Giải pháp phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống trên địa bàn quận Sơn Trà

Để đi tìm câu trả lời cho chất lượng dịch vụ du lịch trong đó tập trung vào chất lượng dịch vụ lưu trú và ăn uống, tác giả đánh giá lại số lượng và chất lượng các hoạt động dịch vụ lưu t

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

LÊ THỊ HỒNG HÀ

GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ

ĂN UỐNG TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN SƠN TRÀ

LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ

Đà Nẵng – Năm 2013

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

LÊ THỊ HỒNG HÀ

GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ

ĂN UỐNG TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN SƠN TRÀ

Chuyên ngành: Kinh tế Phát triển

Mã số: 60.31.05

LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ

Người hướng dẫn khoa học: TS LÊ DÂN

Đà Nẵng – Năm 2013

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi

Các số liệu, kết quả nêu trong luận văn là trung thực và chưa từng được ai công bố trong bất kỳ công trình nào khác

Tác giả

Lê Thị Hồng Hà

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU 1

1 Tính cấp thiết của đề tài 1

2 Mục tiêu nghiên cứu 2

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 3

4 Phương pháp nghiên cứu 3

5 Bố cục đề tài 4

6 Tổng quan tài liệu nghiên cứu 4

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ PHÁT TRIỂN DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG 8

1.1 KHÁI QUÁT VỀ DỊCH VỤ, DỊCH VỤ DU LỊCH, DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG 8

1.1.1 Dịch vụ - Dịch vụ du lịch 8

1.1.2 Hệ thống sản xuất, cung ứng dịch vụ 11

1.1.3 Các loại hình dịch vụ du lịch 14

1.1.4 Dịch vụ lưu trú và ăn uống 15

1.1.5 Phân loại dịch vụ lưu trú và ăn uống 18

1.2 NỘI DUNG PHÁT TRIỂN DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG 19

1.2.1 Phát triển về số lượng cơ sở dịch vụ lưu trú và ăn uống 19

1.2.2 Nâng cao chất lượng dịch vụ lưu trú và ăn uống 20

1.3 CÁC TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ PHÁT TRIỂN DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG 23

1.3.1 Doanh thu từ dịch vụ lưu trú và ăn uống 23

1.3.2 Công suất buồng, phòng hệ thống cơ sở lưu trú 23

1.3.3 Ngày lưu trú bình quân 23

1.3.4 Mức tăng tổng lượng khách và số ngày lưu trú 24

1.4 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN PHÁT TRIỂN DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG 24 1.4.1 Điều kiện tự nhiên 24 1.4.2 Chế độ chính sách và cơ chế quản lý các loại hình dịch vụ lưu trú và ăn uống 25 1.4.3 Trình độ phát triển cơ sở hạ tầng kỹ thuật 26 1.4.4 Môi trường chính trị - xã hội của đất nước, địa phương, sự phát triển của nền sản xuất xã hội và môi trường kinh doanh 27 1.4.5 Chất lượng lao động trong lĩnh vực dịch vụ lưu trú và ăn uống 27 1.4.6 Đầu tư phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống 28 1.5 VAI TRÒ CỦA DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG ĐỐI VỚI PHÁT TRIỂN KINH TẾ- XÃ HỘI 29 1.5.1 Phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống làm gia tăng giá trị tổng sản phẩm hàng hoá cho nền kinh tế, đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của thị trường 29 1.5.2 Phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống góp phần giải quyết công

ăn việc làm, tăng thu nhập cho người lao động, đặc biệt là lao động chuyển đổi ngành nghề 29 1.5.3 Thu hút đầu tư trực tiếp nước ngoài (FDI) 29

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG DỊCH VỤ LƯU TRÚ, ĂN UỐNG TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN SƠN TRÀ 30

2.1 THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN SƠN TRÀ TRONG THỜI GIAN QUA 30 2.1.1 Tình hình phát triển cơ sở lưu trú trên địa bàn 30 2.1.2 Doanh thu cơ sở lưu trú và ăn uống 35 2.1.3 Thực trạng về sự tăng trưởng số lượng khách đến quận Sơn Trà trong giai đoạn 2008-2012 37

2.1.4 Tình hình phát triển chất lượng dịch vụ lưu trú và ăn uống 42

2.2 CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI SỰ PHÁT TRIỂN DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG 54

2.2.1 Điều kiện tự nhiên và tình hình phát triển kinh tế xã hội 54

2.2.2 Các chính sách phát triển ngành và cơ chế quản lý dịch vụ lưu trú và ăn uống trên địa bàn quận 58

2.2.3 Trình độ phát triển cơ sở hạ tầng kỹ thuật 59

2.2.4 Tình hình đầu tư phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống 60

2.2.5 Môi trường chính trị - xã hội, môi trường du lịch của địa bàn quận Sơn Trà 60

2.3 NHỮNG HẠN CHẾ VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN SƠN TRÀ 61

2.3.1 Những hạn chế 61

2.3.2 Những nguyên nhân tồn tại 68

CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP CHỦ YẾU PHÁT TRIỂN DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN SƠN TRÀ 70

3.1 MỤC TIÊU, QUAN ĐIỂM VÀ ĐỊNH HƯỚNG ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP 70

3.1.1 Mục tiêu của giải pháp 70

3.1.2 Quan điểm đề xuất giải pháp 71

3.1.3 Định hướng 73

3.2 CÁC GIẢI PHÁP NHẰM PHÁT TRIỂN DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG 74

3.2.1 Giải pháp về quy hoạch phát triển du lịch 74

3.2.2 Giải pháp về quản lý nhà nước 75

3.2.3 Nhóm giải pháp về thị trường 76

3.2.4 Nhóm giải pháp về quy mô, loại hình cơ sở lưu trú và ăn uống 77

3.2.5 Nhóm giải pháp về tài chính 78

3.2.6 Nhóm giải pháp về cơ sở vật chất kỹ thuật 79

3.2.7 Nhóm giải pháp về số lượng và chất lượng phòng 80

3.2.8 Nhóm giải pháp về đa dạng hoá các dịch vụ bổ sung 82

3.2.9 Nhóm giải pháp về chất lượng phục vụ 84

3.2.10 Nhóm giải pháp về chất lượng nguồn nhân lực 85

3.2.11 Nhóm giải pháp về công tác quản lý chất lượng dịch vụ lưu trú và ăn uống 89

3.2.12 Nhóm giải pháp về ứng dụng công nghệ thông tin trong công tác quản lý cơ sở lưu trú và ăn uống 91

3.2.13 Giải pháp về giá cả 92

3.2.14 Các giải pháp hỗ trợ khác 93

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 95 TÀI LIỆU THAM KHẢO

QUYẾT ĐỊNH GIAO ĐỀ TÀI LUẬN VĂN (Bản sao)

UBND : Uỷ ban nhân dân

VHTT&DL : Văn hoá, Thể thao và Du lịch VH&TT : Văn hóa và thông tin

VH-XH : Văn hóa – xã hội

DANH MỤC CÁC BẢNG

Số hiệu

2.1 Biến động số lượng cơ sở lưu trú trên địa bàn quận theo

2.2 Số lượng cơ sở lưu trú ở quận Sơn Trà theo quy mô

2.6 Biến động số lượng cơ sở lưu trú theo cấp hạng sao trên

2.7 Số cơ sở ăn uống được cấp GCN vệ sinh thực phẩm qua

2.8 Quy mô lao động dịch vụ lưu trú tại quận Sơn Trà 49 2.9 Chất lượng lao động dịch vụ lưu trú tại quận Sơn Trà 50 2.10 Cân đối lao động xã hội quận Sơn Trà 2008 – 2012 57

2.10 Số lượng khách sạn chia theo hạng sao năm 2012 44 2.11 Số cơ sở ăn uống được cấp GCN vệ sinh thực phẩm qua

MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết của đề tài

Quận Sơn Trà là một quận vừa có vị trí thuận lợi về phát triển kinh tế,

có đường nội quận nối với quốc lộ 14B nối Tây Nguyên - Lào, vừa là địa bàn quan trọng về quốc phòng - an ninh, có cảng nước sâu Tiên Sa là cửa khẩu quan hệ kinh tế quốc tế không chỉ của thành phố Đà Nẵng mà của cả khu vực Miền trung Tây nguyên, có bờ biển đẹp, là khu vực tập trung các cơ sở quốc phòng, có vị trí quan trọng trong chiến lược an ninh khu vực và quốc gia

Thiên nhiên đã dành cho Sơn Trà nhiều địa điểm lý tưởng để tổ chức các hoạt động du lịch, nghỉ dưỡng như: suối Đá, bãi Bụt, bãi Xếp, bãi Trẹm, bãi Rạng, bãi Nam, bãi Bắc, bãi Tiên Sa, bãi Đá Đen, dải cát ven biển từ Thọ Quang đến bãi biển Mỹ Khê được tạp chí Forbes bình chọn là 1 trong 6 bãi biển đẹp nhất hành tinh, khu bảo tồn thiên nhiên Sơn Trà với khung cảnh hoang dã Tất cả tạo nên khung cảnh kỳ vĩ, lôi cuốn sự hiếu kỳ của con người

để đầu tư thành vùng du lịch sinh thái

Sơn Trà có các làng cá truyền thống lâu đời, đang còn lưu trữ một nền văn hoá dân gian mang đầy bản sắc dân tộc, độc đáo của vùng ven biển miền Trung Đó là những lễ hội Nghinh ông, Cầu Ngư với các hoạt động thể thao đầy thú vị, hấp dẫn, mang dáng vẻ riêng biệt của ngư dân như: đua ghe, lắc thúng

Trong những năm gần đây, lĩnh vực dịch vụ du lịch của Quận đã có nhiều khởi sắc theo hướng tích cực, thu hút ngày càng nhiều khách du lịch trong và ngoài nước đến tham quan, nghỉ mát Sự kết hợp hài hoà giữa các tài nguyên du lịch tự nhiên và các tài nguyên du lịch nhân văn, tạo tiền đề để Sơn Trà trở thành một điểm du lịch hấp dẫn trong quần thể du lịch của Thành phố

Đà Nẵng nói riêng và cả dải Duyên hải miền Trung nói chung

Tuy nhiên trong những năm qua, việc đánh giá sự phát triển của ngành

du lịch chỉ dựa trên việc gia tăng số lượng du khách mà chưa chú ý đến việc tăng chất lượng dịch vụ Trong khi đó, chất lượng mới là yếu tố giúp ngành

du lịch phát triển bền vững và đạt được doanh thu cao Chất lượng dịch vụ được đánh giá chủ yếu qua các hoạt động của dịch vụ du lịch, trong đó chủ yếu là hoạt động dịch vụ lưu trú và ăn uống Trong bối cảnh hội nhập hiện nay, muốn tận dụng được cơ hội phát triển, ngành du lịch quận Sơn Trà cần

cố gắng nâng cao năng lực cạnh tranh của mình, trong đó nâng cao chất lượng dịch vụ, chú trọng đến chất lượng dịch vụ lưu trú và ăn uống là trọng tâm thiết yếu nhất Câu hỏi đặt ra ở đây là tại sao ngành du lịch nói chung và dịch vụ lưu trú và ăn uống nói riêng chưa tạo được hình ảnh du lịch tương xứng, không thể đạt được những chỉ số kinh doanh hợp lý so với tiềm năng du lịch đang được đánh giá rất cao của mình? Tại sao quận Sơn Trà không tạo được sức thu hút đối với cả du khách nội địa lẫn du khách quốc tế thường xuyên mà chỉ theo mùa du lịch - thậm chí lâm vào tình trạng có nhiều du khách “một đi không trở lại”? Để đi tìm câu trả lời cho chất lượng dịch vụ du lịch trong đó tập trung vào chất lượng dịch vụ lưu trú và ăn uống, tác giả đánh giá lại số lượng và chất lượng các hoạt động dịch vụ lưu trú và ăn uống của quận Sơn Trà trong những năm qua để trả lời cho sự phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống Xuất phát từ thực tế trên, việc nghiên cứu và đề ra các giải pháp để phát triển dịch vụ lưu trúvà ăn uống quận Sơn Trà, thành phố Đà Nẵng là đòi hỏi

khách quan và cần thiết Đó cũng là lý do tôi chọn đề tài “Giải pháp phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống trên địa bàn quận Sơn Trà” làm đề tài nghiên cứu

2 Mục tiêu nghiên cứu

Trên cơ sở nhận thức lý luận chuyên ngành, đánh giá một cách tổng quát thực trạng dịch vụ lưu trú và ăn uống tại quận Sơn Trà giai đoạn 2008-

2012, nhằm nhận diện các hạn chế, các vấn đề còn tồn tại của phát triển dịch

vụ lưu trú và ăn uống, tìm ra nguyên nhân Từ đó, đề xuất một số giải pháp nhằm phát triển bền vững dịch vụ lưu trú và ăn uống trên địa bàn quận Sơn Trà đến năm 2020

Để thực hiện mục tiêu đó nhiệm vụ của luận văn là:

- Hệ thống hoá các vấn đề lý luận liên quan đến phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống

- Đánh giá, phân tích thực trạng phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống trên địa bàn quận Sơn Trà trong thời gian qua

- Đề xuất một số giải pháp nhằm phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống trên đại bàn quận Sơn Trà trong thời gian đến

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

* Đối tượng nghiên cứu: Các yếu tố tác động đến sự phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống trên địa bàn quận Sơn Trà

* Phạm vi nghiên cứu:

- Về nội dung: Luận văn chỉ đề cập một số nội dung chủ yếu có tính khả thi để phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống trong lĩnh vực khách sạn, nhà hàng

- Phạm vi về không gian: Đề tài tập trung nghiên cứu các lĩnh vực, hoạt động liên quan đến sự phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống trong phạm vi địa bàn quận Sơn Trà

- Phạm vi về thời gian: Đánh giá, phân tích thực trạng từ năm 2008 đến năm 2012 và định hướng phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống đến năm 2020

4 Phương pháp nghiên cứu

4.1 Cách tiếp cận

Tiến hành nghiên cứu từ lý luận đến thực tiễn, từ nghiên cứu thực tế bằng số liệu điều tra đối với dịch vụ lưu trú và ăn uống của Chi cục thống kê quận Sơn Trà, Cục Thống Kê Đà Nẵng từ năm 2008 đến năm 2012 Dựa trên

những kết quả phân tích đề tài rút ra những nguyên nhân bản chất của vấn đề nhằm tìm ra giải pháp phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống trên địa bàn quận Sơn Trà Kết hợp việc phân tích định tính và định lượng

4.2 Phương pháp nghiên cứu

Sử dụng phương pháp chính là thống kê mô tả, tổng hợp các nguồn số liệu qua khảo sát, để mô tả thực trạng phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống trong thời gian qua, từ đó tiến hành phân tích đánh giá, để nhận diện các vấn

đề hạn chế còn tồn tại và đưa ra các giải pháp khắc phục để phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống trên địa bàn quận Sơn Trà đến năm 2020

5 Bố cục đề tài

Phần nội dung chính của đề tài gồm có ba chương:

Chương 1: Cơ sở lý luận về phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống

Chương 2: Thực trạng về dịch vụ lưu trú và ăn uống trên địa bàn quận Sơn Trà

Chương 3: Giải pháp chủ yếu phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống trên địa bàn quận Sơn Trà

6 Tổng quan tài liệu nghiên cứu

Trong thời gian qua đã có nhiều nghiên cứu về dịch vụ du lịch, trong đó

có nghiên cứu về dịch vụ lưu trú và ăn uống ở nhiều khía cạnh khác nhau

Tuy nhiên cho đến nay, chưa có công trình nào nghiên cứu: “Giải pháp phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống trên địa bàn quận Sơn Trà” Vì vậy, đề tài

luận văn không trùng lặp với các công trình đã nghiên cứu, quá trình thực hiện có sự kế thừa, phát triển những thành quả của các tài liệu liên quan trước

đó để phân tích, từ đó đưa ra các giải pháp phù hợp với tình hình thực tế và chủ trương phát triển kinh tế - xã hội của quận Sơn Trà

Nhận thức được vai trò, vị trí của dịch vụ du lịch nói chung và dịch vụ lưu trú và ăn uống nói riêng là thế mạnh của nền kinh tế Chính vì thế, thời

gian qua đã có nhiều chính sách, nhiều công trình nghiên cứu đề cập đến vấn

đề này Tác giả lược khảo một số chính sách, công trình nghiên cứu đã được công bố: Ngày 30 tháng 12 năm 2011 của Thủ tướng Chính phủ đã quyết định phê duyệt “Chiến lược phát triển du lịch Việt Nam đến năm 2020, tầm nhìn

đến năm 2030” trong đó nội dung quan điểm chủ yếu để phát triển là: Phát triển du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn; du lịch chiếm tỷ trọng ngày càng cao trong cơ cấu GDP, tạo động lực thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội; Phát triển du lịch theo hướng chuyên nghiệp, hiện đại, có trọng tâm, trọng điểm; chú trọng phát triển theo chiều sâu đảm bảo chất lượng và hiệu quả, khẳng định thương hiệu và khả năng cạnh tranh…; Đẩy mạnh xã hội hóa, huy động mọi nguồn lực cả trong và ngoài nước cho đầu tư phát triển du lịch; phát huy tối đa tiềm năng, lợi thế quốc gia về yếu tố tự nhiên và văn hóa dân tộc, thế mạnh đặc trưng các vùng, miền trong cả nước; tăng cường liên kết phát triển du lịch

Quy hoạch tổng thể ngành Văn hóa, Thể thao và Du lịch thành phố Đà Nẵng đến năm 2020 được UBND thành phố Đà Nẵng phê duyệt tại Quyết định số 7099/QĐ-UBND ngày 17/9/2010, đưa ra mục tiêu tổng quát đến năm

2020, Đà Nẵng là một trong ba địa phương có hoạt động văn hóa, thể thao lớn nhất trong cả nước về cơ sở vật chất, chất lượng vận động viên Tạo dựng một

xã hội ổn định, phát triển trên cơ sở gia đình là hạt nhân Xây dựng và phát triển thành phố Đà Nẵng thành một trong những trung tâm văn hóa của khu vực miền Trung và Tây nguyên Xây dựng ngành du lịch trở thành ngành kinh

tế mũi nhọn của thành phố

Chương trình phát triển Du lịch TP Đà Nẵng giai đoạn 2011 – 2015 đã được Chủ tịch UBND thành phố phê duyệt tại Quyết định số 5528/QĐ-UBND ngày 30/6/2011, đưa ra một số chỉ tiêu về phát triển du lịch, chỉ tiêu khách du lịch, chỉ tiêu đầu tư phát triển, về nâng cấp chất lượng và hình thành

sản phẩm du lịch mới, đẩy mạnh công tác xúc tiến thị trường, quảng bá du lịch Đà Nẵng

Bên cạnh đó, quy hoạch tổng thể phát triển kinh tế - xã hội quận Sơn Trà đến năm 2020 với mục tiêu tiếp tục xây dựng quận Sơn Trà trở thành một trong những quận có vai trò là trung tâm dịch vụ của thành phố Đà Nẵng, phát triển mạnh về dịch vụ du lịch có chất lượng cao, Quận có cảng biển, đầu mối giao thông quan trọng về vận tải và trung chuyển hàng hoá của thành phố, trong nước và quốc tế, là địa bàn giữ vị trí chiến lược quan trọng về quốc phòng, an ninh của thành phố, của khu vực miền Trung và cả nước

Giáo trình “Kinh tế Du lịch” năm 2009 của Trường Đại học Kinh tế quốc dân do GS.TS Nguyễn Văn Đính và PGS.TS Trần Thị Minh Hòa đồng chủ biên Giáo trình giới thiệu những kiến thức nền tảng về khái niệm du lịch; lịch sử hình thành, xu hướng phát triển, ý nghĩa kinh tế - xã hội của du lịch; nhu cầu, loại hình và các lĩnh vực kinh doanh du lịch; điều kiện phát triển du lịch; tính thời vụ trong du lịch Đồng thời bao hàm cả những vấn đề kinh tế du lịch như lao động, cơ sở vật chất – kỹ thuật, chất lượng dịch vụ và hiệu quả kinh tế du lịch; những vấn đề quản lý như quy hoạch phát triển du lịch, tổ chức và quản lý ngành du lịch ở Việt Nam và thế giới

Luận văn thạc sĩ kinh tế phát triển, Đại học Đà Nẵng năm 2011, tác giả

Hồ Thị Ánh Vân, Đào tạo nguồn nhân lực ngành du lịch thành phố Đà Nẵng đến năm 2015 và tầm nhìn 2020 Luận văn sử dụng phương pháp phân tích định lượng, định tính, phương pháp chỉ số, so sánh để cho thấy hiện trạng nguồn nhân lực ngành du lịch của thành phố Đà Nẵng đến năm 2015 và tầm nhìn 2020 Tác giả đưa ra kinh nghiệm của nhiều nước trên thế giới và địa phương để so sánh cũng như có những kinh nghiệm cụ thể cho thành phố dựa trên các cơ sở về triết học, về việc đào tạo nguồn nhân lực Những biện pháp đưa ra để tiếp tục những thành công cùng với đó là những kiến nghị, biện

pháp tích cực để giải quyết những khó khăn, hạn chế của thành phố trong quá trình đào tạo nguồn nhân lực

Luận văn thạc sĩ kinh tế phát triển, Đại học Đà Nẵng năm 2011, tác giả Trần Thị Vân, phát triển dịch vụ du lịch trên địa bàn quận Ngũ Hành Sơn Luận văn phân tích rõ một số cơ sở lý luận và thực tiễn về phát triển dịch vụ

du lịch, Đánh giá đúng thực trạng tình hình phát triển dịch vụ du lịch trong giai đoạn từ 2005-2010 và đề xuất những giải pháp, cơ chế chính sách khuyến khích phát triển loại hình dịch vụ du lịch; đề ra các biện pháp góp phần đưa dịch vụ du lịch phát triển lành mạnh

Báo cáo “Tình hình hoạt động kinh doanh du lịch năm 2008 đến năm

2012 và kết quả công tác của phòng quản lý cơ sở lưu trú, báo cáo hoạt động kinh doanh cơ sở lưu trú 6 tháng đầu năm 2013” Các báo cáo cho biết tình hình hoạt động kinh doanh của các khách sạn, một số khó khăn, tồn tại, hạn chế và một số kiến nghị đề xuất

UBND thành phố Đà Nẵng(2009) “thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao khả năng thu hút khách tại các khu du lịch trên địa bàn thành phố Đà Nẵng”

CN Đinh Thị Trà Nhi(2010) “ Xây dựng và phát triển thương hiệu du lịch thành phố Đà Nẵng” Luận văn hệ thống hóa những vấn đề về lý luận và thực tiễn nhằm xây dựng và phát triển thương hiệu điểm đến cho thành phố

Đà Nẵng Làm rõ tiềm năng, thực trạng khai thác du lịch, khách du lịch đến với thành phố làm tiền đề cho một thương hiệu điểm đến trên quan điểm phân tích những tiềm năng sẵn cho xây dựng và nhận diện thương hiệu qua nhiều góc nhìn Đưa ra định hướng và hướng giải pháp nhằm duy trì và phát triển thương hiệu du lịch thành phố Đà Nẵng

CHƯƠNG 1

CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ PHÁT TRIỂN DỊCH VỤ

LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG

1.1 KHÁI QUÁT VỀ DỊCH VỤ, DỊCH VỤ DU LỊCH, DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG

1.1.1 Dịch vụ - Dịch vụ du lịch

a Dịch vụ

Dịch vụ là một ngành kinh tế có vai trò quan trọng trong nền kinh tế quốc dân Ở các nước tiên tiến, tỷ trọng của dịch vụ chiếm trong GDP là 70% đến 75% Ở Việt Nam, tỷ lệ này vào khoảng 40% Nghị quyết Đại hội Đảng cộng sản Việt Nam lần thứ XI đã chỉ rõ “Toàn bộ các hoạt động dịch vụ tính theo giá trị gia tăng đạt nhịp độ tăng trưởng bình quân 7-8%/năm và đến năm

2015 chiếm 42-43% GDP, 26-27% tổng số lao động”

- Trong lý luận Marketing, dịch vụ được coi là một hoạt động của chủ thể này cung cấp cho chủ thể kia, chúng có tính vô hình và không làm thay đổi quyền sở hữu Dịch vụ có thể được tiến hành nhưng không nhất thiết phải gắn liền với sản phẩm vật chất

- Theo định nghĩa của ISO 9004:1991E: “Dịch vụ là kết quả mang lại nhờ các hoạt động tương tác giữa người cung cấp và khách hàng, cũng như nhờ các hoạt động của người cung cấp để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng”

- Theo Philip Kotler: Dịch vụ là một hoạt động cung ứng nhằm để trao đổi, chủ yếu là vô hình và không dẫn đến việc chuyển quyền sở hữu Việc thực hiện dịch vụ có thể gắn liền hoặc không gắn liền với sản phẩm vật chất [3, 20]

b Dịch vụ du lịch

Theo Nguyễn Văn Đính và Trần Thị Minh Hòa (2001) Dịch vụ du lịch

là hàng hóa cung cấp cho du khách, được tạo nên bởi sự kết hợp của việc khai thác các yếu tố tự nhiên, xã hội với việc sử dụng các nguồn lực: cơ sở vật chất

kỹ thuật và lao động tại một cơ sở, vùng hay một quốc gia nào đó [10,31]

Trong điều 4, chương I Luật Du lịch Việt Nam khẳng định: “Dịch vụ

du lịch là việc cung cấp các dịch vụ về lữ hành, vận chuyển, lưu trú, ăn uống, vui chơi giải trí, thông tin, hướng dẫn và các dịch vụ khác nhằm đáp ứng nhu cầu của khách du lịch”, Định nghĩa này không chỉ khẳng định dịch vụ du lịch

là đầu ra của các hoạt động du lịch, mà còn bao hàm cả các dịch vụ được cung cấp bởi ngành du lịch [14,10]

Khác với các ngành dịch vụ khác, dịch vụ du lịch là kết quả mang lại nhờ các hoạt động tương tác giữa những tổ chức cung ứng du lịch và khách đi

du lịch và thông qua các hoạt động tương tác đó để đáp ứng nhu cầu của khách du lịch và mang lại lợi ích cho tổ chức cung ứng du lịch

Dịch vụ du lịch có những đặc điểm cơ bản:

+ Tính phi vật chất

Đây là tính chất quan trọng nhất của dịch vụ du lịch Tính phi vật chất

đã làm cho du khách không thể nhìn thấy hay thử nghiệm sản phẩm từ trước

Do đó, đối với du khách thì dịch vụ du lịch là rất trừu tượng khi mà họ chưa một lần tiêu dùng nó Dịch vụ luôn đồng hành với những sản phẩm vật chất nhưng dịch vụ luôn mãi mãi tồn tại tính phi vật chất của mình

+ Tính đồng thời của sản xuất và tiêu dùng dịch vụ du lịch

Đây là một đặc điểm hết sức quan trọng thể hiện sự khác biệt giữa dịch

vụ và hàng hoá Đối với hàng hoá (vật chất) quá trình sản xuất và tiêu dùng tách rời nhau, người ta có thể sản xuất sản phẩm ở một nơi khác và ở một thời gian khác với nơi bán và tiêu dùng Còn đối với dịch vụ thì không thể như

vậy Do có tính đồng thời như trên nên sản phẩm dịch vụ du lịch không thể lưu kho được Chẳng hạn như thời gian nhàn rỗi của nhân viên du lịch lúc không có khách không thể để dành cho lúc cao điểm, một phòng khách sạn không cho thuê được trong ngày thì đã coi như mất dịch vụ Dịch vụ được sản xuất và tiêu dùng đồng thời nên cung - cầu cũng không thể tách rời nhau Cho nên việc tạo ra sự ăn khớp giữa cung và cầu trong du lịch là hết sức quan trọng

+ Tính không chuyển đổi quyền sở hữu dịch vụ

Khi mua hàng hoá, người mua có quyền được sở hữu đối với hàng hoá

và sau đó có thể sử dụng nó như thế nào, nhưng đối với dịch vụ khi được thực hiện thì không có quyền sở hữu nào được chuyển từ người bán sang người mua Chẳng hạn, khi đi du lịch, khách du lịch được chuyển chở, được ở khách sạn, được sử dụng bãi biển nhưng trên thực tế họ không có quyền sở hữu đối với chúng

+ Tính không di chuyển của dịch vụ du lịch

Các cơ sở du lịch vừa là nơi sản xuất, vừa là nơi cung ứng dịch vụ nên dịch vụ du lịch thuộc loại không di chuyển được, khách muốn tiêu dùng dịch

vụ thì phải đến các cơ sở du lịch Do đó, để nâng cao chất lượng dịch vụ và đem lại hiệu quả kinh doanh, khi xây dựng các điểm du lịch cần lựa chọn địa điểm thoả mãn các điều kiện tự nhiên: địa hình, địa chất, thuỷ văn, khí tượng, tài nguyên, môi trường sinh thái và điều kiện xã hội

+ Tính thời vụ của dịch vụ

Dịch vụ có đặc trưng rất rõ nét ở tính thời vụ Ví dụ các khách sạn ở các khu nghỉ mát thường vắng khách vào mùa đông nhưng lại rất đông khách vào mùa hè Các nhà hàng trong khách sạn thường đông khách ăn vào trưa hoặc chiều tối, hoặc các khách sạn gần trung tâm thành phố thường đông khách vào ngày nghỉ cuối tuần Chính đặc tính cầu cao điểm của dịch vụ dẫn đến tình trạng cung cầu dịch vụ dễ mất cân đối, vừa gây lãng phí cơ sở vật chất lúc trái

vụ và chất lượng dịch vụ có nguy cơ giảm sút khi gặp cầu cao điểm

+ Tính trọn gói của dịch vụ du lịch

Dịch vụ du lịch thường là dịch vụ trọn gói bao gồm các dịch vụ cơ bản, dịch vụ bổ sung Tính chất trọn gói của dịch vụ du lịch xuất phát từ nhu cầu đa dạng và tổng hợp của du khách, mặt khác nó cũng đòi hỏi tính chất đồng bộ của chất lượng dịch vụ

+ Tính không đồng nhất của dịch vụ du lịch

Do khách hàng rất muốn chăm sóc như là những con người riêng biệt nên dịch vụ du lịch thường bị cá nhân hoá và không đồng nhất Doanh nghiệp rất khó đưa ra các tiêu chuẩn dịch vụ nhằm làm thoả mãn tất cả khách hàng trong mọi hoàn cảnh vì sự thoả mãn đó phụ thuộc vào sự cảm nhận và trông đợi của từng khách hàng

Donald Davidoff đã cho rằng sự thoả mãn của khách hàng về dịch vụ được đo lường bằng sự so sánh giữa dịch vụ cảm nhận và dịch vụ trông đợi của bản thân khách hàng

S = P - E S: Satisfaction (sự thoả mãn) P: Perception (sự cảm nhận) E: Expectation (sự trông đợi) Mối quan hệ giữa ba yếu tố S, P, E có tính chất quyết định mọi vấn đề của dịch vụ Các biến số P, E đều phụ thuộc rất nhiều vào phong tục, tập quán, dân tộc, tôn giáo và tâm sinh lý, nhu cầu chủ quan của cá nhân khách hàng

1.1.2 Hệ thống sản xuất, cung ứng dịch vụ

Để có thể tạo ra một hệ thống dịch vụ hoàn chỉnh đòi hỏi phải có một

hệ thống sản xuất và cung ứng dịch vụ đó Như vậy, không có hệ thống sản xuất và cung ứng thì tất yếu không thể có dịch vụ Một dịch vụ cụ thể sẽ gắn liền với một hệ thống sản xuất và cung ứng Hệ thống này gắn liền với quy

mô, sự thiết kế, ý tưởng, chất lượng dịch vụ của doanh nghiệp và mức dịch vụ cung ứng cho khách hàng

Hệ thống sản xuất, cung ứng dịch vụ bao gồm các yếu tố về vật chất và con người, được tổ chức chặt chẽ theo một hệ thống phối hợp hướng tới khách hàng, nhằm đảm bảo thực hiện quá trình sản xuất và tiêu dùng dịch vụ một cách có hiệu quả [16, tr.13]

Các yếu tố của hệ thống sản xuất và cung ứng dịch vụ có mối quan hệ hữu cơ với nhau Mọi sự thay đổi của một yếu tố để có thể dẫn đến những sự thay đổi của các yếu tố trong hệ thống Nếu có những sự thay đổi lớn của một vài yếu tố sẽ dẫn đến sự thay đổi của cả hệ thống và có thể làm thay đổi loại hình dịch vụ sẽ được cung ứng

Hệ thống sản xuất, cung ứng dịch vụ có thể được khái quát qua sơ đồ sau:

Sơ đồ hệ thống sản xuất cung ứng dịch vụ

Sự vận động của hệ thống là một quá trình hoạt động có định hướng để đạt tới một sự cân bằng nhất định và đạt được mục tiêu của cung ứng dịch vụ

Hệ thống sản xuất, cung ứng dịch vụ bao gồm các yếu tố hữu hình và

vô hình, các yếu tố vật chất và phi vật chất, tâm lý, tình cảm, tinh thần đan xen vào nhau trong quá trình tạo ra dịch vụ

Để có được một hệ thống cung ứng dịch vụ hoàn chỉnh cần phải có các yếu tố chính đó là: Yếu tố cơ sở vật chất, môi trường vật chất, yếu tố người

cung ứng dịch vụ và yếu tố khách hàng

- Yếu tố cơ sở vật chất: Đây là yếu tố cần thiết cho việc sản xuất và cung ứng dịch vụ như các thiết bị, máy móc, nhà cửa, dụng cụ chuyên dùng…tác động trực tiếp đến hoạt động dịch vụ Yếu tố cơ sở vật chất là căn

cứ để khách hàng đánh giá về chất lượng dịch vụ được cung ứng Thông qua

cơ sở vật chất của hệ thống dịch vụ mà khách hàng nhận thức, đánh giá và cảm nhận tốt hơn về dịch vụ

- Yếu tố môi trường vật chất: Bao gồm các yếu tố vật chất xung quanh nơi diễn ra các hoạt động dịch vụ; hệ thống các yếu tố vật chất trực tiếp tác động vào dịch vụ và những yếu tố gián tiếp tác động vào dịch vụ do quá trình tiêu dùng dịch vụ xuất hiện Chẳng hạn như việc bố trí phòng, nội thất, ánh sáng, con người, trang phục, mùi vị…Một số đặc tính trong môi trường vật chất được khách hàng rất quan tâm và thông qua đó để đánh giá cho chất lượng của dịch vụ Để khách hàng tiêu dùng dịch vụ có hiệu quả thì việc cung ứng dịch vụ không thể không quan tâm đến những đặc tính này, nó có thể được coi là một phần của sản phẩm dịch vụ

- Yếu tố người cung ứng dịch vụ: Yếu tố này bao gồm toàn bộ đội ngũ cán bộ nhân viên trong doanh nghiệp dịch vụ; bao gồm: đội ngũ làm việc trực tiếp và đội ngũ làm việc gián tiếp Đội ngũ làm việc trực tiếp là những người giao tiếp, tiếp xúc với khách hàng, đó là những thành viên ở ngoại vi ở của một tổ chức doanh nghiệp dịch vụ Nhờ họ tiếp xúc với khách hàng trong việc chuyển giao dịch vụ mà tạo nên những mối quan hệ giữa doanh nghiệp với khách hàng Do vậy đội ngũ này được gọi là các liên kết biên nối doanh nghiệp với môi trường bên ngoài

Đội ngũ làm việc gián tiếp là những người không trực tiếp cung ứng dịch vụ chủ yếu song họ có thể thực hiện các công việc bổ trợ, thực hiện công tác quản lý trong doanh nghiệp Những cán bộ làm công tác quản lý bao gồm

giám đốc, các trợ lý giúp việc ở các phòng ban, họ không trực tiếp giao tiếp với khách hàng, họ có quan hệ tới marketing thể chế của doanh nghiệp Họ là những người giữ chức vụ và thực hiện vận hành toàn bộ guồng máy của doanh nghiệp, trực tiếp điều chỉnh những sáng tạo trong cung ứng dịch vụ để cung cấp các dịch vụ khác nhau cho nhiều nhóm khách hàng khác nhau

- Yếu tố khách hàng: Đây là yếu tố đánh giá hoạt động cung ứng dịch

vụ có hiệu quả hay không, nếu không có khách hàng thì sẽ không có dịch vụ Khách hàng nó gắn liền với hệ thống và trở thành một yếu tố quan trọng của

hệ thống Khách hàng trực tiếp tiêu dùng dịch vụ của nhân viên cung ứng Chất lượng dịch vụ được khách hàng cảm nhận và đánh giá Khách hàng có những thông tin ngược chiều để người cung cấp dịch vụ có thể cá nhân hoá dịch vụ phù hợp với nhu cầu riêng biệt của khách hàng Mối quan hệ giữa các khách hàng với nhau cũng tác động lớn đến hệ thống cung cấp dịch vụ

1.1.3 Các loại hình dịch vụ du lịch

Với một chuỗi tiêu dùng của khách du lịch trong hành trình của mình

và để cung cấp cho khách du lịch một dịch vụ trọn vẹn thoả mãn nhu cầu và

sự mong đợi thì có các loại dịch vụ sau:

a Dịch vụ vận chuyển

Sự dịch chuyển khách du lịch từ nơi này đến nơi khác ngoài nơi lưu trú

là hoạt động không thể thiếu trong hoạt động kinh doanh du lịch Thực tế cho thấy, không nhiều doanh nghiệp du lịch có thể đảm nhiệm toàn bộ việc vận chuyển khách du lịch từ nơi cư trú đến điểm du lịch Phần lớn khách du lịch

sử dụng phương tiện giao thông đại chúng hoặc của các công ty chuyên kinh doanh vận chuyển

b Dịch vụ lưu trú

Dịch vụ lưu trú là một bộ phận rất quan trọng để tạo nên sản phẩm du lịch, dịch vụ lưu trú không thể thiếu trong chuyến du lịch của du khách Dịch

vụ lưu trú bảo đảm cho khách du lịch nơi ăn, ở trong quá trình thực hiện chuyến du lịch của mình và bằng khả năng của mình du khách có thể lựa chọn một trong các phương án: Khách sạn, nhà nghỉ, nhà trọ, biệt thự…

c Dịch vụ mua sắm

Hoạt động mua sắm trong chuyến du lịch của khách cũng rất cần thiết

và đây cũng xem như là hoạt động giải trí của du khách Do đó việc cung cấp dịch vụ mua sắm cho du khách là không thể thiếu và làm thế nào để thoả mãn nhu cầu và sự hài lòng của du khách khi sử dụng dịch vụ là rất quan trọng Khách du lịch có thể sử dụng các dịch vụ mua sắm thông qua hàng lưu niệm, hàng tạp hoá, các siêu thị, hàng mỹ nghệ…

d Dịch vụ khác

Ngoài các hoạt động dịch vụ như đã nêu ở trên, trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ du lịch còn có một số hoạt động dịch vụ khác như dịch vụ giải trí, dịch vụ tuyên truyền, dịch vụ tư vấn đầu tư du lịch, dịch vụ quảng cáo; trong đó dịch vụ giải trí cũng rất cần thiết đối với khách du lịch Đây là một hoạt động bổ trợ để tạo cho khách du lịch nhận được sự thoả mãn, sự hài lòng trong chuyến du lịch Khách du lịch có thể lựa chọn các hoạt động giải trí như tham quan, chơi thể thao, ca nhạc…

Như vậy, để tạo nên sản phẩm du lịch thì không thể thiếu các loại dịch

vụ cấu tạo nên nó, trong đó dịch vụ lưu trú là một trong những dịch vụ quan trọng không thể thiếu được

1.1.4 Dịch vụ lưu trú và ăn uống

a Khái niệm về dịch vụ lưu trú

Dịch vụ lưu trú là một loại hình dịch vụ cho thuê buồng, giường, phục

vụ nhu cầu lưu lại qua đêm của khách và cung cấp các dịch vụ khác phục vụ khách lưu trú

Hoạt động của các cơ sở lưu trú thông qua việc sử dụng cơ sở vật chất

kỹ thuật của khách sạn, nhà nghỉ, nhà trọ và hoạt động phục vụ của các nhân viên đã giúp chuyển dần giá trị từ dạng vật chất sang dạng tiền tệ dưới hình thức “khấu hao”

b Khái niệm về dịch vụ ăn uống

“Dịch vụ ăn uống bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, bán và phục

vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn, đồ uống và giải trí tại các nhà hàng, khách sạn, quán ăn cho khách nhằm mục đích có lãi”

Như vậy, có thể hiểu kinh doanh dịch vụ ăn uống là một quá trình gồm nhiều bước và liên tục nhau, có sự tham gia của nhiều người với sự chuyên môn hóa cao từ khâu chế biến thực phẩm đến khâu phục vụ sản phẩm

đó cho khách

c Khái niệm phát triển

Phát triển là khuynh hướng vận động đã xác định về hướng của sự vật: hướng đi lên từ thấp đến cao, từ kém hoàn thiện đến hoàn thiện hơn Nhưng nếu hiểu sự vận động phát triển một cách biện chứng toàn diện, sâu sắc thì trong tự bản thân sự vận động phát triển đã bao hàm sự vận động thụt lùi, đi xuống với nghĩa là tiền đề, điều kiện cho sự vận động đi lên, hoàn thiện

d Khái niệm phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống

Phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống là quá trình lớn lên, tăng tiến mọi mặt của lĩnh vực dịch vụ lưu trú và ăn uống Nó bao gồm sự tăng trưởng quy

mô, số lượng và đồng thời nâng cao chất lượng của dịch vụ lưu trú và ăn uống

e Đặc điểm dịch vụ lưu trú và ăn uống

Dịch vụ lưu trú và ăn uống là nhằm để phục vụ nơi ăn, ở, chốn ngủ cho khách du lịch, đáp ứng tất cả các nhu cầu sinh lý của con người, đây là chức năng cơ bản của dịch vụ lưu trú Khách du lịch sẽ không thực hiện chuyến du lịch nếu không biết ăn, ngủ ở đâu Dịch vụ lưu trú và ăn uống là một loại hình

dịch vụ vì vậy nó cũng có đầy đủ các đặc điểm của dịch vụ, tuy nhiên nó cũng

có một số đặc điểm riêng biệt cụ thể như sau:

Một là: Suất đầu tư cho các cơ sở lưu trú và ăn uống đặc biệt là đầu

tư xây dựng khách sạn là rất cao;

Hai là: Thời gian thu hồi vốn trong kinh doanh lưu trú chậm, phải mất nhiều thời gian mới có thể thu hồi được;

Ba là: Quá trình sản xuất và tiêu dùng các dịch vụ lưu trú và ăn uống xảy ra trong cùng một thời gian, một địa điểm;

Bốn là: Mang tính thời vụ cao do tác động của thời tiết, kỳ nghỉ, thói quen tiêu dùng, tâm lý du khách;

Năm là: Đòi hỏi số lượng lao động lớn vì có nhiều công việc đòi hỏi phải

sử dụng bằng thủ công, tự động hoá thường rất thấp;

Sáu là: Sản phẩm dịch vụ lưu trú thường là vô hình, không thể lưu kho; Bảy là: Thường nhạy cảm với sự biến động của nền kinh tế, chính trị, môi trường, thời tiết và chất lượng tài nguyên thiên nhiên, du lịch và văn hoá

du lịch của địa phương

Ngoài việc sử dụng các dịch vụ cơ bản trong dịch vụ lưu trú, khách du lịch còn sử dụng một số dịch vụ bổ trợ khác để thoả mãn nhu cầu của mình Chính vì vậy, người kinh doanh dịch vụ lưu trú phải quan tâm đến tất cả các loại dịch vụ như sau:

Dịch vụ cơ bản là những dịch vụ mà nhà cung ứng du lịch cung cấp cho khách hàng nhằm thoả mãn nhu cầu cơ bản, không thể thiếu với khách hàng gồm:

- Phòng ngủ và các dịch vụ bổ sung (giặt là, …) phục vụ lưu trú;

- Vận chuyển;

- Nhà hàng

Dịch vụ bổ sung là những dịch vụ phụ cung cấp cho khách hàng nhằm thoả mãn các nhu cầu đặc trưng và nhu cầu bổ sung của khách du lịch gồm:

- Quầy bar, café, giải khát;

- Các dịch vụ vui chơi giải trí: sàn nhảy, sân cầu lông, tennis, bể bơi,…

- Quầy hàng lưu niệm, shop quần áo;

- Trung tâm cung cấp thông tin cho khách du lịch;

- Nơi đổi tiền; Bưu điện; Bãi đỗ xe;

Tuy nhiên, tuỳ theo quy mô của từng loại cơ sở lưu trú mà có thể có đầy đủ hoặc không đầy đủ tất cả các dịch vụ trên Với các đặc điểm và loại hình kinh doanh dịch vụ lưu trú như trên, việc đánh giá chất lượng dịch vụ là rất khó khăn

1.1.5 Phân loại dịch vụ lưu trú và ăn uống

a Phân loại dịch vụ lưu trú

Dịch vụ lưu trú cung cấp cơ sở lưu trú ngắn hạn cho khách du lịch, khách vãng lai khác Bao gồm:

* Khách sạn: khách sạn từ hạng 1 đến 5 sao, qui mô từ 15 phòng ngủ trở lên với các trang thiết bị, tiện nghi và dịch vụ cần thiết cho khách du lịch, bao gồm khách sạn được xây dựng thành khối (hotel), khách sạn nổi (floating hotel), khách sạn thương mại (commercial hotel) khách sạn nghỉ dưỡng (resort hotel) Có kèm theo dịch vụ dọn phòng hàng ngày, có thể đi kèm với các dịch vụ khác như ăn uống, chỗ đỗ xe, dịch vụ giặt là, bể bơi, phòng tập, dịch vụ giải trí, phòng họp và thiết bị phòng họp

* Biệt thự hoặc căn hộ kinh doanh dịch vụ lưu trú ngắn ngày

- Biệt thự du lịch (tourist villa): là biệt thự thấp tầng, có sân vườn, cơ

sở vật chất, trang thiết bị, tiện nghi và dịch vụ cần thiết cho khách du lịch;

- Căn hộ cho khách du lịch lưu trú ngắn ngày (tourist apartment): là căn

hộ có trang bị sẵn đồ đạc, có trang bị bếp và dụng cụ nấu, ăn để khách tự phục vụ trong thời gian lưu trú

* Nhà khách, nhà nghỉ kinh doanh dịch vụ lưu trú ngắn ngày

Là nhà khách, nhà nghỉ với các trang thiết bị, tiện nghi và dịch vụ cần thiết cho khách du lịch nhưng không đạt điều kiện tiêu chuẩn để xếp hạng khách sạn Có thể kèm theo dịch vụ dọn phòng hàng ngày, các dịch vụ khác như ăn uống, chỗ đỗ xe, dịch vụ giặt là

* Nhà trọ, phòng trọ và các cơ sở lưu trú tương tự

Nhóm này gồm: Dịch vụ cung cấp cơ sở lưu trú là nhà trọ, phòng trọ là nhà dân có phòng cho khách thuê trọ với các trang thiết bị, tiện nghi tối thiểu cần thiết cho khách

b Phân loại dịch vụ ăn uống

Dịch vụ ăn uống là hoạt động cung cấp dịch vụ ăn uống tới khách hàng, trong đó khách hàng được phục vụ hoặc khách hàng tự chọn các món ăn được bày sẵn, có thể ăn tại chỗ hoặc mua món ăn đem về Nhóm này cũng gồm hoạt động chuẩn bị, chế biến và phục vụ đồ ăn uống tại xe bán đồ ăn lưu động hoặc xe kéo, đẩy bán rong

Cụ thể:

- Nhà hàng, quán ăn, Quán ăn tự phục vụ; Quán ăn nhanh; Cửa hàng bán đồ ăn mang về; Hàng ăn uống trên phố, trong chợ

1.2 NỘI DUNG PHÁT TRIỂN DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG

1.2.1 Phát triển về số lượng cơ sở dịch vụ lưu trú và ăn uống

Trong điều kiện hiện nay ở Việt Nam, điểm yếu khiến du lịch không phát triển tương xứng với tiềm năng, một trong những nguyên nhân là dịch vụ lưu trú và ăn uống quá ít, đơn điệu và chất lượng chưa cao Do vậy để phát triển du lịch thì đầu tiên phải xây dựng và nâng cấp các cơ sở dịch vụ lưu trú

và ăn uống mới thỏa mãn nhu cầu khách du lịch trong và ngoài nước

Phát triển số lượng cơ sở dịch vụ lưu trú và ăn uống là quá trình nỗ lực của chính quyền, các tổ chức, doanh nghiệp và cộng đồng dân cư nhằm làm cho số lượng dịch vụ lưu trú và ăn uống của địa phương từ ít thành nhiều hơn

để đáp ứng nhu cầu của khách du lịch

Phát triển số lượng dịch vụ lưu trú và ăn uống có nhiều cách khác nhau nhưng kết quả cuối cùng của nó phải thể hiện bằng việc gia tăng lượng khách lưu trú và ăn uống, doanh thu từ dịch vụ lưu trú và ăn uống

Phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống được thực hiện bởi các doanh nghiệp và tổ chức kinh doanh du lịch Nhưng với tư cách là người quản lý vĩ

mô nền kinh tế thì chính quyền địa phương cũng tham gia vào tạo ra quá trình

đó trực tiếp hay gián tiếp Cụ thể:

(a) Bằng chính sách: Chính quyền có thể định hướng phát triển về số lượng dịch vụ lưu trú và ăn uống như khuyến khích hay hạn chế phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống chẳng hạn hạn chế phát triển dịch vụ ăn uống thường gây ô nhiễm cho những khu du lịch sinh thái, hay nhà hàng vũ trường

ở những danh lam thắng cảnh…

(b) Trực tiếp: Chính quyền cũng có thể thông qua cơ quan quản lý lưu trú và ăn uống, vệ sinh an toàn thực phẩm… Nhưng có lẽ quan trọng nhất vẫn là các định hướng chính sách và tạo điều kiện phát triển dịch vụ lưu trú

và ăn uống là chủ yếu

1.2.2 Nâng cao chất lượng dịch vụ lưu trú và ăn uống

Theo tổ chức quốc tế về Tiêu chuẩn hoá ISO, trong tiêu chuẩn ISO 9000: 2000 “Chất lượng là mức độ đáp ứng các yêu cầu của một tập hợp các đặc tính vốn có của sản phẩm, hệ thống hoặc quá trình thoả mãn các yêu cầu của khách hàng và các bên có liên quan” [12, tr.19]

Chất lượng dịch vụ là mức độ hài lòng của khách hàng trong quá trình cảm nhận tiêu dùng dịch vụ, là dịch vụ tổng thể của doanh nghiệp mang lại chuỗi lợi ích và thoả mãn đầy đủ nhất giá trị mong đợi của khách hàng trong hoạt động sản xuất cung ứng và trong phân phối dịch vụ đầu ra [16, tr.126]

Chất lượng lưu trú trong khách sạn thể hiện ở việc phòng nghỉ được bố

trí như thế nào, các trang thiết bị tiện nghi trong phòng được sắp xếp như thế nào có phù hợp với các đối tượng khách đến nghỉ hay không và có thuận tiện cho việc sử dụng của khách Không chỉ vậy chất lượng lưu trú và ăn uống còn được quyết định bởi trình độ tay nghề chuyên môn nghiệp vụ của nhân viên phục vụ buồng, người đầu bếp và thái độ của nhân viên đối với khách, khả năng giao tiếp và ứng xử của nhân viên

Chất lượng lưu trú còn thể hiện qua trình độ quản lý của lãnh đạo khách sạn trong việc có bố trí nhân sự một cách hợp lý, đúng người đúng việc, nhân viên có chuyên môn nghiệp vụ thì mới có thể phục vụ khách được tốt và nâng cao năng suất lao động

Việc đánh giá chất lượng dịch vụ thường phức tạp hơn nhiều so với đánh giá chất lượng sản phẩm vì dịch vụ có những đặc điểm khác biệt Khi đánh giá về chất lượng dịch vụ cần lưu ý:

- Thứ nhất: Việc đánh giá chất lượng dịch vụ thường mang tính chủ quan và khó có thể chính xác một cách tuyệt đối, khách hàng khó đánh giá

và nhận biết về chất lượng dịch vụ

- Thứ hai: Chất lượng dịch vụ là một sự so sánh giữa sự mong đợi về giá trị một dịch vụ trong khách hàng với giá trị thực tế nhận được do doanh nghiệp cung cấp Chính quan điểm đó cho thấy chất lượng dịch vụ có thể được đánh giá theo các mức sau:

+ Nếu giá trị mà khách hàng nhận được từ thực tế dịch vụ cung cấp lớn hơn mức giá trị mong đợi thì việc đánh giá chất lượng dịch vụ là rất cao

+ Nếu giá trị mà khách hàng nhận được từ thực tế dịch vụ cung cấp nhỏ hơn mức giá trị mong đợi thì việc đánh giá chất lượng dịch vụ là thấp

+ Nếu giá trị mà khách hàng nhận được từ thực tế dịch vụ cung cấp bằng mức giá trị mong đợi thì việc đánh giá chất lượng dịch vụ là tốt

Đối với doanh nghiệp du lịch, chất lượng dịch vụ phụ thuộc vào:

- Đặc điểm của nguồn khách: Đối tượng khách du lịch khác nhau đòi hỏi các phương thức phục vụ khác nhau

- Cơ sở vật chất kỹ thuật: Điều kiện cơ sở vật chất kỹ thuật là không thể thiếu được đối với việc tiêu dùng các dịch vụ và hàng hoá du lịch của khách

du lịch Các doanh nghiệp cần phải nâng cao và hiện đại hoá cơ sở vật chất kỹ thuật để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của du khách

- Cơ cấu chất lượng lao động

Việc nâng cao chất lượng dịch vụ lưu trú và ăn uống quyết định rất lớn tới sự tồn tại và phát triển của dịch vụ đó và quyết định sự phát triển của ngành du lịch Việc nâng cao chất lượng phụ thuộc vào nỗ lực của cả chính quyền, tổ chức doanh nghiệp và cộng đồng dân cư

Về phía chính quyền: Nếu chính quyền không có chính sách và cơ chế quản lý tốt chẳng hạn quy định, ban hành và kiểm soát thực hiện xếp hạng sao, tiêu chuẩn chất lượng cơ sở lưu trú và ăn uống với tất cả các chủ thể kinh doanh thì việc bảo đảm và nâng cao chất lượng sẽ không được thực hiện

Về phía các tổ chức, doanh nghiệp và cộng đồng dân cư: Do đặc điểm của dịch vụ lưu trú và ăn uống mà việc nâng cao chất lượng dịch vụ phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của lao động trong ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống Nếu lao động có chuyên môn cao, thái độ làm việc tốt thể hiện lịch thiệp vui

vẻ thân thiện và hết lòng vì khách hàng là cấu thành trong thuộc tính của chất lượng dịch vụ và chúng sẽ làm tăng mức độ hài lòng của khách hàng

Thái độ của cộng đồng dân cư nơi có cơ sở kinh doanh dịch vụ cũng ảnh hưởng tới chất lượng dịch vụ khi họ tạo ra bầu không khí thân thiện hay không tạo ra môi trường và tham gia vào cung cấp dịch vụ lưu trú và ăn uống cho khách du lịch

Như vậy nâng cao chất lượng dịch vụ dịch vụ lưu trú và ăn uống phải bắt đầu từ (1) Ban hành các quy định tiêu chuẩn về chất lượng dịch vụ lưu trú

và ăn uống với những chuẩn mực nhất định và nâng dần tiêu chuẩn theo chuẩn mực quốc tế; (2) Kiểm soát việc thực hiện các quy định này; (3) Các tổ chức, doanh nghiệp và cộng đồng dân cư dựa trên các tiêu chuẩn này để thực hiện và cải tiến nâng cao chất lượng dịch vụ; (4) Nâng cao nhận thức và tạo ra môi trường thân thiện với khách du lịch của các tổ chức và cộng đồng dân cư địa phương

1.3 CÁC TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ PHÁT TRIỂN DỊCH VỤ LƯU TRÚ

VÀ ĂN UỐNG

1.3.1 Doanh thu từ dịch vụ lưu trú và ăn uống

Đây là chỉ tiêu phản ánh sự tăng lên của tổng doanh thu của doanh nghiệp sau mỗi kỳ kinh doanh, thể hiện sự chênh lệch doanh thu giữa các kỳ kinh doanh của doanh nghiệp thường là một năm Mức tăng doanh thu được đánh giá thông qua chỉ tiêu tương đối và tuyệt đối Tất nhiên do chỉ tiêu này

là chỉ tiêu giá trị hay tính bằng tiền, do vậy để loại bỏ ảnh hưởng của giá người ta sử dụng giá cố định hay loại trừ lạm phát để tính toán

Mức gia tăng doanh thu bằng hiệu số của doanh thu dịch vụ lưu trú và

ăn uống so với doanh thu kỳ trước đó

1.3.2 Công suất buồng, phòng hệ thống cơ sở lưu trú

Trong kinh doanh dịch vụ lưu trú, công suất buồng phòng là một chỉ tiêu rất quan trọng để biết kinh doanh khách sạn có hiệu quả hay không Đối với cơ quan Nhà nước, việc tính toán công suất buồng phòng là phương pháp

dễ dàng nhất để đánh giá hoạt động của hệ thống khách sạn trên địa bàn

1.3.3 Ngày lưu trú bình quân

Công thức tính ngày lưu trú bình quân:

Kết quả tính toán sẽ cho ta thấy ngày lưu trú bình quân tăng hay giảm

Tổng số khách lưu trú Ngày lưu trú bình quân = Tổng số ngày khách lưu trú

qua từng năm

1.3.4 Mức tăng tổng lượng khách và số ngày lưu trú

Phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống còn được phản ánh qua lượng khách và số ngày lưu trú Vì khi dịch vụ lưu trú và ăn uống phong phú đa dạng và có chất lượng, ngon bổ, rẻ thì khách sẽ đông và số ngày lưu trú sẽ dài

để họ có thể hưởng thụ những dịch vụ này

Chỉ tiêu này bao gồm:

- Mức tăng lượng khách quốc tế, lượng khách nội địa

- Mức tăng số ngày lưu trú của khách quốc tế, khách nội địa

1.4 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN PHÁT TRIỂN DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG

1.4.1 Điều kiện tự nhiên

Các điều kiện tự nhiên đóng vai trò là những tài nguyên thiên nhiên về

du lịch là: địa hình đa dạng; khí hậu ôn hòa; động thực vật phong phú, giàu nguồn tài nguyên nước và vị trí địa lý thuận lợi

Địa hình: định hình ở một nơi thường chế định cảnh đẹp và sự đa dạng của phong cảnh ở nơi đó

Khí hậu: khí hậu điều hòa thường được khách du lịch ưa thích Mỗi loại hình du lịch đòi hỏi những điều kiện khí hậu khác nhau

Thực vật: Thực vật đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của du lịch chủ yếu nhờ sự đa dạng và số lượng nhiều rừng, nhiều hoa… Nếu thực vật phong phú và quý hiếm thì thu hút khách du lịch văn hóa, thực vật không

có ở đất nước của họ thường hấp dẫn mạnh

Động vật: động vật là một trong những nhân tố có thể góp phần thu hút khách du lịch Nhiều loại động vật có thể là đối tượng để nghiên cứu và để lập vườn bách thú

Tài nguyên nước: ao, hồ, sông, ngòi, đầm, biển…vừa tạo điều kiện để

điều hòa không khí, phát triển mạng lưới giao thông vận tải nói chung, vừa tạo điều kiện để phát triển nhiều loại hình du lịch nói riêng

Vị trí địa lý: gồm các điểm du lịch nằm trong khu vực phát triển du lịch; khoảng cách có ý nghĩa quan trọng đối với nơi mà du khách cần đến

Những điều kiện tự nhiên này góp phần phát triển du lịch, khi du lịch phát triển sẽ thu hút khách du lịch trong và ngoài nước đến và sử dụng các dịch vụ du lịch trong đó có cả dịch vụ lưu trú và ăn uống

1.4.2 Chế độ chính sách và cơ chế quản lý các loại hình dịch vụ lưu trú và ăn uống

Chế độ chính sách bao gồm: Cơ chế chính sách về sự phát triển kinh doanh trên thị trường, chính sách xuất nhập khẩu, chính sách đầu tư, chính sách tiền tệ, lãi suất và các chính sách về sử dụng lao động, v.v… là các nguồn lực, điều kiện tiên quyết phát triển du lịch nói chung và dịch vụ lưu trú

và ăn uống nói riêng Các thủ tục xuất, nhập cảnh, lưu trú, tham quan, mua sắm thuận tiện là yếu tố hấp dẫn khách du lịch, làm lượng khách du lịch tăng lên Nhiều nước coi cải thiện các thủ tục xuất nhập cảnh và thủ tục hải quan

là điều kiện thuận lợi cho phát triển du lịch Các chính sách phù hợp sẽ tạo điều kiện tốt cho sự tồn tại và phát triến của các doanh nghiệp đồng thời nâng cao hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp

Dịch vụ lưu trú và ăn uống chỉ là một mặt trong phát triển du lịch vì phát triển dịch vụ du lịch rộng hơn bao gồm cả phát triển số lượng dịch vụ du lịch và nâng cao chất lượng dịch vụ du lịch…

Phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống tạo điều kiện và thúc đẩy sự phát triển dịch vụ du lịch đồng thời phát triển dịch vụ du lịch sẽ tạo động lực thúc đẩy phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống

Nhưng muốn phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống phải nâng cao chất lượng dịch vụ để thỏa mãn nhu cầu ngày càng tăng cao của khách Chất

lượng dịch vụ lưu trú và ăn uống phải được quản lý kiểm soát của cơ quan quản lý nhà nước mới đảm bảo được Điều này phụ thuộc vào chính sách và

cơ chế quản lý chất lượng dịch vụ lưu trú và ăn uống của các cơ quan chức năng của chính quyền

Đầu tiên phải có các quy định cụ thể về chất lượng dịch vụ lưu trú và

ăn uống trên địa bàn phù hợp với quy định chung của các nước và quốc tế Sau đó phải ban hành, tổ chức thực hiện, giám sát thực hiện và điều chỉnh

1.4.3 Trình độ phát triển cơ sở hạ tầng kỹ thuật

Sự phát triển của cơ sở hạ tầng kỹ thuật của một quốc gia và một địa phương tiếp nhận đầu tư luôn là điều kiện vật chất hàng đầu để các chủ đầu tư

có thể nhanh chóng thông qua các quyết định và triển khai thực tế các dự án đầu tư đã cam kết Cơ sở hạ tầng là tổng thể hạ tầng bao gồm một hệ thống giao thông vận tải đồng bộ và hiện đại với các cầu cảng, đường sá, kho bãi, hệ thống bưu điện thông tin liên lạc viễn thông với các phương tiện nghe nhìn hiện đại Hệ thống điện nước đầy đủ phân bố tiện lợi cho các hoạt động sản xuất kinh doanh cũng như đời sống xã hội Mạng lưới cung cấp các dịch vụ khác (y tế, giáo dục, giải trí, tài chính, thương mại, quảng cáo ….) phát triển rộng khắp, đa dạng và có chất lượng cao

Cơ sở hạ tầng là đòn bẩy thúc đẩy mọi hoạt động kinh tế - xã hội của đất nước Đối với ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống nói riêng và ngành dịch vụ du lịch nói chung thì cơ sở hạ tầng là yếu tố cơ sở để ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống phát triển và nâng cao chất lượng dịch vụ Trong cơ sở hạ tầng phục vụ đắc lực nhất và có tầm quan trọng nhất đối với ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống là hệ thống giao thông vận tải (đường không, đường bộ, đường thủy)

Hệ thống thông tin viễn thông, hệ thống cấp, thoát nước, hệ thống cung cấp điện là cơ sở hạ tầng bậc hai đối với ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống

1.4.4 Môi trường chính trị - xã hội của đất nước, địa phương, sự phát triển của nền sản xuất xã hội và môi trường kinh doanh

Tình hình chính trị xã hội có ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động kinh doanh của bất kỳ một doanh nghiệp nào Vì những người tiêu thụ dịch vụ lưu trú và ăn uống phải đến tận “nhà máy” để tiêu thụ sản phẩm, nên các điều kiện chính trị xã hội ở “nhà máy” đó sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng chấp nhận sản phẩm và do đó ảnh hưởng đến sự thành công của ngành dịch

vụ lưu trú và ăn uống

Sự phát triển của xã hội cũng như môi trường kinh doanh có tác động mạnh mẽ đến hiệu quả kinh doanh dịch vụ lưu trú và ăn uống Ngành kinh tế phát triển cung cấp cho ngành du lịch những phương tiện, trang thiết bị phục

vụ và sự đầu tư ngày một thêm hiện đại Đặc biệt trong lưu trú còn phụ thuộc vào sự phát triển xã hội rất nhiều vì phần lớn các trang thiết bị trong lưu trú phải được thay thế và đổi mới thường xuyên để có thể theo kịp sự phát triển của một xã hội hiện đại và còn để cung cấp cho khách những dịch vụ nghỉ ngơi thư giãn tốt nhất Điều đó có ý nghĩa quan trọng làm tăng khả năng cạnh tranh của ngành kinh doanh du lịch cũng như các khách sạn Việt Nam trên thị trường quốc tế trong khi cơ sở hạ tầng của ngành khách sạn nước ta còn thấp kém

1.4.5 Chất lượng lao động trong lĩnh vực dịch vụ lưu trú và ăn uống

Lao động là một trong những nhân tố đầu vào quan trọng, nó tham gia vào mọi hoạt động, mọi giai đoạn, mọi quá trình kinh doanh của doanh nghiệp

từ khâu chế biến sản phẩm đến quá trình cung cấp dịch vụ như tay nghề của nhân viên bếp để tạo ra được món ăn ngon, hợp khẩu vị với khách hàng; quá trình phục vụ của đội ngũ nhân viên có đem lại sự hài lòng cho khách hàng hay không Nhất là đối với kinh doanh dịch vụ lưu trú và ăn uống đòi hỏi một

số lượng lao động lớn Trong kinh doanh dịch vụ lưu trú và ăn uống con

người có vai trò quan trọng vì họ tham gia trực tiếp vào quá trình sản xuất và trao sản phẩm dịch vụ cho khách Trình độ và tinh thần trách nhiệm của đội ngũ nhân viên sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm dịch vụ lưu trú

và ăn uống

Bên cạnh đó công tác tổ chức bố trí nguồn nhân lực tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ lưu trú và ăn uống là một việc làm cần thiết, yêu cầu người quản lý phải tuân thủ theo nguyên tắc: sử dụng đúng người đúng việc phân công quyền lợi một cách rõ ràng tới từng bộ phận, từng nhân viên

Ngày nay khoa học ngày càng phát triển máy móc dần thay thế con người để sản xuất ra các sản phẩm phục vụ cho nhu cầu của con người Nhưng trong kinh doanh dịch vụ lưu trú và ăn uống thì các sản phẩm là các sản phẩm dịch vụ vô hình không sờ thấy được, máy móc không thể thay thế con người nên yếu tố con người trong kinh doanh dịch vụ lưu trú và ăn uống vẫn là yếu tố chủ đạo giữ vai trò quyết định Lao động không phải chỉ cần mỗi chuyên môn nghiệp vụ mà còn phải biết ứng xử, phải có nghệ thuật trong giao tiếp, xử lý tốt các tình huống phát sinh

1.4.6 Đầu tư phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống

Đầu tư phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống là hoạt động thực hiện các

dự án cải tạo nâng cấp, xây dựng các cơ sở lưu trú, cơ sở ăn uống, xây dựng đường xá… Các dự án sau khi hoàn thành sẽ là cơ sở để hình thành và cung cấp các dịch vụ lưu trú và ăn uống cho khách

Đầu tư phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống không chỉ giúp gia tăng về quy mô số lượng cơ sở dịch vụ lưu trú mà còn bảo đảm chất lượng dịch vụ lưu trú và ăn uống tăng lên

Đầu tư phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống trong nhiều trường hợp còn bao gồm cả đầu tư cho nguồn nhân lực Nếu không có khoản đầu tư này

sẽ khó bảo đảm chất lượng của dịch vụ lưu trú và ăn uống

1.5 VAI TRÒ CỦA DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG ĐỐI VỚI PHÁT TRIỂN KINH TẾ- XÃ HỘI

1.5.1 Phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống làm gia tăng giá trị tổng sản phẩm hàng hoá cho nền kinh tế, đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của thị trường

Chi tiêu của khách hàng vào dịch vụ lưu trú và ăn uống đồng thời các doanh nghiệp đầu tư xây dựng, mua sắm thiết bị… để cung ứng cho dịch vụ lưu trú và ăn uống sẽ góp phần tạo nên thu nhập quốc dân và góp phần không nhỏ vào việc tăng tổng GDP

1.5.2 Phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống góp phần giải quyết công ăn việc làm, tăng thu nhập cho người lao động, đặc biệt là lao động chuyển đổi ngành nghề

Dịch vụ lưu trú và ăn uống tạo ra nhiều việc làm cho các lao động không chỉ giúp chính quyền địa phương giải quyết vấn đề việc làm cho người dân địa phương mà còn giúp họ tăng thêm thu nhập cải thiện chất lượng cuộc sống, giảm các tệ nạn xã hội do tình trạng thất nghiệp gây ra

1.5.3 Thu hút đầu tư trực tiếp nước ngoài (FDI)

Vốn FDI là chỉ số quan trọng cho thấy sức hút của thị trường, dòng vốn này tăng lên đồng nghĩa với môi trường đầu tư hấp dẫn Khi các nhà đầu tư nhận thấy ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống có khả năng mang lại lợi nhuận thì sẽ thu hút họ quyết định đầu tư vào thị trường Việt Nam góp phần nâng nguồn vốn FDI vào Việt Nam và phát triển dịch vụ lưu trú và ăn uống

CHƯƠNG 2

THỰC TRẠNG DỊCH VỤ LƯU TRÚ, ĂN UỐNG

TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN SƠN TRÀ

2.1 THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN SƠN TRÀ TRONG THỜI GIAN QUA

Trong những năm gần đây, hoạt động của các doanh nghiệp kinh doanh lưu trú có nhiều chuyển biến tích cực cả về việc đầu tư xây dựng cơ sở hạ tầng đến việc nâng cao chất lượng các dịch vụ bổ sung nhằm quảng bá về hình ảnh của doanh nghiệp nói riêng và hình ảnh về Sơn Trà nói chung để không ngừng thu hút khách du lịch Đặc biệt, Sơn Trà có Khu bảo tồn thiên nhiên Sơn Trà với hệ sinh thái rừng lá rộng, các loại động vật quí hiếm như vọc chà và, khỉ đuôi dài, lợn rừng, đồi, chồn bạc má, Ngoài ra, những du khách yêu thích cảnh chùa chiền cũng có thể có được những trải nghiệm và sự hứng thú khi ghé thăm chùa Linh Ứng với bức tượng Quan Thế Âm cao 67m, được đặt ở điểm chính giữa của ngôi chùa Và cũng tại đây, du khách có thể đếm thăm con suối Đá thơ mộng bên chân núi, hòa mình vào dòng nước mát lạnh của biển, ngắm nhìn những bãi cát vòng quanh bán đảo sạch sẽ và mịn màng, dừng chân tại Bãi Bụt yên tĩnh với những khu nhà nhỏ xinh xắn với những bãi san hô tuyệt đẹp, đầy màu sắc sẽ là nơi lý tưởng để phát triển các loại hình du lịch lặn Chính điều này đã thu hút các nhà đầu tư trong và ngoài tỉnh đầu tư xây dựng các cơ sở kinh doanh lưu trú và ăn uống Nhờ đó thu ngân sách tăng lên, nhiều lao động có thêm việc làm mới, nâng cao mức sống của người dân

2.1.1 Tình hình phát triển cơ sở lưu trú trên địa bàn

Mục tiêu, chiến lược của quận Sơn Trà giai đoạn 2010-2015 là tăng tỷ trọng ngành du lịch dịch vụ lên trên 40% so với GDP toàn quận; trong đó việc