Giới thiệu chung về Melamine Cơ chế gây độc Melamine được sử dụng như thế nào?Melamine và ngành công nghệ thực phẩmCách phát hiện melamine trong thực phẩmBiện pháp phòng ngừaGiới thiệu chung về Melamine Cơ chế gây độc Melamine được sử dụng như thế nào?Melamine và ngành công nghệ thực phẩmCách phát hiện melamine trong thực phẩmBiện pháp phòng ngừaGiới thiệu chung về Melamine Cơ chế gây độc Melamine được sử dụng như thế nào?Melamine và ngành công nghệ thực phẩmCách phát hiện melamine trong thực phẩmBiện pháp phòng ngừaGiới thiệu chung về Melamine Cơ chế gây độc Melamine được sử dụng như thế nào?Melamine và ngành công nghệ thực phẩmCách phát hiện melamine trong thực phẩmBiện pháp phòng ngừa
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Độc tố học thực phẩm Đề tài: MELAMINE Nhóm sinh viên thực hiện: Nhóm Danh sách nhóm St Tên sinh viên Mã sinh viên Lớp TRỊNH THỊ NHI 561331 K56CNTPA VŨ THỊ NHUNG 561334 K56CNTPA NGHIÊM THỊ OANH 561210 K56CNSTHB LÊ DUY PHÚ 561114 K56CNSTHA NGUYỄN KHẮC PHÚ 561438 K56CNTPB LÊ THỊ LAN PHƯƠNG 561115 K56CNSTHA PHAN THỊ MAI PHƯƠNG 561117 K56CNSTHA NGUYỄN THỊ PHƯỢNG 561214 K56CNSTHB TỐNG THỊ QUÁN 561215 K56CNSTHB 10 NGÔ HUY QUÂN 561218 K56CNSTHB 11 TẠ THỊ THÚY SINH 561442 K56CNTPB Phần I: MỞ ĐẦU Phần II:NỘI DUNG Bố cục Giới thiệu chung Melamine Cơ chế gây độc Melamine sử dụng nào?Melamine ngành công nghệ thực phẩm Cách phát melamine thực phẩm Biện pháp phòng ngừa Phần III: KẾT LUẬN Phần I: Mở đầu 1.1: Đặt vấn đề • Thời gian gần đây, dư luận nước quốc tế quan tâm chặt chẽ xúc với hàng loạt vụ vi phạm đạo đức kinh doanh, xâm hại môi trường sức khỏe người, đặc biệt việc tìm thấy Melamine, chất có hại cho sức khoẻ có sữa sản phẩm sữa bánh, kẹo … • Vậy Melamine có tìm thấy loại sữa sản phẩm sữa tiêu thụ nước ta không? Đây vấn đề thật cần quan tâm Thế nhưng, melamine có phải chất có tự nhiên hay khơng, nguy hiểm khơng phải biết? • Dựa vào đó, nhóm chúng em lựa chọn đề tài độc tố melamine Vậy Melamine gì? 1.2 Mục đích u cầu Yêu cầu Mục đích Hiểu độc tố melamine 11/19/17 •Nắm chất độc tố melamine •Cơ chế gây độc •Sử dụng melamine, việc dùng thực phẩm •Cách phát melamine thực phẩm •Biện pháp phòng ngừa Phần II: Nội dung I.Giới thiệu chung Melamine: 1.1 : chất & công thức melamine • • Danh pháp theo IUPAC là 1,3,5-triazine-2,4,6-triamine Tên khác : cyanurotriamide cyanurotriamine cyanuramide • Nhận dạng : số CAS : 108-78-1 pubchem : 7955 Thuộc tính : cơng thức phân tử C3H6N6 phân tử gam : 126,12 g/mol bể : chất rắn màu trắng tỷ trọng : 1574 kg/m3 điểm nóng chảy : 350 °C, 623 K, 662 °F điểm sơi : sublimes độ hòa tan nước : 3.1g/l (20°C) • Theo Wikipedia, Melamin là một bazo hữu cơ ít tan nước có cơng thức hóa học C3H6N6, danh pháp theo IUPAC là 1,3,5-triazine-2,4,6-triamine • Về thuật ngữ, theo tiếng Đức từ Melamin xuất phát từ hai thuật ngữ hóa học kết hợp lại Melam (là sản phẩm dẫn xuất sau chưng cất amoni thiocyanat) và Amin • Melamine trime cyanamid , giống cyanamid, phân tử chúng chứa 66% nito theo khối lượng 1.2: tổng hợp • • Melamin Liebig tổng hợp lần vào năm 1834 Đầu tiên canxi cyanamid chuyển thành dicyandiamid sau đun nóng đến nhiệt độ nóng chảy để tạo thành melamin Tuy nhiên, quy trình sản xuất melamin cơng nghiệp dùng urê theo phương trình phản ứng sau: (NH2)2CO → C3H6N6 + NH3 + CO2 Phản ứng diễn giải theo hai bước sau -Đầu tiên ure phân hủy tạo thành axit cyanic và ammonic, là phản ứng thu nhiệt: (NH2)2CO → HCNO + NH3 -Sau axit cyanic polyme hóa tạo thành melamin khí carbon dioxit: HCNO → C3H6N6 + CO2 Phản ứng sau là tỏa nhiệt, xét tồn q trình phản ứng thu nhiệt 1.3.Độc tính • Hiện có nghiên cứu độ độc melamine gây với người Tuy nhiên, nghiên cứu chuột, thỏ, chó cho thấy mức độ độc hại melamine tương đối thấp. Các ngiên cứu động vật cho thấy LD 50 melamine chuột >3000mg/kg • Bản thân Melamin có độc tính thấp, tự khơng xem độc chất , chúng kết hợp với axit cyanuric trở thành độc hại Khi melamine kết hợp với cyanamide cho melamine cyanurate, hợp chất tìm thấy từ sữa sản xuất Trung Quốc. gây nên sỏi thận tạo thành hợp chất khơng tan melamin cyanurat • Melamine biết đến chất gây hại nuốt, hít hấp thụ qua da Mắt, da đường hơ hấp gây kích thích tiếp xúc với melamine, tiếp lâu dài với melamine gây ung thư ảnh hưởng đến phận sinh sản II : Cơ chế gây độc( biểu nhiễm độc) •Melamine (màu xanh) dễ dàng kết hợp với axít cyanuric (màu đỏ) qua liên kết hydro tạo kiểu liên kết phân tử hình mái ngói, lắng đọng gây sỏi thận • Tinh thể melamine khó tan, di chuyển chậm đường tiết niệu (từ thận xuống niệu đạo) nên có khả gây triệu chứng độc cấp tính 2.1: biểu nhiễm độc melamine bao gồm: • Bị kích thích da, mắt, hơ hấp, tiểu máu, tiểu ít, tiểu khó khơng tiểu được, có dấu hiệu nhiễm trùng tiểu (sốt, đau lưng, tiểu gắt, tiểu giắt) dấu hiệu cần cảnh giác sau sử dụng sản phẩm • Huyết áp tăng, dấu hiệu nhiễm độc nhiễm khuẩn (vẻ mặt hốc hác, sốt, mơi khơ, lưỡi bẩn), kích thích, khó chịu, quấy khóc III Melamine sử dụng nào? 3.1: ứng dụng: • Melamine thành phần cơng nghệ sản xuất vật dụng gia đình (chén đĩa); formica (dùng công nghệ bàn ghế, vách ); melamine kết hợp với chất formaldehyde để sử dụng quy trình sản xuất nhựa, chất keo, giấy vải số sản phẩm phục vụ cho việc tẩy rửa • • • Vì giàu nitrogen, nên melamine sử dụng làm chất dập lửa. Vào thập niên 1950s 1960s, melamine sử dụng phân bón hàm chứa lượng nitơ cao Melamine hình thành chất dẫn từ thuốc trừ sâu cyromazine chất có mơ động vật, thực vật • • Melamine sử dụng sản xuất bê tơng Ngồi melamine có mặt thuốc có gốc asen dùng điều trị xoắn trùng Châu Phi 3.2:Melamine ngành công nghệ thực phẩm • Melmine có hàm lượng nito cao nên nhà sản xuất gian dối đưa vào thực phẩm Melamine sử dụng để lừa phương pháp kiểm tra hay lừa quan kiểm tra tất nhiên lừa người tiêu dùng ? Vậy người sản xuất lại đưa melamine vào thực phẩm mà sữa sản phẩm dùng sữa làm nguyên liệu? câu trả lời ngắn gọn đẻ tăng giá sản phẩm, lượng protein sữa nhiều nhà sản xuất có lý đẻ tăng giá sữa, từ nâng giá sản phẩm lên Ngồi sữa nhiễm melamine, có xuất sản phẩm thực phẩm khác như: • Sản phẩm sữa làm nguyên liệu cà rem, sữa chua, kẹo, bánh biscuit… • Càphê hiệu Brown • Trà bán siêu thị Unilever, chí kẹo chocolate tiếng Cadbury chứa melamine tìm thấy Hồng Kơng • Hai loại bánh "snacks" hiệu Ritz - Hồng Kông cho biết họ phát vết melamine bánh gạo rang giòn (cereals and crackers) cho trẻ em công ty Trung Quốc sản xuất • Ở Hà Lan bánh biscuit chứa melamine Khuyến cáo :Nồng độ melamine dung nạp hàng ngày chấp nhận 0.5 mg/kg cân nặng theo chuyên gia an toàn thực phẩm giới Ở Mĩ, Cục quản lí thực phẩm dược phẩm (FDA) đề nghị TDI 0.63 mg/kg cân nặng người lớn 0.32 mg/kg trẻ em IV: Các phương pháp phân tích hàm lượng melamine có thực phẩm • • Để phát melamine thực phẩm phải sử dụng phương pháp phức tạp tốn Phương pháp dùng phổ biến là : -sắc ký lỏng và sắc ký lỏng cải biến - sắc ký lỏng cao áp (HPLC) - sắc ký khối phổ - HPLC kết hợp với MS (HPLC-MS/MS) • Phương pháp dựa nguyên lý phản ứng miễn dịch kết hợp enzyme (EIA) ứng dụng để tìm melamine thức ăn .Cục quản lý Dược phẩm thực phẩm (Mỹ) sử dụng kỹ thuật sắc ký khối phổ khí ion hóa điện tử để tìm melamine thực phẩm Khối phổ hồng ngoại cũng ứng dụng tìm tinh thể chứa melamine mơ động vật • Ngồi ra, nhà khoa học thuộc đại học lan châu, tỉnh hà bắc trung quốc công bố thông tin bào chế thành công thuốc thử nhanh melamine thực phẩm với chi phí thấp, có kết vòng 15-20 phút V: Các biện pháp phòng ngừa khắc phục thực phẩm bị nhiễm melamine 5.1: Biện pháp • Tại Việt Nam nay, việc xử lý sữa bị nhiễm melamine thực phương pháp đốt, Trung Quốc, nơi phát sinh sữa bị nhiễm melamine đầu tiên, xửa lý cách đóng gạch với mức tiêu tốn 100 la mỹ/tấn (đốt rẻ 70% so với đóng gạch) • Ngồi sữa nhiễm melamine xử lý thành phân bón hữu giải pháp cơng nghệ sinh Quy trình thực tương tự sản xuất phân vi sinh, nhiên điểm khác biệt (khác với vi sinh thông thường) phải bổ sung thêm số chủng vi sinh chọn lọc – chủng vi sinh có enzym có khả phân hủy hồn tồn vòng 30 ngày • • • • • 5.2: Một số giải pháp hạn chế nhiễm melamine vào thể: Sữa mẹ thức ăn tốt cho trẻ sơ sinh trẻ nhỏ Do đó, bè mẹ nên cho bú mẹ hồn tồn tháng đầu Trong trường hợp làm vắt sữa mẹ để dành cho Dụng cụ chứa sữa bình nhựa thủy tinh đạy kín nắp Các nhà máy sản xuất cần phải công bố rõ ràng thành phần chất dinh dưỡng, vitamine chất khác bao bì, nhãn mắc Khuyến khích doanh nghiệp tự gửi mẫu đến trung tâm kiểm nghiệm để kiểm tra xem sản phẩm có an tồn hay khơng Bạn chọn nhãn sữa có nhãn mác ghi đầy đủ thông tin tên sản phẩm, tác dụng, hạn sử dụng…… Thường xuyên theo dõi báo đài để có kiến thức tiêu dùng sáng suốt lựa chọn sản phẩm Phần III: Kết luận • • Bài tiểu luận giúp hiểu độc tố melamine • Liệu mẫu sữa kiểm định vừa qua có melamine, có mẫu có acid cyanuric khơng? Nếu có lời cảnh báo cần cao nữa, kiểm định độc chất cần phải quy củ Từ thông tin nghiên cứu giới, melamine tác nhân gây sỏi thận hai bên dẫn tới suy thận cấp-đặc biệt xảy trẻ dễ gây tử vong, có thêm cyanuric độ độc tăng cao • Cảm ơn cô bạn lắng nghe! ... đề tài độc tố melamine Vậy Melamine gì? 1.2 Mục đích yêu cầu Yêu cầu Mục đích Hiểu độc tố melamine 11/19/17 •Nắm chất độc tố melamine •Cơ chế gây độc •Sử dụng melamine, việc dùng thực phẩm •Cách... tìm melamine thức ăn .Cục quản lý Dược phẩm thực phẩm (Mỹ) sử dụng kỹ thuật sắc ký khối phổ khí ion hóa điện tử để tìm melamine thực phẩm Khối phổ hồng ngoại cũng ứng dụng tìm tinh thể chứa melamine. .. mg/kg trẻ em IV: Các phương pháp phân tích hàm lượng melamine có thực phẩm • • Để phát melamine thực phẩm phải sử dụng phương pháp phức tạp tốn Phương pháp dùng phổ biến là : -sắc ký lỏng và sắc