- Việc bố trớ nhõn lực cũn chưa hiệu qủa chưa khai thỏc được khả năng của nhõn viờn,chưa cú sự luõn chuyển giữa cỏc bộ phận.
- Cụng tỏc quản trị cũn chưa trỳ trọng tới sự đồng đều trong đội ngũ nhõn viờn, những người cú trỡnh độ đại học ,cao đẳng cũn ớt, đa số là nhõn viờn phổ thụng nờn khả năng phục vụ mọi yờu cầu của khỏch cũn hạn chế nhất là khỏch khú tớnh.
- Cụng tỏc đào tạo huấn luyện nhõn viờn cũn hạn chế do cỏc trưởng bộ phận cũn thiếu tớnh sư phạm nờn khả năng truyền đạt cho nhõn viờn cũn chưa đầy đủ nội dung và chưa rừ ràng.
3.3 Nguyờn nhõn:
- Chưa thực sự cú đội ngũ cụng tỏc quản trị nhõn lực giàu kinh
nghiệm để cú thể khai thỏc tối đa hiệu quả khả năng của từng nhõn viờn.
- Nhà hàng chưa cú sự đầu tư trong cụng tỏc giảng dạy huấn luyện nhõn viờn,đa số là do trưởng bộ phận trực tiếp hướng dẫn tại nhà hàng mà khụng phải đội ngũ giỏo viờn sư phạm cú chuyờn mụn nghiệp vụ giảng dạy .
C. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
1. Kiến nghị
A. Đụi với nhà hàng MYWAY
- Nhà hàng phải lờn kế hoạch tổ chức phõn cụng và phối hợp cụng việc giữa cỏc phũng- Bố trớ hợp lý đối với khả năng của mỗi nhõn viờn: những nhõn viờn khộo lộo, mềm mỏng ở quầy lễ tõn, những nhõn viờn hiểu biết về chuyờn mụn nghiệp vụ thỡ ở bộ phận phự hợp với chuyờn mụn đú. Cú như vậy, nhà hàng sẽ thu hỳt nguồn lực tiềm năng, nõng cấp nguồn lực hiện cú, sẽ đem lại hiệu quả trong việc nõng cấp nhõn viờn dưới quyền, khẳng định vai trũ và năng lực của nhà quản lý, thiết lập mối quan hệ tốt đẹp trong nội bộ và
hỡnh ảnh cụng ty trong mắt khỏch hàng và đối tỏc, như đào tạo nghiệp vụ kĩ thuật cho nhõn viờn để giỳp nhõn viờn nắm vững tiờu chuẩn trỡnh tự, phương phỏp triển khai cụng việc sao cho việc giải quyết cỏc vấn đề được nhanh nhất ,hiệu quả nhất.
- Trong quỏ trỡnh đào tạo nhõn viờn mới thỡ nhõn viờn cần được chuyển luõn phiờn từ bộ phận này sang bộ phận khỏc, từ cụng việc này sang cụng việc khỏc để học cỏc cụng việc khỏc nhau, nhưng vẫn tập trung vào cụng việc chuyờn mụn của nhõn viờn. Như vậy nhõn viờn mới vừa củng cố nghiệp vụ chuyờn mụn, vừa cú điều kiện nắm vững nhiều cụng việc khỏc nhau trong một bộ phận hoặc trong phạm vi một nhà hàng. Phương phỏp này cú thể ỏp dụng đào tạo cụng nhõn kĩ thuật và đào tạo cỏc quản trị gia đó cú kĩ năng. Đồng thời giỳp nhõn viờn phỏt hiện khả năng của mỡnh bờn cạnh những chuyờn mụn đó được đào tạo, việc làm này cú thể tiết kiệm được phần nào chi phớ cho cụng ty.
- Nhà hàng nờn cú sự đầu tư sõu sắc hơn nữa trong việc huấn luyện đào tạo nhõn viờn vớ dụ như : mời cỏc giỏo viờn giảng dậy trong cỏc trường đại học cao đẳng du lịch cú chuyờn mụn nghiệp vụ nhà hàng về giảng dậy huấn luyện nhõn viờn cỏc kĩ năng nghiệp vụ chuẩn mực . Đào tạo ngoài cơ sở nhiều hơn (tham gia hội thảo, thực tế tại cỏc nhà hàng khỏc.
B. Đối với nhà trường
Sau 3 năm học, nhờ sự giảng dạy truyền đạt kiến thức cỏc thầy cụ giỏo trường Cao đẳng du lịch Hà Nội đó giỳp em tiếp thu những kiến thức về chuyờn mụn nghiệp vụ nhà hàng. Tuy nhiờn việc truyền đạt bằng lý thuyết rất nhiệt tỡnh của cỏc thầy cụ thỡ việc thực tế và thực hành cũn ớt đối với học sinh chỳng em.Vậy em xin phộp thầy cụ được đưa ra ý kiến với nhà trường như sau:
- Nhà trường cần tăng một số tiết thực hành cỏc chuyờn mụn nghiệp vụ bàn-bar-bếp hơn nữa đặc biệt là bổ sung tiết mụn tiếng anh thực hành chuyờn ngành nghiệp vụ bàn –bar-bếp .
- Nhà trường cần phối hợp với cỏc nhà hàng trờn địa bàn lõn cận nhiều hơn nữa để tạo điều kiện cho sinh viờn cú thể tới thăm quan, thực hành sau mỗi kỡ giảng dạy về từng nghiệp vụ đú.
Trờn đõy là ý kiến của em với nhà trường, mong rằng nhà trường cũng như tổ bộ mụn quản trị nhà hàng quan tõm để sinh viờn nắm vững và thực hành hết chuyờn mụn nghiệp vụ đó học ở trường.
2. Kết luận
Trong những năm gần đõy kinh doanh dịch vụ ăn uống là một trong những ngành cú tốc độ tăng trưởng cao. Khi đời sống con người được nõng lờn thỡ kộo theo đú cỏc nhu cầu của con người cũng ngày càng được nõng lờn. Từ đú dẫn đến cỏc ngành nghề liờn quan sảm phẩm, dịch vụ ăn uống cũng tăng lờn. Đặc biệt là lĩnh vực kinh doanh nhà hàng thực sự phỏt triển mạnh, cỏc nhà hàng mọc lờn rất nhiều. Để cú thể đứng vững trờn thị trường thỡ cỏc nhà quản lý cần cú những chiến lược, kế hoạch tổ chức cụ thể phự hợp với tỡnh hỡnh thực tế của đơn vị mỡnh. Một trong những yếu tố hàng đầu mà cỏc nhà quản lý luụn quan tõm tới là yếu tố con người vỡ con người là vấn đề then chốt đối với sự phỏt triển của mỗi doanh nghiệp du lịch..
Qua những gỡ phõn tớch ở trờn em nhận thấy để quản trị được nguồn nhõn lực tốt thỡ cần phải nắm bắt kịp thời những nguyờn nhõn làm cho việc quản trị nguồn nhõn lực chưa đạt hiệu quả như mong muốn để cú những biện phỏp khắc phục ngay nhằm giảm thiểu những thiệt hại cú thể cú. Việc lập kế hoạch quản trị nguồn nhõn lực là một cụng việc quan trọng giỳp cụng ty cú cơ sở đỳng để đề ra biện phỏp sử dụng đạt hiệu quả cao nhất mà chi phớ là thấp nhất.
Trước ỏp lực cạnh tranh mạnh mẽ của cỏc nhà cung cấp dịch vụ hiện nay, để giữ chõn khỏch cũ và thu hỳt khỏch mới, nhà hàng MYWAY luụn quan tõm đến việc bảo đảm chất lượng phục vụ khỏch và coi đõy là yếu tố tiờn quyết để cạnh tranh thành cụng. Những thành tớch , nhà hàng MYWAY đạt được là tiền đề cho những triển vọng trong tương lai. Với sự nỗ lực khụng ngừng của đội ngũ nhõn viờn chắc chắn Myway sẽ nhanh chúng đạt được những thành quả tốt đẹp hơn nữa.
Bài học kinh nghiệm được rỳt ra là: “ Nhõn lực là yếu tố hàng đầu quyết định sự phỏt triển hay lụi bại của một doanh nghiệp . Và một doanh nghiệp dự cú đội ngũ nhõn viờn tài giỏi tới đõu mà khụng được sắp xếp làm việc đỳng vị trớ phự hợp với khả năng của từng nhõn viờn thỡ chớnh những nhõn viờn tài giỏi đú sẽ vụ tỡnh làm hủy hoại doanh nghiệp mỡnh vỡ vậy làm thế nào phỏt huy hết tài lực của nhõn viờn mỡnh để đạt hiệu quả tối ưu cho doanh nghiệp mới là vấn đề cần thiết của một nhà quản trị nhõn lực cần lưu tõm.”
Qua thời gian được thực tập tại nhà hàng Myway – 60 Lý Thỏi Tổ với tinh thần làm việc nghiờm tỳc… đó giỳp em cú thờm nhiều kinh nghiệm thực tế quý giỏ.Tuy nhiờn, trong quỏ trỡnh thực hiện chuyờn đề này. Do thời gian cú hạn, kiến thức thực tiễn khụng nhiều và trỡnh độ lĩnh hội kiến thức cũn hạn chế nờn khụng trỏnh khỏi những thiếu sút. Qua đõy em mong nhận được sự đúng gúp và chỉ bảo tận tỡnh của cỏc thầy cụ trong khoa.
Kết thỳc kỳ thực tập này, em xin chõn thành cảm ơn quý nhà hàng , cảm ơn toàn thể nhõn viờn tại nhà hàng đó tạo điều kiện thuận lợi cho em hoàn thành kỳ thực tập tại nhà hàng. Em cũng xin gửi lời cỏm ơn sõu sắc đến giỏo viờn hướng dẫn – ThS Đỗ Thiện Dụng đó tận tỡnh chỉ bảo trong suốt quỏ trỡnh thực tập và hoàn thành chuyờn đề thực tập này.
MỤC LỤC
B.PHẦN NỘI DUNG...3
1.1 Những đặc trưng cơ bản về kinh doanh nhà hàng và quản trị kinh doanh nhà hàng ....3
1.1.2 Khỏi niệm và nội dung khỏt quỏt của quản trị kinh doanh nhà hàng...4
1.2 Quản trị nhõn lực,vai trũ và nội dung của cụng tỏc quản trị nhõn lực trong nhà hàng. ...5 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
1.2.1 Khỏi niệm về quản trị nhõn lực :...5
1.2.2. Mục tiờu của việc quản trị nhõn lực...5
Chương 2: Thực trạng về cụng tỏc quản trị nhõn lực tại Nhà hàng Myway...10
2.1 Giới thiệu chung về My way hospitality và Myway -60 Lớ Thỏi Tổ...10
2.2 Bộ mỏy tổ chức nhõn lực của nhà hàng My Way Steakhouse ...18
2.2.1. Sơ đồ tổ chức nhõn sự của nhà hàng My Way Steakhouse tại 60 Lý Thỏi Tổ...18
...24
2.2.5. Cụng tỏc tuyển chọn nhõn sự trong nhà hàng:...25
2.2.6. Cụng tỏc đào tạo huấn luyện nguồn nhõn lực tại nhà hàng Myway-60 Lý Thỏi Tổ:...27