QUY TRÌNH ép DỊCH cà CHUA

Bài thuyết trình QUY TRÌNH ÉP DỊCH CÀ CHUA  I, Giới thiệu  1, Giới thiệu nguyên liệu:  Cà chua loại rau làm thực phẩm, thuộc họ Bạch Anh ( tên khoa học Solanaceae) Quả cà chua ban đầu có màu xanh, chín ngả màu từ vàng sang đỏ Cà chua có vị chua loại thực phẩm bổ dưỡng, giàu vitamin C A, đặc biệt giàu lycopeme tốt cho sức khỏe  Cà chua có nguồn gốc từ Nam Mỹ, sau trồng khắp nơi giới Theo tổ chức lương thực nông nghiệp quốc tế FAO, Những quốc gia sản xuất cà chua nhiều giới năm 2009 là: Sàn xuất cà chua – 2009 (số lượng: tấn) Trung Quốc 45.365.543 Hoa Kỳ 14.141.900 Ấn Độ 11.148.800 Thổ Nhĩ Kỳ 10.745.600 Ai Cập 10.000.000 Tổng cộng toàn cầu 152.956.115 Thành phần dinh dưỡng có cà chua: Giá trị dinh dưỡng 100g Năng lượng 75kJ (18kcal) Cacbohydrat 4g Đường 2.6g Chất xơ thực phẩm 1g Chất béo 0.2g Protein 1g Vitamin C 13mg (22%) Nước 95g II, Mục đích  Giúp cho sinh viên có kỹ thực ép dịch cà chua quy mô nhỏ  Có khả tính toán dự trù nguyên liệu cho sản phẩm III, Yêu cầu:  Thực thành công quy trình ép dịch cà chua, sản phẩm thu có màu sắc đỏ tươi tự nhiên IV, Nguyên liệu, dụng cụ 1, Nguyên liệu: kg cà chua 2, Dụng cụ: STT Tên dụng cụ Số lượng Dao 02 Rổ 02 Tô nhựa 01 Xoong chứa 01 Thớt 01 Cân nhơn hòa 01 Máy ép dịch cà chua 01 V, Quy trình công nghệ ép dịch cà chua Cà Cà chua chua Lựa Lựa chon chon sản sản phẩm phẩm Rửa Rửa Cắt Cắt Ép Ép dịch dịch Đun Đun sôi sôi 30 30 phút phút Để Để nguội nguội Sản Sản phẩm phẩm  THUYẾT MINH QUY TRÌNH 1, Lựa chọn sản phẩm:  Chọn cà chua có màu đỏ tươi; không bị dập, nát hay bị thối 2, Rửa:  Rửa nước để làm bụi bẩn bám, giảm nhiễm bẩn vi sinh vật, thuốc bảo vệ thực vật 3, Cắt:  Cắt cà chua thành miếng loại bỏ cuống 4, Ép dịch:  Ép lấy dịch cà chua nguyên chất loại bỏ bã Hình 1: Máy ép dịch cà chua  Hình 2: Gông  Hình 3: Sàng tinh  Sàng thô  thông số máy ép dịch: Năng suất tấn/h ; công suất 0,75 KW, điện áp U=380V 5, Đun sôi  Đun sôi 30 phút để tiêu diệt vi sinh vật tồn dịch cà chua 6, Để nguội  Sản phẩm sau đun sôi đem để nguội đưa bảo quản 7, sản phẩm VI, Kết luận  Sau buổi thực hành, nhóm chúng em nắm quy trình ép dịch cà chua tiếp xúc với thiết bị thực tế Cảm ơn bạn Em xin cảm ơn thầy giáo lắng nghe [...]... Chọn những quả cà chua có màu đỏ tươi; không bị dập, nát hay bị thối 2, Rửa:  Rửa trong nước để làm sạch bụi bẩn bám, giảm nhiễm bẩn vi sinh vật, thuốc bảo vệ thực vật 3, Cắt:  Cắt quả cà chua ra thành 4 miếng và loại bỏ cuống 4, Ép dịch:  Ép lấy dịch cà chua nguyên chất và loại bỏ bã Hình 1: Máy ép dịch cà chua  Hình 2: Gông  Hình 3: Sàng tinh  Sàng thô  thông số của máy ép dịch: Năng suất... công suất 0,75 KW, điện áp U=380V 5, Đun sôi  Đun sôi trong 30 phút để tiêu diệt vi sinh vật tồn tại trong dịch cà chua 6, Để nguội  Sản phẩm sau khi đun sôi được đem ra ngoài để nguội rồi đưa đi bảo quản 7, sản phẩm VI, Kết luận  Sau buổi thực hành, nhóm chúng em nắm được quy trình ép dịch cà chua và tiếp xúc với thiết bị thực tế Cảm ơn các bạn Em xin cảm ơn và thầy giáo đã lắng nghe