Một sô ý kiến về căn cứ và giải pháp cho quá trình hoạch định chiến lược kinh doanh tại công ty TNHH NN một thành viên dệt 19/5 Hà nội

Ngày nay, môi trường kinh doanh luôn biến đổi không ngừng với sự phát triển mạnh mẽ của khoa học kỹ thuật , sự gia tăng không ngừng của các doanh nghiệp, mẫu mã và chất lượng sản phẩm luôn được cải thiện theo chiều hướng tốt.. Trong hoạt động sản xuất kinh doanh của mình, sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp phụ thuộc trước hết vào sự đúng đắn của chiến lược kinh doanh đề ra. Do đó, hoạch định chiến lược kinh doanh có vai trò quan trọng trong sự phát triển của doanh nghiệp. Nhờ có hoạch định chiến lược kinh doanh mà doanh nghiệp thấy rõ mục đích và hướng đi của doanh nghiệp trong hoạt động kinh doanh, thấy được muôn vàn cơ hội tìm đến nhưng cũng đầy cạm bẫy rủi ro. Qua đó doanh nghiệp có những biện pháp nhất định cũng như việc sử dụng hiệu quả nguồn lực của mình để phát triển doanh nghiệp. Ở nước ta hiện nay, hoạch định chiến lược kinh doanh chưa được chú trọng và chưa có cái nhìn đúng đắn trong doanh nghiệp. Trên thực tế, việc hoạch định chiến lược kinh doanh trong các doanh nghiệp vừa và nhỏ hầu như không có hoặc có thì cũng gặp nhiều khó khăn. Công ty dệt 19/5 Hà nội là một trong những doanh nghiệp như thế. Mặc dù, công tác hoạch định chiến lược kinh doanh được ban lãnh đạo công ty quan tâm tới nhưng do nhiều nguyên nhân công tác này vẫn chưa phát huy hiệu quả. Sau một thời gian thực tập tại công ty với những kiến thức đã học của mình, em đã nhận thức được tầm quan trọng của việc hoạch định chiến lược kinh doanh trong doanh nghiệp. Bởi vậy em đã chọn để tài “Một sô ý kiến về căn cứ và giải pháp cho quá trình hoạch định chiến lược kinh doanh tại công ty TNHH NN một thành viên dệt 19/5 Hà nội.” để làm chuyên đề thực tập của mình.

Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS Đỗ Thiện Dụng A LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong năm gần đây, phạm vi toàn giới du lịch trở thành nhu cầu thiếu đời sống văn hoá người Cũng nhiều ngành công nghiệp khoa học kỹ thuật khách du lịch ví ngành cơng nghiệp khơng khói trở thành ngành kinh tế mũi nhọn nhiều quốc gia toàn giới hàng năm đem lại nhiều nguồn thu lớn giải công ăn việc làm cho hàng triệu người Song song với phát triển du lịch giới Việt Nam năm gần với quan tâm Đảng Nhà nước với điều chỉnh sửa đổi cho đời số sách dành riêng cho du lịch làm cho ngành du lịch Việt Nam ngày phát triển Hơn với phong phú điểm đến du lịch Việt Nam, nhu cầu du lịch du khách ngày tăng cao làm cho cung du lịch không ngừng phát triển Hệ thống nhà hàng mọc lên phát triển không ngừng số lượng chất lượng phục vụ nhằm đáp ứng nhu cầu tổng hợp khách trình du lịch như: nhu cầu lưu trú, ăn uống, nhu cầu vui chơi giải trí, nhu cầu cơng việc.Chính địi hỏi nhà hàng phải hoàn thiện tốt sản phẩm để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng có tư đổi dịch vụ nhà hàng Ngoài việc cạnh tranh giá cả, nhà hàng phải nỗ lực cao cạnh tranh chất lượng Bởi chất lượng tiêu chuẩn để nhà hàng tự khẳng định thương trường Vì việc nâng cao chất lượng mục tiêu hàng đầu chiến lược cạnh tranh mà nhà hàng muốn đạt tới người yếu tố để tạo nên chất lượng sản phẩm Con người yếu tố quan trọng nhất, định hoạt động doanh nghiệp Con người nắm vận mệnh doanh nghiệp, SV: Đỗ Thị Xuân Lớp: C6C3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS Đỗ Thiện Dụng tạo tất phá huỷ tất yếu tố phức tạp đa dạng Do quản trị người hay gọi quản trị nguồn nhân lực có tầm quan trọng đặc biệt chức quản trị Sau học môn quản trị kinh doanh nhà hàng với trình thực tập nhà hàng My way, em hiểu tầm quan trọng công tác quản trị đến định chọn đề tài: “Tìm hiểu máy nhân - Công tác quản trị nhân lực nhà hàng Myway ” Mục tiêu Từ lí luận quản trị nhân nhà hàng em học kiến thức có trình tìm hiểu nhà hàng Myway, sở đưa tồn phương hướng, giải pháp nhằm hoàn thiện máy tổ chức nhân để nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng Myway Nghiên cứu công tác quản trị nhân nhà hàng Từ rút học kinh nghiệm cho cơng tác quản lý tương lai Phạm vi nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu tìm hiểu máy tổ chức hoạt động quản trị nhân lực nhằm sử dụng nguồn lực người có hiệu nhà hàng Myway – 60 Lý Thái Tổ Vì sinh viên nên vấn đề mà em nghiên cứu hạn chế, chưa chuyên sâu thiếu kinh nghiệm thực tê, kính mong thầy giáo đóng góp ý kiến, nhận xét, phê bình đẻ đè tài em hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn! SV: Đỗ Thị Xuân Lớp: C6C3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS Đỗ Thiện Dụng B.PHẦN NỘI DUNG Chương : Cơ Sở lý luận quản trị nhân lực nhà hàng 1.1 Những đặc trưng kinh doanh nhà hàng quản trị kinh doanh nhà hàng 1.1.1 Khái niệm đặc điểm kinh doanh nhà hàng - Khái niệm kinh doanh nhà hàng: Kinh doanh nhà hàng tập hợp hoạt động chế biến ăn, pha chế đồ uống, bán phục vụ nhu cầu ăn uống cung cấp dịch vụ có liên quan đến giải trí cho khách nhà hàng nhằm mục đích có lãi - Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hng Sản phẩm nhà hàng mang tính tổng hợp, kết hợp hàng hóa dịch vụ Hàng hóa thể yếu tố vật chất nh nguyên liệu, thực phẩm, sở vật chất kĩ thuât Dịch vụ phong cách phục vụ, kĩ nghề nghiệp Hai yếu tố giúp cấu thành nên sản phẩm hoàn hảo cho nhà hàng Kinh doanh nhà hàng đòi hỏi số lợng nhân viên lớn, chuyên môn hóa cao Hoạt động kinh doanh nhà hàng có lao động trực tiếp lớn, mà sản phẩm chủ yếu nhà hàng dịch vụ, cần phải có khối lợng lao động lớn Hơn nữa, phận phải đảm nhiệm chuyên môn riêng để trình hoạt động đợc diễn liên tục Hoạt động kinh doanh nhà hàng đòi hỏi tính liên tục Nhà hàng luôn phải làm viêc theo nhu cầu khách vào nào, kể lễ Tết Để đáp ứng nhu cầu đó, nhà hàng có đội ngũ nhân viên lớn, thờng đợc phân chia theo ca để phục vụ khách kịp thời Hoạt động kinh doanh nhà hàng có tính tổng hợp phức tạp Sản phẩm nhà hàng mang tính tổng hợp nên đòi hỏi phận phải có phối hợp chặt chẽ hiệu Khách hàng đến với nhà hàng phong phú ®a SV: Đỗ Thị Xuân Lớp: C6C3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS Đỗ Thiện Dụng d¹ng nên có nhiều tình phát sinh làm cho việc điều hành hoạt động kinh doanh nhà hàng trở nên phức tạp ngành nghề khác Kinh doanh nhµ hµng rÊt hÊp dÉn Thø nhÊt, kinh doanh nhµ hàng mang lại nhiều lợi nhuận Thứ hai, nhà hàng nơi dễ tiếp cận với ngành kinh doanh khác Thứ ba, nhà hàng nơi dễ giao lu tìm kiếm bạn hàng Thứ t, nhà hàng nơi có sống vui nhộn Tiếp theo, nhà hàng nơi giúp ngời phục vụ tự tin động Thứ sáu, kinh doanh nhà hàng có nhiều thử thách Thứ bảy, nhà hàng nơi để nhà kinh doanh kiểm nghiệm khả tự khẳng định Bên cạnh đó, kinh doanh nhà hàng gặp nhiều khó khăn Thời gian làm việc căng thẳng, với thời gian làm việc liên tục không kể ngày đêm, ngày nghỉ gây cho ngời làm việc tâm trạng căng thẳng, mệt mỏi Trở ngại việc quản lý tài sản nhà hàng, tài sản nhà hàng đa dạng mà nhiều ngời sử dụng nên việc quản lý, bảo quản nan giải Yêu cầu cao chuyên môn nghiệp vụ lực điều hành, yêu cầu dành cho phận quản lý, thể hiểu biêt chuyên môn, kỹ thuật trí, kỹ phục vụ, khả quan sát, lập kế hoạch, quản lý điều hành hoạt động nhà hàng 1.1.2 Khỏi nim nội dung khát quát quản trị kinh doanh nhà hàng Khái niệm quản trị kinh doanh nhà hàng: Quản trị kinh doanh nhà hàng tác động liên tục , có tổ chức ,có định hướng chủ thể nhà hàng ,sử dụng có hiệu tiềm hội nhằm đạt mục đích đề theo pháp luật quy định hành Nội dung khát quát quản trị kinh doanh nhà hàng: SV: Đỗ Thị Xuân Lớp: C6C3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS Đỗ Thiện Dụng - Xây dựng quản trị hệ thống thông tin phục vụ cho công tác quản trị - Hoạch định kế hoạch , chiến lược kinh doanh nhà hàng - Quản trị nhân lực - Quản trị sở vật chất kỹ thuật - Quản trị trình sản xuất phục vụ nhà hàng - Quản trị chất lượng hàng hóa ,dịch vụ nhà hàng - Quản trị marketing - Quản trị tài kinh doanh nhà hàng - Quản trị hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng 1.2 Quản trị nhân lực,vai trò nội dung công tác quản trị nhân lực nhà hàng 1.2.1 Khái niệm quản trị nhân lực : * Khái niệm nhân lực : Nhân lực doanh nghiệp nguồn lực người, tập hợp người lao động với khả khác nhau, có vai trị khác liên kết lại với theo mục tiêu chung doanh nghiệp * Quản trị nhân lực hệ thống triết lý, sách hoạt động chức thu hút ,đào tạo trì người tổ chức nhằm đạt kết tối ưu cho tổ chức cá nhân 1.2.2 Mục tiêu việc quản trị nhân lực - Sử dụng có hiệu nhân lực nhằm tăng suất lao động nâng cao tính hiệu tổ chức - Đáp ứng nhu cầu ngày cao nhân viên, tạo điều kiện cho nhân viên phát huy tối đa lực cá nhân, kích thích, động viên nhiều nơi làm việc trung thành, tận tâm với nhà hàng 1.2.3.Chức quản trị nhân lực nhà hàng SV: Đỗ Thị Xuân Lớp: C6C3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS Đỗ Thiện Dụng Hoạt động quản trị nhân lực chia làm nhóm chức : - Nhóm chức thu hút nhân lực : nhóm chức nàychú trọng vấn đề đảm bảo đủ số lượng nhân viên với phẩm chất phù hợp cho công việc nhà hàng - Nhóm chức đào tạo, phát triển : nhóm trọng việc nâng cao lực nhân viên ,đảm bảo cho nhân viên nhà hàng có kĩ , trình độ làm nghề cần thiết để hoàn thành tốt việc giao tạo điều kiện cho nhân viên phát triển tốt đa lực cá nhân - Nhóm chức trì nhân lực : nhóm trọng đến trì sử dụng có hiệu nhân lực nhà hàng 1.2.4 Các nguyên tắc quản trị nhân lực nhà hàng - Nguyên tắc thang bậc quản lí : nguyên tắc khẳng định để tổ chức hoạt động phải có lãnh đạo cá nhân tổ chức làm việc phải tuân thủ theo lãnh đạo định Bất kì nhân viên tìm vị trí mơ hình tahng bậc quản lý Nhân viên cấp không vượt cấp mình, khơng vượt cấp người quản lý cấp khơng vượt cấp mà phải qua trung gian - Nguyên tắc thống quản lý điều hành : theo nguyên tắc nhân viên chịu trách nhiệm trước cấp mà - Nguyên tắc ủy quyền : nguyên tắc cấp lẫn cấp phải có thỏa thuận mức độ trách nhiệm , mức độ tự hành động quyền hạn cơng việc giao phó 1.2.5 Nội dung quản trị nhân lực nhà hàng a Hoạch định nhu cầu nhân lực - Xác định nhu cầu khả nhân lực nhà hàng - Cân đối nhu cầu khả nhân lực nhà hàng SV: Đỗ Thị Xuân Lớp: C6C3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS Đỗ Thiện Dụng - Đề sách kế hoạch thực - Kiểm tra đánh giá b Phân tích cơng việc - Xác định mục đích việc phân tích cơng việc ,từ xác định hình thức thu thập thơng tin phân tích cơng việc hợp lí - Thu thập thơng tin sẵn có sở sơ đồ tổ chức ,các văn mục đích ,yêu cầu chức quyền hạn nhà hàng phận cấu sơ đồ quy trình cơng nghệ đồ mô tả công việc cũ - Lựa chọn phần việc đặc trương ,các điểm then chốt để thực phân tích cơng việc nhằm giảm bớt thời gian tiết kiệm thực phân tích cơng việc tương tự - Triển khai vấn, bàn câu hỏi, quan sát nơi làm việc - Kiểm tra xác minh tính xác thông tin Những thông tin thu thập để phân tích cơng việc cần kiểm tra lại mức độ xác đầy đủ thơng qua nhân viên thực công việc ,các giám sát thực công việc người quản lý - Xác định mô tả công việc tiêu chuẩn công việc c Tuyển chọn nhân lực - Chuẩn bị tuyển chọn - Thông báo tuyển chọn - Thu nhận, nghiên cứu hồ sơ - Phỏng vấn sơ - Trắc nghiệm - Phỏng vấn chuyên sâu - Xác minh điều tra - Khám sức khỏe - Ra định tuyển chọn SV: Đỗ Thị Xuân Lớp: C6C3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS Đỗ Thiện Dụng d Bố trí ,sắp xếp lao động - Bè trí xếp công việc việc xếp lao động vào vị trí phù hợp theo phẩm chất lực họ Nếu thực công viêc tốt tạo phát triển cho tổ chức ®ång thêi cã thĨ sư dơng ®ỵc ngn lao ®éng hiệu Yêu cầu bố trí xếp lao ®éng lµ ®óng ngêi, ®óng viƯc e Đào tạo phỏt trin nhõn lc Có hình thức đào tạo sau: + Đào tạo nơi làm việc: hình thức đào tạo nhân viên cách thức thực công việc trình làm việc, gồm có: kèm cặp hớng dẫn chỗ luân phiên thay đổi công việc + Đào tạo nơi làm việc: nhà hàng thờng áp dụng phơng pháp đào tạo sau đây: nghiên cứu tình huống, hội thảo, chơng trình liên kết với trờng học, phơng pháp nhập vai, phơng pháp huấn luyện theo mô hình mẫu Ngoài nhiều hình thức đào tạo khác, tuỳ thuộc vào mức độ khác nhận thức hay tuỳ thuộc vào địa lý vùng mà có phơng pháp đào tạo trực tiếp hay gián tiếp f ỏnh giỏ thc hin cụng vic ánh giá công việc so sánh kết thực công việc với tiêu chuẩn thực phơng pháp đánh giá khác nhằm thỏa mÃn mục đích nh ngời lao động Những công việc để đánh giá việc thực công việc là: - Xác định yêu cầu cần đánh giá - Lựa chọn phơng pháp đánh giá thích hợp - Huấn luyện nhà lÃnh đạo ngời làm công tác đánh giá kỹ đánh giá thực công việc ca nhân viên - Thảo luận với nhân viên nội dung, phạm vi đánh giá - Thực đánh giá theo tiêu chuẩn mẫu thực công việc - Thảo luận nhân viên kết ®¸nh gi¸ SV: Đỗ Thị Xuân Lớp: C6C3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS Đỗ Thiện Dụng - Xác định mục tiêu kết cho nhân viên g To ng lc cho ngi lao ng Tạo động lực cho người lao động việc xây dựng thực thi sách ,biện pháp nhằm mục đích khuyến khích người lao động , nâng cao hiệu lao động Tạo động lực cho người lao động bao gồm : - Khuyến khích vật chất : tạo thu nhập cho người lao động bao gồm tiền lương, phụ cấp, tiền thưởng,và tiền phúc lợi - Khuyến khích tinh thần : Tạo mơi trường thuận lợi cho trình lao động,tạo bầu khơng khí dân chủ tương trợ giúp đỡ lẫn người sử dụng lao động người lao động, người lao động với Xây dựng sách khuyến khích mặt tinh thần : tạo hội thăng tiến, tổ chức tiệc sinh nhật theo tháng cho nhân viên SV: Đỗ Thị Xuân Lớp: C6C3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS Đỗ Thiện Dụng Chương 2: Thực trạng công tác quản trị nhân lực Nhà hàng Myway 2.1 Giới thiệu chung My way hospitality Myway -60 Lí Thái Tổ 2.1.1 Q trình hình thành phát triển Myway hospitality Tên Cơng ty: CƠNG TY CỔ PHẦN MY WAY HOSPITALITY Tên tiếng Anh: MY WAY HOSPITALITY JOINT STOCK COMPANY Tên viết tắt: MY WAY HOSPITALITY., JSC Địa chỉ: Tầng 1, 17T3, KĐT Trung Hịa Nhân Chính, Cầu Giấy, Hà Nội Văn phòng đại diện: Tầng 1, Tòa nhà Ocean Park Số 1, Đào Duy Anh, Q Đống Đa, Hà Nội - Mã số DN: 0102001034 Đại diện pháp luật: Nguyễn Thị Mai Linh Đi vào ngành dịch vụ ăn uống vào đầu năm 2005, đến tháng năm 2006 thành lập nên công ty Ban đầu có tên Cơng ty Cổ phần thực phẩm dịch vụ Phú Gia (năm 2006), sau đổi tên thành Công ty Cổ phần My Way Hospitality (năm 2011) công ty trực tiếp điều hành quản lý chuỗi nhà hàng mang thương hiệu My Way, qua năm hoạt động Công ty phát triển mở rộng chuỗi nhà hàng lên nhà hàng vị trí vơ thuận lợi thủ đô Hà Nội Với tổng số 400 nhân viên đào tạo nghiệp vụ nhà hàng, chăm sóc khách hàng, Cơng ty Cổ phần My Way Hospitality nỗ lực đem đến cho khách hàng dịch vụ hàng đầu ẩm thực thủ đô Hà Nội NĂM PHÁT TRIỂN - Tháng năm 2005: Khai trương nhà hàng Seafood tầng nhà 17T3 Hoàng Đạo Thuý, quận Cầu Giấy, Hà Nội - Tháng năm 2005: Khai trương nhà hàng My Way Café&Lounge tầng nhà 24T2 Hoàng Đạo Thuý, quận Cầu Giấy, Hà Nội SV: Đỗ Thị Xuân 10 Lớp: C6C3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS Đỗ Thiện Dụng - Với phận lễ tân : Khách đến nhà hàng, lễ tân phận tiếp xúc với khách Lễ tân nhận hốđơn đặt hàng khách để chuyển cho phận bàn kịp thời phục vụ khách chu đáo Hàng ngày phận bàn tổng hợp doanh thu phiếu ký nợ khách để cuối ngày chuyển cho phận lễ tân để lễ tân tổng hợp lại toán với khách chuyển cho phận kế toán cửa hàng Lễ tân tiếp nhận yêu cầu ý kiến với phận bàn khách có khơng hài lịng - Với phận bếp :Hàng ngày, phận bàn đưa yêu cầu ăn khách chuyển xuống phận bếp Bộ phận bếp nhận thông tin số lượng khách ăn, ngày, giờ, thực đơn tổ bàn có trách nhiệm cung cấp thơng tin cho tổ bếp để chế biến Sau tổ bếp chế biến xong phải bê lên bày bàn phục vụ khách theo quy trình kỹ thuật Cuối ngày làm sổđối chiếu hai bên -Với phận bar :Bộ phận bàn tiếp nhận yêu cầu khách đồ uống, phận bàn chuyển phiếu đồ uống cho phận bar để phận bar pha chế theo quy trình chất lượng quy định để phận bàn phục vụ cách tốt nhất, kết hợp hài hào đồ ăn đồ uống - Với phận kế toán: Các hoá đơn ăn khách sau khách ký nợ toán phận bàn chuyển hệ thống lại cuối ngày chuyển xuống cho phận kế toán bản, ghi rõ ngày, giờ, tháng năm vào mục giấy toán để tránh nhầm lẫn - Với phận sửa chữa kĩ thuật :Đảm bảo giữ gìn an ninh trật tự, bảo vệ an tồn tính mạng, tài sản khách vấn đề quan trọng Do trình phục vụ, nhân viên bàn phát thấy thái độ cử khách có nghi ngờ để tránh phịng ngừa tệ nạn xã hội nhân viên phục vụ bàn báo cho nhân viên bảo vệ để phối hợp với SV: Đỗ Thị Xuân 23 Lớp: C6C3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS Đỗ Thiện Dụng phận lễ tân để xử lý kịp thời, tạo điều kiện cho khách thoải mái nhà hàng Trong trình sử dụng trang thiết bị nhân viên bàn thấy trang thiết bị có tượng bị hỏng phải báo cho phận sửa chữa để phận sửa chữa làm để phục vụ khách đựơc tốt Tránh tình trạng kéo dài gây khó chịu cho khách hàng 2.2.4 Thực trạng nhân lực Đến tổng số lao động nhà hàng 115 người Số lao động phân theo cac tiêu sau: Với tổ chức kinh doanh dịch vụ số lượng lao đg Biểu đồ :Phân loại theo loại hình năm Với tổ chức kinh doanh dịch vụ số lượng lao động trực tiếp nhân viên bàn,bếp,bar, bảo vệ, lễ tân, … chiếm phần lớn tổng số lao động Đây đội ngũ đông đảo để phục vụ trực tiếp cho khách hàng Còn lao động gián tiếp giám đốc, phó giám đốc, trưởng phịng ban, chuyên viên người gián tiếp để điều hành hoạt động tổ chức, phân bổ nguồn lực…sẽ chiếm số lượng lao động tổng số + Cơ cấu lao động theo giới tính Nam Số lượng SV: Đỗ Thị Xuân Tỷ lệ (%) Nữ Số lượng Tỷ lệ (%) 24 Lớp: C6C3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS Đỗ Thiện Dụng Ban lãnh đạo Lễ tân Bàn Bar Bếp Bảo vệ Tạp vụ Sửa chữa kĩ thuật Kế toán- kho Tổng số 12 4 52 3,8 5,8 15,4 1,9 23,1 7,7 7,7 7,7 3,8 100 22 1,3 4,0 29,3 5,3 10,7 2,7 5,3 75 5,3 100 Bảng : Cơ cấu lao động theo giới tính Theo c¬ cÊu này, số lợng lao động nam 52 chiếm 41%, số lợng nữ 75 chiếm 59% tổng số lao ®éng nhµ hµng Lao ®éng nam chđ u tËp trung phận nh: bảo vệ, bảo dỡng, bếp Lao động nữ tập trung phận nh, bàn, lễ tân, tạp vụ Với tỷ lệ này, số lợng lao động nam tơng đối thấp so với nhà hàng khác 2.2.5 Cụng tỏc tuyn chọn nhân nhà hàng: Chuẩn bị tuyển dụng Thông báo tuyển dụng Thu nhận nghiên cứu hồ sơ Phỏng vấn sơ Kiểm tra trắc nghiệm SV: Đỗ Thị Xuân Phỏng vấn lần 25 Lớp: C6C3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS Đỗ Thiện Dụng Xác minh điều tra Khám sức khoẻ Thử việc Ra định bố trí cơng việc Sơ đồ 3: Tuyển chọn nhân viên nhà hàng Myway Bước 1:Quản lí nhà hàng gửi văn cần tuyển dụng nhân viên tới phòng nhân xem xét định đồng ý bổ sung nhân viên cho nhà hàng Phòng nhân chuẩn bị tài liệu - bước cần thiết quy trình tuyển dụng Để đảm bảo công bằng, khách quan, không bị phân tâm đảm bảo chất lượng tuyển chọn yêu cầu pháp lý công việc Bước 2: Thông báo tuyển chọn qua quan giới thiệu việc làm, phương tiện thông tin đại chúng internet ,bao trí để thu hút thêm nhiều ứng viên khơng vùng lân cận mà thêm nhiều ứng viên vùng xa khác có nhu cầu xin việc Bước 3: Thu nhận nghiên cứu hồ sơ, để phân loại đơn xin việc xét đối chiếu với tiêu chuẩn nhằm thực hiên sơ tuyển tiêu chuẩn tổng quát SV: Đỗ Thị Xuân 26 Lớp: C6C3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS Đỗ Thiện Dụng Bước 4: Phòng nhân vấn sơ bộ, kiểm tra cách chi tiết nhận xét sơ ứng xử, ngoại hình ứng viên giới thiệu nhà hàng nơi ưng viên làm việc , công việc cần tuyển nhân viên Bước 5: Kiểm tra trắc nghiệm, trình độ hiểu biết, kinh nghiệm , khả phản ứng ứng viên Bước 6:Phòng nhân giới thiệu ứng viên nhà hàng gặp quản lí nhà hàng để vấn lần nhằm tạo tiếp xúc ban đầu với nhà hàng, kiểm tra hiểu biết khả chuyên môn ứng viên Bước 7: Xác minh điều tra qua quan cũ nơi ứng viên làm trường học, địa phương sinh sống ứng viên Để tránh việc tuyển lầm, tránh khiếu nại mà đảm bảo tính khách quan Bước 8: Nếu đồng ý quản lí nhà hàng ứng viên khám sức khoẻ tổng quát theo yêu cầu đặc trưng nhà hàng phòng nhân nhằm đảm bảo thể lực đáp ứng nhiệm vụ công việc ứng viên Và kí hợp đồng thử việc tới nhà hàng làm Bước 9: Thử việc ( khoảng thời gian kí hợp đồng) nhà hàng Đây bước quan trọng nhằm kiểm tra nhiệt tình, khả làm việc, óc sáng tạo nhân viên Bước 10: Ra định bố trí cơng việc hợp lý người, việc Đây bước cuối quy trình tuyển dụng Ngồi danh sách lập tuyển thức cần lập thêm danh sách dự khuyết Nếu người danh sách thức có trở ngại bổ sung người từ danh sách dự khuyết.Bố trí ln phiên cơng việc để khám phá khả nghiệp vụ 2.2.6 Công tác đào tạo huấn luyện nguồn nhân lực nhà hàng Myway60 Lý Thái Tổ: Đào tạo huấn luyện nguồn nhân lực hoạt động nhằm trang bị bổ sung cho đội ngũ nhân viên kiến thức kỹ để hoàn thành SV: Đỗ Thị Xuân 27 Lớp: C6C3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS Đỗ Thiện Dụng tốt cơng việc mình, đồng thời tạo hội phát triển cho nhà hàng người lao động Nhân viên bắt đầu vào làm việc nhà hàng phải trải qua trình đào tạo huấn luyện nhà hàng Mục đích đào tạo huấn luyện: - Giúp nhân viên thực công việc tốt - Cập nhật kỹ năng, kiến thức cho nhân viên - Hướng dẫn công việc cho nhân viên - Thỏa mãn nhu cầu phát triển nhân viên Phương pháp đào tạo huấn luyện nhà hàng phương pháp kèm cặp hướng dẫn chỗ giảng dạy Trưởng phận - Đối với nhân viên làm nhà hàng theo định kì có lớp huấn luyện thực hành kĩ nghiệp vụ kĩ giao tiếp ,ứng xử tiếng Việt tiếng Anh - Đối với nhân viên có vài buổi để người phụ trách giới thiệu nhà hàng, nội quy quy chế, quyền nghĩa vụ nhân viên Sau trả phận mà làm việc Ở nhân viên đào tạo huấn luyện theo phận: + Nội quy phận + Yêu cầu, nhiệm vụ phận + Giới thiệu công việc phận + Hướng dẫn sử dụng trang thiết bị dụng cụ 2.2.7 Cách thức đánh giá kết thực công việc nhà hàng Myway Đánh giá thực công việc so sánh kết thực công việc với tiêu chuẩn thực công việc phương pháp khác nhằm thỏa mãn mục đích doanh nghiệp người lao động SV: Đỗ Thị Xuân 28 Lớp: C6C3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS Đỗ Thiện Dụng Theo định kỳ sau tháng quản lý nhà hàng họp trưởng phận lại đánh giá nhận xét trình làm việc tháng đưa tồn trình làm việc từ tham mưu ý kiến trưởng phận để có biện pháp khắc phục hợp lí đưa nhiệm vụ tiêu cho tháng Mỗi tháng trưởng phận theo dõi trình làm việc nhân viên để có đề suất nhân viên xuất sắc tháng phận tới quản lý nhà hàng khen thưởng với mức thưởng 500 nghìn đồng/1 người 2.2.8 Các chế độ nhà hàng MYWAY nhân viên: Sự quan tâm, chăm lo nhà hàng thể qua hệ thống sách đãi ngộ chế độ lương, thưởng số chế độ khác hội đào tạo, học tập thăng tiến Đây hệ thống địn bẩy giúp kích thích phấn đấu, cống hiến nhân viên nhà hàng Tuy nhiên bên cạnh hệ thống đòn bẩy nhà hàng áp dụng biện pháp kỷ luật lao động, hệ thống quy định, nội quy, quy chế làm việc nhà hàng Theo nhân viên thực tốt khen thưởng ngược lại nhân viên vi phạm kỷ luật lao động bị hình thức phạt, kỷ luật thích hợp Tuy nhiên việc thực công tác đánh giá, kiểm tra hiệu làm việc nhân viên phải thực liên tục cơng đảm bảo tính hiệu biện pháp Nhà hàng có chế độ đãi ngộ nhân viên tương đối tốt vật chất lẫn tinh thần Mức thù lao ý Tiền lương nhân viên trả theo tháng vào ngày mùng hàng tháng Tiền lương tính theo nguyên tắc: Lương = Số ngày công x hệ số lương Hệ số lương phụ thuộc vào trình độ chun mơn nghiệp vụ, thâm niên cơng tác, tính chất cơng việc… ♦ Các chế độ ưu đãi nhân viên SV: Đỗ Thị Xuân 29 Lớp: C6C3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS Đỗ Thiện Dụng Ngoài tiền lương nhân viên nhà hàng cịn có nhiều chế độ đãi ngộ khác như: - Trong ngày làm việc cao điểm ngồi tiền làm thêm nhân viên cịn nhận tiền bồi dưỡng - Chế độ nghỉ lễ tết 1ngày/tuần - Tạo điều kiện cho nhân viên nghỉ phép - Tổ chức cho nhân viên tham quan, du lịch - Tạo lập quỹ tiền thưởng để khích lệ nhân viên, tặng quà vào dịp lễ tết - Tới ngày sinh nhật nhân viên tặng 200 nghìn đồng/ người ♦ Các chế độ phạt nhân viên - Nhân viên muộn bị phạt tiền tùy theo thời gian tới muộn - Nhân viên không mặc đồng phục khơng đeo biển tên bị phạt 20nghìn đồng/người - Nhân viên làm vỡ đồ ,làm hư hỏng phải đền bù tùy theo mức độ thiệt hại Chương 3: Đánh giá thực trạng công tác quản trị nhà hàng 3.1 Ưu điểm công tác quản trị nhà hàng - Quá trình tuyển chọn nhân lực nhà hàng thực cách bản, cơng ,nhanh gọn - Nhà hàng có chế độ đãi ngộ nhân viên hợp lí - Cơng tác quản trị tạo điều kiện cho mối quan hệ nhân viên quản lý nhà hàng thân thiệt làm cho nhà hàng ngày phát triển - Công tác đào tạo nhân viên đơn giản, dễ tổ chức, tốn kém, đào tạo nhiều người lúc,nhân viên tiếp cận với thực tế SV: Đỗ Thị Xuân 30 Lớp: C6C3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS Đỗ Thiện Dụng 3.2 Nhược điểm công tác quản trị nhà hàng - Việc bố trí nhân lực cịn chưa hiệu qủa chưa khai thác khả nhân viên,chưa có luân chuyển phận - Công tác quản trị chưa trú trọng tới đồng đội ngũ nhân viên, người có trình độ đại học ,cao đẳng cịn ít, đa số nhân viên phổ thông nên khả phục vụ yêu cầu khách cịn hạn chế khách khó tính - Cơng tác đào tạo huấn luyện nhân viên hạn chế trưởng phận thiếu tính sư phạm nên khả truyền đạt cho nhân viên chưa đầy đủ nội dung chưa rõ ràng 3.3 Nguyên nhân: - Chưa thực có đội ngũ công tác quản trị nhân lực giàu kinh nghiệm để khai thác tối đa hiệu khả nhân viên - Nhà hàng chưa có đầu tư công tác giảng dạy huấn luyện nhân viên,đa số trưởng phận trực tiếp hướng dẫn nhà hàng mà đội ngũ giáo viên sư phạm có chun mơn nghiệp vụ giảng dạy C KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kiến nghị A Đôi với nhà hàng MYWAY - Nhà hàng phải lên kế hoạch tổ chức phân công phối hợp cơng việc phịng- Bố trí hợp lý khả nhân viên: nhân viên khéo léo, mềm mỏng quầy lễ tân, nhân viên hiểu biết chun mơn nghiệp vụ phận phù hợp với chun mơn Có vậy, nhà hàng thu hút nguồn lực tiềm năng, nâng cấp nguồn lực có, đem lại hiệu việc nâng cấp nhân viên quyền, khẳng định vai trò lực nhà quản lý, thiết lập mối quan hệ tốt đẹp nội SV: Đỗ Thị Xuân 31 Lớp: C6C3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS Đỗ Thiện Dụng hình ảnh cơng ty mắt khách hàng đối tác, đào tạo nghiệp vụ kĩ thuật cho nhân viên để giúp nhân viên nắm vững tiêu chuẩn trình tự, phương pháp triển khai công việc cho việc giải vấn đề nhanh ,hiệu - Trong trình đào tạo nhân viên nhân viên cần chuyển luân phiên từ phận sang phận khác, từ công việc sang công việc khác để học công việc khác nhau, tập trung vào công việc chuyên môn nhân viên Như nhân viên vừa củng cố nghiệp vụ chun mơn, vừa có điều kiện nắm vững nhiều công việc khác phận phạm vi nhà hàng Phương pháp áp dụng đào tạo cơng nhân kĩ thuật đào tạo quản trị gia có kĩ Đồng thời giúp nhân viên phát khả bên cạnh chun mơn đào tạo, việc làm tiết kiệm phần chi phí cho cơng ty - Nhà hàng nên có đầu tư sâu sắc việc huấn luyện đào tạo nhân viên ví dụ : mời giáo viên giảng dậy trường đại học cao đẳng du lịch có chun mơn nghiệp vụ nhà hàng giảng dậy huấn luyện nhân viên kĩ nghiệp vụ chuẩn mực Đào tạo sở nhiều (tham gia hội thảo, thực tế nhà hàng khác B Đối với nhà trường Sau năm học, nhờ giảng dạy truyền đạt kiến thức thầy cô giáo trường Cao đẳng du lịch Hà Nội giúp em tiếp thu kiến thức chuyên môn nghiệp vụ nhà hàng Tuy nhiên việc truyền đạt lý thuyết nhiệt tình thầy việc thực tế thực hành cịn học sinh chúng em.Vậy em xin phép thầy cô đưa ý kiến với nhà trường sau: SV: Đỗ Thị Xuân 32 Lớp: C6C3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS Đỗ Thiện Dụng - Nhà trường cần tăng số tiết thực hành chuyên môn nghiệp vụ bàn-bar-bếp đặc biệt bổ sung tiết môn tiếng anh thực hành chuyên ngành nghiệp vụ bàn –bar-bếp - Nhà trường cần phối hợp với nhà hàng địa bàn lân cận nhiều để tạo điều kiện cho sinh viên tới thăm quan, thực hành sau kì giảng dạy nghiệp vụ Trên ý kiến em với nhà trường, mong nhà trường tổ môn quản trị nhà hàng quan tâm để sinh viên nắm vững thực hành hết chuyên môn nghiệp vụ học trường Kết luận Trong năm gần kinh doanh dịch vụ ăn uống ngành có tốc độ tăng trưởng cao Khi đời sống người nâng lên kéo theo nhu cầu người ngày nâng lên Từ dẫn đến ngành nghề liên quan sảm phẩm, dịch vụ ăn uống tăng lên Đặc biệt lĩnh vực kinh doanh nhà hàng thực phát triển mạnh, nhà hàng mọc lên nhiều Để đứng vững thị trường nhà quản lý cần có chiến lược, kế hoạch tổ chức cụ thể phù hợp với tình hình thực tế đơn vị Một yếu tố hàng đầu mà nhà quản lý quan tâm tới yếu tố người người vấn đề then chốt phát triển doanh nghiệp du lịch Qua phân tích em nhận thấy để quản trị nguồn nhân lực tốt cần phải nắm bắt kịp thời nguyên nhân làm cho việc quản trị nguồn nhân lực chưa đạt hiệu mong muốn để có biện pháp khắc phục nhằm giảm thiểu thiệt hại có Việc lập kế hoạch quản trị nguồn nhân lực công việc quan trọng giúp cơng ty có sở để đề biện pháp sử dụng đạt hiệu cao mà chi phí thấp SV: Đỗ Thị Xuân 33 Lớp: C6C3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS Đỗ Thiện Dụng Trước áp lực cạnh tranh mạnh mẽ nhà cung cấp dịch vụ nay, để giữ chân khách cũ thu hút khách mới, nhà hàng MYWAY quan tâm đến việc bảo đảm chất lượng phục vụ khách coi yếu tố tiên để cạnh tranh thành cơng Những thành tích , nhà hàng MYWAY đạt tiền đề cho triển vọng tương lai Với nỗ lực không ngừng đội ngũ nhân viên chắn Myway nhanh chóng đạt thành tốt đẹp Bài học kinh nghiệm rút là: “ Nhân lực yếu tố hàng đầu định phát triển hay lụi bại doanh nghiệp Và doanh nghiệp dù có đội ngũ nhân viên tài giỏi tới đâu mà không xếp làm việc vị trí phù hợp với khả nhân viên nhân viên tài giỏi vơ tình làm hủy hoại doanh nghiệp làm phát huy hết tài lực nhân viên để đạt hiệu tối ưu cho doanh nghiệp vấn đề cần thiết nhà quản trị nhân lực cần lưu tâm.” Qua thời gian thực tập nhà hàng Myway – 60 Lý Thái Tổ với tinh thần làm việc nghiêm túc… giúp em có thêm nhiều kinh nghiệm thực tế quý giá.Tuy nhiên, trình thực chuyên đề Do thời gian có hạn, kiến thức thực tiễn khơng nhiều trình độ lĩnh hội kiến thức cịn hạn chế nên khơng tránh khỏi thiếu sót Qua em mong nhận đóng góp bảo tận tình thầy khoa Kết thúc tập này, em xin chân thành cảm ơn quý nhà hàng , cảm ơn toàn thể nhân viên nhà hàng tạo điều kiện thuận lợi cho em hoàn thành tập nhà hàng Em xin gửi lời cám ơn sâu sắc đến giáo viên hướng dẫn – ThS Đỗ Thiện Dụng tận tình bảo suốt trình thực tập hoàn thành chuyên đề thực tập SV: Đỗ Thị Xuân 34 Lớp: C6C3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS Đỗ Thiện Dụng Em xin chân thành cảm ơn! SV: Đỗ Thị Xuân 35 Lớp: C6C3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: ThS Đỗ Thiện Dụng MỤC LỤC B.PHẦN NỘI DUNG .3 1.1 Những đặc trưng kinh doanh nhà hàng quản trị kinh doanh nhà hàng 1.1.2 Khái niệm nội dung khát quát quản trị kinh doanh nhà hàng 1.2 Quản trị nhân lực,vai trị nội dung cơng tác quản trị nhân lực nhà hàng 1.2.1 Khái niệm quản trị nhân lực : .5 1.2.2 Mục tiêu việc quản trị nhân lực Chương 2: Thực trạng công tác quản trị nhân lực Nhà hàng Myway 10 2.1 Giới thiệu chung My way hospitality Myway -60 Lí Thái Tổ 10 2.2 Bộ máy tổ chức nhân lực nhà hàng My Way Steakhouse 18 2.2.1 Sơ đồ tổ chức nhân nhà hàng My Way Steakhouse 60 Lý Thái Tổ 18 24 2.2.5 Công tác tuyển chọn nhân nhà hàng: 25 2.2.6 Công tác đào tạo huấn luyện nguồn nhân lực nhà hàng Myway-60 Lý Thái Tổ: .27 3.2 Nhược điểm công tác quản trị nhà hàng 31 SV: Đỗ Thị Xuân 36 Lớp: C6C3 ... Phòng kinh doanh Quản lý Nhà hàng Quản lý Nhà hàng Phịng kế tốn Phịng nhân Quản lý Nhà hàng Quản lý Nhà hàng Quản lý Nhà hàng Quản lý Nhà hàng Quản lý Nhà hàng Sơ đồ 1: Cơ cấu tổ chức máy công ty. .. Những đặc trưng kinh doanh nhà hàng quản trị kinh doanh nhà hàng 1.1.1 Khái niệm đặc điểm kinh doanh nhà hàng - Khái niệm kinh doanh nhà hàng: Kinh doanh nhà hàng tập hợp hoạt động chế biến... sinh làm cho việc điều hành hoạt động kinh doanh nhà hàng trở nên phức tạp ngành nghề khác Kinh doanh nhà hàng hấp dẫn Thứ nhất, kinh doanh nhà hàng mang lại nhiều lợi nhuận Thứ hai, nhà hàng nơi