Báo cáo thực tập tại Nhà hàng Venus palace Số 461 Nguyễn Khang, Cầu Giấy, Hà Nội

Chức năng của nhà hàng không những thỏa mãn các nhu cầu về ăn uống cho khách với tất cả các bữa ăn như sáng, trưa, chiều, tối mà còn phục vụ theo yêu cầu của khách .Hình thức phục vụ rất

Mục Lục

A GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ NƠI THỰC TẬP (VỊ TRÍ, LOẠI HÌNH KINH DOANH, MẶT HÀNG KINH DOANH, QUY MÔ CỦA NHÀ HÀNG…)

a/ Vị trí

b/ Quy mô

c/ Sự đón tiếp của nhà hàng

d/ Mặt hàng kinh doanh

e/ Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng

B/ NỘI DUNG NGHIỆP VỤ LỄ TÂN TẠI NHÀ HÀNG.

1/ Tầm quan trọng của bộ phận lễ tân

1.1 Vai trò

1.2 Nhiệm vụ

2/ Những quy định với nhân viên lễ tân nhà hàng

2.1.Ngoại hình:

2.2 Công việc

2.3.Kiến thức và kỹ năng nghiệp vụ

2.4 Tin học

I QUY TRÌNH LÀM THỦ TỤC NHẬN ĐẶT PHÒNG TỪ KHÁCH HÀNG GỌI ĐIỆN ĐẾN NHÀ HÀNG.

II QUY TRÌNH LÀM THỦ TỤC NHẬN ĐẶT PHÒNG TỪ KHÁCH ĐẾN TRỰC TIẾP NHÀ HÀNG.

III CÁC GIAI ĐOẠN PHỤC VỤ KHÁCH

IV/ HOẠT ĐỘNG THỰC TẬP TẠI DOANH NGHIỆP.

1 Những công việc được đảm nhiệm

2 Nhận xét

2.1 Về cơ sở vật chất

2.2 Về đội ngũ nhân viên

2.3 Đối tượng khách

V/ NHỮNG GÓP Ý VÀ ĐỀ XUẤT

1/ Đối với cơ sở thực tập

2/ Đối với nhà trường

VI/ BÀI HỌC KINH NGHIỆM RÚT RA TRONG QUÁ TRÌNH THỰC TẬP KẾT LUẬN

LỜI CẢM ƠN

LỜI MỞ ĐẦU

Trước những biến đổi sâu sắc của nền kinh tế toàn cầu hóa, mức độ cạnh tranh về hàng hóa, dịch vụ của doanh nghiệp thị trường trong nước và quốc tế ngày càng khốc liệt hơn, nhất là khi Việt Nam gia nhập tổ chức Thương mại Thế giới (WTO) Điều nó mang lại cho các doanh nghiệp Việt Nam cơ hội vô cùng quý báu đồng thời cũng tạo ra nhiều thử thách lớn Do đó, mỗi doanh nghiệp không ngừng tự vươn lên trong quá trình sản xuất kinh doanh mà phải phát huy tối đa tiềm năng của mình để đạt được hiệu quả kinh tế cao nhất

Và trong tất cả các ngành kinh tế đang được hội nhập, được mở rộng ra bên ngoài thì ta không thể không nhắc tới một ngành mà nó chiếm tỷ trọng lớn trong doanh thu của nhà nước, đó là ngành du lịch

Du lịch là ngành ra đời từ rất sớm nhưng chưa được chú trọng Phải đến đầu thế kỉ XX thì mới thực sự là ngành được đặc biệt quan tâm đến và lúc đó mới thu hút được các nhà đầu tư kinh doanh Nhà Hàng-Khách Sạn Bởi chính những tiềm ẩn và lợi nhuận lớn do ngành mang lại Một phần là của tự nhiên ban tặng cho chúng ta, một phần là do chính bàn tay của con người tạo ra

Xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu giao lưu và hội nhập giữa các dân tộc, các quốc gia càng tăng.Con người không chỉ muốn thưởng thức những món ăn đồ uống của quê nhà của dân tộc mà còn muốn thương thức những món ăn đồ uống khác lạ của các dân tộc trên thế giới Chính vì thế mà nó cũng kéo theo nếp sống của con người và biến con người cũng ngày càng văn minh tiến bộ một cao hơn, đòi hỏi nhiều dịch vụ hơn, không chỉ là “ăn no, mặc ấm” nữa mà còn phải “ăn ngon, mặc đẹp”.Biết tận hưởng và hưởng thụ tất cả những gì hiện đại và tiên tiến nhất Nhu cầu ăn uống, vui chơi giải trí, nghỉ ngơi cũng chính vì thế mà tăng cao

Để đáp ứng nhu cầu đó, trong xã hội đã xuất hiện các tổ chức, cá nhân hướng đến việc kinh doanh, phục vụ ăn uống.Có lẽ điều đó được bắt đầu từ

gánh quà sang nơi góc phố, bến xe, các quán cơm bình dân đến các quán đặc sản, nhà hành sang trọng hay ở các khu du lịch Cùng với sự phát triển của các cơ sở kinh doanh ăn uống, các loại hình phục vụ cũng rất đa dạng nhằm đáp ứng nhu cầu, sở thích của con người và khả năng thanh toán của họ

Vậy nhà hàng là cơ sở kinh doanh ăn uống và giải trí cho khách

Chức năng của nhà hàng không những thỏa mãn các nhu cầu về ăn uống cho khách với tất cả các bữa ăn như sáng, trưa, chiều, tối mà còn phục vụ theo yêu cầu của khách Hình thức phục vụ rất phong phú và đa dạng, đối tượng

mà nhà hàng phục vụ cũng rất đa dạng như khách có thể là khách theo đoàn, khách đi lẻ, khách hội nghị, hội thảo… Vị trí của nhà hàng cũng rất khác nhau: có nhà hàng nằm trong khách sạn, có nhà hàng nằm ngoài các khách sạn tại các vị trí thuận lợi về kinh doanh

Hoạt động kinh doanh của nhà hàng thường là hoạt động được hạch toán trên cơ sở quỹ tiêu dùng của cá nhân với nhu cầu đòi hỏi cao hơn về chất lượng của món ăn, đồ uống và chất lượng phục vụ Ngoài kinh doanh ăn uống khách hàng đến với nhà hàng còn được thỏa mãn những nhu cầu, thưởng thức các dịch vụ giải trí như nghe nhạc, hát karaoke tại chính nơi họ tiêu dùng sản phẩm ăn uống

Ngày nay, trong các cơ sở kinh doanh ăn uống cùng với việc tạo điều kiện thuận lợi cho việc tiêu dùng trực tiếp các thức ăn đồ uống, các điều kiện

để giúp khách giải trí tại nhà hàng cũng được quan tâm và ngày càng được

mở rộng Về thực chất đây là dịch vụ nhu cầu bổ sung và giải trí cho khách tại các nhà hàng Các món ăn đồ uống trong các cơ sở cũng rất đa dạng và phong phú Mỗi nhà hàng khách sạn đều có sự khác biệt và phong cách phục vụ riêng

Bên cạnh nhữnh món ăn truyền thống của mỗi vùng của mỗi dân tộc, quốc gia, thì những món ăn của các nước bạn cũng đang được ưa chuộng do nhu cầu tìm hiểu, giao lưu kinh tế, văn hóa, chính trị giữa các nước với nhau

Và cũng do nhu cầu hội nhập mà từ đó những cái riêng , kết hợp lại để tìm ra cái chung giữa các nước để thắt chặt tình hữu nghị đoàn kết các dân tộc

Vì vậy ngày nay, trên đất nước Việt Nam không chỉ có 54 dân tộc anh em

mà còn có các bạn nước ngoài, các Việt kiều Chính vì vậy mà nước ta không chỉ có văn hóa ẩm thực Việt mà đan xen vào đó còn là văn hóa Trung Hoa, Pháp, ẩm thực Thái Lan, Nhật Bản…đang rất hòa quện và sống trên đất Việt Một phần để phục vụ chính những du khách, những con người nước bạn đã và đang sống trên mảnh đất Việt Nam thân yêu của chúng ta, một phần nữa là để phục vụ cho chính con người Việt Nam Từ đó người Việt chúng ta hiểu thêm các nền văn hóa, ẩm thực của nước bạn, bổ xung cho nền ẩm thực của nước ta thêm phần phong phú và đa dạng, thắt chặt mối quan hệ giữa các dân tộc, các quốc gia với nhau

Qua thời gian 3 năm học tập và rèn luyện được sự giúp đỡ của thầy cô và bạn bè trong và ngoài trường: Em là một trong những sinh viên học theo ngành Du lịch, em đã được học và hiểu rõ hơn về nền văn hóa ẩm thực cũng như phong tục tập quán của quê hương đồng thời em cũng đã biết được thêm

về nền văn hóa ẩm thực của một số nước như Trung Quốc, Thái Lan, Hàn Quốc, Nhật Bản…Đợt thực tập vừa qua em cũng rất may mắn được thực tập tại nhà hàng Venus Palace chuyên về các món ăn ngon , nơi đây em đã được học hỏi rất nhiều kinh nghiệm, mở mang thêm được rất nhiều vốn kiến thức ít

ỏi của mình, biết được thêm rất nhiều món ăn về đồ “hải sản, thịt thú rừng”, món ăn đang rất được thịnh hành trên thị trường và được rất nhiều người ưa chuộng Biết được thêm nhiều kiến thức về nghiệp vụ Lễ tân nhà hàng…Từ

đó em có thể trau dồi vốn kiến thức và kinh nghiệm cho bản thân Mong muốn của em là không chỉ học hỏi nghiệp vụ Lễ tân nhà hàng mà còn muốn học hỏi thêm nền văn hóa ẩm thực của tất cả các nước trên thế giới, và để thực hiên được điều đó em cần rèn luyện bản thân và học hỏi thêm nhiều hơn nữa Em tin rằng trong tương lai nhất định sẽ thực hiện được ước mơ của mình Sau đây em sẽ trình bày và báo cáo kết quả học tập trong đợt thực tập

vừa qua Mong được sự đánh giá và nhận xét tận tình của các thầy cô giáo.

Em xin chân thành cảm ơn !

A GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ NƠI THỰC TẬP (VỊ TRÍ, LOẠI HÌNH KINH DOANH, MẶT HÀNG KINH DOANH, QUY MÔ CỦA NHÀ HÀNG…)

Do nhu cầu phát triển thị trường ăn uống, các món ăn dân tộc dần vựợt qua khoảng cách để vươn xa, phục vụ cho những người cùng dân tộc đồng thời giới thiệu cho người bản xứ nét đặc sắc của dân tộc họ, nhờ đó có thể thưởng thức được hầu hết các món ăn của các nước trong thành phố lớn, các điểm du lịch hay những nơi tập trung văn hóa chính trị

a/ Vị trí;

Địa điểm: Số 461 Nguyễn Khang, Cầu Giấy, Hà Nội cũng đã góp phần không nhỏ vào nét đặc sắc nền ẩm thực văn hóa Việt

Nhà hàng được Thành lập ngày 01/09/2011, cách đây 4 năm tuy là không dài nhưng nhà hàng đã tạo dựng được tên tuổi của mình trong lòng người dân Hà Nội cũng như người Việt trên khắp mọi miền của Tổ Quốc ta khi đến nơi đây Được xây dựng trên địa phận rất đông dân cư của khu vực Quận Cầu Giấy, lại nằm ở vị trí rất thuận lợi về giao thông điều đó tạo điều kiện thuận lợi cho việc thu hút đươc nhiều khách trong nước và nước ngoài Và điểm đặc biệt nhất là nhà hàng đã nắm bắt được thị yếu và đáp ứng những mong muốn của khách hàng trên chính mảnh đất Việt Nam thân yêu của chúng ta

b/ Quy mô: Nhà hàng thuộc quy mô cao cấp

Nhà hàng gồm 5 tầng:

-Tầng 1: bếp và văn phòng

-Tầng 2: sảnh lễ tân chính và 1 phòng tiệc 24 mâm

-Tầng 3 + tầng 4: là 2 sảnh cưới chính với sức chứa mỗi tầng lên đến 400 khách

-Tầng 5: với không gian thiên nhiên nhiều cây xanh vô cùng lý tưởng với những tiệc nhỏ mang tính chất gia đình hay tiếp khách quan trọng

Đến với nhà hàng Venus palace khách hàng có thể cảm nhận được sự tinh

tế, độc đáo, hương vị thơm ngon của món ăn cũng như sự nhiệt tình chu đáo của nhân viên Từ đó khách hàng càng cảm nhận và hiểu sâu sắc hơn về nền văn hóa ẩm thực rất Việt mà nhà hàng mang lại Thực khách đến nơi đây không những được phục vụ những món ăn ngon, cách trình bày hấp dẫn hay

sự phục vụ tận tình của nhân viên mà còn cảm nhận được sự thoải mái, không khí mát mẻ trong lành, có những chậu cây cảnh và lọ hoa được đặt trên bàn trong mỗi không gian phòng rất riêng biệt

Đến với nền ẩm thực Venus là đến với nền ẩm thực đúng tiêu chuẩn, một nền ẩm thực xuất sắc đó là hải sản đồ của miền sông nước, miền biển và thịt thú rừng Nhà hàng phục vụ chủ yếu là người trong nước và khách du lịch nên nhà hàng đã thực hiện tất cả các phương pháp làm chín thực phẩm để chế biến ra các món ăn mang đậm hương vị riêng

Khuân viên của nhà hàng thoáng mát, sạch sẽ và tiện nghi mang đậm phong cách riêng của người Việt nó thể hiện được sự ấm cúng của gia đình, không phân biệt già trẻ gái trai hay mọi tầng lớp trí thức của xã hội

Nhà hàng Venus palace được thiết kế và xây dựng thành 5 tầng với diện tích 600 m2 và được chia thành các phòng to (sảnh cưới) phòng nhỏ (Vip) Nhân viên phục vụ bàn với đồng phục quần đen, áo màu mận chín nhìn rất sang trọng và lịch lãm Phục vụ khách ăn theo phòng, khách ngồi theo bàn ăn

6 người/1 bàn

C/ Sự đón tiếp của nhà hàng.

Riêng cá nhân em khi đến với nhà hàng em đã cảm nhận đựợc sự nhiệt tình, quan tâm có trách nhiệm, cởi mở và nhiệt tình hướng dẫn trong công việc, từ những quản lý các tổ trưởng bộ phận đã giúp đỡ em rất nhiều

Ngoài thực tập sinh của trường ĐH Văn Hóa Hà Nội thì không có thực tập sinh của nơi khác mà nếu có cơ sở khác gửi đến thường là trường Cao đẳng

du lịch Hoàng Quốc Việt

Tuy nhà hàng kinh doanh thuộc quy mô lớn nhưng các nhân viên trong nhà hàng đã đủ vì vậy mà nhà hàng cũng chỉ nhận từ 1 đến 2 sinh viên đến thực tập mà thôi Em là người rất may mắn được nhận vào thực tập, vì vậy mà em cũng cần phải cố gắng nỗ lực hơn nữa để tích lũy kinh nghiệm cho chính bản thân mình để sau này ra trường em có thể làm chủ bản thân bằng chính khả năng của mình

D/ Loại hình và các mặt hàng kinh doanh

Loại hình kinh doanh của nhà hàng vẫn đi vào mũi nhọn chính với mục đích kinh doanh là dịch vụ tiệc cưới, hội nghị, hội thảo, sinh nhật… ngoài ra còn có them mô hình phục vụ tiệc ăn cao cấp như Alacate và set menu

Các món ăn của nhà hàng Venus palace chuyên về các món hải sản, thịt thú rừng như: nem hải sản, tôm hùm rang muối, tôm hùm bỏ lò, tôm hùm chiên sốt me, bắp bò Triều Châu, gà quay Bắc Kinh, thịt lợn mán 7 món, thịt nhím hấp xôi, cua thịt chiên sốt me, ba ba rang muối, ba ba rượu vang… các loại cá, ngao, cua…

Ngoài phục vụ các món ăn đồ uống mà khách hàng yêu cầu thì nhà hàng còn dịch vụ bổ xung như nghe nhạc, các bản nhạc nhẹ nhàng, êm dịu tạo cảm giác rất thoải mái, sang trọng

Đến với nhà hàng Venus palace đảm bảo bạn sẽ vô cùng thích thú với món

ăn đặc sắc và phong cách phục vụ rất tận tình chu đáo của nhân viên chắc chắn sẽ để lại những ấn tượng sâu sắc về nơi đây, đến một lần chắc chắn bạn

sẽ không bao giờ quên.với khẩu hiệu “khách hàng là thượng đế” nhà hàng đã

và đang khẳnh định được tên tuổi của mình Hãy đến thưởng thức và khám phá chắc chắn một điều rằng : Bạn sẽ hài lòng với những gì bạn nhận được từ

sự tận tình phục vụ của nhân viên ,cũng như hương vị thơm ngon hấp đẫn của những đầu bếp chuyên nghiệp mà nhà hàng đem lại cho bạn Em tin tưởng nhà hàng Venus palace ngày một lớn mạnh theo năm tháng góp phần làm tăng văn hóa ẩm thực Đất Việt

SƠ ĐỒ CƠ CẤU TỔ CHỨC TRONG NHÀ HÀNG.

GĐNH:

TRẦN THỊ KIM DUNG

QLNH:

PHAN HUỲNH LÂM KIỀU

TỔ

TRƯỞNG

BỘ PHẬN

BAR

TỔ TRƯỞNG

BỘ PHẬN BẾP

TỔ TRƯỞNG

BỘ PHẬN BÀN

BỘ PHẬN THU NGÂN

NHÂN

VIÊN BAR VIÊN BẾP NHÂN VIÊN BÀN NHÂN

NHÂN VIÊN THU NGÂN

-

B/ NỘI DUNG NGHIỆP VỤ LỄ TÂN TẠI NHÀ HÀNG.

1/ Tầm quan trọng của bộ phận lễ tân

1.1/ Vai trò:

- Bộ phận Lễ tân là bộ phận đầu tiên tiếp xúc với khách, tạo cho khách những

ấn tượng ban đầu về nhà hàng, về chất lượng phục vụ của nhà hàng Bộ phận

lễ tân là nơi tập trung mọi hoạt động của nhà hàng Vì vậy bộ phận lễ tân có vai trò quan trọng trong hoạt động kinh doanh nhà hàng và được ví như “ thần kinh trung ương” của nhà hàng

- Bộ phận Lễ tân có vai trò là cầu nối giữa khách và các bộ phận dịch vụ trong nhà hàng nhằm cung cấp các sản phẩm dịch vụ của nhà hàng, làm thỏa mãn nhu cầu của khách Trong quá trình đón tiếp và phục vụ khách, bộ phận lễ tân cung cấp thông tin về các dịch vụ cho khách: dịch vụ ăn uống, dịch vụ thuê phòng, dịch vụ vui chơi giải trí và các dịch vụ khác Khi khách có nhu cầu sử dụng các dịch vụ này, bộ phận lễ tân sẽ tiếp nhận và ghi thông tin khách hàng vào phiếu nhận tiệc rồi chuyễn xuông cho các bộ phận khác Nói cách khác các sản phẩm dịch vụ của nhà hàng sẽ thong qua bộ phận lễ tân để bán cho khách Như vậy, bộ phận lễ tân đóng vai trò quan trọng giữa khách với nhà hàng

- Bộ phận lễ tân là bộ mặt của nhà hàng, được đại diện cho nhà hàng đón tiếp

và phục vụ khách Vì vậy, bộ phận lễ tân có nhiều cơ hội để tuyên truyền, quảng bá và bán các sản phẩm dịch vụ của nhà hàng cho khách

- Bộ phận lễ tân là nơi tiếp nhận các yêu cầu của khách và giải quyết mọi thắc mắc phàn nàn của khách

1.2/ Nhiệm vụ:

-Trực tiếp đón khách và làm hợp đồng với khách

-Nắm vững tình trạng phòng và những yêu cầu đặt phòng

-Kết hợp với những bộ phận khác trào bán sản phẩm của nhà hàng

-Cung cấp các thong tin cần thiết khi khách yêu cầu

* Thời gian làm việc của bộ phận lễ tân:

Ca sáng: từ 8h đến 16h

Ca chiều: từ 14h đến 22h

2/ Những quy định với nhân viên lễ tân nhà hàng

2.1.Ngoại hình:

-Trẻ trung, có sức khỏe tốt, hình thức cân đối, ưa nhìn không dị hình dị tật, có duyên đồng thời phong cách giao tiếp tốt, tác phong nhanh nhẹn

-Vệ sinh cá nhân sạch sẽ trước khi làm việc

-Đầu tóc gọn gang, không được nhuộm màu lòe loẹt

-Quần áo đồng phục theo quy định của nhà hàng

-Không sơn móng chân, móng tay, trang điểm quá đậm

-Tư thế làm việc luôn đứng thẳng, luôn tươi cười mang phong cách nghiệp vụ

2.2.Công việc:

-Các nhân viên đến sớm trước ca làm việc 15’

-Nghe điện thoại không được kẹp giữa tay và vai

-Không làm việc riêng trong giờ làm việc, hết ca trực phải bàn giao công việc trước khi về

2.3.Kiến thức và kỹ năng nghiệp vụ:

-Có khả năng giao tiếp tốt và có kỹ năng bán hàng

-Nắm vững mọi nội quy, quy chế của quản lý nhà hàng, nội quy lao động trong nhà hàng và bộ phận lễ tân mục tiêu và phương hướng kinh doanh của nhà hàng

-Nắm vững những sản phẩm của nhà hàng và khả năng cung cấp các dịch vụ trong nhà hàng

2.4.Tin học:

Sử dụng thành thạo vi tính phổ thong và vi tính chuyên ngành, phục vụ cho hoạt động lễ tân trong nhà hàng