MAU GIAO AN TICH HOP máy và thiết bị

GIÁO ÁN SỐ: 01 Thời gian thực hiện: 12 t Bài học trước: Thực từ ngày 14/10/2013 đến 21/10/2013 TÊN BÀI: (Chương 1) Các thiết bị vận chuyển MỤC TIÊU CỦA BÀI Sau học xong người học có khả năng: 1- Kiến thức: - Trình bày cấu tạo, sơ đồ động học, trình làm việc thiết bị vận chuyển nhà máy chế biến thực phẩm Vận dụng vào thực tế để bố trí nhà máy cho phù hợp với điều kiện cụ thể 2- Kỹ năng: - Tính toán suất thiết bị 3-Thái độ: - Cẩn thận có thái độ nghiêm túc, tuân thủ quy phạm vận hành thiết bị vận chuyển ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC Vật liệu: Dụng cụ trang thiết bị: - Máy chiếu qua đầu - Video thiết bị vận chuyển liên tục - Video thiết bị vận chuyển gián đoạn - Các loại dụng cụ khác: Búa, kìm, loại chìa khố, tua vít, vịt dầu, kính bảo hộ, Học liệu: - Giáo trình máy thiết bị Nguồn lực khác: Xưởng thực hành HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC - Hướng dẫn tập trung giáo viên nêu vấn đề giải vấn đề với học sinh – sinh viên I ỔN ĐỊNH LỚP HỌC Số học sinh vắng: ………………… Thời gian: Phút II THỰC HIỆN BÀI HỌC TT Nội dung Dẫn nhập - Giới thiệu tổng quan học - Phương pháp giảng dạy: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC HĐ CỦA HỌC HĐ CỦA GIÁO VIÊN SINH - Thuyết trình, trực quan Quan sát, lắng nghe Thời gian Phút Giới thiệu chủ đề - Tên học: Các thiết bị vận chuyển - Mục tiêu - Nội dung học: Thiết bị vận chuyển liên tục 1.1 Băng tải 1.2 Vít tải 1.3 Gầu tải đứng Thiết bị vận chuyển gián đoạn 2.1 Cần trục xoay quanh trục cố định 2.2 Palăng điện - Thuyết trình giới thiệu học - Giảng giải, giới thiệu mục tiêu sinh viên đạt sau học xong học - Giới thiệu nội dung học - Nhấn mạnh nội dung lắng nghe, ghi chép lắng nghe, ghi chép lắng nghe, ghi chép - Tiểu kỹ 1: Tính tốn suất thiết bị (băng tải) - Tiểu kỹ 2: Tính tốn suất thiết bị (gầu tải) Giải vấn đề - Kỹ năng: Tính tốn suất thiết bị (băng tải) A Lý thuyết liên quan: Thiết bò vận chuyển liên tục 1.1 Băng tải - Thuyết trình có minh - Laéng nghe, trao a Phân loại băng tải số ứng họa đổi, ghi chép dụng - Đàm thoại - Trả lời b Cấu tạo nguyên lý hoạt động 15 - Trình chiếu sơ đồ cấu - Lắng nghe, trao tạo, phân tích chức đổi, ghi chép nhiệm vụ phận 15 - Giá đỡ lăn - Phân tích, tính tốn - Lắng nghe, ghi thơng số lăn cheùp 15 - Cơ cấu căng - Nêu giải vấn - Lắng nghe, trao đề đổi, ghi chép 15 c Ưu nhược điểm: - Phân tích ưu nhược - Laéng nghe, trao điểm băng tải đổi, ghi chép 15 d Các thơng số chủ yếu băng tải : - Vận tốc băng: - Giảng giải, trực quan, - Lắng nghe, đàm thoại quan sát, trao đổi, ghi chép 15 - Trả lời - Năng suất băng tải - Phát vấn - Lắng nghe, ghi chép 15 - Cơng suất băng tải - Nêu giải vấn - Laéng nghe, ghi đề chép 15 - Trình chiếu video - Đàm thoại - Lắng nghe, trao đổi, ghi chép - Trả lời - Thuyết trình có minh - Lắng nghe, trao họa đổi, ghi chép 15 c Ưu nhược điểm vít tải - Phân tích ưu nhược - Lắng nghe, trao điểm băng tải đổi, ghi chép 15 d Năng suất vít tải: - Nêu giải vấn đề - Lắng nghe, ghi chép 15 - Trình chiếu video - Đàm thoại - Lắng nghe, trao đổi, ghi chép - Trả lời - Lắng nghe, trao đổi, ghi chép 15 15 1.2 Vít tải a Cơng dụng: b Cấu tạo hoạt động 1.3 Gầu tải đứng a Cơng dụng b Cấu tạo chung - Thuyết trình 15 15 - Các phận gầu tải - Thuyết trình có minh - Lắng nghe, trao họa đổi, ghi chép - Một số hình dạng gầu tải - Giảng giải - Lắng nghe, ghi chép 15 c Nguyên lý làm việc - Nêu giải vấn đề - Lắng nghe, ghi chép 15 d Ưu nhược điểm - Đàm thoại - Lắng nghe, trao đổi, ghi chép 10 e Tính tốn - Giảng giải - Lắng nghe, ghi chép 15 B Trình tự thực - Thao tác mẫu - Quan sát, lắng nghe 15 - Quan sát, nhắc nhở - Sinh viên làm C Thực hành: sv, uốn nhắc sai phạm lại - Nhận xét thao tác sinh viên - Lắng nghe, rút kinh nghiệm Hướng dẫn thực Phân công vò trí thực a Vò trí b Bài tập Kiểm tra, quan sát - Chia theo nhóm - Giao tập - Quan sát học sinh - Lắng nghe - Nhận tập - Tiến hành thực hành tập giao Giải đáp thắc mắc học sinh - Trả lời câu hỏi - Đặt câu hỏi có thắc mắc Vệ sinh công nghiệp: - Nhắc nhở học viên - Vệ sinh dụng cụ, xếp trang thiết bò nơi quy đònh - Lắng nghe, trao đổi, ghi chép - Trả lời 15 - Lắng nghe, trao đổi, ghi chép 15 - Tiểu kỹ 2: Tính tốn suất thiết bị (gầu tải) A Lý thuyết lieân quan: Thiết bị vận chuyển gián đoạn - Thuyết trình 2.1 Cần trục xoay quanh trục cố - Đàm thoại định a Phân loại b Cấu tạo - Trình chiếu sơ đồ cấu tạo, phân tích chức nhiệm vụ phận 30 c Nguyên lý làm việc - Nêu giải vấn - Lắng nghe, ghi đề chép 15 2.2 Pa lăng điện a Cấu tạo - Thuyết trình có minh - Lắng nghe, trao họa đổi, ghi chép 15 b Ngun lý làm việc - Nêu giải vấn - Lắng nghe, trao đề đổi, ghi chép 15 B Trình tự thực - Thao tác mẫu - Quan sát, lắng nghe 15 - Quan sát, nhắc nhở sv, uốn nhắc sai phạm - Sinh viên làm lại - Nhận xét thao tác sinh viên C Thực hành: Hướng dẫn thực Phân công vò trí thực a Vò trí b Bài tập - Lắng nghe, rút kinh nghiệm - Chia theo nhóm - Giao tập - Lắng nghe - Nhận tập Kiểm tra, quan sát - Quan sát học sinh - Tiến hành thực hành tập giao 28 Giải đáp thắc mắc học sinh - Trả lời câu hỏi - Đặt câu hỏi có thắc mắc 4 Vệ sinh công nghiệp: - Nhắc nhở học viên - Vệ sinh dụng cụ, xếp trang thiết bò nơi quy đònh Đàm thoại gợi mỡ Laéng nghe, trao đổi, trả lời 10 Kết thúc vấn đề Củng cố kiến thức: Thiết bị vận chuyển liên tục Thiết bị vận chuyển gián đoạn Củng cố kỹ rèn luyện: Đánh giá nhận xét kết rèn luyện 10 - Đánh giá nhận xét tiết học giáo dục tình cẩn thận làm việc - Lắng nghe ghi nhận Kế hoạch tập - Liên hệ - Giao học sinh chuẩn bò học - Lắng nghe ghi nhận Hướng dẫn tự học - Thực tập giáo viên giao - Sinh viên cần phải hoàn thành thời gian quy đònh IV RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….………….…………… Ngày …… tháng ……… năm 2013 TRƯỞNG KHOA/TỔ BỘ MÔN GIÁO VIÊN GIÁO ÁN SỐ: 02 Thời gian thực hiện: 30 t Bài học trước: Mở đầu Thực từ ngày 30/10/2013 đến 25/11/2013 TÊN BÀI: (Chương 2) MÁY CƠ HỌC MỤC TIÊU CỦA BÀI Sau học xong người học có khả năng: 1- Kiến thức: - Tóm tắt cấu tạo máy học, trình bày trình làm việc quy trình vận hành máy học Nội dung công việc vệ sinh, bảo dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm 2- Kỹ năng: - Vẽ sơ đồ động học máy học thực được, thao tác xử lí cố vận hành 3-Thái độ: - Cẩn thận tuân thủ, nghiêm túc tiếp xúc với máy thiết bị ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC Vật liệu: Dụng cụ trang thiết bị: - Máy chiếu qua đầu - Máy rửa nguyên liệu, máy phân cở, máy lạng da, máy cắt đầu cá, máy cắt khúc cá, máy fillet cá - Máy nghiền, ép, trộn - Máy đóng gói - Máy ghép mí hộp sắt - Máy đóng thùng - Các loại dụng cụ khác: Búa, kìm, loại chìa khố, tua vít, vịt dầu, kính bảo hộ, Học liệu: - Giáo trình máy thiết bị Nguồn lực khác: Xưởng thực hành HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC - Hướng dẫn tập trung giáo viên nêu vấn đề giải vấn đề với học sinh – sinh viên I ỔN ĐỊNH LỚP HỌC Số học sinh vắng: ………………… Thời gian: 20 Phút II THỰC HIỆN BÀI HỌC TT Nội dung Dẫn nhập - Giới thiệu tổng quan học - Phương pháp giảng dạy: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC HĐ CỦA HỌC HĐ CỦA GIÁO VIÊN SINH - Thuyết trình, trực quan Quan sát, lắng nghe Thời gian Phút 15 Giới thiệu chủ đề - Tên học: Mở đầu - Thuyết trình giới thiệu học lắng nghe, ghi chép 10 - Mục tiêu - Giảng giải, giới thiệu mục tiêu lắng nghe, ghi chép 10 - Nội dung học: Máy xử lý nguyên liệu 1.1 Máy rửa nguyên liệu 1.2 Máy phân cở 1.3 Máy lạng da 1.4 Máy cắt đầu cá 1.5 Máy cắt khúc cá 1.6 Máy filê cá Máy nghiền, ép, trộn 2.1 Máy nghiền 2.2 Máy ép 2.3 Máy trộn Máy đóng gói 3.1 Máy rót nước sốt 3.2 Máy ghép mí hộp sốt 3.3 Máy dán túi PE 3.4.Máy đóng thùng - Tiểu kỹ 1: Vẽ sơ đồ động học máy xử lý nguyên liệu - Tiểu kỹ 2: Vận hành máy nghiền, ép, trộn - Tiểu kỹ 3: Vận hành máy đóng gói - Giới thiệu nội dung học - Nhấn mạnh nội dung lắng nghe, ghi chép 10 Giải vấn đề - Tiểu kỹ 1: Vẽ sơ đồ động học máy xử lý nguyên liệu A Lyù thuyết liên quan: Máy xử lý ngun liệu 1.1 Máy rửa nguyên liệu 1.1.1 Máy rửa băng tải a Cơng dụng - Thuyết trình có minh - Lắng nghe, trao họa đổi, ghi chép - Đàm thoại, giải giảng - Trả lời 10 b Cấu tạo - Trình chiếu sơ đồ cấu - Lắng nghe, trao tạo, phân tích chức đổi, ghi chép nhiệm vụ phận chính, giải thích 10 c Hoạt động - thuyết trình 1.1.2 Máy rửa cánh đảo - Nêu giải vấn - Lắng nghe, trao đề đổi, ghi chép - Lắng nghe, ghi chép 15 10 1.2 Máy phân cở a Máy chạy thẳng dùng dây cáp - giới thiệu trực quan, - Lắng nghe, trao phân tích đổi, quan sát, ghi chép 15 b Máy chạy thẳng dùng trục vít - Giảng giải, trực quan, - Lắng nghe, đàm thoại quan sát, trao đổi, ghi chép - Trả lời c Máy chạy thẳng dùng trục lăn - Phát vấn - Lắng nghe, ghi chép d Nguyên lý thiết bị phân loại chạy thẳng - Nêu giải vấn - Laéng nghe, ghi đề cheùp 12 e Nguyên lý thiết bị phân cở thùng - Đàm thoại quay g Nguyên lý thiết bị phân loại dạng đĩa quay - Laéng nghe, trao đổi, ghi chép - Trả lời - Thuyết trình có minh - Lắng nghe, ghi họa chép 15 1.3 Máy lạng da - Thuyết trình - Lắng nghe, ghi cheùp 15 1.4 Máy cắt đầu cá 1.4.1 Máy cắt đầu cá bang tải - Nêu giải vấn đề - Lắng nghe, ghi chép 10 1.4.2 Máy cắt đầu cá dao trụ - Trình chiếu video - Đàm thoại - Lắng nghe, trao đổi, ghi chép - Trả lời 1.5 Máy cắt khúc cá a Máy cắt khúc cá kiểu gầu tải - Thuyết trình - Lắng nghe, ghi cheùp b Máy cắt khúc cá kiểu rơto - Thuyết trình có minh - Lắng nghe, trao họa đổi, ghi chép b Máy fillet cá - Giảng giải - Lắng nghe, ghi chép 13 B Trình tự thực - Thao tác mẫu 20 - Quan saùt, nhắc nhở sv, uốn nhắc sai phạm - Quan sát, lắng nghe - Sinh viên làm lại - Nhận xét thao tác sinh viên - Lắng nghe, rút kinh nghiệm 15 12 15 C Thực hành: 10 Hướng dẫn thực Phân công vò trí thực a Vò trí b Bài tập Kiểm tra, quan sát - Chia theo nhóm - Giao tập - Quan sát học sinh - Lắng nghe - Nhận tập - Tiến hành thực hành tập giao Giải đáp thắc mắc học sinh - Trả lời câu hỏi - Đặt câu hỏi có thắc mắc 10 Vệ sinh công nghiệp: - Nhắc nhở học viên - Vệ sinh dụng cụ, xếp trang thiết bò nơi quy đònh 15 - Lắng nghe, trao đổi, ghi chép - Trả lời - Lắng nghe, quan sát, ghi cheùp 10 - Tiểu kỹ 2: Vận hành máy nghiền, ép, trộn A Lyù thuyết liên quan: Máy nghiền, ép, trộn - Thuyết trình 2.1 Máy nghiền - Đàm thoại 2.1.1 Giới thiệu máy nghiền 185 15 2.1.2 Các loại máy nghiền a Máy nghiền đĩa - Trình chiếu slile b Máy nghiền - Nêu giải vấn - Laéng nghe, ghi đề cheùp 12 c Máy nghiền búa Nguyên lý - Thuyết trình có minh - Lắng nghe, ghi họa cheùp 15 Phân loại - Nêu giải vấn - Lắng nghe, trao đề đổi, ghi chép 13 Cấu tạo hoạt động Cấu tạo số phận - Búa - Sàng 2.2 Máy ép - Giải thích - Lắng nghe, ghi chép 10 - Thuyết trình có - Lắng nghe, trao minh họa đổi, ghi chép 15 - Lắng nghe, trao đổi, ghi chép 10 - Lắng nghe, ghi 13 - Thuyết trình - Phân tích chép 2.2.1 Máy ép thủy lực làm việc gián đoạn 2.2.2 Máy ép trục vít - Trực quan, đàm thoại - Lắng nghe, trao đổi, ghi chép 15 2.3 Máy trộn 2.3.1 Tác dụng máy khuấy trộn - Nêu giải vấn - Laéng nghe, trao đề đổi, ghi chép 10 2.3.2 Các dạng cánh khuấy chất lỏng - Cánh khuấy máy chèo - phát vấn - Lắng nghe, ghi chép 15 - Cánh khuấy kiểu chân vịt - Thuyết trình có minh - Lắng nghe, ghi họa cheùp - Cánh khuấy kiểu tuabin - Phân tích, giảng giải - Lắng nghe, ghi chép 10 2.3.3 Một số máy khuất trộn a Máy khuấy trộn nằm ngang - Trực quan, đàm thoại - Laéng nghe, trao đổi, ghi chép b Máy khuấy trộn có trục thẳng đứng - Nêu giải vấn - Lắng nghe, trao đề đổi, ghi chép 15 c Máy trộn thùng quay - phát vấn - Laéng nghe, ghi chép 15 d Khuất trộn vít tải - Phân tích, giảng giải - Lắng nghe, ghi chép 2.3.4 Tính toán suất máy khuất trộn - Trực quan, đàm thoại - Lắng nghe, trao đổi, ghi chép 15 B Trình tự thực - Thao tác mẫu - Quan sát, lắng nghe 15 - Quan sát, nhắc nhở sv, uốn nhắc sai phạm - Quan sát, lắng nghe - Nhận xét thao tác sinh viên - Lắng nghe, rút kinh nghiệm 10 C Thực hành: 15 Hướng dẫn thực Phân công vò trí thực a Vò trí b Bài tập - Chia theo nhóm - Giao tập - Lắng nghe - Nhận tập 10 Kiểm tra, quan sát - Quan sát học sinh - Tiến hành thực hành tập giao 180 Giải đáp thắc mắc học sinh - Trả lời câu hỏi - Đặt câu hỏi có thắc mắc 10 Vệ sinh công nghiệp: - Nhắc nhở học viên - Vệ sinh dụng cụ, xếp trang thiết bò nơi quy đònh 30 - Lắng nghe, ghi chép 15 - Lắng nghe, trao đổi, ghi chép 10 - Tiểu kỹ 3: Vận hành - Phân tích máy đóng gói A Lý thuyết liên quan Máy đóng gói 3.1 Máy rót nước sốt 3.1.1 Máy rót có cốc đong dùng cho chất lỏng 3.1.2 Cơ cấu rót có piston đẩy dùng - Trực quan, đàm thoại cho sản phẩm 3.1.3 Cơ cấu rót có piston đẩy dùng - Nêu giải vấn - Lắng nghe, ghi đề chép cho dung dịch 12 - Lắng nghe, ghi chép 12 3.1.5 Một số tính tốn máy rót - Thuyết trình có minh - Lắng nghe, ghi họa chép 3.2 Máy ghép mí hộp sắt 3.2.1 Các phương pháp tạo mối ghép - Phân tích, giảng giải - Lắng nghe, trao đổi, ghi chép 3.2.2 Máy ghép hộp sắt bán tự động - Trực quan, đàm thoại - Laéng nghe, trao đổi, ghi chép 15 3.2.3 Máy ghép mí tự động - Nêu giải vấn - Laéng nghe, trao đề đổi, ghi chép 3.2.4 Máy ghép mí chân khơng - phát vấn 3.1.4 Cơ cấu rót sản phẩm rời bao bì - phát vấn 3.2.5 Các dạnh hư hỏng mí hộp - Nêu giải vấn đề ghép B Trình tự thực - Thao tác mẫu - Lắng nghe, ghi chép 15 - Lắng nghe, trao đổi, ghi chép 10 - Quan sát, lắng 15 11 nghe C Thực hành: - Quan sát, nhắc nhở sv, uốn nhắc sai phạm - Quan sát, lắng nghe - Nhận xét thao tác sinh viên - Lắng nghe, rút kinh nghiệm 10 Hướng dẫn thực Phân công vò trí thực a Vò trí b Bài tập 10 - Chia theo nhóm - Giao tập - Lắng nghe - Nhận tập Kiểm tra, quan sát - Quan sát học sinh - Tiến hành thực hành tập giao 40 Giải đáp thắc mắc học sinh - Trả lời câu hỏi - Đặt câu hỏi có thắc mắc 10 Vệ sinh công nghiệp: - Nhắc nhở học viên - Vệ sinh dụng cụ, xếp trang thiết bò nơi quy đònh 10 Đàm thoại gợi mỡ Laéng nghe, trao đổi, trả lời 15 3.4 Máy đóng thùng Kết thúc vấn đề Củng cố kiến thức: Máy xử lý ngun liệu 1.1 Máy rửa nguyên liệu 1.2 Máy phân cở 1.3 Máy lạng da 1.4 Máy cắt đầu cá 1.5 Máy cắt khúc cá 1.6 Máy filê cá Máy nghiền, ép, trộn 2.1 Máy nghiền 2.2 Máy ép 2.3 Máy trộn Máy đóng gói 3.1 Máy rót nước sốt 3.2 Máy ghép mí hộp sốt 3.3 Máy dán túi PE 3.4.Máy đóng thùng Củng cố kỹ rèn luyện: Đánh giá nhận xét kết rèn luyện 15 - Đánh giá nhận xét tiết học giáo dục tình cẩn thận làm việc - Lắng nghe ghi nhận 12 Kế hoạch tập - Liên hệ - Giao học sinh chuẩn bò học - Lắng nghe ghi nhận Hướng dẫn tự học - Thực tập giáo viên giao - Sinh viên cần phải hoàn thành thời gian quy đònh 10 IV RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….………….…………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… TRƯỞNG KHOA/TỔ BỘ MÔN Ngày …… tháng ……… năm 2013 GIÁO VIÊN 13 GIÁO ÁN SỐ: 03 TÊN BÀI: Thời gian thực hiện: 10 t Bài học trước: Máy học Thực từ ngày 25/11/2013 đến 04/12/2013 THIẾT BỊ NHIỆT MỤC TIÊU CỦA BÀI Sau học xong người học có khả năng: 1- Kiến thức: - Mơ tả cấu tạo thiết bị, thiết bị nhiệt, hiểu ngun lí làm việc trình bày thao tác sử dụng - Hiểu giải thích ý sử dụng thiết bị nhiệt Nội dung vệ sinh cơng nghiệp an tồn vệ sinh thực phẩm 2- Kỹ năng: - Tính tốn nhiệt tính tốn cơng nghệ loại thiết bị nhiệt Thực thao tác Khi sử dụng thiết bị, đảm bảo vệ sinh công nghiệp an toàn lao động 3-Thái độ: - Tuân thủ quy định ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC Vật liệu: Dụng cụ trang thiết bị: - Thiết bị chần, hấp dạng bang tải - Thiết bị chần kiểu thùng quay, thiết bị làm nguội, nấu - Thiết bị rán, thiết bị trùng - Các loại dụng cụ khác: Búa, kìm, loại chìa khố, tua vít, vịt dầu, kính bảo hộ, Học liệu: - Giáo trình máy thiết bị Nguồn lực khác: Xưởng thực hành HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC - Hướng dẫn tập trung giáo viên nêu vấn đề giải vấn đề với học sinh – sinh viên I ỔN ĐỊNH LỚP HỌC Số học sinh vắng: ………………… Thời gian: Phút II THỰC HIỆN BÀI HỌC TT Nội dung Dẫn nhập - Giới thiệu tổng quan học - Phương pháp giảng dạy: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC HĐ CỦA HỌC HĐ CỦA GIÁO VIÊN SINH - Thuyết trình, trực quan Quan sát, lắng nghe Thời gian Phút 14 Giới thiệu chủ đề - Tên học: Thiết bị nhiệt - Thuyết trình giới thiệu học lắng nghe, ghi chép - Mục tiêu - Giảng giải, giới thiệu mục tiêu lắng nghe, ghi chép - Nội dung học: Thiết bị hấp, làm nguội - Thiết bị hấp - Thiết bị làm nguội Thiết bị nấu - Phân loại - Nồi hai vỏ Thiết bị rán - Thiết bị rán thủ công - Thiết bị rán giới Thiết bị trùng - Phân loại thiết bị trùng - Thiết bị thanh trùng kiểu đứng - Thiết bị trùng nằm ngang - Giới thiệu nội dung học - Nhấn mạnh nội dung lắng nghe, ghi chép - Tiểu kỹ : Vận hành thiết bị trùng Giaûi vấn đề - Tiểu kỹ : Vận hành thiết bị trùng A Lý thuyết liên quan: Thiết bị hấp, làm nguội 1.1 Thiết bị hấp làm việc liên tục áp - Thuyết trình có minh - Lắng nghe, trao suất thường họa đổi, ghi cheùp - Đàm thoại - Trả lời 10 1.1.1 Thiết bị chần, hấp dạng băng tải - Cấu tạo - Trình chiếu sơ đồ cấu - Lắng nghe, trao tạo, phân tích chức đổi, ghi chép nhiệm vụ phận 10 - Hoạt động - Phân tích, tính tốn - Lắng nghe, ghi thơng số lăn cheùp 15 1.1.1 Thiết bị chần kiểu thùng quay - Cấu tạo - Nêu giải vấn - Lắng nghe, trao đề đổi, ghi chép 15 - Hoạt động - Phân tích ưu nhược - Lắng nghe, trao điểm băng tải đổi, ghi chép 10 1.1.2 Các cơng thức tính tốn - Giảng giải, trực quan, - Lắng nghe, 15 đàm thoại quan sát, trao đổi, ghi chép - Trả lời - Trình chiếu video - Đàm thoại Thiết bị nấu 2.1 Phân loại - Lắng nghe, trao đổi, ghi chép - Trả lời - Thuyết trình có minh - Lắng nghe, trao họa đổi, ghi chép 2.2 Thiết bị nung nóng vỏ làm việc gián đoạn áp suất thường - Phân tích ưu nhược - Lắng nghe, trao điểm băng tải đổi, ghi chép 2.3 Thiết bị đung nóng hai vỏ hình bán nguyệt - Nêu giải vấn đề 2.3 Thiết bị đung nóng hai vỏ hình trụ - Trình chiếu video - Đàm thoại 1.2 Thiết bị làm nguội 15 15 - Lắng nghe, ghi chép 15 15 Thiết bị rán 3.1 Thiết bị rán thủ cơng - Thuyết trình - Lắng nghe, trao đổi, ghi chép - Trả lời - Lắng nghe, trao đổi, ghi chép 3.2 Thiết bị rán giới - Thuyết trình có minh - Lắng nghe, trao họa đổi, ghi chép 15 Thiết bị trùng 4.1 Phân loại - Giảng giải - Laéng nghe, ghi cheùp 15 4.2 Thiết bị trùng kiểu đứng - Nêu giải vấn đề - Laéng nghe, ghi cheùp 15 4.2 Thiết bị trùng kiểu đứng a Thiết bị trùng cao áp - Đàm thoại - Lắng nghe, trao đổi, ghi chép 10 - Lắng nghe, ghi chép 15 - Thao tác mẫu - Quan sát, lắng nghe 15 - Quan sát, nhắc nhở sv, uốn nhắc sai phạm - Sinh viên làm lại - Nhận xét thao tác - Lắng nghe, ruùt b Thiết bị trùng nằm ngang sử - Giảng giải dụng nước 15 c Tính tốn B Trình tự thực 16 sinh viên C Thực hành: - Chia theo nhóm - Giao tập - Lắng nghe - Nhận tập Kiểm tra, quan sát - Quan sát học sinh - Tiến hành thực hành tập giao 126 Giải đáp thắc mắc học sinh - Trả lời câu hỏi - Đặt câu hỏi có thắc mắc 10 Vệ sinh công nghiệp: - Nhắc nhở học viên - Vệ sinh dụng cụ, xếp trang thiết bò nơi quy đònh 10 Đàm thoại gợi mỡ Lắng nghe, trao đổi, trả lời 10 Kết thúc vấn đề Củng cố kiến thức: Thiết bị hấp, làm nguội - Thiết bị hấp - Thiết bị làm nguội Thiết bị nấu - Phân loại - Nồi hai vỏ Thiết bị rán - Thiết bị rán thủ công - Thiết bị rán giới Thiết bị trùng - Phân loại thiết bị trùng - Thiết bị thanh trùng kiểu đứng - Thiết bị trùng nằm ngang Củng cố kỹ rèn luyện: Đánh giá nhận xét kết rèn luyện 10 Hướng dẫn thực Phân công vò trí thực a Vò trí b Bài tập kinh nghiệm 10 - Đánh giá nhận xét tiết học giáo dục tình cẩn thận làm việc - Lắng nghe ghi nhận Kế hoạch tập - Liên hệ - Giao học sinh chuẩn bò học - Lắng nghe ghi nhận Hướng dẫn tự học - Thực tập giáo viên giao - Sinh viên cần phải hoàn thành thời gian quy đònh 17 IV RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….………….…………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Ngày …… tháng ……… năm 2013 TRƯỞNG KHOA/TỔ BỘ MÔN GIÁO VIÊN 18 GIÁO ÁN SỐ: 04 TÊN BÀI: Thời gian thực hiện: 6t Bài học trước: Thiết bị nhiệt Thực từ ngày 04/12/2013 đến 09/12/2013 DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT MỤC TIÊU CỦA BÀI Sau học xong người học có khả năng: 1- Kiến thức: - Phân biệt dây chuyền giới Ưu nhược điểm loại dây chuyền Vận dụng vào thực tế để mơ tả dây chuyền sản xuất Trình bày vị trí nhiệm vụ máy thiết bị dây chuyền 2- Kỹ năng: - Vẽ sơ đồ bố trí máy thiết bị dây chuyền giới sản xuất bột cá Gọi tên máy thiết bị dây chuyền 3-Thái độ: - Nghiêm túc, tuân thủ quy định ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC Vật liệu: Dụng cụ trang thiết bị: - Một số dây chuyền sản xuất - Các loại dụng cụ khác: Búa, kìm, loại chìa khố, tua vít, vịt dầu, kính bảo hộ, Học liệu: - Giáo trình máy thiết bị Nguồn lực khác: Xưởng thực hành HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC - Hướng dẫn tập trung giáo viên nêu vấn đề giải vấn đề với học sinh – sinh viên I ỔN ĐỊNH LỚP HỌC Số học sinh vắng: ………………… Thời gian: Phút II THỰC HIỆN BÀI HỌC TT Nội dung Dẫn nhập - Giới thiệu tổng quan học - Phương pháp giảng dạy: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC HĐ CỦA HỌC HĐ CỦA GIÁO VIÊN SINH - Thuyết trình, trực quan Quan sát, lắng nghe Thời gian Phút 19 Giới thiệu chủ đề - Tên học: Dây chuyền sản xuất - Thuyết trình giới thiệu học lắng nghe, ghi chép - Mục tiêu - Giảng giải, giới thiệu mục tiêu lắng nghe, ghi chép - Nội dung học: 1.1 Khái qt 1.2 Dây chuyền sản xuất giới 1.3 Dây chuyền sản xuất bột cá - Tiểu kỹ : Vẽ sơ đồ bố trí máy thiết bị dây chuyền giới sản xuất bột cá - Giới thiệu nội dung học - Nhấn mạnh nội dung lắng nghe, ghi chép Giải vấn đề - Tiểu kỹ : Vẽ sơ đồ bố trí máy thiết bị dây chuyền giới sản xuất bột cá A Lý thuyết liên quan: 1.1 Khái quát 1.1.1 Khái quát trình chế biến thực phẩm - Định nghĩa - Các tác động lên trình chế biến - Thuyết trình có minh - Lắng nghe, trao họa đổi, ghi chép - Đàm thoại, giải giảng - Trả lời - Trình chiếu sơ đồ cấu - Lắng nghe, trao tạo, phân tích chức đổi, ghi chép nhiệm vụ phận chính, giải thích 14 1.1.2 Các phận máy chế - thuyết trình biến thực phẩm - Lắng nghe, ghi cheùp 10 1.1.3 Một số yêu cầu máy thiết - Nêu giải vấn - Laéng nghe, trao bị thực phẩm đề đổi, ghi chép 1.2 Dây chuyền sản xuất giới - giới thiệu trực quan, - Lắng nghe, trao phân tích đổi, quan sát, ghi cheùp 10 1.3 Dây chuyền sản xuất bột cá - Giảng giải, trực quan, - Lắng nghe, đàm thoại quan sát, trao đổi, ghi chép - Trả lời 15 a Băng tải nguyên liệu - Phát vấn - Laéng nghe, ghi cheùp 15 b Thiết bị rửa - Nêu giải vấn - Lắng nghe, ghi đề chép 10 20 - Đàm thoại c Thiết bị phân loại d Máy làm nhỏ nguyên liệu 10 e Máy khuất trộn - Thuyết trình - Lắng nghe, ghi chép 10 f Thiết bị sấy - Nêu giải vấn đề - Lắng nghe, ghi chép 10 B Trình tự thực - Thao tác mẫu 10 - Quan sát, nhắc nhở sv, uốn nhắc sai phạm - Quan sát, lắng nghe - Sinh viên làm lại - Nhận xét thao tác sinh viên - Lắng nghe, rút kinh nghiệm C Thực hành: 5 Hướng dẫn thực Phân công vò trí thực a Vò trí b Bài tập - Lắng nghe, trao đổi, ghi chép - Trả lời - Thuyết trình có minh - Lắng nghe, ghi họa chép Kiểm tra, quan sát - Chia theo nhóm - Giao tập - Quan sát học sinh - Lắng nghe - Nhận tập - Tiến hành thực hành tập giao Giải đáp thắc mắc học sinh - Trả lời câu hỏi - Đặt câu hỏi có thắc mắc Vệ sinh công nghiệp: - Nhắc nhở học viên - Vệ sinh dụng cụ, xếp trang thiết bò nơi quy đònh 10 Đàm thoại gợi mỡ Laéng nghe, trao đổi, trả lời Kết thúc vấn đề Củng cố kiến thức: 1.1 Khái quát 1.2 Dây chuyền sản xuất giới 1.3 Dây chuyền sản xuất bột cá Củng cố kỹ rèn luyện: Đánh giá nhận xét kết rèn luyện 75 - Đánh giá nhận xét tiết học giáo dục tình - Lắng nghe ghi nhận 21 cẩn thận làm việc Kế hoạch tập - Liên hệ - Giao học sinh chuẩn bò học - Lắng nghe ghi nhận Hướng dẫn tự học - Thực tập giáo viên giao - Sinh viên cần phải hoàn thành thời gian quy đònh IV RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… TRƯỞNG KHOA/TỔ BỘ MÔN Ngày …… tháng ……… năm 2013 GIÁO VIÊN 22 ... thức: Thiết bị hấp, làm nguội - Thiết bị hấp - Thiết bị làm nguội Thiết bị nấu - Phân loại - Nồi hai vỏ Thiết bị rán - Thiết bị rán thủ công - Thiết bị rán giới Thiết bị trùng - Phân loại thiết bị. .. Thiết bị hấp, làm nguội - Thiết bị hấp - Thiết bị làm nguội Thiết bị nấu - Phân loại - Nồi hai vỏ Thiết bị rán - Thiết bị rán thủ công - Thiết bị rán giới Thiết bị trùng - Phân loại thiết bị trùng... với máy thiết bị ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC Vật liệu: Dụng cụ trang thiết bị: - Máy chiếu qua đầu - Máy rửa nguyên liệu, máy phân cở, máy lạng da, máy cắt đầu cá, máy cắt khúc cá, máy