Phương Pháp Xác Định Vết Màu (Nhỏ Giọt)  Nhỏ giọt dung dịch giọt nước cất vào lỗ đĩa thí nghiệm vết mẫu Thêm giọt dung dịch cloramin-T 1% vào lọ khuấy thêm tiếp giọt thuốc thử pyridin-axít barbituric vào lỗ khuấy, sau phút vết mẫu từ màu hồng chuyển thành màu chàm lục, vết trắng (nước cất) có màu vàng thuốc thử  Lấy dung dịch chuẩn chứa 0,05 mg CN-/l cho màu để tiến hành so màu Cách Loại Bỏ HCN Trong Khoai Mì   Đối với khoai mì ngọt, lượng cyanide chủ yếu tập trung vỏ, cần lột vỏ, ngâm nước, luộc đưa lượng cyanide xuống mức vô hại Cách Loại Bỏ HCN Trong Khoai Mì  Đối với loại khoai đắng cần phải bào băm nhuyễn ngâm nước thật lâu Củ khoai mì khơng ăn sống mà phải nấu thật chín Cũng vậy, nên ăn khoai mì non luộc thật chín Tài liệu tham khảo  http:// thuvienso.vnuf2.edu.vn/components/com_booklibrary/ebooks/7015A54A-3D1B-42F8-95BB-0 96EF3C170B6_doctotrongthucan_2.pdf  https://vi.wikipedia.org/wiki/Axit_xianhidric  http:// afamily.vn/nhung-luu-y-ban-can-phai-biet-khi-an-san-de-tranh-ngo-doc-20151208025637382.c hn ... Loại Bỏ HCN Trong Khoai Mì   Đối với khoai mì ngọt, lượng cyanide chủ yếu tập trung vỏ, cần lột vỏ, ngâm nước, luộc đưa lượng cyanide xuống mức vơ hại Cách Loại Bỏ HCN Trong Khoai Mì  Đối... lượng HCN thịt củ sắn dù 8,27mg HCN    HCN hợp chất phân tử cộng hoá trị, phân li dung dịch nước HCN khơng màu, có mùi khó chịu HCN lỏng dễ hố rắn dễ bay HCN chất độc, hàm lượng phép khơng khí... chứa lượng độc tố HCN đáng kể Giới thiệu  Một số giống sắn có hàm lượng HCN củ thấp.Ví dụ thịt củ sắn chuối đỏ, hàm lượng HCN 3,04mg Nhưng số giống hàm lượng HCN lại cao Ví dụ hàm lượng HCN thịt