phân tích đạm formol (đạm acid amin)

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TIÊU DÙNG ĐỀ TÀI PHÂN TÍCH ĐẠM FORMOL (ĐẠM ACID AMIN) GVHD: TH.S TÁN VĂN HẬU TỔNG QUAN NỘI DUNG PHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP SORENSEN PHÁP ĐIỆN THẾ I TỔNG QUAN - Nitơ fomol thực phẩm bao gồm acid amin muối amoni - Acid amin thành phần cấu tạo nên protein có vai trò quan trọng hình thành sống - Các acid amin kết hợp với theo tỉ lệ định tạo nên loại protein khác có vai trò khác => Việc phân tích đạm formol giúp xác định giá trị dinh dưỡng thực phẩm - Trong acid amin có chứa nhóm amin cacboxyl, nên khơng thể rõ tính acid hay baz II PHƯƠNG PHÁP SORENSEN Nguyên tắc - Khi cho formaldehyde tác dụng với acid amin tạo thành dẫn xuất methylen imino acid Hợp chất tạo thành có tính acid mạnh, chuẩn NaOH, với thị PP pH = 9.1 – 9.6 điểm cuối chuẩn độ nhận dd có màu đỏ thắm - Phải trung hòa nhóm cacboxyl đến pH = - Do khó nhận biết màu nên dùng dd ( Na2HPO4 + PP) để nhận biết màu - Nếu mẫu có amoni tác dụng với fomol tạọ thành acid 4NH4Cl + 6HCHO → 4HCl + (CH2)6N4 + 6H2O + Phản ứng acid amin fomol (pH 9.1 – 9.6) + Phản ứng chuẩn độ kềm - Nếu mẫu có amoni tác dụng với fomol tạọ thành acid 4NH4Cl + 6HCHO → 4HCl + (CH2)6N4 + 6H2O Điều kiện xác định - Xử lý mẫu: phải xử lý đồng mang tính đại diện => Chung hòa mẫu NaOH mẫu có tính acid HCl mẫu có tính baz - Hóa chất: + Dung dịch chuẩn NaOH 0,1N 0,2N + Dung dịch đạm fomol (pha fomol : nước cất theo tỉ lệ 1:1 chuẩn bị trước dùng) + Chỉ thị phenolphtalein 0.1% Quy trình xác định B1: Chuẩn bị mẫu Mẫu Nghiền Cân 3-5g Cho vào BĐM (rắn) nhuyễn mẫu + 50ml nước cất Lắc mạnh Để yên 10 phút Dung dịch Mẫu (lỏng) Lấy xác 10 ml Lọc định mức → 100ml Định mức → 100 ml Dung dịch B2: Trung hòa mẫu 20ml dd1 + 2ml PP 0.5% + 20ml nước cất Trung hòa với NaOH nh acid Mẫu có tí Mẫu có tí nh baz Trung hòa với HCl 0.1N 0.1N DD → Không màu DD → hồng nhạt + vài giọt NaOH 0.1N Dung dịch → hồng Dung dịch Dung dịch B3: Chuẩn độ Dung dịch Chuẩn độ NaOH Hồng nhạt Chuẩn NaOH 0.1N →hồng 0.2N DD → Chuẩn NaOH hồng nhạt 0.2N DD màu Hồng→đỏ thắm + 10ml Foocmon trung trính Chuẩn NaOH Hồng nhạt 0.2N →đỏ thắm Đọc VNaOH Tính tốn kết   Sảnphẩmkhơ hay ướt Sảnphẩmlỏng Trongđó - V0: Thể tích bình định mức (ml) - V’: Thể tích dung dịch mẫu lấy để chuẩn độ - V: Số ml NaOH tiêu tốn cho chuẩn độ - Vm: Số ml mẫu phân tích - G: lượng cân mẫu - 0.0028: lượng nitơ chứa 1ml NaOH 0.2N III PHƯƠNG PHÁP ĐIỆN THẾ Nguyên tắc Mẫu đồng loại trừ ảnh hưởng thành phần hóa học cho tác dụng với lượng dư formaldehyd trung tính Chuẩn lượng acid sinh dd chuẩn NaOH với có mặt điện cực thủy tinh Điểm cuối chuẩn độ pH = 8.3 - Phương trình: NH4+ + HCHO → (CH)2N4+ + H+ + H2O - Phương trình chuẩn độ: H+ + OH- → H2O Điều kiện xác định - Điều kiện với mẫu: + Lượng cân: – 10 g + Loại bỏ thành phần hóa học ảnh hưởng - Điều kiện phản ứng: + HCHO phải trung tính, sau pha xong phải trung hòa acid costrong HCHO pH = 8.3 dùng NaOH 0.01N chỉnh tường giọt + Phản ứng xảy tương đối chậm → khuấy trộn → tránh oxi xâm nhập - Điều kiện chuẩn độ: cho HCHO vào pH giảm chuẩn giọt NaOH đến pH = 8.3 - Điều kiện hóa chất: + Hiệu chỉnh lại nồng độ NaOH H2C2O4 0.1N 3 Quy trình xác định + HCHO 20% Mẫu Becher 250ml Khuấy với cá từ 15 phút Chuẩn NaOH 0.1N đến pH = 8.3 Đọc VNaOH Khuấy phút Nhúng điện cực Tính tốn kết    Trongđó: mĐN = 0.0014 (g) Thanks for listening ... khác có vai trò khác => Việc phân tích đạm formol giúp xác định giá trị dinh dưỡng thực phẩm - Trong acid amin có chứa nhóm amin cacboxyl, nên khơng thể rõ tính acid hay baz II PHƯƠNG PHÁP SORENSEN... Sảnphẩmlỏng Trongđó - V0: Thể tích bình định mức (ml) - V’: Thể tích dung dịch mẫu lấy để chuẩn độ - V: Số ml NaOH tiêu tốn cho chuẩn độ - Vm: Số ml mẫu phân tích - G: lượng cân mẫu - 0.0028:... PHÁP SORENSEN Nguyên tắc - Khi cho formaldehyde tác dụng với acid amin tạo thành dẫn xuất methylen imino acid Hợp chất tạo thành có tính acid mạnh, chuẩn NaOH, với thị PP pH = 9.1 – 9.6 điểm cuối