Thực phẩm là nhu cầu cần thiết cho sự sống và phát triển của loài người. Thời kì sơ khai, thực phẩm đơn giản cả về phương pháp chế biến và bảo quản. Khi khoa học kĩ thuật phát triển nhanh chóng thì việc chế biến lương thực, thực phẩm cũng tiến những bước khá nhanh, cách xa so với trình độ chế biến cổ xưa.
Mở đầu Thực phẩm nhu cầu cần thiết cho sống phát triển lồi người Thời kì sơ khai, thực phẩm đơn giản phương pháp chế biến bảo quản Khi khoa học kĩ thuật phát triển nhanh chóng việc chế biến lương thực, thực phẩm tiến bước nhanh, cách xa so với trình độ chế biến cổ xưa Cho đến xuất bổ sung kĩ thuật chế biến để ổn định sản phẩm thời gian lưu trữ ngành cơng nghiệp đời cơng nghiệp thực phẩm Những thành tựu ngành khoa học người áp dụng vào sản xuất chế biến lương thực, thực phẩm Hầu hết loại thực phẩm bị ảnh hưởng yếu tố bên nước, đất, bụi, oxi, vi sinh vật Vì chúng phải chứa đựng bao bì kín Theo xu hướng lên xã hội, người ngày có nhu cầu cao giá trị cảm quan đòi hỏi tính thẩm mĩ Do đó, mẫu mã bao bì dần trở thành yếu tố quan trọng cạnh tranh Xuất phát từ u cầu thực tiễn bao bì đời không với chức đơn bao gói bảo vệ sản phẩm mà trở thành công cụ chiến lược quảng bá sản phẩm gây dựng thương hiệu Với phát triển mạnh mẽ ngành gốm sứ, chất dẻo, cơng nghệ vật liệu, bao bì gốm sứ đời.Chúng ta tìm hiểu bao bì gốm sứ Chương I: Giới thiệu bao bì thực phẩm Bao bì thực phẩm đóng vai trị quan trọng việc tạo sẵn có cho sản phẩm giữ cho sản phẩm không bị thành phần dinh dưỡng Nó giúp cho việc vận chuyển loại thực phẩm trở nên dễ dàng hiệu từ nơi sản xuất đến tay người tiêu dùng.Trên bao bì khách hàng nắm thơng tin thành phần dinh dưỡng sản phẩm thông tin khác 1.1 Lịch sử phát triển bao bì -Thời kỳ đồ đá, vật chứa đựng thức ăn thức uống khúc gỗ rỗng, bầu bí để khơ, vỏ sò, ốc phận thú rừng da, xương, sừng Họ biết dệt túi chứa từ cỏ lông thú -Đến thời kỳ đồ đá mới, người biết chế tạo đồ chứa kim loại phát đất sét chế tạo đồ gốm.Chủ yếu đồ gốm thời kỳ dựng chứa lương thực, nước uống, rượu -Hơn 1500 năm trước công nguyên người biết chế tạo loại thủy tinh chứa chất lỏng -Theo thời gian nhu cầu trao đổi, bn bán hàng hóa tộc người phát triển; nhiều loại hàng hóa rượu vang, dầu oliu xuất chứa bình gốm nung Gốm sứ trở thành bao bì thực phẩm - Cùng với phát triển xã hội, người ngày phát triển nhiều loại bao bì khác mang nhiều tính chất ưu việt Bao bì gốm sứ khơng ứng dụng nhiều thực phẩm - Ngành bao bì gốm sứ đạt đỉnh cao vào kỉ 18-19 sau nhường chỗ cho loại vật liệu bao bì khác Đồ gốm: Đồ gốm sản xuất lần vào kỷ 15 -Vào kỷ 15, triều đại nhà Minh Trung Quốc thiết lập trung tâm trao đổi thương mại đồ gốm sứ với vùng Nam, Tây Á Ai Cập.Đồ gốm trở thành đồ gia dụng để chứa đựng thực phẩm, dùng làm chén đĩa ăn uống lâu đời phổ biến khắp giới.Theo thời gian nhu cầu trao đổi bơn bán hàng hóa tộc người phát triển Nhiều loại hàng hóa rượu vang, dầu oliu xuất chứa bình gốm nung.Gốm sứ trở thành bao gói thực phẩm Tuy nhiên phát triển xã hội kéo theo đời vật liệu chế tạo bao bì ưu việt chất dẻo, giấy,kim loại,thủy tinh Nhưng mà tầm quan trọng ngành cơng nghệ thực phẩm 1.2 Định nghĩa Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị lẻ để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hồn tồn hay bao bọc phần sản phẩm Bao bì gồm loại: Bao bì kín Bao bì hở -Bao bì kín: Bao bì kín chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách mơi trường bên ngồi khơng thể xâm nhập vào môi trường bên chứa thực phẩm nhằm đảm bảo chất lượng thực phẩm không bị biến đổi suốt thời gian bảo quản -Bao bì hở: gồm dạng: + Bao bì hở bao gói trực tiếp loại rau hàng hóa tươi sống, loại thực phẩm không bảo quản lâu, chế biến ăn + Bao bì bọc bên ngồi lớp bao bì chứa đựng trực tiếp thực phẩm, tạo xếp khối sản phẩm để thuận tiện, an toàn vận chuyển lưu kho 1.3 Mối quan hệ bao bì chất lượng sản phẩm Mỗi loại thực phẩm có đặc tính riêng ln thể mặt sau đây: -Dinh dưỡng -An toàn vệ sinh -Cảm quan 1.3.1 Dinh dưỡng: - Tùy theo nguồn nguyên liệu, phương pháp chế biến mà thực phẩm chứa thành phần dinh dưỡng khác - Thực phẩm đạt tiêu chuẩn dinh dưỡng thực phẩm có chứa phần lớn thành phần dinh dưỡng từ nguồn nguyên liệu Các thành phần khơng bị biến đổi đặc tính biến đổi lượng nhỏ trình chế biến 1.3.2 An toàn vệ sinh - Các độc tố có nguồn gốc hóa học vi sinh từ nguyên liệu ban đầu hay tạo trình chế biến phải loại trừ đến mức thấp giới hạn cho phép tương ứng với loại sản phẩm - Sản phẩm thực phẩm bị hư hỏng, giảm chất lượng làm an toàn người tiêu dùng nhiều nguyên nhân: + VSV nhiễm vào thực phẩm trình chế biến, đóng gói, từ bao bì nhiễm vào thực phẩm từ mơi trường thơng qua bao bì vào sản phẩm + Các thành phần hóa học kim loại nặng, vật liệu polime, mực in bao bì, phụ gia trình chế tạo plastic từ bao bì nhiễm vào thực phẩm gây ngộ độc mãn tính cho người sử dụng 1.3.3 Cảm quan Tính chất cảm quan bao gồm cấu trúc, trạng thái, màu sắc, mùi vị sản phẩm Nó tạo nên dáng vẻ, mỹ quan cho thực phẩm, đồng thời tạo nên vị đặc trưng cho sản phẩm Thực phẩm đạt chất lượng sản phẩm thực phẩm đạt mức tiêu chuẩn dinh dưỡng, an toàn vệ sinh cảm quan 1.4 Mối quan hệ bao bì phát triển xã hội - Sự phát triển XH CN hóa đồng thời với phát triển đô thị gia tăng dân số khu vực thành thị đại gia đình nơng thơn thành gia đình nhỏ thay đổi việc bán khối lớn hàng hóa trước thành đơn vị nhỏ để cung cấp hợp lý cho người tiêu dùng - Bên cạnh đó, XH phát triển, mức sống người dân ngày nâng cao Do đó, yêu cầu hàng hóa thực phẩm tăng, bên cạnh người tiêu dùng đòi hỏi thực phẩm phải thay đổi kiểu dáng, mẫu mã cho phù hợp đạt chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm - Ngày nay, bao bì sử dụng cơng cụ tiếp thị để đạt giá trị gia tăng cho sản phẩm Riêng ngành CNTP tỷ lệ chi phí cho bao bì ngày cao so với tổng chi phí sản xuất thực phẩm.Từ đưa đến cạnh tranh cao độ nhằm giảm giá thành sản phẩm yêu cầu vật liệu bao bì đạt tính cao Sự chuyển biến có tính chiến lược công nghệ thực phẩm yêu cầu ngành bao bì phát triển mạnh mẽ lượng chất với màng nguyên liệu plastic đơn, màng phức hợp, lon thép tráng thiếc, chai lọ nhựa, chai lọ thủy tinh, bìa cứng loại Bao bì thực phẩm nói lên điều gì? Khi đứng trước thực phẩm, bạn quan tâm tới điều để chọn thực phẩm tốt, an toàn phù hợp? Đọc nhãn bao bì giải pháp đơn giản mà hiệu giúp bạn lựa chọn thực phẩm hữu ích Bao bì khơng nơi chứa đựng làm cho sản phẩm thêm bắt mắt mà qua nhà sản xuất muốn cung cấp tồn thơng tin sản phẩm hướng dẫn cách sử dụng tốt -Những thông tin: +Tên nhãn hiệu sản phẩm +Nhà sản xuất nơi đóng gói người chịu +Trách nhiệm sản phẩm mà bạn sử dụng + Ngày sản xuất ngày hết hạn -Chất lượng sản phẩm: + Thành phần nguyên liệu phụ gia thực phẩm + Giá trị dinh dưỡng -Phương thức chế biến: + Các phương pháp chế biến đặc biệt thường rõ bao bì Chương II: Sơ lược bao bì gốm sứ Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao bọc, phủ kín hoàn toàn hay bao bọc phần sản phẩm 2.1 Lịch sử bao bì gốm sứ - Vào thời kì đồ đá mới, người biết cách sử dụng đất sét để chế tạo đồ gốm Chủ yếu đồ gốm thời kì dựng chứa đựng loại lương thực, nước uống, rượu… - Cùng với phát triển xã hội, người ngày phát triển nhiều loại bao bì khác mang nhiều tính chất ưu việt Bao bì gốm sứ khơng ứng dụng nhiều sản xuất thực phẩm -Đồ gốm sản xuất lần vào kỷ 15 Vào kỷ 15, triều đại nhà Minh Trung Quốc thiết lập trung tâm trao đổi thương mại đồ gốm sứ với vùng Nam, Tây Á Ai Cập.Đồ gốm trở thành đồ gia dụng để chứa đựng thực phẩm, dùng làm chén đĩa ăn uống lâu đời phổ biến khắp giới -Theo thời gian nhu cầu trao đổi bôn bán hàng hóa tộc người phát triển Nhiều loại hàng hóa rượu vang, dầu oliu xuất chứa bình gốm nung.Gốm sứ trở thành bao gói thực phẩm - Ngành bao bì gốm sứ đạt đỉnh cao vào kỷ 18 – 19, sau nhường chỗ cho loại vật liệu bao bì khác 2.2.Cấu tạo Bao bì gốm sứ bao gồm: 2.2.1 Men gốm Là lớp thuỷ tinh có chiều dày từ 0.15 -0.4mm phủ lên bề mặt xương gốm.Lớp thuỷ tinh hình thành q trình nung có tác dụng làm cho bề mặt sản phẩm trở nên sít đặc ,nhẵn,búng - Cơng thức Seger : 1.RO x.Al2O3 y.SiO2 z.B2O3 Trong đó: +R: Pb, K, Na, Ca, Mg, Ba, Li, Zn Men màu: Co, Ni, Cu, Mn, Fe + Oxide lưỡng tính nằm xen kẽ oxide base oxide acid, nhóm chủ yếu Al2O3 Oxide acid bao gồm SiO2 chính, ngồi có thêm B2O3 Cao lanh - Chúng có thành phần (Na,Ca)0,33(Al,Mg)2Si4O10(OH)2.nH2O , thành phần thay đổi theo pH: + Khi độ pH môi trường 3-4 khống hình thành caolinit + Khi độ pH mơi trường 8-9 khống hình thành mơntmơrilơnit Men gốm hệ phức tạp gồm nhiều oxide li20,Na20,K20,Cao,Zn0,Mg0,Al203,Si02, 2.2.2 Nguyên liệu dẻo (plastic):cao lanh(kaolin), đất sét(clay),bột talc(steatit),betonit Cao lanh đất sét sản phẩm phong hóa tàn dư loại đá gốc chứa tràng thạch pegmatit, granit,gabro, bazan.Ngồi hình thành trình biến chất trao đổi đá gốc quặng phiphya Cao lanh nguyên sinh (tức cao lanh thụ) cao lanh hình thành mỏ đá gốc.Nếu sản phẩm phong hóa tàn dư bị nước, băng hà, gió lắng đọng lại chỗ trũng hình thành nên mỏ cao lanh hay đất sét trầm tích gọi cao lanh thứ sinh 2.2.2.1 Thành phần hóa khống vật Cao lanh đất sét xét theo thành phần hóa thành phần khoáng cấu trúc bao gồm 28 loại đơn quang khác chia thành nhóm khống nhóm khống quan trọng ngành cơng nghiệp gốm sứ là: +Caolinit: Al2O3.2SiO2.2H2O Thành phần hóa khống SiO2(46,54%) ; Al2O3(39,5%) ; H2O(13,96%) +Nhóm montmorilonit Al2O3.4SiO2.H2O + n H2O Mạng lưới tinh thể khoáng gồm lớp( tứ diện SiO4 bát diện AlO6).So với caolinit khống có lực liên kết yếu hơn, nhóm OH nằm bên lớp tạo thành gói kiểu kín +Nhóm khống chứa alkili( gọi illit hay mi ca) Illit hay mica ngậm nước khống nhiều loại đất sét.Các dạng mica ngậm nước thường gặp là: Muscovit: K2O.3Al2O3.6SiO2.2H2O Biotit: K2O.4MgO.2Al2O3.6SiO2.2H2O 2.2.2.2 Độ dẻo khả tạo hình Độ dẻo đất sét cao lanh trộn với nước khả giữ nguyên hình dạng chịu tác dụng lực bên ngồi mà khơng bị nứt Ngun nhân: -Khả trượt lên hạt sét -Hiện tượng dính kết hạt sét với thành khối -Thành phần ,kích thước hình dạng hạt sét,cấu trúc khống sét yếu tố ảnh hưởng tới độ dẻo 10 Nói chung hàm lượng nước khoáng 16% đất sét nắm thành nắm.Từ 21-26% hỗn hợp dẻo có khả tạo hình phương pháp dẻo.Độ dẻo đạt cực đại lượng nước vừa đủ để thực q trình hydrate hố hồn tồn,cho phép tạo hình dẻo Khi lượng nước đủ lớn hồ cao lanh, đất sét lại chảy t = 900-10000C thành dòng liên tục, cho phép tạo hình phương pháp hồ đổ rút 2.2.2.3 Sự biến đổi đất sét cao lanh nung Khoáng phổ biến đất sét cao lanh caolinit Khi nung nóng xảy tượng sau đây: -Biến đổi thể tích kèm theo nước -Biến đổi thành phần khống bao gồm nước hóa học,biến đổi cấu trúc tinh thể khoáng ban đầu -Các cấu tử phẩn ứng với tạo pha -Hiện tượng kết khối Để quan sát biến đổi sét lúc nung có nhiều phương pháp sau: -Phương pháp nhiệt vi sai -Phương pháp nhiễu xạ Rơnghen -Phương pháp xác định đường cong co dãn nở liên tục qua kính hiển vi nhiệt độ cao bàng dilatomet -Phương pháp thạch học dựng loại kính hiển vi để quan sát thay đổi cấu trúc mẫu nung Một đặc điểm cao lanh đất sét nung nhiệt độ cao tượng kết khối.Đó q trình sít đặc rắn lạ phần tử khoáng vật(sản phẩm) dạng bột tơi tác dụng cảu nhiệt độ áp suất,hoặc tác dụng đồng thời yếu tố Vật thể kết khối có cường độ học cao,độ xốp khả hút nước nhỏ,mật độ hay khối lượng thể tích lớn Hiện tượng kết khối có mặt pha lỏng xảy mãnh liệt hơn.Sản phẩm muốn kết khối tốt điều kiệ thông thường phải nung tới nhiệt độ >= 0,8T( T: đọ chịu lửa hay nhiệt đọ nóng chảy) 11 -Dạng tinh thể bao gồm thạch anh quaczit sa thạch.Các chứa chủ yếu SiO2 nguyên liệu cho cơng nghiệp thủy tinh men sứ -Dạng vơ định hình bao gồm đá cuội điatomit.Đá cuội loại có độ cứng cao,độ bào mòn nhỏ,bề mặt ngồi nhẵn làm bi nghiền để nghiền ngun liệu, phối liệu gốm sứ tốt 2.2.4 Các loại ngun liệu khác Cơng nghiệp gốm sứ dựng nhiều loại nguyên liệu khác như:hoạt thạch3MgO.4SiO2.2H2O,đá vôiCaCO3,dolomit CaCO3 Mg CO3 (trong CaCO3 chiếm 54,27% , Mg CO3 chiếm 45,73%),các hợp chất chứa BaO,TiO2,Zr2O3,Al2O3;ngồi dựng oxit thuộc họ đất La2O3,BeO,ThO2 hay oxit thuộc nhóm oxit thuộc nhóm chuyển tiếp CoO,Cr2O3 thường dùng để sản xuất chất màu 2.2.5 Nguyên liệu làm khuôn Phổ biến người ta hay dựng khuôn thạch cao.Ngày xưa người ta dựng khuôn gỗ Trong thiên nhiên thạch cao tồn dạng hydratesunphatcanxi CaSO4.2H2O,với 21% nước kết tinh.Lúc sản xuất khuôn thạch cao chứa 0,5 phân tử nước(CaSO4.0,5H2O),dạng thạch cao nhận cách sấy bột thạch cao sống CaSO4.2H2O 17000C 2.3.Quy trình sản xuất gốm sứ Sơ đồ quy trình : 13 14 Quy trình sản xuất gốm sứ bao gồm giai đoạn sau: 2.3.1 Tạo cốt gốm 15 + Chọn đất - Loại đất sét trắng - Thành phần hóa học Al203:27,07; Si02:55,87; Fe203:1,2; Na2O:0,7; CaO:2,57; MgO:0,78; K2O:2,01;Ti02:0,81 yêu cầu : Độ dẻo cao,khó tan nước,chịu lửa khoảng 1650 o C +Xử lý đất -Phương pháp xử lý đất truyền thống xử lý thông qua ngâm nước hệ thống bể chứa Bể đánh Bể lắng Bể phơi Bể ủ Tùy theo loại đất mà pha thêm cao lanh nhiều mức độ khác +Phơi sấy -Yêu cầu: khô, không bị nứt nẻ, khơng làm thay đổi hình dáng sản phẩm -Phương pháp cổ truyền: hong khô vật giá để nơi thoáng mát -Ngày sử dụng biện phấp tăng nhiệt độ từ từ nước bốc 16 Phơi thủ công +Tạo dáng Phương pháp tạo dáng cổ truyền làm tay bàn xoay 17 -Đắp nặn sản phẩm gốm hồn chỉnh, có đắp nặn phận riêng rẽ sản phẩm sau tiến hành chắp ghép lại -Ngày người ta sử dụng phổ biến phương pháp “đúc vật”.Muốn có vật gốm theo kỹ thuật đúc trước hết phải chế tạo khuôn thạch cao 18 Tạo dáng cho sản phẩm +Sửa hàng mộc -Sản phẩm mộc định hình cần đem "ủ vúc" sửa lại cho hoàn chỉnh -Người thợ gốm tiến hành động tác cắt, gọt chỗ thừa, bồi đắp chỗ khuyết, chắp phận, khoan lỗ, tỉa lại đường nét hoa văn thuật nước cho mịn mặt sản phẩm -Theo yêu cầu trang trí đắp phù điêu, khắc họa tiết trang trí mặt sản phẩm 2.3.2 Trang trí hoa văn phủ men +Trang trí -Dựng bút lơng vẽ trực tiếp mộc hoa văn họa tiết -Gần đây, xuất kỹ thuật vẽ xương gốm nung sơ lần kỹ thuật hấp hoa (một lối trang trí hình in sẵn giấy decal) -Hoa văn học tiết phải hài hòa với dáng gốm,các họa tiết trang trí nâng nghề gốm lên mức nghệ thuật, sản phẩm tác phẩm nghệ thuật 19 20 Trang trí hoa văn +Tráng men -Có thể nung sơ sản phẩm nhiệt độ thấp sau đem tráng men dựng sản phẩm mộc hoàn chỉnh trực tiếp tráng men lên nung -Những sản phẩm mà xương gốm có màu trước tráng men phải có lớp men lót để che bớt màu xương gốm -Hình thức: phun dội men lên bề mặt cốt gốm cỡ lớn nhúng men loại gốm nhỏ 2.3.3 Sửa hàng men: -Người thợ gốm tiến hành tu chỉnh lại sản phẩm lần cuối trước đưa vào lò nung -Trước hết phải xem kỹ sản phẩm xem có chỗ khuyết men phải đấp men vào vị trí -Sau tiến hành “cát dò”, tức cạo bỏ chỗ dư thừa men 2.3.4 Nung - Có loại lò nung như: lò ếch, lò đàn, lò bầu, lò hộp, lò thoi, lò tuynen - Các loại kiểu nung : + Chồng đáy: xếp bao nung sản phẩm ba lớp từ đáy lên + Chồng giữa: xếp ba lớp + Gọi mặt: xếp ba lớp cuối vị trí cao lò - Thời gian đốt lò: khoảng ngày đêm - Sau lò nguội, sản phẩm lò đánh giá phân loại sửa chữa lại khuyết tật trước đem phân phối sử dụng Chương IV: Các chức bao bì gốm sứ Bao bì thực phẩm nói chung bao bì gốm sứ nói riêng yếu tố quan trọng cấu thành sản phẩm thực phẩm hoàn chỉnh Ta tìm hiểu sản phẩm rượu Bàu Đá để thấy tầm quan trọng bao bì gốm sứ thể qua chức 21 Rượu Bàu đá 4.1 Chức bảo vệ Trong trình bảo quản lưu thơng hàng hóa, thực phẩm luôn bị tác động nhiều yếu tố khác nên dễ bị hư hỏng Với bao bì thực phẩm đóng hộp gốm sứ có chức bảo vệ sản phẩm bên khỏi tác động yếu tố: - Nhiệt độ môi trường, không khí ẩm, bụi chất gây hại thể khí dễ xâm nhập - Tác động học trình bốc dỡ, vận chuyển, bảo quản để sản phẩm khơng bị trào ngồi (với loại sản phẩm lỏng rượu Bầu Đá, Rượu Cần) không bị rơi thực phẩm thịt, cá…nhưng dễ vỡ, loại bao bì có tính học thấp Vì bao bì gốm sứ bảo vệ sản phẩm tránh bị hư hỏng bảo quản thời gian dài 4.2 Chức thông tin: 22 Trên bao bì tất sản phẩm đóng hộp có cung cấp đầy đủ thơng tin cần thiết sản phẩm đó, bao gồm: - Tên sản phẩm: Rượu Bàu Đá - Tân công ty: ………………… - Nơi sản xuất: Xóm Tân Long, thơn Cù Lâm, xã Nhơn Lộc, huyện An Nhơn, tỉnh Bình Định - Thành phần hàm lượng chất sản phẩm: 100% gạo nguyên chất - Thời điểm sản xuất: - Hạn sử dụng: không thời hạn,để lâu uống ngon - Cách bảo quản: Bảo quản nơi khô mát - Cách sử dụng: Dựng - Các kí hiệu quy ước: khuyến khích tái sử dụng, giữ gìn vệ sinh môi trường - Mã vạch loại sản phẩm Hình ảnh thiết kế bao bì pháp luật bảo vệ, tránh trường hợp đối thủ cạnh tranh chép hay làm giả sản phẩm Các thông tin ghi bao bì phải viết tiếng Việt sản phẩm bán thị trường Việt Nam, phục vụ người Việt Nam Ngồi có phần dịch tiếng Anh Đây yếu tố thể mong muốn mở rộng thị trường nhà sản xuất, hướng đến đối tượng người nước ngồi 4.3 Chức maketting: Bao bì khơng có tác dụng bảo vệ sản phẩm mà đóng vai trị quan trọng việc xúc tiến sản phẩm, xét từ góc độ kinh doanh Các hình thức bao bì : hình dáng, kích thước bao bì, màu sắc trang trí cách hài hòa đầy đủ thông tin cần thiết tạo sức hút cho người tiêu dùng 23 4.4 Chức sử dụng: - Dễ mở, cần giật nút miệng Rồng bao bì - Dễ rót ngồi - Kích thước phù hợp với người sử dụng, 330ml 750ml - Khẳng định vai trò quan trọng đến phát triển thực phẩm - Bao bì đời với nhiều mẫu mã thoả mãn thị hiếu người tiêu dùng ,chất lượng bao bì ngày nâng cao 4.5 Chức phân phối: Lượng sản phẩm đựng bao bì phải phù hợp với người tiêu dùng thói quen.Dung tích khối lượng bao bì khơng q nhiều q cho người sử dụng.Thực phẩm chứa bao bì gốm sứ sản xuất có kích cỡ đa dạng nên nhiều loại sản phẩm thực phẩm phân bố rộng rãi tồn quốc rượu cần hồ bình,rượu bầu đá bình định 4.6 Chức sản xuất Trên dây chuyền sản xuất, bao bì gốm sứ thường bị tác động yếu tố kĩ thuật bao bì phải vừa đảm bảo hiệu kinh tế vừa thỏa mãn yêu cầu kĩ thuật, chủ yếu gia công tay, dung phương pháp thủ cơng - Có khả chịu yếu tố công nghệ như: tráng men, áp suất, nhiệt độ, độ ẩm, ăn mịn… 4.7 Chức mơi trường Bao bì gốm sứ khơng phân huỷ khơng có khả tái chế nhiên khơng gây độc hại tới mơi trường Nó có khả tái sử dụng cao dùng thời gian dài, mảnh vỡ bao bì gốm sứ ta tận dụng vào kê sân,nhà Chức văn hóa Chức văn hố mang lại cho sản phẩm thực phẩm đặc trưng riêng tạo cho sản phẩm có khả thơng tin marketing độc đáo Thơng tin nhãn hàng trình bày ngơn ngữ dân tộc Trên bao bì có in hình ảnh biểu tượng riêng doanh nghiệp, cơng ty sản xuất sản phẩm mang đặc trưng riêng cho vùng, địa phương, quốc gia 24 Chương V : Ưu điểm, nhược điểm ứng dụng bao bì gốm sứ bao bì gốm sứ 6.1 Ưu điểm bao bì gốm sứ +Nguyên liệu chế tạo rẻ ,dễ chế tạo + Chịu lực tương đối tốt,chịu nhiệt tốt,khả ổn định nhiệt cao,chịu nhiệt cao +Tạo nhiều hình dạng phong phú mang tính truyền thống cao + Cú khả chống ăn mòn tốt ,chống xuyên thấm tốt +Không gây ô nhiễm môi trường 6.2 Nhược điểm bao bì gốm sứ + Giòn ,dễ vỡ chịu lực tác dụng lớn ,khối lượng bao bì lớn ,trong q trình chế biến bị nhiễm kim loại nặng + Khó tái chế , khơng phân huỷ +Khó làm kín bao bì hồn tồn 6.3 Ứng dụng bao bì gốm sứ - Trước kỹ thuật bao bì phát triển đồ gốm dựng để chứa thứ từ bơ thịt, muối đến rượu…… - Các thương nhân dựng bình gốm để chứa đựng nhựa thông, acid loại chất lỏng cơng nghiệp khác - Hình thức đẹp dễ vỡ, khơng kín nên ngày gốm sứ thường dùng để chứa sản phẩm thực phẩm mang tính truyền thống, loại rượu cao độ, dầu…… - Ngoài bao bì gốm sứ kết hợp với số loại bao bì khác bao bì nhựa, bao bì polime - Một số hình ảnh bao bì gốm sứ Chương VI :Xu hướng phát triển công nghiệp bao bì Bao bì có tính động thường xuyên thay đổi, vật liệu đòi hỏi phương pháp sản xuất mới, cần có thiết bị Chu kỳ thay đổi ngày nhanh Chất lượng bao bì ngày tốt Các nhà sản xuất bao bì ln cân nhắc kỹ lưỡng để 25 định làm để bao bì thể thống với sản phẩm bên góp phần để gia tăng giá trị sản phẩm Khơng thế, bao bì phải có tính kinh tế, nghĩa với lượng vật liệu tối thiểu phải có số thành phẩm tối đa Bao bì phải vừa khít, q trình đóng gói sản phẩm dễ dàng tốn thời gian, giảm thiểu số màu in đạt hiệu trình bày Tuy vậy, tương lai cơng nghiệp bao bì phải đối đầu với thách thức lớn cơng nghệ, khuynh hướng bao bì phải mỏng hơn, nhẹ hơn, an tồn cho mơi trường, suất đóng gói cao hơn, in ấn đẹp Trong ngun vật liệu phục vụ cho ngành ngày khan hiếm, yêu cầu khách hàng nhà sản xuất bao bì ngày khắt khe thường xun đòi hỏi cao hơn, đồng thời quản lý phủ ngày nghiêm khắc Tất doanh nghiệp bao bì đặt xu hướng cắt giảm chi phí lên hàng đầu Ngày mong đợi việc giữ hoạt động sản xuất kinh doanh khơng liên tục nâng cao chất lượng hiệu sản xuất dịch vụ, phải tìm biện pháp phục vụ tốt nhất, mang lại nhiều lợi ích cho khách hàng Xem bao bì công cụ tiếp thị xu hướng quan trọng mà cần quan tâm Việc thay đổi thói quen tiêu dùng từ mua hàng từ cửa hiệu nhỏ đến mua hàng siêu thị ảnh hưởng nhiều đến thiết kế bao bì Như vậy, hình dáng, vẻ bề ngồi bao bì, thương hiệu sản phẩm thực đóng vai trị quan trọng định mua hàng Các nhà quản lý thương hiệu sản phẩm ngày nhận thức tầm quan trọng nhãn hiệu mang tính quốc tế nhãn hiệu mang tính quốc gia Điều đặt yêu cầu doanh nghiệp sản xuất bao bì phải áp dụng tiêu chuẩn quốc tế sản xuất phân phối sản phẩm bao bì Các khách hàng trơng đợi vào nhà sản xuất mở rộng bao bì cung cấp khơng chỗ mà khu vực tồn cầu Thị trường mở rộng, phạm vi mở rộng, sản phẩm đa dạng đòi hỏi kha phối hợp nhịp nhàng linh hoạt yếu tố người lại trở nên quan trọng 26 định Mối quan hệ nhà sản xuất bao bì, người sử dụng bao bì người tiêu dùng trở nên quan trọng lúc hết Công nghệ thay đổi, khoa học phát triển điều kiện quan trọng để phát triển sản xuất, nhiên cơng nghiệp bao bì Việt Nam có liên kết chặt chẽ nhà sản xuất ngành, có định hướng đắn nhà quản lý chiến lược có khả cạnh tranh lớn mạnh Chương VII :Tổng kết Theo xu phát triển xã hội, bao bì dần vượt lên chức cổ truyền bao gói, trở thành yếu tố trọng tâm đưa sản phẩm thực phẩm nhà sản xuất tới gần người tiêu dùng Điều làm thúc đẩy cạnh tranh, tăng giá trị sử dụng sản phẩm Với đặc tính vượt trội mà bao bì gốm sứ mang lại doanh nghiệp phần khẳng định thương hiệu ghóp phần đưa cơng nghiệp thực phẩm có bước tiến xa Bên cạnh nghành thực phẩm tiên tiến sức khoẻ cộng đồng, mơi trường xanh mục tiêu cần đạt tới Chúng ta nên quan tâm nghiên cứu cải tiến để bao bì nói chung bao bì gốm sứ nói riêng ngày trở nên thân thiện với môi trường 27 ... bình gốm nung .Gốm sứ trở thành bao gói thực phẩm - Ngành bao bì gốm sứ đạt đỉnh cao vào kỷ 18 – 19, sau nhường chỗ cho loại vật liệu bao bì khác 2.2.Cấu tạo Bao bì gốm sứ bao gồm: 2.2.1 Men gốm. .. chế bi n: + Các phương pháp chế bi n đặc bi t thường rõ bao bì Chương II: Sơ lược bao bì gốm sứ Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao bọc, phủ kín hồn tồn hay bao. .. chức bao bì gốm sứ Bao bì thực phẩm nói chung bao bì gốm sứ nói riêng yếu tố quan trọng cấu thành sản phẩm thực phẩm hồn chỉnh Ta tìm hiểu sản phẩm rượu Bàu Đá để thấy tầm quan trọng bao bì gốm sứ