quy trình ép dịch cà chua

Bài thuyết trình QUY TRÌNH ÉP DỊCH CÀ CHUA GVHD: Lê Huy Thương  I, Giới thiệu 1, Giới thiệu nguyên liệu:  Cà chua loại rau làm thực phẩm, thuộc họ Bạch Anh ( tên khoa học Solanaceae) Quả cà chua ban đầu có màu xanh, chín ngả màu từ vàng sang đỏ Cà chua có vị chua loại thực phẩm bổ dưỡng, giàu vitamin C A, đặc biệt giàu lycopeme tốt cho sức khỏe  Cà chua có nguồn gốc từ Nam Mỹ, sau trồng khắp nơi giới Theo tổ chức lương thực nông nghiệp quốc tế FAO, Những quốc gia sản xuất cà chua nhiều giới năm 2009 là: Sàn xuất cà chua – 2009 (số lượng: tấn)   Trung Quốc 45.365.543  Hoa Kỳ 14.141.900 Ấn Độ 11.148.800  Thổ Nhĩ Kỳ 10.745.600  Ai Cập 10.000.000 Tổng cộng toàn cầu 152.956.115   Thành phần dinh dưỡng có cà chua: Giá trị dinh dưỡng 100g Năng lượng 75kJ (18kcal) Cacbohydrat 4g Đường 2.6g Chất xơ thực phẩm 1g Chất béo Protein Vitamin C 0.2g 1g 13mg (22%) Nước 95g II, Mục đích Giúp cho sinh viên có kỹ thực ép dịch cà chua quy mô nhỏ Có khả tính tốn dự trù ngun liệu cho sản phẩm III, Yêu cầu: Thực thành công quy trình ép dịch cà chua, sản phẩm thu có màu sắc đỏ tươi tự nhiên IV, Nguyên liệu, dụng cụ 1, Nguyên liệu: kg cà chua 2, Dụng cụ: STT Tên dụng cụ Số lượng Dao 02 Rổ 02 Tô nhựa 01 Xoong chứa 01 Thớt 01 Cân nhơn hòa 01 Máy ép dịch cà chua 01 V, Quy trình cơng nghệ ép dịch cà chua Cà chua Lựa chon sản phẩm Rửa Cắt Ép dịch Đun sôi 30 phút Để nguội Sản phẩm THUYẾT MINH QUY TRÌNH 1, Lựa chọn sản phẩm: Chọn cà chua có màu đỏ tươi; không bị dập, nát hay bị thối 2, Rửa: Rửa nước để làm bụi bẩn bám, giảm nhiễm bẩn vi sinh vật, thuốc bảo vệ thực vật 3, Cắt: Cắt cà chua thành miếng loại bỏ cuống 4, Ép dịch: Ép lấy dịch cà chua nguyên chất loại bỏ bã Hình 1: Máy ép dịch cà chua   Hình 2: Gơng Hình 3: Sàng tinh Sàng thô  thông số máy ép dịch: Năng suất tấn/h ; công suất 0,75 KW, điện áp U=380V 5, Đun sôi Đun sôi 30 phút để tiêu diệt vi sinh vật tồn dịch cà chua 6, Để nguội Sản phẩm sau đun sôi đem để nguội đưa bảo quản 7, sản phẩm VI, Kết luận Sau buổi thực hành, nhóm chúng em nắm quy trình ép dịch cà chua tiếp xúc với thiết bị thực tế Cảm ơn bạn thầy giáo lắng nghe Em xin cảm ơn ... liệu: kg cà chua 2, Dụng cụ: STT Tên dụng cụ Số lượng Dao 02 Rổ 02 Tô nhựa 01 Xoong chứa 01 Thớt 01 Cân nhơn hòa 01 Máy ép dịch cà chua 01 V, Quy trình cơng nghệ ép dịch cà chua Cà chua Lựa... Cắt cà chua thành miếng loại bỏ cuống 4, Ép dịch: Ép lấy dịch cà chua nguyên chất loại bỏ bã Hình 1: Máy ép dịch cà chua   Hình 2: Gơng Hình 3: Sàng tinh Sàng thơ  thơng số máy ép dịch: ... đích Giúp cho sinh viên có kỹ thực ép dịch cà chua quy mơ nhỏ Có khả tính tốn dự trù ngun liệu cho sản phẩm III, u cầu: Thực thành cơng quy trình ép dịch cà chua, sản phẩm thu có màu sắc đỏ