quy trình sản xuất và ảnh hưởng của dầu cá đến sức khỏe

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HCM LOGO KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU VÀ CHẤT BÉO ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ ẢNH HƯỞNG CỦA DẦU CÁ ĐẾN SỨC KHỎE GVHD: ThS NGÔ THỊ TY NA GIỚI THIỆU NỘI DUNG BÁO CÁO THÀNH PHẦN DẦU CÁ QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỨC KHỎE ỨNG DỤNG GIỚI THIỆU Dầu cá là loại dầu có nguồn gốc từ mô con cá chứa dầu như cá hồi, cá thu, cá mòi, cá ngừ… Axit béo omega-3 là axit eicosapentaenoic (EPA) axit docosahexaenoic (DHA), chứa vitamin A, D, E… THÀNH PHẦN Thành phần hóa học - Triglyceride - Các acid béo tự do: - 10% tùy loại cá; 82.72% UFA (35.59% a.béo chưa no có nhiều nối đơi; 17.04% a.béo thuộc nhóm omega- 3) - 0.2% đến 1% vitamin A, D, E hay nguyên tố vi lượng Thành phần acid béo - Eicosapentaenoic acid (EPA) - Docosahexaenoic acid (DHA) - Các acid khác: Myristic acid, Palmytic acid, Stearic acid, Palmitoloic acid, Oleic acid, Linoleic acid QUY TRÌNH SẢN XUẤT  Đây phương pháp giới (tăng áp lực), phá hủy tổ chức tế  bào nguyên liệu từ mà phân ly lấy dầu.  CÁ NGHIỀN CÁ CHÍN BÃ ÉP DỊCH ÉP NẤU CHÍN NƯỚC NẤU LƯỢC THƠ DỊCH ÉP LẮNG XÁC LẮNG CẶN DỊCH ÉP TÁCH PHA PHA DẦU PHA NƯỚC TÁCH PHA BAY HƠI NƯỚC DẦU CÁ NƯỚC RỬA SẤY LÀM LẠNH XAY BỘT CÁ MÁY NGHIỀN MÁY GIA NHIỆT QUY TRÌNH TINH CHẾ DẦU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG Độ ẩm FFA Góp phần đẩy nhanh oxy hóa Lượng acid béo tự + Màu nâu vàng ánh + Màu nâu mờ đục Màu sắc Chỉ số iod Đánh giá mức độ không no dầu cá ẢNH HƯỞNG CỦA DẦU CÁ ĐẾN SỨC KHỎE ỨNG DỤNG - Bột cá thu từ trình sản xuất dầu cá sử dụng làm thức ăn thủy sản - Ứng dụng công nghệ chế biến mỡ cá thành dầu ăn CÁM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE ... BÁO CÁO THÀNH PHẦN DẦU CÁ QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỨC KHỎE ỨNG DỤNG GIỚI THIỆU Dầu cá là loại dầu có nguồn gốc từ mơ con cá chứa dầu như cá hồi, cá thu, cá mòi, cá. .. dầu cá ẢNH HƯỞNG CỦA DẦU CÁ ĐẾN SỨC KHỎE ỨNG DỤNG - Bột cá thu từ trình sản xuất dầu cá sử dụng làm thức ăn thủy sản - Ứng dụng công nghệ chế biến mỡ cá thành dầu ăn CÁM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG... NHIỆT QUY TRÌNH TINH CHẾ DẦU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG Độ ẩm FFA Góp phần đẩy nhanh oxy hóa Lượng acid béo tự + Màu nâu vàng ánh + Màu nâu mờ đục Màu sắc Chỉ số iod Đánh giá mức độ không no dầu cá ẢNH HƯỞNG